Краснокочанная капуста — яркий овощ и кладезь полезных веществ, который стоит включить в рацион. В этой статье рассмотрим ее пользу, отличия от белокочанной, а также сорта и способы приготовления. Узнав о ее преимуществах и кулинарных возможностях, вы сможете разнообразить меню и улучшить здоровье.

Описание краснокочанной капусты

Краснокочанная капуста

Краснокочанная капуста — это разновидность белокочанной капусты. Внешне она напоминает белокочанную, но отличается фиолетовыми листьями, иногда с пурпурным налетом. Этот цвет обусловлен высоким содержанием антоциана — растительного пигмента.

На латыни краснокочанная капуста называется Brassica capitata. Это двулетнее растение относится к семейству крестоцветных.

Краснокочанная капуста характеризуется позднеспелостью, и на данный момент не выведены скороспелые сорта. Вегетационный период может длиться до 160 дней. Кочаны имеют плотную структуру и могут быть овальными, округлыми или конусообразными. Вес кочанов варьируется от 1 до 3,2 кг. У растения короткий стебель и мощный разветвленный корень.

На второй год жизни у краснокочанной капусты образуются буровато-коричневые семена. Плод представляет собой стручок длиной более 8 см.

Это холодостойкое растение хорошо развивается при температуре +15…+17 °С. Саженцы могут выдерживать похолодание до -5 °С, а взрослые растения — заморозки до -8 °С. Краснокочанная капуста более устойчива к жаре по сравнению с другими видами и редко подвержена цветушности.

Если светолюбивую культуру выращивать в тенистых условиях, это замедляет её развитие. Листья становятся бледными, а головка рыхлой, формируясь на 2-3 недели позже.

Краснокочанная капуста требует достаточного увлажнения почвы, особенно в период формирования листовой розетки и кочанов. Однако следует избегать переувлажнения, поэтому не рекомендуется высаживать её на низинных участках. Оптимально сажать на гребнях.

Краснокочанная капуста также служит натуральным красителем. Сок этого овоща можно использовать для окрашивания вареных яиц, теста и кондитерских кремов.

На вкус красная капуста острее, чем другие виды белокочанной капусты. В России это растение в основном выращивается на приусадебных участках и в небольших агрономических хозяйствах.

Краснокочанная капуста, наряду с белокочанной, была завезена из Средиземноморья в западноевропейские страны, а в XVII веке попала и в Россию.

Краснокочанная капуста привлекает внимание не только своим ярким цветом, но и множеством полезных свойств. Эксперты отмечают, что этот овощ богат витаминами C и K, а также антиоксидантами, которые способствуют укреплению иммунной системы и улучшению состояния кожи. Кроме того, краснокочанная капуста содержит клетчатку, что делает её отличным помощником в поддержании здоровья пищеварительной системы.

В кулинарии краснокочанная капуста универсальна. Она может быть использована в салатах, где её хрустящая текстура и сладковатый вкус прекрасно дополняют другие ингредиенты. Также её можно запекать, тушить или добавлять в супы, что позволяет раскрыть новые грани вкуса. Популярным блюдом является квашеная капуста, которая не только сохраняет все полезные свойства, но и обогащает рацион пробиотиками. Таким образом, краснокочанная капуста становится не только вкусным, но и полезным элементом в ежедневном меню.

Польза капусты. Красная капуста VS белокочанная – что полезнее?

Чем отличается белокочанная капуста от краснокочанной

Главное отличие краснокочанной капусты от белокочанной — фиолетовый цвет листьев. Но какая из них более полезна: белокочанная или краснокочанная? Краснокочанная капуста содержит больше витамина C и белка. Кроме того, по количеству каротина она превосходит белокочанную в четыре раза.

Краснокочанная капуста требует больше времени для созревания и тщательного ухода, но она более устойчива к фитопатологиям.

Цена на краснокочанную капусту выше. В отличие от белокочанной, она не так широко распространена на огородах россиян из-за своих биохимических характеристик, вкусовых качеств и особенностей использования в кулинарии.

