Способы сушки винограда в домашних условиях

Сушка винограда в домашних условиях позволяет сохранить урожай и наслаждаться вкусным продуктом круглый год. В статье рассмотрим методы сушки: в духовке, электросушилке, микроволновке, а также традиционные способы на солнце и в тени. Узнаете различия между изюмом и кишмишом, подходящие сорта винограда для сушки и советы по хранению готового продукта. Эта информация поможет разнообразить рацион и сделать запасы на зиму.

Чем полезен сушёный виноград

Дегидратация винограда, или его сушка, позволяет сохранить все полезные вещества в концентрированном виде. К числу этих веществ относятся практически все витамины группы В (В1, В2, В3, В5, В6, В9), а также витамин Е, РР, К и аскорбиновая кислота. Кроме того, изюм является источником микро- и макроэлементов, таких как магний, калий, кальций, цинк, железо и натрий.

Сушёный виноград обладает высокой калорийностью – примерно 265 ккал на 100 г. Этот показатель может варьироваться в зависимости от степени дегидратации и сорта винограда.

Содержание БЖУ в изюме на 100 г:

Обратите внимание! Многие хозяйки не знают, в чем разница между изюмом и кишмишом. Изюм получают из винограда с косточками, тогда как кишмиш изготавливается из сортов без косточек.

Эксперты в области виноградарства отмечают, что сушка винограда в домашних условиях может быть эффективным способом сохранить урожай и получить вкусные изюмы. Один из самых популярных методов — сушка на солнце. Для этого выбирают спелые гроздья, которые размещают на решетках или поддонах в хорошо проветриваемом месте. Важно следить за погодными условиями, чтобы избежать дождя и влаги.

Другой способ — сушка в духовке или дегидраторе. При этом температура не должна превышать 60 градусов Цельсия, чтобы сохранить полезные вещества и аромат. Эксперты также рекомендуют предварительно бланшировать виноград в горячей воде, что помогает ускорить процесс сушки и улучшить вкус конечного продукта. Важно помнить, что правильная сушка требует времени и внимания, но результат стоит затраченных усилий.

Как сушить виноград

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о способах сушки винограда в домашних условиях:

1. Солнечная сушка: Один из самых древних и простых способов сушки винограда — это использование солнечного света. Виноград можно разложить на подносе или решетке и оставить на солнце на несколько дней. Этот метод не только сохраняет натуральный вкус и аромат ягод, но и позволяет сохранить больше витаминов и антиоксидантов по сравнению с другими методами.

2. Сушка в духовке: Для тех, кто не может дождаться солнечной погоды, существует метод сушки винограда в духовке. При температуре около 50-60°C виноград можно сушить в течение нескольких часов, периодически переворачивая ягоды. Этот способ позволяет быстро получить изюм, но важно следить за процессом, чтобы не пересушить ягоды.

3. Использование дегидратора: Специальные устройства для сушки продуктов, такие как дегидраторы, становятся все более популярными. Они обеспечивают равномерный поток теплого воздуха, что позволяет сохранить текстуру и вкус винограда. Кроме того, дегидраторы позволяют контролировать температуру и время сушки, что делает процесс более предсказуемым и эффективным.

Изюм из Винограда в домашних условиях .

Польза и вред для организма

Сушёный виноград, или изюм, обладает множеством полезных свойств, среди которых врачи выделяют следующие:

• Витамины группы В способствуют нормализации работы нервной системы, оказывая успокаивающее действие и помогая организму справляться со стрессами.
• Изюм полезен при заболеваниях сердечно-сосудистой системы и при недостатке железа.
• Он обладает лёгким мочегонным и бактерицидным эффектами.
• Сушёный виноград положительно влияет на иммунную систему.
• Помогает очищать организм от токсинов, улучшая функции печени.
• Женщинам рекомендуется употреблять изюм для нормализации гормонального фона и поддержания здоровья ногтей, волос и кожи.
• В небольших количествах его можно употреблять во время беременности для восстановления сил и облегчения симптомов токсикоза, таких как рвота и тошнота.
• Аргинин, содержащийся в изюме, способствует улучшению потенции у мужчин и участвует в процессе формирования сперматозоидов.

Для тех, кто занимается силовыми тренировками, изюм является важным продуктом, способствующим увеличению мышечной массы.

Вред и противопоказания

Из-за высокой калорийности и значительного содержания углеводов людям с избыточным весом и диабетом следует избегать употребления изюма. Врачи также не рекомендуют есть сушёный виноград при наличии язвы желудка, гастрита, колитов и туберкулёза.

Тем, кто страдает сердечными заболеваниями, стоит предварительно проконсультироваться с врачом, чтобы избежать негативных последствий для здоровья.

