Правила самостоятельной заготовки сушёного Иван-чая

Иван-чай, или кипрей узколистный, славится целебными свойствами и вкусом, что делает его популярным среди любителей травяных чаев. В этой статье рассмотрим правила заготовки сушёного Иван-чая: сбор, скручивание, ферментация и сушка. Также обсудим методы, которые помогут сохранить полезные качества растения. Узнаете о различиях между ферментированным и неферментированным чаем и получите рекомендации по хранению готового продукта. Эта информация будет полезна как новичкам, так и опытным травникам, желающим разнообразить свой чайный ассортимент натуральными напитками.

Что такое Иван-чай и его полезные свойства

Кипрей невозможно не заметить на полях: его цветы розового, красного или белого оттенка привлекают внимание издалека. Благодаря узким остроконечным листьям, которые обильно растут на тёмно-зелёном стебле, это растение получило название Иван-чай узколистный. Также его можно встретить под названием Копорский чай, так как именно в этом районе его традиционно выращивают.

Это растение считается полезным благодаря своему богатому составу, который включает в себя:

• множество витаминов;
• пектин;
• флавоноиды;
• органические кислоты, полезные для здоровья;
• макро- и микроэлементы;
• минералы;
• фенольные соединения.

Кроме того, Иван-чай содержит углеводы, которые не наносят вреда организму.

Эксперты в области траволечения подчеркивают важность соблюдения правил при заготовке сушёного Иван-чая, чтобы сохранить его целебные свойства. Во-первых, рекомендуется собирать листья в сухую погоду, предпочтительно утром, когда роса уже высохла. Это позволяет избежать гниения и потери аромата. Листья следует аккуратно срывать, избегая повреждений, чтобы не нарушить структуру растения.

После сбора важно правильно обработать сырьё: листья необходимо скрутить и оставить для ферментации на несколько часов, что способствует раскрытию их вкусовых и ароматических качеств. Затем их сушат в тени, при температуре не превышающей 40 градусов, чтобы сохранить витамины и минералы. Эксперты также рекомендуют хранить готовый продукт в герметичных контейнерах, защищая его от света и влаги, что обеспечит длительный срок хранения и сохранение полезных свойств.

Заготовка и ферментация, сушка ИВАН – ЧАЯ в домашних условиях (2 способа).Как Сушить кипрей?

Польза и вред

Напиток из кипрея используется не только для общего укрепления здоровья, но и для лечения различных заболеваний. Специалисты рекомендуют употреблять Иван-чай при следующих проблемах:

• заболевания сердечно-сосудистой системы;
• нарушения в мочевыделительной системе и почках;
• расстройства эндокринной системы;
• проблемы с пищеварением;
• заболевания опорно-двигательного аппарата и суставов.

Благодаря богатому составу целебного растения, Иван-чай обладает рядом полезных свойств:

• снижает температуру;
• оказывает противовоспалительное и антимикробное действие;
• обладает легким снотворным и успокаивающим эффектом;
• укрепляет стенки сосудов;
• облегчает болевые ощущения;
• способствует выведению токсинов и вредных веществ из организма;
• помогает в омоложении и обладает антиоксидантными свойствами;
• может быть полезен при судорогах.

Женщины часто используют чай из кипрея для уменьшения спазмов во время менструаций и для нормализации гормонального фона в период климакса.

Гинекологи рекомендуют пить этот напиток при различных заболеваниях репродуктивной системы, таких как эндометриоз, полипы, аднекситы и кисты.

Важно! Врачи рекомендуют принимать Иван-чай курсами для профилактики онкологических заболеваний.

Однако существуют и некоторые противопоказания, на которые стоит обратить внимание перед началом употребления напитков из кипрея:

• возраст до трех лет;
• беременность и период грудного вскармливания;
• предрасположенность к тромбозам и повышенная свертываемость крови;
• аллергические реакции;
• прогрессирующая мочекаменная болезнь;
• обострение язвы желудка с риском прободения.

В любом случае, перед началом применения рекомендуется проконсультироваться с врачом.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о правилах самостоятельной заготовки сушёного Иван-чая:

1. Сбор в правильное время: Лучшее время для сбора Иван-чая — это период цветения, который обычно приходится на июль-август. В это время растение содержит максимальное количество полезных веществ. Собирать листья следует в сухую погоду, чтобы избежать гниения.

