Клюква сушеная и вяленая, полезные свойства, как засушить ягоду для здоровья

Сушеная и вяленая клюква — это не только лакомство, но и источник полезных веществ, способных улучшить здоровье. В статье рассмотрим полезные свойства клюквы, ее состав, калорийность, противопоказания и способы применения в кулинарии и медицине. Также вы узнаете, как самостоятельно засушить и завялить клюкву в домашних условиях, сохранив ее ценные качества.

Состав и польза сушеной клюквы

Сушеная клюква известна своими полезными свойствами и потенциальным вредом. Этот вкусный сухофрукт занимает одно из ведущих мест среди продуктов благодаря своему богатому составу.

В сушеной клюкве содержится множество витаминов и минералов. В ней присутствуют натуральные кислоты, такие как лимонная, яблочная, олеиновая и бензойная. Также она богата минералами и содержит пектины, бетаин, катехин, холин, глюкозу, фруктозу и сахарозу. Клетчатка составляет около 6%, углеводы — более 80%, а жиры — всего 1,5% от общего объема продукта.

1. Витамины и минералы в составе клюквы укрепляют иммунную систему и помогают бороться с вирусами и инфекциями.
2. Витамины А, С, К и группы В, а также органические кислоты улучшают работу мозга и ускоряют обмен веществ.
3. Витамины С и РР положительно влияют на состояние сосудов, способствуя выведению холестерина из крови. Употребление сушеной клюквы может служить профилактикой варикоза и тромбоза, укрепляя сосуды и улучшая кровообращение, что поддерживает здоровье сердца.
4. Способность сушеной клюквы выводить токсины и шлаки через пот и мочу помогает при повышенной температуре, что особенно важно во время воспалительных процессов.
5. Благодаря антибактериальным свойствам, сушеная клюква эффективна в лечении цистита и стоматита.
6. Как мощный антиоксидант, сушеная клюква, содержащая витамин Е, защищает клетки от свободных радикалов, способствуя омоложению.
7. Танин в составе клюквы делает ее природным антибиотиком, что помогает в лечении кожных заболеваний, таких как лишай, псориаз, золотуха и угревая сыпь.
8. Йод, магний и калий, содержащиеся в сушеных ягодах, способствуют нормализации сна и помогают справляться со стрессом и беспокойством.
9. Регулярное употребление сушеной клюквы стимулирует работу органов пищеварения.
10. Сушеная клюква полезна для профилактики заболеваний почек и мочевыводящих путей, а также при их воспалении.
11. Этот продукт укрепляет волосы, ногти и зубную эмаль, а также улучшает состояние кожи.

Умеренное употребление сушеной клюквы принесет пользу. Однако чрезмерное потребление может вызвать проблемы с пищеварением, такие как гастрит, язва или воспаление желчного пузыря. Частое воздействие кислоты может повредить зубную эмаль.

Женщинам во время беременности, кормящим матерям и детям следует ограничить употребление сушеной клюквы из-за возможных аллергенов, таких как ликопин и антоцианин, которые придают ягодам красный цвет.

Сушеная и вяленая клюква привлекает внимание экспертов благодаря своим многочисленным полезным свойствам. Эта ягода богата антиоксидантами, витаминами C и E, а также клетчаткой, что делает её отличным средством для поддержания иммунной системы и улучшения пищеварения. Исследования показывают, что регулярное употребление клюквы может способствовать снижению риска инфекций мочевыводящих путей и улучшению состояния сердечно-сосудистой системы.

Что касается процесса сушки, эксперты рекомендуют использовать методы, которые сохраняют максимальное количество питательных веществ. Один из самых эффективных способов — это вяление на солнце или в дегидраторе, что позволяет сохранить яркий вкус и аромат ягод. Важно следить за температурным режимом, чтобы избежать потери витаминов. Таким образом, сушеная и вяленая клюква становится не только вкусным, но и полезным дополнением к рациону, которое легко приготовить в домашних условиях.

Сушеная клюква – ягода здоровья.

Калорийность сушеной клюквы

Свежие ягоды имеют низкую калорийность — всего 28 калорий на 100 граммов. Однако при удалении жидкости из плодов этот показатель значительно возрастает. В 100 граммах сушеных ягод содержится уже 308 калорий из-за высокой концентрации питательных веществ. Указанная калорийность относится к сушеной клюкве без добавления сахара. Если в процессе сушки используется сахар, калорийность клюквы увеличивается еще больше.

