Котлета в огне. Готовим рубленое мясо на мангале

Как лучше готовить рубленое мясо

• Воспользоваться мясорубкой;
• Измельчить блендером;
• Воспользоваться острыми кухонными ножами.

Чаще всего повара воспользуются кухонным оборудованием, поскольку это быстро, практично, и масса получается однородной.

Приготовленное рубленное мясо ручным способом получается сочным и вкусным за счет того, что во время приготовления оно не сминается и сок из него не вытекает, как это происходит в мясорубке.

Такой же эффект получается при использовании блендера, но этот прибор перетирает мясо в пасту.

Для приготовления рубленого мяса нужно подготовить острый тяжелый нож, желательно пара штук. Поскольку в процессе рубки инструмент нужно будет периодически затачивать.

Также понадобится тяжелая дубовая доска и чистое полотенце, которое кладут под доску, чтобы предотвратить скольжение.

Ножом вручную

1. Проводится предварительная подготовка продукта, в процессе которой удаляются плевы. Мякоть моется в проточной воде и обсушивается с помощью чистой льняной салфетки. Большой кусок делится на несколько частей, чтобы позже было удобно им оперировать.
2. Каждый кусок нарезается тонкими полосками. Затем полоски нарезаются поперек волокна на брусочки размером до 1 сантиметра. На следующем этапе продукт измельчается в виде кубиков.
3. Подготовленное мясо укладывается на дубовую доску и можно приступить к завершающему процессу, используя сразу два тяжелых ножа.

Не стоит огорчаться, если с первого раза не получится делать быстрые движения. Опыт приходит со временем.

В процессе рубки мякоть нужно направлять на средину доски, чтобы облегчить себе работу.

Размер частичек фарша не играет большого значения, главное, чтобы в результате получилась кашеобразная масса. Если желаемая консистенция получилась, рубку можно прекратить и приступить к непосредственному приготовлению блюд.

Рецепт фарша пошагово

Далее действуем так:

1. Перед тем как готовить мясо рубленое, мякоть при необходимости отделяем от плевел и промываем в проточной воде. Затем ее следует обсушить, чтоб удалилась излишняя влага. А если кусок большой, то режем его пополам или же на три части, так как узкими полосами намного проще будет оперировать в дальнейшем.
2. Нарезаем каждую полоску поперек волокна на ломтики потоньше. Сложив их стопочкой по три, режем еще на кубики, размерами примерно 1 х 1 сантиметр.
3. Теперь, когда предварительная работа подошла к финалу, а на доске находится нарезанная в черновую мякоть, приступаем непосредственно к рубке, вооружившись острыми ножиками и работая сразу двумя.
4. Кстати, движения могут быть и небыстрыми, важно действовать в комфортном для вас режиме: скорость придет с опытом. Обоими ножами стараемся как бы собирать кусочки ближе к центру, так рубить будет легче.

Бифштекс из рубленого мяса

Время подготовки 15 мин

Время готовки 20 мин

Общее время 35 мин

Ингредиенты

• 500 гр мясной фарш говядины или свинины
• 2 шт яйцо
• 50 гр молоко
• соль, перец по вкусу

Инструкции

• Фарш тщательно перемешивается, выбивается для насыщения структуры, делится на 5 порций.
• Формируется в виде котлеты и обжаривается с двух сторон на растительном масле до полной готовности. Для полной прожарки, с одной стороны, понадобится 10 минут.
• Любители бифштекса с кровью, время приготовления блюда сокращается на 4 минуты.

Калории: 179ккал

Блюдо: Основные блюда

Keyword: бифштекс, говядина, свинина

Гриль-бургер из говядины с соусом бульгоги

Фото: Рестораны «Шикари» Рецепт Максима Коломацкого, бренд-шефа ресторанов «Шикари»

• 1 котлета для бургера (200 г), можно взять готовую
• 1 булочка для бургера
• 8 г сыра моцарелла
• 10 г салата айсберг
• 3 кружка помидоров
• Крупная соль
• Перец
• Карри

Статья по теме

По-милански или кебаб. Как правильно готовить телятину Для соуса (60 г на 1 порцию):

• 100 г лука
• 100 г очищенного зеленого яблока
• 20 г чеснока
• 80 г корня имбиря очищенного
• 500 мл кока-колы
• 150 мл соевого соуса
• 100 мл сладкого соуса чили
• 100 г сахара
• Черный молотый перец

Шаг 1. Готовим соус: лук очистить, нарезать небольшими кусочками. Нарезать очищенное яблоко.

