Сушёные и вяленые томаты в домашних условиях

Сушёные и вяленые томаты — это вкусное и полезное дополнение к рациону, которое можно легко приготовить дома. В статье рассмотрим способы засушивания помидоров: в духовке, микроволновке, электросушилке и на солнце. Узнаете, как выбрать и подготовить плоды, а также советы по хранению готового продукта. Также обсудим питательные свойства сушёных томатов и возможные противопоказания, что поможет сделать осознанный выбор.

Польза и вред сушёных помидоров

Перед тем как начать готовить, полезно изучить, какие преимущества и недостатки имеют помидоры, обработанные таким образом. Чтобы максимально сохранить все полезные вещества овоща, необходимо следовать рекомендациям по выбору, подготовке и термической обработке.

Эксперты в области кулинарии отмечают, что сушёные и вяленые томаты, приготовленные в домашних условиях, становятся всё более популярными среди любителей здорового питания. Они подчеркивают, что такой способ консервирования позволяет сохранить не только вкус, но и полезные свойства овощей. При правильной технологии сушки, томаты сохраняют витамины и антиоксиданты, что делает их отличным дополнением к различным блюдам.

Специалисты рекомендуют использовать спелые и качественные плоды, предварительно нарезая их на половинки или кружочки для равномерной сушки. Важно также учитывать методы сушки: в духовке, на солнце или в дегидраторе. Каждый из этих способов имеет свои преимущества и позволяет добиться уникального вкуса. Кроме того, вяленые томаты могут служить отличной основой для соусов, салатов и закусок, добавляя яркий акцент в любое блюдо.

Калорийность и состав

Томаты известны своим богатым и полезным составом, в который входят следующие элементы:

• витамины (фолиевая кислота, рибофлавин, токоферол, пиридоксин, аскорбиновая и никотиновая кислота);
• как насыщенные, так и ненасыщенные жиры (Омега-3, 6, 9);
• минералы (железо, магний, калий, медь, марганец);
• натуральные сахара;
• клетчатка;
• заменимые и незаменимые аминокислоты.

После удаления значительного количества влаги, калорийность сушёных томатов составляет 71 ккал на 100 г. Показатели БЖУ таковы: белки — 3,1 г; жиры — 4,4 г; углеводы — 4,7 г.

Для вяленых помидоров в масле калорийность значительно возрастает и достигает 258 ккал на 100 г. БЖУ для этого продукта на тот же вес выглядит следующим образом: белки — 14,1 г; жиры — 3,0 г; углеводы — 43,5 г.

Существует два метода заготовки томатов. Один из них заключается в их сушке, в результате чего получаются плотные ломтики, которые перед использованием необходимо замочить в горячей воде. Вяленые кусочки остаются мягкими и эластичными, но их срок хранения меньше. Чтобы продлить его, мастера заливают ломтики ароматным маслом.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о сушёных и вяленых томатах, которые можно приготовить в домашних условиях:

1. Сохранение витаминов: Сушёные и вяленые томаты сохраняют большинство витаминов и минералов, особенно витамина C и антиоксидантов, таких как ликопин. Процесс сушки концентрирует питательные вещества, что делает их полезным дополнением к рациону.

2. Разнообразие способов сушки: В домашних условиях томаты можно сушить различными способами: в духовке, на солнце или с помощью дегидратора. Каждый метод придаёт томатам уникальный вкус и текстуру. Например, сушка на солнце обычно делает их более сладкими и ароматными, в то время как сушка в духовке может сохранить более яркий цвет.

3. Универсальность в кулинарии: Вяленые и сушёные томаты могут использоваться в самых разных блюдах — от пасты и салатов до пиццы и бутербродов. Их можно добавлять в соусы, использовать как начинку для пирогов или просто наслаждаться в качестве закуски. Кроме того, они отлично сочетаются с оливковым маслом, чесноком и травами, что позволяет создавать разнообразные маринады и закуски.

