Свиная щековина — всё о вкуснейшем продукте и как его приготовить

Свиная щековина — универсальный продукт, который украсит ваш стол. В статье рассмотрим, что такое свиные щёки, их состав и полезные свойства, а также секреты маринования и засолки перед копчением. Узнаете, как приготовить копчёную щековину холодным и горячим способом, а также с использованием жидкого дыма. Эта информация будет полезна как опытным кулинарам, так и новичкам, желающим разнообразить меню и порадовать близких домашними деликатесами.

Состав и калорийность копчёной свиной щековины

Этот аппетитный продукт представляет собой часть свиной головы, состоящую из чередующихся слоев мяса и сала. Готовое блюдо отличается особой сочностью благодаря тому, что жир проникает в мясо во время термической обработки. Щековина полезна, поскольку содержит аминокислоты и белки, необходимые для формирования мышц, тканей и клеток. Ненасыщенные жирные кислоты, присутствующие в жировых клетках, также очень важны — они обеспечивают организм энергией и помогают поддерживать температурный баланс.

Кроме того, свиные щёки богаты микроэлементами, такими как натрий, фосфор, магний, калий и кальций, которые способствуют нормализации кровообращения и функционированию нервной системы. Витамин А известен своей способностью укреплять иммунитет, действовать как антиоксидант и улучшать зрение. Витамины группы В также играют важную роль в поддержании иммунной системы и регулировании обменных процессов.

Калорийность готового блюда варьируется в зависимости от способа приготовления, но для этой части туши она обычно составляет около 400-420 ккал.

Свиная щековина, по мнению экспертов, является одним из самых универсальных и вкусных мясных продуктов. Она отличается нежной текстурой и насыщенным вкусом, что делает её идеальной для различных кулинарных экспериментов. Специалисты отмечают, что правильная подготовка и приготовление свиной щековины могут значительно улучшить её вкусовые качества. Рекомендуется использовать маринады на основе кислоты, такие как уксус или лимонный сок, чтобы смягчить мясо и добавить ему аромата.

При запекании или тушении щековина становится особенно сочной, а при жарке на сковороде образуется аппетитная корочка. Эксперты советуют сочетать свиную щековину с овощами, специями и травами, чтобы раскрыть её вкус. Также стоит обратить внимание на время приготовления: слишком долгое термическое воздействие может сделать мясо жестким. В целом, свиная щековина — это отличный выбор для создания как повседневных, так и праздничных блюд.

Деликатес из свиных щечек. Рецепт находка! Всегда первым улетает со стола!

Как засолить

Чтобы создать настоящий деликатес, щековину необходимо предварительно обработать и размягчить. Для этого идеально подходит традиционный метод засаливания, который придаст продукту насыщенный пряный вкус. На каждый килограмм свинины потребуется около 150 граммов соли.

Сначала тщательно промываем мясо, затем высушиваем его с помощью бумажных полотенец. Можно засолить как целый кусок, так и нарезать его на порционные ломтики весом около 100 граммов. Обильно натираем солью, после чего помещаем в кастрюлю, где будет происходить дальнейшая обработка, также щедро пересыпанную солью. Оставляем в холодильнике на 2-3 дня.

Попробуем приготовить сухой маринад, используя разнообразные специи и пряности с большим количеством соли. Нам понадобятся несколько видов молотого перца (черный, белый и душистый) по 10 граммов каждого, а также 5-7 граммов тмина и майорана, 5 зубчиков очищенного чеснока, острый перец, лавровый лист, паприка и соль. Эти ингредиенты рассчитаны на 1 килограмм свиной щековины.

Следуем следующей инструкции:

1. Очищаем и мелко нарезаем чеснок.
2. Промываем щековину, тщательно высушиваем и нарезаем крупными кусками.
3. Готовим общую сухую смесь, в которую входят все виды перца, паприка, майоран, семена тмина, измельченный лавровый лист, соль и мелко нарезанный чеснок.
4. Берем получившуюся смесь и тщательно втираем ее в каждый кусок мяса.
5. После завершения этой процедуры помещаем мясо в кастрюлю, устойчивая к окислению, накрываем крышкой и оставляем в холодильнике на 5 дней.
6. По истечении этого времени продукт подсушивается на воздухе и готов к дальнейшему копчению или употреблению в сыром виде, а также для добавления в разнообразные вторые и первые блюда, салаты.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о свиной щековине и способах её приготовления:

1. Историческая ценность: Свиная щековина, или “порк бели” (pork belly), имеет долгую историю в кулинарии разных культур. В Азии, особенно в Корее и Китае, она используется в традиционных блюдах, таких как корейское “самгёпсаль” и китайское “пекарское мясо”. Эти блюда подчеркивают богатый вкус и текстуру щековины, что делает её популярной в гастрономии.

