Турнепс — корнеплод, который вновь привлекает внимание как ценное растение. В статье рассмотрим его питательные вещества, химический состав, полезные свойства и противопоказания. Узнав о блюдах из этого овоща, вы сможете обогатить рацион и улучшить здоровье, используя турнепс как источник витаминов и минералов.
Брюква и репа
Чтобы разобраться, что такое турнепс, рассмотрим два интересных корнеплода: репу и брюкву. Они имеют схожие характеристики, такие как цвет, форма и вкусовые качества.
Выращивание и употребление этих овощей приносит значительную пользу благодаря их богатому минерально-витаминному составу. Эти скороспелые и холодостойкие растения можно встретить не только в фермерских хозяйствах, но и на дачных участках. Овощи используют в кулинарии: их можно тушить, фаршировать или жарить. Существуют также множество рецептов для салатов.
Репа относится к семейству крестоцветных (капустных). Это двулетнее растение в первый год образует розетки из прикорневой листвы и небольшой корнеплод, который может быть как круглым, так и удлиненным. После зимовки растение выпускает цветонос, длина которого может достигать 150 см. Плод представляет собой прямостоячий стручок с семенами черновато-бурого и коричневого оттенков.
Брюква является гибридом, относящимся к тому же семейству, что и репа, но представляет собой подвид рапса. Развитие этой двулетней культуры происходит по аналогичной схеме с репой – от съедобного корня до цветоносных стеблей и семян. Мякоть брюквы имеет более темный цвет с оттенками оранжевого.
Хотя брюква и репа схожи по содержанию белков, жиров и углеводов, калорийность репы ниже: 32 ккал против 37 ккал у брюквы. В репе меньше витамина С, но больше меди по сравнению с брюквой.
Брюква и турнепс являются близкими родственниками, и важно отметить их отличия. Брюква появилась в результате опыления белокочанной капусты с репой, тогда как турнепс был выведен селекцией репы.
Период вегетации турнепса составляет от 70 до 100 дней, в то время как брюква требует 120–145 дней.
С биологической точки зрения турнепс и репа представляют собой одно и то же растение, но с различными вкусовыми качествами. В западных странах столовый турнепс называют репой, а русскую репу обозначают как turnip – турнепс.
Турнепс, хотя и менее известен, чем другие корнеплоды, привлекает внимание экспертов своим богатым питательным составом и полезными свойствами. Этот овощ содержит витамины C и K, а также минералы, такие как калий и магний, что делает его ценным дополнением к рациону. Исследования показывают, что регулярное употребление турнепса может способствовать улучшению пищеварения, укреплению иммунной системы и снижению уровня холестерина. Кроме того, благодаря низкой калорийности, он идеально подходит для диетического питания. Турнепс можно использовать в различных блюдах: от супов и салатов до запеканок и пюре, что делает его универсальным ингредиентом на кухне. Эксперты рекомендуют включать этот корнеплод в меню, чтобы разнообразить рацион и улучшить общее состояние здоровья.
Что за растение турнепс
С давних времен турнепс был важной частью питания человека. Скандинавские народы начали его культивировать еще в Бронзовом веке. Этот корнеплод высоко ценился древними египтянами, греками и римлянами и по своей питательной ценности сопоставлялся с хлебом.
С появлением картофеля турнепс постепенно утратил популярность и чаще стал использоваться как корм для домашних животных.
Турнепс относится к семейству капустных и является подвидом репы. Научное название этого овоща на латыни — Brassica rapa subsp. rapirera. В дикой природе он не встречается и в основном выращивается для кормления скота, при этом его урожайность может достигать 1000 центнеров с гектара. Садоводы предпочитают культивировать столовые сорта, употребляя в пищу как корешки, так и вершки. Выращивание турнепса не сложнее, чем свеклы, редиса или репы.
Для прорастания семян подходит температура около +2 °С. Молодые растения могут переносить морозы до -5 °С. Этот овощ не требует много солнечного света, но предпочитает влажную почву и хорошо растет на супесчаных, песчаных и подзолистых суглинках при внесении минеральных и органических удобрений.
Чтобы получить ранний урожай, семена высаживают весной. Для заготовок на зиму посадку проводят в июне или июле. При правильном выборе сорта можно вырастить вкусный и съедобный корнеплод.
Для хранения турнепса используют холодильник. Оптимальная среда — невлажная, а температура должна быть в пределах +0.5…+2 °С. Овощи хранят в бумажных или тканевых пакетах на протяжении нескольких месяцев. Перед помещением в холодильник их следует тщательно вымыть и просушить.
Отвары из турнепса находят применение в нетрадиционной медицине, а рецепты тонизирующих масок популярны в косметологии.
