Сушёные баклажаны: сушка, приготовление и использование в кулинарии

Сушёные баклажаны — универсальный и полезный продукт для различных блюд, придающий им уникальный вкус и текстуру. В статье рассмотрим методы сушки баклажанов в домашних условиях: в духовке, микроволновке, электросушилке и естественным способом. Узнаете, как подготовить овощи к сушке, а также советы по хранению и использованию в кулинарии. Эта информация поможет сохранить урожай баклажанов и разнообразить меню новыми рецептами.

Чем полезны сушёные баклажаны

Баклажан — это не только вкусный овощ, но и весьма полезный. Многие предпочитают замораживать или консервировать его, используя слишком высокие или низкие температуры. Это может значительно уменьшить содержание полезных веществ, в отличие от процесса сушки.

При сушке температура не превышает 70°С, что позволяет сохранить до 80% всех полезных компонентов, присутствующих в свежих плодах. К ним относятся:

• пектины, органические кислоты и натуральные сахара;
• витамины А, С, В, Р;
• минералы: фосфор, кальций, магний, железо, медь, калий;
• клетчатка, способствующая нормализации работы кишечника и выведению шлаков.

Тёмно-фиолетовый оттенок баклажанов обусловлен наличием антоцианов, которые делают стенки сосудов более эластичными и помогают регулировать кровяное давление.

Этот овощ считается диетическим продуктом благодаря своей низкой калорийности. В отварном виде на 100 г приходится всего 33 ккал. Содержание жиров составляет лишь 0,3% от общего веса плодов, белков — около 1%, а углеводов — примерно 3,5%. Эти значения могут варьироваться в зависимости от сорта.

Важно! Единственным противопоказанием к употреблению баклажанов являются перезрелые плоды, в которых зрелые семена содержат большое количество алкалоида соланина. Попадание этого вещества в организм может привести к отравлению, сопровождающемуся тошнотой, рвотой, диареей и даже судорогами, вплоть до потери сознания.

Эксперты в области кулинарии отмечают, что сушёные баклажаны становятся всё более популярными благодаря своей универсальности и длительному сроку хранения. Процесс сушки позволяет сохранить питательные вещества и уникальный вкус овоща, что делает его отличным дополнением к различным блюдам. При правильной подготовке, баклажаны можно замочить в воде или бульоне перед использованием, что помогает восстановить их текстуру и аромат.

Специалисты рекомендуют использовать сушёные баклажаны в супах, рагу и салатах, а также в качестве начинки для пирогов и запеканок. Их можно сочетать с различными специями и травами, что позволяет создавать оригинальные кулинарные шедевры. Таким образом, сушёные баклажаны не только обогащают рацион, но и открывают новые горизонты для кулинарного творчества.

Как сушить БАКЛАЖАНЫ! ЗАГОТОВКИ НА ЗИМУ.

Выбор и предварительная подготовка баклажанов

Для сушки следует выбирать молодые плоды одинакового размера. На них не должно быть вмятин или повреждений, а внутри должны находиться мелкие косточки (плоды не должны быть перезревшими).

Среди всех сортов рекомендуется отдавать предпочтение Гелиосу, Чешскому раннему и Алмазу, так как их мякоть не обладает выраженной горечью, а количество семян минимально.

Теперь можно переходить к подготовке баклажанов.

Пошаговая инструкция:

1. Все плоды необходимо тщательно промыть под проточной водой и обсушить с помощью кухонного полотенца, чтобы убрать лишнюю влагу.
2. Далее следует обрезать оба конца плодов. Полностью очищать их не нужно, но если вы решите это сделать, старайтесь снимать кожицу очень тонко, чтобы сохранить больше мякоти.
3. Теперь нарежьте плоды в нужной форме. Здесь стоит учесть, что чаще всего баклажаны нарезают кружочками. Это универсальный вариант, который позволяет в дальнейшем легко измельчить их. Однако, если вы планируете добавлять сушеные баклажаны в салаты, можно нарезать их соломкой, а для супов, икры и рагу лучше нарезать кубиками.

Важно! Существуют блюда из баклажанов, которые готовятся в виде лодочек, когда плоды разрезают пополам и вынимают мякоть. Иногда требуется сушить целые плоды. Однако на это уйдет значительно больше времени.

