Приготовление сушёного мяса в домашних условиях

Сушёное мясо — это вкусная закуска и способ длительного хранения мяса. В статье рассмотрим процесс его приготовления в домашних условиях: выбор сырья, методы засолки и сушки, а также правила хранения готового продукта. Эти нюансы помогут насладиться насыщенным вкусом сушёного мяса и обеспечить его долгую сохранность, что особенно важно для любителей активного отдыха и путешествий.

Выбор мяса

Сушить и вялить можно практически любое постное мясо в хорошем состоянии, поскольку жир в процессе обработки и хранения окисляется, что придаёт продукту неприятный прогорклый вкус.

Для сушки подойдут:

• Мясо взрослых животных. Наилучшие результаты достигаются при использовании постной говядины. Хорошо подходят боковая и лопаточная части, филе и огузок. Также можно использовать трофейное мясо (оленина, козлятина, лосятина), применяя любой способ разделки. В странах Азии популярно мясо конины.

Важно! Некоторые люди негативно относятся к ферментированной свинине, так как её жирность значительно выше, а волокна менее плотные. Кроме того, свинина чаще подвержена заражению гельминтами. Если вы решили использовать этот вид мяса, выбирайте наиболее постные части и перед приготовлением вымочите их в слабом растворе уксуса или хорошо прогрейте после сушки.

• Мясо кроликов и птицы. Для деликатеса из кроликов используют мясо поясничной части, а у птицы подойдут куски с бёдер, грудки и ноги.
• Фарш. Существуют рецепты, в которых используется фарш. Однако его состав должен состоять на 93% из постного мяса, чтобы избежать прогорклого вкуса.

При выборе продукта важно обращаться только в места, где он проходит ветеринарный контроль и проверку сотрудников СЭС, или где имеется сертификат качества. Это связано с тем, что процесс вяления не включает тепловую обработку, способную уничтожить патогенные микроорганизмы. В таких заготовках с ними борются соль, которая подавляет жизнедеятельность возбудителей заболеваний.

Пищевая ценность деликатеса увеличивается из-за потери значительной части влаги. В таблице представлена калорийность готового продукта для популярных видов мяса:

Приготовление сушёного мяса в домашних условиях вызывает интерес у многих кулинаров и гурманов. Эксперты отмечают, что этот процесс не только позволяет сохранить мясо на длительный срок, но и раскрывает его вкусовые качества. Важным аспектом является выбор мяса: лучше всего подходят говядина или свинина с низким содержанием жира. Специалисты рекомендуют использовать маринады на основе соли, специй и даже соевого соуса, что придаёт мясу уникальный вкус и аромат.

Кроме того, правильная сушка — ключ к успеху. Эксперты советуют использовать дегидраторы или духовки с низкой температурой, чтобы избежать перегрева и сохранить питательные вещества. Важно также следить за уровнем влажности в помещении, чтобы предотвратить развитие бактерий. В итоге, домашнее сушёное мясо становится не только вкусной закуской, но и полезным продуктом, который можно использовать в различных блюдах.

Вяленое мясо в домашних условиях за 4 дня от Время поесть.

Подготовка мяса

Перед началом процесса подготовки мяса его необходимо тщательно промыть и сразу же удалить всю влагу с помощью кухонных салфеток. Если в кусках остались кости, их следует убрать, а с мяса удалить все пленки, жилы и хрящи, которые могут оказаться жесткими после сушки. Также важно избавиться от жировых прослоек.

Для ускорения процесса и равномерного удаления влаги мясо рекомендуется нарезать на пластины поперек волокон толщиной от 0,5 до 5 см. Упрощает эту задачу предварительная заморозка куска в морозильной камере или, наоборот, его разморозка до нужной консистенции.

Существует способ засушивания мяса, который включает предварительное отваривание в подсоленной воде (мясо следует опускать в уже кипящий бульон, чтобы сохранить его вкус).

Если вы хотите засушить фарш, мясо нужно пропустить через мясорубку с крупными отверстиями после предварительного отваривания.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о приготовлении сушёного мяса в домашних условиях:

1. Древние традиции: Сушёное мясо — это один из самых древних способов консервирования продуктов. Люди использовали этот метод на протяжении тысячелетий, чтобы сохранить мясо на длительное время, особенно в условиях, когда доступ к свежим продуктам был ограничен.

