Как правильно выбрать и вкусно замариновать говядину для приготовления шашлыка

Приготовление шашлыка из говядины — это искусство и наука, требующие правильного выбора мяса и подхода к маринованию. В этой статье мы представим пошаговые инструкции и рекомендации по выбору идеальных частей говядины для шашлыка, а также рецепты маринадов, чтобы ваше блюдо получилось вкусным и сочным. Узнайте, как замариновать мясо, чтобы оно стало украшением вашего стола и запомнилось гостям.

Выбор частей мяса

При выборе шашлыка из свежей говядины важно добиться максимальной мягкости и сочности мяса.

Иногда даже самый лучший маринад не способен сделать шашлык из говядины достаточно нежным, чтобы его легко можно было жевать. Проблема заключается в самой говядине, которая изначально обладает жесткой текстурой.

Конечно, можно просто приготовить стейк, выбрав мраморную говядину и обжарив её на мангале. Однако стоит учитывать, что мраморное мясо имеет высокую цену, и не каждый может себе это позволить. Поэтому мы будем ориентироваться на обычную свежую говядину, которую можно найти в мясных магазинах, на рынках и в супермаркетах.

Существует три ключевых условия, которые помогут вам приготовить действительно вкусный и нежный говяжий шашлык, сохранивший свои соки:

• выбрать правильный отрез мяса;
• замариновать в качественном маринаде;
• не пережарить во время готовки.

Если изначально взять некачественный кусок мяса, никакие маринады не помогут.

Если говорить о том, из каких частей свежей говядины лучше всего готовить шашлык, то предпочтение стоит отдать:

• вырезке;
• мясу из антрекота (расположенному вдоль позвоночника);
• спинной вырезке;
• внутреннему мясу задней ноги.

Филе, антрекот и спинная вырезка являются самыми вкусными и мягкими частями, идеально подходящими для шашлыка.

Обязательно обращайте внимание на наличие жировой прослойки. В то же время избегайте участков с пленками и жилками, так как они могут испортить впечатление от жареного мяса и затруднить его жевание.

Если вы выбираете мясо из задней ноги, используйте только внутреннюю часть, так как она значительно мягче наружной, которая не подходит для шашлыка. Мясо из ноги следует мариновать в 1,5-2 раза дольше, чем более нежные части.

Хорошим вариантом считается мясо, находящееся рядом с надпочечником, где расположены две крупные мышцы. Эти мышцы остаются мягкими как у молодых, так и у взрослых коров.

Приоритет следует отдавать мясу, полученному от молодых телят. Если мясо слишком темное, это может свидетельствовать о большом возрасте коровы, и его лучше не покупать, особенно для шашлыка.

Перед покупкой обязательно проверьте говядину на свежесть. Для этого достаточно надавить на кусок пальцами. Свежая говядина плотная, и ямка от нажатия быстро выравнивается. После нажатия палец должен быть влажным, но не липким.

Эксперты в области кулинарии утверждают, что правильный выбор мяса и его маринование играют ключевую роль в приготовлении шашлыка из говядины. Для начала рекомендуется выбирать мясо с небольшим количеством жира, так как это придаст блюду сочность и аромат. Идеальными частями являются вырезка или лопатка.

Что касается маринада, то он должен быть сбалансированным. Специалисты советуют использовать смесь растительного масла, уксуса или лимонного сока, а также добавить специи, такие как черный перец, паприка и чеснок. Время маринования также имеет значение: оптимально оставить мясо в маринаде на 4-6 часов, чтобы оно пропиталось вкусами.

Не стоит забывать о свежих травках, таких как розмарин или тимьян, которые добавят дополнительный аромат. В итоге, соблюдение этих рекомендаций позволит получить нежный и вкусный шашлык, который порадует всех на пикнике.

МАРИНАД ШАШЛЫКА ИЗ ГОВЯДИНЫ ПО РЕКОМЕНДАЦИИ НАРИМАН ШЕФА И ВСЕ БУДЕТ ИДЕАЛЬНО @lev_almaty

Полезные советы

Чтобы вы могли с гордостью представить свой маринад для шашлыка из свежей говядины, а также само жареное мясо, не стесняясь угощать им гостей и близких, стоит учесть несколько рекомендаций. Их можно считать основополагающими.

