Дорадо на мангале – рецепты приготовления

Описание приготовления

Готовить можно с предварительным маринованием или же обойтись предназначенными для этого специями. Во всех случаях испортить такое блюдо крайне сложно, но оно почти наверняка получится необычайно вкусным. Кроме того, запекать дорадо на гриле можно уже спустя 30 минут после начала подготовки (это же касается и времени нахождения в маринаде).

Употреблять в пищу эту рыбку можно не только в печёном или копчёном виде. Её добавляют в супы, делают с её мясом вкусные пироги и расстегаи. Морской карась считается блюдом достаточно диетическим — при калорийности всего 87 ккал на 100 граммов он может похвастаться высоким содержанием белка, а также широкого ряда микроэлементов.

Наряду с приятным сладковатым вкусом, в дорадо очень мало костей. Настоящие ценители предпочитают средние рыбины, размером до 40 см.

Запекание рыбы со специями в духовке

Практически в каждой современной квартире имеется духовка, в которой можно приготовить очень вкусную морскую рыбу, причём делается это за очень непродолжительный срок. Полученная дорадо отличается плотным и белым мясом, которое попросту тает во рту. Главное — не пожалеть для этого специй и лимонного сока. На 2 средние рыбины нам понадобится 5 столовых ложек оливкового масла, 1 целый лимон, специи для приготовления рыбных блюд и побольше соли.

Итак, начинаем всё с разделки дорадо — тушки очищают от внутренностей, жабр и больших плавников. Далее их промывают под обильной струёй воды и дают слегка обсохнуть при комнатной температуре. На расстоянии примерно 1 см. друг от друга делаются косые или прямые надрезы по бокам. Рыбка хорошо промазывается солью изнутри и снаружи.

Далее нам необходимо заняться маринадом: для этого смешиваются оливковое масло, лимонный сок и приправы. Как только маринад готов, им заливается дорадо, а после этого в каждое брюшко вкладывается несколько долек лимона. Время приготовления в маринаде составляет примерно 1 час. Далее заворачиваем каждую тушку в фольгу отдельно, укладываем на противень и запекаем примерно полчаса в температурном режиме 180 °С. Дальше разворачиваем фольгу и запекаем до образования приятной золотистой кожицы.

Дорадо запеченное в фольге на углях

Ну а что делать, если нет решетки гриля? Ответ очень простой, приготовить рыбу в фольге на тлеющих углях. Сам процесс приготовления довольно прост и во многом схож с тем, как готовится в фольге картофель и другие овощи. Важным моментом в процессе приготовления выступает температура углей. Они не должны быть пылающими, достаточно чтобы они просто сохраняли жар. Собственно, это блюдо и подают в конце пикника.

Приготовление осуществляется из расчета по одной рыбине на человека. Для удобства берется 2 рыбы для одной упаковки.

В рецепт берется:

• Помидоры среднего размера 2-3 штуки на порцию;
• Чеснок 2-3 зубчика;
• Лук репчатый 1 головка, лучше если будет сладкий ялтинский лук;
• Соль и перец как всегда по вкусу;
• Прованские травы 1-2 щепотки для аромата;
• Кинза или петрушка по вкусу.

• Рыба чиститься и разделывается как в предыдущих рецептах;
• Чеснок очищается от кожуры и измельчается;
• Помидоры режутся полукольцами;
• Зелень моется, встряхивается от остатков воды и мелко рубится;
• Рыба кладется в кастрюлю, поливается маслом и присыпается приправой;
• Делается фаршировка чесноком, зеленью и помидорами. Как вариант можно предложить подчеркнуть вкус 1-2 дольками лимона;
• Дорадо в маринаде с фаршировкой маринуется 40 -50 минут в холодильнике;
• На стол расстилается фольга;
• Рыба ложиться посередине и плотно заворачивается.
• После этого сверток ложится на угли.
• Время приготовления 40 минут, во время приготовления можно сверток аккуратно перевернуть чтобы рыба равномерно пропеклась со всех сторон.

Как приготовить дорадо на электрогриле

Если у вас есть такая полезная штука, как электрогриль, то обязательно нужно узнать, как приготовить эту рыбку на нём максимально вкусно и без хлопот. Такой деликатес не стыдно выставить на стол перед гостями, а готовится он за считанные минуты. Изюминкой нижеприведённого рецепта будет украшение лимонным маслом, которое, к тому же придаёт необходимую кислинку.