2. Контроль над ингредиентами: Приготовление сушёного мяса в домашних условиях позволяет контролировать не только качество мяса, но и состав приправ и маринадов. Это особенно важно для тех, кто следит за своим питанием или имеет аллергии, так как можно избежать добавления консервантов и искусственных ингредиентов.

3. Разнообразие методов: Существует несколько способов приготовления сушёного мяса, включая использование духовки, дегидратора или даже солнечного света. Каждый метод имеет свои особенности и может влиять на вкус и текстуру готового продукта. Например, использование дегидратора позволяет сохранить больше питательных веществ и аромата, чем при традиционном сушении на солнце.

Сушёное мясо в домашних условиях.

Способы его засолки

Перед тем как приступить к сушке мяса, необходимо тщательно его засолить. Это поможет уничтожить патогенные микроорганизмы и придаст готовому изделию насыщенный вкус благодаря использованию различных специй. Данная процедура особенно важна, если мясо не будет подвергаться термической обработке, такой как варка. Существует несколько методов, позволяющих правильно выполнить этот процесс.

Сухой способ

Для приготовления вам потребуется не йодированная соль крупного помола. Обильно посыпьте ею куски мяса, укладывая их слоями в подходящую емкость. Затем установите сверху груз и поместите в холодильник как минимум на три дня. Многие предпочитают использовать контейнер с отверстиями на дне, чтобы сок, выделяющийся из мяса, мог свободно стекать.

Совет! Чтобы добавить изюминку в вкус деликатеса, перед процессом сухого посола мясо можно немного смешать с коньяком.

Мокрый способ

Для данного рецепта сначала нужно приготовить тузлук — насыщенный солевой раствор. В эмалированной кастрюле следует налить воду и довести её до кипения. Затем влить соль и сахар (на 1 литр воды потребуется 100 граммов соли и 20 граммов сахара). Если вы хотите добавить специи, такие как лавровый лист или душистый перец, оставьте смесь на огне еще на несколько минут.

После этого дайте раствору остыть и проверьте его готовность, опустив в него сырое яйцо — оно должно плавать на поверхности. Если это не так, добавьте немного соли.

Затем остудите и процедите раствор. Погрузите подготовленное мясо так, чтобы оно полностью находилось в жидкости. Накройте посуду пищевой пленкой и оставьте в прохладном месте на 2-3 дня, периодически перемешивая.

Перед сушкой слейте раствор, а мясо оставьте под гнётом на не менее чем 1 час, чтобы избавиться от излишков влаги.

Комбинированный способ

Данный метод включает два этапа. На первом этапе осуществляется сухой посол: куски предварительно подготовленного мяса обильно посыпаются солью и оставляются в холодильнике на три дня. После этого можно переходить к созданию ароматного маринада. Для его приготовления в глубокой миске следует объединить яблочный уксус и красное вино (по 200 мл на 800 г мяса), добавить несколько зубчиков чеснока и соль (0,5 ст. л. на тот же вес мяса).

С кусочков мяса необходимо удалить остатки соли, затем смешать их с маринадом и оставить под пленкой в холодильнике на 10 часов.

После подготовки мяса любым удобным способом перед сушкой, его можно дополнительно приправить специями и пряностями, выбор которых остается за вами. Чаще всего используются сухой чеснок, красный и черный перец, укроп, базилик и кориандр. Если вы решили использовать семена или бутоны, их следует предварительно измельчить в порошок.

Процесс сушки мяса

Если вы решили приготовить отварное сушёное мясо, начните с того, чтобы удалить с кусков пленки, жилы и кости. Затем поместите их в кипящую подсоленную воду, чтобы сохранить аромат и вкус мяса в бульоне. Готовьте на среднем огне в течение 30-40 минут, в зависимости от размера кусочков. Некоторые предпочитают тушить мясо в специальных пакетах для запекания в духовке, добавляя немного специй для аромата.

После этого просто пропустите отварное мясо через мясорубку и равномерно распределите его на противне, предварительно застеленном пергаментной бумагой.

Теперь давайте разберемся, как правильно засушить мясо в духовке, электросушилке и дегидраторе.

