Брюссельская капуста — вкусный и полезный овощ, который стоит включить в рацион. В статье рассмотрим её полезные свойства, состав и калорийность, а также правила употребления и противопоказания. Эти знания помогут сделать осознанный выбор в пользу здорового питания и улучшить здоровье.
Характеристика брюссельской капусты, как выглядит, где растет
Брюссельская капуста получила свое название благодаря Карлу Линнею, который в XVII веке впервые описал этот овощ с научной точки зрения. Исследования шведского ученого способствовали популяризации растения, выведенного селективным методом пятью веками ранее. После появления в Европе брюссельская капуста была завезена и в Северную Америку.
Ее устойчивость к морозам и полезные свойства привлекли внимание российских садоводов. Однако из-за длительного вегетационного периода и других сложностей в выращивании этот овощ не стал широко распространенным в России.
Brassica oleracea Gemmifera Group – это двухлетнее растение, которое значительно отличается от других видов капусты. В первый год оно формирует стебель высотой от 20 до 60 см, покрытый серо-зелеными (иногда светло-зелеными или ярко-красными) листьями. По мере роста листьев в их пазухах начинают образовываться плоды, напоминающие уменьшенные в десять-двадцать раз кочаны белокочанной капусты. В среднем с одного растения можно собрать 20–40 кочанчиков. На второй год растение тратит силы на цветение и образование семян.
Этот полезный овощ не требует особых условий для роста. Он предпочитает холодный и влажный климат (головки капусты начинают формироваться при температуре 12⁰C) и может выдерживать резкие похолодания, оставаясь жизнеспособным даже при температурах ниже -15⁰C.
Определить вкус брюссельской капусты довольно сложно. В сыром виде она имеет горьковатый привкус, но при жарке или варке раскрываются сладковато-ореховые нотки. Гурманы и диетологи отмечают, что чрезмерная тепловая обработка негативно сказывается на вкусе,
Эксперты в области питания отмечают, что брюссельская капуста является настоящим кладезем полезных веществ. Она богата витаминами C и K, а также клетчаткой, что способствует улучшению пищеварения и укреплению иммунной системы. Употребление брюссельской капусты может помочь в снижении уровня холестерина и поддержании здоровья сердечно-сосудистой системы. Рекомендуется готовить её на пару, запекать или добавлять в салаты, чтобы сохранить максимальное количество питательных веществ.
Однако не всем подходит этот овощ. Люди с заболеваниями щитовидной железы, такими как гипотиреоз, должны ограничить его потребление, так как капуста может влиять на усвоение йода. Также стоит быть осторожными тем, кто страдает от метеоризма, так как брюссельская капуста может вызывать газообразование. В целом, при умеренном употреблении этот овощ может стать ценным дополнением к рациону, обогащая его витаминами и минералами.
Сорта брюссельской капусты
Искусственно выведенная брюссельская капуста стала основой для множества ценных сортов и гибридов, которые можно разделить на:
- ранние (Долмик F, Изабелла, Лонг-Айленд Улучшенная, Розелла, Руднеф, Франклин F1);
- среднеспелые (Бриллиант, Весёлая компания, Гранат, Касио, Геркулес);
- поздние (Санда, Завитка, Командор).
До 90-х годов XX века российские овощеводы и садоводы интересовались в основном морозостойкими сортами с поздними сроками созревания. Однако со временем ассортимент расширился за счет не менее полезных растений со средними и ранними сроками созревания.
Сорт брюссельской капусты «Геркулес», выведенный отечественными селекционерами в 50-х годах прошлого века, стал популярным в России. Овальные кочанчики диаметром до 5 см созревают через 140–160 дней после завязи. При оптимальных условиях (достаточное освещение и влага) урожайность сорта «Геркулес» может превышать 0,6 кг с 1 м². Этот сорт ценится за вкус и питательную ценность, сопоставимую с овсянкой.
Читайте также:
Не менее известен сорт «Командор», который созревает через 120–150 дней после высадки рассады в открытый грунт. С одного квадратного метра можно собрать урожай весом два килограмма и более. Овощи этого сорта отлично подходят для салатов, гарниров и горячих блюд, а также являются хорошей основой для зимних заготовок.
