Особенности приготовления бифштексов на гриле

Приготовление бифштексов на гриле — это искусство, требующее знаний и навыков для достижения идеального результата. В статье мы рассмотрим, как правильно приготовить бифштекс, отличающийся от котлеты, и поделимся классическим рецептом из говядины. Также вы узнаете о способах приготовления бифштексов из свинины, курицы, индейки и рыбы, что разнообразит ваше меню и порадует близких. Статья будет полезна как новичкам, так и опытным кулинарам, желающим улучшить навыки гриль-готовки.

Немного о бифштексах

В классическом понимании бифштекс представляет собой разновидность стейка из говядины, который традиционно готовят из передней части туши. Это блюдо является гордостью британской кухни. Бифштексы могут быть как из цельных кусков мяса, так и из рубленого фарша, что делает их похожими на популярные котлеты.

Однако между ними есть важные отличия. Бифштекс характеризуется следующими аспектами:

• в традиционном варианте это блюдо готовится из говядины;
• используются как цельные куски, так и рубленое (молотое) мясо;
• в процессе приготовления практически не добавляются дополнительные ингредиенты;
• может иметь различную степень прожарки;
• оптимально готовить на гриле;
• обычно подается в виде бургера или как отдельное блюдо с салатом;
• является популярным деликатесом в Европе и Америке.

В отличие от этого, котлеты имеют свои особенности:

• их готовят из различных видов мяса и других продуктов;
• используются исключительно молотые ингредиенты;
• в фарш добавляются яйца, хлеб, мука и другие компоненты;
• в полусыром виде их не употребляют;
• готовят на сковороде или в духовке;
• подаются с гарниром;
• популярны в странах СНГ.

Эти различия наглядно демонстрируют, чем котлеты отличаются от более изысканных бифштексов.

Кроме того, бифштексы имеют круглую форму и толщину около 1-2 сантиметров.

Сегодня бифштексы приобрели более широкий смысл. Их готовят не только из говядины, но и из готового молотого и рубленого фарша различных видов мяса, включая птицу и рыбу.

Приготовленные на гриле, они становятся сочными, ароматными и приобретают легкий дымный привкус.

Приготовление бифштексов на гриле требует особого подхода, и эксперты в области кулинарии подчеркивают несколько ключевых аспектов. Во-первых, выбор мяса играет решающую роль: лучше всего подходят отборные куски говядины, такие как рибай или филе. Важно, чтобы мясо было комнатной температуры перед началом жарки, что способствует равномерному приготовлению.

Также специалисты рекомендуют использовать маринады, которые не только добавляют вкус, но и помогают смягчить мясо. Гриль должен быть хорошо разогрет, чтобы обеспечить характерную корочку и сохранить соки внутри. Время приготовления зависит от желаемой степени прожарки, и эксперты советуют использовать термометр для мяса, чтобы достичь идеального результата. Наконец, не стоит забывать о времени на отдых после жарки, что позволяет сокам равномерно распределиться, делая бифштексы более сочными и вкусными.

Как правильно жарить стейк: мастер-класс от Гордона Рамзи

Необходимые ингредиенты

Тем, кто обожает бифштексы на гриле, будет интересно узнать о процессе их приготовления и необходимых ингредиентах.

Для классического варианта вам понадобятся:

• примерно 700 граммов говядины;
• 100 граммов говяжьего сала;
• соль;
• перец.

Это всё. Больше никаких добавок не требуется.

Многие переживают, что фарш может развалиться во время готовки. Чтобы избежать этой проблемы, к указанным ингредиентам добавляют 1 яйцо или только желток. Он служит связующим элементом и помогает сохранить форму при жарке на гриле.

По вкусу и желанию в фарш можно добавить следующие компоненты:

• зелень;
• чеснок;
• лук;
• молоко;
• специи.

Теперь перейдем к процессу приготовления вкусного и сочного бифштекса на гриле.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о приготовлении бифштексов на гриле:

1. Температура мяса: Для достижения идеального бифштекса на гриле важно учитывать температуру мяса перед приготовлением. Рекомендуется заранее достать мясо из холодильника и дать ему нагреться до комнатной температуры (примерно 20-30 минут). Это помогает обеспечить равномерное приготовление и предотвратить пересушивание.