Прежде всего, следует помнить, что говядина, особенно из обычных пород, а не мраморная, обладает довольно жесткой текстурой. Для ее смягчения необходим маринад.

Если вы хотите получить сочное, нежное и вкусное шашлычное мясо из говядины, придерживайтесь следующих советов:

• Используйте только свежую говядину. Оптимально брать куски от только что забитого животного. Если это невозможно, выбирайте охлажденное мясо. Ни в коем случае не используйте замороженное или размороженное мясо для шашлыка, так как оно получится сухим и жестким. Спасти его с помощью маринада вряд ли удастся.
• В отличие от куриного мяса, которое может высохнуть от кислого маринада, говядина, наоборот, станет мягче. Поэтому не бойтесь оставлять мясо в кислом маринаде на длительное время.
• Не добавляйте соль в маринад. Соль вытянет из мяса все соки, и шашлык получится сухим. Лучше посолите кусочки мяса непосредственно перед жаркой.
• Дайте говядине достаточно времени для маринования. Если курицу можно замариновать на час, то говядину лучше оставить в маринаде на всю ночь в холодильнике.
• Чем больше куски мяса, тем дольше их нужно мариновать для достижения хорошего результата.
• При приготовлении говядины, как и любого другого мяса, избегайте использования алюминиевых кастрюль и мисок.
• Если времени в обрез, для быстрого маринования добавьте в маринад киви и газированную минеральную воду.
• Для розжига используйте дрова из фруктовых деревьев, таких как яблоня, груша, вишня, абрикос или персик. Они придадут мясу отличный аромат. Избегайте черешни и ореха, так как их древесина мягкая и не дает хорошего угля. Сосна также не подходит, так как выделяет смолу и может сделать шашлык горьким.
• Убедитесь, что жар достаточно сильный, но не ставьте мясо слишком близко к углям. В противном случае корочка сгорит, а внутри шашлык останется сырым. Обычно для говядины достаточно 20-25 минут жарки.

Не оставляйте процесс приготовления шашлыка без внимания. Если вы начали жарить, доведите дело до конца.

ШАШЛЫК из ГОВЯДИНЫ. Сочный МАРИНАД. ENG SUB.

Часть говядины	Время маринования (часы)	Рекомендации по маринаду
Вырезка	4-6	Нежный маринад на основе оливкового масла, соевого соуса, чеснока, розмарина.
Тендерлойн	2-4	Быстрый маринад с лимонным соком, горчицей, луком, специями (паприка, черный перец).
Окорок (толстый край)	8-12	Маринад с кислыми компонентами (уксус, вино), луком, специями (кориандр, зира) для размягчения.
Шейка	6-8	Маринад на основе кефира или йогурта с добавлением лука, чеснока, паприки.
Голяшка	12-24	Маринад с большим количеством лука, чеснока, уксуса или вина для максимального размягчения.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о выборе и мариновании говядины для шашлыка:

1. Выбор мяса: Для шашлыка лучше всего подходит мясо из таких частей, как шея, лопатка или грудинка. Эти части содержат достаточное количество соединительной ткани и жира, что делает мясо более сочным и нежным после приготовления. Избегайте постных частей, таких как филе, так как они могут получиться сухими.

2. Кислотность маринада: Использование кислых ингредиентов, таких как лимонный сок, уксус или йогурт, помогает размягчить мясо. Однако не стоит мариновать говядину слишком долго (более 6-8 часов), так как это может привести к тому, что мясо станет слишком мягким и потеряет свою текстуру.

3. Специи и травы: Для маринада можно использовать не только соль и перец, но и различные специи, такие как паприка, кориандр, тмин и чеснок. Добавление свежих трав, таких как розмарин или тимьян, придаст шашлыку особый аромат. Экспериментируйте с комбинациями, чтобы найти свой идеальный вкус!

Что использовать в качестве маринадов

Теперь давайте обсудим, в чем лучше замариновать мясо для приготовления аппетитного шашлыка из свежей и качественно выбранной говядины.

