Способы приготовления шашлык из стерляди на мангале и в духовке

Шашлык из стерляди — вкусное и полезное блюдо для любителей рыбы и здорового питания. В статье рассмотрим способы приготовления шашлыка из стерляди на мангале и в духовке, а также секреты маринования, которые раскроют вкус этой благородной рыбы. Узнав лучшие рецепты и методы, вы сможете удивить близких оригинальным угощением на празднике или семейном ужине.

Как подготовить стерлядь

Прежде всего, необходимо подготовить рыбу, удалив внутренности. Чешую снимать не требуется, даже несмотря на довольно плотную кожу. Важно убрать наросты, известные как «жучки», которые располагаются на спине и боках.

С помощью ножа аккуратно срежьте эти жучки, а боковые участки очистите так же, как и чешую обычной рыбы, проводя ножом от хвоста к голове. Затем следует извлечь внутренности стерляди. Для этого сделайте надрез по брюху, двигаясь вдоль тела. Последний шаг – удалить визигу.

Визига – это длинная беловатая жилка, находящаяся в хрящевом позвоночнике рыбы.

Чтобы извлечь визигу, сделайте надрез в позвоночном столбе, вставьте палец внутрь, подхватите жилку и аккуратно потяните на себя. Делайте это осторожно, чтобы не повредить её. Удаление визиги обязательно, так как рыба, приготовленная с ней, может быть ядовитой.

После завершения всех манипуляций тщательно промойте рыбу под проточной водой, а затем высушите её с помощью салфетки.

Эксперты в области кулинарии отмечают, что шашлык из стерляди можно приготовить как на мангале, так и в духовке, и каждый из этих способов имеет свои преимущества. При приготовлении на мангале рыба приобретает неповторимый аромат дыма и легкую корочку, что делает блюдо особенно аппетитным. Специалисты рекомендуют мариновать стерлядь в смеси лимонного сока, оливкового масла и специй, чтобы подчеркнуть её нежный вкус.

С другой стороны, запекание в духовке позволяет сохранить больше влаги и полезных веществ. При этом рыбу можно запекать с овощами, что добавляет разнообразия и делает блюдо более питательным. Важно следить за временем приготовления, чтобы стерлядь не пересушилась. В обоих случаях эксперты советуют подавать шашлык с соусами на основе сметаны или йогурта, что дополнит вкус и сделает его ещё более насыщенным.

РЫБА НА УГЛЯХ. ШАШЛЫК ИЗ СТЕРЛЯДИ🦈🔥

Маринады для шашлыка

На следующем этапе мы займемся маринованием стерляди. Важно добиться того, чтобы рыба приобрела аппетитную золотистую корочку, которая не только предотвратит ее пересушивание, но и не затмит деликатный вкус приправами. Существует два метода маринования, и вы можете выбрать любой из них по своему вкусу.

Кулинарный сериал 15 ШАШЛЫКОВ на Майские праздники | 1-я серия "Стерлядь" | Сталик Ханкишиев, НТВ

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о приготовлении шашлыка из стерляди на мангале и в духовке:

1. Маринад и специи: Стерлядь обладает нежным вкусом, поэтому для ее маринования часто используют легкие ингредиенты, такие как лимонный сок, оливковое масло, зелень и специи. Это позволяет подчеркнуть естественный вкус рыбы, не перебивая его резкими ароматами.

2. Приготовление на мангале: Шашлык из стерляди на мангале готовится быстро, так как рыба имеет тонкую кожу и мягкое мясо. Чтобы избежать прилипания к решетке, рекомендуется смазывать ее растительным маслом и использовать специальные решетки для рыбы, которые позволяют равномерно готовить и легко переворачивать шашлык.

3. Запекание в духовке: При приготовлении шашлыка из стерляди в духовке можно использовать специальные формы для запекания с решеткой, что позволяет сохранить соки рыбы и предотвратить ее пересушивание. Также можно добавить овощи, такие как помидоры и перец, которые будут готовиться вместе с рыбой, создавая гармоничное сочетание вкусов.

1 рецепт маринада

Для приготовления вам понадобятся следующие ингредиенты:

• 100 г майонеза (рекомендуется использовать домашний);
• 1 лимон;
• укроп;
• соль и перец по вкусу;
• зелёный лук.

Этапы приготовления:

1. Тщательно натрите подготовленную рыбу солью и перцем как снаружи, так и внутри.
2. Затем полейте её соком лимона.
3. Мелко нарежьте зелень и добавьте её к стерляди.
4. Выдавите майонез и тщательно перемешайте. Это придаст шашлыку аппетитную корочку и румяный вид.

Время для маринования составляет 40 минут. После этого нанизайте рыбу на шампуры и разместите на мангале.

2 способ маринада

Шашлык из стерляди по этому рецепту немного сложнее в приготовлении, но результат порадует вас более насыщенным вкусом.

Ингредиенты:

• 3-4 ст. л. несладкого йогурта или кефира;
• 4 стручка кардамона;
• 2 ст. л. смеси специй «тандури масала»;
• по 0,5 ч. л. красного перца и паприки;
• 2 ст. л. томатной пасты;
• 4-5 зубчиков чеснока, соль по вкусу;
• имбирь.

