Овощи семейства крестоцветных — список родов растений, чем полезны для здоровья.

Крестоцветные овощи, или капустные, играют важную роль в рационе благодаря своим питательным свойствам и разнообразию. В статье рассмотрим, какие растения входят в это семейство, их полезные качества и влияние на здоровье. Знание о крестоцветных овощах поможет разнообразить меню и использовать их в кулинарии, а также понять, кому стоит быть осторожнее с их употреблением.

Что такое крестоцветные овощи

Семейство крестоцветных (или капустных) включает двудольные растения, среди которых есть кустарники, полукустарники, однолетние и многолетние травы. В этом семействе насчитывается более 370 родов и около 3300 видов, включая множество двухлетних трав, которые цветут только на второй год. Представители этого семейства разнообразны и включают:

• овощные культуры;
• масличные растения;
• лекарственные травы;
• кормовые растения;
• пряные и ароматические травы;
• декоративные растения;
• медоносные виды.

Эти растения объединены рядом общих характеристик, среди которых выделяются цветки с четырьмя лепестками, расположенными в форме креста. Эта особенность и дала название семейству.

Соцветия крестоцветных имеют кистевидную форму, а плоды представлены стручками. Корневая система может быть стержневой или корнеплодной.

Эксперты в области питания отмечают, что овощи семейства крестоцветных, такие как брокколи, цветная капуста, капуста, редька и брюссельская капуста, являются важной частью здорового рациона. Эти растения богаты витаминами C и K, а также клетчаткой, что способствует улучшению пищеварения и укреплению иммунной системы. Кроме того, крестоцветные овощи содержат глюкозинолаты — соединения, которые, как показывают исследования, могут снижать риск развития некоторых видов рака. Употребление этих овощей также связано с поддержанием нормального уровня холестерина и улучшением сердечно-сосудистого здоровья. Включение крестоцветных в ежедневное меню может значительно обогатить рацион и повысить общее состояние здоровья.

Семейство Крестоцветные. Видеоурок по биологии 6 класс

Состав

Польза овощей из семейства крестоцветных объясняется их богатым химическим составом. Аскорбиновая кислота, или витамин C, обладает мощным антиоксидантным и восстанавливающим эффектом, а также укрепляет иммунную систему. Этот витамин регулирует процессы кроветворения и обмена веществ, а также играет ключевую роль в синтезе коллагена — белка, формирующего соединительные ткани. Высокое содержание витамина C наблюдается в шпинате, салате, водяном крессе и дайконе. В обычном хрене уровень витамина C значительно превышает его количество в цитрусовых.

Овощи семейства крестоцветных также богаты витамином K, который поддерживает нормальную свертываемость крови, снижает риск кровотечений и предотвращает появление беспричинных синяков. Он способствует усвоению кальция, необходимого для здоровья костей. Листовые овощи содержат витамины группы B, которые необходимы для:

• нормального функционирования нервной и сердечно-сосудистой систем;
• улучшения работы желудочно-кишечного тракта и состояния кожи;
• оптимизации клеточного роста, обмена энергии и работы мышц;
• поддержания эмоционального благополучия, особенно в условиях стресса и депрессии;
• укрепления иммунной системы и повышения устойчивости к инфекциям.

Шпинат и брюссельская капуста содержат фолиевую кислоту, важную для нормального клеточного роста и сохранения целостности ДНК, что помогает предотвратить образование опухолей. Она также влияет на работу иммунной системы, сердца и сосудов, а также на репродуктивное здоровье и синтез аминокислот. Витамин B9 особенно важен для беременных женщин, так как помогает предотвратить самопроизвольные аборты и депрессивные состояния, а также отвечает за умственное и физическое развитие будущего ребенка. Витамин P снижает проницаемость и хрупкость сосудов, что минимизирует риск инфаркта и инсульта.

Пищевые волокна, содержащиеся в крестоцветных овощах, способствуют нормализации работы желудочно-кишечного тракта, стимулируют перистальтику, поглощают токсические вещества и выводят их из организма. Они предотвращают дисбактериоз, способствуя развитию полезных бактерий, и помогают избежать атеросклероза, устраняя холестериновые отложения. Представители семейства капустных богаты важными минералами:

• калием,
• кальцием,
• магнием,
• фосфором,
• йодом,
• железом.