На самом деле, существует множество рецептов, и выбор зависит от ваших предпочтений.

Существует несколько основных компонентов для маринада, которые помогут раскрыть вкус говядины, сделать мясо более мягким и подарить настоящее наслаждение от шашлыка.

По мнению как любителей пикников, так и профессиональных поваров, наиболее удачными являются следующие варианты:

• уксус с луком;
• лимонный сок;
• майонез;
• киви;
• кефир;
• красное вино;
• соевый соус;
• минеральная вода;
• гранатовый сок.

Теперь давайте подробнее рассмотрим, как приготовить каждый из этих маринадов.

Также многих интересует, сколько времени жарить шашлык из говядины. Здесь нет строгих временных рамок, так как многое зависит от размера кусочков мяса, используемого оборудования для жарки, расстояния между углями и мясом, а также других факторов.

Некоторые могут предпочесть запекать мясо в духовке, использовать электрошашлычницу или даже готовить в тандыре. В среднем на приготовление шашлыка уходит около 20-30 минут.

Шашлык из говядины по рецепту Сталика Ханкишиева. Сериал "15 шашлыков на праздники", 6 серия.

Луково-уксусный маринад

Не все предпочитают использовать уксус при мариновании мяса, однако для жесткой говядины это может стать отличным вариантом.

Для 1 кг говяжьей мякоти вам понадобятся:

• 1 лимон;
• 2 крупных сочных луковицы;
• 2 столовые ложки 6% уксуса;
• специи и соль по вкусу.

Важно: не добавляйте в мясо чистый уксус.

Следуйте этой последовательности действий:

• нарежьте говядину и поместите в миску;
• нарежьте лук, слегка разомните его руками и смешайте с мясом;
• оставьте говядину с луком на 2-3 часа;
• на 2 столовые ложки уксуса добавьте 15-16 ложек чистой воды;
• в уксусный раствор добавьте любимые специи и тщательно перемешайте;
• поместите говядину в маринад;
• выжмите сок из лимонов;
• снова перемешайте и уберите в холодильник на сутки для маринования.

После этого вы сможете достать кусочки, нанизать их на чистый шампур и приступить к долгожданному приготовлению на углях.

Лимонный маринад

В нашем первом рецепте мы поделимся секретом приготовления нежного и ароматного шашлыка из говядины с лимонным маринадом. Как уже упоминалось, кислота помогает размягчить довольно жесткое мясо, поэтому не стоит переживать, если говядина будет находиться в маринаде более 5-6 часов.

Для приготовления шашлыка из 1,5 кг говядины вам понадобятся:

• 2 крупных лимона;
• 4 луковицы;
• 3 спелых помидора;
• 200 граммов майонеза с высоким содержанием жира;
• специи и соль по вкусу.

Процесс приготовления не представляет особой сложности.

Чтобы получить действительно сочный шашлык из свежей говядины, который будет легко жеваться, выполните следующие шаги:

• нарежьте лук, лимон и помидоры на дольки;
• порежьте мясо на кусочки;
• добавьте любимые специи;
• влейте майонез и тщательно перемешайте все ингредиенты;
• накройте миску крышкой или пленкой и уберите в холодильник на ночь.

На следующий день останется лишь подсолить мясо. Нанизывайте его на шампуры, чередуя с помидорами и луком. Некоторые предпочитают добавлять лимон на шампур, но это не обязательно.

Кстати, чтобы лимон лучше отдал сок во время маринования, перед нарезкой стоит покатать его по ровной поверхности, слегка прижимая ладонью.

Маринад на основе майонеза

Шашлык из замаринованной говядины можно приготовить и в духовке, используя противень. Хотя, конечно, идеальным вариантом остается жарка на углях на свежем воздухе. В любом случае, действуйте в зависимости от обстоятельств.

Добавление майонеза придаёт мясу нежность и приятный вкус. Однако стоит отметить, что с точки зрения полезности этот ингредиент не является самым оптимальным для маринада. Решение за вами.

Для приготовления вам понадобятся:

• 2 килограмма говядины;
• 800 граммов майонеза;
• 1 головка чеснока;
• 3-4 крупных луковицы;
• соль, специи и перец по вкусу.