Углеводы влияют на уровень глюкозы в крови, что определяется гликемическим индексом (ГИ). Продукты можно разделить на три категории в зависимости от их ГИ:

• высокий ГИ — от 70 единиц,
• средний ГИ — от 50 до 69 единиц,
• низкий ГИ — ниже 50 единиц.

Гликемический индекс сушеной клюквы составляет всего 25 единиц, что делает этот продукт безопасным для диабетиков.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о сушеной и вяленой клюкве, а также ее полезных свойствах и способах засушивания:

1. Польза для здоровья: Сушеная и вяленая клюква богата антиоксидантами, витаминами (особенно витамином C) и минералами. Она известна своими противовоспалительными свойствами и может помочь в профилактике инфекций мочевыводящих путей, а также поддерживать здоровье сердца благодаря содержанию проантоцианидинов.

2. Методы засушивания: Клюкву можно сушить несколькими способами. Один из самых популярных методов — это использование дегидратора или духовки. Для этого ягоды сначала нужно промыть, затем бланшировать в кипящей воде на 2-3 минуты и охладить в ледяной воде. После этого их можно сушить при температуре около 60-70°C в дегидраторе или 70-80°C в духовке до достижения желаемой консистенции.

3. Сохранение вкуса и аромата: Вяленая клюква сохраняет не только свои полезные свойства, но и насыщенный вкус. В процессе вяления ягоды теряют влагу, что концентрирует их натуральный вкус и делает их идеальными для добавления в различные блюда, такие как салаты, каши или выпечка.

Польза и вред клюквы

Состав и польза вяленой клюквы

Вяленая клюква отличается от сушеных ягод методом приготовления. Сушеные плоды получают путем гидратации, что подразумевает испарение влаги. В вяленых ягодах клюквы сохраняется часть жидкости, так как процесс включает частичное обезвоживание: удаляется сок, а затем ягоды подвяливаются.

Затем в соке растворяется сахар, и в получившемся сиропе варятся клюквенные плоды, лишенные сока, после чего их снова подвяливают.

Все полезные свойства свежей клюквы сохраняются в вяленых ягодах, меняется лишь соотношение витаминов, микро- и макроэлементов, а также других ценных веществ.

Таким образом, вяленая клюква улучшает работу мозга, укрепляет иммунную систему и положительно влияет на органы пищеварения, сердечно-сосудистую и нервную системы. Она сохраняет антисептические и антибактериальные свойства, а также выступает в роли антиоксиданта, что делает ее источником молодости.

Однако следует учитывать противопоказания к употреблению вяленой клюквы: это болезни желудка, печени и кишечника, а также индивидуальная непереносимость. Людям с диабетом стоит быть осторожными из-за содержания сахара в этом продукте.

Как сушить клюкву

Калорийность вяленой клюквы

Испарение жидкости увеличивает калорийность вяленых продуктов. Например, калорийность вяленой клюквы возрастает с 28 до 270 калорий на 100 граммов после удаления сока и вяления. При добавлении сахара калорийность вяленых ягод продолжает расти и может достигать 400 калорий на 100 граммов.

Как сушить и завялить клюкву в домашних условиях

В настоящее время можно приобрести сушеные или вяленые ягоды клюквы, однако домашние заготовки отличаются большей полезностью и сохраняют все натуральные элементы.

Как сделать вяленую клюкву самостоятельно?

1. Выберите спелые и упругие ягоды. Тщательно промойте их под проточной водой, чтобы удалить мусор и грязь.
2. Приготовьте сахарный сироп. Для вяления одного килограмма ягод растворите 400 граммов сахара в 500 миллилитрах воды. Доведите смесь до кипения и варите до полного растворения сахара. Затем добавьте предварительно подсушенные ягоды. Варите на небольшом огне несколько минут. Как только ягоды начнут трескаться, прекратите варку.
3. Остывшие ягоды откиньте на дуршлаг, чтобы избавиться от сиропа. Его можно использовать для приготовления морса, добавления в чай или выпечку. Уберите остатки влаги с помощью бумажных салфеток, на которые выложите проваренные ягоды.
4. В предварительно разогретую до 60 градусов духовку поместите противень, выстланный пергаментом, и выложите на него клюквенные плоды. Вяльте ягоды в течение 4-5 часов.

