Батат — польза и вред сладкого картофеля, состав и калорийность для здоровья

Батат, или сладкий картофель, набирает популярность благодаря своим питательным свойствам и вкусу. В этой статье рассмотрим, что такое батат, его полезные свойства, состав и калорийность, а также места его произрастания и рекомендации по употреблению и хранению. Знание о батате поможет разнообразить меню и улучшить здоровье.

Что такое батат

Сладкий картофель, или батат, попал в Европу благодаря Христофору Колумбу, который привез первые клубни в Испанию. Интересно, что в Китае батат упоминается еще во втором веке нашей эры. Точную родину этого корнеплода сложно определить, но ученые предполагают, что он происходит из тропических регионов Америки.

Культурная форма батата, которую начали возделывать ацтеки, произошла от растения ипомеи фастигиата (Ipomoea fastigiata). На островах Мартиника и Гваделупа его называют «диким бататом», и клубни этого растения также пригодны в пищу. Батат предпочитает теплый и солнечный климат, но его можно успешно выращивать в умеренных широтах, используя специально адаптированные сорта.

Как выглядит батат и на что он похож? Несмотря на название «сладкий картофель» и визуальное сходство с обычным картофелем, этот овощ не принадлежит к семейству пасленовых. Он является родственником ипомей и относится к семейству вьюнковых. Главная особенность сладкого картофеля — наличие съедобных корнеклубней. С одного растения можно собрать до 5 килограммов клубней, богатых питательными веществами.

Польза батата очевидна: из него производят крахмал, муку, сахар и спирт. Все части растения — клубни, листья и стебли — находят применение в производстве этих продуктов. Для любителей заменителей кофе подойдут семена сладкого картофеля.

Вкус батата варьируется в зависимости от сорта и может напоминать различные овощи и фрукты — от картофеля и моркови до каштана и манго. Сладкий картофель действительно сладкий, так как содержит сахара: сахарозу, глюкозу (декстрозу), фруктозу, лактозу, мальтозу и галактозу.

Хотя батат является многолетним растением, в умеренных широтах его обычно выращивают как однолетник. Стебли некоторых сортов могут достигать более 6 метров в длину, в то время как у других они могут быть короткими — всего около 1 метра. Цвет стеблей варьируется от зеленого до фиолетового.

У сладкого картофеля множество названий, так как он распространен по всему миру. В русском языке его название близко к итальянскому — батата. Англичане и американцы называют его «свит потэто», что переводится как сладкий картофель. Во Франции сладкий картофель известен как «патат дус». Ацтеки называли оранжевую картошку «какамотик», и с приходом испанцев это название трансформировалось в «камотэ».

Каждая страна имеет свое народное название для этой культуры. Универсальное латинское название батата — Ipomoea batatas L.

Эксперты отмечают, что батат, или сладкий картофель, является ценным источником питательных веществ. Он богат витаминами A и C, а также клетчаткой, что способствует улучшению пищеварения и поддержанию здоровья кожи. Кроме того, низкий гликемический индекс делает его подходящим для людей с диабетом, так как он не вызывает резких скачков сахара в крови. Однако, несмотря на свои преимущества, батат содержит значительное количество углеводов и калорий, что может быть нежелательно для тех, кто следит за весом. Также важно учитывать, что чрезмерное употребление может привести к избытку витамина A, что в свою очередь может вызвать токсические реакции. Поэтому, как и в случае с любым продуктом, умеренность является ключевым фактором для получения максимальной пользы от батата.

В чем польза БАТАТА?

Виды и сорта батата

Разнообразие батата зависит от химического состава углеводов, что напрямую влияет на его вкус. Чем больше в корнеплоде растворимых углеводов (сахаров), тем слаще будет его мякоть. Обычно выделяют три основные категории: кормовой, десертный и овощной.

• Десертные сорта самые сладкие и содержат много бета-каротина, придающего мякоти яркий оранжевый оттенок.
• Овощные виды менее сладкие, их мякоть имеет светлый цвет.
• Кормовые сорта содержат минимальное количество сахаров.

