6 рецептов вяленой скумбрии для домашнего приготовления

Вяленая скумбрия — вкусное и полезное блюдо, которое легко приготовить дома. Мы представим шесть рецептов, чтобы вы могли насладиться насыщенным вкусом вяленой рыбы с различными специями и методами. Узнаете, как сделать скумбрию с горчичным порошком и семенами, в ароматном маринаде, в стиле балык, с чайной заваркой и в электросушилке. Эти рецепты разнообразят ваше меню и сохранят полезные свойства рыбы, такие как омега-3 жирные кислоты и витамины.

Выбор и подготовка скумбрии для балыка

Безусловно, для приготовления вяленой скумбрии предпочтительнее использовать свежую рыбу. Однако в некоторых регионах страны это может быть затруднительно, и многие покупают замороженные продукты. Поскольку тушки не подвергаются термической обработке, важно выбирать качественный товар, чтобы не подвергать риску свое здоровье.

Вот несколько признаков, которые помогут определить свежесть рыбы:

• Рыба должна быть целой, без повреждений и синяков.
• Кожа должна иметь однородный цвет с обеих сторон, а характерный рисунок должен быть четко виден. Это свидетельствует о правильном хранении и соблюдении температурного режима.
• Жабры скумбрии должны быть ярко-красными, а глаза — прозрачными.

К сожалению, некоторые производители или продавцы могут нарушать правила хранения, что приводит к многократному размораживанию или повторной заморозке. Такой продукт часто имеет налет на поверхности и желтоватые пятна на теле.

Теперь необходимо подготовить тушки к засолке, после которой они будут сушиться. Скумбрию следует поместить в дуршлаг, который нужно установить на глубокую чашку (для сбора жидкости) и оставить на нижней полке холодильника на 6-8 часов.

У скумбрии нежное мясо, которое легко повредить при разделке. Поэтому лучше не размораживать ее полностью.

Промойте рыбу под проточной водой, дайте стечь лишней влаге и немного обсушите, чтобы тушки не скользили в руках. Затем отрежьте голову вместе с жабрами, удалите плавники и хвост.

Теперь нужно выбрать способ, которым вы будете сушить скумбрию.

Существует три варианта:

• В виде «книжки». Для этого сделайте надрезы по хребту с обеих сторон, отделите его от рёбер и разверните. Удалите внутренности.
• На две филейные части. Вспорите брюшко, начиная от головы, уберите внутренности, а затем аккуратно отделите позвоночник вместе с рёбрами и вытащите остатки костей пинцетом.
• Для балыка оставьте только мясо около позвоночника с костями. В этом случае удалите внутренности через надрез на брюшке и отделите рёберную часть острым ножом.

Иногда у скумбрии снимают кожу, но это не обязательно, так как она довольно тонкая. Осталось лишь тщательно промыть тушки под проточной водой и обсушить их со всех сторон, завернув в кухонные полотенца.

Эксперты в области кулинарии отмечают, что вяленая скумбрия — это не только вкусное, но и полезное блюдо, которое можно легко приготовить в домашних условиях. Они рекомендуют использовать различные маринады, чтобы разнообразить вкус рыбы. Например, сочетание соли, сахара и специй придаст скумбрии насыщенный аромат. Также стоит обратить внимание на время вяления: от 24 до 72 часов в зависимости от желаемой текстуры и вкуса.

Некоторые эксперты советуют добавлять в маринад лимонный сок или уксус для легкой кислинки, что делает рыбу более освежающей. Кроме того, использование различных трав, таких как укроп или петрушка, может значительно улучшить конечный результат. Вяленая скумбрия отлично сочетается с овощами и может стать основой для салатов или закусок. В целом, эксперты уверены, что освоив несколько простых рецептов, каждый сможет порадовать себя и своих близких вкусным и полезным блюдом.