Цветная капуста, шпинат и кольраби содержат много белка, необходимого для всех клеток организма и участвующего в метаболизме. Глюкозинолаты — сернистые химические соединения, придающие крестоцветным растениям горьковатый вкус и характерный запах. Эти вещества обладают противораковыми свойствами.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о овощах семейства крестоцветных:

1. Широкий спектр родов: Семейство крестоцветных (Brassicaceae) включает в себя множество известных овощей, таких как капуста, брокколи, цветная капуста, редис, репа и руккола. Эти растения отличаются характерной формой цветков, которые имеют четыре лепестка, расположенных в форме креста.

2. Польза для здоровья: Овощи крестоцветных богаты антиоксидантами, витаминами (особенно витамином C и K) и минералами. Они содержат глюкозинолаты — соединения, которые могут помочь в профилактике рака, улучшая детоксикацию и снижая воспаление в организме.

3. Устойчивость к вредителям: Многие крестоцветные растения обладают естественной устойчивостью к некоторым вредителям и болезням благодаря наличию специфических химических соединений. Это делает их более устойчивыми в условиях органического земледелия, что способствует более экологически чистому производству пищи.

Крестоцветные вернут здоровье!

Список представителей семейства крестоцветные

Семейство крестоцветных включает множество родов растений, среди которых есть и овощи.

Род капуста brassica

Эта группа капустных включает более 50 видов однолетних, двухлетних и многолетних растений, распространенных в странах Средиземноморья, а также в Европе, Центральной и Восточной Азии.

К этому роду относятся следующие виды капусты:

• белокочанная;
• краснокачанная;
• цветная;
• брюссельская;
• кольраби;
• брокколи (спаржевая);
• кале;
• савойская;
• пекинская.

Также в этот список входят репа, турнепс, брюква и рапс. Эти крестоцветные овощи обладают следующими характеристиками:

• веретеновидные, разветвленные корни;
• прямые, полуприподнятые, ветвящиеся стебли;
• шаровидные, слабо ячеистые семена, которые могут быть темно-бурыми, коричневыми, красновато-бурыми или желтыми. Их диаметр составляет около 2 мм.

В таких странах, как Великобритания, Франция и Германия, крестоцветные растения из рода капусты занимают лидирующие позиции по объему выращивания овощей.

Семейство крестоцветные. Семейство маревые

Род редька raphanus

Представители рода редьки менее многочисленны по сравнению с капустой. В этот род входят следующие виды:

• полевая редька (Raphanus raphanistrum L);
• приморская редька (Raphanus maritimus);
• белая редька (Raphanus candidus);
• редис (Raphanus sativus L).

Внутривидовые таксоны различаются по внешнему виду. К ним относятся черная редька, лоба и дайкон. Эти крестоцветные растения имеют как простые, так и ветвистые стебли, а также:

• утолщенные, съедобные корни;
• листву с лировидно-перистонадрезанными или лировидно-перисторассеченными формами;
• цветки желтого, белого или пурпурно-фиолетового цвета.

Что касается хрена, то в его род входят:

• хрен обыкновенный (Armoracia rusticana);
• хрен луговой (Armoracia sisymbroides).

Эти многолетние растения имеют длинные толстые корни и прямые или ветвистые стебли с белыми цветами. Корень хрена используется как приправа для мясных блюд, а листья применяются в маринадах и засолках овощей.

Бурачок или алиссум alyssum

В этот список входит более 90 видов растений из семейства крестоцветных. Среди них, помимо малого бурачка и месячной травы, особенно выделяются лесной червец, ползучий и серебристый алиссум.

Этот род включает травянистые, низкорослые крестоцветные растения с сильно разветвленными, полуодревесневающими корнями. Листья имеют обратнояйцевидную или продолговато-ланцетную форму, а цветки мелкие, желтые или белые. Плоды представлены продолговатыми или эллиптическими стручками.

Некоторые другие роды семейства крестоцветные

К основным представителям семейства крестоцветных относятся:

• васаби (Wasabia) – японский хрен, используемый в качестве приправы;
• горчица (Sinapis) – однолетнее травянистое растение для производства горчичного масла, приправ и горчичников;
• желтушник (Erysimum) – травянистое растение с лечебными свойствами;
• жеруха (Nasturtium) – водное травянистое растение, применяемое в народной медицине и как приправа или компонент салатов;
• катран (Crambe) – пряное овощное крестоцветное, некоторые виды которого используются в ландшафтном дизайне для создания бордюров;
• левкой (Matthiola) – декоративное садовое растение с красивыми и ароматными цветами;
• лунник (Lunaria) – используется для украшения участков и обладает приятным сладковатым ароматом;
• рыжик (Camelina) – медоносное растение, из семян которого получают рыжиковое масло.