Польза

Учёные выделяют ряд полезных свойств вяленых и сушёных томатов:

• укрепляют стенки сосудов и помогают при гипертонии;
• способствуют снижению уровня холестерина;
• усиливают иммунные функции организма;
• предотвращают образование тромбов, разжижают кровь;
• обладают мочегонным эффектом, способствуя выведению лишней жидкости;
• помогают избежать запоров, улучшая перистальтику кишечника;
• способствуют укреплению костной системы и замедляют развитие атеросклероза;
• полезны для профилактики болезни Альцгеймера;
• могут уменьшить частоту эпилептических приступов;
• необходимы для стимуляции умственной активности, способствуют улучшению концентрации и памяти;
• уничтожают патогенные микроорганизмы в желудочно-кишечном тракте и полости рта;
• витамины и антиоксиданты способствуют поддержанию здоровья и красоты волос, кожи и ногтей.

Исследования показывают, что регулярное потребление томатов может препятствовать образованию раковых клеток и защищать ДНК от повреждений. В рацион можно включать только сушёные помидоры (вяленые имеют более высокую калорийность); если в процессе приготовления использовалась соль, рекомендуется предварительно вымочить их.

Вред

Сушёные томаты обладают выраженным мочегонным эффектом, поэтому их не рекомендуется употреблять людям с камнями в почках. Пурины, содержащиеся в этих овощах, могут способствовать накоплению солей мочевой кислоты в суставах, что может привести к подагре, а также увеличить риск мочекаменной болезни.

Кроме того, данный продукт противопоказан при язвенной болезни с повышенной кислотностью, гастрите и заболеваниях печени. Не исключены также аллергические реакции на сушёные томаты.

Помидоры Польза и Вред Лечебные Свойства

Как выбрать помидоры для сушки

Для приготовления сушёных помидоров следует выбирать только небольшие, мясистые плоды, предпочтительно овальной формы. Важно, чтобы все томаты были спелыми, но при этом упругими, без повреждений, с плотной кожицей и минимальным содержанием мякоти и сока.

Хотя наилучшими считаются сорта «Черри», «Дамский пальчик» и «Сливка», можно рассмотреть и другие варианты:

• «Янтарный кубок»;
• «Колокольчик»;
• «Челнок»;
• «Каспар F1»;
• «Рома»;
• «Финик»;
• «Дональд F1».

Для сушки подходят овощи любого цвета: красные, жёлтые, оранжевые или розовые. Также можно использовать зелёные сорта, но только в стадии биологической спелости, когда они становятся почти оливковыми или изумрудными. Если у вас есть аллергия на ликопин, лучше выбрать такие сорта, как «Зелёная копия», «Изумрудное яблоко» или «Киви».

Не рекомендуется использовать тепличные помидоры, так как они менее ароматные и мясистые.

Важно помнить, что из 20 кг свежих помидоров после сушки получится примерно 1-2 кг готового продукта.

Подготовка к сушке

Первым шагом в процессе приготовления станет тщательное промывание всех плодов под проточной водой для удаления загрязнений. Затем их следует обсушить, используя кухонное полотенце или бумажные салфетки. После этого необходимо удалить плодоножку и нарезать томаты. Размер кусочков зависит от того, хотите ли вы получить сушёные или вяленые помидоры.

Для сушёных томатов лучше нарезать плоды кружками толщиной около 1 см. В случае вяления помидоры следует разрезать вдоль на четыре части. Решение о том, снимать ли шкурку, остаётся за хозяйкой, однако она может помочь сохранить форму долькам в процессе. Некоторые также предпочитают удалять мякоть с семенами.

При нарезке томаты выделяют много сока, который нужно слить. Поскольку плоды содержат около 90% воды, для сокращения времени тепловой обработки можно слегка посолить или посыпать сахаром подготовленные овощи. Через 2-4 минуты, когда томаты отдадут сок, их следует промокнуть салфетками.

