Как готовить ароматные супы из сушёных грибов

Супы из сушёных грибов — вкусное и питательное блюдо, особенно в холодное время года. В статье рассмотрим принципы приготовления ароматных супов, правила подготовки и подбора ингредиентов, а также поделимся популярными рецептами: классическим, с курицей и нежным супом-пюре со сливками. Эти советы помогут разнообразить меню и насладиться насыщенным вкусом грибов, сохраняя их полезные свойства.

Принципы и особенности приготовления

Для приготовления первого блюда повара используют разнообразные грибы. Однако белые грибы особенно ценятся за их способность придавать супу уникальный аромат и глубокий вкус. Многие кулинары предпочитают комбинировать несколько сортов.

В рецептах чаще всего встречаются следующие виды грибов:

• шампиньоны;
• лисички;
• вешенки;
• моховики;
• подосиновики;
• подберёзовики;
• а также другие трубчатые грибы.

При потере влаги грибы становятся более изысканными на вкус и приобретают характерный аромат. Эти свойства могут быть утрачены, если в блюдо добавить ингредиенты, которые их перебивают, например, чрезмерное количество специй или копчёное мясо.

Традиционно в грибной суп включают такие продукты:

• картофель;
• лук;
• морковь;
• сельдерей;
• зелень (петрушка, укроп).

Чтобы сделать блюдо более сытным, можно добавить крупу (например, рис, перловку или гречку), клёцки из теста или лапшу. Однако стоит помнить, что макаронные изделия могут развариваться в супах, что приводит к помутнению бульона. Чтобы избежать этого, лучше предварительно слегка обжарить их до золотистого цвета.

Даже если вы решили готовить суп из свежих «лесных жителей», добавление сушёных грибов поможет достичь более яркого аромата и вкуса.

Из специй в грибной суп рекомендуется использовать только чёрный перец и лавровый лист.

Эксперты в области кулинарии утверждают, что приготовление ароматных супов из сушёных грибов требует особого подхода. Прежде всего, важно правильно выбрать грибы: белые, подосиновики и лисички считаются наилучшими для супов благодаря своему насыщенному вкусу и аромату. Перед использованием грибы следует замочить в тёплой воде на несколько часов, что позволит им восстановить текстуру и раскрыть вкус.

При варке супа рекомендуется использовать бульон на основе мяса или овощей, что добавит дополнительную глубину вкуса. Эксперты советуют добавлять в суп лук, морковь и картофель, а также пряные травы, такие как тимьян и лавровый лист, которые подчеркнут грибной аромат. Завершить блюдо можно свежей зеленью и каплей растительного масла, что придаст супу легкость и свежесть.

Грибной суп – очень простой рецепт самого вкусного супа из сушеных грибов. Mushroom soup

Предварительная подготовка продуктов

Перед тем как приступить к приготовлению, важно понять, как правильно замачивать сушёные грибы для супа. Сначала их следует перебрать, чтобы удалить испорченные экземпляры, а затем тщательно промыть. Если вы решите замачивать грибы в холодной воде, потребуется около 1,5 часов. Для ускорения процесса можно воспользоваться кипятком — в этом случае грибы размягчатся всего за 30 минут.

После этого необходимо вынуть грибы с помощью шумовки и нарезать их. Бульон часто используется для приготовления супа, его можно процедить через марлю. Однако, если вы сомневаетесь в качестве грибов, лучше готовить суп без бульона.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о приготовлении ароматных супов из сушёных грибов:

1. Увеличение аромата: Сушёные грибы, такие как белые или подосиновики, обладают концентрированным вкусом и ароматом. При замачивании их в горячей воде перед приготовлением супа, вы не только восстанавливаете текстуру грибов, но и получаете насыщенный бульон, который можно использовать в качестве основы для супа.

2. Сочетание с другими ингредиентами: Сушёные грибы отлично сочетаются с различными овощами и специями. Например, добавление картофеля, моркови и лука в суп с сушёными грибами создаёт гармоничный вкус. Также можно использовать пряные травы, такие как тимьян или розмарин, чтобы подчеркнуть грибной аромат.

