Цукаты из апельсиновых корок, быстрые рецепты полезного десерта для всей семьи

Цукаты из апельсиновых корок — вкусное и полезное лакомство, которое легко приготовить дома. В этой статье мы предложим простые рецепты, позволяющие насладиться сладким десертом и сохранить полезные свойства цитрусовых. Узнайте, как правильно подготовить корки, чтобы они стали изысканным дополнением к чаю и источником витаминов и антиоксидантов для здоровья.

Что такое цукаты польза и вред для здоровья

Как и многие экзотические сладости, цукаты пришли в Европу из азиатских стран. Их создание связано с поиском новых способов консервации и увеличения срока хранения скоропортящихся продуктов. Цукаты представляют собой фрукты или овощи, нарезанные на кусочки и сваренные в сахарном сиропе. Это также отдельные части, которые не всегда можно употреблять в сыром виде. В отличие от сухофруктов, цукаты сохраняют остаточную влажность на уровне 20%. Например, для приготовления цукатов из апельсинов используют корки, которые многие считают пищевыми отходами.

Специалисты в области питания считают, что домашние цукаты могут стать отличной альтернативой магазинным сладостям. Этот экологически чистый продукт является источником углеводов и витаминов и при регулярном употреблении не приводит к набору лишнего веса.

Польза и вред апельсиновых цукатов имеют свои особенности. Ни один рецепт приготовления фруктовых сладостей не обходится без значительной термической обработки, что негативно сказывается на содержании витаминов. Длительное кипячение разрушает витамин C, который в большом количестве содержится в кожуре апельсина. Тем не менее, апельсиновые цукаты сохраняют некоторые витамины группы B, A, PP, E, а также минеральные вещества, такие как калий, кальций, медь, фосфор и магний.

Полезные свойства:

• способствуют улучшению работы органов пищеварения, очищая желудок от трудно усваиваемой пищи;
• повышают тонус, улучшают настроение и работоспособность, обеспечивая заряд энергии;
• положительно влияют на цвет и состояние кожи.

Засахаренные кусочки фруктов не рекомендуются диабетикам и людям с аллергиями. Из-за высокого содержания сахара чрезмерное употребление цукатов может привести к кариесу. В остальном, продукт, приготовленный в домашних условиях из натуральных ингредиентов, абсолютно безопасен для здоровья.

Эксперты в области кулинарии отмечают, что цукаты из апельсиновых корок становятся все более популярным десертом благодаря своей простоте и полезным свойствам. Они подчеркивают, что этот десерт не только вкусен, но и богат витаминами, особенно витамином C, который поддерживает иммунную систему. Быстрые рецепты приготовления цукатов позволяют каждому желающему легко освоить этот процесс. Для этого достаточно нарезать корки на мелкие кусочки, отварить их в сахарном сиропе и высушить. Такой подход сохраняет аромат и полезные вещества, а также позволяет экспериментировать с добавлением специй, таких как корица или имбирь. Эксперты рекомендуют использовать цукаты как добавку к чаю или в качестве ингредиента для выпечки, что делает их универсальным и полезным лакомством.

🍊Цукаты из апельсиновых и лимонных корок + апельсиновая пудра!

Калорийность апельсиновых цукатов

Засахаренные апельсиновые корки имеют высокую пищевую ценность, особенно благодаря содержанию пищевых волокон, которые составляют до 50% от суточной нормы в 100 г продукта. В 100 г этого лакомства содержится:

• 2 г белков;
• 1 г жиров;
• 71 г углеводов.

Из-за высокого содержания сахара калорийность цукатов из апельсиновой кожуры составляет 301 ккал.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о цукатах из апельсиновых корок и их приготовлении:

1. Историческое использование: Цукаты из апельсиновых корок имеют долгую историю, начиная с древних времен. Они использовались не только как сладкое лакомство, но и как средство для консервации, поскольку сахар помогает предотвратить рост бактерий. В некоторых культурах цукаты считались деликатесом и подавались на праздничных столах.

2. Польза для здоровья: Апельсиновые корки богаты клетчаткой, витаминами (особенно витамином C) и антиоксидантами. Они могут способствовать улучшению пищеварения, укреплению иммунной системы и даже снижению уровня холестерина. Приготовление цукатов позволяет сохранить эти полезные свойства, добавляя к ним сладость.

3. Быстрые рецепты: Приготовление цукатов из апельсиновых корок может занять всего 30-60 минут. Один из простых рецептов включает в себя нарезку корок на полоски, их бланширование в кипящей воде для удаления горечи, а затем варку в сахарном сиропе. Такой десерт можно использовать не только как самостоятельное лакомство, но и добавлять в выпечку, йогурты или салаты для придания яркого вкуса и аромата.