Способ приготовления:

1. Очистите имбирь и чеснок, затем измельчите их с помощью блендера. Добавьте соль и специи.
2. В отдельной миске объедините томатную пасту и йогурт (кефир). Постепенно введите в эту смесь имбирно-чесночную массу.
3. Замаринуйте стерлядь в полученном маринаде и оставьте на 90 минут.

Такой соус для шашлыка из диетической рыбы придаст блюду аппетитную золотистую корочку.

Жарка шашлыка из стерляди

Сначала необходимо развести огонь и подготовить угли, пока рыбка маринуется. Затем целую стерлядь следует насадить на чистые шампуры, чтобы она полностью помещалась на них. Жарить рыбу нужно, регулярно переворачивая, чтобы все стороны равномерно подрумянились. Проверить готовность шашлыка можно с помощью вилки.

Готовая рыба должна выглядеть матовой и непрозрачной. Если стерлядь все еще блестит, значит, ее нужно жарить еще несколько минут.

Среднее время приготовления стерляди на мангале составляет 20-25 минут. Важно не передержать рыбу, иначе она станет жесткой.

Сочный шашлык из стерляди в тонире. Рецепт от Жоржа

Оригинальный шашлык в духовке

Приготовить необычную рыбу можно как на мангале, так и в духовке. В этом рецепте мы будем использовать второй способ маринования, а количество необходимых ингредиентов указано выше. Рецепт включает в себя немного остроты, поэтому, если вы не любите слишком пряные блюда, количество специй можно уменьшить.

Этапы приготовления:

1. Очистите рыбу, промойте её и нарежьте на достаточно крупные куски.
2. В отдельной миске объедините томат, несладкий йогурт и индийские специи. Имбирь натрите на крупной тёрке, а чеснок мелко нарежьте и добавьте к маринаду вместе с имбирём.
3. Получившуюся смесь полейте подсолнечным маслом и добавьте соль по вкусу.
4. Поместите куски стерляди в маринад и оставьте в холодильнике на ночь.
   > Убедитесь, что каждый кусок рыбы полностью покрыт соусом. Минимальное время маринования составляет 6 часов.
5. Достань рыбу из холодильника и выложите на противень, предварительно застеленный пергаментом. Запекайте в духовке в течение 25 минут при температуре 180°С.

Также можно приготовить рыбу на мангале. Время жарки составит 15-20 минут. Подавайте шашлык с вашим любимым гарниром.

Диетическая рыба в фольге

Приготовление стерляди на углях можно осуществить разными способами. В этом разделе мы расскажем о методе запекания рыбы в фольге на решётке.

Для этого вам понадобятся следующие ингредиенты:

• 1-2 штуки стерляди;
• 1 лимон;
• пучок свежей зелени;
• 250 г сметаны;
• соль по вкусу;
• смесь перцев.

Рекомендуется использовать свежую стерлядь, которая не подвергалась заморозке, для лучшего результата.

Этапы приготовления:

1. Очистите рыбу от чешуи, удалите все наросты и извлеките внутренности. Промойте под проточной водой.
2. Нарежьте рыбу на кусочки размером примерно 4 на 4 см.
3. Поместите подготовленную рыбу в стеклянную ёмкость, добавьте сметану и нарезанную зелень. Выжмите сок лимона и добавьте все специи.
4. Пока стерлядь маринуется, подготовьте мангал с решёткой и нарежьте фольгу на куски.
5. Оберните каждый кусок рыбы в фольгу так, чтобы бока были закрыты, а верхняя часть оставалась открытой.

Жарьте на углях не менее 20 минут. Проверить готовность можно с помощью вилки. Подавайте шашлык на стол, украсив его салатными листьями, вместе с запечёнными или свежими овощами.

Праздничный шашлык

Эта техника приготовления идеально подходит для более крупных экземпляров стерляди, из которых можно вырезать филе.

Необходимые ингредиенты:

• 100 мл белого вина;
• 30 г натурального мёда;
• подсолнечное и сливочное масло;
• зелень;
• 100 мл грейпфрутового сока;
• 3 мясистых болгарских перца;
• 3 луковицы;
• лавровый лист;
• 500 г помидоров;
• соль, перец горошком;
• имбирь, кориандр.

Способ приготовления:

1. Стерлядь очистить, снять кожу и удалить хребет.
2. Филе промыть под холодной водой, обсушить и нарезать на кусочки. Соединить с нарезанным луком.
3. Для маринада смешать сухое вино с мёдом и грейпфрутовым соком. Полученную смесь добавить в размягчённое сливочное масло. Затем добавить специи: перец, кориандр, имбирь и лавровый лист. Все тщательно перемешать.
4. В соус поместить рыбу с луком и оставить в холодильнике на 2 часа.
5. Кусочки рыбы разместить на решётке и установить на мангале.

