Как правильно пользоваться тандыром: принцип работы, как разжигать, температура, чем топить

Тандыры — уникальные печи, которые готовят блюда с неповторимым вкусом и ароматом, сохраняя полезные свойства продуктов. В этой статье рассмотрим принцип работы тандыра, как правильно его разжигать и поддерживать нужную температуру, а также какие материалы лучше использовать для топлива. Вы узнаете, какие блюда можно приготовить в тандыре и как добиться идеального результата. Эта информация будет полезна как новичкам, так и опытным кулинарам, стремящимся разнообразить меню.

Что такое тандыр

Впервые о необычной печи-жаровне, известной как тандыр, стало известно в X-XI веках нашей эры. Изначально она использовалась в странах Средней Азии.

С течением времени возникла потребность в создании переносной версии этой печи. Мобильная модель изготавливается из пылевидной глины и обладает множеством полезных характеристик: она прочная, хорошо удерживает воздух, устойчива к высоким температурам, быстро нагревается и долго сохраняет тепло. Толщина стенок печи в среднем составляет от 3 до 7 сантиметров. Она имеет две крышки: одну большую и одну маленькую, при этом маленькая крышка помещается сверху, а большая — снаружи.

С годами этот «сосуд» стал настоящим чудом кулинарной техники. Знание о конструкции тандыра, принципах его работы, назначении и том, какие блюда обычно готовят в нём, играет важную роль.

Эксперты в области кулинарии подчеркивают, что правильное использование тандыра требует понимания его принципа работы. Тандыры представляют собой глиняные печи, которые обеспечивают равномерное распределение тепла благодаря своим стенкам. Для разжигания огня рекомендуется использовать натуральные материалы, такие как древесные угли или щепки, избегая химических разжигателей, которые могут испортить вкус пищи. Температура в тандыре может достигать 300-400 градусов Цельсия, что идеально подходит для запекания мяса и хлеба. Специалисты советуют топить тандыр древесиной фруктовых деревьев, таких как яблоня или вишня, чтобы придать блюдам особый аромат. Правильное обращение с тандыром позволяет добиться великолепных результатов и насладиться уникальными блюдами, приготовленными на открытом огне.

Как правильно ТОПИТЬ тандыр, ОПРЕДЕЛИТЬ его готовность и ПОДГОТОВИТЬ НОВЫЙ тандыр к работе часть 2

Выбор топлива

Первый вопрос, который возникает при использовании этого устройства, — какие дрова выбрать? Наилучшим вариантом станут лиственные породы деревьев, обладающие высокой теплоотдачей. К таким относятся дуб, ясень, граб и берёза. Для придания блюдам особого аромата можно добавить сухие ветки яблони, вишни и других фруктовых деревьев. Хвойные деревья не подходят из-за содержания смолы, которая при горении выделяет неприятный запах. Важно, чтобы дрова были хорошо высушены. Хотя можно использовать древесный уголь, предпочтение лучше отдать дровам.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о том, как правильно пользоваться тандыром:

1. Принцип работы: Тандыры работают по принципу конвекции и радиации. Их форма и конструкция позволяют равномерно распределять тепло, что создает идеальные условия для запекания мяса, хлеба и овощей. Тепло накапливается в стенках тандыра, что позволяет готовить блюда даже после того, как огонь погас.

2. Разжигание: Для разжигания тандыра лучше всего использовать натуральные материалы, такие как дрова, уголь или специальные растопки. Важно, чтобы дрова были сухими и хорошо просушенными, так как это обеспечивает более высокую температуру и меньше дыма. Некоторые опытные пользователи рекомендуют использовать фруктовые деревья, такие как вишня или яблоня, для добавления аромата.

3. Температура и чем топить: Температура в тандыре может достигать 400-500°C, что идеально подходит для быстрого запекания и создания корочки на мясе и хлебе. Для поддержания высокой температуры рекомендуется использовать твердые породы древесины, такие как дуб или бук, которые горят долго и равномерно. Также стоит помнить, что тандыр можно использовать не только для жарки, но и для медленного приготовления, регулируя количество топлива и время горения.

Как разжигать тандыр

Растопить тандыр в самом начале не представляет особой сложности. Важно делать это постепенно, аккуратно увеличивая температуру. Начинать следует с подготовки сухих дров. Для первого розжига достаточно будет двух охапок. Печь устанавливается на подставку, которая идет в комплекте, так, чтобы она стояла ровно и устойчиво. Существуют определенные рекомендации по правильному разжиганию этого устройства:

• тандыр топится с открытой крышкой и поддувалом;
• на дно печи укладываются щепки дров, которые поджигаются;
• дрова заполняют ⅓ объема сосуда;
• уровень пламени не должен превышать горлышко;
• процесс растопки занимает около часа, пока стенки не станут белыми;
• после тления углей можно начинать заполнять печь продуктами;
• печь должна остыть самостоятельно, не следует ее ничем тушить.