2. Многообразие способов приготовления: Свиная щековина может быть приготовлена различными способами: запекание, жарка, тушение и даже копчение. Один из популярных методов — медленное приготовление при низкой температуре, что позволяет жиру растопиться и сделать мясо невероятно нежным и сочным. Это также позволяет раскрыть все ароматы специй и маринадов.

3. Польза и питательные свойства: Несмотря на то, что свиная щековина считается жирным продуктом, она также содержит полезные вещества, такие как витамины группы B, цинк и селен. Умеренное потребление свиной щековины может быть частью сбалансированного питания, особенно если сочетать её с овощами и другими полезными ингредиентами.

Как замариновать свиные щёки для копчения

Помимо засолки, может возникнуть необходимость замариновать свиную щековину перед её копчением. Этот процесс позволяет сохранить удивительный аромат специй и трав на длительное время. Для приготовления 1 кг свиной щеки понадобятся следующие ингредиенты:

• 3 столовые ложки соевого соуса;
• смесь различных перцев;
• 100 граммов поваренной соли;
• несколько очищенных зубчиков чеснока.

Следуйте этой инструкции для подготовки продукта к копчению:

1. Удалите шелуху с чеснока и измельчите его до состояния пасты.
2. Смешайте соевый соус, соль, перец и давленый чеснок в одной емкости.
3. Хорошо промойте щёки под водой и обсушите их с помощью бумажного полотенца, затем сделайте на них надрезы.
4. Втирайте маринад на основе соевого соуса в мясо.
5. Оберните щековину бумагой или поместите в контейнер, который предотвратит её окисление. Маринование должно продолжаться около 4-5 дней.
6. Удалите остатки специй с поверхности, затем повесьте щековину под потолком для обвяливания. Не забудьте защитить её сеткой от насекомых.

Такой маринад идеально подходит для свинины, которая будет подвергаться копчению.

солим свиную щеку для копчение часть 1salt pork cheek for smoking part 1

Приготовление щековины горячего копчения самостоятельно

Сухой маринад также вызывает большой интерес, так как с его помощью можно приготовить невероятно нежные свиные щёки. Подробности о процессе маринования были изложены в предыдущем разделе.

Для достижения отличного результата, следуем следующему алгоритму:

1. На дно коптильни или другой ёмкости помещаем увлажнённую древесную щепу — идеальными вариантами будут ольха, бук, дуб или можжевельник.
2. Сверху устанавливаем поддон, который будет собирать жир, выделяющийся в процессе копчения.
3. Решётку, на которой будет готовиться блюдо, располагаем в верхней части устройства. На неё выкладываем маринованные свиные щёки, оставляя расстояние не менее 1 см.
4. Плотно закрываем крышку и ставим коптильню на плиту, костёр или другой источник тепла.
5. Копчение щековины горячим способом займёт 50-60 минут при температуре 100-110 градусов Цельсия.
6. После завершения процесса, продукт оставляем остывать в ёмкости с открытой крышкой. Затем его подвешивают на 2-3 часа, чтобы избавиться от излишков дыма.

По этому принципу можно коптить любое мясо и жир, а также различные части свиной туши.

Щековина варёно-копчёная в домашних условиях

Для того чтобы закоптить свиные щёки и добиться максимальной нежности, их предварительно следует отварить. Главное отличие от традиционного способа варки заключается в том, что мясо не доводят до полной готовности. Все необходимые ингредиенты для приготовления копчёного блюда доступны любой хозяйке, а свинина при таком методе будет меньше подвергаться воздействию дыма.

Не стоит искать сложные рецепты. Свиные щёки варим в маринаде, который был описан ранее, примерно полчаса. На этом этапе блюдо уже практически готово. Копчение в данном случае служит лишь для добавления характерного аромата и запаха.

Хотя коптить можно как щепкой, так и опилками, предпочтение лучше отдать щепе. Это связано с тем, что дым от щепы имеет уникальный состав. Он содержит меньше тяжёлых соединений, что положительно сказывается на здоровье. При тлении опилок образуются опасные тяжёлые фракции дыма. В то же время, продукты, получаемые при копчении свинины щепками, придают ей характерный аромат, насыщенный вкус и приятную текстуру.