2. Маринование и специи: Хотя бифштексы часто готовят без маринада, использование простого маринада на основе оливкового масла, лимонного сока и специй может значительно улучшить вкус и текстуру мяса. Кислота в маринаде помогает размягчить волокна мяса, а специи добавляют аромат.

3. Метод “обратного приготовления”: Один из популярных методов приготовления бифштексов на гриле — это “обратное приготовление” (reverse sear). Сначала мясо готовят на низкой температуре до достижения желаемой внутренней температуры, а затем обжаривают на высоком огне для создания хрустящей корочки. Этот метод позволяет сохранить соки внутри мяса и добиться идеальной степени прожарки.

Разновидности бифштексов

На углях чаще всего готовят традиционный бифштекс, который изготавливается из рубленой говядины.

Однако, помимо говядины, для этого блюда можно использовать:

• свинину;
• куриное мясо;
• индейку;
• рыбу.

Следует рассмотреть различные рецепты приготовления бифштекса отдельно. Его можно готовить как на обычном, так и на электрическом гриле. Первый вариант подходит тем, кто имеет частные дома или дачные участки. Электрогриль же привлекает возможностью готовить любые рецепты, включая бифштекс, в домашних условиях.

Другой вариант — бифштекс, приготовленный на сковороде-гриль. Она обладает уникальной структурой и оставляет характерные полосы на готовом продукте. Однако у сковороды и электрогриля есть недостаток: фарш не пропитывается ароматом дыма от древесных углей. Это может лишить блюдо части его вкуса и изысканного аромата. Тем не менее, иногда альтернативы просто нет.

Говяжий бифштекс

Сначала мы обратим внимание на классический бифштекс из говядины, который можно легко приготовить на гриле.

Наиболее распространённый рецепт выглядит следующим образом:

• тщательно промыть мясо и удалить пленки и жилки;
• нарезать его тонкими пластинами;
• каждую пластину порезать на небольшие кусочки;
• аналогично мелко нарезать сало;
• смешать сало с мясом до получения однородной массы;
• мелко нарубить лук и добавить в фарш 2-3 зубчика чеснока, выдавленных через пресс;
• по вкусу добавить соль и перец;
• чтобы фарш не распадался, вмешать 1 куриный желток;
• всё хорошо перемешать и оставить на 10-15 минут;
• смочить руки холодной водой;
• сформировать круглые бифштексы;
• подготовить гриль, чтобы на углях образовалась белая пленка;
• очистить решётку гриля от остатков пищи (при разогретом гриле это сделать проще);
• смазать решётку жиром или растительным маслом;
• выложить заготовки на гриль;
• жарить по 7-10 минут с каждой стороны.

Если вы используете премиальную мраморную говядину, то жарить её можно всего 3-4 минуты с каждой стороны. Время приготовления зависит от желаемой степени прожарки.

Обычную говядину лучше готовить до полной готовности, но не передерживайте, иначе она потеряет свою сочность. Сухой бифштекс — это не самое аппетитное блюдо.

Из свинины

На гриле можно также приготовить замечательный бифштекс из свинины.

Однако наиболее вкусный вариант получается при сочетании двух видов мяса в равных долях.

Этот рецепт подойдет и тем, кто планирует готовить бифштекс из свинины и говядины на сковороде-гриль.

Для приготовления вам понадобятся:

• по 300 граммов свинины и говядины;
• 150 мл сливок;
• соль и перец по вкусу.

Теперь перейдем к процессу приготовления бифштекса на угольном гриле. Рецепт очень простой:

• очистите и промойте мясо, удалив все жилки, но оставив немного жира;
• мелко нарежьте его ножом или нарубите с помощью топориков;
• добавьте сливки, соль и перец;
• специи можно использовать по вашему вкусу;
• сформируйте круглые лепешки толщиной 1,5-2 см;
• обжарьте их с обеих сторон на гриле.

Поскольку в этом рецепте используется как говядина, так и свинина, блюдо обязательно должно быть полностью готовым.

Если вы сомневаетесь в степени прожарки, после 7-10 минут с каждой стороны накройте решетку крышкой и оставьте еще на 5 минут. Это поможет сохранить сочность, и блюдо будет точно готово.

На основе куриного мяса

Данный рецепт предполагает использование бифштекса с яйцом, который можно приготовить на гриле, сковороде или электрогриле.