Соки белокочанной и краснокочанной капусты можно использовать по схожим рецептам. Сок краснокочанной капусты полезен при кровотечениях и хрупкости капилляров.

Польза краснокочанной капусты	Рецепты блюд	Советы по приготовлению
Богата антиоксидантами (антоцианы) – укрепляет иммунитет, защищает от свободных радикалов	Салат с яблоком и грецкими орехами	Не переваривайте капусту, чтобы сохранить максимум витаминов и яркий цвет.
Источник витаминов С, К, группы В	Тушеная капуста с мясом	Перед приготовлением мелко нашинкуйте капусту, чтобы она быстрее готовилась и лучше пропиталась вкусом.
Содержит клетчатку – улучшает пищеварение	Квашеная краснокочанная капуста	Для сохранения цвета при варке добавьте немного лимонного сока или уксуса.
Низкокалорийный продукт – подходит для диетического питания	Голубцы с краснокочанной капустой	Экспериментируйте с различными заправками для салатов (оливковое масло, лимонный сок, бальзамический уксус).
Помогает снизить уровень холестерина	Суп с краснокочанной капустой и фасолью	Можно добавлять в различные рагу и запеканки.
Улучшает зрение	Краснокочанная капуста, запеченная с овощами	Замораживать краснокочанную капусту не рекомендуется, так как она теряет свои полезные свойства.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о краснокочанной капусте и её полезных свойствах:

1. Богатство антиоксидантов: Краснокочанная капуста содержит антоцианы — природные пигменты, которые придают ей характерный цвет. Эти антиоксиданты помогают защищать клетки организма от повреждений, уменьшая риск развития хронических заболеваний, таких как сердечно-сосудистые болезни и рак.

2. Польза для пищеварения: Краснокочанная капуста является отличным источником клетчатки, что способствует улучшению пищеварения и поддержанию здоровья кишечника. Регулярное употребление капусты может помочь предотвратить запоры и улучшить общее состояние пищеварительной системы.

3. Разнообразие блюд: Краснокочанная капуста универсальна в кулинарии. Её можно использовать в салатах, как в сыром, так и в маринованном виде, добавлять в супы и рагу, а также запекать с другими овощами. Популярное блюдо — квашеная краснокочанная капуста, которая не только вкусна, но и сохраняет все полезные свойства.

Краснокочанная капуста. Полезные свойства и противопоказания.

Сорта краснокочанной капусты

У сортов и гибридов краснокочанной капусты есть как схожие характеристики, так и заметные различия. К ним относятся:

• форма розетки;
• структура листьев;
• плотность кочана;
• уровень урожайности;
• сроки созревания;
• цвет.

Агрономы выделяют наиболее популярные сорта, которые хорошо подходят для дачных участков и фермерских хозяйств.

Согласно легенде, капуста возникла благодаря Юпитеру. С головы бога на землю упало несколько капель пота, из которых и появилась капуста.

Калибос

Краснокочанная капуста Калибос

Краснокочанная капуста Калибос была выведена селекционерами из Чехии. Этот среднеспелый гибрид созревает за 100–110 дней. Вес кочанов составляет около 2 кг, а их цвет — ярко-красный. С одного квадратного метра можно собрать до 6,5 кг урожая. Культура хорошо растет в прохладных условиях.

🔥Как приготовить красную капусту. Самый вкусный и универсальный рецепт. Шеф-повар Андрей Балан.

Преимущества Калибоса:

• высокая урожайность;
• стойкость к морозам;
• универсальность: подходит для квашения и приготовления салатов;
• одновременное созревание кочанов;
• устойчивость к заболеваниям;
• привлекательный внешний вид;
• отличные товарные характеристики.

Недостатки:

• высокая требовательность к качеству почвы, поливу и удобрениям;
• ограниченный срок хранения;
• необходимость ручного сбора урожая;
• низкая устойчивость к транспортировке.

Капуста обладает нежным и сладковатым вкусом.

Kioto

Гибрид созревает за 75 дней при весеннем посеве и за 85 дней при летней посадке. Средний вес округлых красно-пурпурных кочанов составляет 2,5 кг. Он подходит как для свежего потребления, так и для переработки.

