Как приготовить наваристую уху из головы и хвоста щуки?
Не спешите выбрасывать остатки от разделки щуки, так как из них получается очень вкусная и наваристая уха. Также в неё идёт рис, чтобы суп получился более сытным.
Время готовки: 1 ч. 10 мин.
Время приготовления: 25 мин.
Порции – 8.
Ингредиенты:
- Щука – 1 кг.
- Лук репчатый – 2 шт.
- Морковь – 2 шт.
- Картофель – 4 шт.
- Рис – 100 гр.
- Вода – 2.5 л.
- Соль – по вкусу.
- Перец чёрный горошком – по вкусу.
- Лавровый лист – 1 шт.
- Зелень свежая – по вкусу.
Процесс приготовления:
- В глубокую кастрюлю отправляем щучью голову и хвост, заливаем холодной водой. Даём закипеть и сливаем воду.
- Снова заливаем рыбу водой, добавляем соль, чёрный перец горошком и лавровый лист. Одну морковь и луковицу чистим, разрезаем на несколько частей и отправляем в кастрюлю.
- Даём бульону закипеть и варим примерно 20 минут. Процеживаем бульон через сито или марлю и выливаем обратно в кастрюлю. При желании можно добавить специи по вкусу.
- Рис тщательно промываем и отправляем к бульону, когда тот закипит.
- Теперь чистим оставшиеся овощи. Морковь нарезаем крупно, а репчатый лук – кубиками. Отправляем в кастрюлю.
- Далее чистим, моем и нарезаем картофель крупными кубиками. Закидываем в бульон.
- С отваренных головы и хвоста щуки снимаем мясо и отправляем в суп, когда все овощи сварятся.
- Свежую зелень моем под прохладной водой, мелко нарезаем и добавляем в уху. Варим на небольшом огне 10-15 минут.
- Раскладываем готовую уху по тарелкам и подаём к столу. Приятного аппетита!
Приготовление
1. Щучьи головы тщательно промойте от грязи слизи, ошпарьте кипятком и выложите в кастрюлю или сотейник. Добавьте соль, сушеную или свежую зелень петрушки, сельдерея, укропа, лавровые листы. Залейте в кастрюлю горячую воду и доведите ее до кипения, поместив емкость на плиту. Отварите в течение 10 минут. Если вы любите добавлять в уху картофель, то очистите овощ от кожуры, промойте в воде и нарежьте крупными кубиками, добавляя в емкость. Отварите 10 минут.
2. Затем добавьте в кастрюлю заморозку для ухи – размораживать овощную смесь с зеленью не нужно. Очистите морковь и натрите ее на крупной терке или же используйте такую же заморозку, если заготовили морковь заранее. Отварите все в течение 5-7 минут. Попробуйте уху на вкус и добавьте еще специй и пряностей, если этого потребуется.
Уха из голов щуки — традиционное блюдо русской кухни. Многим знакомо состояние полного удовлетворения и единения с природой, когда после щедрого улова, сидя возле костра, наслаждаешься только что сваренной ароматной ухой. Но не только на природе можно приготовить действительно вкусный рыбный суп, рецепт ухи из головы щуки в домашних условиях
также порадует вас своим отменным ароматом и вкусом.
Есть немало секретов приготовления хорошей ухи, но, чтобы ваша уха из головы щуки удалась на славу
, получилась ничуть не хуже той, что готовят на костре, вам нужно учесть некоторые тонкости и нюансы приготовления:
- Так как щука обитает в застойных илистых водах, ей присущ запах тины, чтобы он не ощущался в блюде — обязательно тщательно промойте и вычистите головы.
- Бульон должен быть прозрачным. Добиться этого не сложно: готовьте из свежей, а не замороженной рыбы; томите суп после закипания на медленном огне; снимайте образующуюся во время варки пенку; процеживайте готовый бульон.
- Используйте для приготовления блюда чугунный казан. Благодаря томлению в такой посуде, вкус супа получается наваристым и густым.
- Сколько варить голову щуки на уху? Этот вопрос также является немаловажным в процессе приготовления супа: несмотря на то, что обычно рыба готовится довольно быстро, щуку рекомендуют томить чуть дольше: маленькие головы варите 30-40 минут, крупные — 40-60 минут.