Совсем недавно российские овощеводы начали активно выращивать сорт «Грюнигер», который выделяется оранжево-зелеными кочанчиками. Один куст может дать до 80 плодов, каждый из которых весит 15–18 г.
| Полезные свойства брюссельской капусты | Способы употребления | Противопоказания |
|---|---|---|
| Богата витамином С (укрепляет иммунитет) | Варка на пару | Индивидуальная непереносимость |
| Источник витамина К (здоровье костей) | Запекание | Заболевания щитовидной железы (из-за содержания гойтрогенов) |
| Содержит витамины группы В (нервная система) | Жарка | Гастрит и язва желудка (в острой стадии) |
| Хороший источник клетчатки (здоровье кишечника) | Добавление в салаты | Метеоризм (в больших количествах) |
| Богата фолиевой кислотой (важна для беременных) | Тушение | Почечная недостаточность (из-за высокого содержания калия) |
| Содержит калий (здоровье сердца) | Приготовление пюре | |
| Антиоксиданты (защита от свободных радикалов) |
Интересные факты
Вот несколько интересных фактов о брюссельской капусте:
-
Питательная ценность: Брюссельская капуста является настоящим суперфудом. Она богата витаминами C и K, а также содержит много клетчатки, антиоксидантов и минералов, таких как фолат и марганец. Всего 100 граммов брюссельской капусты могут обеспечить более 100% суточной нормы витамина K.
-
Способы приготовления: Брюссельскую капусту можно готовить различными способами — от запекания и варки до жарки и приготовления на пару. Чтобы сохранить максимальное количество питательных веществ, рекомендуется готовить ее на пару или запекать с минимальным количеством масла. Также она отлично подходит для добавления в салаты, рагу и гарниры.
-
Противопоказания: Несмотря на свои полезные свойства, брюссельская капуста может быть противопоказана людям с определенными заболеваниями. Например, она содержит вещества, которые могут мешать усвоению йода, поэтому людям с заболеваниями щитовидной железы следует употреблять ее с осторожностью. Также из-за высокого содержания клетчатки она может вызывать дискомфорт у людей с чувствительным желудком или синдромом раздраженного кишечника.
Состав и калорийность
Брюссельская капуста выделяется среди овощей своими вкусовыми и питательными характеристиками, а также богатым витаминно-минеральным составом. Ее легко усваиваемый белок, который составляет от 4,5% до 6,5%, сопоставим с белками, содержащимися в молоке и мясе. Эта капуста содержит в 2,5 раза больше витамина C, чем известная кольраби, о пользе которой часто говорят специалисты по питанию.
Польза брюссельской капусты объясняется насыщенным витаминно-минеральным составом. В этом овоще высокое содержание аскорбиновой кислоты и витамина K, который защищает нейроны головного мозга от повреждений. В сыром виде капуста также содержит:
- холин (B4), который не синтезируется организмом и требует регулярного поступления извне;
- токоферол (E), замедляющий окислительные процессы и способствующий улучшению общего состояния здоровья;
- ниацин (PP, B3), известный своим сосудорасширяющим действием;
- пантотеновую кислоту (B5), активирующую обменные процессы;
- бета-каротин (A) – антиоксидант, укрепляющий иммунитет и улучшающий здоровье органов зрения.
Плоды брюссельской капусты обеспечивают организм следующими минералами:
- калий;
- кальций;
- кремний;
- магний;
- фосфор;
- железо;
- марганец;
- медь.
Кроме того, брюссельская капуста является источником десяти незаменимых аминокислот, польза которых не требует дополнительных доказательств. Калорийность брюссельской капусты варьируется в зависимости от способа приготовления: в сыром виде она содержит более 42 ккал, а в вареном – около 35 ккал.
Средние показатели содержания белков, жиров и углеводов (г на 100 г продукта) следующие:
- Белки – 4,8.
- Жиры – 0,3.
- Углеводы – 3,1.
При этом уровень клетчатки достигает 4,2 грамма и более, что положительно сказывается на пользе данного продукта.
Капуста брюссельская польза и вред для организма
Брюссельская капуста обладает множеством полезных свойств. Она низкокалорийна, не содержит натрия и холестерина, а также богата антиоксидантами. Исследования показывают, что этот овощ может подавлять активность раковых клеток и снижать риск сердечно-сосудистых заболеваний, таких как гипертония и коронарная недостаточность.
Кроме того, брюссельская капуста укрепляет иммунную систему, повышая защитные функции организма против инфекций. Она улучшает состояние кровеносных сосудов и предотвращает образование тромбов. Регулярное употребление этого овоща положительно сказывается на работе нервной и эндокринной систем, а также приносит пользу печени.
Брюссельская капуста особенно полезна для людей, перенесших хирургические операции, благодаря высокому содержанию фолацина, который стимулирует образование эритроцитов. Сок из брюссельской капусты используется как профилактическое средство и в рамках лечебного курса при онкологических заболеваниях. Этот напиток рекомендуется при следующих состояниях:
- анемия;
- бронхит;
- астма;
- туберкулез;
- диабет;
- нарушения сна;
- запоры.
Сок из брюссельской капусты помогает легче переносить зимне-весенний авитаминоз. Употребление этого напитка положительно влияет на состояние кожи и общее впечатление о внешности.
