Джерки из говядины в духовке, электросушилке и дегидраторе

Джерки из говядины — вкусная закуска и отличный источник белка, которую легко приготовить дома. В статье рассмотрим способы приготовления джерки: в духовке, электросушилке и дегидраторе. Поделимся секретами выбора ингредиентов и маринадов, а также расскажем, как правильно сушить мясо, чтобы сохранить питательные свойства и аромат. Вы получите рекомендации по хранению готового продукта. Эта информация будет полезна как опытным кулинарам, так и новичкам, желающим разнообразить рацион домашними деликатесами.

Описание приготовления

Джерки представляют собой высушенные до определённого состояния кусочки мяса. Для их приготовления говядину или другое постное мясо сначала слегка замораживают, чтобы облегчить нарезку, а затем нарезают на равные куски поперёк волокон, толщина которых не должна превышать 7 мм.

Ранее процесс подготовки заключался в простом посолке мяса, после чего его сушили на воздухе или над огнём. В настоящее время джерки из говядины обычно предварительно маринуют, что позволяет кусочкам впитать разнообразные ароматы и вкусы. Каждый рецепт включает свой уникальный набор специй.

Калорийность этого деликатеса зависит от качества используемого мяса (жирное или постное) и содержания жира в маринаде. Например, джерки из мраморной говядины без маринада содержат примерно 213,8 ккал.

Метод дегидратации, который включает удаление влаги из мяса, чаще всего осуществляется с помощью электросушилки или духовки при низкой температуре. Этот процесс придаёт продукту насыщенный вкус и цвет, а также позволяет долго хранить деликатес.

Эксперты в области кулинарии отмечают, что приготовление джерков из говядины в духовке, электросушилке и дегидраторе имеет свои особенности и преимущества. Духовка, как наиболее доступный вариант, позволяет контролировать температуру и время сушки, однако требует постоянного внимания, чтобы избежать пересушивания мяса. Электросушилка, в свою очередь, обеспечивает равномерное распределение тепла и позволяет готовить большие объемы за один раз, что делает процесс более удобным. Дегидратор же является специализированным устройством, которое идеально подходит для этой цели благодаря своей высокой эффективности и возможности настройки различных режимов сушки. Важно отметить, что независимо от выбранного метода, ключевым моментом остается правильная подготовка мяса и использование маринада, что значительно улучшает вкус готового продукта.

Джерки из говядины – Сушеное мясо – Мясные говяжьи чипсы в дегидраторе COSORI

Ингредиенты

Сначала необходимо тщательно выбрать все компоненты, так как именно они определяют финальный вкус и аромат джерки:

• Мясо. При выборе говядины стоит обратить внимание на части туши, которые не содержат жировых прослоек. Для вяления идеально подойдут корейка, вырезка, огузок, тонкий край и филе. Если вы выбрали куски с жировыми прослойками, их следует удалить, чтобы избежать прогоркания во время сушки.
• Соль. В процессе вяления соль выполняет функцию консерванта, замедляя развитие бактерий в мясных волокнах и способствуя более быстрому удалению влаги, что ускоряет сушку. Не рекомендуется использовать йодированную соль для приготовления джерки.
• Маринады. В настоящее время существует множество рецептов, разработанных как профессионалами, так и домашними кулинарами, для приготовления вяленой говядины в тонких кусочках. Некоторые предпочитают простые смеси, состоящие только из специй, в то время как большинство использует соусы с ярким вкусом, такие как вустерский или соевый.

Важно! Часто соусы, добавляемые в маринады, содержат значительное количество соли, что вполне достаточно для маринования мяса.

Существуют также рецепты, позволяющие использовать вместо кусочков говядины заранее приготовленный мясной фарш, который также предварительно маринуется.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о приготовлении джерки из говядины в духовке, электросушилке и дегидраторе:

1. Разные методы сушки: Хотя джерки традиционно ассоциируется с использованием дегидраторов, духовка и электросушилки также могут быть эффективными. В духовке можно регулировать температуру и время сушки, что позволяет добиться нужной текстуры. Электросушилки, в свою очередь, обеспечивают более равномерное распределение тепла и воздуха, что может привести к более однородному результату.

