Топ-8 рецептов баклажанов на углях

Баклажаны — универсальный овощ, идеально подходящий для приготовления на углях, придающий блюдам уникальный вкус и аромат. В этой статье представим топ-8 рецептов баклажанов на мангале, которые разнообразят ваше меню и порадуют гостей. Узнаете, как выбирать и обрабатывать баклажаны перед маринадом, а также познакомитесь с различными способами их приготовления: от традиционных армянских рецептов до оригинальных фаршированных вариантов и блюд в фольге. Эти рецепты раскроют потенциал баклажанов и сделают ваше барбекю незабываемым.

Что нужно знать перед приготовлением

Из привычных синеньких баклажанов можно создать удивительное блюдо, особенно если правильно их замариновать. Для этого лучше выбирать молодые плоды, которые не имеют горечи. Если же вам попались зрелые овощи, сначала удалите у них хвостики, а затем замочите в солёной воде на час.

Здоровые баклажаны для шашлыка должны быть блестящими и гладкими, а не искривлёнными или сморщенными. Не стоит покупать плоды с повреждениями на кожице. Более крупные баклажаны подходят для приготовления икры, а для запекания или жарки целиком лучше использовать небольшие — они получаются особенно вкусными. Однако иногда хозяйки сталкиваются с переспевшими овощами, которые могут иметь горький вкус.

Существует несколько способов избавиться от горечи в баклажанах с помощью доступных средств. Один из них — положить их на несколько минут в кипящую воду. Другой вариант — замочить на 30 минут в кастрюле с прохладной солёной водой, а затем тщательно отжать перед маринованием.

Баклажаны на мангале. Очень доступно и вкусно

Эксперты в кулинарии отмечают, что баклажаны на углях становятся настоящим хитом летнего сезона. Их уникальный вкус и текстура придают блюдам особую изюминку. Среди популярных рецептов выделяются фаршированные баклажаны с мясом и овощами, которые, запеченные на углях, становятся особенно ароматными. Также стоит попробовать баклажаны, маринованные в специях и запеченные до золотистой корочки. Грильованные ломтики с оливковым маслом и чесноком идеально подойдут в качестве закуски. Не менее интересны баклажаны, запеченные с сыром и зеленью, которые порадуют гурманов. Эксперты советуют экспериментировать с различными соусами, такими как тахини или йогуртовый, чтобы подчеркнуть вкус овощей. Важно помнить, что правильная подготовка баклажанов, включая предварительное посоление, поможет избавиться от горечи и улучшить текстуру. Таким образом, баклажаны на углях могут стать не только основным блюдом, но и великолепной закуской для дружеских встреч на свежем воздухе.

Как приготовить баклажаны на гриле — рецепт для угольного гриля

Баклажаны на решётке на углях

Баклажаны, приготовленные на мангале, представляют собой классическое и простое блюдо, которое можно сделать всего за полчаса. Для этого рецепта понадобятся не только сами баклажаны, но и несколько дополнительных ингредиентов, которые легко найти.

Для трех баклажанов нам понадобятся:

• 1 луковица;
• 1 лимон;
• 1 ч. л. соли;
• 300 мл очищенной воды;
• черный молотый перец;
• растительное масло.

При выборе баклажанов, которые будут готовиться целиком, важно остановиться на самых свежих и зрелых плодах. Их следует тщательно промыть, обсушить и удалить хвостики. Лук очищается и нарезается кольцами, при этом важно, чтобы они не были повреждены. Все овощи помещаются в глубокую миску, солятся и приправляются перцем.

Перед тем как приступить к жарке баклажанов на гриле, необходимо подготовить маринад. Из лимона выжимается сок, при этом удаляются все косточки. Сок добавляется к овощам, затем вливается вода и столовая ложка растительного масла. Все ингредиенты тщательно перемешиваются, при этом овощи слегка отжимаются руками, и оставляются мариноваться на 2 часа. После этого баклажаны выкладываются на решетку и обжариваются с обеих сторон до появления золотистой корочки и мягкости. Подавайте их горячими, посыпанными свежей зеленью.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о приготовлении баклажанов на углях:

1. Угли и аромат: Приготовление баклажанов на углях придаёт им уникальный дымный аромат, который невозможно достичь другими способами. Дым от углей проникает в мякоть овоща, обогащая его вкус и делая его более насыщенным.