Этот рецепт вяленой клюквы подойдет тем, кто предпочитает менее кислые плоды. В сушеные ягоды сахар не добавляется.

1. Сначала отобранные ягоды промойте.
2. Затем 300-400 граммов клюквы залейте стаканом воды. Доведите смесь до кипения и варите на небольшом огне в течение 6-10 минут.
3. Остывшие ягоды откиньте на дуршлаг.
4. Стекшие плоды поместите в духовку или электрическую сушилку, где они сушатся при температуре 65-70 градусов в течение 7-9 часов. Также можно сушить ягоды на открытом воздухе, но для этого потребуется от одной до двух недель, в зависимости от погодных условий.

Можно ли давать клюкву детям

Сушеная клюква считается тяжелой пищей для детей. Поэтому до трехлетнего возраста малышам рекомендуется давать ее только в виде компота.

После трех лет можно постепенно вводить сушеные ягоды в рацион ребенка, начиная с небольших количеств и внимательно следя за реакцией организма. Если не возникает аллергии или проблем с пищеварением, эта полезная ягода может стать регулярным компонентом детского меню.

При появлении негативных последствий от употребления клюквы следует либо полностью исключить ее из рациона, либо значительно уменьшить порции.

Кулинарное применение клюквы

Сушеная и вяленая клюква занимает важное место в кулинарии и широко используется в различных рецептах. Как же можно использовать эти полезные ягоды?

Клюква служит основой для приготовления морсов и витаминных чаев. Из нее делают кисель, компот и квас. Эти ягоды, известные как северный виноград, наполняют энергией, укрепляют иммунную систему и радуют своим вкусом.

Из сушеных и вяленых клюквенных плодов создают цукаты, которые добавляют в салаты, рагу, каши, творог и кондитерские изделия. Ягоды также входят в состав муссов и соусов. Кисловатые плоды придают особый вкус плову, свиным стейкам, куриным блюдам и сыру.

Цукаты из клюквы

Для приготовления цукатов из сушеных ягод клюквы понадобятся поллитра кипятка и полтора килограмма сахара. Сначала сварите сироп. Затем добавьте в горячий сироп высушенные ягоды. Смесь доведите до кипения и варите на медленном огне 30 минут, периодически помешивая.

После остывания ягод варите их еще раз около 20 минут после закипания. За пять минут до окончания варки добавьте немного лимонного сока.

Когда ягоды освободятся от сиропа, выложите их на противень и поместите в духовку. Подсушивайте при температуре 45-50 градусов в течение трех-пяти часов. Готовые цукаты обваляйте в сахарной пудре.

Салаты с сушеной клюквой

Сухая клюква находит применение в различных салатах.

Салат с сушеной клюквой, салатом, козьим сыром

300 г нарезанного зеленого салата, одна головка красного лука, нарезанного кольцами, и 50 г сушеной клюквы заливаются соусом. Для его приготовления понадобятся 60 мл красного виноградного уксуса, 20 г горчицы, одна столовая ложка мелко нарезанного свежего чабреца и 160 г оливкового масла. Соль и черный молотый перец добавляются по вкусу. Все ингредиенты тщательно перемешиваются, а сверху посыпаются измельченным арахисом и кусочками козьего сыра.

Салат из рукколы, запеченной тыквы, засушенной клюквы, засахаренных орехов пекан

• 500 граммов тыквы запекается на оливковом масле с морской солью в духовке при температуре 180 градусов в течение 10-15 минут.
• 40 граммов сливочного масла растапливается на медленном огне, доводится до кипения и смешивается с двумя столовыми ложками коричневого сахара.
• В сладкой сливочной смеси обжариваются 100 граммов орехов пекан до образования карамельной корочки, что займет 7-10 минут.
• Для соуса взбиваются 30 граммов красного виноградного уксуса, 15 граммов меда, 60 граммов оливкового масла, а также добавляются соль и перец по вкусу.
• В глубокой миске смешиваются 240 граммов нарезанной рукколы, остывшая запеченная тыква, обжаренные орехи пекан и 70 граммов сушеной клюквы, после чего все заливается приготовленным соусом.

Кекс с вяленой клюквой

Два яйца взбивают с 150 граммами сахара до однородной массы. Затем добавляют 150 миллилитров кефира и 90 миллилитров растительного масла. Все ингредиенты тщательно перемешивают.