В этот момент можно добавить специи, если вы хотите, чтобы в дальнейшем томаты не были залиты ароматным маслом. Для этого часто используют чеснок и традиционный набор сушёных трав:

• орегано;
• базилик;
• розмарин;
• тимьян.

Кроме перечисленных специй, можно также применять кайенский перец, имбирь, тмин, кориандр и другие приправы.

Специи будут более ароматными, если их предварительно истолочь и добавить в масло, которым будут залиты вяленые помидоры для хранения.

Как правильно высушить подготовленные помидоры в домашних условиях, будет подробно описано далее.

Как сушить помидоры на даче и дома

Как сушат помидоры

Теперь давайте выясним, как правильно сделать вяленые помидоры на зиму. Сушить томаты можно с помощью духовки, электросушилки, микроволновой печи или на открытом воздухе. Вы также узнаете, сколько времени займет этот процесс в каждом из указанных способов.

Как правильно в домашних условиях сушить помидоры в духовке

Для приготовления вам понадобятся 1 или 2 противня, которые следует выстелить пергаментной бумагой. Помидоры нужно укладывать кожицей вниз. Если они нарезаны кружками, просто разместите их на противне, оставляя небольшие промежутки между ними.

Температура, которую вы выберете, зависит от мощности вашего духового шкафа, количества противней, которые вы используете одновременно, и толщины нарезанных долек:

1. Если вы решили использовать 2 противня и нарезали помидоры крупными кусками, рекомендуется разогреть духовку до 80 градусов. В этом случае сушка займет около 8-10 часов.
2. Если вы используете один противень и нарезали помидоры на мелкие дольки, можно увеличить температуру до 100 градусов. Время сушки в этом случае составит от 6 до 12 часов.

При любом из режимов желательно включить функцию конвекции, если она доступна, и оставить дверцу духовки немного приоткрытой для выхода пара. В течение всего процесса сушки важно следить за помидорами и переворачивать дольки. Метод сушки в духовке отлично подходит для приготовления с добавлением пряностей.

Как сушить спелые томаты в электросушилке

Эксперты рекомендуют использовать электросушилки, специально предназначенные для овощей, для сушки помидоров. Такой подход позволяет значительно упростить процесс, и результат обязательно порадует любую хозяйку.

Для начала необходимо подготовить томаты и равномерно разместить их на решётках. Затем следует поместить решётки в устройство и закрыть его. На панели управления каждого аппарата указаны оптимальные температуры и соответствующие продукты. В данном случае, на большинстве моделей рекомендуется установить температуру на уровне 70 градусов.

Процесс сушки помидоров в электросушилке занимает около 12 часов, однако каждые 1-2 часа следует менять местами решётки, так как горячий воздух поступает снизу, и нижний уровень сохнет быстрее.

В настоящее время на рынке представлены более современные модели электросушилок — дегидраторы. Они внешне напоминают духовые шкафы и позволяют одновременно обрабатывать больше овощей, при этом воздух подаётся сбоку.

Как высушить помидоры на свежем воздухе

Когда на улице стоит жаркая и солнечная погода, а в вашем доме нет специализированного оборудования, вы можете высушить помидоры на свежем воздухе. Для этого необходимо подготовить решётки или противни, предварительно застелив их пергаментной бумагой. Разложите дольки помидоров мякотью вверх в один слой и накройте их отрезом марли, чтобы защитить от насекомых.

Поместите томаты под навесом, не забывая убирать их в дом на ночь или во время дождя, чтобы они находились в хорошо проветриваемом месте. Для достижения желаемого результата потребуется не менее 4-5 дней.

Как в микроволновке засушить помидоры

Если вам нужно быстро приготовить сушёные помидоры в небольшом объёме, можно воспользоваться микроволновой печью. Хотя процесс довольно прост, важно оставаться рядом с устройством на протяжении всего времени.

Возьмите плоское термостойкое блюдо, подходящее для микроволновки, и выложите на него две бумажные салфетки. На салфетках разместите помидоры кожицей вниз в один слой. Поместите блюдо в микроволновую печь и установите максимальную мощность (примерно 850 Вт) на 10 минут. По истечении этого времени замените салфетки, слейте выделившийся сок и продолжайте сушить помидоры ещё 5-7 минут.

