Приготовление пиццы в тандыре — это способ создать ароматное и вкусное блюдо для всей семьи. В статье рассмотрим секреты и этапы этого процесса, а также преимущества метода, который обеспечивает уникальный вкус и текстуру. Узнав тонкости, вы сможете удивить близких и сделать каждую пиццу кулинарным шедевром.
В чём плюсы приготовления пиццы в тандыре
Приготовление пиццы в глиняной печи имеет множество преимуществ, которые стоит отметить:
- высокая температура – традиционная пицца готовится в дровяной печи, где температура достигает 400 градусов, и в тандыре можно создать аналогичные условия;
- сохранение насыщенного вкуса – блюда, приготовленные на открытом огне и с использованием остаточного тепла, раскрывают свои вкусовые качества лучше, а благодаря равномерному прогреву пицца в горячем тандыре пропекается идеально;
- экономия топлива – для разогрева тандыра требуется минимальное количество дров;
- этот метод приготовления снижает калорийность блюда – пекарский камень не нуждается в смазывании маслом, в отличие от противня в духовке.
Использование растительного масла не только значительно увеличивает калорийность блюда, но и может изменять его вкус при нагревании, а также выделять вредные вещества.
Приготовление пиццы в тандыре становится всё более популярным среди любителей кулинарии. Эксперты отмечают, что этот метод позволяет достичь уникального вкуса и аромата, который невозможно получить при использовании обычной духовки. Высокая температура тандыра, достигающая 400 градусов Цельсия, способствует равномерному прогреву теста и быстрой карамелизации ингредиентов.
По мнению специалистов, важно правильно подготовить тандыр: он должен быть хорошо прогрет, а дно посыпано мукой или кукурузной крупой для предотвращения прилипания. Также эксперты советуют использовать свежие и качественные продукты для начинки, чтобы подчеркнуть вкус пиццы. В результате, пицца, приготовленная в тандыре, приобретает характерный хрустящий корж и насыщенный вкус, что делает её настоящим кулинарным шедевром.
Основные стадии приготовления пиццы
Приготовление пиццы в тандыре на камнях включает несколько этапов:
- подготовка тандыра;
- замес теста и подготовка начинки;
- формирование пиццы;
- выпекание.
Подготовка тандыра начинается с его разогрева, так как для закладки сырых ингредиентов требуется хорошо прогретая печь. Приготовление в керамическом тандыре происходит благодаря теплу, исходящему от его нагретых стенок. Поэтому его необходимо разогреть дровами. Наилучшим топливом для этого являются березовые поленья. Нагрев стенок должен происходить постепенно, поэтому сначала в тандыр закладывают мелкие щепки и поджигают их. Когда они начнут гореть, добавляют щепу большего размера. После того как она почти сгорит, можно закладывать основное количество дров, не заполняя печь более чем на половину.
Тандыру потребуется около 40-50 минут, чтобы стенки достигли нужной температуры. Готовность можно определить по теплу, исходящему от тандыра, и очищенным от сажи стенкам. Для выпекания пиццы нужно подготовить пекарский камень. Поскольку он изначально холодный, его следует аккуратно помещать в горячую печь. Сначала камень ставят на верхний ярус специального подвеса, который не слишком горячий. Когда камень немного прогреется, его можно переместить на более горячий уровень.
Теперь перейдем к тесту и начинке. Начнем с теста. В чашу кухонного комбайна наливаем стакан воды, добавляем столовую ложку оливкового масла, чайную ложку соли и 10 г дрожжей, тщательно перемешивая, чтобы все компоненты растворились. При добавлении муки ориентируемся на соотношение 1:3, то есть на один объем жидкости берем три объема муки.
Сначала в чашу комбайна высыпаем два стакана муки. В процессе замешивания теста постепенно добавляем муку, пока стенки чаши не станут чистыми. Готовое тесто формируем в шар, помещаем в миску и накрываем пленкой, оставляя в теплом месте на полчаса для подъема.
Классический рецепт пиццы предполагает использование свежих томатов, ветчины, зелёного базилика, сыра моцарелла и томатного пюре. Однако можно экспериментировать с начинкой, выбирая ингредиенты по вкусу или исходя из имеющихся запасов. Подготовка начинки включает нарезку каждого продукта так, чтобы их было удобно выкладывать на раскатанное тесто. Не стоит смешивать нарезанные ингредиенты, так как их будем укладывать слоями.