Как сделать сушёное мясо в духовке в домашних условиях

Варёное мясо, пропущенное через мясорубку, сушится исключительно в духовом шкафу, предварительно разогретом до 100°С на протяжении 2,5 часов. Как только продукт приобретёт текстуру, напоминающую гранулы кофе, следует уменьшить температуру до 50°С и оставить его в духовке ещё на 1,5 часа.

Для приготовления мясных джерки в домашних условиях необходимо подвесить солёные кусочки на решётку, пропустив их через прутья или зацепив крючками. Решётку следует установить в духовку, разогретую до 70°С, при этом на нижние полозья обязательно ставится противень с пергаментом для сбора жира. Дверцу духовки рекомендуется оставить приоткрытой для выхода пара.

Важно! Если ваш духовой шкаф имеет функцию конвекции, обязательно активируйте её, чтобы обеспечить равномерный прогрев внутри. Это также поможет сократить время приготовления деликатеса.

После установки мяса в печь, сразу уменьшите температуру до 50°С и сушите мясо от трёх часов до суток (время зависит от толщины нарезки), регулярно проверяя его состояние.

Существует и другой метод: кусочки мяса раскладываются в один слой на противне, застеленном пергаментом, который нужно будет менять, когда он станет влажным. В этом случае время сушки составит примерно четыре часа.

Как сушить мясо в электросушилке

Мясо можно высушить в сушилке для овощей, что значительно упростит процесс. Для этого необходимо разместить подготовленные куски в один слой, оставляя между ними небольшие промежутки.

Поместите их в устройство, установив температуру на уровне 60°С, и закройте крышку. Сушите мясо в течение трех часов, затем извлеките его, переверните кусочки и поменяйте местами решётки, чтобы обеспечить равномерное испарение влаги.

Продолжайте сушку мяса еще на такой же срок, а затем проверьте его качество.

Как в дегидраторе высушить мясо

Дегидратор – это специализированное устройство для сушки, отличающееся от обычной сушилки своими уникальными характеристиками. В частности, горячий воздух поступает сбоку, что исключает необходимость менять местами решётки. Этот прибор подходит не только для сушки овощей, но и для мяса, зелени и фруктов.

При сушке мяса его следует размещать на решётках. Если мясо маринованное и имеет высокую влажность, рекомендуется предварительно застелить решётки пергаментной бумагой. Перед началом процесса необходимо разогреть дегидратор до температуры 65-70°С и поместить продукт внутрь. Установите таймер на 5-8 часов, в зависимости от толщины кусков. Важно периодически проверять, как проходит процесс сушки.

Как видно из вышеизложенного, сушка мяса в домашних условиях не представляет особой сложности, если следовать всем рекомендациям. Однако стоит помнить, что степень обезвоживания кусков напрямую влияет на срок хранения деликатеса и условия его хранения.

Хранение сушёного мяса

Перед тем как отправить сушеное мясо на хранение, необходимо полностью охладить его, оставив при комнатной температуре как минимум на 6 часов.

Если вы планируете взять деликатес с собой в поход или употребить его в ближайшее время, достаточно просто положить его в холщевый мешок, стеклянную банку или завернуть в пергаментную бумагу. Сушеный продукт сохранит свои свойства до двух месяцев, при условии, что в помещении нет высокой влажности. Вяленое мясо лучше употребить в течение недели, если оно не хранится в холодильнике. Если же поместить сушеное и вяленое мясо в вакуумную упаковку, срок хранения можно увеличить до одного года.

Деликатес можно есть в сушеном виде или предварительно замочить в воде. Сублимированный отварной фарш просто добавляют в блюда во время приготовления.

В статье подробно рассматриваются выбор мяса, методы посола, сушки и правила хранения сушеного продукта. Знакомы ли вы с таким способом заготовки? Какой из предложенных вариантов вам кажется более предпочтительным?

Сушим мясо для похода / Вяленая говядина / Jerky recipe

Использование приправ и маринадов

Приправы и маринады играют ключевую роль в процессе приготовления сушёного мяса, так как они не только придают вкус, но и помогают сохранить продукт. Правильный выбор ингредиентов может значительно улучшить конечный результат, а также разнообразить его. Рассмотрим подробнее, как использовать приправы и маринады для сушёного мяса.