Последним этапом подготовки будет избавление от горечи. Это стоит сделать даже в том случае, если горечь почти не ощущается. Для этого достаточно посолить кусочки или подержать их 5 минут в концентрированном растворе соли. Это поможет вытянуть ненужный вкус. После этого останется лишь сполоснуть баклажаны и тщательно обсушить их с помощью салфеток.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о сушёных баклажанах:

1. Долговечность и хранение: Сушёные баклажаны могут храниться гораздо дольше свежих, что делает их отличным вариантом для хранения продуктов. При правильном хранении в сухом и тёмном месте они могут сохранять свои свойства до нескольких лет, что позволяет использовать их в кулинарии в любое время года.

2. Питательная ценность: Процесс сушки концентрирует питательные вещества, такие как клетчатка, витамины и минералы. Сушёные баклажаны содержат больше антиоксидантов, чем свежие, что делает их полезным дополнением к рациону. Они также низкокалорийны и могут быть отличным ингредиентом для диетических блюд.

3. Кулинарные традиции: Сушёные баклажаны широко используются в кухнях разных стран, особенно в средиземноморской и восточной. Например, в итальянской кухне их часто добавляют в рагу и запеканки, а в восточной кухне — в различные блюда, такие как плов или супы. Сушёные баклажаны можно также использовать для приготовления закусок, салатов и начинок, что делает их универсальным ингредиентом.

Как сушить кабачки и баклажаны на зиму

Как правильно сушить баклажаны

Существует четыре метода сушки баклажанов в домашних условиях, из которых можно выбрать наиболее подходящий. Эти способы различаются по времени, необходимому для приготовления, и удобству, так как не всегда есть желание проводить много времени на кухне.

Естественным способом

Этот метод, хотя и требует больше времени по сравнению с другими, по-прежнему остается популярным среди многих. Причина в том, что при таком способе не происходит нагрева продукта, что позволяет сохранить его полезные свойства. Это также единственный вариант, когда у вас нет необходимого оборудования или опыта его использования.

Начинать следует с выбора подходящей погоды. Идеально подойдут дни без дождя, когда температура на улице не опускается ниже +22°С. Не стоит выбирать место под прямыми солнечными лучами, так как они могут уничтожить некоторые витамины. Лучше отдать предпочтение затенённым участкам с лёгким ветерком.

Если баклажан нарезан крупными кусками, их лучше нанизать на бечёвку. В случае мелких кубиков, их следует равномерно распределить на больших подносах. Чтобы защитить овощи от насекомых и пыли, накройте их большим куском марли. Каждые 3-4 часа необходимо переворачивать кусочки для равномерной сушки. В случае дождя, на ночь продукты следует заносить в помещение.

Мелкие кубики будут готовы уже через 3-4 дня, средние кусочки – примерно через неделю, а для сушки половинок может потребоваться до двух недель.

Как сушить баклажаны в домашней электросушилке

В электрической сушилке процесс сушки баклажанов становится значительно проще, так как вам не нужно постоянно следить за ним, и это занимает меньше времени. Достаточно уложить кусочки в один слой на решётках и вернуть их в устройство. Мелкие кубики следует сушить при температуре 50°С в течение примерно четырёх часов, а для более крупных кусочков рекомендуется установить режим на 60°С и извлекать их только через 5-6 часов.

Важно каждые полтора часа менять местами решётки, чтобы обеспечить равномерное испарение влаги.

Как высушить баклажаны в духовом шкафу

Подготовленные пласты или кусочки баклажанов следует разместить на противне, предварительно выстланном пергаментной бумагой (также можно использовать силиконовый коврик). Важно оставить между ними небольшое расстояние, чтобы они не слипались.

Теперь необходимо разогреть духовку до 60°С, поместить противень и сушить овощи в течение 5-6 часов, при этом слегка приоткрывая дверцу для выхода влаги. Периодически стоит переворачивать кусочки на другую сторону. После проверки качества продукта нужно либо продолжить процесс сушки, либо дать ему полностью остыть.

В микроволновой печи

Использовать микроволновую печь для сушки продуктов — не самый оптимальный вариант, особенно если речь идет о большом количестве. Объем камеры у этого устройства ограничен, и вам придется постоянно находиться рядом во время процесса. Если в комплекте имеется решётка, это может значительно ускорить сушку.

Прежде всего, необходимо тщательно удалить влагу с кусочков с помощью салфеток. Затем разместите их на решётке или на плоских тарелках, предварительно застеленных пергаментной бумагой. Установите мощность на уровне 100-150 Ватт и запустите таймер на 20 минут. Сушите продукты в микроволновке, внимательно следя за процессом, так как время может варьироваться.