Быстрый сухой способ засолки скумбрии //очень вкусная-ароматная//

Несколько вариантов приготовления балыка из скумбрии

Все рецепты вяленой скумбрии, приготовляемой в домашних условиях, различаются по методам посола, ингредиентам и времени, необходимому для завершения всего процесса.

ВЯЛЕНАЯ СКУМБРИЯ ВКУСНЕЕ ЧЕМ КОПЧЕНАЯ! БАЛЫК ИЗ РЫБЫ ДОМАШНИЙ РЕЦЕПТ!

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о вяленой скумбрии и рецептах её приготовления:

1. Традиции вяления: Вяление рыбы — это древний способ её консервирования, который использовался ещё в древности. Скумбрия, благодаря своему высокому содержанию жира, идеально подходит для этого метода, так как вяление помогает сохранить её вкус и питательные вещества на долгое время.

2. Разнообразие маринадов: В зависимости от региона, вяленую скумбрию можно приготовить с использованием различных маринадов. Например, в некоторых странах используют смесь соли, сахара и специй, в то время как в других — добавляют соевый соус, лимонный сок или даже алкоголь, что придаёт рыбе уникальный вкус.

3. Польза для здоровья: Скумбрия — это не только вкусный, но и полезный продукт. Она богата омега-3 жирными кислотами, которые способствуют улучшению сердечно-сосудистой системы, а также витаминами D и B12. Вяленая скумбрия может стать отличным источником белка и полезных жиров в рационе, особенно если её готовить с минимальным количеством соли и сахара.

Пряности

Скумбрия имеет насыщенный и выразительный рыбный вкус, который можно подчеркнуть, добавив в маринад разнообразные пряности. Вот некоторые из них:

• мускатный орех;
• горчица;
• тархун;
• лавровый лист;
• перечная мята;
• орегано;
• шалфей;
• базилик;
• кориандр;
• белый, душистый и черный перец;
• розмарин.

В следующих рецептах вы сможете самостоятельно приготовить ароматный набор специй.

Быстрый рецепт балыка из скумбрии

Быстро засолить рыбу можно исключительно сухим методом. Для этого и последующих рецептов рекомендуется использовать крупную (в идеале морскую) соль. Можно использовать и другую, но только не йодированную, так как с ней вкусный деликатес не получится.

Ингредиенты:

• подготовленная скумбрия – 1 кг;
• горчичный порошок – 2 ч. л.;
• острый красный перец – 2 ч. л.;
• сахар – 2 ч. л.;
• крупная соль – 2 ст. л.

Не стоит пренебрегать добавлением сахара в смесь для засолки. Он не только придаёт легкую сладость, но и способствует более быстрому проникновению соли в глубокие слои мяса.

Пошаговая инструкция:

1. В глубокой миске смешайте все специи, сахар и соль, тщательно перемешивая.
2. Переложите пряную смесь на плоскую тарелку и обваляйте каждый кусок подготовленной скумбрии со всех сторон.
3. Затем уложите тушки кожей вниз в контейнер из пищевого пластика, сверху поставьте небольшой груз и поместите в холодильник на ночь.
4. На следующий день извлеките скумбрию из выделившегося сока и аккуратно промокните бумажными салфетками, чтобы убрать лишнюю влагу.
5. Нанизайте тушки через хвосты на деревянные шпажки, шампуры или зафиксируйте зажимами.
6. Подвесьте в сухом, хорошо проветриваемом месте, вдали от источников тепла.

Время сушки зависит от желаемого результата. Обычно вяление солёной скумбрии занимает около суток. Если вы решили продлить этот процесс, проверяйте качество продукта дважды в день.

Провесная скумбрия в рассоле

Деликатес из скумбрии в маринаде станет более мягким и вкусным, если в рецепт, помимо специй, добавить яблочный или винный уксус, а также лимонный сок.

Ингредиенты:

• скумбрия (филе или спинка) – 1 кг;
• вода – 500 мл;
• кориандр – 1 ч. л.;
• сахар – 1 ст. л.;
• крупная соль – 2 ст. л.;
• чёрный перец – 2 горошины;
• лавровый лист – 2 шт.;
• лимонный сок – 2 ст. л.