2. Польза для здоровья: Баклажаны содержат антиоксиданты, такие какNasunin, который помогает защищать клетки от повреждений. Приготовление на углях сохраняет большинство питательных веществ, что делает это блюдо не только вкусным, но и полезным.

3. Разнообразие рецептов: Баклажаны можно готовить на углях различными способами: от простого запекания целиком до приготовления фаршированных или нарезанных ломтиками с различными маринадами. Это позволяет экспериментировать с вкусами и текстурами, создавая уникальные блюда для любого случая.

Баклажаны на мангале целиком

Всего за полчаса можно приготовить баклажаны на мангале целиком и порадовать своих близких этим кавказским деликатесом. Эти овощи прекрасно подходят для запекания на углях. Для приготовления нам понадобятся молодые баклажаны, немного черного перца и соль.

После того как мы приправим овощи солью и перцем, нанизываем их на шампуры целиком. Время приготовления составляет 20-25 минут, при этом не забываем периодически переворачивать их. Готовность можно определить визуально и на ощупь — баклажаны должны стать мягкими. После этого снимаем их с огня и шампуров, нарезаем на кусочки, посыпаем зеленью и подаем к столу. Блюдо можно подавать как с соусом, так и без него.

Шашлык из баклажан на мангале

Поклонники баклажанов обязательно оценят шашлык из этого овоща, который по своим вкусовым характеристикам может стать отличной альтернативой мясным блюдам. Можно комбинировать его на шампурах с молодым картофелем — так получится ещё более аппетитно. Также можно использовать грибы, кабачки, помидоры, лук и другие овощи. Однако не стоит полностью отказываться от мяса — баклажаны прекрасно гармонируют с грудинкой или салом.

Для приготовления нам понадобятся два баклажана, несколько зубчиков чеснока, 2-3 столовые ложки оливкового масла, половина столовой ложки лимонного сока, а также разнообразные специи и соль. Этапы приготовления следующие:

1. Подготовьте все ингредиенты. Баклажаны промойте, нарежьте кружочками толщиной около 2 см и поместите в глубокую кастрюлю.
2. Добавьте к ним лимонный сок, растительное масло, соль и специи, а также мелко нарезанный чеснок.
3. Тщательно перемешайте все ингредиенты, втирая специи и соль в овощи, затем оставьте мариноваться на 2 часа в прохладном месте.
4. Нанизывайте баклажаны на шампуры, чередуя их с грудинкой или другими овощами, укладывая достаточно плотно.
5. Готовьте на углях около 15 минут, регулярно переворачивая шашлык.
6. Подавайте к столу как самостоятельное блюдо, посыпав мелко нарезанной зеленью, или в качестве гарнира к мясному шашлыку.

Баклажаны на костре по-армянски

Это невероятно аппетитное и слегка острое блюдо, пришедшее к нам из кавказской кулинарной традиции. Для его приготовления нам понадобятся 5-6 баклажанов, одна луковица, острый перец (по желанию), соль, специи и 50 граммов сливочного масла.

Теперь перейдем к процессу приготовления:

1. Баклажаны тщательно протираем сухой тряпкой и размещаем на решётке, можно также использовать шампуры.
2. Устанавливаем решётку на угли, которые ещё не прогорели, не беспокоясь о том, что овощи могут слегка закоптиться.
3. Время запекания зависит от размера баклажанов и может составлять от 10 минут и более. Проверяем готовность, прокалывая их ножом или зубочисткой.
4. Слегка остывшие, но всё ещё горячие баклажаны очищаем от кожицы, используя руки, смоченные в холодной воде.
5. Разрезаем баклажаны вдоль, смазываем внутреннюю часть сливочным маслом. Затем посыпаем измельчённым репчатым луком и зеленью. Не забываем посолить и добавить мелко нарезанный запечённый острый перец.

Баклажаны в фольге на углях

Как оригинально и сытно приготовить баклажаны на мангале? Есть замечательный способ, который идеально подойдёт для пикника. Давайте рассмотрим, какие ингредиенты нам понадобятся:

• 2 баклажана (на порцию);
• 2 ч. л. лимонного сока;
• 6 ст. л. оливкового масла;
• 2 зубчика чеснока;
• по вкусу соль, перец, специи и зелень для маринада.

Сначала тщательно промываем баклажаны и разрезаем их вдоль. На каждой половинке делаем крестообразные надрезы, слегка подсаливаем и сбрызгиваем лимонным соком. Для приготовления маринада используем глубокую ёмкость, в которую наливаем оливковое масло и добавляем специи, перец, измельчённый чеснок и другие приправы по вкусу.