По истечении указанного времени извлеките баклажаны, дайте им немного остыть и проверьте степень просушки. Если результат вас не устраивает, повторите процедуру. Иногда может потребоваться несколько циклов.

Совет! Чтобы ускорить процесс, используйте две тарелки или решётки: пока одна остывает, можно сушить другую.

Домашние способы хранения

Перед тем как поместить сушёные баклажаны на длительное хранение, необходимо дать им полностью остыть при комнатной температуре, а затем тщательно перебрать. Это важно, так как любой недостаточно высушенный кусочек, попав в герметичную упаковку, может начать плесневеть.

Для хранения подойдут мешочки из натуральной плотной ткани, а также стеклянные банки, которые рекомендуется предварительно промыть, простерилизовать и высушить. Некоторые предпочитают использовать контейнеры, плотно их закрывая, или же складывают овощные заготовки в картонные коробки.

Ключевым моментом является выбор места для хранения: оно должно находиться вдали от источников тепла, быть сухим и обеспечивать стабильный микроклимат без резких колебаний температуры.

Что можно приготовить из сушёных баклажанов

Тех, кто никогда не занимался сушкой овощей, часто интересует, какие блюда можно создать из сушёных баклажанов. На самом деле существует множество рецептов, и зачастую используются варианты с свежими овощами, а заготовленные на зиму просто предварительно замачиваются. Вот несколько популярных примеров для вдохновения.

Зимний суп

Этот легкий рецепт супа поможет насытить организм необходимыми витаминами и минералами в те моменты, когда они особенно нужны.

Ингредиенты:

• картофель – 3 клубня;
• вода – 400 мл;
• растительное масло – 2 ст. л.;
• болгарский перец – 1/2 шт.;
• лук – 1 небольшая головка;
• морковь – 1 шт.;
• сушеные баклажаны – 30 г;
• томатная паста – 1 ст. л.;
• аджика – 1/2 ч. л.;
• соль – по вкусу.

Этапы приготовления:

1. Замочите сушеные баклажаны в теплой воде на два часа, после чего слейте воду. Если баклажаны крупные, нарежьте их кубиками.
2. Очистите все овощи, нарежьте картофель и залейте его указанным количеством воды, затем поставьте кастрюлю на огонь.
3. На сковороде разогрейте растительное масло, обжарьте нашинкованный лук, затем добавьте натертую морковь и нарезанный кубиками болгарский перец.
4. Когда овощи станут мягкими, добавьте баклажаны, затем томатную пасту и аджику, тушите на медленном огне около 5 минут.
5. Когда картофель почти разварится, добавьте зажарку в кастрюлю, посолите и оставьте на плите еще на 3-4 минуты.

Подавайте суп со сметаной, щедро посыпав рубленой зеленью.

Закуска из сушёных баклажанов

Это блюдо часто встречается в азиатской кухне, поэтому, если вы хотите порадовать своих близких, смело приступайте к его приготовлению.

Ингредиенты:

• репчатый лук – 2 головки;
• сушёные баклажаны – 100 г;
• болгарский перец – 1 шт.;
• соевый соус – 40 мл;
• чёрный молотый перец – 1/2 ч. л.;
• соль – по вкусу.

Инструкция по приготовлению:

1. Баклажаны тщательно промойте под проточной водой, затем отварите в подсоленной воде.
2. Остальные овощи также промойте и очистите. Лук нарежьте широкими полукольцами, а болгарский перец – крупными полосками.
3. Обжарьте лук и перец на отдельных сковородах, после чего выложите их на дуршлаг, чтобы избавиться от лишнего масла.
4. Отваренные баклажаны нарежьте крупно и обжарьте на небольшом количестве масла.
5. Смешайте тёплые овощи, добавьте соль, перец и заправьте соевым соусом.

Салат из сушёных баклажанов подавайте горячим, украсив семенами кунжута.

Салат по-корейски

Рецепты корейских закусок всегда вызывают большой интерес.

Список ингредиентов:

• болгарский перец – 1 шт.;
• репчатый лук – 1 шт.;
• сушёный баклажан – 50 г;
• яблочный уксус – 2 ст. л.;
• чеснок – 2 зубчика;
• готовая морковь по-корейски – 100 г;
• соевый соус – 2 ст. л.;
• кориандр – по вкусу;
• рафинированное масло – 1,5 ст. л.