Инструкция по приготовлению:

1. В эмалированной кастрюле доведите воду до бурного кипения, добавьте сахар, специи, лавровый лист и соль.
2. Через 2-3 минуты выключите плиту и дайте рассолу полностью остыть при комнатной температуре.
3. Перелейте остывшую жидкость в контейнер или глубокую миску, добавьте лимонный сок и тщательно перемешайте.
4. Выложите подготовленную скумбрию в маринад, сверху поставьте блюдце, чтобы рыба не всплывала.
5. Накройте посуду пищевой плёнкой и уберите в холодильник на два дня.
6. Затем выньте рыбу из маринада, дайте стечь лишней жидкости в дуршлаге, а после промокните её кухонным полотенцем.

В хорошо проветриваемом помещении скумбрия должна провисеть не менее суток.

Как завялить с семенами горчицы

Деликатес, созданный с использованием семян горчицы, обладает более нежным вкусом по сравнению с порошком, который придаёт блюдам остроту.

Ингредиенты:

• потрошёная рыба – 1,5 кг;
• душистый перец – 2 горошины;
• семена горчицы – 1,5 ст. л.;
• сахар – 1 ст. л.;
• соль – 1,5 ст. л.

Некоторые предпочитают заменять сухие семена горчицы готовой сладкой горчицей, которая также отлично подходит для этого рецепта.

Вяленая скумбрия, приготовленная в домашних условиях:

1. Измельчите семена горчицы и чёрный перец в ступке или кофемолке, затем объедините их с солью и сахаром.
2. Обильно натрите скумбрию полученной смесью, стараясь не оставлять пустых участков, и поместите её в чистую и сухую ёмкость, накрыв плёнкой или тарелкой. Оставьте в прохладном месте на сутки.
3. По истечении времени промойте скумбрию и аккуратно обсушите её с помощью кухонных салфеток.
4. Подвесьте рыбу на верёвке, оставляя между кусками небольшое расстояние.

Опытные кулинары утверждают, что балык из скумбрии, приготовленный с семенами горчицы, будет готов лишь через 2 дня. Рекомендуется на время сушки накрыть рыбу марлей, чтобы защитить её от насекомых.

Классический рецепт балыка

Для приготовления классического балыка из скумбрии потребуется немного больше времени, так как при правильной разделке рыбы кусок получится более толстым.

Список необходимых ингредиентов:

• скумбрия – 4 тушки;
• морская соль – 4 столовые ложки;
• сахар – 2 столовые ложки;
• лавровый лист – 4 штуки;
• красная паприка – 1 столовая ложка;
• семена горчицы и горчичный порошок – по 1 чайной ложке;
• гвоздика – 1/2 чайной ложки;
• черный и душистый перец – по 1/2 чайной ложки;
• острый перец чили – по вкусу.

Этапы приготовления:

1. В миске объедините все специи (гвоздику, черный и душистый перец, а также семена горчицы предварительно измельчите).
2. Тщательно натрите скумбрию полученной смесью и уложите ее плотно спинкой вверх в глубокую емкость. Сверху поместите груз и оставьте в холодном месте на ночь.
3. Утром рыба должна уменьшиться в весе, ее следует промыть под проточной водой и тщательно обсушить с помощью бумажных полотенец.
4. Подвесьте скумбрию в хорошо проветриваемом, сухом помещении, зацепив за хвост или мясо в области головы.

Сушить рыбу необходимо не менее двух суток.

В чайной заварке

В рассоле, приготовленном с использованием заварки, рыба приобретает оттенок, напоминающий копчёную.

Ингредиенты:

• рыба – 3 тушки;
• чайная заварка – 4 ст. л.;
• вода – 1,4 л;
• сахар – 4 ст. л.;
• соль – 5 ст. л.

