Джерки из свинины домашнего приготовления

Джерки из свинины — вкусная и питательная закуска, идеальная для перекусов на ходу, походов или домашнего угощения. В этой статье рассмотрим способы приготовления джерок в домашних условиях с использованием дегидратора, электросушилки и духовки. Вы узнаете, как выбрать мясо, подготовить его к сушке и обеспечить долговременное хранение готового продукта. Эти знания помогут вам создать вкусные и полезные закуски для вас и ваших близких.

Что нужно для приготовления

Вяленое мясо, нарезанное тонкими ломтиками, изготавливалось еще индейцами, которые сушили его на солнце. В настоящее время разработаны современные технологии, которые не только ускоряют этот процесс, но и позволяют разнообразить вкусовые качества закуски.

Эксперты в области кулинарии отмечают, что джерки из свинины, приготовленные в домашних условиях, становятся все более популярными среди гурманов и любителей закусок. Они подчеркивают, что такой продукт не только вкусен, но и полезен, так как позволяет контролировать качество ингредиентов и уровень соли. При правильном мариновании и сушке свинина сохраняет свои питательные свойства, а разнообразие специй позволяет экспериментировать с вкусами. Специалисты рекомендуют использовать свежие и натуральные приправы, чтобы добиться насыщенного аромата. Кроме того, домашние джерки могут стать отличной альтернативой магазинным закускам, которые часто содержат консерванты и искусственные добавки. Важно помнить о соблюдении технологий приготовления, чтобы обеспечить безопасность продукта и максимальное удовольствие от его употребления.

Джерки – мясные чипсы из свинины на сушилке для овощей и фруктов/ Отличная закуска к пиву

Мясо

Свинина является мясом с высоким содержанием жира, что не совсем подходит для процесса вяления, так как жир препятствует испарению влаги из волокон и может быстро испортиться. Поэтому стоит выбирать части мяса с минимальным количеством сала. Для приготовления чипсов подойдут следующие варианты:

• карбонат;
• лопатка;
• вырезка.

Калорийность этих частей составляет 160 ккал на 100 г, а в вяленом виде – около 258 ккал.

Важно! Свинину следует приобретать только в специализированных магазинах с сертификатом качества или на рынках, где за соблюдением стандартов следят ветеринарные специалисты и СЭС.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о домашнем приготовлении свиного джерки:

1. Древние традиции: Консервация мяса с помощью сушки — это одна из самых древних кулинарных техник, используемых человечеством. Джерки из свинины имеет корни в традициях коренных народов Америки, которые использовали этот метод для сохранения мяса на длительные периоды, особенно во время охоты и путешествий.

2. Контроль над ингредиентами: Приготовление джерки в домашних условиях позволяет полностью контролировать ингредиенты и процесс. Вы можете экспериментировать с различными маринадами, специями и уровнями соли, что позволяет создать уникальный вкус, соответствующий вашим предпочтениям. Это особенно важно для тех, кто следит за своим питанием или имеет аллергии.

3. Сохранение питательных веществ: Сушеное мясо сохраняет большинство питательных веществ, таких как белки и витамины группы B. При этом, благодаря низкому содержанию влаги, джерки имеет длительный срок хранения, что делает его отличным перекусом для активных людей, путешественников и любителей походов.

Мясные чипсы (ДЖЕРКИ). Рецепт пушка!!! Сделать может каждый.

Соль

В дополнение к обычной поваренной или морской соли, в кулинарии часто применяется нитритная соль. Она не только сохраняет естественный цвет мяса, но и служит отличным консервантом, обладая антибактериальными свойствами, которые препятствуют росту гнилостных бактерий.

В некоторых случаях можно обойтись без соли, если мясо предварительно обработано в кислой среде. Также стоит отметить, что такие соусы, как соевый, содержат достаточное количество соли.

Специи и соусы

Джерки из свинины обычно приправляют специями для того, чтобы подчеркнуть вкус мяса. В этом процессе часто используют:

• разнообразные виды молотых перцев;
• ягоды можжевельника;
• горчицу;
• мёд;
• кориандр;
• паприку;
• томатную пасту;
• соевый и вустерский соусы.