Холодное копчение свиных щёк

С использованием этой технологии свиные щёки становятся более хрустящими и эластичными после обработки. Сначала мясо подвергается маринованию или засаливанию одним из методов, описанных в этом обзоре. Затем можно переходить к термической обработке.

Следуйте следующему алгоритму:

1. Разместите свинину на решётке в коптильне.
2. Плотно закройте крышку устройства и установите температуру на уровне 25-30 градусов.
3. В генератор добавьте влажную щепу, которую нужно поджечь, убедившись, что она тлеет, а не горит.
4. При данной температуре сало будет готовиться в течение 10-12 часов.
5. После завершения процесса дайте продукту проветриться от полудня до суток на свежем воздухе, завернув его в марлю.

В отличие от большинства мясных изделий, доступных в магазинах, мы получаем 100% натуральный продукт, для которого не нужно подсчитывать содержание вредных и полезных веществ. Такую щековину можно смело употреблять в пищу с картофелем или даже с хлебом.

Пряная свиная щековина, маринование и копчение

Копчение жидким дымом

Если у вас нет своей переносной коптильни, не стоит огорчаться. С появлением специальных добавок, известных как «жидкий дым», вы можете насладиться копчёным салом без необходимости приобретать дополнительное оборудование. Аромат вашего блюда будет по-прежнему великолепным.

Однако процесс приготовления следует проводить в следующем порядке:

1. Нарежьте 1 килограмм свиных щёк на крупные куски.
2. Очистите и измельчите до состояния пасты 4-5 зубчиков чеснока.
3. Вскипятите 3 литра воды, добавьте в неё горошины перца, «жидкий дым», паприку, крупную соль и лавровые листья.
4. Положите куски свинины в кипящий раствор, дайте ему снова закипеть, а затем варите примерно один час.
5. После того как рассол полностью остынет, извлеките щёки и тщательно обсушите их (можно использовать бумажные полотенца).
6. Натрите свинину мелко нарезанным чесноком и молотым перцем (паприкой).
7. Заверните в пергамент и уберите на ночь в прохладное место.
8. Лучше всего подавать с картофелем или другими овощами, зеленью и хреном.

После того как свиные щёки будут закопчены, дайте им остыть. Перед подачей на стол хорошо натрите их горьким красным перцем и мелко нарезанным чесноком, а затем поместите в морозильник на полчаса. Это значительно улучшит вкусовые качества готового продукта.

Как правильно хранить копчёные щёки

Большинство копчёных мясных изделий следует хранить при низких температурах, чтобы продлить их срок годности. Для этого обычно используют холодильник, который поддерживает оптимальную температуру в диапазоне 4-6 градусов Цельсия. В таких условиях продукты останутся пригодными для употребления в течение месяца. Если же завернуть их в пищевую плёнку и поместить в морозильник, срок хранения значительно увеличится. Например, свиные щёки могут оставаться годными для еды до 4 месяцев.

Кроме того, полезно учитывать следующие советы по хранению и употреблению копчёностей из сала:

• для достижения насыщенного аромата в маринад стоит добавлять различные специи;
• горячее копчение делает продукт особенно сочным и нежным;
• если у вас нет дымогенератора, можно использовать жидкий дым и луковую шелуху;
• храните копчёности в холодильнике и употребляйте их в умеренных количествах.

Для многих россиян копчёная щековина может стать отличной альтернативой дорогим импортным деликатесам. Она обладает великолепными вкусовыми качествами и сбалансированным составом. По своим полезным свойствам этот продукт сочетает в себе лучшее из мяса и свиного шпика. Тем не менее, не стоит злоупотреблять такой пищей. Если у вас есть опыт копчения или маринования щековины, не стесняйтесь делиться им с другими читателями.

Рецепты блюд с использованием свиной щековины

1. Запеченная свиная щековина с медом и горчицей

Запеченная свиная щековина — это классическое блюдо, которое порадует вас и ваших близких. Для его приготовления вам понадобятся следующие ингредиенты:

• 1 кг свиной щековины
• 3 ст. ложки меда
• 2 ст. ложки горчицы
• 4 зубчика чеснока
• Соль и перец по вкусу
• Специи (тимьян, розмарин) по желанию

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 180°C.
2. Смешайте мед, горчицу, измельченный чеснок, соль, перец и специи в глубокой миске.
3. Натрите свиную щековину полученной смесью, убедившись, что она равномерно покрыта со всех сторон.
4. Поместите щековину в форму для запекания и накройте фольгой.
5. Запекайте в духовке около 1,5 часов, затем снимите фольгу и запекайте еще 30 минут до золотистой корочки.

Подавайте с картофельным пюре или свежими овощами.