Апельсиновые цукаты: быстро и просто. Как приготовить и куда использовать

Ингредиенты для приготовления цукатов из апельсиновых корок

Процесс создания цукатов из апельсиновой кожуры прост, но требует времени. Основные ингредиенты — корки апельсина и сахар. Часто добавляют лимонный сок или лимонную кислоту. Эксперименты с добавками, такими как специи, другие фрукты или шоколад, могут сделать конечный продукт уникальным по вкусу и цвету.

Описание приготовления

Причина, по которой ароматные корки цитрусовых не употребляются в пищу, — их горечь. Перед приготовлением цукатов из апельсиновых корок апельсины тщательно моют щеткой и обдают кипятком. Это помогает удалить воск, а ошпаривание способствует лучшему очищению и размягчению кожуры. Чтобы избавиться от горечи, кожуру вымачивают в подсоленной холодной или горячей воде, что также влияет на скорость приготовления.

Для создания восточных сладостей выбирают апельсины с толстой кожурой. Мякоть, оставшаяся в цедре после очистки, придает готовому продукту объем и «сочность».

Готовые изделия сохраняют упругость, избегая излишней сухости и липкости.

Цукаты из апельсиновых корок. Быстрый способ, простой рецепт.

Классический рецепт цукатов из апельсиновых корок

Приготовить цукаты из апельсиновой кожуры по классическому рецепту достаточно просто. Однако традиционный метод требует значительного времени — около трех суток. Основная часть этого времени уходит на вымачивание, необходимое для удаления горьковатого привкуса корочек. Но терпение будет вознаграждено вкусным десертом, который понравится как детям, так и вашим гостям.

Для приготовления вам понадобятся:

• Корки от 8–10 апельсинов;
• 1,5 ч. л. соли;
• 2 стакана сахара;
• 1 стакан воды;
• 0,5 ч. л. лимонной кислоты.

Сначала тщательно промойте апельсины и разрежьте их пополам. Выжмите сок, удалите пленочки и промойте корки под проточной водой, оставляя белую мякоть нетронутой.
Затем поместите корки в большую кастрюлю и залейте водой так, чтобы она полностью покрывала кожуру. Оставьте емкость на три дня, меняя воду каждый день.

По истечении трех дней промойте корки под проточной водой и снова поместите их в кастрюлю. Залейте двумя с половиной литрами воды, добавьте пол ложки соли и доведите до кипения. Варите около пяти минут, затем слейте воду и откиньте корки на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Повторите процесс варки еще два раза.

После этого остудите корки и нарежьте их на узкие полоски шириной до одного сантиметра. Теперь пора сварить сахарный сироп.
Для этого в кастрюле с толстым дном смешайте сахар с одним стаканом воды и варите, помешивая, пока сахар полностью не растворится, чтобы избежать пригорания.

Когда сироп закипит, добавьте в него корки и варите на слабом огне, пока объем жидкости не уменьшится вдвое. Затем добавьте растворенную в воде лимонную кислоту, перемешайте и продолжайте варить, пока сироп не станет вязким.

Готовность можно определить по прозрачности цедры. После завершения варки откиньте корки на дуршлаг, чтобы избавиться от лишнего сиропа. Затем разложите их на пергаментной бумаге и сушите при комнатной температуре от 4 до 6 часов. Если хотите ускорить процесс, можно воспользоваться духовкой, разогретой до 50°C.

Чтобы сделать цукаты более привлекательными, обваляйте их в сахаре.

Оставшийся сироп можно использовать для приготовления цукатов из апельсиновых долек, которые не требуют удаления горечи.

Быстрый рецепт цукатов из апельсиновых корок

Применение данного рецепта значительно сокращает время приготовления засахаренных апельсиновых корок. Ускоренный метод исключает длительное вымачивание цедры, при этом остальные этапы полностью соответствуют традиционному процессу:

• варка в соленой воде;
• варка в сахарном сиропе;
• сушка.

Однако за ускорение процесса приходится расплачиваться легкой горечью в конечном продукте, которая для некоторых любителей сладкого может показаться интересной и привлекательной.

Апельсиновые цукаты в микроволновой печи

Вот простой способ приготовления цукатов из апельсиновых корок в микроволновой печи.

Ингредиенты:

• корки апельсина – 350 г;
• сахар – 1 стакан.