Некоторые кулинары предпочитают заменять чайную заварку луковой шелухой, предварительно её промыв.

Инструкция по приготовлению:

1. Налейте воду в кастрюлю, поставьте на плиту и доведите до кипения.
2. Добавьте все специи и чайную заварку, выключите огонь и накройте кастрюлю.
3. После полного остывания рассола опустите в него очищенную рыбу, сверху положите тарелку, чтобы скумбрия была полностью погружена в жидкость.
4. Оставьте рыбу в холодном месте на три дня.
5. После извлечения тушек из рассола, дайте им стечь на решётке, а затем подвесьте их за голову, нанизав на верёвку.

Вялите рыбу около двух дней, накрыв марлей, смоченной в слабом растворе уксуса.

Как вялить в сушилке

Чтобы ускорить процесс вяления скумбрии, после посола можно воспользоваться электросушилкой для её просушки.

Ингредиенты:

• очищенные тушки скумбрии – 4 шт.;
• крупная соль – 7 ст. л.;
• копчёная паприка – 2 ст. л.;
• чёрный молотый перец – 1 ч. л.;
• сахар – 2 ч. л.;
• красный молотый перец – 1 ч. л.

Пошаговое приготовление:

1. В глубокой миске тщательно смешайте все специи до получения однородной массы.
2. Обильно натрите подготовленные тушки рыбы полученной смесью, затем поместите их в контейнер, закройте плотно и уберите на среднюю полку холодильника.
3. Спустя сутки достаньте скумбрию, аккуратно промокните её от влаги с помощью кухонного полотенца и разместите на решётках электросушилки кожей вверх.
4. Вялите рыбу при температуре 60°С в течение четырёх часов. В процессе сушки периодически приподнимайте тушки, чтобы они не прилипли, и меняйте поддоны местами для равномерного высушивания.

После завершения сушки дайте рыбе остыть на поддонах, а затем аккуратно выложите на тарелку.

С чем подавать балык из скумбрии

Вяленую скумбрию можно подавать как отдельное блюдо, сочетая её с любимыми гарнирами, такими как отварной или жареный картофель, а также различными кашами. Многие предпочитают нарезать рыбу красиво и украсить её свежей зеленью и дольками лимона, чтобы подать на стол в качестве аппетитной закуски.

Не стоит забывать, что эта рыба отлично подходит для приготовления других закусок, таких как бутерброды и канапе, а также для разнообразных салатов.

Многие покупают вяленую скумбрию для праздничного стола, чтобы подать её в качестве закуски к алкогольным напиткам. Однако, гораздо интереснее и вкуснее приготовить рыбу самостоятельно. В домашних условиях скумбрию можно легко посолить и высушить всего за несколько дней. Вы уже выбрали рецепт, который хотите попробовать? Или, возможно, у вас есть свой уникальный вариант, которым вы готовы поделиться?

Балык из скумбрия , в необычной обсыпке. Отличная закуска к пиву вяленая рыба, #6

Советы по хранению вяленой скумбрии

Правильное хранение вяленой скумбрии является ключевым моментом для сохранения её вкусовых качеств и продления срока годности. Вот несколько рекомендаций, которые помогут вам сохранить вяленую скумбрию свежей и вкусной на протяжении длительного времени.

1. Охлаждение и заморозка

Если вы планируете хранить вяленую скумбрию на длительный срок, рекомендуется использовать морозильник. Убедитесь, что рыба полностью остыла перед упаковкой. Заверните скумбрию в пленку или поместите в герметичный контейнер, чтобы избежать попадания воздуха и влаги. В таком виде рыба может храниться до 6 месяцев.

2. Хранение в холодильнике

Если вы собираетесь употребить вяленую скумбрию в ближайшие несколько дней, достаточно хранить её в холодильнике. Поместите рыбу в бумажный пакет или контейнер с крышкой, чтобы она не пересохла. В таком виде скумбрия может оставаться свежей до 2 недель.