2. Технология ферментации: Для получения качественного сушёного Иван-чая важно правильно провести процесс ферментации. Листья нужно скрутить или помять, чтобы они начали выделять сок, а затем оставить на несколько часов в тёплом месте. Это помогает раскрыть аромат и улучшить вкус готового чая.

3. Сушка и хранение: После ферментации листья следует сушить при температуре не выше 50°C, чтобы сохранить все полезные вещества. Хранить готовый Иван-чай лучше в стеклянной или керамической посуде в тёмном и сухом месте, чтобы избежать потери аромата и вкуса.

ПРАВИЛА СБОРА ИВАН-ЧАЯ!! ПУТЬ ОТ ЛИCТА ДО ГОТОВОГО ЧАЯ В ВАШИХ КРУЖКАХ!! (1 ЧАСТЬ)

Какой Иван-чай полезнее: ферментированный или нет

В продаже можно найти как ферментированный, так и неферментированный Иван-чай. Процесс приготовления неферментированного варианта проще: достаточно просто высушить растение. В то время как для ферментированного необходимо сначала его высушить, а затем запустить процесс брожения. Многие полагают, что в любом случае получится качественный продукт, однако между ними есть важные различия, которые стоит изучить:

• Ферментация помогает устранить неприятный привкус сена, который может ощущаться в чае, приготовленном из просто сушёного кипрея.
• Процесс брожения не только усиливает все полезные свойства, но и добавляет новые. Целебные компоненты лучше усваиваются организмом.
• Заваренный просто высушенный кипрей придаст напитку зелёный оттенок, в то время как ферментированный будет иметь привычный чёрный цвет.

Срок хранения Иван-чая, прошедшего ферментацию, значительно дольше, и он реже подвержен образованию плесени.

Важно! Не стоит забывать о сроках употребления заваренного Иван-чая. Ферментированный кипрей рекомендуется использовать курсами, которые не превышают двух недель и трёх чашек в день, тогда как сушёный можно заваривать дольше без вреда для здоровья.

Когда и как правильно собирать Иван-чай

Иван-чай можно встретить на лугах, полях и лесных опушках, где солнечные лучи могут его освещать. В тенистых местах, где растут крапива или лопух, а также в условиях чрезмерного солнечного света, его не найти. Для сушки не рекомендуется использовать кипрей, собранный вдоль автомобильных или железнодорожных трасс, а также вблизи промышленных объектов, так как такой сбор не принесет пользы, а лишь вред.

Многих интересует, когда лучше всего собирать Иван-чай: до цветения, во время или после. Некоторые предпочитают срывать молодые листья, которые еще не потратили много энергии на развитие бутонов. Однако даже цветущие растения сохраняют свои целебные свойства. В зависимости от региона, период сбора может варьироваться от одного до трех месяцев (середина мая до конца сентября). Появление пуха сигнализирует о завершении сезона заготовки. Листья следует срывать, начиная с верхней части.

Собирать растение лучше всего ранним утром, когда роса уже подсохла, или поздним вечером. В дневное время, из-за высокой температуры, существует риск, что кипрей не дойдет до дома в хорошем состоянии, так как в корзине или мешке он может запариться и стать непригодным для сушки. Если перед сбором были дожди, лучше отложить заготовку на несколько дней.

Важно! При сборе Иван-чая обязательно стряхивайте листья от насекомых. На этом растении часто можно встретить клопов, которые могут испортить вкус и аромат напитка.

Как правильно сушить Иван-чай

Важно осознавать, что быстрое приготовление качественного Иван-чая невозможно. Для этого следует выбрать помещение, в котором курение, приготовление или жарка продуктов с сильным запахом строго запрещены. Также необходимо проводить дезинфекцию и дезинсекцию, а использование ароматизаторов воздуха недопустимо. Весь процесс можно разделить на четыре ключевых этапа, каждый из которых играет свою значимую роль.

