Вяленая пастрома из курицы – вкусное и экономичное решение для разнообразия рациона. В этой статье мы рассмотрим процесс приготовления домашней пастромы: от выбора мяса до способов вяления. Вы узнаете, как быстро создать этот деликатес, который станет отличной закуской, добавкой к салатам или основным блюдом, сэкономив при этом бюджет.
Как выбрать куриное мясо
Приготовление пастромы обычно включает в себя процесс вяления, поэтому выбор мяса требует особого внимания. Практика показывает, что для вяления курицы наилучшим образом подходят филе и грудка. Если вы собираетесь купить мясо на рынке или в магазине, убедитесь, что оно свежее и не подвергалось размораживанию.
Свежесть мяса можно определить по его светлому, бледно-розовому оттенку, упругим и плотным мышцам, а также по парному, слегка сладковатому аромату. Если поверхность курицы липкая, мышцы рыхлые и дряблые, а запах затхлый, это явные признаки испорченности, и такое мясо вам не подойдет!
Когда вы определились с выбором и уверены в качестве мяса, можно переходить к его подготовке.
Эксперты в области кулинарии отмечают, что вяленая пастрома из курицы становится все более популярным выбором среди любителей здорового питания. Это не только вкусное, но и бюджетное решение для тех, кто хочет разнообразить свой рацион. По словам специалистов, процесс вяления позволяет сохранить все полезные свойства мяса, а также придаёт ему уникальный вкус и аромат.
Кроме того, куриная пастрома может стать отличной альтернативой традиционным закускам, таким как колбасы и сыры, которые часто содержат много жиров и консервантов. Вяленая курица идеально подходит для перекусов, добавления в салаты или как ингредиент для сэндвичей. Эксперты подчеркивают, что приготовление пастромы в домашних условиях не требует значительных затрат и позволяет контролировать качество используемых ингредиентов. Таким образом, вяленая пастрома из курицы – это не только экономичный, но и полезный выбор для всей семьи.
Подготовка сырья
Для приготовления базового рецепта вяленой пастромы из куриного филе нам понадобятся следующие ингредиенты:
- куриное филе (примерно 1 кг, что соответствует 4 грудкам);
- соль (по 2 столовые ложки на каждые 500 граммов филе);
- черный и красный перец (по 2 грамма каждого);
- сушеный или толченый чеснок (1-2 чайные ложки порошка или 4 зубчика, если использовать свежий).
Выбор дополнительных специй для куриной пастромы зависит от ваших предпочтений. Некоторые ограничиваются лишь солью и перцем, в то время как другие предпочитают добавлять остроту и аромат с помощью различных приправ.
К куриному мясу отлично подойдут такие специи, как карри, сушеный укроп, кориандр, хмели-сунели, орегано, базилик, тмин и куркума. Не забудьте про сладкую паприку, которая не только улучшает вкус, но и придаёт блюду аппетитный цвет.
В рецептах, где используется маринад, часто добавляют коньяк или другие алкогольные напитки, которые служат не только для вкуса, но и как консерванты.
Первый шаг в процессе приготовления вяленой куриной пастромы — это засолка. Для этого смешайте все специи в глубокой миске или контейнере, в котором будете солить куриные кусочки.
Читайте также:
Очистите куриное филе от кожи, пленок, жира и сухожилий, оставив только чистое мясо. Для удобства нарежьте грудку на 2 или 4 части, или на мелкие кусочки, если хотите ускорить процесс вяления. Промойте филе под проточной водой и обсушите, обернув каждый кусок бумажными полотенцами. Для удаления лишней влаги можно слегка прижать куски ладонью. Теперь ваше сырьё для приготовления пастромы из куриной грудки готово!
| Этап приготовления | Действие | Советы и рекомендации |
|---|---|---|
| Подготовка курицы | Разделать куриное филе на порционные куски толщиной около 1,5-2 см. | Удалить все кости и лишний жир. |
| Маринование | Замариновать курицу в смеси соли, специй (паприка, чесночный порошок, черный перец, кориандр и др.), сахара и любимых трав (розмарин, тимьян) на 4-6 часов (или на ночь). | Для более интенсивного вкуса можно добавить немного жидкого дыма. Хорошо перемешать, чтобы маринад равномерно покрыл мясо. |
| Сушка | Разложить маринованное мясо на решетке или противне, застеленном пергаментом. Оставить на 2-3 часа при комнатной температуре для подсушивания. | Обеспечить хорошую циркуляцию воздуха. |
| Вяление | Поместить курицу в дегидратор или духовку (при минимальной температуре 50-60°C с приоткрытой дверцей) на 6-8 часов или до готовности. | Регулярно проверять готовность, чтобы избежать пересушивания. Готовность определяется по плотности мяса и отсутствию розового цвета внутри. |
| Охлаждение и хранение | После вяления дать пастроме полностью остыть. Хранить в холодильнике в герметичном контейнере до 7 дней. | Для более длительного хранения можно заморозить. |
Интересные факты
Вот несколько интересных фактов о вяленой пастроме из курицы:
-
Древние традиции: Вяление мяса — это один из самых древних способов его консервирования, который использовался еще в античные времена. Вяленая пастрома из курицы — это современная интерпретация этой традиции, позволяющая сохранить мясо на длительный срок без использования химических консервантов.