Первым шагом в приготовлении сушёного мяса является выбор основного ингредиента. Это может быть говядина, свинина, курица или даже рыба. Важно, чтобы мясо было свежим и качественным, так как это напрямую влияет на вкус и срок хранения готового продукта.

После выбора мяса, необходимо подготовить маринад. Он может состоять из различных компонентов, таких как:

• Соль: Основной консервант, который помогает вытянуть влагу из мяса и предотвратить развитие бактерий. Обычно используется крупная морская или каменная соль.
• Специи: Чёрный перец, паприка, чеснок, лук, кориандр, тимьян и другие специи могут добавить глубину вкуса. Их можно использовать как в молотом виде, так и в виде цельных семян.
• Сахар: Небольшое количество сахара или мёда может сбалансировать солёность и добавить сладковатый привкус, что особенно хорошо подходит для свинины.
• Уксус или соевый соус: Эти ингредиенты помогают размягчить мясо и придают ему особый вкус. Уксус также способствует сохранению продукта.
• Травы: Свежие или сушёные травы, такие как розмарин, базилик или орегано, могут добавить аромат и улучшить вкус.

Маринад можно готовить как в жидкой, так и в пастообразной форме. Для жидкого маринада все ингредиенты смешиваются в миске, а для пасты специи и соль можно растереть в ступке или блендере с небольшим количеством масла или воды.

После приготовления маринада, мясо следует нарезать на тонкие полоски, чтобы оно быстрее просолилось и высохло. Полоски мяса помещаются в маринад и оставляются на несколько часов, а лучше на ночь в холодильнике. Это позволит мясу впитать все ароматы и вкусы.

Важно помнить, что время маринования зависит от типа мяса и толщины нарезки. Например, говядина может мариноваться дольше, чем курица. Также стоит учитывать, что слишком долгое маринование может сделать мясо слишком солёным или жестким.

После завершения процесса маринования, мясо необходимо обсушить бумажным полотенцем, чтобы удалить излишки жидкости. Это поможет избежать образования корки во время сушки и обеспечит равномерное высыхание.

Использование приправ и маринадов не только улучшает вкус сушёного мяса, но и способствует его долговечности. Экспериментируя с различными комбинациями, можно создать уникальные вкусовые профили, которые удовлетворят любые предпочтения.

Вопрос-ответ

Как можно обеззаразить мясо перед сушкой?

Используйте нитритную соль или нитритно-посолочную смесь: она подавляет рост болезнетворных бактерий и придает готовому продукту насыщенный мясной цвет. Но соблюдайте дозировку: не более 10 г на 1 кг мяса.

Сколько времени нужно варить сушёное мясо?

Сушеное мясо и колбасу стоит варить в идеале 2 часа, а воду при варке рекомендуем обязательно поменять (если вы не любитель соленного).

Сколько получается сушеного мяса из 1 кг мяса?

Итого, вы получите примерно 300 гр сушёного мяса из 1 кг сырого.

Сколько дней нужно сушить мясо?

Баранину, говядину, свинину или оленину оставьте вялиться на 2-4 недели, в зависимости от толщины кусков. Когда срок истечет, достаньте мясо и нарежьте его на тонкие ломтики, чтобы продегустировать. Приготовить вяленое мясо на своей кухне может каждый.

Советы

СОВЕТ №1

Выбирайте качественное мясо. Для приготовления сушёного мяса лучше всего подойдут постные куски, такие как филе говядины или свинины. Убедитесь, что мясо свежее и без жира, так как жир может испортить конечный продукт.

СОВЕТ №2

Правильно маринуйте мясо. Используйте разнообразные специи, соевый соус, мед или уксус для маринования. Это не только добавит вкус, но и поможет в процессе сушки, так как кислоты и соли способствуют удалению влаги.

СОВЕТ №3

Следите за температурой и временем сушки. Оптимальная температура для сушки мяса составляет 60-70°C. Время сушки может варьироваться от 4 до 12 часов в зависимости от толщины кусков и желаемой степени готовности. Регулярно проверяйте мясо, чтобы избежать пересушивания.

СОВЕТ №4

Храните сушёное мясо правильно. После сушки дайте мясу остыть, затем упакуйте его в герметичные контейнеры или вакуумные пакеты. Храните в прохладном и сухом месте, чтобы продлить срок годности и сохранить вкус.