После того как овощи полностью остынут, поместите их в банку и залейте ароматным маслом.

Как оценить готовность

Для того чтобы проверить степень готовности и качество вяленых томатов, достаточно слегка надавить на мякоть пальцем. Если на руке не остается сока и влаги, это сигнализирует о том, что томаты готовы к хранению.

Если речь идет о сушеных помидорах, стоит учитывать, что они не сохраняют свою форму и являются довольно хрупкими. Поэтому их чаще всего измельчают в порошок и добавляют в горячие блюда в процессе приготовления.

Как приготовить сушеные помидоры

Как хранить сушёные помидоры

Если вы решили хранить вяленые томаты без масла, рекомендуется использовать зип-локи или вакуумные пакеты. Они предотвратят попадание воздуха и развитие патогенных микроорганизмов. В таком виде продукт сможет сохранять свои свойства до одного года в холодильнике.

Некоторые предпочитают помещать готовый деликатес в холщовые мешочки или бумажные пакеты. Однако в этом случае важно выбрать хорошо проветриваемое место, вдали от продуктов с резким запахом. При таком способе хранения необходимо регулярно проверять овощи, перебирая их. Срок хранения в этом случае сократится до шести месяцев.

Наиболее надежный и популярный метод хранения вяленых томатов — это заливка их маслом. Оливковое масло считается наилучшим вариантом, но также можно использовать рафинированное подсолнечное.

Перед началом процесса обязательно промойте банки в мыльно-содовом растворе, а затем стерилизуйте их: можно использовать пар или духовку. В сухие банки аккуратно выложите готовые томаты, при желании добавив нарезанный чеснок.

Затем доведите масло до кипения в кастрюле с толстым дном, добавьте выбранные специи и через 15-20 секунд залейте получившимся составом помидоры в банках. Встряхните банки, чтобы выпустить пузырьки воздуха, и закройте их жестяными крышками. Храните деликатес в прохладном месте, предварительно остудив, до одного года.

Вяленые помидоры можно подавать как закуску, добавлять в салаты, брускетты, пиццу, а также в горячие блюда из мяса и рыбы или пасту. Приобретенный или приготовленный самостоятельно деликатес станет отличным дополнением для создания кулинарных шедевров. Пробовали ли вы сушеные помидоры? Удалось ли вам сделать их дома на зиму? Делитесь своими впечатлениями в комментариях.

Рецепты с использованием сушёных и вяленых томатов

1. Паста с сушёными томатами и базиликом

Этот простой и вкусный рецепт идеально подходит для быстрого ужина. Для его приготовления вам понадобятся:

• 200 г пасты (спагетти или пенне);
• 100 г сушёных томатов;
• 2 зубчика чеснока;
• 50 мл оливкового масла;
• Свежий базилик;
• Соль и перец по вкусу;
• Пармезан для подачи (по желанию).

Приготовление:

1. Отварите пасту в подсоленной воде до состояния аль денте.
2. Пока паста варится, нарежьте сушёные томаты и чеснок.
3. На сковороде разогрейте оливковое масло, добавьте чеснок и обжаривайте до золотистого цвета.
4. Добавьте нарезанные томаты и обжаривайте ещё 2-3 минуты.
5. Слейте пасту и добавьте её в сковороду с томатами. Перемешайте, добавьте соль, перец и свежий базилик.
6. Подавайте с тертым пармезаном.

2. Салат с вялеными томатами и моцареллой

Этот салат станет отличным дополнением к любому блюду. Вам понадобятся:

• 150 г моцареллы;
• 100 г вяленых томатов;
• 50 г руколы;
• 1 столовая ложка бальзамического уксуса;
• 2 столовые ложки оливкового масла;
• Соль и перец по вкусу;
• Кедровые орехи для украшения (по желанию).