Замачивание мяса в маринаде поможет достичь отличного результата.

Техника

Безусловно, мясо можно высушить и традиционным методом, однако этот процесс займет значительное время. В настоящее время чаще всего используют специальные устройства, такие как дегидраторы, электросушилки и духовые шкафы, для сушки заранее подготовленных кусочков. В любом случае важно поддерживать низкую температуру, а еще лучше обеспечить циркуляцию воздуха.

Посуда

Для приготовления вам понадобятся чашки, изготовленные из неокисляющихся материалов: эмалированные, стеклянные или из нержавеющей стали. Перед использованием всю посуду, разделочные доски и острые ножи следует тщательно промыть антимикробным средством.

Подготовка мяса

Мясо следует тщательно промыть под проточной водой, затем обсушить с помощью кухонных салфеток и удалить все пленки и лишний жир с поверхности.

Свинина часто подвержена заражению различными гельминтами и может содержать большое количество бактерий. Поэтому рекомендуется использовать один из методов для их уничтожения:

• Перед нарезкой кусок свинины нужно выдержать в 5% растворе уксусной кислоты в течение 10 минут, после чего можно мариновать.
• Нарезанные кусочки можно подержать в смеси со специями, а затем на 10 секунд опустить в горячий солевой раствор (18-20%), после чего дать им обсохнуть.
• Перед тем как поместить свиные слайсы в основной маринад, их следует на несколько секунд окунуть в горячий маринад, приготовленный отдельно.

Совет! Замораживание мяса на несколько дней также помогает уничтожить большинство бактерий, хотя и не гарантирует 100% результата.

Резать мясо удобнее, когда оно слегка подмороженное. Для приготовления мясных чипсов необходимо нарезать кусок поперек волокон на слайсы толщиной от 5 до 7 мм.

Процесс приготовления

Представлены различные рецепты, которые демонстрируют, как правильно и вкусно высушить свинину для джерки с использованием различных методов: в духовке, дегидраторе или электросушилке. В каждом из этих способов вы можете экспериментировать с маринадами, выбрав свой собственный вариант или комбинируя ингредиенты из других рецептов.

В электросушилке для овощей

Джерки в сушилке готовят довольно часто, нарезая мясо по своему усмотрению. В данном рецепте предлагается завялить свинину полосками, а набор специй выбран максимально простой.

Ингредиенты:

• свиная вырезка – 1000 г;
• чёрный перец горошком – 1 ч. л.;
• зира – 1/4 ч. л.;
• красный острый перец – 1/2 ч. л.;
• нитритная соль – 15 г;
• поваренная соль – 15 г.

Совет! Поскольку в рецепте нет маринада с соусами, рекомендуется предварительно замочить кусок свинины в уксусном растворе.

Этапы приготовления:

1. Промойте мясо под проточной водой, затем обсушите его с помощью кухонного полотенца и удалите весь жир, пленки и свисающие кусочки.
2. Поместите свинину в морозильник на 20 минут, чтобы облегчить процесс нарезки на джерки.
3. По истечении времени острым ножом нарежьте мясо поперёк волокон сначала на слайсы толщиной 7 мм, а затем на полоски шириной около 1,5 см.
4. В ступке тщательно перемелите чёрный перец с зирой, после чего смешайте с остальными специями.
5. Переложите свинину в миску, добавьте смесь соли и специй, затем хорошо промассируйте все кусочки, чтобы специи равномерно распределились.
6. Накройте посуду пищевой плёнкой и оставьте в холодильнике на 12 часов. После этого перемешайте и дайте постоять ещё столько же времени.
7. Теперь распределите куски мяса на решётках электросушилки и установите их на место.

Сушите свинину при температуре 55°С в течение 9-10 часов, периодически меняя поддоны местами.

В дегидраторе

Дегидратор обеспечивает более качественное высушивание мяса в домашних условиях благодаря боковому обдуву и нагреву. В результате вкус джерки становится более насыщенным.