Каждый год во вторую субботу ноября в швейцарском городе Рихтерсвиль проходит праздник Raben-Chilbi, посвященный брюкве. В этот день город наполняется светом фонарей, сделанных из брюквы, и готовятся различные овощные угощения. Эта традиция восходит к 1904 году.
| Характеристика | Описание | Польза для здоровья |
|---|---|---|
| Что такое турнепс? | Двулетнее растение семейства Капустные, культивируемое ради съедобного корнеплода. Корнеплод может быть круглым, овальным или удлиненным, с белой, желтой или фиолетовой мякотью. Листья также съедобны. | |
| Пищевая ценность | Богатый источник витаминов С и К, клетчатки, калия, фолиевой кислоты, антиоксидантов. Низкокалорийный. | Укрепление иммунитета, улучшение пищеварения, снижение риска сердечно-сосудистых заболеваний, регуляция уровня сахара в крови, поддержка здоровья глаз. |
| Применение в кулинарии | Корнеплоды можно варить, жарить, тушить, запекать, добавлять в супы, рагу, салаты. Листья можно использовать как зелень. | |
| Вкус и текстура | Вкус варьируется в зависимости от сорта, но обычно описывается как сладковатый, немного острый, с легкой горчинкой. Текстура может быть нежной или более твердой, в зависимости от способа приготовления. | |
| Хранение | Хранится в прохладном, темном и сухом месте до нескольких месяцев. | |
| Противопоказания | Индивидуальная непереносимость. Избыточное потребление может вызвать метеоризм. |
Интересные факты
Вот несколько интересных фактов о турнепсе:
-
Историческая значимость: Турнепс был одним из основных продуктов питания в Европе до появления картофеля. В Средние века его активно использовали как корм для скота и как пищу для людей. В некоторых регионах он даже считался “хлебом бедняков”.
-
Польза для здоровья: Турнепс богат витаминами (особенно витамином C и витаминами группы B), минералами (такими как калий и кальций) и клетчаткой. Он способствует улучшению пищеварения, укрепляет иммунную систему и может помочь в контроле уровня сахара в крови благодаря низкому гликемическому индексу.
-
Разнообразие применения: Турнепс можно использовать в кулинарии различными способами: его можно варить, запекать, жарить или добавлять в супы и салаты. Кроме того, его листья также съедобны и могут использоваться в салатах или как гарнир, что делает турнепс универсальным овощем в кулинарии.
Как выглядит турнепс
Турнепс напоминает репу, но меньше по размеру. Корнеплоды этого овоща могут быть овальными или круглыми, слегка приплюснутыми. Цвет съедобной части варьируется от бледно-фиолетового до оранжевого, зеленого или белого. Мякоть внутри корнеплода белая или с желтоватым оттенком.
Листья турнепса зеленые, овально-удлиненной формы и могут быть рассеченными с зубчатыми или гладкими краями. Для этого растения характерна опушенность листовых пластин, в то время как у столовых сортов поверхность листьев гладкая. Корень овоща проникает в почву на глубину от 0,8 до 1,5 метра и на 0,5 метра в ширину.
Вкус турнепса зависит от сорта. Кормовые корнеплоды обладают остротой, схожей с редькой. Столовая разновидность более сочная и сладкая, представляя собой промежуточный вариант между морковью и картофелем. У столового турнепса также имеется пикантный аромат. Съедобны не только корнеплоды, но и ботва. Листья с горчичным привкусом можно использовать как в свежем виде, так и после кулинарной обработки для приготовления различных блюд.
Где растет
Неприхотливый овощ с уникальным вкусом культивируется по всему миру. Его выращивают на обширных площадях в таких странах, как:
- Австралия, Дания;
- Великобритания, США;
- Канада, Германия.
Этот овощ предпочитает солнечные и влажные места, где температура летом не опускается ниже +6 °С. Он может расти даже в условиях Полярного круга.
В России встречается лишь небольшое количество сельскохозяйственных угодий с турнепсом. Обычно его выращивают для кормления скота:
- на Урале и Дальнем Востоке;
- в западных и восточных частях Сибири;
- на Кавказе;
- в европейских регионах.
Листья и надземная часть растения скармливаются крупному рогатому скоту, а остатки корнеплодов идут на корм свиньям.
Селекционеры вывели столовые сорта этого овоща, которые популярны на дачных участках. Огородники с удовольствием сажают сорта Набо, Остерзундский, Золотой меч и Снежный шар.
Марди и Скотт Робб, фермеры из штата Аляска в США, вырастили самый крупный турнепс, вес которого составил 17,7 кг. В 2004 году этот рекордный экземпляр стал победителем на ярмарке и был занесен в Книгу рекордов Гиннесса.