Формирование пиццы заключается в подготовке теста и начинки к выпеканию. Выкладываем тесто на слегка присыпанный мукой стол и начинаем разминать его пальцами, затем раскатываем скалкой до толщины 2-3 мм. Тонкий корж аккуратно переносим на деревянную основу, присыпанную мукой, что облегчит перемещение пиццы на разогретый камень.
Читайте также:
Смазываем тесто томатным соусом, оставляя края свободными. Затем укладываем слой рубленой зелени, сверху размещаем тонкие слайсы солей, оставляя небольшие промежутки. Завершаем формирование пиццы, посыпая её тертым сыром, но не слишком густо, чтобы не утяжелять выпечку.
Выпекание заключается в помещении пиццы в тандыр. На этом этапе угли должны быть убраны. Если они не успели прогореть, лучше их выгрести. Лепешку с открытой начинкой аккуратно перекладываем на хорошо прогретый пекарский камень. Затем закрываем верхнюю крышку печи, и начинается волшебство. При нагреве купола до 450°C и пода до 370°C пицца будет готова через 90 секунд. Процесс выпекания можно контролировать через боковое отверстие тандыра. Если края пиццы начнут слегка обугливаться, её можно извлекать.
Подавая горячую пиццу прямо из тандыра, вы гарантированно вызовете восторг и быстрое исчезновение этого блюда!
| Этап приготовления | Действия | Советы и рекомендации |
|---|---|---|
| Подготовка теста | Замесить тесто из воды, муки, дрожжей (или разрыхлителя), соли и оливкового масла. Дать тесту подойти. | Для более тонкой хрустящей основы раскатать тесто как можно тоньше. Можно использовать готовое тесто для пиццы. |
| Подготовка начинки | Подготовить все ингредиенты для начинки: соус, сыр, овощи, мясо. Нарезать ингредиенты небольшими кусочками. | Используйте свежие, качественные продукты. Предварительно обжарьте некоторые ингредиенты (например, лук, мясо) для лучшего вкуса. |
| Формирование пиццы | Раскатать тесто до нужного размера, учитывая размер тандыра. Выложить соус, сыр и остальные ингредиенты. | Не перегружайте пиццу начинкой, чтобы она равномерно пропеклась. Распределите начинку равномерно по всей поверхности. |
| Выпекание в тандыре | Аккуратно поместить пиццу на раскалённую поверхность тандыра. Выпекать, периодически поворачивая, до готовности. | Время выпекания зависит от температуры тандыра и толщины теста. Следите за пиццей, чтобы она не подгорела. |
| Подача | Достать готовую пиццу из тандыра, дать немного остыть и нарезать на порционные куски. | Подавать горячей, украсив свежей зеленью или другими добавками. |
Интересные факты
Вот несколько интересных фактов о приготовлении пиццы в тандыре:
-
Уникальная температура: Тандыры могут достигать очень высоких температур, иногда до 500°C. Это позволяет пицце готовиться очень быстро, обычно всего за 2-3 минуты. Высокая температура способствует образованию хрустящей корочки и равномерному прогреву начинки.
-
Традиционные методы: Приготовление пиццы в тандыре имеет корни в древних кулинарных традициях, где хлеб и другие блюда готовились в глиняных печах. Использование тандыра для пиццы сочетает в себе элементы итальянской и восточной кухни, создавая уникальный вкус и текстуру.
-
Аромат дыма: Пицца, приготовленная в тандыре, приобретает особый аромат благодаря древесному углю, который используется для разжигания печи. Этот дым придает блюду неповторимый вкус, который невозможно достичь при использовании обычной духовки.
Выбор ингредиентов для пиццы
Приготовление пиццы в тандыре начинается с выбора качественных ингредиентов, которые не только определяют вкус конечного продукта, но и влияют на текстуру и аромат. Важно учитывать как основные компоненты, так и дополнительные добавки, чтобы создать идеальную пиццу.
