Как приготовить дома настоящий сервелат своими руками

Сервелат — универсальная колбаса, подходящая для закусок, бутербродов и салатов. Приготовление сервелата дома позволяет контролировать качество ингредиентов, избегать добавок и создавать уникальные вкусовые сочетания. В этой статье мы поделимся советами и пошаговыми рецептами, которые помогут освоить процесс приготовления сервелата, а также расскажем о необходимых компонентах и правилах хранения готового продукта.

Специфика приготовления

Согласно российскому стандарту ГОСТ, состав сервелата должен включать 25% высококачественной говядины и нежирной свинины, а также 50% свинины с повышенным содержанием жира. В качестве добавок используются специи, пряности, соль и небольшое количество сахара. Нитрит натрия выступает в роли консерванта и красителя, даже когда сервелат готовится в домашних условиях.

Калорийность сервелата составляет 461 ккал на 100 граммов, что делает его довольно калорийным продуктом, не рекомендованным для диетического питания. Также стоит обратить внимание на содержание жиров в этом изделии — в 100 граммах сервелата содержится 40,5 граммов жира.

Приготовление настоящего сервелата в домашних условиях — это увлекательный процесс, который требует внимания к деталям и соблюдения технологий. Эксперты в области кулинарии отмечают, что ключевым моментом является выбор качественного мяса, предпочтительно свинины и говядины, а также правильное соотношение специй. Для достижения характерного вкуса важно использовать чеснок, черный перец и мускатный орех.

Кроме того, специалисты рекомендуют обратить внимание на процесс засолки и ферментации, который должен проходить в контролируемых условиях. Это не только улучшает вкус, но и способствует сохранению продукта. Важно также правильно выбрать оболочку для колбасы — натуральная или искусственная, в зависимости от желаемого результата.

Наконец, эксперты подчеркивают, что приготовление сервелата — это не только кулинарный процесс, но и возможность создать уникальный продукт, который будет радовать всю семью.

Сервелат настоящий домашний всего за полдня

Ингредиенты

Чтобы приготовить сервелат по стандартам ГОСТ, вам потребуется собрать достаточно разнообразные ингредиенты:

• говядина;
• свиная грудинка с высоким содержанием жира;
• обычная и нитритная соль, в расчёте 20 граммов на килограмм мясного фарша;
• набор специй для сервелата, включающий чеснок, кориандр, черный и душистый перцы, в количестве 7 граммов на килограмм смеси;
• пищевой фосфат, в расчёте 3 грамма на килограмм фарша;
• фиброузная оболочка диаметром 5 сантиметров и длиной 30 сантиметров, с ёмкостью для фарша чуть меньше полукило.

Также вам понадобятся следующие инструменты:

• весы;
• мясорубка;
• две решётки с диаметрами 2 и 8 миллиметров;
• термометр;
• шприц;
• верёвка для связывания сервелата.

Сервелат настоящий домашний всего за полдня

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о приготовлении сервелата в домашних условиях:

1. История сервелата: Сервелат — это не просто колбаса, а продукт с богатой историей, уходящей корнями в Италию. Название происходит от латинского слова “servire”, что означает “служить”. Изначально сервелат готовили из свинины и говядины, а в разных регионах добавляли свои уникальные специи и травы, что придавало каждому варианту особый вкус.

2. Процесс ферментации: Приготовление настоящего сервелата включает в себя процесс ферментации, который не только улучшает вкус, но и способствует сохранению продукта. Использование заквасок и правильных условий для созревания колбасы позволяет развивать характерный аромат и текстуру, что делает домашний сервелат более насыщенным по сравнению с промышленными аналогами.

3. Индивидуальные рецепты: Один из самых интересных аспектов приготовления сервелата дома — это возможность экспериментировать с ингредиентами. Вы можете добавлять различные специи, такие как мускатный орех, кориандр или даже чеснок, а также использовать разные виды мяса. Это позволяет создать уникальный продукт, который будет отражать ваши предпочтения и вкусы.

Технология приготовления сервелата

Этап подготовки

Этапы:

1. Удаляются пленки с жилками, оставляя только чистую мякоть.
2. Затем мясо охлаждается до 12°C, а грудинка слегка подмораживается. Если работать с теплым мясом или шпиком, это может привести к осаливанию, что, в свою очередь, вызовет расплавление верхнего слоя жира и образование бульонно-жирового отека на готовом сервелате.
3. Вся подготовленная продукция для сервелата нарезается на небольшие бруски.