3. Польза для здоровья: Сушёные грибы не только вкусны, но и полезны. Они содержат много витаминов, минералов и антиоксидантов. Например, грибы шиитаке, часто используемые в супах, известны своими свойствами поддерживать иммунную систему и улучшать общее состояние здоровья.

Как приготовить суп из сушёных лесных грибов

Теперь давайте рассмотрим самые востребованные рецепты грибного супа, которые помогут детально разобраться в процессе приготовления. Эти рецепты разнообразны, что позволяет выбрать наиболее подходящий вариант.

Представлены примеры как вегетарианских супов, так и тех, что готовятся на мясном бульоне или с добавлением молочных продуктов. Из них легко узнать, сколько времени потребуется на приготовление, как и когда добавлять ингредиенты, а также чем можно заменить те компоненты, которые вам не нравятся.

Грибной суп – очень простой рецепт самого вкусного супа из сушеных грибов. Mushroom soup

Классический грибной суп из белых грибов

Это традиционный суп из сушеных белых грибов с картошкой, морковью и луком, который готовят на Руси с давних времен.

Ингредиенты:

• вода – 2 литра;
• лук – 2 штуки;
• картофель – 4 штуки;
• сушеные белые грибы – 50 граммов;
• морковь – 1 штука;
• растительное масло – 3 столовые ложки;
• лавровый лист – 2 штуки;
• душистый и черный перец – по 3 горошины.

Рецепт можно адаптировать по своему вкусу, добавив крупу или вермишель. В этом случае стоит уменьшить количество овощей.

Приготовление по шагам:

1. Грибы поместите в дуршлаг, промойте под проточной водой и замочите в подсоленной воде на примерно 2 часа (лучше оставить на ночь).
2. Выньте белые грибы с помощью шумовки и нарежьте их на кусочки одинакового размера. Поместите их в эмалированную кастрюлю и залейте указанным количеством воды.
3. Добавьте в кастрюлю воду, оставшуюся после замачивания, предварительно процедив её. Когда жидкость закипит, снимите пену и варите около 30 минут.
4. В это время подготовьте картофель: промойте, очистите и нарежьте кубиками среднего размера, затем добавьте в суп и варите еще 10 минут.
5. За это время обжарьте на растительном масле нарезанный лук и натертую морковь до мягкости.
6. Переложите обжаренные овощи в кастрюлю вместе с горошинами перца и лавровым листом.
7. Доведите суп до готовности, варите еще 3-4 минуты, затем дайте настояться под крышкой в течение 10 минут.

При подаче рекомендуется посыпать суп рубленой зеленью и предложить к нему сметану.

Суп из сушёных грибов с курицей

Ароматный суп из сушеных грибов, приготовленный в мультиварке с курицей и яйцами без предварительной обжарки, представляет собой интересное и простое первое блюдо.

Ингредиенты:

• вода – 2,5 л;
• куриные яйца – 3 шт.;
• картофель – 4 шт.;
• сушеные грибы – 50 г;
• куриная грудка – 250 г;
• морковь – 1 шт.

Этапы приготовления:

1. Куриную грудку тщательно промыть, поместить в чашу мультиварки вместе с очищенной морковью, залить водой и варить в режиме «Суп» в течение 40 минут, не забывая снимать пенку после закипания.
2. В это время сушеные грибы залить кипятком и оставить на 1 час, затем слить воду и нарезать грибы.
3. После завершения варки вынуть морковь и мясо, нарезать их кубиками, а бульон процедить.
4. Очистить картофель и нарезать его брусками. Залить картофель процеженным бульоном и варить в том же режиме еще 10 минут.
5. Затем добавить нарезанные грибы, морковь и мясо, посолить и увеличить время варки на 5 минут.
6. Взбить яйца с небольшим количеством соли, открыть крышку мультиварки и аккуратно влить их тонкой струйкой, постоянно помешивая.
7. Оставить суп в режиме «Мультиповар» еще на 10 минут.

Суп из сушеных грибов, приготовленный в мультиварке, рекомендуется подавать теплым, с нежирной сметаной.