Декоративные виды батата, обладающие привлекательной листвой, не предназначены для употребления в пищу. Их выращивают для эстетических целей, и они могут достигать высоты до 40 см.

Сортовая классификация батата не является детализированной. Несмотря на селекцию в Советском Союзе, бататоводство не получило широкого распространения. При употреблении свежесобранных корнеклубней различия между сортами могут быть не столь заметными. Вкусовые качества меняются после короткого хранения или подсушивания. В США сорта батата делятся на две основные группы:

1. Сухомясые – после приготовления клубни становятся рассыпчатыми и немного суховатыми, но слаще.
2. Мокромясые – мякоть после термической обработки становится сочной и мягкой, теряет мучнистость и приобретает сладость.

Существуют также промежуточные сорта с комбинированными характеристиками. Они различаются по требованиям к почве, температуре, количеству поливов, а также внешнему виду. Корнеплоды могут иметь разные размеры, формы и окраски, варьируясь от белого до фиолетового с множеством оттенков. Наиболее распространённым в России является оранжевый корнеплод, который считается самым сладким из всех видов.

Клубни с оранжевой мякотью, представленные на прилавках, в основном относятся к сортам американской селекции: Баю Бэлл, Бельву, Борегард и Гарнет. Эти сорта сладкие и обладают характерным вкусом, напоминающим тыкву и морковь.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о батате:

1. Питательная ценность: Батат богат витаминами и минералами, особенно витамином A (в форме бета-каротина), витамином C и калий. Он содержит больше клетчатки, чем обычный картофель, что способствует улучшению пищеварения и поддержанию здоровья кишечника.

2. Низкий гликемический индекс: Батат имеет более низкий гликемический индекс по сравнению с белым картофелем, что делает его более подходящим для людей с диабетом. Это означает, что он вызывает более медленное и стабильное повышение уровня сахара в крови.

3. Антиоксидантные свойства: Батат содержит мощные антиоксиданты, такие как антоцианы и каротиноиды, которые помогают бороться с воспалениями и защищают клетки от повреждений, связанных со старением и различными заболеваниями.

Батат – что это, а также польза и вред сладкого картофеля.

Батат и картофель

Многие, замечая внешнее сходство, задаются вопросом: что полезнее — батат или картофель?
Оранжевый корнеплод может стать отличной заменой картофелю благодаря своему химическому составу, который делает батат более ценной культурой.
Преимущества батата заключаются в более высоком содержании минеральных веществ, каротина, витаминов A, B6, а также аскорбиновой кислоты и белка. Кроме того, оранжевые клубни содержат больше углеводов, кальция и железа.

Тем не менее, из-за теплолюбивости и низкой устойчивости к условиям средней полосы, батат пока не смог полностью заменить картофель. В России селекционеры активно работают над созданием сортов батата, способных адаптироваться к климату Средней полосы.

Калорийность и химический состав

Батат отличается низкой калорийностью: в сыром виде он содержит 60 кКал, что меньше, чем 77 кКал у картофеля.
Содержание белков, жиров и углеводов (бжу) в батате:

• белки — от 1,5 до 2 г,
• жиры — около 0,06 г,
• углеводы — от 15 до 34 г на 100 граммов продукта, в зависимости от сорта.

Крахмал в батате содержится в значительных количествах — от 10 до 30 %, в зависимости от сорта и региона выращивания.
Гликемический индекс батата составляет 55 единиц.
Пищевая ценность батата по другим важным компонентам:

• Клетчатка — 3 г,
• Калий — 337 мг,
• Кальций — 10 мг,
• Магний — 25 мг,
• Фосфор — 47 мг,
• Натрий — 55 мг.

Батат также является источником множества витаминов. Например, содержание витамина А достигает 709 мкг, а бета-каротина превышает суточную норму более чем в 8 раз, составляя 8509 мкг. В нем также присутствуют витамины группы В: В6 — 0,2 мг (16,1% от нормы) и В5 — 0,8 мг (16,0% от нормы).