Шаг 2. Лук, яблоки, чеснок, корень имбиря и кока-колу поместить в блендер и довести до однородной консистенции.

Шаг 3. Готовую пасту переложить в сотейник с широким дном и добавить соевый соус, сахар и перец, поставить все на плиту, довести до кипения и выпаривать до средне-густой консистенции на небольшом огне в течение 25-30 минут.

Шаг 4. В конце добавить сладкий соус чили, довести до кипения и снять с плиты.

Шаг 5. Котлету приправить солью, порошком карри и перцем с одной стороны. Положить котлету на горячую чистую часть гриля (специями на решетку). Приправить специями с другой стороны.

Шаг 6. Обжарить котлету с двух сторон, можно накрыть ее крышкой и оставить на 4-5 минут, чтобы довести до полной готовности.

Шаг 7. Сверху на котлету налить соус бульгоги, распределить с помощью силиконовой кисточки (ложки), перевернуть и смазать вторую сторону соусом. Снять с огня/плиты.

Шаг 8. Булочку разрезать пополам и обжарить на решетке.

Шаг 9. На кусочки белого пергамента уложить натертый на тёрке сыр моцарелла, положить это все на гриль/решетку. Выждать 20-30 секунд (сыр должен закипеть) и уложить сверху на сыр булочку разрезом вниз. Жарить далее еще 30-40 секунд. Необходимо добиться эффекта поджаренного сыра.

Шаг 10. Снять с огня, отделить пергамент так, чтобы сыр остался на лепешке. На нижнюю булку с сыром уложить готовую котлету с прогретым соусом (при необходимости добавить еще соуса бульгоги)

Шаг 11. Далее разместить лист салата, помидоры. Сверху накрыть второй половинкой булки с сыром.

Колдуны с рубленым мясом

Время подготовки 25 мин

Время готовки 30 мин

Общее время 55 мин

Ингредиенты

• 1 кг очищенный картофель
• 200 гр рубленое мясо ошейка или окорока говядины или свинины
• 2-3 шт лук
• 2 шт яйцо
• 3-4 ст.л мука
• соль и перец по вкусу
• подсолнечное масло для жарки
• сметана 40% для подачи

Инструкции

• В массу из рубленного мяса добавляется измельченная луковица, перец и соль. Фарш тщательно перемешивается и отставляется в сторону.
• Картофель натирается на крупной терке, перекладывается в сито и промывается под проточной водой до исчезновения мутного осада.
• После этого масса отжимается и кладется в глубокую посуду.
• Сюда же нужно положить нарезанный соломкой лук, и яйца.
• Тщательно перемешать, добавить соль, перец и муку.
• Опять перемешать, чтобы все ингредиенты равномерно распределились по массе.
• На горячий противень наливается небольшое количество постного масла и укладывается 50 грамм картофельного теста, сверху укладывается мясной шарик, который прикрывается еще одной порцией теста. Полученный полуфабрикат напоминает своей формой беляш.
• Колдуны обжариваются на сковороде с обеих сторон до образования румяной корочки.
• Продукт укладывается на противень и отправляется в жарочный шкаф на 15 минут, где они дойдут до полной готовности.

Калории: 247ккал

Блюдо: Основные блюда

Keyword: говядина, колдуны, свинина

Котлеты из сома

• 500 г фарша сома
• 150 г белого лука
• 50 г сливочного масла
• 20 г петрушки
• 5 г молотых семян фенхеля
• 2 г тимьяна
• 10 мл чесночного масла
• Соль и перец

Шаг 1. Филе сома без кожи и костей пропустить через крупную мясорубку.