2. Тушеная свиная щековина с овощами

Это блюдо идеально подходит для холодных зимних вечеров. Оно сытное и ароматное. Вам понадобятся:

• 800 г свиной щековины
• 2 луковицы
• 2 моркови
• 1 сладкий перец
• 3 картофелины
• 2 ст. ложки растительного масла
• Соль, перец, лавровый лист по вкусу

Приготовление:

1. Нарежьте свиную щековину кубиками и обжарьте на растительном масле до золотистой корочки.
2. Добавьте нарезанные лук, морковь и сладкий перец, обжаривайте еще 5-7 минут.
3. Добавьте нарезанный картофель, залейте водой так, чтобы она покрывала все ингредиенты, и добавьте специи.
4. Тушите на медленном огне под крышкой около 1,5 часов, периодически помешивая.

Блюдо готово, когда мясо станет мягким, а овощи — нежными. Подавайте с зеленью.

3. Свиная щековина в соусе терияки

Это блюдо с восточным акцентом удивит вас своим вкусом. Для его приготовления вам понадобятся:

• 500 г свиной щековины
• 100 мл соуса терияки
• 1 ст. ложка кунжутного масла
• 1 зубчик чеснока
• 1 ч. ложка имбиря (по желанию)
• Зеленый лук для подачи

Приготовление:

1. Нарежьте свиную щековину тонкими полосками.
2. В сковороде разогрейте кунжутное масло и обжарьте мясо до золотистой корочки.
3. Добавьте измельченный чеснок и имбирь, обжаривайте еще 1-2 минуты.
4. Залейте соусом терияки и тушите на среднем огне 10-15 минут, пока соус не загустеет.

Подавайте с рисом и посыпьте зеленым луком.

4. Свиная щековина на гриле

Приготовление свиной щековины на гриле — это отличный способ насладиться ее вкусом на свежем воздухе. Вам понадобятся:

• 1 кг свиной щековины
• 2 ст. ложки оливкового масла
• Сок 1 лимона
• Соль, перец, паприка по вкусу

Приготовление:

1. Смешайте оливковое масло, лимонный сок, соль, перец и паприку в миске.
2. Натрите свиную щековину маринадом и оставьте на 1-2 часа для маринования.
3. Разогрейте гриль до средней температуры и выложите щековину на решетку.
4. Готовьте по 5-7 минут с каждой стороны до появления золотистой корочки.

Подавайте с овощами на гриле или свежим салатом.

Вопрос-ответ

Чем полезны свиные щеки?

Полезные свойства свиных щечек. Щечки свиные содержат большое количество полезных витаминов и минералов. В их состав входят витамины группы В, Е, Н, РР и хлорин, а также магний, фосфор, йод и марганец. Свиные щечки содержат необходимые вещества для человеческого организма. Щечки не являются диетическим продуктом.

Каковы на вкус свиные щеки?

Это блюдо получается нежным на вилке и тает во рту, оставляя после себя восхитительный ореховый вкус, который трудно забыть. В трёх рецептах ниже используются щёчки иберико, поэтому вы можете быть уверены, что получаете блюдо, которое идеально подходит к вкусу вашего мяса.

Сколько минут нужно варить свиную щековину?

Отварите щековину примерно 40-45 минут на умеренном нагреве. На середине варки переверните ее кожей вверх и накройте емкость крышкой.

Можно ли есть щековину?

Профессионалы рекомендуют копченую щековину. Вкус хорошо приготовленной щековины не оставит вас равнодушным. Щековиной принято считать мясо с передней части туши свиньи.

Советы

СОВЕТ №1

Выбирайте качественную свиную щековину: обращайте внимание на цвет мяса — он должен быть розовым, а жир — белым или слегка желтоватым. Избегайте мяса с темными пятнами или неприятным запахом.

СОВЕТ №2

Перед приготовлением щековину лучше замариновать. Используйте смесь соли, перца, чеснока и ваших любимых специй. Дайте мясу настояться в маринаде минимум 2-3 часа, а лучше на ночь — это сделает его более ароматным и нежным.

СОВЕТ №3

Приготовление свиной щековины можно разнообразить различными способами: запекание, жарка или тушение. Для запекания используйте фольгу, чтобы сохранить сочность, а для жарки выбирайте сковороду с антипригарным покрытием для равномерного подрумянивания.

СОВЕТ №4

Не забывайте о гарнире! Свиная щековина отлично сочетается с картофельным пюре, тушеными овощами или свежим салатом. Это поможет сбалансировать блюдо и сделать его более питательным.