-
Польза для здоровья: Вяленая пастрома из курицы содержит меньше жира по сравнению с другими видами вяленого мяса, такими как говядина или свинина. Она также богата белком и может стать отличным перекусом для тех, кто следит за своим питанием и хочет поддерживать мышечную массу.
-
Экономия и доступность: Приготовление вяленой пастромы из курицы в домашних условиях — это не только вкусно, но и бюджетно. Используя куриные грудки, которые часто бывают по более низкой цене, можно создать вкусный и питательный продукт, который будет значительно дешевле магазинных аналогов.
Способы приготовления домашней пастромы из курицы
В зависимости от ваших кулинарных предпочтений, обратите внимание на различные способы приготовления куриной пастромы.
Рецепт вяленой пастромы
Тщательно натрите высушенные кусочки куриного филе приготовленной смесью специй или маринадом. Мясо должно быть полностью покрыто маринадом для засолки. После этого накройте контейнер крышкой и положите сверху груз, чтобы ускорить выделение влаги. Оставьте в холодильнике на 8-12 часов, в зависимости от размера кусочков.
По истечении указанного времени достаньте мясо, промойте его под холодной проточной водой и обсушите с помощью бумажных полотенец. Это поможет убрать излишнюю солёность. Затем натрите куриные кусочки смесью из перца, паприки и чеснока, пропущенного через пресс.
Теперь заверните подготовленное филе в несколько слоёв марли или тонкой хлопчатобумажной ткани и повесьте на крючки из проволоки, шпажки или другие подходящие предметы.
Подвесьте мясо для сушки в холодильнике или в любом прохладном и проветриваемом помещении с температурой от 5 до 12 градусов. Некоторые предпочитают сушить продукт при комнатной температуре, но она не должна превышать 20 градусов.
Если вы хотите получить более сухое мясо, можно вывесить его под прямыми солнечными лучами, предварительно обернув в несколько слоёв марли.
-
Читайте также:
Как и любой другой продукт для вяления, пастрому из куриного филе можно сушить, как подвешивая, так и раскладывая на решётке в духовке. Температура не должна превышать 80 градусов в режиме конвекции. Для этого способа приготовления достаточно 5 часов.
Важно отметить, что после засолки филе не нужно промывать. Достаточно слегка подсушить его, убрав выделившийся сок с помощью сухих салфеток.
Время сушки может варьироваться от 10 до 72 часов. Этого времени достаточно, чтобы продукт стал готовым к употреблению. Дальнейшая сушка придаёт пастроме плотную консистенцию, однородную текстуру и дополнительный вкус вяленого мяса.
Чтобы проверить готовность, взвесьте получившиеся кусочки: если потеря в массе от начального сырого филе составила более 30 процентов, мясо готово к дегустации.
Хранить вяленый продукт следует в холодильнике, желательно завернув его в бумагу или льняную ткань. При соблюдении этих условий срок хранения может составлять до 1 месяца. Не рекомендуется хранить в полиэтилене, целлофане или пищевой плёнке, так как продукт может «задохнуться».
Вяленая пастрома из куриного филе прекрасно подходит для бутербродов, отлично сочетается со свежими овощами в сложных закусках и салатах. Она прекрасно разнообразит мясную тарелку на любом застолье. А чем дольше она хранится, тем больше подходит как закуска к пиву.
Всё это становится возможным благодаря несложному, хотя и длительному процессу вяления.
Не хотите ждать так долго? Тогда рассмотрите вариант приготовления домашней пастромы в духовке.
Вяленая куриная грудка в духовке
Для приготовления вам понадобятся следующие ингредиенты:
- 4 куриных филе;
- 200 мл воды;
- 2 чайные ложки соли;
- по 1 чайной ложке лимонного сока, меда, горчицы и растительного масла;
- по ½ чайной ложки кориандра и паприки.
В глубокую миску налейте воду комнатной температуры и добавьте соль. Тщательно перемешайте до полного растворения кристаллов.