Что касается вопроса о том, сколько изюма можно съедать в день, то диетологи не дают однозначного ответа. В 100 граммах этого продукта содержится около 60 граммов сахара, из которых половина — фруктоза. Обычно специалисты советуют ограничиться 75 граммами в день, чтобы не навредить фигуре и здоровью. Для беременных и кормящих матерей рекомендуется снизить норму до 50 граммов.

Как правильно выбрать виноград для высушивания

Для приготовления изюма (кишмиша) лучше выбирать сорта винограда без косточек, что делает их более удобными для употребления и использования. Сладость сушёных ягод во многом зависит от исходного вкуса сырья. Они могут быть мускатными, сладкими, терпкими или кисло-сладкими.

Для получения качественного изюма чаще всего используют специальные сорта, которые позволяют быстрее и эффективнее получить продукт нужного вкуса. К таким сортам относятся белый, коричневый и чёрный кишмиш. Также существуют и другие виды винограда, которые отлично подходят для сушки:

• Астраханский скороспелый.
• Султани.
• Лучистый кишмиш.
• Аттика.

Цвет готового изюма определяется оттенком спелого винограда. Кишмиш можно условно разделить на четыре категории:

• Янтарный кишмиш – очень сладкий, с мясистой текстурой. Ягоды могут содержать 1-2 косточки.
• Оливковый – изюм с одной косточкой среднего размера.
• Практически чёрный – делится на два подвида: один с суховатой текстурой и почти без сладости, другой – очень сладкий.
• Светлый – самый мелкий кишмиш без косточек, который изготавливают из зелёного и белого винограда, чаще всего суша естественным образом.

Перед тем как приступить к сушке винограда, важно ознакомиться с различными методами, так как подготовка может варьироваться в зависимости от сорта. В некоторых случаях ягоды отрывают от плодоножки, в других – оставляют её, и существуют определённые правила обработки, которые помогут ускорить процесс.

Методы сушки винограда

Чтобы успешно дегидратировать (высушить) виноград, стоит заранее подготовиться, особенно если ягоды собраны с вашего собственного участка. За две недели до сбора урожая рекомендуется прекратить полив, чтобы уменьшить содержание влаги в плодах. Также важно дождаться сухой погоды и того момента, когда утренняя роса полностью высохнет с ягод.

Перед тем как начать сушку винограда в домашних условиях, желательно обработать ягоды кипятком или щелочным раствором. Это поможет удалить природный восковый налет, который может затруднить испарение влаги. Кроме того, на кожице образуются мелкие трещинки, которые не видны невооруженным глазом, но способствуют более быстрому высыханию.

В следующем разделе представлены различные методы сушки, из которых вы сможете выбрать наиболее подходящий для себя.

Естественная сушка на солнце и в тени

Для естественной сушки винограда в домашних условиях лучше выбирать сорта с ранним сроком созревания, чтобы они успели избавиться от излишней влаги. Ягоды можно оставлять на гроздях, если они не повреждены. В процессе сушки они сами отпадут.

Существует два метода сушки: на солнце и в тени. При солнечном способе грозди следует раскладывать в один слой и в одном направлении на решетке. Их нужно выставить на солнце и переворачивать каждые три дня. Рекомендуется защитить ягоды от насекомых, накрыв их марлей, смоченной в растворе воды с уксусом, чтобы они не соприкасались. Время сушки зависит от погодных условий и размера ягод, но обычно занимает от 20 до 30 дней.

В Азии предпочитают сушить виноград в тени, чтобы сохранить его естественный цвет. Для этого решетки с ягодами размещают в помещении с несколькими окнами для хорошей вентиляции. Перед этим стены обрабатывают серой в течение одного часа.

Совет! Виноград, высушенный на солнце, обладает более сладким вкусом по сравнению с тем, который был приготовлен с использованием домашних кухонных приборов.

Как правильно сушить виноград в электросушилке

Виноград в сушилке обычно не сушат целыми гроздьями, за исключением случаев, когда ягоды очень мелкие. В большинстве ситуаций необходимо аккуратно отделить ягоды от плодоножек, одновременно перебирая урожай. Плоды с признаками гнили, повреждениями или пятнами лучше сразу удалить.

После этого подготовленный виноград следует промыть под холодной проточной водой и откинуть на дуршлаг. Затем необходимо поставить на плиту кастрюлю с водой, добавив в неё пищевую соду в пропорции 1 чайная ложка на 1 литр воды, и довести до кипения. В этот раствор по частям помещают виноград, снимая образовавшуюся пену.

Бланшировать ягоды следует в течение 3-6 секунд, после чего их снова откидывают на дуршлаг и промывают холодной водой, чтобы остановить процесс нагрева. Затем расстелите плоды на натуральной ткани для предварительной сушки и промокните их сверху салфетками.