- Используйте приправы, пряности, зелень, но не увлекайтесь, эти ингредиенты должны подчеркивать вкус супа, а не перебивать его аромат.
- Для придания сытности и особых вкусовых ноток используйте овощи: картофель, лук, морковь, крупы: рис, пшено, перловку, коренья и другие предпочитаемые вами ингредиенты.
- Не забудьте в конце приготовления влить в суп 50-100 грамм водки, ведь без этого компонента уха — не уха, а обычный рыбный суп.
Пошаговый рецепт приготовления ухи из горбуши с пшеном
Из горбуши получается очень вкусная и наваристая уха. Благодаря пшену и картофелю этот суп приобретает необычный вкус и даже цвет. Также в него идёт морковь, лук, соль и перец.
Время готовки: 1 ч. 10 мин.
Время приготовления: 25 мин.
Порции – 8.
Ингредиенты:
- Набор суповой из горбуши – 200 гр.
- Картофель – 1 шт.
- Крупа пшённая – 1-2 ст.л.
- Морковь – 30 гр.
- Лук репчатый – 30 гр.
- Вода питьевая – 500 мл.
- Соль – по вкусу.
- Перец чёрный горошком – по вкусу.
- Зелень свежая – по вкусу.
Процесс приготовления:
- Размораживаем суповой набор. Голову разрезаем пополам, а хребты режем на более мелкие части.
- Кладём рыбу в кастрюлю и заливаем холодной водой. Ставим на огонь и ждём закипания. Снимаем пену, уменьшаем огонь и варим под крышкой примерно 10 минут.
- Тщательно промываем пшено под проточной водой. Если его не промыть, то суп будет с горьковатым вкусом. Забрасываем в бульон.
- Картофель чистим, моем и крупно нарезаем.
- Лук моем, чистим и режем кубиком.
- Очищенную и помытую морковь разрезаем на полукруги.
- Чтобы бульон был более прозрачным, процеживаем его через сито или марлю. Этот этап необязателен и его можно пропустить. Теперь отправляем в кастрюлю все нарезанные овощи, доводим до кипения и уменьшаем огонь. Накрываем суп крышкой и варим 10 минут.
- Теперь снимаем мясо со сваренного супового набора и отправляем его в кастрюлю к овощам.
- Добавляем соль, чёрный перец и другие приправы по вкусу. Варим ещё 5 минут и выключаем огонь.
- Накрываем кастрюлю крышкой и даём настояться 10 минут. Разливаем по тарелкам и подаём к столу. Приятного аппетита!
Как сварить очень вкусную уху из горбуши с рисом в домашних условиях?
Уха из этой рыбы очень полезна. Она получается очень вкусной благодаря картофелю, моркови, луку и специям, а рис делает её более сытной.
Время готовки: 1 ч. 20 мин.
Время приготовления: 25 мин.
Порции – 10.
Ингредиенты:
- Набор суповой из горбуши – 400 гр.
- Рис – 100 гр.
- Картофель – 200-300 гр.
- Морковь – 100 гр.
- Лук репчатый – 100 гр.
- Масло растительное – 2 ст.л.
- Соль – по вкусу.
- Перец чёрный молотый – по вкусу.
- Петрушка свежая – по вкусу.
- Укроп свежий – по вкусу.
- Лавровый лист – 1 шт.
- Вода питьевая – 4-5 л.
Процесс приготовления:
- Размороженный суповой набор отправляем в кастрюлю, заливаем холодной водой, отправляем на огонь и варим в течение 15-20 минут.
- Готовую рыбу вынимаем шумовкой из бульона в отдельную посуду.
- Бульон процеживаем через сито, чтобы избавиться от возможно оставшихся костей. Добавляем соль по вкусу и лавровый лист.
- Рис тщательно промываем и отправляем в кипящий бульон. Лучше всего использовать пропаренный, чтобы уха не была похожа на кашу.
- Доводим бульон до кипения и забрасываем очищенный и нарезанный кубиками картофель. Включаем маленький огонь.
- Морковь с луком чистим и режем на мелкие кубики. На сковороде разогреваем 2 столовые ложки растительного масла и обжариваем на нём овощи до мягкости. Отправляем зажарку в суп.
- Снимаем с костей горбуши мясо и закидываем в суп. Добавляем соль, перец, петрушку и укроп. Выключаем огонь и даём ухе настояться под крышкой около 10 минут.