Этот рецепт во многом схож с предыдущим, но в нем не используются лимоны.

Обычно лук нарезают полукольцами или кольцами, смешивают с майонезом и специями, добавляют мясо и оставляют мариноваться.

Однако правильнее будет сначала подготовить лук, а затем добавлять остальные ингредиенты.

Процесс приготовления включает следующие шаги:

• Нарежьте крупные луковицы полукольцами и поместите в большую емкость;
• Добавьте несколько щепоток крупной соли и аккуратно разомните лук руками, чтобы он пустил сок;
• Нарежьте мясо и смешайте его с луком, который уже выделил сок;
• Накройте емкость пленкой и уберите в холодильник на 5-6 часов;
• Затем добавьте в смесь майонез, выдавите чеснок и добавьте специи;
• Еще раз тщательно перемешайте и оставьте настаиваться на 5-6 часов.

Если есть возможность, дайте говядине мариноваться в луке дольше, а затем добавьте майонез с чесноком и специями.

Луковый сок помогает сделать мясо более мягким, сохраняя при этом его сочность.

Использование вина для маринования

Прекрасный способ замариновать аппетитный шашлык из говядины включает использование красного вина.

Приготовление очень простое.

На 2 килограмма мяса вам понадобятся:

• 1 бутылка красного сухого вина;
• 3 крупных луковицы;
• специи и соль по вкусу.

Лук нужно нарезать крупными кубиками, добавить немного соли и различных специй, а затем тщательно помять, чтобы он выделил как можно больше сока. После этого в луковую массу помещается нарезанное мясо, и всё заливается вином.

Рекомендуется мариновать шашлык на всю ночь, но минимум 10-12 часов будет достаточно. Этот маринад идеально подходит для говядины, однако для свинины его лучше не использовать.

Гранатовый сок

Если по каким-то причинам у вас нет возможности приготовить шашлык из свежей говядины на углях на улице, не переживайте. Это вполне реально сделать и в духовке. Приготовление в рукаве позволяет сохранить максимальное количество соков. В конце процесса просто снимите рукав и включите режим верхнего гриля, если он есть, чтобы добиться румяной корочки.

Рецепт с гранатовым соком пользуется большой популярностью. Обратите внимание, что вам понадобится именно натуральный сок, а не нектар.

Для приготовления 2 кг мяса вам понадобятся:

• 2 стакана гранатового сока;
• 100 мл водки;
• кинза;
• мята;
• 2-3 крупных луковицы;
• специи и соль.

Рекомендуется взять по одному пучку кинзы и мяты. Если вы не любите эту зелень, можете заменить её на петрушку или вовсе исключить.

Если следовать всем рекомендациям, процесс приготовления будет выглядеть следующим образом:

• нарежьте лук и зелень крупно, добавьте специи и немного крупной соли;
• тщательно перемешайте и натрите кусочки мяса полученной смесью;
• поместите говядину в эмалированную кастрюлю или миску;
• добавьте зелень и лук со специями;
• залейте маринад гранатовым соком и водкой;
• оставьте на ночь в холодильнике для маринования.

Такой же маринад можно использовать и для других видов мяса. Однако он лучше всего подходит для свинины и баранины, но не рекомендуется для курицы и другой птицы.

Маринад с киви

Для быстрого и при этом вкусного шашлыка из говядины, который можно приготовить как в духовке, так и на мангале, отлично подойдет киви.

Этот фрукт содержит активные кислоты, которые помогают быстро размягчить мясо. Однако будьте осторожны с маринованием говядины в киви, так как длительное время в таком маринаде может привести к тому, что мясо потеряет свою форму, станет невкусным и начнет разваливаться во время жарки.

Тем не менее, для тех, кто стремится получить нежное мясо для шашлыка в духовке, это идеальный вариант.

На 1 кг мяса вам понадобятся:

• 3 луковицы;
• 1 киви;
• 2 столовые ложки растительного масла;
• соль и специи по вкусу.

Процесс очень прост. Сначала нарежьте мясо, добавьте специи и полейте растительным маслом. Масло поможет сохранить сочность говядины, образуя защитную оболочку, а также способствует образованию аппетитной корочки.