3. Избегайте влаги

Влага является одним из главных врагов вяленой рыбы. Храните скумбрию в сухом месте, вдали от источников влаги. Если вы заметили, что рыба начала покрываться конденсатом, это может свидетельствовать о том, что она испортится. В таком случае лучше сразу употребить её в пищу или переработать.

4. Использование соли

Соль помогает сохранить вяленую скумбрию дольше. Если вы хотите увеличить срок хранения, можно слегка посолить рыбу перед упаковкой. Однако будьте осторожны, чтобы не пересолить, так как это может испортить вкус.

5. Проверка на свежесть

Перед употреблением вяленой скумбрии всегда проверяйте её на свежесть. Обратите внимание на запах и внешний вид. Если рыба имеет неприятный запах или изменила цвет, лучше не рисковать и не употреблять её в пищу.

6. Упаковка для хранения

Для хранения вяленой скумбрии лучше всего использовать вакуумные упаковки. Они помогают избежать контакта с воздухом и сохраняют вкус и текстуру рыбы. Если у вас нет вакуумного упаковщика, используйте плотные пластиковые контейнеры или пакеты с застежкой.

Следуя этим простым советам, вы сможете наслаждаться вяленой скумбрией в любое время года, сохраняя её вкус и полезные свойства. Не забывайте, что правильное хранение — это залог долгого срока службы вашего продукта!

Вопрос-ответ

Сколько соли и сахара на 1 кг скумбрии?

✨На 1 кг рыбы – 40 г сахара, 3-4 гвоздики, 5-6 горошин черного перца, 1-2 лавровых листа, 1 луковица полукольцами, 1 литр газированной воды, 30 г соли, 15 мл 9% уксуса. Рыбу разделать на филе, в кастрюлю сложить все ингредиенты, кроме рыбы, довести до кипения и остудить.

Сколько по времени солится скумбрия в домашних условиях?

Сколько времени солить скумбрию? Если у вас рыба на кости и с кожей, нарезана кусками толщиной 2–2,5 см, ей достаточно простоять в соли 2 часа при комнатной температуре. Если нет костей, а есть пласты филе на коже — от 1 до 1,5 часов (зависит от толщины филе). Если пласты филе без кожи — достаточно 45–50 минут.

Как засолить скумбрию классический рецепт?

На дно пластикового или стеклянного контейнера высыпите ложку соли, положите перец и раскрошите лавровый лист. Оставшуюся соль смешайте с сахаром и натрите ими скумбрию внутри и снаружи. Выложите рыбу в контейнер, плотно закройте крышкой. Уберите в холодильник на 2–3 дня.

Сколько маринуется скумбрия в рассоле?

Через двое суток в рассоле скумбрия полностью пропитывается солью, наполняется тонким ароматом и вкусом пряностей. Сама рыба становится мягкой, почти прозрачной. Она легко режется и при желании разделяется на волокна.

Советы

СОВЕТ №1

Перед началом приготовления вяленой скумбрии обязательно выберите свежую рыбу. Обратите внимание на её запах, глаза и текстуру. Свежая скумбрия должна иметь яркие глаза и упругую мякоть, а запах должен быть морским, без посторонних нот.

СОВЕТ №2

Для достижения наилучшего вкуса и текстуры, используйте различные маринады и специи. Попробуйте добавлять в рассол лимонный сок, чеснок, перец или лавровый лист. Это придаст рыбе уникальный аромат и вкус.

СОВЕТ №3

Не забывайте о времени вяления. В зависимости от толщины кусочков скумбрии и условий хранения, процесс может занять от 24 до 72 часов. Регулярно проверяйте рыбу, чтобы достичь желаемой степени вяленности.

СОВЕТ №4

Храните готовую вяленую скумбрию в герметичной упаковке в холодильнике или морозильной камере. Это поможет сохранить её свежесть и предотвратить появление неприятного запаха. Также, вяленую рыбу можно использовать в различных блюдах, добавляя в салаты или закуски.