Преимущества Киото:

• компактное и мощное растение;
• мягкая текстура;
• высокая устойчивость к растрескиванию;
• возможность хранения до 4 месяцев;
• небольшая кочерыжка.

Недостатки:

• отсутствуют.

Юнона

Вегетационный период позднеспелого сорта краснокочанной капусты составляет от 130 до 160 дней. На компактном кусте формируются округлые головки, достигающие максимального веса 1,2 кг. Листья капусты имеют фиолетовый цвет как снаружи, так и внутри, и покрыты восковым налетом.

Преимущества сорта Юнона:

• отличные условия для хранения;
• высокая устойчивость к заболеваниям;
• сохранение товарного вида при транспортировке.

Недостатки:

• низкая урожайность на 1 м² — до 4 кг;
• небольшой вес вилков;
• жесткость по сравнению с белокочанной капустой.

Состав и калорийность

Краснокочанная капуста, как и её белая сестра, обладает ценным химическим составом. В красной капусте можно найти:

• клетчатку;
• сахара;
• фитонциды;
• витамины: С, группы В, К, U, Н;
• антоцианы;
• микроэлементы: селен, марганец, цинк, железо;
• макроэлементы: фосфор, кальций, серу, калий.

Содержание калорий в краснокочанной капусте невысокое. Пищевая ценность 100 г этого овоща составляет всего 26 ккал. Соотношение белков, жиров и углеводов в красной капусте – 1:0.3:6.4.

Чем полезна краснокочанная капуста

Полезные свойства краснокочанной капусты проявляются по-разному в зависимости от состояния здоровья человека. Этот сорт капусты положительно влияет на волосы и зубы, подходит для людей всех возрастов — от детей до пожилых.

К основным лечебным свойствам этого овоща можно отнести:

1. Борьба с туберкулезом. Благодаря минерально-витаминному составу и фитонцидам, краснокочанная капуста замедляет развитие туберкулезной палочки. Древние римляне использовали сок этого овоща для лечения заболеваний легких, и сегодня это средство актуально при терапии хронического и острого бронхита.

2. Профилактика новообразований. Красная капуста содержит антоцианы — мощные антиоксиданты, которые снижают негативное воздействие свободных радикалов на организм.

3. Защита от болезни Альцгеймера. Это заболевание чаще всего поражает людей в зрелом возрасте. Антоцианы помогают предотвратить образование бляшек в мозге, что может ухудшать память и творческие способности.

4. Борьба с язвой. Глутамин, содержащийся в капусте, уменьшает болевые ощущения и воспалительные процессы в желудочно-кишечном тракте. Народные целители считают, что сок краснокочанной капусты — отличное домашнее средство от этой патологии.

5. Укрепление костной ткани. Минералы, такие как калий, магний и фосфор, в составе краснокочанной капусты помогают предотвратить нарушения опорно-двигательного аппарата. Это особенно важно для пожилых людей, когда организм нуждается в поддержке.

6. Заживление ран. Листья капусты используют для компрессов. Их можно измельчить в кашицу, применять в сыром виде или слегка распарить.

7. Омолаживание кожи. Сок краснокочанной капусты активно применяется в косметологии. Маски для лица, особенно перед важными мероприятиями, помогают убрать морщины и повысить упругость кожи. Напиток, богатый полезными веществами, улучшает цвет лица, придавая коже нежность и мягкость. Пользу от красного сока также ощутят зубы и ногти. Разведенный водой сок капусты можно использовать для ополаскивания волос, что делает их блестящими и мягкими.

Регулярное употребление краснокочанной капусты в рационе помогает справиться с депрессией и бессонницей, оказывает диуретический эффект, улучшает зрение и нейтрализует похмельный синдром.

Для мужчин и женщин

Употребление фиолетовой капусты приносит пользу как мужчинам, так и женщинам. Лечебные свойства этого овоща способствуют:

• очищению кровеносной системы;
• лечению заболеваний мочеполовой системы;
• выведению токсинов из легких, накопленных в результате курения;
• восстановлению молодости организма.