Киви можно натереть на терке или измельчить в блендере. Лук нарежьте кольцами и добавьте немного крупной соли. Хорошо разомните лук, чтобы он выделил больше сока. Затем просто смешайте все ингредиенты и оставьте мариноваться на пару часов.

Не рекомендуется держать мясо в киви более 1,5-2 часов.

Нежный кефирный маринад

Вот отличный рецепт нежного и ароматного маринада для шашлыка из свежей говядины, который легко сделать самостоятельно.

В качестве основы мы используем кефир. На 1 кг мяса вам понадобятся:

• 3-4 луковицы;
• 300-400 мл кефира;
• 1/2 лимона;
• пучок кинзы;
• 1 чайная ложка паприки;
• 1 чайная ложка молотой зиры;
• 100 мл растительного масла;
• соль и перец по вкусу.

Если вы предпочитаете острые блюда, добавьте немного жгучего перца, хотя это не обязательно.

Приготовление очень простое. Начните с нарезки лука и мелкой нарубки зелени. Затем добавьте сухие специи, немного крупной соли и тщательно перемешайте массу. После этого положите туда мясо и оставьте на несколько часов. Затем введите растительное масло, перемешайте и только после этого залейте кефиром.

Говядина должна мариноваться не менее 10-12 часов, а можно оставить и на всю ночь для более насыщенного вкуса.

Соево-горчичный маринад

Яркий, пряный и слегка сладковатый вкус шашлыка, приготовленного по этому популярному рецепту, обязательно понравится многим.

Давайте подробно рассмотрим, как самостоятельно сделать шашлык из говядины, используя соево-горчичный маринад.

Для рецепта, рассчитанного на 1 кг говядины, понадобятся следующие ингредиенты:

• 150 мл соевого соуса;
• 1 столовая ложка сахара;
• 1 столовая ложка горчицы;
• 1 головка чеснока;
• соль и специи по вкусу.

Будьте осторожны с солью, так как соевый соус уже содержит достаточное количество соли.

Приготовление мяса очень простое. Сначала необходимо смешать соевый соус с горчицей и сахаром, тщательно перемешивая до полного растворения. В маринад можно добавить специи, после чего залить полученным раствором говядину. За 4-5 часов до жарки выдавите в мясо чеснок. Хотя некоторые предпочитают добавлять измельчённый чеснок сразу. В этом случае выбор остается за вами.

Простой маринад с минеральной водой

Замариновать говядину для шашлыка довольно просто, и для этого можно использовать минеральную газированную воду.

Для приготовления маринада на 1 кг говядины вам понадобятся следующие ингредиенты:

• 500 мл газированной минеральной воды;
• 150-200 граммов йогурта или сметаны;
• 1,5 столовые ложки растительного масла;
• 2 крупных луковицы;
• специи по вкусу;
• соль.

В качестве специй подойдут базилик, орегано, смесь перцев и сухая горчица, но не более половины чайной ложки каждой из них.

Чтобы замариновать говядину, нарежьте или натрите лук, добавьте к нему специи, йогурт и минеральную воду. Затем влейте растительное масло, которое поможет сохранить сочность шашлыка и создаст аппетитную корочку при жарке на углях.

Чем дольше говядина будет мариноваться, тем лучше. Рекомендуется оставлять мясо на 5-6 часов, а лучше на всю ночь.

Какой именно маринад использовать для домашнего говяжьего шашлыка, решает каждый повар самостоятельно.

Главное — следовать основным правилам, чтобы получить идеальное шашлычное мясо, начиная с выбора качественных кусочков.

Вы любите шашлык из говядины? Как часто вы его готовите? Какой маринад предпочитаете? Что вам больше нравится: говядина, свинина или баранина?

Подписывайтесь, оставляйте комментарии, задавайте вопросы и делитесь информацией о проекте с друзьями!

Время маринования

Говядина является одним из ключевых факторов, влияющих на конечный вкус и текстуру шашлыка. Правильный выбор времени маринования зависит от нескольких факторов, включая тип мяса, его толщину, а также используемые ингредиенты для маринада.