Яйцо помогает сохранить структуру мяса, что особенно актуально, если фарш готовится из филе.

Многих интересует, какой рецепт бифштекса из куриного фарша будет наиболее вкусным для гриля.

Рассмотрим один из вариантов:

• возьмите по 300 граммов куриного филе и серого мяса (предпочтительно бедра);
• мелко нарежьте и тщательно перемешайте;
• добавьте 2 куриных желтка, исключив белки, чтобы фарш не оказался слишком жидким;
• приправьте солью, перцем и другими специями по вкусу;
• подготовьте гриль, разогрейте его, очистите решётку и смажьте маслом или жиром;
• сформируйте куриные котлеты толщиной около 2 см;
• выложите их на решётку;
• обжаривайте с каждой стороны по 4-5 минут.

Особенность этого рецепта заключается в использовании как филе, так и серого мяса. Бедра и голени придают необходимую сочность и немного жира, что значительно улучшает вкус готового бифштекса.

Блюда, приготовленные исключительно из чистого филе, часто оказываются слишком сухими. Их легко пересушить, что приводит к потере вкусовых качеств.

Использование индейки

Чтобы приготовить отличный бифштекс из диетического мяса индейки, необходимо учесть несколько важных моментов:

• минимальное количество специй;
• использование настоящего гриля на углях;
• выбор серого мяса с небольшим содержанием филе.

Наилучший вкус бифштекса из индейки достигается при сочетании серого и белого мяса в пропорциях 60 на 40 или даже 70 на 30.

Приготовление блюда из индейки аналогично процессу создания куриных бифштексов:

• мелко нарезать фарш;
• добавить специи;
• вбить 1-2 желтка;
• посолить;
• тщательно перемешать и сформировать круглые котлеты;
• выложить на разогретый гриль;
• жарить по 5 минут с каждой стороны.

Время приготовления зависит от температуры и толщины фарша. Для котлет толщиной 1,5-2 см достаточно 4-5 минут. Мясо индейки очень нежное и готовится быстро. Если его передержать, есть вероятность получить сухую котлету.

Бифштекс из индейки с вареной сгущенкой с оранжевым рисом

Рыбные бифштексы

Это довольно необычное явление, ведь традиционно бифштекс считается мясным блюдом.

Тем не менее, никто не запрещает использовать для его приготовления рыбу.

Вы можете создать это блюдо как из белой, так и из красной рыбы. Однако речные сорта не подойдут из-за большого количества костей. Костлявые виды рыбы лучше использовать для котлет, которые следует пропустить через мясорубку как минимум дважды.

Если вы хотите приготовить рыбный бифштекс, вам нужно:

• очистить и промыть рыбу;
• удалить хребет и реберные кости;
• нарезать на мелкие кусочки;
• добавить соль, перец и куриный желток;
• сформировать круглые котлеты;
• разместить их на угольном гриле;
• обжаривать по 2-3 минуты с каждой стороны.

Имейте в виду, что рыбные бифштексы готовятся очень быстро. Рыба обладает нежной текстурой, и держать её на огне даже 5 минут с каждой стороны — это уже слишком. В противном случае блюдо может стать сухим.

Секретов для приготовления вкусного и сочного бифштекса не так много. Главное — использовать свежее мясо, рубленый фарш, минимум специй и настоящий гриль.

Да, в некоторых случаях можно воспользоваться сковородой-гриль или электрогрилем. Однако вкус и аромат, получаемые при приготовлении на углях, не сравнятся с другими способами.

Какие бифштексы нравятся вам? Знаете ли вы интересные и вкусные рецепты? Считаете ли вы, что блюда из индейки, курицы и рыбы можно называть бифштексом? Или для вас бифштекс — это исключительно говядина?

Делитесь своими мыслями!

Подписывайтесь, оставляйте комментарии, задавайте вопросы и рассказывайте о нас своим друзьям!

Бифштекс из рыбы!Полезно и вкусно!!Пошаговый рецепт!

Советы по выбору и подготовке мяса

Приготовление бифштексов на гриле начинается с правильного выбора мяса. Для этого лучше всего подходят такие части говядины, как вырезка, рибай или антрекот. Эти куски мяса отличаются высоким содержанием жира и нежной текстурой, что делает их идеальными для гриля. Важно выбирать мясо с равномерным распределением жира, так как это обеспечит сочность и аромат готового блюда.