Пошаговый рецепт приготовления фарша на сервелат

Как приготовить фарш:

1. Сало, слегка подмороженное, пропускают через мясорубку с диаметром отверстий 8 миллиметров. После этого определяют его вес и помещают в морозильник.
2. На мясорубку устанавливают насадку с диаметром 2 миллиметра и пропускают через неё мясо.
3. Затем необходимо взвесить мясо, добавить массу шпика и отмерить соль, фосфат и специи, исходя из общего объёма фарша.
4. После добавления соли, специй и фосфата мясо тщательно вымешивается. Признаком правильно замешанного фарша являются «белёсые нити», которые образуются в результате высвобождения белка.
5. Далее следует достать подмороженное сало и добавить его к фаршу.
6. Чтобы жир не растаял и не испортил фарш, нужно быстро вымесить смесь.

Технология правильной набивки колбасы

Перед тем как приступить к набивке сервелата, необходимо подготовить колбасные оболочки, поместив их в кипящую воду на пять минут. Пока оболочки принимают нужную форму, следует смазать уплотнитель шприца растительным маслом.

Далее следуйте этой инструкции:

1. Наполните шприц фаршем.
2. Наденьте оболочку на носик шприца.
3. Наполняйте батоны плотно и равномерно. Не торопитесь, чтобы набивка была более аккуратной.
4. Оставьте около 8 см пустыми с одного конца — это нужно для надежной завязки батона.
5. Затем переходите к завязыванию батонов. Для более плотной набивки завяжите узелок на конце.
6. Уложите готовый сервелат в пакет и поместите в холодильник.
7. При температуре около 4°C оставьте сервелат для вызревания на примерно сутки.

Как провести тепловую обработку сервелата

Для приготовления сервелата потребуется духовой шкаф с конвекционным режимом. Сервелат помещают в духовку, включают конвекцию и устанавливают температуру на уровне 80°C. Подогрев продолжается до тех пор, пока внутренняя температура продукта не достигнет 40°C. Затем конвекцию отключают, а в нижнюю часть духового шкафа ставят поднос с кипятком. Нагрев сервелата продолжается при 80°C до достижения температуры 70°C.

После того как сервелат будет вынут из духовки, его помещают в холодную воду для быстрого охлаждения до 40°C. Чтобы обсушить батоны, их подвешивают на несколько часов. Хранить сервелат рекомендуется в холодильной камере.

Как следует хранить колбасу

Срок хранения колбас зависит от метода их приготовления. Варёная колбаса может находиться в холодильнике до пяти дней, полукопчёная — максимум две недели. Сырокопчёная колбаса сохраняет свои качества в холоде до двух месяцев.

Если вы жарите колбасу, её можно поместить в контейнер и залить растопленным жиром, что позволит сохранить продукт до двух месяцев. Также, чтобы продлить срок хранения, можно заморозить колбасу, следуя нескольким рекомендациям:

• В морозильной камере можно хранить только те колбасы, которые не содержат лука, чеснока, моркови и других обжаренных овощей;
• Замораживать можно как полуфабрикат, так и готовую колбасу;
• Перед заморозкой колбасу следует охладить в течение нескольких часов;
• Упаковывать колбасу нужно в пакет или оборачивать пленкой;
• При низкой температуре колбаса может храниться до трёх месяцев, не теряя своих свойств, а в морозилке она не должна испортиться в течение полугода;
• Варёные колбасы при размораживании могут потерять часть жидкости, а их структура станет немного рыхлой, однако вкус и качество останутся на высоком уровне.

Сервелат, который пришёл к нам из Швейцарии, в местных краях называли «сервело». Приготовить этот популярный деликатес в домашних условиях не займет много времени, достаточно следовать пошаговым инструкциям.

А вы когда-нибудь пробовали сделать сервелат самостоятельно? Есть ли у вас советы для других кулинаров-любителей? Сколько времени у вас уходит на его приготовление? Делитесь своими комментариями под статьёй и не стесняйтесь выражать своё мнение!

Замечательный Сервелат! Ни убавить, ни прибавить.

Советы по выбору мяса и специй

При приготовлении сервелата ключевым моментом является выбор мяса. Для традиционного сервелата обычно используют свинину, говядину или их комбинацию. Оптимальным вариантом считается свинина с небольшим содержанием жира, так как это придаст колбасе необходимую сочность и вкус. Выбирайте мясо с равномерным распределением жира, чтобы избежать пересушивания готового продукта.