Для говядины, особенно если вы используете более жесткие куски, такие как лопатка или грудинка, рекомендуется мариновать мясо не менее 4-6 часов. Это время позволит мясу впитать ароматы и смягчить волокна, что в итоге сделает шашлык более нежным и сочным. Однако, если у вас есть возможность, лучше оставить говядину в маринаде на ночь — 12-24 часа. Это особенно актуально для крупных кусков мяса, которые требуют большего времени для равномерного пропитывания.

Если вы используете более нежные части говядины, такие как вырезка или филе, время маринования можно сократить до 2-4 часов. Эти куски мяса уже имеют более мягкую текстуру, и длительное маринование может привести к тому, что они станут слишком мягкими и потеряют свою структуру.

Важно также учитывать состав маринада. Кислые ингредиенты, такие как уксус, лимонный сок или йогурт, могут ускорить процесс маринования. Если ваш маринад содержит много кислоты, не стоит оставлять мясо в нем более 2-3 часов, чтобы избежать излишней мягкости. В то же время, маринады на основе масла и специй могут позволить более длительное время маринования, так как они не воздействуют на текстуру мяса так агрессивно.

Не забывайте, что после маринования мясо следует тщательно обсушить перед приготовлением. Это поможет избежать лишнего сока на гриле и обеспечит красивую корочку. Также стоит помнить, что маринад, в котором мариновалось мясо, не следует использовать повторно без предварительной термической обработки, так как он может содержать бактерии из сырого мяса.

В заключение, правильное время маринования говядины — это залог успешного шашлыка. Учитывайте тип мяса, состав маринада и желаемую текстуру, чтобы добиться наилучшего результата. Экспериментируйте с временем и ингредиентами, чтобы найти идеальный баланс для вашего шашлыка.

Вопрос-ответ

Как сделать шашлык из говядины мягким и сочным?

Добавление уксуса, лимонного сока, красного вина или кислого яблочного сока помогает расщепить белки в мясе, что делает его мягким. Однако не переусердствуйте с кислотой — слишком долгое маринование в кислотном растворе может сделать мясо жестким.

В чем замочить мясо на шашлык, чтобы оно было мягким?

Лавровый лист, соль, перец и немного растительного масла – это классическая основа любого маринада. Добавление кислоты (уксус, лимонный сок или кефир) помогает размягчить волокна мяса. Минеральная вода с газом делает мясо мягким за счёт углекислоты.

На каком маринаде самый вкусный шашлык?

Луковый маринад — самый вкусный маринад для шашлыка. Лук придает шашлыку богатый аромат и неповторимый вкус без использования большого количества специй. Простой, но в то же время лучший рецепт маринада для шашлыка с луком делает любое мясо нежным и ароматным.

Что добавить в шашлык, чтобы мясо было сочным?

Чтобы шашлык получился сочным, мягким, ароматным, нужно в маринаде смешать масло, приправу и кислую основу — пиво, вино, уксус или лимон. Своими ферментами кислая среда размягчает волокна мяса. Масло или жир сохранят в мясе сочность, а специи облагородят вкус и сделают его более интересным.

Советы

СОВЕТ №1

Выбирайте свежую говядину с небольшим количеством жира. Идеальными частями для шашлыка являются шея, лопатка или вырезка. Обратите внимание на цвет мяса: оно должно быть ярко-красным, без темных пятен и неприятного запаха.

СОВЕТ №2

Для маринада используйте кислые ингредиенты, такие как лимонный сок, уксус или йогурт. Они помогут размягчить мясо и сделать его более сочным. Не забывайте добавлять специи и травы по вкусу, такие как чеснок, паприка, черный перец и свежая зелень.

СОВЕТ №3

Маринуйте говядину не менее 4-6 часов, а лучше оставить на ночь в холодильнике. Это позволит мясу впитать ароматы и сделать его более нежным. Не забывайте периодически переворачивать мясо в маринаде для равномерного пропитывания.

СОВЕТ №4

Перед жаркой дайте мясу немного отдохнуть при комнатной температуре. Это поможет избежать резкого перепада температур и сделает шашлык более сочным. Также не забывайте, что шашлык лучше всего готовить на углях, а не на открытом огне, чтобы избежать подгорания.