Суп из сушёных измельчённых грибов

Приготовить первое блюдо станет проще и быстрее, если предварительно измельчить сушёные грибы в порошок. Это позволит избежать необходимости замачивания.

Ингредиенты:

• сушёные грибы (по вашему выбору) – 200 г;
• вода – 2 литра;
• морковь – 2 штуки;
• лук репчатый – 1 шт.;
• подсолнечное масло – 3 столовые ложки;
• корень сельдерея – 1 шт.;
• соль, перец, семена укропа – по вкусу.

Приготовление:

1. Очистите и промойте овощи, затем нарежьте: лук и сельдерей мелко, а морковь натрите на тёрке.
2. Разогрейте подсолнечное масло на сковороде и обжаривайте подготовленные овощи на среднем огне до мягкости.
3. Поместите сушёные грибы в кофемолку или блендер и измельчите их до порошкообразного состояния.
4. Доведите воду до кипения и добавьте в неё обжаренные овощи с грибами.
5. Приправьте солью и варите на медленном огне не менее 15 минут.

Такое первое блюдо можно красиво подать, добавив половинки отварных яиц и ржаные сухарики.

Грибной суп из сушеных белых грибов ОЧЕНЬ ВКУСНО!

Суп из белых грибов с перловкой

Первое блюдо с крупой, приготовленное по данному рецепту, идеально подходит для постных дней, когда следует избегать продуктов животного происхождения.

Ингредиенты:

• морковь – 1 шт.;
• лавровый лист – 1 шт.;
• картофель – 3 клубня;
• растительное масло – 2 ст. л.;
• сушеные грибы – 50 г;
• вода – 2,5 л;
• перловая крупа – 100 г;
• лук – 1 шт.;
• зелень, соль, черный перец – по вкусу.

Пошаговое приготовление:

1. В разных емкостях замочите на ночь перловую крупу и грибы в холодной воде.
2. Промойте перловку, залейте свежей водой и поставьте вариться на огонь.
3. Нарежьте очищенные лук и морковь, затем отправьте их на сковороду, разогретую с растительным маслом.
4. Обжаривайте овощи до мягкости, затем добавьте грибы, предварительно слив с них жидкость в отдельную чашку. Готовьте вместе еще 10 минут на умеренном огне.
5. Когда перловка станет мягкой, добавьте в кастрюлю нарезанный кубиками картофель и влейте процеженную жидкость от грибов.
6. Варите смесь около 10-15 минут, затем добавьте зажарку и посолите суп.
7. Готовьте на слабом огне не менее 8 минут, постоянно помешивая. Всыпьте рубленую зелень, выключите плиту и дайте настояться.

Разлейте блюдо по глубоким тарелкам и подавайте к столу.

Сливочный суп из сушёных грибов

Часто возникает мнение, что разнообразить первое блюдо довольно сложно. Однако суп-пюре со сливками из сушёных грибов, приготовленный из небольшого количества ингредиентов и поданный с оригинальным оформлением, порадует как семью, так и гостей.

Ингредиенты:

• сливки с жирностью не менее 20% – 200 мл;
• бульон (можно использовать просто воду) – 200 мл;
• сушёные грибы – 1/2 стакана;
• лук – 1 головка;
• картофель – 2 шт.;
• рафинированное масло – 1 ст. л.;
• специи – по вкусу.

Наиболее насыщенным и ароматным получится крем-суп с белыми грибами или лисичками.

Пошаговая инструкция по приготовлению грибного супа со сливками:

1. Грибы тщательно промыть, затем поместить их в горячий бульон, заранее приготовленный из мяса или овощей.
2. Через примерно 1 час очистить картофель и нарезать его небольшими кубиками.
3. Добавить картофель к грибам и поставить кастрюлю на огонь. Варить до полной готовности обоих ингредиентов.
4. За это время мелко нарезать очищенный лук и обжарить его до легкого золотистого оттенка.
5. Переложить лук в бульон и проверить готовность картофеля.
6. Аккуратно влить подогретые сливки, перемешать, посолить и поперчить.
7. После закипания сразу снять с плиты, оставить немного грибов для подачи, а остальную массу измельчить с помощью погружного блендера.
8. Пюре подогреть на среднем огне и разлить по тарелкам.