Пищевая ценность состав и калорийность турнепса
Турнепс богат полезными веществами. Этот низкокалорийный продукт содержит:
- витамины: тиамин, холин, пиридоксин, рибофлавин, фолаты, филлохинон, аскорбиновую кислоту, альфа-токоферол;
- микроэлементы: медь, цинк, селен, железо;
- фитостеролы;
- макроэлементы: кальций, натрий, калий, фосфор;
- заменимые и незаменимые аминокислоты;
- жирные кислоты: мононенасыщенные, насыщенные и полиненасыщенные.
Уникальный вкус турнепса придают горчичные масла. Калорийность 100 граммов сырого продукта составляет всего 28 ккал. Этот малокалорийный корнеплод идеально подходит для тех, кто придерживается здорового питания и заботится о своем здоровье.
Читайте также:
Чем полезен турнепс для здоровья
Регулярное употребление турнепса приносит значительную пользу для здоровья. Этот овощ обладает рядом полезных свойств:
- Общее укрепление организма: очищает кишечник, помогает избавиться от запоров и нормализует обмен веществ.
- Противомикробное действие: улучшает кишечную флору и процессы пищеварения.
- Противовоспалительное действие: способствует лечению заболеваний ротовой и носовой полости.
- Снотворный эффект: улучшает качество сна.
- Эфирные масла: улучшают кровообращение.
- Контроль веса: может быть включен в диетическое питание для похудения. Сок турнепса отлично дополнит фруктовые и овощные коктейли.
- Профилактика диабета: снижает уровень сахара в крови.
- Укрепление костей: выводит излишки натрия и жидкости, снижая риск повреждений суставов.
- Омоложение организма: антиоксиданты в турнепсе борются со свободными радикалами и способствуют долголетию.
Однако чрезмерное потребление этого овоща может вызвать повышенное газообразование и дискомфорт.
Мазь из турнепса — отличное средство при обморожениях. Для её приготовления натрите овощ и смешайте его с гусиным жиром. Полученную смесь нанесите на пораженный участок, накройте полиэтиленом и укутайте пледом для лучшего эффекта.
Польза для сердца
Полезные вещества важны для нормального функционирования организма. Калий способствует расширению сосудов, что снижает нагрузку на кровеносные капилляры и артерии. Этот макроэлемент защищает от заболеваний, таких как атеросклероз, инсульты и инфаркты.
Для зрения
Для улучшения зрения необходимы каротиноиды и витамин А. Светочувствительный пигмент родопсин, содержащийся в овощах, играет ключевую роль в передаче нервных импульсов и зрительном восприятии. При нарушении этого процесса может развиться куриная слепота. Витамины группы В также важны для здоровья глаз, а витамин Е положительно влияет на состояние сетчатки. Овощи идеально подходят для профилактики различных заболеваний глаз.
Для иммунитета
Аскорбиновая кислота, содержащаяся в овощах, укрепляет иммунную систему. Витамин С активирует выработку лейкоцитов, которые играют ключевую роль в иммунной защите организма. Эти белые кровяные клетки помогают бороться с инфекциями, защищают от заболеваний и замедляют развитие раковых процессов, а также нарушений работы сердца и сосудов.
Улучшение кровообращения
Анемия вызывает дефицит железа в организме. Употребление овощей способствует восполнению запасов этого важного микроэлемента. Это, в свою очередь, насыщает кровь кислородом, что положительно влияет на физическое состояние и общее самочувствие.
Противовоспалительные свойства
Содержание витамина К и жирных кислот Омега-3 в этом овощном продукте помогает бороться с воспалениями. Они также нормализуют уровень холестерина и улучшают общее состояние здоровья. Отвар из листьев турнепса рекомендуется при артрите, ревматизме и хронических болях.
Для пищеварения
Клетчатка, содержащаяся в турнепсе, улучшает пищеварение. Пищевые волокна этого овоща нормализуют стул и снижают риск геморроя, что особенно важно для беременных женщин. Турнепс безопасен для употребления в этот период.
Этот овощ также полезен при диарее и помогает справляться с желудочными расстройствами. Он способствует поддержанию здорового веса. Клетчатка в его составе улучшает усвоение питательных веществ из пищи, что позволяет организму максимально использовать их пользу.
Профилактика рака
Овощ, помимо витамина C, содержит бета-каротин, токоферол и марганец. Компоненты турнепса обладают антиоксидантными свойствами:
- нейтрализуют свободные радикалы;
- защищают клетки от мутаций;
- снижают риск образования опухолей.
Рекомендуется включать турнепс в ежедневное или недельное меню.
Блюда из турнепса
Продукт используется в кулинарии как основной компонент или добавка. Столовая репа идеально подходит для приготовления:
- котлет и холодных супов;
- рагу и запеканок;
- начинки для пирожков;
- пюре и картофеля фри.
Закуски и гарниры из турнепса прекрасно дополняют блюда из домашней птицы, баранины, говядины и свинины.