Если вы хотите сделать сервелат более диетическим, можно использовать куриное или индюшачье мясо. Однако в этом случае стоит добавить немного свиного жира для улучшения текстуры и вкуса. Обратите внимание на свежесть мяса: оно должно быть яркого цвета, без неприятного запаха и с минимальным количеством жил и пленок.

Что касается специй, то они играют важную роль в формировании вкуса сервелата. Традиционно в рецептах используются черный перец, мускатный орех, чеснок и паприка. Черный перец добавляет остроту, мускатный орех придает сладковатый оттенок, а паприка — цвет и легкий дымный вкус. Чеснок, в свою очередь, добавляет пикантности и аромата.

При выборе специй старайтесь использовать свежие и качественные продукты. Лучше всего, если вы сможете приобрести их в специализированных магазинах или на рынках. Избегайте готовых смесей, так как они могут содержать ненужные добавки и консерванты, которые повлияют на конечный вкус сервелата.

Не забывайте о соли — она не только улучшает вкус, но и способствует консервации мяса. Для домашнего сервелата рекомендуется использовать морскую или каменную соль. Оптимальная пропорция — около 1,5-2% от общего веса мяса. Это значит, что на 1 кг мяса вам потребуется примерно 15-20 г соли.

Также можно экспериментировать с добавлением других специй, таких как кориандр, тмин или даже острый перец, в зависимости от ваших предпочтений. Главное — не переборщить, чтобы не затмить основной вкус мяса. Начинайте с небольших количеств и постепенно добавляйте специи, пробуя массу на вкус.

Итак, выбор мяса и специй — это основа успешного приготовления сервелата. Уделите этому этапу должное внимание, и ваш домашний сервелат порадует вас и ваших близких своим насыщенным вкусом и ароматом.

Вопрос-ответ

Из чего делается сервелат?

Согласно межгосударственному стандарту (ГОСТ 16290-86) сервелат содержит 25 % говядины высшего сорта, 25 % нежирной свинины, 50 % жирной свинины или свиной грудинки, соль, нитрит натрия, сахар, перец молотый чёрный или белый и молотый кардамон или мускатный орех.

Какие специи кладут в сервелат?

Приправа для сервелата ГОСТ. Эта смесь специально разработана для изготовления сервелатов всех видов: сырокопченых, полукопченых, варенокопченых. В состав входит дробленый черный перец, молотый белый перец, молотый кардамон и глюкоза.

Какой самый вкусный сервелат?

Из сервелатов, рекомендованных к покупке, самым вкусным оказался сервелат «Ремит». За вкус, вид и аромат он набрал 5 баллов. «Отличник» является также товаром повышенного качества.

Из чего состоит колбаса сервелат?

Состав: грудинка свиная, говядина, свинина, посолочно-нитритная смесь (соль, фиксатор окраски (нитрит натрия)), сахар, пряности (перец черный, орех мускатный молотые), усилитель вкуса и аромата (глутамат натрия 1-замещенный), антиокислитель (аскорбиновая кислота, L).

Советы

СОВЕТ №1

Перед началом приготовления сервелата тщательно выберите мясо. Лучше всего использовать свинину и говядину в равных пропорциях, чтобы добиться идеального баланса вкуса и текстуры. Обратите внимание на свежесть мяса и его жирность — это ключевые факторы для получения сочного продукта.

СОВЕТ №2

Не забывайте о специях! Классический сервелат включает в себя черный перец, чеснок и мускатный орех. Экспериментируйте с добавлением других специй, таких как паприка или кориандр, чтобы создать уникальный вкус, который понравится вам и вашим близким.

СОВЕТ №3

Обязательно используйте качественные оболочки для колбасы. Натуральные оболочки из свиных или говяжьих кишок придадут сервелату традиционный вкус и текстуру. Если вы предпочитаете более простое решение, можно использовать искусственные оболочки, но они могут повлиять на конечный результат.

СОВЕТ №4

Не спешите с процессом копчения. Если вы хотите добиться насыщенного аромата, дайте сервелату время для медленного копчения на холодном дыму. Это позволит мясу впитать все ароматы и сделает его более вкусным. Также не забывайте о правильной температуре хранения готового продукта — это поможет сохранить его свежесть и вкус.