Для женщин
Ценность и полезные свойства растительного продукта для женщин обусловлены наличием индол-3-карбинола — вещества, которое препятствует росту раковых клеток в молочных железах. Регулярное употребление брюссельской капусты снижает вероятность развития рака шейки матки, улучшает кровообращение в половых органах и положительно влияет на состояние кожи, волос и ногтей. Низкое содержание калорий в сочетании с высоким уровнем клетчатки способствует снижению веса и улучшению фигуры.
При беременности и грудном вскармливании
Согласно мнению специалистов в области питания, брюссельская капуста, богатая фолиевой кислотой, должна присутствовать в меню беременных женщин. Ее употребление положительно влияет на нервную систему малыша и снижает риск различных патологий в утробе. Антиоксиданты, содержащиеся в этом овощe, помогают будущим мамам поддерживать привлекательность, а пищевые волокна действуют как натуральное слабительное.
Во время грудного вскармливания брюссельская капуста обеспечивает организм матери важными микро- и макроэлементами. Для беременных этот продукт способствует увеличению выработки молока. Однако в период лактации не рекомендуется употреблять капусту в сыром виде, а жареные блюда с ней лучше исключить. Оптимальными вариантами будут вареные или тушеные блюда. Вводить этот овощ в рацион кормящей мамы стоит не ранее чем через месяц после родов.
Для мужчин
Брюссельская капуста помогает предотвратить накопление холестерина на стенках крупных сосудов, что особенно важно для мужчин. Для поддержания здоровья артерий и получения максимальной пользы специалисты рекомендуют употреблять этот овощ в натуральном виде, без добавок. Сочетание глюкозы и аминокислот предотвращает воспалительные процессы и защищает сосуды от разрушения.
Исследования Американской академии кардиологов подтверждают, что брюссельская капуста должна стать частью рациона мужчин, находящихся в группе риска сердечно-сосудистых заболеваний.
Кроме того, этот продукт увеличивает количество и подвижность сперматозоидов, что делает его особенно полезным для пар, планирующих завести ребенка. Семейные врачи советуют включать брюссельскую капусту в меню таким семьям.
Для детей
Брюссельская капуста — отличный источник легко усваиваемого железа, что помогает предотвратить анемию. Это свойство связано с высоким содержанием витамина C, который укрепляет иммунную систему детей и снижает риск сезонных заболеваний.
Специалисты рекомендуют этот вид капусты для первого прикорма. Он имеет низкий уровень аллергенности и сохраняет множество полезных свойств для здоровья малыша. Однако, чтобы избежать возможных побочных эффектов, начинать кормление следует с небольших порций — одной-двух чайных ложек отваренных брюссельских кочанчиков, превращенных в пюре.
Для пожилых
Брюссельская капуста — источник витаминов и минералов, который укрепляет здоровье пожилых людей. Этот овощ положительно влияет на сосудистую систему и служит профилактикой заболеваний дыхательных путей. Он также благоприятно сказывается на зрении и работе желудочно-кишечного тракта.
Брюссельская капуста снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний, распространенных среди пожилых, и укрепляет костную ткань, что помогает предотвратить переломы и вывихи.
Можно ли брюссельскую капусту при диабете
По результатам недавних исследований, сок брюссельской капусты в сочетании с молодыми побегами фасоли значительно улучшает состояние при сахарном диабете. Этот овощ имеет низкий гликемический индекс — не более 30. Специалисты рекомендуют включать его в рацион людей с диабетом, при этом капусту следует предварительно варить или запекать.
Как употреблять брюссельскую капусту при панкреатите
Брюссельская капуста положительно влияет на слизистую оболочку желудочно-кишечного тракта, помогая устранить раздражения в органах пищеварения. Этот овощ рекомендуется при панкреатите в стадии ремиссии, но его следует избегать во время острых приступов заболевания.
Капусту можно употреблять в сыром виде без специй и приправ или в виде пюре. Начальная суточная норма составляет две-три ложки с обязательным контролем состояния здоровья. Если отсутствуют болевые ощущения и другие негативные реакции, дозу можно увеличить до 100 граммов в день.
Вред и противопоказания
Несмотря на множество полезных свойств, брюссельская капуста имеет и противопоказания. Вред этого овоща связан с веществами, которые могут нарушить работу щитовидной железы и привести к гипотиреозу. Гойтрогены, содержащиеся в кочанчиках, негативно влияют на выработку гормонов. Однако при термической обработке это свойство значительно уменьшается.
Овощ следует исключить из рациона в следующих случаях:
- индивидуальная непереносимость;
- обострение заболеваний органов пищеварения;
- повышенная кислотность желудка.
Если противопоказания отсутствуют, строгих рекомендаций по количеству потребления брюссельской капусты нет. Здоровым людям диетологи советуют ограничить недельное потребление до трехсот граммов. Употреблять капусту можно жареной, вареной, запеченной или приготовленной на пару.