При выборе мяса обратите внимание на его цвет: свежая говядина должна иметь ярко-красный оттенок, а жир — белый или слегка кремовый. Избегайте мяса с серыми или коричневыми пятнами, так как это может свидетельствовать о его несвежести. Также стоит обратить внимание на запах: свежее мясо должно иметь легкий мясной аромат, без посторонних запахов.

После выбора мяса важно правильно его подготовить. Начните с того, что мясо необходимо вынуть из холодильника за 30-60 минут до приготовления. Это позволит ему достичь комнатной температуры, что обеспечит более равномерное приготовление. Перед тем как отправить бифштексы на гриль, их следует обсушить бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу. Это поможет достичь хорошей корочки при жарке.

Не забудьте о маринаде или приправе. Хотя качественное мясо можно готовить и без дополнительных добавок, использование маринада может значительно улучшить вкус. Для простого маринада можно использовать оливковое масло, соль, перец и любимые специи. Оставьте мясо мариноваться на 30 минут, чтобы оно впитало ароматы. Однако не стоит мариновать слишком долго, так как это может сделать текстуру мяса менее нежной.

Также стоит учитывать толщину кусков мяса. Оптимальная толщина для бифштексов составляет около 2-3 см. Более тонкие куски могут пересохнуть, а слишком толстые могут не прожариться должным образом. Если вы хотите добиться идеальной прожарки, используйте термометр для мяса, чтобы контролировать его внутреннюю температуру. Для средней прожарки она должна составлять около 57-60°C.

Подводя итог, можно сказать, что выбор и подготовка мяса — это ключевые этапы в приготовлении бифштексов на гриле. Правильный подход к этим процессам обеспечит вам вкусное и сочное блюдо, которое станет настоящим украшением любого стола.

Вопрос-ответ

Как правильно жарить бифштекс?

Перед приготовлением разморозка бифштекса из говядины не требуется. Бифштексы положить на разогретую сковороду с небольшим количеством растительного масла и жарить под крышкой, периодически переворачивая, на медленном огне не менее 15-20 минут до готовности.

Какой способ тепловой обработки используют для приготовления бифштекса?

Метод обработки: жарка изм. Порционные куски толщиной 20-30 мм, нарезанные из утолщенной части зачищенной нарезки, слегка отбивают, посыпают солью и перцем и жарят на сковороде с жиром, нагретым до 150-180 °C, до образования с обеих сторон поджаристой корочки.

Какой прожарки должен быть бифштекс?

Определитесь со степенью прожарки. Бифштекс с кровью толщиной полтора сантиметра готовится две-три минуты, средней прожарки — четыре-пять минут, хорошо прожаренный — шесть-семь минут с каждой стороны.

Сколько жарить куриные бифштексы?

Достаточно обжарить продукт на сковороде с двух сторон в течение 5-10 минут или запечь в духовом шкафу, и блюдо ресторанного качества в домашних условиях готово. Пищевая ценность в 100 граммах продукта: белки – 6,2 г, жиры – 26 г, углеводы – 0 г, калорийность – 265 ккал.

Советы

СОВЕТ №1

Выбирайте качественное мясо. Для приготовления бифштексов на гриле лучше всего подходят такие части, как рибай, антрекот или филе. Они обладают хорошей мраморностью, что делает мясо более сочным и ароматным.

СОВЕТ №2

Не забывайте о маринаде. Замачивание мяса в маринаде за несколько часов до готовки поможет улучшить его вкус и текстуру. Используйте оливковое масло, лимонный сок, чеснок и ваши любимые специи для создания идеального маринада.

СОВЕТ №3

Дайте мясу отдохнуть после жарки. После того как бифштексы готовы, дайте им полежать 5-10 минут перед нарезкой. Это позволит сокам равномерно распределиться по мясу, что сделает его более сочным и вкусным.

СОВЕТ №4

Контролируйте температуру гриля. Для достижения идеальной корочки и равномерного прогрева мяса важно поддерживать правильную температуру гриля. Используйте термометр для мяса, чтобы убедиться, что бифштексы достигли желаемой степени готовности.