Процесс приготовления:

1. Нарезанные корки заливают кипящей водой и оставляют на 15 минут. Затем сливают воду.
2. Корки помещают в холодную воду и настаивают на ночь.
3. После этого сливают воду, слегка подсушивают корки, раскладывают на подносе и посыпают половиной стакана сахара.
4. Поднос ставят в микроволновую печь на среднюю мощность и готовят 5–6 минут.
5. Затем корки посыпают оставшимся сахаром и снова прогревают 6 минут.
6. Сливают сироп, а для достижения нужной твердости цукаты можно дополнительно прогреть в микроволновке.

Цукаты из апельсиновой цедры в шоколаде

Рецепт приготовления апельсиновых цукатов, которые станут украшением вашего праздничного стола и напомнят о сладостях.

Ингредиенты:

• Цедра от 4–5 апельсинов;
• Сахар – 100 г;
• Черный шоколад – 100 г (одна плитка).

Этапы приготовления:

1. Тщательно вымойте апельсины и нарежьте кожуру на полоски длиной 5–6 см.
2. Отварите нарезанную цедру в слегка подсоленной воде в течение трех минут. Слейте воду и повторите процесс еще два раза.
3. Для сиропа смешайте сахар и воду в равных пропорциях и доведите до кипения.
4. Поместите цедру в кипящий сироп и варите на медленном огне около 30 минут.
5. Как только апельсиновые корочки станут прозрачными, выложите их на дуршлаг, дайте стечь лишней жидкости и разложите на решетке для сушки на протяжении примерно восьми часов.
6. Готовые цукаты обмакните в растопленный на водяной бане шоколад и выложите на пергамент для застывания.

Чтобы сделать шоколадно-апельсиновые цукаты более привлекательными, пока шоколад не застыл, обсыпьте их молотыми грецкими или лесными орехами, кокосовой стружкой, разноцветными кондитерскими посыпками, кунжутом и другими добавками. Особенно эффектно выглядят цукаты, покрытые шоколадом лишь наполовину.

Варенье из апельсиновых цукатов

В древние времена на Руси цукаты называли «сухим вареньем», и это название было оправданным. Цукаты из корок апельсинов могут превратить обычное варенье в кулинарное произведение искусства, удивляющее гостей своим необычным внешним видом.

Необходимые ингредиенты:

• Апельсины – 800 г (примерно 2–3 штуки).
• Сахар – 300 г.
• Лимонный сок – 50 мл.
• Вода – 300 мл.

Первоначальные шаги этого рецепта, связанные с вымачиванием, аналогичны традиционному процессу приготовления цукатов. Варку варенья начинают после удаления горечи из апельсиновых корок:

1. С помощью острого ножа аккуратно удалите альбедо (белую губчатую часть) с внутренней стороны каждой апельсиновой корки.
2. Скрутите корки в спиральки и, используя иголку, плотно нанизывайте их на нитку. После завершения работы свяжите концы получившихся «бус».
3. Поместите апельсиновые спиральки в кастрюлю с водой, доведите до кипения и варите 15–20 минут. Слейте воду, а «бусы» на 10 секунд опустите в ледяную воду. Повторите эту процедуру 4 раза.
4. Поместите отваренные «бусы» в кипящий сахарный сироп и варите на медленном огне не менее 30 минут.
5. После выключения огня оставьте спиральки в сиропе для остывания.
6. Остывший сироп с апельсиновыми цедрами снова поставьте на огонь. Доведите до кипения, добавьте лимонный сок, уменьшите огонь до минимума и варите около 30 минут.

После остывания сиропа освободите апельсиновые завитушки от нитки и верните их обратно в сироп. Готовое варенье переложите в банку и уберите в холодильник для хранения.

Смешение цукатов с алкогольными напитками придаёт сладости новые оттенки, смягчает крепость и добавляет оригинальный аромат.

Сколько и как хранить

При температуре до 20°C и низкой влажности цукаты, находясь в открытом состоянии, сохраняют внешний вид и питательные свойства в течение двух недель. Оптимальные условия хранения — это размещение продукта в холодильнике в герметичной упаковке, что позволяет продлить срок годности на неделю и более.

Наиболее длительный срок хранения наблюдается у цукатов в виде варенья. Сушка и посыпка не учитываются. После приготовления апельсиновые корки оставляют в сиропе, а теплую массу разливают по стерилизованным банкам. Затем банки закрывают капроновыми крышками или закатывают металлическими и помещают в погреб. В таком виде цукаты могут оставаться пригодными для употребления более полугода.