Подготовка

Собранный кипрей следует рассыпать небольшими порциями, избегая длительного хранения в упаковках (мешках или пакетах). Затем необходимо перебрать растение, удаляя сорняки, поврежденные насекомыми листья и пожелтевшие части. Если Иван-чай был собран вместе со стеблем, держите его одной рукой за соцветия, а другой рукой аккуратно снимайте листья, двигаясь сверху вниз.

На стебле останутся мелкие листочки между цветками. Их можно собрать отдельно и высушить без ферментации. Отвары из этих листьев применяются как мягкое слабительное средство.

Важно! Мыть Иван-чай не рекомендуется, чтобы сохранить его полезные свойства.

Завяливание листьев

Это начальный этап в процессе приготовления Иван-чая. Отобранные листья раскладывают на натуральной ткани или пергаменте слоем не более 5 см. Для вяления важно выбирать тенистое место, а каждые 20-30 минут следует переворачивать листья, чтобы избежать их пересыхания. Если эти условия не будут соблюдены, листья могут просто «сгореть».

Время вяления может варьироваться от трех часов до суток, и в основном зависит от влажности и температуры в помещении. Чтобы проверить готовность, достаточно попытаться согнуть несколько листочков. Если основная жилка ломается, вяление нужно продолжить.

Если пропустить этап ферментации, то после этого этапа можно сразу переходить к сушке кипрея.

Скручивание

Этот этап подготовки к ферментации является наиболее трудоемким и требует определенной ловкости и ручной работы. Для начала нужно взять несколько листочков и тщательно скрутить их между ладонями. Как только они начнут выделять сок, можно переходить к следующей порции.

Существует еще два метода, которые могут заменить данный способ подготовки:

• Многие предпочитают пропускать весь кипрей через мясорубку с крупной решеткой.
• Некоторые скручивают две трети листьев, оставляя их целыми, а остальные пропускают через соковыжималку. Целые листья Иван-чая помещаются в емкость для ферментации и заливаются полученным соком. Важно, чтобы продукт не плавал в соке, а лишь слегка смочился.

Существует также традиционный метод, при котором кусок льняной ткани смачивается в воде, хорошо отжимается, и на его поверхность укладываются листья в 3-4 слоя. Затем ткань сворачивается в рулон, который мнут, растягивают и сгибают в течение 30 минут. После этого «рулет» оставляют полежать на 2-3 часа, а затем помещают сырье в стеклянную банку и плотно закрывают.

Совет! Если после прокручивания листьев в мясорубке установить гнет на массу во время ферментации, можно получить Иван-чай в виде брикетов.

Ферментация

Для ферментации в первых трёх методах скручивания необходимо использовать посуду из нержавеющей стали, керамики, стекла или безопасного для пищи пластика. Это поможет избежать окисления, которое может испортить продукт. В таз или кастрюлю следует поместить все ингредиенты, накрыть их влажной тканью и оставить в тёмном месте при комнатной температуре.

Время ферментации кипрея определяется индивидуально. Этот этап влияет на цвет, вкус и содержание полезных веществ в конечном чае:

• Если листья останутся зелеными, напиток получится жёлтым с цветочным ароматом.
• При потемнении до насыщенно-зелёного оттенка вкус станет слегка кислым, а цвет чая будет зелёным.
• Листья, которые станут практически чёрными, придадут напитку такой же цвет, а аромат станет более фруктовым и насыщенным.

Обычно на ферментацию листьев, скрученных вручную или измельчённых на мясорубке, уходит от двух до трёх дней. После скручивания листья держат в ткани около 20 часов. Однако время следует определять с помощью органолептических методов. Важно не допустить появления плесени.

Виды сушки

Настоящий монастырский Иван-чай традиционно сушили исключительно в русской печи. Для этого дрова укладывались в форме «колодца», и после их полного сгорания угли распределялись по краям, а печь оставлялась приоткрытой для остывания.

Когда рука, помещенная внутрь, уже не ощущает жгучего тепла, а угли все еще слегка тлеют, можно начинать сушку подготовленного кипрея на поддонах. Каждые 3-4 минуты поддоны следует вытаскивать, перемешивать их содержимое и менять местами, так как температура в русской печи распределяется неравномерно.

В настоящее время многие предпочитают использовать для этого домашнюю кухонную технику или, если позволяет погода, проводить процесс дегидратации на свежем воздухе.