Некоторые овощи из семейства крестоцветных могут считаться сорняками, например, дикая редька, сурепка обыкновенная, пастушья сумка и икотник.

Чем полезны крестоцветные овощи

Крестоцветные овощи содержат множество полезных веществ, что делает их питательными и эффективными в лечении и профилактике различных заболеваний. Глюкозинолаты, присутствующие в капустных овощах, обладают противораковыми свойствами. Например, брокколи богата индол-3-карбинолом, а цветная капуста – сульфорафаном. Противораковое действие крестоцветных овощей проявляется в следующих аспектах:

• предотвращение превращения предраковых клеток в злокачественные;
• блокировка формирования новых сосудов, способствующих росту опухолей;
• стимуляция иммунной системы для борьбы с раковыми клетками;
• регулирование уровня эстрогенов, что снижает риск развития рака молочной железы;
• антиоксидантное действие, которое помогает нейтрализовать канцерогенные вещества.

Хрен, васаби и редька обладают бактерицидными свойствами. Сок этих овощей используют для полоскания горла при вирусных заболеваниях. Употребление хрена помогает уничтожить бактерии и микроорганизмы, которые могут повредить зубную эмаль. Клетчатка, содержащаяся в овощах, способствует снижению уровня холестерина и контролю за всасыванием глюкозы, что особенно важно при сахарном диабете и метаболическом синдроме. Включение крестоцветных овощей в рацион необходимо для:

• предотвращения злокачественных заболеваний;
• уменьшения воспалительных процессов;
• контроля уровня сахара в крови;
• улучшения работы сердца и состояния сосудов;
• нормализации гормонального фона;
• предотвращения атеросклероза.

Все представители семейства крестоцветных овощей активизируют выработку глутатионпероксидазы – ферментов, которые защищают организм от окислительных повреждений.

Для похудения

Крестоцветные овощи — важный и полезный компонент рациона для тех, кто хочет похудеть, благодаря низкой калорийности. Например, 100 граммов обычной и цветной капусты содержат всего 25 ккал, брокколи и редис — 28 ккал, а брюссельская капуста — 43 ккал.

Клетчатка в крестоцветных овощах помогает предотвратить набор лишнего веса благодаря следующим факторам:

1. Удалению токсинов и шлаков, мешающих нормальному обмену веществ.
2. Поглощению избыточной жидкости и её выведению из организма.
3. Восстановлению кишечной микрофлоры и ускорению пищеварения.

Пищевые волокна увеличиваются в объеме в желудочно-кишечном тракте, что способствует быстрому насыщению и предотвращает переедание. Это же свойство клетчатки увеличивает объем каловых масс, что помогает избежать запоров.

Кому нельзя есть крестоцветные

Абсолютных противопоказаний к употреблению овощей семейства крестоцветных не существует. Однако при гастрите, язве или других заболеваниях желудочно-кишечного тракта стоит ограничить их количество. Чтобы избежать таких симптомов, как изжога, тошнота или колики, рекомендуется готовить крестоцветные овощи на пару или запекать.

Листовые овощи содержат щавелевую кислоту, которая снижает усвоение кальция. Чрезмерное их потребление может увеличить риск образования оксалатных камней, что важно учитывать при проблемах с почками. При варке содержание оксалатной кислоты уменьшается.

Овощи, такие как брюссельская капуста, брокколи и репа, могут препятствовать усвоению йода, что негативно сказывается на функции щитовидной железы. При гипотиреозе употребление этих продуктов следует обсуждать с врачом.

Регулярное, но умеренное добавление крестоцветных овощей в рацион способствует поддержанию здоровья. Для сохранения их полезных свойств рекомендуется готовить их на пару (до 7–10 минут), тушить (около 5 минут) или запекать (до 15 минут).

Способы приготовления и употребления крестоцветных овощей

Овощи семейства крестоцветных, такие как брокколи, цветная капуста, брюссельская капуста и репа, обладают не только уникальным вкусом, но и множеством полезных свойств. Их можно готовить различными способами, что позволяет разнообразить рацион и сохранить все питательные вещества.