БАТАТ – ЧТО ЭТО ТАКОЕ. ПОЛЬЗА И ВРЕД БАТАТА НА ОРГАНИЗМ

Чем полезен батат

По питательной ценности оранжевый картофель может сравниться только с ямсом и некоторыми менее известными тропическими корнеплодами. Главное отличие ямса от батата заключается в размере клубней: ямс может достигать длины до 2,5 метров и веса до 70 килограммов, однако в свежем виде он не употребляется в пищу. Ямс лучше сохраняется, но в остальном эти культуры имеют много общего.

Углеводы сладкого картофеля усваиваются легче, чем у обычного картофеля. Большая часть углеводов представлена в виде сахаров и декстринов, а не крахмала. Преобладающие белки в батате находятся в форме легко усваиваемых альбуминов, что делает их более ценными. После термической обработки сладкий картофель становится более питательным благодаря испарению воды и превращению части крахмала в мальтозу, сахарозу и декстрины, что облегчает его усвоение.

Клубни батата содержат много клетчатки, необходимой для нормального функционирования кишечника. Они также богаты макро- и микроэлементами, витаминами, что делает их полезными для здоровья. Батат способствует укреплению иммунной системы благодаря высокому содержанию аскорбиновой кислоты. Сладкий картофель богат водорастворимыми витаминами, такими как рибофлавин (витамин В2) и тиамин (витамин В1).

Для человеческого организма батат полезен благодаря высокому содержанию фосфора, необходимого для формирования клеточных оболочек. В клубнях содержится почти суточная норма витамина А, который важен для синтеза коллагена и поддержания остроты зрения.

Сладкий картофель особенно полезен для людей с гипертонией, так как при правильном приготовлении не содержит вредного холестерина. Фиолетовый батат считается наиболее полезным и превосходит оранжевый по содержанию полезных веществ. Полезные свойства батата также связаны с высоким содержанием антиоксидантов, которые замедляют процессы старения.

С возрастом у женщин уровень гормонов снижается, что негативно сказывается на здоровье и самочувствии. Оранжевый картофель содержит фитоэстрогены, которые помогают улучшить гормональный баланс.

Батат при сахарном диабете

Хотя батат не считается диабетической пищей, его можно включать в рацион диабетиков в умеренных количествах. Гликемический индекс этого корнеплода невысокий, но может варьироваться в зависимости от способа приготовления, сорта и места произрастания. Людям с диабетом рекомендуется употреблять вареный батат в кожуре, так как он имеет наименьшую калорийность и гликемический индекс. Жареный батат не рекомендуется, поскольку в процессе жарки его гликемический индекс может увеличиться на 10 единиц.

Батат при похудении

Сладкий картофель — отличное дополнение к рациону благодаря низкой калорийности. Однако есть некоторые ограничения для желающих похудеть:

• Частое и чрезмерное употребление.
• Приготовление с использованием животных жиров или растительных масел.
• Выбор самых сладких сортов.

В остальном этот корнеплод способствует похудению. Высокое содержание клетчатки активизирует работу желудочно-кишечного тракта, быстро создает ощущение сытости и снижает аппетит. Наименьшее количество калорий содержится в сыром клубне.

При панкреатите и гастрите

Сладкий картофель, из-за высокого содержания кислот, может обострить язвенную болезнь у людей, страдающих этим недугом. При гастрите чрезмерное употребление клубней ухудшает состояние и активизирует болезнь. Однако умеренное и контролируемое потребление сладкого картофеля при панкреатите допустимо и может быть полезным. Углеводы в сладком картофеле легко усваиваются, не создавая дополнительной нагрузки на поджелудочную железу.

Батат при беременности и грудном вскармливании

Для нашего региона батат является новой культурой, и организм человека может не быть к нему адаптирован. Это может привести к аллергическим реакциям. У беременных женщин аллергия может негативно сказаться на здоровье плода. Клетчатка, содержащаяся в сладком картофеле, стимулирует перистальтику кишечника, что нежелательно во время беременности, так как может вызвать повышенное газообразование и дискомфорт.