Сушка в помещении и можно ли сушить на солнце

Многие люди, несмотря на наличие современных технологий, продолжают сушить Иван-чай как в помещении, так и на улице. При низких температурах в этом растении сохраняется больше ценных веществ. Для начала необходимо либо нарезать скрученные листья на более мелкие кусочки, либо слегка их распрямить, после чего выложить на противни, предварительно застеленные пергаментом, тонким слоем.

Чтобы завершить процесс ферментации, листья оставляют на несколько часов под прямыми солнечными лучами. Досушивание следует проводить в тени или в помещении, где температура не опускается ниже +23°С и обеспечен хороший воздухообмен (можно использовать вентилятор на низкой скорости). Для защиты от пыли и насекомых продукт накрывают марлей, а для равномерной сушки периодически перемешивают листья.

Как в домашних условиях сушить Иван-чай в духовке

Сначала необходимо подготовить ферментированный кипрей, разложив его в один слой на противне, выстланном пергаментной бумагой. Вопрос о температуре сушки в духовке остается предметом споров: одни начинают с 100°С, постепенно снижая температуру, другие предпочитают поддерживать стабильный режим в диапазоне 50-70°С. Важно, чтобы дверца духовки оставалась приоткрытой – это обязательное условие. Если ваша техника имеет функцию конвекции, это значительно ускорит процесс.

Сушите листья Иван-чая в духовке, переворачивая их каждые 3-4 минуты. Весь процесс обычно занимает около 20 минут.

Как правильно сушить в электросушилке

На решётках электросушилки необходимо равномерно разместить кипрей слоем не более 1 см и поместить их внутрь устройства. Если в приборе отсутствует режим «Зелень», установите температурный датчик на 60°С и сушите в течение 1-1,5 часов. Если листья скручены, внимательно следите за их состоянием и периодически перемешивайте.

Как высушить в дегидраторе

Сушка Иван-чая в дегидраторе является наиболее эффективным методом для получения высококачественного продукта. При использовании этого устройства листья не требуется разворачивать; их можно укладывать сразу слоем толщиной 2-3 см. При температуре 50°С процесс сушки займет около 3 часов.

Как определить готовность

Чтобы добиться отличного вкуса, аромата и обеспечить длительное хранение, Иван-чай следует высушить до состояния, при котором его листья легко крошатся в руках.

Иван чай. Заготовка, ферментация, сушка. Игорь Лесник

Как хранить Иван-чай дома

Готовый Иван-чай необходимо полностью охладить, после чего его следует поместить в холщовые мешочки, коробки или стерилизованные стеклянные контейнеры с герметичной крышкой. Важно избегать соседства с продуктами, обладающими резким запахом.

Как долго можно хранить Иван-чай? При условии, что помещение темное и сухое, а температура стабильная, этот продукт сможет сохранять свои свойства до 5 лет. Многие утверждают, что со временем его вкус становится только лучше, как у качественного вина.

В настоящее время Иван-чай пользуется большой популярностью и стоит немалых денег в магазинах и аптеках. Однако часто возникают сомнения по поводу качества таких продуктов. Лучше всего заготавливать кипрей самостоятельно, чтобы получить максимальную пользу и сэкономить семейный бюджет. Тем более, что это растение довольно распространено на территории нашей страны.

А у вас есть опыт заготовки или использования Иван-чая? Какие методы сушки вы применяли?

Советы по использованию сушёного Иван-чая в кулинарии и медицине

Сушёный Иван-чай, или кипрей узколистный, обладает множеством полезных свойств и может быть использован как в кулинарии, так и в медицине. Ниже представлены основные рекомендации по его применению.