Варка

Варка — один из самых распространенных способов приготовления крестоцветных овощей. При этом важно не переварить их, чтобы сохранить яркий цвет и хрустящую текстуру. Рекомендуется варить овощи в подсоленной воде на среднем огне в течение 5-10 минут. Например, брокколи можно варить до тех пор, пока она не станет ярко-зеленой и мягкой, но все еще хрустящей.

Пароварка

Приготовление на пару — это отличный способ сохранить витамины и минералы, которые могут потеряться при варке. Овощи, приготовленные на пару, сохраняют свою текстуру и цвет. Для этого достаточно поместить овощи в пароварку на 5-7 минут. Брокколи и цветная капуста идеально подходят для этого метода, так как они быстро готовятся и остаются насыщенными по вкусу.

Запекание

Запекание крестоцветных овощей в духовке позволяет раскрыть их вкус и аромат. Овощи можно нарезать на кусочки, приправить оливковым маслом, солью, перцем и запекать при температуре 200°C в течение 20-30 минут. Запеченная цветная капуста или брюссельская капуста с хрустящей корочкой станет отличным гарниром или самостоятельным блюдом.

Тушение

Тушение — это метод, который позволяет овощам впитать ароматы других ингредиентов. Для этого овощи нарезают и готовят на медленном огне с добавлением небольшого количества жидкости (бульона или воды) и специй. Тушеная репа или цветная капуста с морковью и луком создают насыщенное и полезное блюдо.

Сырые овощи

Крестоцветные овощи также можно употреблять в сыром виде. Например, нарезанная брокколи или цветная капуста отлично подходят для салатов. Они сохраняют все свои питательные вещества и являются отличным источником клетчатки. Сырые овощи можно подавать с различными соусами или заправками, что делает их вкусными и полезными закусками.

Соки и смузи

Крестоцветные овощи можно использовать для приготовления соков и смузи. Например, сок из брокколи или цветной капусты в сочетании с фруктами и другими овощами станет отличным источником витаминов. Смузи с добавлением этих овощей не только полезны, но и очень вкусны, особенно если добавить немного меда или лимонного сока.

Таким образом, существует множество способов приготовления и употребления крестоцветных овощей, что позволяет каждому выбрать наиболее подходящий для себя вариант. Важно помнить, что разнообразие в рационе способствует получению всех необходимых питательных веществ и улучшает общее состояние здоровья.

Вопрос-ответ

Чем полезны крестоцветные овощи?

Крестоцветные уникальны тем, что имеют в своем составе серосодержащие соединения глюкозинолаты, обладающие противораковыми свойствами. Они также полезны в укреплении здоровья сердца, потере веса и снятии воспаления.

Какой самый полезный овощ из семейства крестоцветных?

Брокколи: Брокколи — обязательный продукт в вашем ежедневном рационе для укрепления организма и иммунитета. Этот овощ семейства крестоцветных содержит наибольшее количество витамина С, фолиевой кислоты и витамина А и занимает первое место в списке суперовощей.

Кому нельзя крестоцветные овощи?

Не рекомендованы больным гипотиреозом растения из семейства крестоцветных. Они содержат вещества, которые блокируют фермент щитовидной железы пероксидазу. Это приводит к замедлению синтеза гормонов. Сюда относят все виды капусты, репу и брюкву.

Что происходит, если вы едите крестоцветные овощи каждый день?

Регулярное употребление крестоцветных овощей в ежедневном рационе связано с более низким риском развития многих хронических заболеваний, включая рак и сердечно-сосудистые заболевания. Низкокалорийные и богатые клетчаткой крестоцветные овощи также помогают дольше чувствовать сытость.

Советы

СОВЕТ №1

Добавьте крестоцветные овощи в свой рацион как можно чаще. Брокколи, цветная капуста, брюссельская капуста и редька богаты витаминами, минералами и антиоксидантами, которые способствуют укреплению иммунной системы и улучшению общего состояния здоровья.

СОВЕТ №2

Пробуйте различные способы приготовления крестоцветных овощей. Их можно запекать, варить, тушить или готовить на пару. Это поможет сохранить максимальное количество питательных веществ и разнообразить ваше меню.

СОВЕТ №3

Обратите внимание на сезонность крестоцветных овощей. Покупая их в сезон, вы не только поддержите местных производителей, но и получите более свежие и вкусные продукты, которые содержат больше полезных веществ.

СОВЕТ №4

Не забывайте о сочетании крестоцветных овощей с другими продуктами. Например, добавление оливкового масла, лимонного сока или орехов может улучшить усвоение витаминов и минералов, а также сделать блюда более вкусными и питательными.