Смазываем баклажаны получившимся маринадом, оборачиваем их в пищевую фольгу и оставляем в прохладном месте на 1-2 часа, чтобы они хорошо пропитались. Затем запекаем плоды в фольге прямо на углях или на решётке в течение 20-30 минут, после чего подаём их горячими к столу.

Баклажаны с салом на мангале

Настоящим кулинарным шедевром станут баклажаны, приготовленные на мангале с добавлением свиного сала. Несмотря на их не самый привлекательный вид, вкус этого блюда останется в памяти надолго. Для его приготовления нам понадобятся 4 баклажана и 300 граммов солёного сала.

Сначала тщательно промываем баклажаны под проточной водой и обсушиваем их. Затем нарезаем плоды кольцами толщиной около 1 см. Далее сало нарезаем на кубики такой толщины, чтобы их можно было удобно насадить на шампур, будь то металлический или деревянный. Теперь чередуем баклажаны и сало, нанизывая их на шампур. Готовим шашлык на средних углях в течение 30 минут. Подаём блюдо к столу горячим, чтобы насладиться его великолепным вкусом.

Баклажаны с сыром на мангале

Приготовление баклажанов — это довольно простая задача, однако немногие пробовали сочетать их с твёрдым сыром. В результате получается невероятно вкусное и ароматное блюдо, которое можно легко сделать самостоятельно в домашних условиях, используя духовку.

Общее время на приготовление составит около 25 минут. Для этого нам понадобятся следующие ингредиенты:

• 2 средних баклажана (спелых);
• сыр (моцарелла или твёрдый голландский) — 150 граммов;
• приправа карри — 1 ч. л.;
• майонез — 1 ст. л.;
• лимонный сок — 2 ст. л.;
• соль по вкусу.

Сначала разрезаем каждый баклажан пополам и делаем на их поверхности глубокие надрезы, не удаляя кожицу. Затем сбрызгиваем лимонным соком, обрабатываем солью и приправой карри. При добавлении соли стоит учитывать, насколько солёным является выбранный сыр. Выкладываем баклажаны на решётку, оставляя между ними пространство.

Сыр натираем на крупной тёрке и равномерно распределяем его по поверхности овощей. Также добавляем немного майонеза на каждую половинку. Устанавливаем решётку на угли и готовим до тех пор, пока баклажаны не станут мягкими, не переворачивая их. При подаче оформляем блюдо листьями салата, ломтиками свежих помидоров и стрелками зелёного лука.

Баклажаны на мангале с фаршем

Любителям этого популярного овоща будет интересно узнать, как приготовить его с мясным фаршем, чтобы создать настоящее кулинарное произведение. Для начала нам понадобятся 4 средних баклажана, 1 луковица, 400 граммов мясного фарша, несколько зубчиков чеснока, зелень, соль и специи. Для подачи к столу можно также подготовить немного сыра и томатный соус.

Следуйте этой инструкции:

1. Тщательно промываем баклажаны и удаляем плодоножку. На каждом плоде делаем поперечные надрезы, не доходя до конца.
2. Помещаем подготовленные баклажаны в подсоленную воду на 30 минут.
3. В отдельной миске смешиваем мясной фарш с чесноком, зеленью и луком, добавляем соль, перец и специи по вкусу.
4. Аккуратно заполняем надрезы фаршем, равномерно распределяя его.
5. С помощью кисточки или салфетки смазываем поверхность фаршированных баклажанов растительным маслом.
6. Выкладываем овощи на решётку и помещаем их над углями, как горящими, так и тлеющими. Запекаем, периодически переворачивая, около 30 минут. При необходимости смазываем маслом.
7. Готовые баклажаны выкладываем на сервировочное блюдо, поливаем томатным соусом и посыпаем натёртым сыром. Подаём с зеленью, свежими овощами или лавашом.

После прочтения этого рецепта каждый сможет открыть для себя новые способы приготовления баклажанов, делая это не на обычной кухне, а на свежем воздухе. Друзья, если у кого-то есть свои секреты приготовления этих овощей на углях, будем рады, если вы поделитесь ими с другими читателями!

Баклажан на углях! Вах! Вкусный как мясо!

Маринады для баклажанов перед жаркой на углях

Перед тем как жарить баклажаны на углях, важно правильно их замариновать. Это не только придаст овощам насыщенный вкус, но и поможет сохранить их текстуру во время приготовления. Рассмотрим несколько популярных маринадов, которые идеально подойдут для баклажанов.