Во время грудного вскармливания также не рекомендуется употребление сладкого картофеля. Высокое содержание бета-каротина в этом корнеплоде может быть вредным для здоровья младенца. Организм женщины обеспечивает грудное молоко необходимыми питательными веществами в нужном количестве для малыша, а батат содержит значительную концентрацию некоторых элементов. Это может привести к избытку нутриентов. Кроме того, сладкий картофель может повлиять на тонус матки, что противопоказано для беременных.

В Соединенных Штатах детей начинают знакомить с блюдами из батата уже с шести месяцев. Эта культура давно распространена в Америке, и детский организм уже адаптирован к составу оранжевого овоща. Первый прикорм бататом американцы вводят после завершения грудного вскармливания, начиная с одной чайной ложки однородного пюре. Если в течение трех дней у ребенка не возникает негативной реакции, овощ можно включать в рацион. В нашем регионе детям батат можно давать с одного года небольшими порциями. В виде пюре каротин легко усваивается организмом ребенка.

Вред и противопоказания

Оксалаты, содержащиеся в некоторых продуктах, могут способствовать образованию камней в желчном пузыре, мочевом пузыре и почках. У людей с проблемами пищеварения батат может вызвать трудности из-за высокого содержания крахмала. Не рекомендуется злоупотреблять бататом, так как это может привести к пожелтению кожи из-за избытка бета-каротина. При повышенном газообразовании сладкий картофель может усугубить эту проблему. Людям с язвенными заболеваниями желудочно-кишечного тракта лучше полностью исключить батат из рациона.

Как выбрать клубни

При выборе батата ориентируйтесь на вкус: оранжевый вариант наиболее сладкий. Если вас интересуют целебные свойства, выбирайте фиолетовые корнеплоды. Белые клубни подойдут тем, кто предпочитает менее сладкие овощи, но они также сохраняют все полезные качества растения.

Не стоит бояться крупных клубней, так как они не содержат вредных химикатов. Такие корнеплоды могут вырасти большими, если сбор урожая происходит позже срока.

Важно выбирать корнеплоды с целой кожицей и плотной мякотью, которая не должна вдавливаться при нажатии. Клубни среднего размера удобнее чистить и нарезать, в то время как мелкие содержат меньше питательных веществ.

Как употреблять батат

Батат можно употреблять как в сыром виде, так и после термической обработки. При длительном приготовлении корнеплод становится более сладким и сочным.

В кулинарии существует множество рецептов с бататом. Вот несколько простых:

• Запеченный батат: Нарежьте сладкий картофель на дольки или кольца, приправьте специями и выложите на противень. Сверху аккуратно намажьте майонезом и запекайте до готовности.
• Салат: Отварите батат, нарежьте его на кусочки, добавьте молотый арахис, заправьте майонезом и украсьте листьями салата и тертым сыром.
• Пуддинг: Отваренные или запеченные клубни батата разомните в пюре, добавьте растительное масло и соль, затем влейте горячее молоко для удобства размешивания. Смажьте форму для запекания маслом, выложите массу, залейте молоком и поставьте в духовку до золотистой корочки — блюдо готово.
• Пирог: Смешайте 1 литр размятого вареного батата с тремя взбитыми яйцами, добавьте 3 столовые ложки сахара, 1 столовую ложку подсолнечного масла и специи по вкусу, например, корицу. Затем влейте молоко до получения тестообразной консистенции, начините подготовленное тесто и запекайте.

Отличное питательное блюдо для детей — суп-пюре с тыквой и бататом.

Хранение батата

Батат можно хранить в домашних условиях до шести месяцев. Этот теплолюбивый овощ не переносит низкие температуры, поэтому его не следует помещать в холодильник. Оптимальная температура для хранения составляет 15–20 °C. Если температура опускается ниже 5 °C, клубни сладкого картофеля начинают портиться.

Рецепты с бататом

Батат, или сладкий картофель, является универсальным ингредиентом, который можно использовать в различных блюдах. Его сладковатый вкус и питательные свойства делают его популярным выбором как в домашних, так и в ресторанных кухнях. Рассмотрим несколько простых и вкусных рецептов с бататом, которые позволят вам насладиться этим полезным корнеплодом.