В отдельной миске соединяют 150 граммов пшеничной муки, 50 граммов кукурузной муки, одну чайную ложку разрыхлителя и щепотку соли. В эту смесь вливают жидкую массу и хорошо перемешивают. Тесто дополняют цедрой одного лимона и 80 граммами вяленой клюквы, которые равномерно распределяют по всей массе.

Кекс выпекают в предварительно разогретой до 180 градусов духовке в течение 40-50 минут. После остывания кондитерское изделие поливают глазурью, приготовленной из трех столовых ложек горячих сливок и 50 граммов белого шоколада. Для украшения используют вяленые фрукты.

Яблочный пирог с сушеной клюквой

Для приготовления дрожжевого теста понадобятся:
– 100 г теплого молока
– 1/3 стакана сахара
– 2 яйца
– 100 г мягкого сливочного масла
– 0,5 ч. ложки соли
– 500 г муки
– 10 г сухих дрожжей

Начинка готовится из:
– 900 г яблок
– 100 г сушеной клюквы
– 100 г мелко нарезанных грецких орехов
– Сахара и корицы по вкусу

Раскатанное тесто равномерно укладывается на противень, затем на него распределяется начинка. Сверху тесто смазывается взбитым яйцом с добавлением 2 ложек молока.

Выпекайте изделие в заранее разогретой духовке при температуре 180 градусов в течение 35-45 минут.

Применение клюквы в медицине и косметологии

Сушеные ягоды клюквы используют как лечебное и косметическое средство.

В народной медицине при заболеваниях

Сушеные клюквенные ягоды положительно влияют на здоровье сердца. Их витаминно-минеральный состав укрепляет сосудистые стенки и улучшает функцию сердечной мышцы.

Показаниями для употребления этих полезных сухофруктов являются авитаминоз, инфекционные и кожные заболевания, простуда, высокая температура и ревматизм.

Плоды можно использовать в виде настоев, чаев или отваров. Для лечения кожных заболеваний применяются компрессы.

Использование в косметологии

В косметологии широко используются сушеные плоды для приготовления отваров. Эти жидкости подходят для протирания лица и ополаскивания волос, особенно полезны для жирных волос. Отвар можно заморозить в кубиках льда, что поможет успокоить и омолодить кожу. Оставшиеся после отвара ягоды, измельченные в блендере, идеально подходят для создания маски. Результат: уменьшение покраснений, сужение пор и лечение воспалительных процессов, включая угревую сыпь.

Клюква для похудения

Стремление к снижению веса и здоровому питанию побуждает людей включать в рацион сушеные фрукты. Их можно сочетать с различными крупами и творогом, а также использовать для приготовления напитков без сахара. Сушеные плоды отлично подходят для салатов.

Для разгрузочных дней можно приготовить коктейль из сушеной клюквы. Для этого смешайте клюкву с минеральной водой, лимонным соком, имбирем, корицей и мускатным орехом. Напиток следует кипятить десять минут, а затем настоять. Такой коктейль можно употреблять в течение дня. Он способствует очищению организма и ускоряет обмен веществ.

Отвар из клюквы

Знание рецептов отваров и настоев из сушеной клюквы полезно людям с гипертонией. Для приготовления отвара вам понадобятся горсть ягод, 200 миллилитров воды и 120 граммов сахара. Сначала доведите смесь до кипения, затем настаивайте и разбавьте водой в соотношении один к двум.

В настой можно добавить не только ягоды, но и листья клюквы. Для этого поместите смесь в термос, залейте горячей водой и настаивайте не менее четырех часов.

При простуде

Клюквенный чай — отличное средство при простудах. Для его приготовления потребуется 10 граммов сушеной клюквы и 200 миллилитров горячей воды. Смешанные ингредиенты томят на водяной бане в течение 15 минут, затем настаивают 30 минут и процеживают. Перед употреблением в теплый чай можно добавить немного меда для улучшения вкуса и пользы.

Цистит

Клюква уничтожает бактерии, очищает мочеполовую систему и выводит токсины. Чай, настой или отвар из сушеных ягод помогут при цистите и облегчат симптомы заболевания.

Как правильно выбрать, хранить

При покупке сушеной или вяленой клюквы лучше выбирать продукцию в аптечных сетях. В аптеках эти сухофрукты продаются в надлежащей упаковке с указанием срока годности и инструкцией по применению.

В магазинах отдавайте предпочтение вакуумной упаковке.