Использование в кулинарии

Сушёный Иван-чай можно использовать для приготовления различных напитков, десертов и даже блюд. Вот несколько идей:

• Чай: Сушёные листья Иван-чая можно заваривать как обычный чай. Для этого возьмите 1-2 чайные ложки сушёного сырья на стакан кипятка. Настаивайте 10-15 минут, затем процедите. Такой чай обладает мягким вкусом и ароматом, а также содержит множество витаминов и минералов.
• Добавление в выпечку: Сушёный Иван-чай можно добавлять в тесто для хлеба, пирогов или печенья. Это придаст выпечке оригинальный вкус и аромат, а также обогатит её полезными веществами.
• Салаты: Измельчённые сушёные листья можно добавлять в салаты. Они придадут блюду интересный вкус и сделают его более питательным.
• Настойки и ликёры: Иван-чай можно использовать для приготовления домашних настоек. Для этого залейте сушёные листья спиртом или водкой и настаивайте в тёмном месте в течение нескольких недель. Получившийся напиток можно использовать как в качестве аперитива, так и в лечебных целях.

Использование в медицине

Иван-чай известен своими целебными свойствами и может быть использован для лечения различных заболеваний:

• Успокаивающее средство: Чай из Иван-чая помогает при стрессах и нервных расстройствах. Регулярное употребление этого напитка способствует улучшению сна и общему расслаблению.
• Укрепление иммунной системы: Благодаря высокому содержанию витаминов, особенно витамина C, Иван-чай помогает укрепить иммунитет и защитить организм от простудных заболеваний.
• Проблемы с пищеварением: Иван-чай может помочь при различных расстройствах пищеварительной системы, таких как гастрит или язва. Он обладает противовоспалительными свойствами и способствует заживлению слизистой оболочки желудка.
• Антиоксидантные свойства: Сушёный Иван-чай содержит антиоксиданты, которые помогают бороться с свободными радикалами, замедляя процессы старения и снижая риск развития хронических заболеваний.

Важно помнить, что перед использованием Иван-чая в лечебных целях рекомендуется проконсультироваться с врачом, особенно если у вас есть хронические заболевания или вы принимаете другие лекарства. Правильное использование сушёного Иван-чая может значительно улучшить ваше здоровье и обогатить рацион.

Вопрос-ответ

Как правильно заготовить иван-чай в домашних условиях?

Собирать листья кипрея нужно утром, но после того как высохнет роса или ближе к вечеру. После сбора листья надо тщательно просмотреть, чтобы в чай не попал лесной клоп или улитка. Затем плотно уложить в целлофановые пакеты и убрать на три дня в морозилку. Разморозив, листья скатывают в рулетики.

Как правильно сушить иван-чай с ферментацией в домашних условиях?

Как сушить иван-чай? Разложите ферментированные листья на противне слоем около 2 см. Поставьте противень в духовку, предварительно нагретую до 100 градусов. Оставьте дверцу приоткрытой примерно на 5 см. Сушите иван-чай около 2 часов, периодически перемешивая листья.

Какую часть иван-чая собирают для чая?

Иван-чай – это настойка из собранных и высушенных листьев растения, известного как кипрей узколистый (лат. Epilobium angustifolium). Обычно изготавливают лечебный напиток из веточек и листьев этого растения, которые тщательно сушат и затем заваривают в кипятке.

Сколько ферментировать иван-чай в домашних условиях?

От 20 до 36 часов – высокая степень ферментации листьев. Чай получается с густым насыщенным ароматом.

Советы

СОВЕТ №1

Перед началом заготовки убедитесь, что вы правильно определили растение. Иван-чай (кипрей узколистный) легко спутать с другими травами, поэтому изучите его отличительные признаки, такие как форма листьев и цветы. Лучше всего собирать его в экологически чистых местах, вдали от дорог и промышленных зон.

СОВЕТ №2

Собирайте Иван-чай в сухую погоду, когда растения не покрыты росой. Это поможет избежать гниения и плесени при сушке. Лучше всего собирать листья и цветы в утренние часы, когда они наиболее насыщены полезными веществами.

СОВЕТ №3

Для сушки Иван-чая используйте хорошо проветриваемое помещение, защищенное от прямых солнечных лучей. Можно развесить собранные части растения на веревке или разложить их на бумаге в тонком слое. Это обеспечит равномерную сушку и сохранит все полезные свойства.

СОВЕТ №4

После сушки храните готовый Иван-чай в герметичных контейнерах, вдали от света и влаги. Это поможет сохранить его аромат и полезные свойства на долгое время. Регулярно проверяйте запасы на наличие влаги или плесени, чтобы избежать порчи продукта.