Пошаговая инструкция по приготовлению:

1. Сначала залейте сушёные баклажаны кипятком на 15 минут и добавьте немного соли.
2. В это время очистите остальные овощи и нарежьте лук и болгарский перец тонкими полукольцами.
3. Разогрейте сковороду с растительным маслом и добавьте туда измельчённый чеснок и кориандр.
4. Спустя 10 секунд добавьте подготовленные овощи (не забудьте слить воду с баклажанов и нарезать их).
5. Обжаривайте всё на сильном огне около двух минут, затем влейте соевый соус и уксус, перемешайте и сразу выключите плиту.
6. Дайте смеси полностью остыть, после чего соедините её с корейской морковью.

Подавайте салат, посыпав его обжаренными семенами кунжута.

Жареные сушёные баклажаны

Известно, что баклажаны обладают вкусом, схожим с грибами. Их можно легко приготовить на обед или ужин, просто обжарив.

Ингредиенты:

• сушеные баклажаны – 100 г;
• помидоры – 2 шт.;
• соевый соус – 1 ст. л.;
• лук – 1 шт.;
• сладкий перец – 1 шт.;
• подсолнечное масло – 5 ст. л.;
• чеснок – 4 зубчика;
• зелень – несколько веточек;
• смесь молотых перцев – 1/2 ч. л.

Этапы приготовления:

1. Поместите баклажаны в глубокую емкость, залейте их кипятком, добавьте соль и оставьте на 10-15 минут.
2. После этого откиньте их на дуршлаг, отожмите и нарежьте крупными кусками.
3. На разогретой сковороде с растительным маслом обжарьте нарезанный болгарский перец, измельченный чеснок и лук.
4. Спустя 2 минуты добавьте баклажаны и готовьте под крышкой еще 15 минут.
5. Затем добавьте нарезанные кубиками помидоры и продолжайте готовить еще 5 минут.
6. Влейте соевый соус, посыпьте смесью перцев, выключите плиту и дайте настояться около 10 минут.

Разложите готовое блюдо по тарелкам и украсьте рубленой зеленью.

🍆🍅Повар турок показал ЛЮБИМЫЙ РЕЦЕПТ – БАКЛАЖАНЫ вкусная ЗАКУСКА/ Заготовки на зиму по-турецки

Жаркое

Что ещё можно сделать из сушёных баклажанов? Горячие блюда всегда согревают в холодное время года! Примером может служить жаркое.

Ингредиенты:

• сушёные баклажаны – 70 г;
• морковь – 1 шт.;
• сельдерей – небольшой кусочек;
• репчатый лук – 1 головка;
• картофель – 1 кг;

Процесс приготовления:

1. Замочите баклажаны в горячей воде, затем отожмите и нарежьте их на небольшие кусочки.
2. На сковороде с растительным маслом обжарьте нарезанный лук, затем добавьте брусочки сельдерея и моркови.
3. Через 3-4 минуты добавьте баклажаны и продолжайте тушить, периодически помешивая.
4. Спустя 5 минут влейте воду и готовьте под крышкой ещё 5 минут.
5. Добавьте картофель, нарезанный крупными кубиками, и, если нужно, влейте немного воды.
6. Варите все ингредиенты ещё 15 минут, затем посолите, накройте крышкой и уменьшите огонь.
7. Выключите плиту через 5 минут и дайте настояться.

К этому блюду можно предложить сметану для подачи.

Надеемся, что статья помогла вам не только узнать, как приготовить сушёные баклажаны, но и как их использовать. Прелесть заключается в том, что, имея под рукой заготовленные овощи, можно быстро создать практически любое блюдо, не бегая по магазинам. Как вы пополняете свои запасы на зиму? Может быть, у вас есть интересный рецепт блюд с использованием сушёных баклажанов?

Советы по сочетанию сушёных баклажанов с другими ингредиентами

Сушёные баклажаны являются универсальным ингредиентом, который можно использовать в различных блюдах. Их характерный вкус и текстура позволяют сочетать их с множеством продуктов, создавая гармоничные и насыщенные блюда. Вот несколько советов по сочетанию сушёных баклажанов с другими ингредиентами.

1. Овощи: Сушёные баклажаны отлично сочетаются с другими овощами. Попробуйте добавить их в рагу, супы или овощные запеканки. Они хорошо гармонируют с помидорами, перцем, кабачками и луком. При этом важно учитывать, что сушёные баклажаны могут впитывать влагу, поэтому лучше всего использовать их в блюдах с соусами или бульонами.