Достоинства приготовления блюд в тандыре

Приготовление пищи в этой жаровне осуществляется благодаря теплоотдаче и инфракрасному излучению, которое создаётся внутри устройства. Даже без углей можно готовить блюда, так как сохраняемое тепло позволяет это сделать.

Преимущества приготовления еды следующие:

• великолепные вкусовые качества – блюда, приготовленные в глиняной печи, обладают насыщенным вкусом и легким ароматом дыма;
• экономия времени – всего за 15-25 минут можно насладиться вкусным, сочным и идеально запечённым шашлыком, рыбой или курицей;
• простота в использовании – нет необходимости постоянно переворачивать шампуры или следить за тем, чтобы ничего не подгорело, так как печь сама справляется с этой задачей.

Тандыр: инструкция по применению.

Приготовление еды

Эта печь работает удивительно просто. Приготовление пищи начинается после того, как корпус тандыра нагреется до максимальной температуры.

Рецепты, которые помогут вам освоить готовку в тандыре, предлагают множество аппетитных блюд. В этой печи можно создать великолепный традиционный шашлык, люля-кебаб, запечь баранью ножку или птицу. В домашних условиях в тандыре также готовят разнообразные лепешки, мясные пирожки, хлеб и самсу, а также грибы. С помощью казана можно сварить ароматный плов и другие вкусные блюда.

Как же использовать тандыр для приготовления овощей и рыбы или мяса летом? В предварительно разогретую печь помещается сковорода с различными продуктами, такими как курица, рыба, кролик или овощи. Накрыв крышкой, блюдо готовится на жаре, выделяемом стенками тандыра. Этот процесс проходит очень быстро: за 15-20 минут кусочки кролика, окорочка или рыба запекаются. Птица, как правило, готовится в течение часа-полтора. Овощи и фрукты также можно приготовить всего за 10 минут.

Зимой вы также можете наслаждаться любимыми блюдами. Очаг разогревается по принципу первичного разжигания. Сначала убираются крышки, очищаются решетки, затем температура повышается равномерно, и добавляются мелкие щепки. После этого производится повторное разжигание с использованием более крупных дров.

Важно отметить, что в тандыре невозможно приготовить копченые блюда, так как для этого требуется холодный дым. Однако приятный аромат копчения можно добиться, добавив щепки на угли перед укладкой шампуров.

Сколько тандыр держит тепло

Идеальная температура для приготовления в тандыре составляет 200-220°С. Удержание тепла в жаровне зависит от толщины стенок, размеров вентиляционных отверстий и погодных условий. В среднем, за менее чем 3 часа можно успеть приготовить сначала баранину и курицу, а затем рыбу, овощи и грибы. Чтобы добиться аппетитной корочки на мясе, рекомендуется немного приоткрыть крышку и зольник. Обычно для запекания трех порций мясного блюда достаточно разогрева.

Чистка и уход

Как правильно очищать тандыр? Удаление пепла из внутренней части сосуда осуществляется с помощью кочерги и лопатки. Преимущество в том, что нет необходимости его мыть. После полного остывания печи можно промыть её снаружи, чтобы избежать трещин от холодной воды. В зимний период допускается оставлять тандыр на улице, накрыв его влагозащитным чехлом. Это особенно удобно, если печь имеет значительный вес и размеры.

Техника безопасности

При эксплуатации очага важно соблюдать меры предосторожности:

1. Дети не должны находиться рядом с тандыром, чтобы избежать ожогов.
2. Обязательно используйте перчатки, чтобы предотвратить обжигания.
3. Убедитесь, что печь расположена вдали от деревьев, чтобы избежать риска возникновения пожара из-за высокого пламени.
4. В непосредственной близости от очага не должно быть легковоспламеняющихся предметов.
5. Не наклоняйтесь слишком низко во время разжигания.
6. Не лейте жидкости на горячий очаг, так как это может привести к образованию трещин на стенках.
7. Для приготовления на открытом огне используйте только металлические кастрюли.
8. После завершения готовки дождитесь полного остывания печи, прежде чем перемещать её в закрытое помещение или накрывать чехлом.

ТАНДЫР. ПЕРВЫЙ ОПЫТ. ШАШЛЫК В ТАНДЫРЕ

Хранение

Чтобы продлить срок службы тандыра, рекомендуется накрывать его чехлом, который будет защищать от пыли, дождя и ветра. Тандыр можно оставлять на улице круглый год. Важно лишь избегать резких температурных колебаний.