Шаг 2. Лук потомить на сливочном масле до мягкости и прозрачного цвета, добавить в мясорубку, туда же — петрушку, семена фенхеля молотые, тимьян, чесночное масло, соль, белый перец.

Шаг 3. Сформировать котлеты весом по 80 г, смазать топленым сливочным маслом и поджарить на решетке. Как вариант — поджарить на сковороде, после чего довести до готовности в духовке в течение 6 минут.

Тефтели из рубленого мяса

Время подготовки 20 мин

Время готовки 50 мин

Общее время 1 час 10 мин

Ингредиенты

• 700 гр говяжье мясо, желательно ошеек или окорок
• 0,5 стакана рис
• 1 шт яйцо
• 1 шт морковь
• 1 шт сладкий перец
• 1-2 ст.л томатная паста
• соль, перец по вкусу

Инструкции

• Рис предварительно проваривается до полуготовности, промывается под проточной водой.
• Соединяется рубленое говяжье мясо с рисом, добавляются яйцо и специи.
• Масса тщательно перемешивается и формируется в небольшие котлетки, которые обжариваются с двух сторон.На одну сторону понадобится потратить 10 минут.
• После этого, тефтели складываются в глубокую кастрюлю, добавляется небольшое количество воды, чтобы они не подгорали, и тушатся на медленном огне 10 минут.
• На дно кастрюли можно положить капустный лист или слой нарезанного кружочками картофеля, чтобы тефтели не подгорали.

Соус готовится отдельно на сковороде

• Для этого морковь натирается на мелкой терке, лук нарезается мелким кубиком, перец – тонкой соломкой.
• На сковороду наливается небольшое количество постного масла и кладется лук.
• После того, как он станет золотистого цвета, добавляется морковь и болгарский перец.
• Когда морковь станет мягкой, в пассеровку добавляется томатная паста и вода в нужном количестве.
• Готовую подливку выливают в кастрюлю с тефтелями, чтобы она их полностью покрыла.
• Продолжают тушить еще минут 20-30 на медленном огне до полной готовности.

Калории: 247ккал

Блюдо: Основные блюда

Keyword: говядина, тефтели

Мясо рубленое

Категория: Закуски

5 ингридиентов

Готовлю из любого отварного мяса.

Мясо порубить ножом.

Лук нашинковать и обжарить до золотистого цвета. Остудить….

теги: закуска

Котлеты из рубленого мяса на сковороде

Порции 20 котлеток

Время подготовки 3 часов 15 мин

Время готовки 25 мин

Общее время 3 часов 40 мин

Ингредиенты

• 800 гр мясо свинины, желательно из ошейка
• 2 шт луковица
• 2 шт яйцо
• 3 ст.л майонез
• 3 ст.л мука
• соль, перец, чеснок, перец душистый, перец чили по вкусу

Инструкции

• Лук очищается от шелухи, моется и натирается на мелкую терку.
• Рубленное мясо соединяется с луком, добавляется соль перец и тщательно вымешивается.
• В полученную массу выбиваются яйца, кладется майонез и опять перемешивается до однородного состояния.
• После чего в фарш кладется мука и тщательно перемешивается.
• Чтобы котлеты получились сочными и ароматными, фарш убирается на три часа в холодильник.
• Здесь мясо пропитается луком и специями, о майонез сделает структуру мяса более мягкой и нежной.
• Затем формируются котлетки и укладываются на хорошо прогретую сковородку, в которую предварительно вливается небольшое количество постного масла.
• Котлеты обжариваются с двух сторон на протяжении 20 минут до образования ароматной корочки.

Заметки

Блюдо: Основные блюда

Keyword: котлеты, свинина

Лайфхаки

Нужно ли отбивать фарш

Фарш предварительно отбивается, с целью насыщения структуры мякоти воздухом. В результате получится нежная, плотная масса, которая во время жарки будет хорошо держать форму и не рассыпаться.