Этот овощ защищает мужчин от рака простаты, а для женщин он полезен при доброкачественных опухолях молочной железы: компрессы из капустных листьев могут оказать положительное воздействие. Регулярное употребление фиолетовой капусты может замедлить наступление климакса.

Красная капуста особенно ценится девушками в уходе за кожей. Чтобы избавиться от веснушек и пигментных пятен, можно использовать маски из капусты. Для снятия раздражения помогут капустные ванны: достаточно добавить стакан рассола в воду.

Фиолетовая капуста станет отличным помощником для спортсменов, особенно при мышечных болях. Рекомендуется включать этот продукт в рацион при регулярных физических нагрузках.

Для повышения иммунитета, особенно в период гриппа и простуд, смешайте 125 мл свекольного сока и 150 мл капустного сока. Принимайте эту смесь один раз в день в течение месяца.

Можно ли красную капусту беременным и кормящим мамам

Рекомендуется включать красный овощ в рацион во время беременности, если нет индивидуальной непереносимости. Витамины и минералы, содержащиеся в краснокочанной капусте, способствуют правильному развитию плода и укрепляют здоровье матери.

Однако в период лактации стоит воздержаться от употребления этого овоща, так как он может вызвать повышенное газообразование и колики у младенца. У грудных детей аллергические реакции могут проявляться более остро, и справиться с ними бывает сложнее, чем у взрослых.

Для пожилых

Как краснокочанная капуста может быть полезна для пожилых людей? Антиоксиданты, такие как серы, антоцианы и аскорбиновая кислота, положительно влияют на здоровье людей старшего возраста. Этот яркий овощ в рационе помогает замедлить процессы старения и возрастные изменения. Его витаминно-минеральный состав служит профилактическим средством против заболеваний, связанных с возрастом. Употребление блюд из капусты способствует:

• профилактике сердечно-сосудистых заболеваний и остеопороза;
• укреплению иммунной системы;
• предотвращению проблем с памятью и слабоумия.

Важно проконсультироваться с врачом, если у вас есть хронические заболевания. В противном случае краснокочанная капуста может не принести пользы, а наоборот, навредить.

Для детей

Красная капуста, как и другие овощи, полезна для детей. Однако при введении этого продукта в детский рацион, особенно в раннем возрасте, следует проявлять осторожность из-за возможных проблем с пищеварением.

Среди полезных свойств фиолетовой капусты можно выделить:

• повышение иммунитета;
• улучшение когнитивных функций и концентрации внимания;
• укрепление костной и мышечной ткани.

Обратите внимание! Существуют споры о том, что этот овощ может вызывать диатез у детей. Однако аллергическая реакция на него возможна как у малышей, так и у взрослых.

Краснокочанная капуста для похудения

Низкая калорийность сока из свежей красной капусты делает его отличным помощником в процессе похудения. Высокое содержание клетчатки и минералов в этом овощном кочане помогает минимизировать негативные последствия диеты. Лишний вес уходит без вреда для организма.

Приготовление блюд из красной капусты в различных вариантах — свежем, тушеном или квашеном — добавляет разнообразия в рацион. Ценные микроэлементы, содержащиеся в красной капусте, позволяют обойтись без дополнительных биодобавок.

Этот краснокочанный овощ особенно полезен для тех, кто стремится сбросить вес, в салатах, заправленных подсолнечным маслом. Уксус можно добавлять при отсутствии проблем с желудком. В некоторых случаях для здоровья предпочтительнее использовать сметану, даже несмотря на её калорийность.

Что можно приготовить из краснокочанной капусты

Красная капуста используется в кулинарии реже, чем белокочанная, что несправедливо, учитывая её богатый питательный состав и положительное влияние на здоровье. Чтобы максимально раскрыть её полезные свойства, стоит учесть несколько рекомендаций:

1. Листья и нарезанная красная капуста отлично дополнят любой салат или закуску в сыром виде.
2. Сырой овощ станет прекрасным дополнением к витаминному салату. Он хорошо сочетается с мясными блюдами, облегчая их усвоение и помогая избежать неприятных ощущений в желудке, таких как тяжесть, вздутие или тошнота.
3. Маринованная или квашеная капуста отлично подойдет в качестве гарнира.