2. Маринады и специи: Джерки можно мариновать в различных смесях, что позволяет экспериментировать с вкусами. Популярные ингредиенты для маринадов включают соевый соус, мед, чеснок, перец чили и даже кофе. Каждый из этих компонентов не только добавляет вкус, но и помогает в процессе консервации мяса.

3. Польза и хранение: Джерки из говядины — это не только вкусный перекус, но и источник белка. При правильном хранении (в герметичных контейнерах или вакуумной упаковке) джерки могут сохраняться в течение нескольких месяцев, что делает их отличным вариантом для походов или длительных поездок.

Куриные чипсы, джерки из курицы… Сливаю САМЫЙ КОЗЫРНЫЙ и ВКУСНЫЙ рецепт… СДАЛСЯ.

Как приготовить сушёную говядину

В этой статье мы представим несколько рецептов приготовления джерки с детальными пошаговыми инструкциями и точными ингредиентами для маринадов, чтобы вы могли легко освоить процесс сушки мяса в домашних условиях.

https://youtube.com/watch?v=jdsCuk9_ruQ

Популярный рецепт джерки из говядины в духовке

Сразу стоит упомянуть, что в маринад можно добавить жидкий дым (примерно 120 мл), что значительно усилит аромат вашего блюда.

Состав продуктов:

• постная говядина – 1 кг;
• соусы (вустерский, соевый и терияки) – 100 мл;
• сухой чеснок, луковая приправа – по 0,5 ст. л.;
• семена кунжута, коричневый сахар – по 0,5 ст. л.;
• тёмный кукурузный сироп – 30 мл;
• кайенский острый перец (молотый) – 1/4 ч. л.

Совет! Если у вас нет кукурузного сиропа, его можно заменить жидким мёдом.

Процесс сушки джерки:

1. Промойте мясо под холодной водой, уберите лишнюю влагу с помощью бумажных полотенец, удалите все лишние части, плёнку и жир.
2. Поместите кусок мяса в контейнер и отправьте его в морозильник на примерно 20 минут.
3. Затем, достав говядину из морозильника, нарежьте её слайсами толщиной от 4 до 7 мм поперёк волокон.
4. В глубокой миске смешайте все ингредиенты для маринада, затем погрузите в него мясо и тщательно перемешайте.
5. Накройте миску пищевой плёнкой и оставьте в прохладном месте на 12-16 часов, периодически перемешивая.
6. Включите духовку и разогрейте её до 70°С, при этом на нижний уровень поставьте противень, застеленный пергаментом, для сбора сока.
7. Разложите куски мяса на решётке или подвесьте их, проткнув каждый зубочисткой или деревянной шпажкой, чтобы они не соприкасались.
8. Установите решётку в верхней части разогретой духовки, а через 10 минут приоткройте дверцу, чтобы пар мог выходить. Если ваша духовка имеет функцию конвекции, это будет большим плюсом.
9. Время приготовления джерки составит около 6 часов, но оно может варьироваться в зависимости от мощности духовки, толщины кусочков мяса и ваших предпочтений.

Готовая сушёная говядина должна легко ломаться, но при этом немного сгибаться. После завершения приготовления дайте деликатесу полностью остыть.

Экзотический вкус

В данном рецепте используется ананасовый сок, который придаёт вяленой говядине уникальный вкус.

Ингредиенты:

• говядина (вырезка) – 1 кг;
• бальзамический, вустерский и терияки соусы – по 50 мл;
• чёрный молотый перец – 2 ч. л.;
• перец чили – 2 ч. л.;
• коричневый сахар – 4 ст. л.;
• гранулированный чеснок – 1 ст. л.;
• ананасовый сок – 100 мл;
• жидкий дым – 5 ст. л.;
• соевый соус – 150 мл.