Советы по выбору тандыра

При выборе тандыра важно учитывать несколько ключевых аспектов, которые помогут вам сделать правильный выбор и обеспечить максимальную эффективность его использования.

Материал изготовления: Тандыры могут быть выполнены из различных материалов, таких как глина, керамика или металл. Глиняные тандыры, как правило, лучше сохраняют тепло и обеспечивают равномерное прогревание пищи. Керамические модели также обладают хорошими теплоизоляционными свойствами, но могут быть более хрупкими. Металлические тандыры, хотя и менее традиционные, могут быть более долговечными и легкими в обслуживании.

Размер: Размер тандыра должен соответствовать вашим потребностям. Если вы планируете готовить для большой компании, стоит обратить внимание на более крупные модели. Для небольших семей или редких встреч подойдет компактный тандыр. Также учитывайте доступное пространство на вашей кухне или во дворе.

Форма: Тандыры бывают различных форм: круглые, овальные и даже квадратные. Круглые тандыры обеспечивают более равномерное распределение тепла, что способствует лучшему приготовлению пищи. Овальные и квадратные модели могут быть удобнее для размещения в ограниченном пространстве.

Качество исполнения: Обратите внимание на качество изготовления. Поверхность тандыра должна быть ровной, без трещин и дефектов. Убедитесь, что все элементы конструкции надежно соединены, а дверца (если она есть) открывается и закрывается без усилий.

Дополнительные функции: Некоторые тандыры могут быть оснащены дополнительными функциями, такими как термометры, встроенные решетки или специальные поддоны для сбора жира. Эти элементы могут значительно упростить процесс приготовления и улучшить качество блюд.

Цена: Ценовой диапазон тандыров может варьироваться в зависимости от материала, размера и бренда. Не стоит гнаться за самой низкой ценой, так как это может отразиться на качестве. Лучше выбрать оптимальный вариант, который будет сочетать в себе разумную цену и высокое качество.

Выбор тандыра — это важный шаг, который определит не только удобство его использования, но и качество приготовленных блюд. Уделите внимание всем перечисленным аспектам, и ваш тандыр станет надежным помощником на кухне.

Вопрос-ответ

Как правильно разогревать тандыр?

Для правильного разогрева тандыра необходимо сначала очистить его от остатков предыдущих приготовлений и обеспечить хорошую вентиляцию. Затем в нижнюю часть тандыра закладывают сухие дрова или угли и разжигают огонь, постепенно добавляя топливо, чтобы достичь нужной температуры. Обычно разогрев занимает от 30 минут до 1 часа, в зависимости от материала тандыра и условий окружающей среды. После достижения необходимой температуры можно начинать готовить.

На какой температуре готовить в тандыре?

Поэтому не беспокойтесь. Как только получится, опишем, как это сделать, а пока данный биметаллический гаджет будет вам служить верой и правдой. Кстати, на новых моделях установлены термометры с пределом измерения до 700°С. Оптимальная температура для приготовления от 180 до 250°С.

Как правильно установить термометр в тандыр?

Устанавливать термометр в корпус тандыра нельзя, так как при растопке дровами огонь выведет его из строя. При монтаже термометра в откидную крышку тандыра рекомендуем устанавливать его рядом с петлей крепления крышки, так как это место максимально удалено от пламени при растопке.

Нужно ли оставлять угли в тандыре?

Дрова в тандыре прогорели, и возник вопрос: “Нужно ли убирать уголь из тандыра?” Основное тепло исходит от стенок, а не от угля. Уголь следует убирать в том случае, если вы хотите получить запеченный продукт, а не жареный. Если оставить уголь, блюдо получится с ароматом барбекю.

Советы

СОВЕТ №1

Перед тем как разжигать тандыр, убедитесь, что он полностью сухой и чистый. Это поможет избежать неприятных запахов и обеспечит равномерное прогревание. Также проверьте, чтобы все вентиляционные отверстия были свободны от загрязнений.

СОВЕТ №2

Для разжигания тандыра используйте натуральные материалы, такие как древесные угли или дрова из фруктовых деревьев. Они не только обеспечат хорошее тепло, но и придадут блюдам уникальный аромат. Избегайте использования химических разжигателей, так как они могут испортить вкус пищи.

СОВЕТ №3

Следите за температурой внутри тандыра. Оптимальная температура для приготовления большинства блюд составляет 200-250 градусов Цельсия. Используйте термометр, чтобы контролировать нагрев, и не забывайте, что температура может варьироваться в зависимости от типа и количества топлива.

СОВЕТ №4

Не забывайте о регулярном обслуживании тандыра. После использования дайте ему остыть, затем очистите внутреннюю поверхность от остатков пищи и золы. Это поможет продлить срок службы вашего устройства и обеспечит лучшую гигиену при следующем использовании.