Если вы решили купить ягоды на развес, обратите внимание на их цвет: они должны быть ярко-красными или глубокими коричневыми. Избегайте плохо высушенных плодов.

Засушенные и вяленые ягоды клюквы храните в неплотно закрытых стеклянных контейнерах в сухом, прохладном и темном месте. При таком хранении продукт сохраняет свои полезные свойства в течение одного года, а в холодильнике — до двух лет.

Противопоказания и возможный вред клюквы

Несмотря на множество полезных свойств клюквы, существуют определенные противопоказания и потенциальный вред, о которых стоит знать перед включением этого продукта в свой рацион. Во-первых, клюква содержит кислоты, которые могут негативно сказаться на состоянии зубной эмали. Людям, страдающим от повышенной чувствительности зубов или имеющим проблемы с эмалью, рекомендуется ограничить потребление клюквы или тщательно следить за гигиеной полости рта после ее употребления.

Во-вторых, клюква может вызывать аллергические реакции у некоторых людей. Симптомы могут варьироваться от легкого зуда и высыпаний до более серьезных проявлений, таких как отек или затрудненное дыхание. Если вы впервые пробуете клюкву, стоит начать с небольшого количества и внимательно следить за реакцией организма.

Также стоит учитывать, что клюква обладает мочегонным эффектом. Это может быть полезно для людей, страдающих от отеков или заболеваний мочевыводящих путей, но для тех, кто имеет проблемы с почками или страдает от обезвоживания, чрезмерное употребление клюквы может привести к нежелательным последствиям.

Кроме того, клюква может взаимодействовать с некоторыми лекарственными средствами, особенно с антикоагулянтами, такими как варфарин. Клюква может усиливать действие этих препаратов, что может привести к повышенному риску кровотечений. Поэтому людям, принимающим подобные лекарства, следует проконсультироваться с врачом перед добавлением клюквы в свой рацион.

Наконец, важно помнить, что клюква, как и любой другой продукт, должна употребляться в умеренных количествах. Чрезмерное потребление может привести к расстройствам пищеварения, таким как диарея или вздутие живота. Оптимальная порция клюквы в день составляет около 100-150 граммов, что позволит получить все ее полезные свойства без риска для здоровья.

Вопрос-ответ

Какая клюква лучше вяленая или сушеная?

Оба вида клюквы богаты витаминами и антиоксидантами. Однако вяленая клюква содержит больше сахара из-за обработки сиропом. Важно также отметить, что витамин С обладает свойством практически полностью разрушаться при длительной и сильной термической обработке, поэтому его концентрация в сушеной клюкве будет ниже.

Как правильно высушить клюкву?

На дно секции сушилки вырезать подложку из пергамента, равную диаметру секции, и разложить на ней клюкву. На базу сушилки установить заполненные секции, закрыть основной крышкой. Установить температурный режим на 70 °C и включить сушилку на 8 – 10 часов.

Сколько вяленой клюквы можно есть в день?

По мнению врачей, суточная норма – это стакан свежей клюквы (100–150 г), или две столовые ложки сушеной клюквы, или же один стакан свежего клюквенного сока. Но сверх этой нормы можно съесть кусочек клюквенного пирога или мяса, запеченного с этой прекрасной ягодой.

Для чего сушат клюкву?

Клюква полезна для здоровья благодаря высокому содержанию флавоноидов и фитонутриентов, а также из-за своих антиоксидантных свойств. Из-за высокого содержания влаги в свежих плодах их обычно сушат, чтобы снизить микробную активность, минимизировать порчу продукта и продлить срок его годности при хранении.

Советы

СОВЕТ №1

При выборе сушеной или вяленой клюквы обращайте внимание на состав продукта. Избегайте ягод с добавлением сахара или консервантов, чтобы максимально сохранить их полезные свойства.

СОВЕТ №2

Чтобы самостоятельно засушить клюкву, используйте дегидратор или духовку с низкой температурой. Это поможет сохранить витамины и минералы, а также предотвратить потерю вкуса.

СОВЕТ №3

Перед сушкой клюкву рекомендуется промыть и замочить в горячей воде на несколько минут. Это не только улучшит вкус, но и поможет удалить возможные загрязнения с поверхности ягод.

СОВЕТ №4

Храните сушеную клюкву в герметичных контейнерах в темном и прохладном месте. Это поможет сохранить ее свежесть и полезные свойства на более длительный срок.