Этапы приготовления в домашних условиях:

1. Подготовленный кусок мяса (промыт и обсушен) следует поместить в морозильник на 20-30 минут, после чего нарезать его поперёк волокон на тонкие полоски шириной около 5 мм.
2. В эмалированную ёмкость влить все соусы, ананасовый сок, жидкий дым и добавить коричневый сахар.
3. В маринад добавить оставшиеся специи, затем выложить говядину и тщательно перемешать до получения однородной массы.
4. Мариновать мясо, накрыв его пищевой плёнкой и убрав в холодильник, в течение примерно 4 часов.
5. Вялить мясо можно, как в первом рецепте, в духовке при температуре 70°С или в электросушилке при той же температуре в течение 5-6 часов.

Также можно использовать естественный способ сушки: нанизать кусочки мяса на деревянные шпажки и разместить их в проветриваемом месте на улице, где температура воздуха около 20°С. Этот метод займет больше времени и может занять от двух до трёх дней.

Как проще засушить говядину в сушилке

Это упрощённый рецепт приготовления джерки, в котором нет сложных или редких ингредиентов.

Важно! Наличие дегидратора дома будет большим плюсом, так как он отличается от обычной сушилки. Это не только форма устройства, но и способ нагрева (в дегидраторе используется инфракрасный метод) и расположение вентилятора (он находится сбоку). Все эти особенности позволяют дегидратору более эффективно выполнять процесс сушки и сокращать время приготовления.

Ингредиенты:

• постное мясо – 1 кг;
• томатный соус – 3 ст. л.;
• мускатный орех – 1/2 ч. л.;
• соль – 1 ч. л.;
• сушёный чеснок – 1 ч. л.;
• сахар – 1 ч. л.;
• соевый соус – 3 ст. л.;
• чёрный перец – 1 ч. л.;
• приправа для говядины – 1 ч. л.

Подробная рецептура:

1. Удалите с мяса жирные прослойки, промойте его и дайте стечь лишней жидкости. Затем, промокнув кухонным полотенцем, поместите в морозильник на некоторое время, чтобы оно немного подмёрзло, и нарежьте слайсами толщиной около 5 мм.
2. Приготовьте маринад, смешав в миске все оставшиеся ингредиенты.
3. В глубокой посуде объедините говядину с маринадом, накройте её, чтобы защитить от насекомых и высыхания.
4. Оставьте в прохладном месте на 5-6 часов.
5. Разложите кусочки мяса на решётках для электросушилки, оставляя между ними небольшое расстояние.

Соберите устройство и сушите при температуре 70°С в течение 10-12 часов, периодически меняя местами решётки.

Джерки из фарша в дегидраторе

Приглашаем вас попробовать сделать джерки в форме палочек из мясного фарша, которые часто можно встретить в отделах с пивом.

Необходимые ингредиенты:

• говядина (без жира) – 1 кг;
• мускатный орех – 1/2 ч. л.;
• чеснок – 10 зубчиков;
• вустерский соус – 1 ст. л.;
• соевый соус – 1 ст. л.;
• молотый кориандр – 1 ч. л.;
• соль – 15 г;
• луковый порошок – 1 ч. л.;
• смесь молотых перцев – 1,5 ч. л.

Процесс приготовления:

1. Подготовьте говядину, нарежьте её кубиками и прокрутите через мясорубку с крупной решёткой.
2. В получивший фарш добавьте все специи и прессованный чеснок, тщательно перемешайте руками, отбивая массу о дно посуды для достижения однородной и эластичной консистенции.
3. Затем выложите фарш в виде плоских полосок на листе пергамента или используйте специальный пресс-пистолет, чтобы сразу сформировать колбаски или полоски и разместить их на решётке электросушилки.

Сушите джерки при температуре 70°С в течение четырёх часов.

Готовые джерки лучше всего хранить в стеклянных банках с плотной крышкой в холодильнике, где они сохранят свои качества на протяжении месяца. Если планируете хранить их дольше, упакуйте вяленую говядину в вакуумные контейнеры или поместите в морозильник.

Вы предпочитаете готовить мясные чипсы самостоятельно или покупаете готовые? Какие ингредиенты используете для соуса, чтобы достичь идеального вкуса?