Популярностью пользуется овощной салат с красной капустой, огурцами и твердым сыром. Для его приготовления понадобятся также зелень и майонез для заправки. Сначала нарезают красный кочан, затем тонко шинкуют остальные ингредиенты. Все компоненты тщательно перемешивают и приправляют по вкусу перцем и соусом. Это сытное блюдо богато питательными веществами, а майонез не окажет негативного влияния на организм.

Как выбрать и хранить краснокочанную капусту

От выбора головок краснокочанной капусты зависят срок хранения и полезные свойства. Обратите внимание на следующие моменты:

1. Вес красных вилков должен составлять не менее 1 кг.
2. Головки должны быть плотными. Это можно проверить, нажав на капусту: если кочан теряет форму, он может быть мягким и вязким, что свидетельствует о возможной гнили внутри.
3. Листья капусты должны иметь насыщенный фиолетовый цвет.
4. Уборку урожая следует проводить до наступления заморозков. Важно оставить 2-3 верхних листа, которые защитят кочан от механических повреждений и заболеваний. Позднеспелые кочаны, собранные после морозов, становятся слаще.
   > При необходимости красные овощи следует просушить для продления срока хранения.
5. На листьях не должно быть признаков гниения или темных пятен.

При покупке капусты внимательно осмотрите листья. Выбирайте овощ, у которого несколько листьев отстает от кочана. Если кочан не полностью закрыт и листья не плотно прилегают к стержню, это может указывать на его сухость. Мягкие листья свидетельствуют о длительном хранении и низкой питательной ценности.

Разрезанный овощ теряет витамин С. Если вилок не был использован, его следует обернуть пищевой пленкой и хранить в холодильнике. Для сохранения полезных свойств и хрустящей текстуры красный овощ лучше держать в холоде.

Перед употреблением удалите внешние листья и выбросьте их. Увядшие листья, которые могли появиться во время транспортировки или хранения, также следует убрать.

Оптимально хранить красные кочаны в погребе или подвале. Для сохранения свежести важно подготовить помещение и провести санитарную обработку. Вилки можно складывать в контейнеры или на полки, а также подвешивать с помощью шпагата. Идеальная температура хранения составляет от -1 до +1 °С, а уровень влажности должен быть не менее 90%, максимум – 95%. При соблюдении этих условий краснокочанная капуста может сохраняться в течение трех месяцев.

Вред и противопоказания

Несмотря на все преимущества, красная капуста может иметь негативные последствия при употреблении. Рекомендуется ограничить её в рационе при наличии следующих противопоказаний:

• язвенные болезни;
• аллергические реакции;
• обострения заболеваний желудочно-кишечного тракта;
• нарушения работы щитовидной железы;
• панкреатит.

При употреблении краснокочанного овоща могут возникнуть следующие эффекты:

1. Увеличение метеоризма. Это связано с высоким содержанием серы, магния, калия и железа, которые могут вызывать спазмы в кишечнике.
2. Повышение артериального давления. Людям с гипертонией следует быть осторожными при добавлении капусты в рацион.

Если противопоказания отсутствуют, краснокочанная капуста может быть включена в меню, как и белокочанная, в умеренных количествах. В этом случае её польза будет превышать возможный вред.

Хотя краснокочанная капуста не так распространена на дачных участках россиян по сравнению с белокочанной, она приносит не меньшую пользу. Она полезна не только в кулинарии, но и в народной медицине и косметологии.

Рецепты популярных блюд с краснокочанной капустой

Салат с краснокочанной капустой и яблоками

Этот свежий и хрустящий салат идеально подходит для легкого обеда или гарнира. Для его приготовления вам понадобятся:

• 300 г краснокочанной капусты
• 1 большое яблоко (желательно кислое)
• 1 морковь
• 50 г грецких орехов
• 2 ст. ложки оливкового масла
• 1 ст. ложка лимонного сока
• Соль и перец по вкусу

Приготовление:

1. Нашинкуйте капусту и поместите в большую миску.
2. Натрите морковь на крупной терке и добавьте к капусте.
3. Яблоко нарежьте тонкими ломтиками или кубиками и добавьте в салат.
4. Измельчите грецкие орехи и добавьте их в смесь.
5. Заправьте салат оливковым маслом, лимонным соком, посолите и поперчите по вкусу. Хорошо перемешайте.