1. Оливковое масло и лимонный сок

Этот классический маринад прост в приготовлении и позволяет сохранить естественный вкус баклажанов. Для его приготовления вам понадобятся:

• 4 столовые ложки оливкового масла
• Сок одного лимона
• Соль и перец по вкусу
• Чеснок (по желанию)

Смешайте все ингредиенты в миске, нарежьте баклажаны на кружки или полоски и замаринуйте их на 30-60 минут. Это придаст им легкую кислинку и аромат.

2. Соевый соус и мед

Этот маринад добавит баклажанам сладковатый вкус с легкой соленостью. Для него вам понадобятся:

• 3 столовые ложки соевого соуса
• 1 столовая ложка меда
• 1 столовая ложка растительного масла
• Имбирь и чеснок (по желанию)

Смешайте все ингредиенты и замаринуйте баклажаны на 1-2 часа. Этот маринад отлично подходит для тех, кто любит экзотические сочетания.

3. Уксус и специи

Для любителей остроты подойдет маринад на основе уксуса. Вам понадобятся:

• 3 столовые ложки уксуса (винного или яблочного)
• 4 столовые ложки растительного масла
• Соль, перец, паприка и острый перец по вкусу

Смешайте все ингредиенты и замаринуйте баклажаны на 1-2 часа. Уксус придаст овощам пикантность и яркость.

4. Йогурт и зелень

Этот маринад подходит для тех, кто предпочитает более легкие и свежие вкусы. Вам понадобятся:

• 1 стакан натурального йогурта
• Пучок свежей зелени (петрушка, укроп, базилик)
• Соль и перец по вкусу

Смешайте йогурт с мелко нарезанной зеленью, добавьте соль и перец. Замаринуйте баклажаны на 1-2 часа. Такой маринад сделает овощи мягкими и ароматными.

5. Томатный сок и специи

Томатный маринад придаст баклажанам насыщенный вкус. Для его приготовления вам понадобятся:

• 1 стакан томатного сока
• 1 столовая ложка оливкового масла
• Соль, перец, орегано и базилик по вкусу

Смешайте все ингредиенты и замаринуйте баклажаны на 1-2 часа. Томатный сок сделает овощи сочными и ароматными.

Каждый из этих маринадов можно адаптировать под свои предпочтения, добавляя различные специи и травы. Главное — не забывать, что баклажаны впитывают жидкости, поэтому их не стоит мариновать слишком долго, чтобы не получить слишком мягкий продукт. После маринования баклажаны готовы к жарке на углях, где они станут настоящим деликатесом!

Вопрос-ответ

Какой способ приготовления баклажанов лучше всего?

Запечённые баклажаны, как правило, полезнее, поскольку при их приготовлении не требуется много масла, а мякоть получается нежной, слегка сладковатой, если всё сделано правильно. Запекание баклажанов усиливает их естественный вкус. Люди любят запечённые баклажаны за их нежную кремовую текстуру и восхитительные карамелизированные края.

Сколько запекать баклажаны в фольге на углях?

Готовим баклажаны на гриле или же прямо на углях, около 20-30 минут. Приятного аппетита!

В чем обвалять баклажаны перед жаркой?

Никогда не солите баклажаны перед приготовлением. Если хочется, чтобы овощи получились хрустящими, их следует предварительно обвалять в муке или сухарях.

Советы

СОВЕТ №1

Перед приготовлением баклажанов на углях, обязательно замаринуйте их. Используйте оливковое масло, лимонный сок, чеснок и ваши любимые специи. Это не только добавит вкус, но и поможет предотвратить горение баклажанов на углях.

СОВЕТ №2

Выбирайте молодые баклажаны с гладкой кожицей и без пятен. Они менее горькие и имеют более нежный вкус. Если у вас есть время, посолите нарезанные баклажаны и оставьте на 30 минут, чтобы убрать лишнюю горечь.

СОВЕТ №3

Приготовление баклажанов на углях требует контроля температуры. Убедитесь, что угли хорошо разгорелись и имеют равномерный жар. Это поможет избежать подгорания и обеспечит равномерное приготовление.

СОВЕТ №4

Экспериментируйте с начинками для баклажанов. Попробуйте фаршировать их смесью из сыра, зелени, орехов или овощей. Это добавит разнообразия и сделает ваше блюдо более сытным и интересным.