Советы по хранению и употреблению джерки

Хранение джерки из говядины требует особого внимания, чтобы сохранить её вкус и текстуру на длительное время. Правильные методы хранения помогут избежать порчи продукта и продлить его срок годности.

1. Охлаждение и замораживание: Если вы планируете употребить джерки в течение нескольких дней, храните его в холодильнике. Убедитесь, что упаковка герметична, чтобы избежать попадания влаги и воздуха. Для долгосрочного хранения лучше заморозить джерки. Упакуйте его в вакуумные пакеты или герметичные контейнеры, чтобы предотвратить обморожение и сохранить вкус.

2. Температура и влажность: Джерки лучше всего хранить в прохладном, сухом месте. Избегайте прямых солнечных лучей и высоких температур, так как это может привести к ухудшению качества продукта. Идеальная температура для хранения джерки составляет около 15-20°C, а уровень влажности не должен превышать 60%.

3. Упаковка: Используйте герметичные контейнеры или пакеты с застежкой для хранения джерки. Это поможет предотвратить попадание воздуха и влаги, которые могут способствовать образованию плесени и ухудшению вкуса. Если вы храните джерки в упаковке, убедитесь, что она плотно закрыта.

4. Срок годности: При правильном хранении джерки из говядины может сохранять свои качества от 1 до 2 месяцев в холодильнике и до 6 месяцев в морозильной камере. Однако, всегда проверяйте продукт на наличие признаков порчи, таких как неприятный запах, изменение цвета или текстуры.

5. Употребление: Джерки можно употреблять как самостоятельный перекус, добавлять в салаты, сэндвичи или использовать в качестве ингредиента для различных блюд. Перед употреблением убедитесь, что джерки не потеряли свои вкусовые качества и не имеют признаков порчи. Если вы хотите разнообразить вкус, попробуйте сочетать джерки с различными соусами или гарнирами.

Следуя этим простым советам, вы сможете наслаждаться вкусом джерки из говядины в течение длительного времени, сохраняя все её питательные свойства и аромат.

Вопрос-ответ

Сколько сушить говядину в дегидраторе?

Сушка мяса в дегидраторе в среднем занимает 6-7 часов для говядины, 5-6 часов для курицы и другой птицы.

Лучше готовить вяленое мясо в духовке или дегидраторе?

В целом, оба метода позволяют приготовить вкусное домашнее вяленое мясо, и выбор оптимального для вас метода будет зависеть от ваших личных предпочтений и имеющегося оборудования. Если вы ищете более эффективный и компактный вариант, дегидратор может стать отличным выбором.

Как долго сушить джерки в духовке?

ТЕРМООБРАБОТКА МЯСНЫХ ЧИПСОВ (ДЖЕРКИ) В ДУХОВКЕ. Сушить при 55°С в течение 5-6 часов.

Сколько с 1 кг мяса получается джерки?

Чтобы приготовить 1 килограмм джерков, необходимо использовать примерно 2,5-3 килограмма сырого мяса. Это связано с тем, что во время сушки мясо теряет около 60-70% своего веса.

Советы

СОВЕТ №1

Перед началом приготовления джерков, обязательно выберите качественное мясо. Лучше всего использовать говядину с низким содержанием жира, так как это поможет избежать излишней жирности и сделает джерки более хрустящими. Идеально подойдут такие части, как филе или вырезка.

СОВЕТ №2

Не забывайте мариновать мясо перед сушкой. Это не только улучшит вкус джерков, но и поможет сохранить их более долго. Используйте разнообразные специи, соевый соус, мед или уксус для создания уникального вкусового профиля.

СОВЕТ №3

При сушке джерков в духовке или дегидраторе, следите за температурой. Оптимальная температура для сушки говядины составляет около 70-75°C. Это поможет убить бактерии и сохранить мясо безопасным для употребления.

СОВЕТ №4

После завершения сушки, дайте джеркам остыть и храните их в герметичных контейнерах или вакуумных пакетах. Это поможет сохранить их свежесть и предотвратит попадание влаги, что может привести к порче.