Теперь распределите виноград по лоткам так, чтобы ягоды не соприкасались друг с другом, установите температуру на уровне 50-60°С и начните сушку. Каждый час необходимо менять местами решётки и слегка перемешивать плоды, чтобы избежать их прилипания. Этот первый этап занимает около 4 часов.

После этого дайте ягодам остыть, выключив сушилку, на протяжении примерно двух часов, и повторите описанный процесс. Возможно, потребуется выполнить эту процедуру 4-5 раз, чтобы домашний изюм в электросушилке получился качественным и хорошо высушенным.

Как быстро высушить виноград в духовке

Изюм можно легко приготовить в домашних условиях, используя духовой шкаф. Подготовка к сушке аналогична процессу в электросушилке. Сначала необходимо тщательно перебрать и отделить ягоды, затем бланшировать их в кипящем растворе воды с добавлением соды на несколько секунд, после чего быстро охладить в холодной воде.

После этого виноград следует просушить, рассыпав его на кусочке натуральной ткани, а затем выложить в один слой на противень, предварительно застеленный пергаментом, оставляя между ягодами небольшие промежутки. Установите противень в духовой шкаф, разогретый до 55°С, на средние полки, при этом оставив дверцу немного приоткрытой для выхода пара.

Сушка должна проходить в несколько этапов: каждые 4-5 часов выключайте духовку, чтобы виноград мог полностью остыть. Не забывайте переворачивать ягоды примерно раз в час или два, чтобы они не прилипали друг к другу и равномерно теряли влагу. Обычно весь процесс занимает от 2 до 3 суток, но в последний день рекомендуется снизить температуру до 35°С, чтобы избежать пересыхания и подгорания ягод.

В микроволновке

Микроволновая печь для сушки винограда используется довольно редко, поскольку за один раз можно обработать лишь небольшое количество ягод, и придется постоянно находиться на кухне. Этот способ удобен только в тех случаях, когда кишмиш нужен срочно, а в магазине его не удалось найти.

Перед сушкой ягоды подготавливают, как и в предыдущих методах, затем раскладывают их на плоской тарелке, предварительно накрытой натуральной тканью, в один слой. Помещают в микроволновую печь и сушат на мощности 200 Ватт в течение двух минут.

После завершения процесса необходимо вынуть плоды, дать им полностью остыть, а также выпустить пар из микроволновки. Затем следует заменить ткань, которая впитала влагу, и повторить сушку. Каждый раз время обработки нужно будет уменьшать.

Совет! Полностью высушить виноград таким способом не получится, поэтому его стоит оставить при комнатной температуре или на солнце минимум на один день.

Как определить готовность продукта

Определить готовность изюма довольно просто. Для начала стоит обратить внимание на его внешний вид: виноград должен значительно уменьшиться в размере и приобрести сморщенную текстуру. Цвет продукта изменится, и на поверхности появится матовый налёт.

На ощупь изюм будет почти сухим, допускается небольшая липкость. Если сжать небольшую порцию в руке, на ладони не должно остаться следов влаги. При падении ягода отскакивает, издавая лёгкий звук.

Виноград .Делаем изюм из домашнего винограда.

Как правильно хранить сушёный виноград

Изюм или кишмиш следует отправлять на хранение только после того, как они полностью остынут и будут перебраны. В противном случае некоторые ягоды могут оказаться недостаточно высушенными, а другие – слишком сухими. Необходимо подготовить мешочки из хлопка или льна, которые нужно предварительно постирать и прогладить с обеих сторон для уничтожения микробов.

Также для хранения подойдут стеклянные или жестяные банки, бумажные пакеты и пластиковые контейнеры. Однако важно не закрывать их слишком плотно; достаточно просто накрыть сверху пергаментной бумагой.

При выборе места для хранения стоит учитывать, что изюм может храниться до 8 месяцев в сухом помещении, вдали от источников тепла и солнечного света, при температуре ниже +10°С. Кишмиш можно поместить в контейнер в холодильник, где он сохранится около полугода.

Если вы хотите сохранить сушеный виноград на срок до года, лучше всего использовать морозильную камеру, предварительно упаковав его в вакуумную упаковку.

Важно! Не забывайте проверять изюм на наличие насекомых, а также перебирайте его раз в месяц.

Домашний изюм – это качественный и безопасный продукт, который можно использовать для выпечки, приготовления компотов или полезных настоев. Как видно из описанного процесса сушки, высушить виноград различными способами не так сложно, если следовать рекомендациям. Пробовали ли вы делать кишмиш самостоятельно? Возможно, у вас есть свои секреты, которые не были упомянуты в статье?