Тесто – это основа любой пиццы. Для тандыра лучше всего подходит тесто на основе муки высшего сорта, воды, соли и дрожжей. Можно использовать как свежие, так и сухие дрожжи. Важно, чтобы тесто было хорошо вымешано и дало подняться, что обеспечит легкость и воздушность корки. Рекомендуется дать тесту отдохнуть в теплом месте не менее 1-2 часов, чтобы оно увеличилось в объеме.
Соус – это следующий важный элемент. Классический томатный соус готовится из свежих помидоров или томатной пасты, с добавлением оливкового масла, чеснока, базилика и орегано. Соус должен быть достаточно густым, чтобы не размочить тесто, но в то же время ароматным и насыщенным. Альтернативой может служить белый соус на основе сметаны или рикотты, который также отлично сочетается с различными начинками.
Сыр – это неотъемлемая часть пиццы. Для тандыра лучше всего использовать моцареллу, которая плавится и образует аппетитную корочку. Также можно добавить пармезан или другие сыры для усиления вкуса. Важно, чтобы сыр был свежим и качественным, так как он влияет на текстуру и вкус готового блюда.
-
Читайте также:
Начинка – это место для творчества. Классические варианты включают пепперони, ветчину, грибы, оливки, перцы и лук. Однако можно экспериментировать с различными ингредиентами, такими как морепродукты, шпинат, артишоки или даже фрукты, например, ананасы. Главное – не перегружать пиццу начинкой, чтобы она хорошо пропеклась в тандыре.
Специи и травы – это финальный штрих, который добавляет глубину вкуса. Обычные специи, такие как черный перец, красный перец, а также свежие или сушеные травы, такие как базилик, орегано и тимьян, помогут подчеркнуть вкус всех ингредиентов. Их можно добавлять как в соус, так и непосредственно на пиццу перед запеканием.
Таким образом, выбор ингредиентов для пиццы в тандыре – это важный этап, который требует внимания и тщательного подхода. Используя качественные продукты и следуя рекомендациям, вы сможете создать вкусное и ароматное блюдо, которое порадует вас и ваших близких.
Вопрос-ответ
Можно ли печь пиццу в тандыре?
Пицца, приготовленная в восточной печи, окажется не только хрустящей, нежной и ароматной, но и полезной. Благодаря равномерному распределению жара в тандыре тесто не подгорит, овощные, мясные и сырные ингредиенты раскроют весь свой аромат и вкус. Блюдо получится похожим на то, что готовится в русской печи.
В каком порядке класть ингредиенты в пиццу?
В классическом итальянском рецепте пиццы обычно сначала наносят соус на тесто, затем кладут начинку, такую как овощи, мясо или морепродукты, и в конце добавляют сыр, часто моцареллу.
Можно ли использовать печь для пиццы как тандыр?
В Индии тандыр требует такой же высокой температуры, как и пицца, что позволяет вашей печи Valoriani стать идеальным «инструментом» для приготовления блюд субконтинентальной кухни. Некоторые наши индийские клиенты используют их как перевёрнутые тандыры.
Нужно ли убирать угли из тандыра перед готовкой?
Дрова в тандыре прогорели, и возник вопрос: “Нужно ли убирать уголь из тандыра?” Основное тепло исходит от стенок, а не от угля. Уголь следует убирать в том случае, если вы хотите получить запеченный продукт, а не жареный. Если оставить уголь, блюдо получится с ароматом барбекю.
Советы
СОВЕТ №1
Перед тем как начать приготовление пиццы в тандыре, убедитесь, что он хорошо прогрет. Оптимальная температура для выпекания пиццы составляет около 300-350 градусов Цельсия. Это позволит тесту стать хрустящим, а начинке — равномерно прогреться.
СОВЕТ №2
Используйте качественные ингредиенты для начинки. Свежие овощи, натуральные сыры и мясные продукты значительно улучшат вкус вашей пиццы. Не забывайте о специях и травах — они добавят аромата и насыщенности.
-
Читайте также:
СОВЕТ №3
Для удобства выпекания используйте специальную лопату для пиццы. Это поможет вам легко помещать и извлекать пиццу из тандыра, а также предотвратит ее прилипание к стенкам.
СОВЕТ №4
Не перегружайте пиццу начинкой. Слишком много ингредиентов может привести к тому, что тесто не пропечется должным образом. Лучше всего использовать 3-4 основных компонента, чтобы сохранить баланс вкуса и текстуры.