Идеи для использования цукатов в кулинарии

Цукаты из апельсиновых корок — это не только вкусное, но и универсальное лакомство, которое можно использовать в различных кулинарных рецептах. Их сладкий и цитрусовый вкус придаёт блюдам особую изюминку. Рассмотрим несколько идей, как можно использовать цукаты в кулинарии.

1. Выпечка

Цукаты отлично подходят для добавления в тесто для пирогов, кексов и булочек. Они могут стать прекрасным дополнением к традиционным рецептам, придавая им яркий вкус и аромат. Например, добавьте нарезанные цукаты в тесто для апельсинового кекса или в начинку для пирога с творогом. Также можно использовать их в качестве украшения для выпечки, посыпая сверху перед запеканием.

2. Десерты

Цукаты можно использовать в различных десертах, таких как муссы, желе или мороженое. Они добавляют текстуру и сладость, а также делают десерт более привлекательным. Например, добавьте цукаты в шоколадный мусс для контраста вкусов или используйте их в качестве начинки для домашнего мороженого. Также можно приготовить фруктовый салат, в который добавите цукаты для яркости и сладости.

3. Завтраки

Цукаты из апельсиновых корок могут стать отличным дополнением к утренним кашам и йогуртам. Просто добавьте несколько кусочков цукатов в овсянку или гречневую кашу, чтобы сделать завтрак более сытным и вкусным. Также можно использовать их в смузи, придавая напитку цитрусовый аромат и сладость.

4. Чай и напитки

Цукаты могут стать интересным ингредиентом для чая и других напитков. Их можно добавлять в горячий чай, чтобы сделать его более ароматным и сладким. Также можно использовать цукаты для приготовления коктейлей, добавляя их в качестве гарнира или ингредиента. Например, цукаты из апельсиновых корок прекрасно сочетаются с ромом или водкой, создавая освежающие и ароматные напитки.

5. Салаты

Цукаты могут добавить интересный вкус и текстуру в различные салаты. Попробуйте добавить их в салат с курицей и орехами, чтобы создать контраст сладости и солености. Также можно использовать цукаты в фруктовых салатах, сочетая их с другими свежими фруктами и ягодами для создания яркого и полезного блюда.

Использование цукатов из апельсиновых корок в кулинарии открывает множество возможностей для экспериментов и создания уникальных блюд. Их сладкий вкус и аромат делают их универсальным ингредиентом, который можно добавлять в самые разные рецепты, придавая им особую изюминку.

Вопрос-ответ

Что можно сделать из сушеных апельсиновых корок?

Сушеные апельсиновые корки можно использовать для приготовления ароматных чая, добавлять в выпечку и десерты для усиления вкуса, а также использовать в качестве натурального ароматизатора для домашних косметических средств и средств по уходу за домом. Кроме того, их можно применять в кулинарии для создания маринадов и соусов, а также в качестве украшения для блюд и напитков.

Почему никогда не следует выбрасывать апельсиновые корки?

Кожура содержит большое количество витамина С — иногда столько же, если не больше, чем мякоть самого плода. «Кожура содержит каротиноиды и полифенолы, обладающие противовоспалительным действием. Например, её можно добавлять в мороженое, пирожные или йогурт».

Чем полезны цукаты из апельсиновых корок?

Помогают справиться с тошнотой и изжогой. Поэтому стоит держать порцию натуральных апельсиновых цукатов про запас, чтобы использовать их в качестве полезного лекарства. Апельсиновые корки являются богатым источником эфирных масел, которые могут сохраняться в достаточном количестве в цукатах.

Из чего можно сделать цукаты дома?

Из чего можно сделать цукаты дома? Самый частый вариант – это фрукты: яблоки, груши, апельсины, лимоны, айва, ананас. Также цукаты можно сделать из овощей: тыква, морковь, кабачок, топинамбур. Ягоды тоже станут хорошими цукатами: вишня, черешня, земляника, клубника, облепиха.

Советы

СОВЕТ №1

Перед приготовлением цукатов тщательно промойте апельсиновые корки, чтобы удалить остатки воска и загрязнения. Это поможет сделать десерт более безопасным и вкусным.

СОВЕТ №2

Для улучшения вкуса и аромата цукатов попробуйте добавить в сироп немного корицы или ванили. Это придаст десерту интересные нотки и сделает его более аппетитным.

СОВЕТ №3

Если вы хотите сделать цукаты менее сладкими, уменьшите количество сахара в рецепте или замените его на мед. Это не только снизит калорийность, но и добавит полезные свойства вашему десерту.

СОВЕТ №4

Храните готовые цукаты в герметичной упаковке в холодильнике. Это поможет сохранить их свежесть и предотвратить засыхание, а также продлит срок хранения.