Рецепты юлии высоцкой венский пирог с вишней

Венский пирог с вишней: рецепт с фото

Начнем, пожалуй, с самого легкого способа приготовления венского пирога. Рецепт его настолько прост, что с ним справится даже далекий от кондитерского искусства человек.

На заметку! Для приготовления венского пирога можно использовать как свежие, так и замороженные, а также консервированные ягодки.

Состав:

• 0,4 кг вишен консервированных;
• 300 г просеянной муки;
• 150 г сахарного песка;
• 3 яйца;
• 150 г масла мягкого сливочного;
• 1 ч. л. разрыхлителя.

Приготовление:

1. Подготовим нужные нам продукты, чтобы все было под рукой.
2. В глубокую миску вобьем яйца.
3. Добавим сахарный песок.
4. Взбиваем яично-сахарную массу до однородной структуры. Доводить ее до стойких пиков не нужно.
5. Масло сливочное растопим и введем в яично-сахарную массу.
6. Муку просеиваем, соединяем с разрыхлителем, добавляем к остальным ингредиентам.
7. Вымешиваем тесто.
8. Подготовим ягоды: выложим их в дуршлаг, чтобы стек сок, при необходимости освободим от косточек.
9. В форму, застеленную пергаментом и смазанную маслом, выложим тесто.
10. Разравниваем аккуратно его.
11. Теперь поверх теста распределим вишенки. Их нужно слегка вдавить в тесто руками.
12. Выпекаем венский пирог на протяжении 40-50 минут при температуре в 180°.

Вишневый пирог с миндалем «Венский»

Ведущая в своем видеоотчете советует добавлять в тесто морскую соль. Я пробовала – мне не нравится, вкус немного жестковат. Поэтому в процессе готовки в общую массу кладу обычную, каменную соль.

Для 4 порций ароматного ягодного десерта я беру:

• 400 г свежей или замороженной вишни;
• 200 г сливочного масла;
• 200 г пшеничной муки высшего сорта;
• 140 г мелкого сахарного песка;
• 4 куриных яйца;
• 50 г миндальных хлопьев;
• 1 ч.л. разрыхлителя для теста;
• ¼ ч. л. ванильного экстракта;
• щепотка поваренной соли.

Как готовлю:

1. Достаю из морозильной камеры ягоды, размораживаю полностью при комнатной температуре. Удобно вынуть заготовку из очень холодного отделения и положить в подходящей миске на ночь или перед работой в холодильник. Так ягоды получаются более сочные и после выпекания лучше сохраняют форму.
2. Так же поступаю со сливочным маслом. Продукт нам понадобится размягченный, но не растаявший.
3. Предварительно включаю духовой шкаф на 180 градусов.
4. Просеиваю муку в глубокую миску.
5. Отрезаю кусочек масла размером со столовую ложку, убираю в холодильник. Взбиваю большую часть с сахаром в однородную, воздушную массу.
6. Венчиком в небольшой глубокой емкости размешиваю яйца. Продолжая взбивать масло и сахар, тонкой струйкой вливаю яичную смесь.
7. Смешиваю разрыхлитель с половиной муки, порциями ввожу в жидкое тесто. Добавляю ванильный экстракт и соль.
8. Ввожу в тесто остальную муку.
9. Смазываю охлажденным маслом разъемную форму, присыпаю слегка мукой. Выкладываю в нее ровным слоем тесто, сверху размещаю ягоды как можно плотнее друг к другу.
10. Присыпаю всю конструкцию щедро хлопьями миндаля и отправляю заготовку на 35 минут в духовку на средний уровень. Готовность проверяю зубочисткой – протыкаю пирог посредине и если палочка сухая, десерт можно вынимать.

Пока десерт горячий, присыпаю его поверхность сахарной пудрой и завариваю ароматный чай на травах. Пирог особенно хорош в охлажденном виде.

Мастер-класс от Высоцкой Юлии

Обязательно попробуйте испечь венский пирог с вишней от Юлии Высоцкой. Приготовить его несложно, главное – следуйте рецептуре и зарядитесь хорошим настроением.

Состав:

• 400 г вишен;
• 0,2 кг просеянной муки;
• 200 г масла мягкого сливочного;
• 150 г песка сахарного;
• 4 яйца;
• 100 г миндаля;
• 50 г пудры сахарной;
• 50 мл меда;
• 1 ч. л. разрыхлителя;
• соль.

Приготовление:

1. Масло нам нужно мягкое, поэтому вынимаем его из холодильной камеры заранее.
2. Добавим в масло сахарный песок и взобьем эту массу блендером на большой скорости.
3. Теперь добавляем яйца и мед.
4. Вводим разрыхлитель, соду, размешиваем.
5. Муку просеиваем и малыми порциями добавляем к остальным ингредиентам, замешивая тесто.
6. Форму смажем маслом, лучше использовать разъемную.
7. Распределим по ней равномерно нашу основу для пирога.
8. Промываем вишни и обсушиваем, вынимаем косточки аккуратно, чтобы не повредить целостность ягодок. Если у вас замороженные вишни, разморозьте их в комнатных условиях и слейте лишнюю жидкость.
9. Распределяем вишневые ягодки поверх теста.
10. Затем раскладываем красиво рубленые миндальные орешки.
11. Выпекаем лакомство в течение 40-45 минут при температурной отметке в 180°.
12. Когда готовый десерт остынет, посыпьте его пудрой сахарной.