Первое блюдо можно украсить оставшимися целыми грибами и сухариками или гренками. Также можно изменить рецепт и приготовить сырный суп, заменив сливки плавленым сыром. Однако стоит помнить, что оба варианта блюда лучше готовить на один раз и подавать только в тёплом виде.

Грибной супчик с гречкой и сушёными боровиками

Боровик представляет собой род грибов с трубчатым слоем, содержащим споры. Наиболее известным представителем этого рода является белый гриб, из которого готовят разнообразные блюда, включая насыщенные супы.

Ингредиенты:

• сушёный боровик (белый гриб) – 100 г;
• морковь – 1 шт.;
• гречка – 100 г;
• репчатый лук – 1 шт.;
• подсолнечное масло – 2 ст. л.;
• лавровый лист, соль – по вкусу.

В гречневой крупе могут встречаться посторонние элементы (мусор, камешки). Рекомендуется предварительно её перебрать и немного обжарить на сухой сковороде.

Приготовление супа из сушёных боровиков:

1. Замочите грибы в тёплой воде, через 2 часа смените воду и отварите их в течение 20 минут. Затем снова поменяйте жидкость и готовьте ещё 10 минут.
2. Очистите картофель, промойте его под проточной водой, нарежьте кубиками и добавьте в кипящий бульон.
3. Затем добавьте гречневую крупу и варите всё вместе около 10 минут.
4. За это время на сковороде, разогретой с подсолнечным маслом, обжарьте нарезанный лук и натёртую морковь.
5. Как только овощи станут мягкими, добавьте их в кастрюлю, посолите и положите лавровый лист.
6. Оставьте суп на слабом огне на 5 минут, а затем дайте настояться под крышкой.

Для подачи можно украсить блюдо свежей зеленью и добавить сметану.

Грибная сборная солянка

Для приготовления сборной солянки вам понадобятся различные виды грибов: как свежие, так и маринованные. Однако, добавив немного сушёных грибов, вы сможете значительно обогатить вкус и аромат супа.

Ингредиенты:

• маринованные грибы – 350 г;
• сушёные лесные грибы – 100 г;
• томатная паста – 2 ст. л.;
• вода – 3 л;
• свежие грибы (например, вешенки или шампиньоны) – 400 г;
• лук – 2 головки;
• растительное масло – 6 ст. л.;
• оливки без косточек – 50 г;
• соль, зелень – по вкусу.

Пошаговое приготовление:

1. Начните с подготовки сушёных грибов, замочив их в кипятке на 1 час. После этого процедите воду через марлю в кастрюлю и доведите её до нужного объёма (3 л).
2. Посолите воду, поставьте кастрюлю на огонь и доведите до кипения.
3. Свежие грибы тщательно промойте, при необходимости очистите и отварите (в зависимости от сорта). Затем нарежьте их и обжарьте на сковороде с добавлением 1/3 части масла в течение 10 минут.
4. Лук нарежьте тонкими полукольцами, а маринованные грибы – мелкими кусочками. Обжарьте их вместе на отдельной сковороде с оставшимся маслом в течение того же времени. Добавьте томатную пасту и тушите ещё 2 минуты.
5. Все подготовленные ингредиенты соедините в одной кастрюле, снова доведите до кипения и готовьте в течение 5 минут.
6. В самом конце добавьте нарезанные оливки и зелень, после чего выключите плиту. Дайте супу настояться под крышкой несколько минут.

Подавайте ароматный суп, украсив его ломтиком лимона.

Супы из сушёных грибов должны занять достойное место в каждой домашней кулинарной книге, ведь они не только сытные, но и очень вкусные! Какой ваш любимый способ приготовления? Возможно, вам понравился один из предложенных рецептов?

Советы по выбору и хранению сушёных грибов

При выборе сушёных грибов важно обращать внимание на несколько ключевых аспектов, чтобы гарантировать их высокое качество и максимальную пользу для ваших блюд. Во-первых, следует выбирать грибы, которые выглядят целыми и не повреждёнными. Избегайте упаковок с грибами, имеющими трещины, плесень или посторонние запахи, так как это может свидетельствовать о неправильном хранении или старении продукта.