Рецепты и идеи использования сушёного винограда в кулинарии

Сушёный виноград, известный также как изюм, является универсальным ингредиентом, который можно использовать в различных кулинарных блюдах. Его сладкий вкус и жевательная текстура делают его идеальным дополнением к многим рецептам. Рассмотрим несколько способов использования сушёного винограда в кулинарии.

1. Выпечка

Изюм часто добавляют в выпечку, придавая ей сладость и аромат. Он отлично подходит для:

• Пирогов и кексов: Изюм можно добавлять в тесто для кексов, пирогов и маффинов. Он хорошо сочетается с корицей, орехами и другими сухофруктами.
• Хлеба: В хлебобулочных изделиях, таких как изюмный хлеб или булочки, сушёный виноград добавляет не только вкус, но и текстуру.

2. Салаты

Сушёный виноград может стать отличным ингредиентом для салатов, придавая им сладость и контраст текстур. Попробуйте:

• Салат с курицей и изюмом: Смешайте отварное куриное филе, нарезанные овощи, грецкие орехи и изюм. Заправьте оливковым маслом и лимонным соком.
• Салат с зеленью и орехами: В зелёный салат добавьте изюм, орехи и сыр фета. Это создаст интересное сочетание вкусов.

3. Завтраки

Сушёный виноград можно использовать для приготовления различных завтраков:

• Овсянка: Добавьте изюм в овсянку или мюсли, чтобы сделать завтрак более сытным и сладким.
• Йогурт: Смешайте йогурт с изюмом и свежими фруктами для полезного и вкусного перекуса.

4. Десерты

Изюм также прекрасно подходит для приготовления десертов:

• Пудинги: Добавьте изюм в рисовый или манный пудинг для дополнительной сладости и текстуры.
• Шоколадные конфеты: Обваляйте изюм в растопленном шоколаде и дайте застыть. Это станет отличным угощением к чаю.

5. Мясные блюда

Сушёный виноград может быть использован и в мясных блюдах, придавая им сладковатый вкус:

• Тушёное мясо: Добавьте изюм в тушёное мясо с овощами, чтобы сбалансировать вкус и добавить интересный акцент.
• Фаршированные блюда: Используйте изюм в начинках для фаршированных перцев или курицы, сочетая его с рисом и специями.

Сушёный виноград — это не только вкусный, но и полезный продукт, богатый витаминами и минералами. Его использование в кулинарии разнообразит ваши блюда и добавит им уникальности. Экспериментируйте с рецептами и находите новые способы включения изюма в своё меню!

Вопрос-ответ

Как сохранить виноград на зиму в домашних условиях?

Прохладный погреб либо подвал — удачное место для хранения виноградных кистей. Подойдет помещение с температурой +1 +8 ℃ и уровнем влажности до 70–80%, иначе плоды высохнут. Если хранить грозди во влажном помещении, на ягодах образуется плесень или гниль.

Как узбеки сушат виноград?

В целом, в Узбекистане виноград сушат как под открытым небом и солнцем, так и в тени. После сбора урожая не позднее чем через сутки каждую гроздь бережно развешивают на рейки. После сушки от каждой грозди винограда вручную отделяются изюмины и сортируются в зависимости от размера.

Нужно ли мыть виноград перед сушкой?

Оборудование для сушки винограда. Поскольку ягоду винограда очень легко повредить, этот процесс лучше выполнять вручную. Виноград стоит помыть перед сушкой. Бланширование или сульфитация применяются для сохранения большего количества сахаров и аминокислот.

Чем обрабатывают виноград при сушке?

Отличительной особенностью сушки винограда является то, что фрукты сначала обрабатывают в кипящей воде с каустической содой (бланшируются). А после сортировки винограда на сорта их помещают в корзины по 2–3 кг и опускают в кипящий водный раствор, смешанный с каустической содой.

Советы

СОВЕТ №1

Выбирайте спелые и здоровые гроздья винограда. Для сушки лучше всего подходят сорта с низким содержанием воды и высоким уровнем сахара, такие как изабелла или кишмиш. Убедитесь, что ягоды не имеют повреждений или признаков гнили.

СОВЕТ №2

Перед сушкой тщательно промойте виноград под проточной водой и обсушите его на бумажном полотенце. Это поможет удалить пыль и возможные химикаты, а также предотвратит появление плесени во время сушки.

СОВЕТ №3

Используйте солнечное или тёплое место для сушки винограда. Разложите ягоды на решетке или противне в один слой, чтобы обеспечить хорошую циркуляцию воздуха. Если погода не позволяет сушить на улице, можно использовать духовку на низкой температуре или дегидратор.

СОВЕТ №4

Регулярно проверяйте виноград во время сушки, чтобы избежать пересушивания. Готовые сушеные ягоды должны быть мягкими, но не липкими. Храните их в герметичных контейнерах в прохладном и темном месте, чтобы сохранить вкус и питательные вещества.