На 2 средние дорадо нам понадобится пара лимонов, несколько веточек любой зелени (желательно кинза, петрушка, укроп), соль со специями, оливковое масло. Отдельно нам нужно подготовить масло лимонное. Посмотрим, какие ингредиенты смешивать и сколько готовить нежнейшую дорадо по этому рецепту на электрическом гриле:

1. Рыбу чистим, избавляем от внутренностей и жабр, моем. С каждого бока выполняем по несколько надрезов острым ножом.
2. Натираем тушки смесью соли и перцев, в брюхо кладём несколько веточек зелени и долек лимона.
3. Посолив и поперчив снаружи, поливаем их небольшим количеством оливкового масла и оставляем на тарелке на четверть часа.
4. В этом промежутке времени будем готовить лимонное масло. Для этого выжимаем сок лимона в удобную миску, а цедру натираем на тёрке и добавляем туда же. Мелко нарезаем зелень, дробим и растираем вместе с солью до консистенции пасты зубки чеснока. Добавляем четверть стакана оливкового масла, все компоненты тщательно смешиваем. Можно насыпать немного перца чёрного молотого и/или паприки.
5. Разогреваем электрогриль и смазываем его растительным маслом. Обжариваем рыбку с каждой стороны по очереди, на протяжении 5-6 минут (при необходимости и дольше).
6. Перекладываем готовую дорадо на нагретую тарелку, затем обильно поливаем полученным лимонным маслом. На протяжении 5 минут пусть блюдо остынет, а затем его можно подавать с молодым картофелем или пюре.

В базиликовом маринаде

Кроме свежей рыбы потребуются:

• листья базилика;
• перец горошком;
• масло оливковое;
• сухое белое вино;
• крупная соль.

Порядок приготовления:

1. Из рыбы удалить внутренности, как следует натереть ее солью внутри и снаружи, дать полежать около 20 минут.
2. Тушки промыть водой и обсушить.
3. Приготовить маринад: перец горошком смолоть, свежий базилик порвать руками, соединить с оливковым маслом и сухим белым вином. При желании можно добавить чуть-чуть лимонного сока.
4. Полить дорадо полученной смесью снаружи и внутри, оставить на три часа мариноваться. Во время маринования нужно перевернуть ее несколько раз.
5. Поместить дорадо на решетку и запекать на углях с двух сторон. Во время готовки решетку два раза снимать с мангала и поливать рыбу маринадом.

Как приготовить дорадо с лаймом на сковороде гриль

Потрясающе вкусной эта рыба получается по рецепту с добавлением лайма и свежего шпината. Из этих и других компонентов будет сделан соус, который украсит готовое блюдо. В качестве гарнира можно рассмотреть рассыпчатый белый или коричневый рис.

Готовить будем на сковороде гриль, а все ингредиенты рассчитаны исходя из 1 порции (1 рыбина). Итак, знакомимся с пошаговым алгоритмом приготовления:

1. Если дорадо замороженная, то первым делом она требует разморозки. Далее её разделывают, удаляют жабры и внутренности (голову и плавники на усмотрение). На боках делаются глубокие надрезы мякоти до самого позвоночника. Они позволят лучше промариноваться, а также обеспечат пропитку соком.
2. Смешиваем вместе несколько горошин разноцветного перца. Добавляем туда различные сухие пряности и травы (какие только найдутся на кухне) — это может быть майоран и базилик, сухой кориандр, укроп, душица и пр. Всё вместе это расталкивается ступкой до порошкообразного состояния.
3. Специи желательно использовать именно те, которые предназначены для морской и океанской рыбы. Она тщательно натирается по бокам снаружи и внутри смесью, которую получают из соли и специй. Рыбку поливают соком из половинки выдавленного лайма. Теперь можно переложить её на тарелку и оставить для маринования на полчаса.
4. За эти полчаса мы спокойно сможем приготовить вкуснейший соус, с которым она будет запекаться чуть позже в духовом шкафу. Берём свежий шпинат и обрываем с него молодые листья, а также стебли, если они не слишком старые и грубые. В течение 10 секунд они ошпариваются кипятком, а затем обдаются холодной водой. Складываем их в блендер и заливаем ½ стакана сливок. В полученную смесь добавляется 1 или 2 чайных ложек сока лайма и соль по вкусу. Всё измельчается блендером, в результате получается однородная масса нежно-зелёного цвета.
5. Сковороду-гриль разогревают и нагревают в неё оливковое масло. После прогревания туда выливается взбитая жидкость, после чего её следует выпарить вполовину. Делается это на среднем огне при открытой крышке, как только соус загустеет, а после остужается.
6. Пришла пора вернуться к маринованной рыбке. Её достают из маринада, обтирают бумажной салфеткой и обжаривают с каждой стороны в гриле до готовности. Процесс легко контролировать, а блюдо приобретает удивительный вкус и аромат. Достаточно жарить не более 7-8 минут, а проверять готовность в наиболее толстой части тушки. Теперь её можно выкладывать на сухое блюдо и сбрызнуть несколькими каплями сока из лайма.
7. Отдельно отваривается рис. Можно взять крупу рассыпчатую, а можно и клейковатую — всё зависит от кулинарных предпочтений. Воду для варки не только подсаливают, но и добавляют в неё щепотку приправы карри. Готовый рис выкладывается на блюдо, где уже располагается дорадо в виде компактных шариков. Остатки соуса выливаются на рыбину. Блюдо лучше подавать не горячим, а тёплым, сопровождая приём пищи бокалом охлаждённого белого вина.