2. Зелень и специи: Для усиления вкуса сушёных баклажанов можно использовать различные травы и специи. Базилик, орегано, тимьян и розмарин прекрасно подойдут для итальянских блюд, в то время как кориандр, зира и куркума добавят восточный акцент. Не забывайте про чеснок и лук, которые также могут обогатить вкус ваших блюд.

3. Белки: Сушёные баклажаны могут стать отличным дополнением к блюдам с белками, такими как мясо, рыба или бобовые. Их можно добавлять в фарш для котлет, запеканки с мясом или в салаты с тунцом и курицей. Это придаст блюду дополнительную текстуру и сделает его более сытным.

4. Зерновые и крупы: Сушёные баклажаны хорошо сочетаются с различными крупами, такими как рис, киноа, гречка или перловка. Их можно добавлять в плов или запеканки с крупами, что сделает блюдо более питательным и разнообразным. При этом стоит учитывать, что баклажаны могут впитывать влагу, поэтому лучше предварительно замочить их перед добавлением в блюда.

5. Молочные продукты: Сушёные баклажаны могут быть интересным дополнением к блюдам с молочными продуктами. Попробуйте использовать их в запеканках с творогом или в соусах на основе йогурта. Сыр, особенно фета или моцарелла, также хорошо сочетается с баклажанами, добавляя кремовость и насыщенность блюду.

6. Орехи и семена: Для создания интересных текстур и вкусовых контрастов можно добавлять сушёные баклажаны в блюда с орехами и семенами. Например, грецкие орехи, миндаль или семена кунжута могут добавить хрусткость и обогатить вкус. Это сочетание особенно хорошо работает в салатах и закусках.

Экспериментируйте с различными комбинациями и находите свои любимые сочетания! Сушёные баклажаны — это не только вкусный, но и полезный ингредиент, который может разнообразить ваше меню и добавить новые оттенки в привычные блюда.

Вопрос-ответ

Нужно ли вымачивать баклажаны перед сушкой?

Перед тем как варить или жарить баклажаны на сковороде с добавлением зелени и чеснока, высушенные кусочки необходимо замочить в подогретой воде на полчаса или сорок минут.

Как правильно сушить баклажаны в духовке на зиму?

Ставим противень в разогретую до 60-70 градусов духовку. Дверцу духовки приоткрываем – она на протяжении всего процесса должна быть слегка приоткрыта, чтобы выходил пар. Периодически перемешивая, сушим баклажаны от 2 до 8 часов. Время сушки может сильно разниться из-за индивидуальных особенностей духовых шкафов.

Можно ли есть сухие баклажаны?

Баклажан сушеный — это диетический продукт, который несет очень большую пользу для здоровья. Низкое содержание жиров и выведение холестерина из организма делают полезными блюда для людей, страдающих заболеваниями сосудов.

Можно ли сушить сырые баклажаны?

Высушите при температуре 140 градусов по Фаренгейту в духовке или дегидраторе. При необходимости переворачивайте крупные куски каждые 3–4 часа в течение периода сушки. Овощи могут легко подгореть к концу сушки, поэтому следите за ними более внимательно, когда сушка приближается к завершению. Сушеные баклажаны должны быть кожистыми или ломкими.

Советы

СОВЕТ №1

Перед сушкой баклажанов обязательно удалите горечь. Для этого нарежьте их кружочками или кубиками, посолите и оставьте на 30-60 минут. После этого промойте под холодной водой и обсушите. Это поможет улучшить вкус готового продукта.

СОВЕТ №2

При сушке баклажанов используйте низкую температуру и хорошую вентиляцию. Оптимальная температура для сушки составляет 50-60 градусов Цельсия. Это поможет сохранить цвет и питательные вещества, а также предотвратить образование неприятного запаха.

СОВЕТ №3

Храните сушёные баклажаны в герметичных контейнерах в темном и сухом месте. Это поможет избежать попадания влаги и сохранит их вкус и аромат на долгое время. Также можно использовать вакуумные упаковки для более длительного хранения.

СОВЕТ №4

Перед использованием сушёных баклажанов, замочите их в горячей воде на 20-30 минут. Это поможет восстановить текстуру и вкус, а также сделает их более мягкими и приятными для употребления в различных блюдах.