Пошаговый рецепт вишневого венского пирога

• Мука — 200 г
• Масло сливочное — 200 г
• Сахарная пудра — 1 стакан
• Яйца — 4 шт.
• Ванильный сахар — 10 г
• Соль — щепотка
• Разрыхлитель — 1 ч.л.
• Вишня без косточки — 300 г
• Миндальные хлопья — 30 г
• Миндальная эссенсия — несколько капель

Я брала сахарную пудру, но можно и мелкий сахар. Если нет пудры, советую сахар перемолоть в кофемолке, сахарная пудра лучше взбивается с маслом.

Сначала подготовим форму для выпекания, я обычно застилаю ее фольгой, так надежнее. Фольгу всегда можно аккуратно снять, не повредив пирог.

Берем немного сливочного масла и смазываем им фольгу.

Остальное масло помещаем в микроволновку на 20 секунд для размягчения. Масло желательно предварительно нарезать кубиками.

Муку смешиваем с разрыхлителем и просеиваем через сито, чтобы она была более воздушной.

Соединяем сахарную пудру, ванильный сахар и щепотку соли с размягченным маслом и взбиваем миксером.

По мере взбивания добавляем яйца по одному.

Когда масса увеличится в объеме, постепенно всыпаем муку, продолжая взбивать, но уменьшив обороты.

Тесто по консистенции получается как густой масляный крем. Выкладываем его в подготовленную форму и выравниваем ложкой поверхность, формируя небольшой бортик. Он нужен для того, чтобы вишня не прикасалась к стенкам формы.

Выкладываем на тесто вишню равномерным слоем.

Ставим пирог в разогретую до 180 градусов духовку на 50 минут. Если форма низкая и широкая, пирог может испечься и за полчаса, все зависит от толщины слоя теста.

Через 40 минут вынимаем пирог из духовки и проверяем на готовность деревянной шпажкой. Если на ней остается налипшее тесто, пирог еще не готов. Посыпаем поверхность пирога миндальными хлопьями, добавляем несколько капель миндальной эссенции и отправляем снова в духовку, еще на 20 минут.

Достаем из духовки через 20 минут, снова проверяем готовность деревянной шпажкой. Если нет налипшего теста, пирог готов. Время выпекания у нас заняло один час.

Извлекаем пирог из формы, поднимая его за края фольги. Фольгу аккуратно снимаем и выкладываем изделие на блюдо. Даем остыть.

Посыпаем пирог сахарной пудрой и зовем друзей за стол пить чай с венским чудом.

ИСТОЧНИК: https://www.iamcook.ru/

Тертый невероятно вкусный пирог

А это пирог обожают многие дети и взрослые. Для начинки мы возьмем обычное вишневое варенье, но его можно заменить любым другим. Также смело добавляйте в начинку свежие либо замороженные ягоды.

Состав:

• 400 мл вишневого варенья;
• 0,3 кг просеянной муки;
• 250 г маргарина;
• 1 ст. сахарного песка;
• 2 яйца;
• ½ ч. л. соды.

Приготовление:

1. Соорудим водяную баню и растопим на ней маргарин. Выбирайте сливочный маргарин, а вот спред для выпечки пирога – это не лучший вариант.
2. В растопленный маргарин введем сахарный песок и соду, предварительно погашенную соком лимона.
3. Добавим яйца, хорошенечко размешаем.
4. Муку просеиваем и небольшими порциями добавляем к остальным ингредиентам, параллельно замешивая тесто.
5. Вымесим основу и разделим ее на две части. Одна должна быть немного меньше другой.
6. Тот кусок теста, который меньше, отправляем в морозилку на 15-20 минут.
7. Большую часть основы раскатаем и отправим на противень, посыпанный мукой.
8. Поверх теста распределим вишневое варенье.
9. Теперь вынимаем тесто из морозилки и измельчаем его на крупной терке.
10. Посыпаем рубленым тестом пирог.
11. Заранее прогреем духовой шкаф до температурной отметки в 180 градусов.
12. Отправляем в него наш пирог и выпекаем в течение 30-40 минут. Готово!

Несколько полезных советов:

• Чтобы венский пирог был нежным на вкус, муку обязательно следует просеивать, а лучше не один раз.
• Разрыхлитель можно сначала смешать с мукой, а затем все вместе добавить в тесто.
• Соду нужно гасить соком лимона либо уксусной смесью.
• Из вишен без труда можно вынуть косточки с помощью кончика чайной ложечки.

По этим рецептам можно испечь венский пирог не только с вишневой начинкой, но и с любой другой. Яблоки, смородина, малина, клубника – выбирайте вариант на свой вкус. Любители кулинарных экспериментов оценят пирог с ягодным ассорти. Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!