Ингредиенты:

• свиная лопатка – 500 г;
• соевый соус – 200 мл;
• чёрный перец – 1 ч. л.;
• кориандр – 1 ч. л.;
• сладкая паприка – 1 ч. л.;
• сушёный базилик – 1 ч. л.;
• тмин – 1 ч. л.;
• нитритная соль – 15 г.

Инструкция по приготовлению:

1. Удалите с свинины пленки и лишний жир, затем промойте и обсушите мясо с помощью бумажных полотенец.
2. Для удобства нарезки поместите мясо в морозильник на некоторое время, после чего нарежьте его на слайсы толщиной 7 мм, обязательно поперек волокон.
3. Каждый кусочек посыпьте нитритной солью, тщательно втирая её в мясо, и оставьте на 15 минут, накрыв пищевой пленкой.
4. В кофемолке или ступке смешайте все сухие специи, измельчите их и объедините с соевым соусом.
5. Замаринуйте мясо в полученной смеси, снова помассируйте его и уберите в холодильник, накрыв пленкой.
6. Через 1 час выложите мясо на дуршлаг, промокните куски бумажными полотенцами и разместите на решётках.

Поместите в дегидратор и сушите при температуре 60°С в течение 8-9 часов, проверяя готовность через 7 часов.

В духовке

Джерки, приготовленные по данному рецепту, обязательно порадуют поклонников пива и острых закусок. В этом блюде гармонично сочетаются специи и соусы, создающие насыщенный пряный вкус.

Список ингредиентов:

• свиная вырезка – 900 г;
• карри – 1 щепотка;
• соевый соус – 6 ст. л.;
• сушёный чеснок – 1/2 ч. л.;
• молотый чёрный перец – 1/2 ч. л.;
• устричный соус – 6 ст. л.;
• соль – 1/2 ч. л.;
• красный острый перец – 1 щепотка;
• томатный соус – 2 ст. л.

Важно! Не рекомендуется повторно использовать маринад, так как в нём могут развиваться бактерии.

Этапы приготовления:

1. С вырезки аккуратно удалите все сухожилия, плёнки и остатки жира. Промойте мясо под проточной водой и тщательно высушите его с помощью бумажных полотенец.
2. Немного подмороженное мясо нарежьте тонкими пластинами толщиной около 5 мм.
3. В отдельной ёмкости смешайте все специи и соусы до получения однородной массы, затем добавьте их к мясу.
4. Хорошо помассируйте свинину, чтобы маринад равномерно распределился и впитался в волокна.
5. Накройте посуду пленкой и оставьте в холодильнике минимум на 12 часов.
6. Утром удалите остатки маринада с кусочков мяса и выложите их на смазанную решётку духового шкафа или подвесьте, проколов каждый кусочек с одной стороны зубочисткой или деревянной шпажкой.
7. В нижней части духовки разместите противень, застеленный пленкой, для сбора жира, а решётку установите на средние полозья.

Сушите свинину при температуре 70°С не менее 4-6 часов, при этом оставляя дверцу духового шкафа немного приоткрытой.

ДЖЕРКИ из свинины Мясные чипсы #митричдайрецепт

Хранение сушёного мяса

Мясные чипсы следует хранить только после того, как они полностью остынут и пройдут проверку на качество просушки. Если вы планируете употребить джерки в течение месяца, их можно просто положить в пакет и убрать в холодильник.

Для более длительного хранения оптимально использовать стеклянную банку с плотной крышкой. В таком виде чипсы могут храниться до двух месяцев. Если же вы хотите сохранить их на более продолжительный срок, стоит воспользоваться вакуумными пакетами — в морозильной камере сушёная свинина может храниться до одного года.

Приготовление блюд самостоятельно приносит радость как хозяйке, так и тем, кто будет наслаждаться результатом. Зачем рисковать и приобретать дорогие закуски в магазине? Сделать джерки из свинины в домашних условиях проще простого! Какие маринады вы предпочитаете добавлять в мясо, чтобы достичь великолепного вкуса?