Обратите внимание на цвет грибов. Хорошие сушёные грибы должны иметь естественный цвет, характерный для данного вида. Например, белые грибы должны быть светло-коричневыми, а подосиновики – ярко-оранжевыми. Если цвет грибов слишком тёмный или неестественный, это может указывать на их старение или неправильную сушку.

При покупке сушёных грибов лучше отдавать предпочтение известным производителям или проверенным магазинам. Это поможет избежать подделок и некачественного продукта. Если есть возможность, попробуйте понюхать грибы – они должны иметь приятный, насыщенный грибной аромат. Запах плесени или гнили говорит о том, что грибы испорчены.

Что касается хранения, то сушёные грибы лучше всего хранить в тёмном, сухом и прохладном месте. Оптимальная температура для хранения – от 10 до 20 градусов Цельсия. Используйте герметичные контейнеры или пакеты, чтобы защитить грибы от влаги и посторонних запахов. Также стоит избегать хранения грибов в местах с высокой влажностью, так как это может привести к их порче.

Срок хранения сушёных грибов может варьироваться в зависимости от их вида и условий хранения. В среднем, сушёные грибы могут храниться от одного до трёх лет. Однако, чем дольше они хранятся, тем больше теряется их аромат и вкус. Поэтому рекомендуется использовать их в течение первого года после покупки для достижения наилучшего результата в приготовлении блюд.

Перед использованием сушёных грибов, их следует тщательно промыть и замочить в тёплой воде на 30-60 минут. Это не только поможет восстановить их текстуру, но и улучшит вкус готового блюда. Вода, в которой замачивались грибы, также может быть использована в качестве основы для супов или соусов, так как она насыщена грибным ароматом.

Следуя этим простым советам по выбору и хранению сушёных грибов, вы сможете наслаждаться их богатым вкусом и ароматом в своих супах и других блюдах на протяжении всего года.

Вопрос-ответ

Нужно ли отваривать сушеные грибы перед варкой супа?

Сушеные грибы лучше предварительно отварить, потому что они грязнее свежих. При высыхании затягивают в себя пыль и землю. А вот уже на втором бульоне варите суп. Кстати, грибной суп можно варить на курином, рыбном, говяжьем бульоне.

На сколько нужно замачивать сушеные грибы для супа?

После варки грибы хорошо обжаривают, и только затем их можно использовать для приготовления грибного супа. Совет: если вам хочется сократить время готовки, используйте маринованные грибочки. При использовании сухих грибов их предварительно замачивают в холодной воде на 4-5 часов, затем проваривают.

Сколько варить бульон из сушеных грибов?

Сушеные грибы промыть и замочить на 2-3 часа. Слить грибы, сохранив жидкость. Грибной настой процедить через марлю и использовать в качестве бульона для приготовления супа. Грибы варить до готовности 1-1,5 часа.

Чем полезен суп из сушеных грибов?

Грибы — источник витаминов А, В, РР, С, магния, фосфора, калия, цинка, меди и других полезных элементов. Сушеные грибы ускоряют обмен веществ, укрепляют иммунитет, улучшают состояние волос и ногтей.

Советы

СОВЕТ №1

Перед использованием сушёных грибов, обязательно замочите их в теплой воде на 30-60 минут. Это не только вернёт им первоначальную текстуру, но и позволит извлечь из них больше аромата и вкуса, который затем можно использовать в бульоне.

СОВЕТ №2

Приготовьте бульон на основе сушёных грибов, добавив к ним лук, морковь и специи. Это создаст насыщенный и глубокий вкус. Не забывайте, что грибы сами по себе могут быть солеными, поэтому добавляйте соль в бульон постепенно.

СОВЕТ №3

Для усиления аромата супа, добавьте в него немного свежих или замороженных грибов в конце приготовления. Это создаст контраст текстур и добавит свежести в блюдо.

СОВЕТ №4

Экспериментируйте с добавлением различных трав и специй, таких как тимьян, розмарин или лавровый лист. Они прекрасно дополнят вкус сушёных грибов и придадут вашему супу уникальный аромат.