Дорадо фаршированная цукини

Рецепт приготовленной рыбы, фаршированной кабачками, не оставит равнодушным даже самых взыскательных гурманов. Для приготовления нужно взять:

• Рыбу из расчета по 1 штуке на человека;
• Оливковое масло – 100-150 грамм;
• Приправу из прованских трав – 1 чайная ложечка;
• Кабачок цукини – 1 штука;
• Полтора лимона;
• Соль и перец добавляется по вкусу.

• Рыба очищается от чешуи, срезаются плавники и хвост, удаляются внутренности и жабры;
• Цукини моется, очищается от кожуры и режется кружками толщиной 12 см;
• Рыба маринуется в лимонном соке и прованских травах, добавляются соль и перец;
• Дорадо фаршируется кабачками;
• На умеренном огне обжаривается попеременно с двух сторон 15-20 минут до появления золотистой корочки.

Приготовление на мангале

Очень вкусно получается дорадо, приготовленная на мангале. Мякоть продолжает оставаться в меру сочной, а сверху она покрывается румяной корочкой.

Приготовление можно описать в виде следующего процесса:

1. Подготавливаем все компоненты из перечня выше.
2. Рыбу очищаем изнутри и снаружи, промываем, обсушиваем. Делаем по 3 косых надреза ножом с каждой стороны тушки.
3. Тщательно натираем дорадо солью и специями в брюшной полости и снаружи.
4. Сверху на каждую рыбешку кладём по 2-3 ломтика лимона.
5. Разжигаем мангал, даём огню прогореть, чтобы получились хорошие угли.
6. Решётку слегка обмазываем любым растительным жиром, чтобы продукция не так приставала.
7. Устанавливаем решётку на угли и обжариваем дорадо с каждой стороны по 7-10 минут, проверяя её готовность.

Приготовленная своими руками на огне, мангале или гриле морская рыба является очень простым блюдом, но при этом невероятно ароматным, вкусным и полезным. Не стала исключением такая известная заграничная рыбка, как дорадо, прославившаяся своими вкусовыми качествами и составом. Если у вас есть что прокомментировать на тему сегодняшней статьи, можете начать такое обсуждение сразу после прочтения.

Способ приготовления №3

Кроме того, можно готовить дорадо на углях – вернее, в фольге и прямо на углях. Кончено, кому-то этот способ может показаться более сложным, но по факту – он такой же простой. Возьмите для готовки следующие ингредиенты:

• дорадо – по 1-ой тушке на 1-го человека (у нас будет 2 порции)
• помидоры – 2-3 шт.;
• чеснок – 3-4 зубчика;
• репчатый лук – 1 головка;
• подсолнечное или оливковое масло – 5-6 ст.л.;
• соль, перец, прованские травы – по вкусу;
• так же можно добавить пару веточек кинзы или петрушки.

Начинаем готовить дорадо запечённое в фольге:

• Рыбу очищаем.
• Чеснок очистить и мелко порубить. Помидоры помыть, просушить и нарезать полукольцами. Так же поступаем с петрушкой и кинзой.
• Помещаем рыбку в миску, поливаем маслом и специями, фаршируем чесноком, травами, помидорами. По желанию можно добавить немного лука в брюшко и пару колечек лимона – это только придаст пикантности.
• Дайте заготовке постоять хотя бы минут 40.
• Выложите рыбу на фольгу, сложенную вдвое, хорошо её заверните, так, чтобы не оставалось зазоров.
• Отправьте дорадо в фольге прямо на угли. Жар должен быть не сильный. Так рыбка будет готовиться около полу часа.

Теперь вы знаете несколько невероятно вкусных, но простых рецептов. Готовьте их сами и рассказывайте друзьям.

Источник