1. Печеный батат

Печеный батат — это один из самых простых и вкусных способов его приготовления. Для этого вам понадобятся:

• батат — 2-3 шт.
• оливковое масло — 2 ст. ложки
• соль и перец по вкусу
• по желанию: специи (паприка, чеснок, розмарин)

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 200°C.
2. Очистите батат и нарежьте его на дольки или кубики.
3. В миске смешайте батат с оливковым маслом, солью, перцем и специями.
4. Выложите батат на противень, застеленный пергаментом, и запекайте 25-30 минут до золотистой корочки.

Печеный батат можно подавать как гарнир или использовать в салатах.

2. Пюре из батата

Пюре из батата — это отличный вариант для гарнира, который можно подавать к мясным и рыбным блюдам. Вам понадобятся:

• батат — 500 г
• сливочное масло — 50 г
• молоко — 100 мл
• соль по вкусу

Приготовление:

1. Очистите батат и нарежьте его на кусочки.
2. Отварите батат в подсоленной воде до мягкости (примерно 15-20 минут).
3. Слейте воду и добавьте сливочное масло и молоко.
4. Разомните батат до получения однородной массы, добавляя молоко по необходимости для достижения желаемой консистенции.

Пюре из батата можно украсить зеленью и подавать горячим.

3. Салат с бататом и авокадо

Этот салат сочетает в себе полезные свойства батата и авокадо, создавая питательное и вкусное блюдо. Вам понадобятся:

• батат — 1 шт.
• авокадо — 1 шт.
• листья шпината — 100 г
• оливковое масло — 2 ст. ложки
• лимонный сок — 1 ст. ложка
• соль и перец по вкусу

Приготовление:

1. Отварите или запеките батат до готовности, затем остудите и нарежьте кубиками.
2. Авокадо очистите и нарежьте дольками.
3. В глубокой миске смешайте шпинат, батат и авокадо.
4. Заправьте салат оливковым маслом, лимонным соком, солью и перцем.

Этот салат можно подавать как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира.

Батат — это не только вкусный, но и полезный продукт, который можно использовать в самых разных рецептах. Экспериментируйте с его приготовлением и наслаждайтесь всеми его преимуществами!

Вопрос-ответ

Каковы основные питательные вещества, содержащиеся в батате?

Батат богат витаминами и минералами, включая витамин A, витамин C, калий и магний. Он также содержит клетчатку и антиоксиданты, что делает его полезным для поддержания здоровья и укрепления иммунной системы.

Можно ли употреблять батат при диабете?

Да, батат может быть полезен для людей с диабетом, так как он имеет низкий гликемический индекс по сравнению с обычным картофелем. Это означает, что он медленнее повышает уровень сахара в крови. Однако, как и с любыми продуктами, важно контролировать порции и учитывать индивидуальные особенности организма.

Какова калорийность батата и как он вписывается в диету?

Калорийность батата составляет примерно 86 калорий на 100 граммов. Он является отличным источником углеводов и может быть включен в различные диеты, особенно в те, которые направлены на снижение веса, благодаря своей способности насыщать и обеспечивать организм необходимыми питательными веществами.

Советы

СОВЕТ №1

Добавляйте батат в свой рацион постепенно, чтобы оценить, как ваш организм реагирует на этот продукт. Начните с небольших порций, чтобы избежать возможных проблем с пищеварением.

СОВЕТ №2

Приготовление батата различными способами может значительно изменить его вкус и питательные свойства. Попробуйте запекать, варить или готовить на пару, чтобы найти свой любимый способ его употребления.

СОВЕТ №3

Обратите внимание на сочетание батата с другими продуктами. Он отлично сочетается с белками, такими как курица или рыба, а также с зелеными овощами, что поможет создать сбалансированное и питательное блюдо.

СОВЕТ №4

Не забывайте о калорийности батата. Хотя он полезен, важно учитывать его калорийность, особенно если вы следите за своим весом. Умеренность в порциях поможет вам получить все преимущества без лишних калорий.