Этот салат не только вкусный, но и богат витаминами, благодаря чему станет отличным дополнением к вашему рациону.

Тушеная краснокочанная капуста с яблоками

Тушеная капуста — это сытное и ароматное блюдо, которое можно подавать как гарнир или основное блюдо. Для его приготовления вам понадобятся:

• 500 г краснокочанной капусты
• 2 яблока
• 1 луковица
• 2 ст. ложки растительного масла
• 1 ч. ложка сахара
• Соль и перец по вкусу

Приготовление:

1. Нашинкуйте капусту и нарежьте лук.
2. На сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте лук до золотистого цвета.
3. Добавьте капусту, перемешайте и тушите на среднем огне, периодически помешивая, около 10 минут.
4. Яблоки нарежьте кубиками и добавьте к капусте вместе с сахаром, солью и перцем. Тушите еще 15-20 минут до мягкости капусты.

Это блюдо прекрасно сочетает в себе сладость яблок и легкую кислинку капусты, создавая гармоничный вкус.

Запеченная краснокочанная капуста с сыром

Запеченная капуста — это отличный способ разнообразить ваше меню. Для этого блюда вам понадобятся:

• 1 маленький кочан краснокочанной капусты
• 200 г твердого сыра
• 2 ст. ложки сметаны
• 1 ч. ложка паприки
• Соль и перец по вкусу

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 180°C.
2. Капусту нарежьте на четвертинки и отварите в подсоленной воде 5-7 минут, чтобы она стала мягче.
3. Выложите капусту в форму для запекания, сверху намажьте сметаной, посыпьте паприкой, солью и перцем.
4. Натрите сыр и равномерно распределите его по капусте.
5. Запекайте в духовке 20-25 минут до золотистой корочки.

Это блюдо станет отличным вариантом для ужина и порадует вас своим насыщенным вкусом и ароматом.

Вопрос-ответ

Что лечит краснокочанная капуста?

Капуста лечит заболевания суставов, предотвращает анемию и отеки, повышает иммунитет, лечит похмелье и противостоит опухолям.

Кому нельзя краснокочанную капусту?

Краснокочанную капусту не стоит употреблять людям, принимающим препараты для разжижения крови. Стоит отказаться от продукта при рисках тромбоза. При любых хронических заболеваниях ЖКТ нужно проконсультироваться с лечащим врачом на предмет допустимости краснокочанной капусты в рационе.

Как долго тушить краснокачанную капусту?

Положить красную капусту, накрыть крышкой. Готовить на медленном огне 35–40 мин, время от времени помешивая. Приправить по вкусу солью и перцем.

Можно ли есть сырую красную капусту?

Как и её «белую» товарку, краснокочанную капусту можно употреблять свежей – в салатах и закусках, жарить и тушить, заправлять ею супы, щи, борщи, делать начинку для пирогов и пирожков.

Советы

СОВЕТ №1

Добавляйте краснокочанную капусту в салаты для увеличения питательной ценности. Она богата витаминами C и K, а также антиоксидантами, что делает её отличным дополнением к любому блюду.

СОВЕТ №2

Попробуйте запекать краснокочанную капусту с оливковым маслом и специями. Это не только придаст ей уникальный вкус, но и сохранит все полезные вещества, делая блюдо более здоровым.

СОВЕТ №3

Используйте краснокочанную капусту в качестве начинки для пирогов или рулетов. Она прекрасно сочетается с мясом и грибами, добавляя яркий цвет и полезные свойства в ваши кулинарные творения.

СОВЕТ №4

Не забывайте о ферментации! Приготовьте кимчи или квашеную капусту из краснокочанной капусты. Это не только улучшит пищеварение, но и добавит интересный вкус к вашим блюдам.