Рецепты блюд с брюссельской капустой
1. Запеченная брюссельская капуста с чесноком и пармезаном
Этот простой и вкусный рецепт идеально подходит для гарнира. Для его приготовления вам понадобятся:
- 500 г брюссельской капусты
- 3-4 зубчика чеснока
- 50 г тертого пармезана
- Оливковое масло
- Соль и перец по вкусу
Приготовление:
- Разогрейте духовку до 200°C.
- Очистите брюссельскую капусту, удалив внешние листья и обрезав основание.
- На противень выложите капусту, добавьте нарезанный чеснок, полейте оливковым маслом, посолите и поперчите.
- Запекайте в духовке около 20-25 минут, пока капуста не станет золотистой и хрустящей.
- За 5 минут до готовности посыпьте тертым пармезаном и верните в духовку.
Подавайте горячей как гарнир к мясным блюдам или как самостоятельное блюдо.
2. Салат с брюссельской капустой и гранатом
Этот салат не только вкусный, но и очень красивый благодаря ярким цветам. Вам понадобятся:
- 300 г брюссельской капусты
- 1 гранат
- 50 г грецких орехов
- 2 ст. ложки оливкового масла
- 1 ст. ложка лимонного сока
- Соль и перец по вкусу
Приготовление:
- Отварите брюссельскую капусту в подсоленной воде 5-7 минут до мягкости, затем охладите.
- Разделите гранат на зерна и нарежьте грецкие орехи.
- В глубокой миске смешайте капусту, гранат и орехи.
- Заправьте оливковым маслом, лимонным соком, посолите и поперчите по вкусу.
Этот салат отлично подойдет для праздничного стола или как легкий ужин.
3. Тушеная брюссельская капуста с беконом
Бекон придает капусте особый вкус и аромат. Для этого блюда вам понадобятся:
- 400 г брюссельской капусты
- 150 г бекона
- 1 луковица
- 200 мл куриного бульона
- Соль и перец по вкусу
Приготовление:
- Нарежьте бекон и обжарьте его на сковороде до золотистой корочки.
- Добавьте нарезанный лук и обжаривайте до прозрачности.
- Добавьте брюссельскую капусту, перемешайте и влейте куриный бульон.
- Тушите на среднем огне 15-20 минут до готовности капусты.
- Приправьте солью и перцем по вкусу.
Это блюдо отлично подойдет как для обеда, так и для ужина, сочетаясь с картофельным пюре или рисом.
Вопрос-ответ
Кому нельзя есть брюссельскую капусту?
Вред и противопоказания. В случае заболеваний желудочно-кишечного тракта (например, синдрома раздраженного кишечника или повышенной кислотности) употребление брюссельской капусты может усугубить симптомы. Брюссельская капуста вредна для людей, страдающих подагрой, поскольку этот овощ содержит большое количество пуринов.
Что будет, если каждый день есть брюссельскую капусту?
Полезные свойства брюссельской капусты: витамин А способствует улучшению зрения. Высокое содержание белка при низкой калорийности делает капусту особенно полезной для снижения веса. Овощ помогает нормализовать уровень холестерина. Высокое содержание клетчатки хорошо влияет на пищеварительную систему.
Сколько времени нужно варить брюссельскую капусту?
Как правильно варить брюссельскую капусту? Поставьте на плиту кастрюлю с подсоленной водой. Пока вода будет закипать, подготовьте капусту к варке: промойте её и очистите от жухлых листьев. Затем бросьте в кипящую воду и варите 6–7 минут.
Можно ли есть брюссельскую капусту при холестерине?
Еще одним продуктом, который можно добавить в свой рацион для повышения уровня хорошего холестерина, является брюссельская капуста. Она снижает уровень ЛПНП, полностью блокируя его.
Советы
СОВЕТ №1
Добавляйте брюссельскую капусту в свой рацион постепенно, чтобы дать организму время адаптироваться к новым волокнам и питательным веществам. Начните с небольших порций, чтобы избежать возможных проблем с пищеварением.
СОВЕТ №2
Приготовление брюссельской капусты может значительно повлиять на ее вкус и питательные свойства. Попробуйте разные методы: запекание, варка на пару или жарка с оливковым маслом и специями, чтобы найти наиболее подходящий для вас вариант.
СОВЕТ №3
Брюссельская капуста отлично сочетается с другими овощами и белками. Используйте ее в салатах, гарнирах или как основное блюдо, комбинируя с курицей, рыбой или бобовыми для получения полноценного питания.
СОВЕТ №4
Обратите внимание на противопоказания: людям с заболеваниями щитовидной железы или склонностью к образованию газов стоит ограничить употребление брюссельской капусты. Перед внесением изменений в рацион проконсультируйтесь с врачом, особенно если у вас есть хронические заболевания.