- Разливаем суп по тарелкам и подаём к столу. Приятного аппетита!
Простой и вкусный рецепт приготовления ухи из горбуши с картошкой
Для приготовления бульона понадобится голова, хребет и хвост рыбы. Затем в нём будет варится картофель, в то время как морковь с луком обжариваются на сковороде. После того как овощи сварятся в рыбном бульоне, можно разливать уху по тарелкам, положив в неё кусочки рыбы.
Время готовки: 1 ч. 10 мин.
Время приготовления 25 мин.
Порции – 6.
Ингредиенты:
- Горбуша – 250 гр.
- Вода питьевая – 1 л.
- Картофель – 2 шт.
- Морковь – 70 гр.
- Лук репчатый – 70 гр.
- Помидор – по вкусу.
- Лавровый лист – 1 шт.
- Соль – по вкусу.
- Масло растительное – 1 ст.л.
Процесс приготовления:
- В этом рецепте мы используем суповой набор горбуши. Лучше всего купить целую рыбу, срезать с неё мясо, которое потом и пойдёт в уху. Рыбу чистим и моем.
- Перекладываем в кастрюлю и заливаем водой. Ставим на огонь и варим в течение 15 минут. После того как вода закипит, включаем маленький огонь и продолжаем варить. Периодически снимаем образующуюся пену.
- В это время чистим, моем и нарезаем картофель небольшим кубиком.
- Морковь чистим и мелко нарезаем.
- Лук чистим и режем, как и морковь.
- Уменьшаем огонь, где варится рыба и отправляем туда нарезанный картофель.
- На сковороде разогреваем растительное масло и обжариваем на нём морковь с луком в течение нескольких минут, пока овощи не станут мягкими.
- Со сварившейся рыбы снимаем мясо. Можно отдельно сварить филе и добавить в суп именно его. Отправляем рыбу в кастрюлю вместе с морковью и луком.
- Варим уху, пока картошка не будет готова. Добавляем соль по вкусу, лавровый лист и другие специи. Можно также добавить нарезанный помидор, чтобы у супа появилась приятная кислинка. Варим ещё пару минут и снимаем с огня. Разливаем по тарелкам и подаём к столу. Приятного аппетита!
Вкусная и ароматная уха из щуки на костре в казане
На костре уха получается невероятно ароматной и вкусной. Помимо овощей и специй в неё добавляется рюмка водки и опускается обугленная головешка из костра.
Время готовки: 1 ч. 20 мин.
Время приготовления: 30 мин.
Порции – 9.
Ингредиенты:
- Щука – 1 кг.
- Лук репчатый – 2 шт.
- Морковь – 2 шт.
- Картофель – 1 кг.
- Вода питьевая – 2 л.
- Укроп свежий – 1 пучок.
- Петрушка свежая – 1 пучок.
- Перец чёрный горошком – по вкусу.
- Лавровый лист – по вкусу.
- Соль – по вкусу.
- Водка – 1 рюмка.
Процесс приготовления:
- Рыбу чистим и хорошо моем. Отрезаем голову, плавники, и хвост. Удаляем жабры и кишки. Тело разрезаем на небольшие кусочки.
- Для приготовления бульона лук не чистим, а делаем 2 перпендикулярных надреза, только не до конца. Шелуху можно убрать, но с ней уха приобретёт красивый цвет.
- Казан ставим на огонь. Заливаем в него воду и кладём голову и хвост щуки. Отправляем 2 луковицы и ждём, пока вода закипит. Снимаем образовавшуюся пену. Варим примерно 40 минут.
- В это время чистим картофель и нарезаем небольшими кубиками. Свежий укроп и петрушку промываем под холодной водой и мелко нарезаем. Морковь чистим и нарезаем кружочками.
- Спустя определённое время достаём из готового бульона щуку и лук. Отправляем в казан картофель и морковь. Добавляем соль по вкусу, лавровый лист и чёрный перец горошком. Когда картофель почти сварится, забрасываем в котелок щуку.
- Даём супу покипеть примерно 5 минут, наливаем туда 1 рюмку водки и опускаем обугленную головешку из костра. Добавляем нарезанные укроп с петрушкой и перемешиваем. Уха готова.
- Разливаем по тарелкам и подаём к столу. Приятного аппетита!