Очистите куриное филе, как описано ранее, и поместите его в миску с рассолом, чтобы куски были полностью покрыты жидкостью. Оставьте на полтора-два часа.
Для приготовления маринада объедините все специи до получения однородной массы. Выньте филе из рассола и аккуратно протрите его бумажными салфетками или полотенцем. Чтобы кусочки курицы не распадались во время готовки, перевяжите их прочной нитью. Теперь обмажьте рулетики маринадом со всех сторон и оставьте мариноваться минимум на 1,5 часа.
Разогрейте духовку до 200 градусов. Смажьте форму для запекания растительным маслом. При желании можно застелить её бумагой для выпечки или фольгой.
Выложите замаринованное филе на противень и запекайте в течение 20-25 минут. После завершения приготовления дайте блюду немного остыть в духовке, чтобы сохранить все соки внутри мяса.
Теперь ваше блюдо готово к подаче и может быть использовано как самостоятельное угощение.
Какой способ приготовления куриного филе вы бы хотели попробовать? Какой бы вариант вы ни выбрали, пастрома из куриного филе не оставит вас равнодушными!
Хранение и срок годности вяленой пастромы
Хранение вяленой пастромы из курицы – это важный аспект, который необходимо учитывать, чтобы сохранить ее вкус и полезные свойства на максимально длительный срок. Правильное хранение поможет избежать порчи продукта и обеспечит его безопасность для здоровья.
После того как пастрома была вялена, ее следует охладить до комнатной температуры. Это необходимо для того, чтобы избежать конденсата, который может привести к образованию плесени. После охлаждения пастрома должна быть упакована в герметичную упаковку, например, в вакуумный пакет или контейнер с плотной крышкой. Вакуумная упаковка особенно эффективна, так как она исключает доступ воздуха, что замедляет процесс окисления и порчи.
Если вы планируете хранить пастрому в холодильнике, то она может оставаться свежей до двух недель. Важно помнить, что температура в холодильнике должна быть стабильной и не превышать 4°C. Для более длительного хранения вяленую пастрому можно заморозить. При этом она сохранит свои вкусовые качества до 6 месяцев. Однако стоит отметить, что после разморозки текстура может немного измениться, поэтому лучше всего использовать пастрому в приготовленных блюдах.
При хранении вяленой пастромы важно также учитывать уровень влажности. Высокая влажность может привести к образованию плесени, поэтому лучше всего хранить пастрому в сухом и темном месте. Если вы заметили, что пастрома начала терять свой аромат или появилась неприятная слизь, это может быть признаком того, что продукт испортился, и его следует выбросить.
Кроме того, стоит отметить, что вяленая пастрома может быть использована в различных кулинарных блюдах, что делает ее не только вкусным, но и универсальным продуктом. Однако, чтобы максимально продлить срок ее хранения и сохранить все полезные свойства, важно соблюдать правила хранения и следить за состоянием продукта.
Вопрос-ответ
Чем опасна вяленая курица?
Кроме того, в продукте содержатся пурины, расщепляющиеся с образованием мочевой кислоты. Поэтому злоупотребление им – это риск появления суставных болей, остеохондроза, деформации суставов, обострения гастрита или панкреатита, язвы желудка.
Чем отличается бастурма от пастрома?
Бастурма получается путем вяления сырого мяса, а пастрома — это термически обработанный продукт. Будущую пастрому сначала маринуют, а затем запекают или коптят. В результате пастрома получается более мягкой и влажной, а бастурма — плотной и насыщенной вкусом специй.
Как называется вяленое мясо курицы?
Слово бастурма имеет тюркское происхождение, означает «зарытое» и происходит от тюркского слова bastyr- (давить), каузатив от инфинитива basmak.
Советы
СОВЕТ №1
Выбирайте куриное филе с минимальным количеством жира и пленок. Это поможет получить более нежную и вкусную пастрому, а также упростит процесс вяления.
СОВЕТ №2
Перед вялением замаринуйте курицу в специях и травах на несколько часов или даже на ночь. Это придаст пастроме насыщенный вкус и аромат. Попробуйте использовать чеснок, паприку, черный перец и розмарин.
СОВЕТ №3
Для равномерного вяления используйте специальную сушилку или духовку с функцией конвекции. Если у вас нет этих устройств, просто повесьте курицу в хорошо проветриваемом месте, защищенном от прямых солнечных лучей.
СОВЕТ №4
Храните готовую пастрому в герметичном контейнере или завернутой в пленку, чтобы она не потеряла свои вкусовые качества. Также можно заморозить часть пастромы, чтобы наслаждаться ею в будущем.