Жарить на углях до полной готовности. Подавайте на тарелке, посыпав зелёным луком. К каждой порции добавьте овощи (перец и помидоры).

Как подавать рыбный шашлык

Жареную рыбу аккуратно снять с шампуров и выложить на большое блюдо, украсив нарезанными овощами. Если шашлык приготовлен целиком, его можно нарезать на порционные кусочки. Это блюдо можно подавать как самостоятельное угощение или в сочетании с любым гарниром.

Шашлык из стерляди – это оригинальное блюдо, которое удивит всех членов семьи своим восхитительным ароматом и мягким вкусом. Одним из главных достоинств этого блюда является его питательная ценность. Оно идеально подходит для тех, кто придерживается здорового питания. Рыбу можно наслаждаться без опасений набрать лишние килограммы.

Советы по выбору гарниров к шашлыку из стерляди

Приготовление шашлыка из стерляди – это не только искусство маринования и жарки рыбы, но и умение правильно подобрать гарниры, которые подчеркнут вкус этого деликатесного блюда. Стерлядь обладает нежным и слегка сладковатым вкусом, поэтому гарниры должны быть легкими и не перегружать общий вкус. Вот несколько рекомендаций по выбору гарниров к шашлыку из стерляди.

1. Овощи на гриле. Одним из лучших гарниров к шашлыку из стерляди станут овощи, приготовленные на гриле. Это могут быть кабачки, баклажаны, перцы, помидоры и лук. Овощи следует нарезать крупными кусками, чтобы они не потеряли свою текстуру во время жарки. Их можно предварительно замариновать в оливковом масле с добавлением лимонного сока, соли и специй, что придаст им дополнительный вкус.

2. Свежие салаты. Легкие салаты из свежих овощей отлично дополнят шашлык из стерляди. Например, салат из помидоров и огурцов с зеленью, заправленный оливковым маслом и лимонным соком, будет освежающим дополнением. Также можно приготовить салат с авокадо, который добавит кремовую текстуру и гармонично сочетится с рыбой.

3. Картофель. Если вы предпочитаете более сытные гарниры, то запеченный или отварной картофель станет отличным выбором. Его можно подать с зеленью и сливочным маслом или же запечь в фольге с пряными травами. Картофель фри или картофельные дольки, обжаренные на мангале, также будут хорошим вариантом.

4. Рис или гречка. Гарниры из круп, такие как рис или гречка, могут стать отличным дополнением к шашлыку из стерляди. Их можно приготовить с овощами, специями или зеленью, что придаст блюду больше аромата и вкуса. Рис с лимоном и зеленью или гречка с грибами – это простые, но вкусные варианты.

5. Соусы. Не забывайте о соусах, которые могут значительно обогатить вкус шашлыка. Соус на основе йогурта с зеленью, чесноком и лимонным соком, а также соус тартар или острый соус с перцем чили прекрасно подойдут к рыбе. Они добавят свежести и пикантности, делая блюдо более интересным.

Выбор гарниров к шашлыку из стерляди зависит от ваших предпочтений и сезона. Главное – чтобы они подчеркивали вкус рыбы и создавали гармоничное сочетание. Экспериментируйте с различными комбинациями, и ваш шашлык станет настоящим кулинарным шедевром!

Вопрос-ответ

Как долго нужно готовить стерлядь на мангале?

Стерлядь хороша и в жареном виде, и в запеченном. А в этом рецепте мы приготовим ее на открытом огне, чтобы рыба получилась с дымком. Это самая маленькая представительница осетровых, поэтому готовится она очень быстро — на жарку уйдет меньше 10 минут.

Нужно ли чистить стерлядь перед запеканием?

Если её не убрать, то при приготовлении визига у стерляди начнет стягиваться и деформирует всю рыбу. Внешне она похожа на толстую полупрозрачную белую веревку. По своей структуре визига напоминает хрящ. По вкусу тоже похожа на хрящ, только с рыбным ароматом.

Сколько запекать стерлядь в фольге?

Стерлядь, запеченная в фольге в домашних условиях, будет готова через 30-45 минут, в зависимости от размера рыбки. Подавать к столу ее можно целиком или разделив порционными кусочками. Этот рецепт также отлично подходит для запекания стерляди на мангале.

Советы

СОВЕТ №1

Перед приготовлением шашлыка из стерляди, замаринуйте рыбу минимум на 2-3 часа. Используйте смесь оливкового масла, лимонного сока, соли и специй, чтобы подчеркнуть вкус рыбы и сделать её более нежной.

СОВЕТ №2

При приготовлении на мангале выбирайте угли, которые хорошо разгорелись и покрыты легким слоем пепла. Это обеспечит равномерное прогревание и предотвратит подгорание рыбы.

СОВЕТ №3

Если вы готовите шашлык в духовке, используйте решетку, чтобы жир стекал, а рыба не варилась в собственном соку. Установите противень под решетку для сбора жира и соков.

СОВЕТ №4

Не забывайте переворачивать шашлык каждые 5-7 минут, чтобы он равномерно пропекался и не пересушивался. Это особенно важно как на мангале, так и в духовке.