«Турнепсом» назвала свой первый альбом в 1984 году московская рок-группа Рондо.
Качественный овощ отличается хрустящей текстурой, сочностью и пикантным вкусом, без горечи и резкого запаха. Он напоминает редьку или свежую капусту. Эти корнеплоды хорошо сочетаются с подсолнечным маслом, сметаной, сыром и картофелем, а также с томатами. Турнепс вкусно готовить с яйцом. Фаршированная и тушеная репа с ветчиной популярна в США. Японцы предпочитают обжаренный соленый корнеплод. Маринованный турнепс является частью арабской кухни.
Салат из турнепса с добавлением свежей зелени получается очень вкусным. Корнеплоды не уступают по вкусу листьям. В натертый овощ можно добавить морковь, заправить майонезом или растительным маслом, посолить и поперчить. Вместо моркови можно использовать нарезанный укроп и лук или вареное яйцо, заправив сметаной.
Простые рецепты блюд из турнепса подойдут для начинающих кулинаров.
Вред и противопоказания
Употребление турнепса безопасно для здоровья, если отсутствуют определенные противопоказания. К ним относятся:
- гастрит;
- заболевания щитовидной железы;
- нефрит;
- варикозное расширение вен;
- повышенное артериальное давление.
Даже небольшие порции этого корнеплода могут вызвать дискомфорт в кишечнике, усиление газообразования и головокружение. В таких случаях лучше отказаться от его употребления.
Тем не менее, добавление турнепса в рацион может положительно сказаться на здоровье. Рецепты с использованием как корнеплодов, так и ботвы разнообразят ваше меню.
История и культурное значение турнепса
Турнепс, известный также как репа, имеет долгую и интересную историю, уходящую корнями в древние времена. Этот корнеплод был одним из первых овощей, которые начали культивировать человечество, и его использование восходит к 4000 году до нашей эры. Первоначально турнепс был распространен в Европе и Азии, где его использовали как основной источник пищи, особенно в условиях сурового климата, когда другие культуры не могли выжить.
В Древнем Риме и Греции турнепс ценился за свои питательные свойства и использовался как в кулинарии, так и в медицине. Он был популярен среди простого народа, так как легко выращивался и давал хороший урожай. В средние века турнепс стал основным продуктом питания в Европе, особенно в северных регионах, где климат не позволял выращивать более теплолюбивые овощи.
С течением времени, с развитием сельского хозяйства и появлением новых культур, таких как картофель, популярность турнепса начала снижаться. Однако в последние десятилетия интерес к этому овощу вновь возрос, благодаря его питательным свойствам и возможностям использования в различных диетах, включая вегетарианскую и веганскую.
Культурное значение турнепса также проявляется в фольклоре и традициях. В некоторых странах он ассоциируется с праздниками и обрядами, связанными с урожаем. Например, в Шотландии существует традиция вырезания фонарей из турнепса на Хэллоуин, что является предшественником современных тыквенных фонарей.
Сегодня турнепс вновь находит свое место на столах людей, стремящихся к здоровому образу жизни. Он используется в кулинарии для приготовления различных блюд, от супов до запеканок, и становится все более популярным среди сторонников здорового питания и органического земледелия.
Вопрос-ответ
Как едят турнепс?
Корнеплоды турнепса годятся для приготовления гарниров к котлетам, баранине и свинине, салатов. Их тушат и запекают. В арабских странах очень популярен маринованный турнепс. Молодая ботва турнепса используется в кулинарии так же, как ботва репы и свёклы: она годится для супов, салатов и пирогов.
Как по-другому называется турнепс?
Турне́пс, или кормовая репа, — двухлетнее растение с крупным корнеплодом, используемое в основном в качестве кормовой культуры.
Чем полезен корнеплод?
Корнеплоды являются источниками пищевых волокон, сахаров, растительного белка, а содержание витаминов и минеральных веществ в них больше, чем в плодах и листьях других растений.
Советы
СОВЕТ №1
Добавляйте турнепс в свой рацион, чтобы разнообразить питание. Этот корнеплод можно использовать в салатах, супах и запеканках, что поможет вам получить новые вкусовые ощущения и увеличить количество полезных веществ в вашем меню.
СОВЕТ №2
Приготовьте турнепс на пару или запеките его с другими овощами. Такой способ приготовления сохраняет больше витаминов и минералов, что делает его более полезным для здоровья.
СОВЕТ №3
Не забывайте о кожуре турнепса! Она содержит много клетчатки и полезных веществ, поэтому старайтесь не очищать корнеплод слишком тщательно перед приготовлением.
СОВЕТ №4
Если у вас есть проблемы с пищеварением, попробуйте включить турнепс в свой рацион. Он обладает легким слабительным эффектом и может помочь улучшить работу кишечника.