Советы по выбору и сочетанию специй

При приготовлении джерков из свинины важным аспектом является правильный выбор и сочетание специй. Специи не только придают мясу вкус, но и помогают сохранить его, что особенно актуально для вяленых продуктов. Вот несколько советов, которые помогут вам создать идеальную смесь специй для ваших джерков.

1. Основные специи: Начните с базового набора специй, который включает в себя соль, черный перец и чеснок. Соль является ключевым ингредиентом, так как она помогает вытягивать влагу из мяса и предотвращает его порчу. Черный перец добавляет остроту, а чеснок придает насыщенный аромат.

2. Пряности для аромата: Чтобы сделать вкус джерков более интересным, добавьте пряности, такие как паприка, тмин, кориандр или куркума. Паприка придаст сладковатый вкус и красивый цвет, а тмин и кориандр добавят восточные нотки. Куркума, в свою очередь, известна своими антиоксидантными свойствами и может добавить яркий цвет.

3. Острота: Если вы любите острые закуски, не забудьте про чили-порошок, кайенский перец или свежий перец. Эти специи могут значительно увеличить уровень остроты ваших джерков. Начинайте с небольшого количества и постепенно увеличивайте, чтобы достичь желаемого уровня остроты.

4. Сладость: Для баланса вкусов добавьте немного сахара или меда. Сахар помогает карамелизоваться поверхности мяса, создавая аппетитную корочку. Также можно использовать корицу или гвоздику для создания сладковатого аромата, который отлично сочетается с мясом.

5. Маринад: Не забывайте о маринаде! Он не только улучшает вкус, но и помогает мясу стать более нежным. Используйте соевый соус, уксус, лимонный сок или даже пиво в качестве основы для маринада. Добавьте к нему ваши любимые специи и дайте мясу замариноваться на несколько часов или даже на ночь.

6. Эксперименты: Не бойтесь экспериментировать с различными комбинациями специй. Каждый раз вы можете получать новый вкус, добавляя разные ингредиенты. Попробуйте добавлять свежие травы, такие как розмарин или тимьян, для создания уникального аромата.

В заключение, выбор и сочетание специй для джерков из свинины — это творческий процесс, который позволяет вам адаптировать рецепт под свои предпочтения. Не бойтесь пробовать новое и находить идеальные сочетания, которые сделают ваши джерки поистине уникальными и вкусными.

Вопрос-ответ

Как долго нужно мариновать свинину для джерок?

Смешать масло, соевый соус и специи. Замариновать мясо в полученной смеси. Убрать в холодильник на 5 часов.

Сколько с 1 кг мяса получается джерки?

Чтобы приготовить 1 килограмм джерков, необходимо использовать примерно 2,5-3 килограмма сырого мяса. Это связано с тем, что во время сушки мясо теряет около 60-70% своего веса.

Сколько нужно нитритной соли на 1 кг мяса для джерок?

Нежирное мясо — 1 кг. Соль нитритная (0,6% нитрита натрия) — 10 г/кг. Соль поваренная — 10 г/кг.

Сколько мясных чипсов получается из 1 кг мяса?

Из килограммового мяса получается примерно 300-320 г сушеных чипсов.

Советы

СОВЕТ №1

Выбирайте качественное мясо. Для приготовления джерков из свинины лучше всего использовать мясо с низким содержанием жира, такое как вырезка или шея. Это поможет избежать излишней жирности и сделает джерки более хрустящими.

СОВЕТ №2

Маринуйте мясо не менее 12 часов. Чтобы джерки были насыщенными и ароматными, дайте мясу хорошо промариноваться. Используйте разнообразные специи и соусы, такие как соевый соус, чеснок, перец и мед, чтобы создать уникальный вкус.

СОВЕТ №3

Сушите мясо при низкой температуре. Оптимальная температура для сушки джерков составляет около 60-70°C. Это поможет сохранить текстуру и вкус мяса, а также предотвратит его пересушивание.

СОВЕТ №4

Храните джерки в герметичной упаковке. После приготовления дайте джеркам остыть, затем храните их в герметичных контейнерах или вакуумных пакетах. Это поможет сохранить их свежесть и предотвратить попадание влаги.