Щучьи головы в духовке
В духовке можно приготовить еще более аппетитное блюдо из этой части рыбы. Для приготовления возьмем 5 голов щуки, стакан грецких орехов (очищенных), 5-6 очищенных зубчиков чеснока, две головки лука, стакан воды, немного разбавленной уксусом, специи, соль и лист лавровый. Головы промываем и удаляем жабры и глаза. Затем ошпариваем их кипятком и натираем смесью соли, специй и чеснока. Выкладываем головы на противень, устланный фольгой. Добавляем к ним разрезанный на части лук. Фольгу закрываем, чтобы не осталось отверстий. Готовим щучьи головы с чесноком. Рецепт в духовке обязательно найдет своих поклонников. Блюдо готовится около 30-40 минут.
Как сварить наваристую домашнюю уху из щуки в мультиварке?
Благодаря мультиварке щука готовится очень быстро, а главное – вкусно. Сначала варится рыба, а затем к ней добавляются все овощи и ячневая крупа, которая сделает суп более сытным. Уха будет готова спустя полчаса.
Время готовки: 1 ч. 25 мин.
Время приготовления: 25 мин.
Порции – 5.
Ингредиенты:
- Щука – 1 шт.
- Лук репчатый – 1 шт.
- Морковь – 4 шт.
- Крупа ячневая – 2 ст.л.
- Лимон – 1 шт.
- Лавровый лист – 2 шт.
- Зелень свежая – 100 гр.
- Соль – 1 ч.л.
- Вода питьевая – 2.5 л.
Процесс приготовления:
- Щуку моем, чистим и разрезаем на порционные кусочки.
- Включаем мультиварку и кладём в её чашу рыбу. Заливаем воду и включаем программу «тушение» или «суп». Ставим таймер на 30 минут.
- В это время подготавливаем овощи. Лук чистим и нарезаем мелкими кубиками. При желании, можно отправить его в бульон целым. Морковь чистим и натираем на крупной тёрке.
- Картофель чистим, моем и нарезаем на кубики небольшого размера.
- Спустя полчаса открываем крышку мультиварки и отправляем к рыбе нарезанные картофель, морковь и лук. Ячневую крупу тщательно промываем и также добавляем к бульону вместе с лавровым листом, солью и соком целого лимона. Закрываем крышку и готовим ещё около получаса. Как только картошка полностью сварится, то уха готова.
- Разливаем готовое блюдо по тарелкам и украшаем нарезанной зеленью. Приятного аппетита!
Фаршированная щука
Это изысканное блюдо станет праздничным украшением стола и порадует гостей. Чем фаршировать и как приготовить – личное дело каждого. Сохранился один старинный способ – «Щука, фаршированная в сметане».
Ингредиенты:
Приготовление:
- Щуку почистить, хорошо промыть. Надрезать кожу по хребту и очень аккуратно, чтобы не порвалась, содрать с обоих боков целиком, отделив от мяса.
- Вынуть хребет, разрезав его под жабрами. При этом важно, чтобы голова и спущенная кожа остались сверху соединены. Всю эту конструкцию положить в кастрюлю с водой. Туда же опустить отрезанный хвост.
- Выбрать из мяса все кости. Сложить его в большую посудину. Добавить размокший в молочке и отжатый белый хлеб, мелкие кубики лука и сардинки. Растопить сливочное масло, растолочь мускатный орех, посолить, поперчить, добавить желтки и зелень укропа с петрушкой.
- Все тщательно перемешивается, рубится сечкой, и толчется до образования однородной массы.
- На разделочную доску разложить щучью голову с кожей и, придавая формы рыбы, выкладывать на нижнюю сторону кожи полученный фарш. Затем покрыть верхней стороной кожи. Рыба зашивается, прикладывается хвост.
- Противень не жалея промазать сливочным маслом. Рыбину густо обвалять в панировке, выложить поверх нее немного кусочков масла и отправить в духовку.
- Когда хищница зарумянится, перевернуть ее.
- Перед торжественным выносом к столу, полить щуку сметанкой и дать ей недолго потомиться. Выложить на большое блюдо, украсить лимонными дольками, зеленушкой. полить соком, который остался от жарки.
Стоит заметить, что в охлажденном виде рыба будет намного вкуснее. Подается с хреном или горчицей.