Сочетание разных сортов мяса

Чтобы блюдо было сочным и вкусным следует соединять между собой несколько сортов мяса. Чаще всего используется два вида:

• Свинина с говядиной;
• Говядина с бараниной;
• Мясо птицы с говядиной;
• Говядина с мясом кролика.

Что можно еще добавить в фарш

На вкус блюда влияют и добавки, которые можно класть в фарш. А это:

• Ломтики белого хлеба, замоченные в свежем молоке;
• Сливочное масло;
• Твердый сыр, натертый на терке;
• Сало.

Специи и приправы

Чтобы придать мясу пикантного вкуса, используют приправы. Идеальными будут следующие сочетания:

• Говядина – перец с мускатным орехом;

• Свинина – перец, мускатный орех и немного вустерского соуса.

Кроме того, с приправами можно проводить эксперименты, что поможет создать фирменное блюдо, секрет которого будете знать только вы.

Блюда из рубленого мяса можно не только жарить, но и готовить на пару. Тогда внутренний сок остается внутри фарша, что делает его полезным для организма.

Блюда из рубленного мяса имеют высокую энергетическую ценность, поэтому нужно умеренно относиться к их употреблению.

Вкусные куриные котлеты — рецепт с овощами

Всем, кто соблюдает диету, нужно включить в своё меню рубленые изделия из птицы с морковью, томатами и болгарским перцем. Приготовление мясных котлет по этому рецепту происходит быстро, а полученный результат непременно обрадует своим бесподобным вкусом и соблазнительным внешним видом.

Время приготовления: 50 минут

Количество порций: 6

Энергетическая ценность

• калорийность – 147 ккал;
• жиры – 9.3 г;
• углеводы – 5.2 г;
• белки – 11.8 г.

Ингредиенты

• филе куриное – 0.45 кг;
• лук-порей – 35 г;
• помидоры (небольшие) – 2 шт.;
• мука – 25 г;
• яйца перепелиные – 3 шт.;
• болгарский перец (жёлтый) – 1 шт.;
• морковь – 50 г;
• йодированная соль – по вкусу;
• розмарин – 3 г;
• тмин – 2 г;
• белый перец – 4-5 г;
• масло подсолнечное – 55 мл.

Пошаговое приготовление

1. Курицу вымыть, просушить полотенцем, затем измельчить острым ножом.
2. Лук-порей сполоснуть под проточной водой, нашинковать миниатюрными колечками.
3. Морковь избавить от кожицы, нарезать квадратиками, а томаты — небольшими брусочками.
4. Из половинок болгарского перца извлечь семечки, затем вымыть и покрошить маленькими кусочками. Необходимо помнить, что все нарезанные компоненты должны быть одинакового размера.
5. Подготовленные овощи заложить в фарш, вбить перепелиные яйца, насыпать муку, заправить солью и приправами. После этого старательно вымесить смоченными водой ладонями.
6. Поместить фарш в холодильник на 20-25 минут, чтобы ингредиенты крепче связались друг с другом и пропитались томатным соком.
7. Налить в раскалённую сковороду масло, затем положить в неё маленькие овальные лепёшки.
8. Обжарить котлеты на сильном огне по 4 мин. со всех сторон. Затем снизить температуру и потомить под крышкой ещё 5 мин.

Осторожно: не следует добавлять в «рубку» куриную кожу — она сделает блюдо жирным и добавит ему жёсткости. А большое количество специй и приправ может «заглушить» все остальное, поэтому нужно соблюдать их дозировку согласно рецепту вкусных мясных котлет.

Сочные биточки распределить по нарядным тарелкам, поставить на стол и угостить родных и друзей. Изысканное лакомство сохраняет свой аромат даже в остывшем виде, поэтому наслаждайтесь его вкусом во время длительной поездки или берите с собой на пикник. Приятного аппетита!

Котлеты из рубленого мяса — превосходный аналог блюду из фарша. Вкусно, быстро, оригинально — всё, что нужно современным хозяйкам! Готовьте такие биточки как можно чаще, они отлично дополнят ваш обед или станут чудесной закуской к празднику.