Приготовление:

1. Нарежьте моцареллу и вяленые томаты на кусочки.
2. В глубокой миске смешайте руколу, моцареллу и томаты.
3. В отдельной миске смешайте оливковое масло, бальзамический уксус, соль и перец.
4. Заправьте салат получившейся смесью и аккуратно перемешайте.
5. При желании посыпьте салат кедровыми орехами перед подачей.

3. Пицца с сушёными томатами и оливками

Эта пицца порадует любителей итальянской кухни. Для её приготовления вам понадобятся:

• 1 готовое тесто для пиццы;
• 100 г сушёных томатов;
• 100 г оливок;
• 150 г моцареллы;
• 50 г пармезана;
• 1 столовая ложка оливкового масла;
• Соль и перец по вкусу;
• Свежий орегано для украшения (по желанию).

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 220°C.
2. Раскатайте тесто для пиццы на противне, смазанном оливковым маслом.
3. Нарежьте сушёные томаты и оливки, распределите их по тесту.
4. Сверху добавьте нарезанную моцареллу и посыпьте пармезаном.
5. Приправьте солью и перцем, добавьте свежий орегано.
6. Выпекайте пиццу в разогретой духовке 15-20 минут до золотистой корочки.

4. Закуска из вяленых томатов с сыром фета

Эта закуска станет отличным вариантом для вечеринки или пикника. Вам понадобятся:

• 200 г вяленых томатов;
• 150 г сыра фета;
• 1 зубчик чеснока;
• 50 мл оливкового масла;
• Свежий укроп или петрушка для украшения;
• Соль и перец по вкусу.

Приготовление:

1. Нарежьте сыр фета на кубики.
2. В глубокой миске смешайте вяленые томаты, сыр фета и измельчённый чеснок.
3. Добавьте оливковое масло, соль и перец, аккуратно перемешайте.
4. Подавайте закуску, украсив свежими травами.

Сушёные и вяленые томаты могут стать основой для множества блюд, добавляя им насыщенный вкус и аромат. Экспериментируйте с различными ингредиентами и создавайте свои уникальные рецепты!

Вопрос-ответ

Чем отличаются сушеные помидоры от вяленых?

Вялятся помидоры с добавлением масла и иногда специй, а высушиваются без добавок в дегидраторах. Сушеные помидоры имеют более длительный срок хранения и менее калорийны, чем вяленые.

Каким маслом заливают вяленые помидоры горячим или холодным?

Каким маслом заливать вяленые помидоры: горячим или холодным? Вяленые помидоры лучше заливать холодным оливковым маслом.

Какие нужны приправы для вяленых помидоров?

Для вяленых томатов можно использовать именно крупную соль. Можно взять готовую приправу, в которой собран букет пряностей, а также подойдут отдельные пряности: орегано, базилик, тимьян, розмарин, майоран и эстрагон.

Сколько вяленых помидоров получится из 1 кг свежих помидоров?

Если вы выращиваете помидоры на даче, это еще один способ переработать урожай. Чтобы получить идеальные вяленые помидоры, сорт черри лучше не брать — на солнце они усохнут до шкурки, а в духовке превратятся в угольки. Из 1 килограмма свежих помидоров получается 120–140 граммов вяленых.

Советы

СОВЕТ №1

Перед сушкой или вялением томатов обязательно выберите спелые и качественные плоды. Они должны быть без повреждений и гнили, так как это повлияет на вкус и срок хранения готового продукта.

СОВЕТ №2

Для достижения наилучшего результата, нарезайте томаты равномерно. Это обеспечит однородное высыхание и предотвратит появление сырых участков. Оптимальная толщина нарезки — около 1 см.

СОВЕТ №3

При вялении томатов используйте специи и травы для улучшения вкуса. Оливковое масло, чеснок, базилик или орегано добавят аромат и сделают ваши вяленые томаты более аппетитными.

СОВЕТ №4

Храните сушёные и вяленые томаты в герметичных контейнерах в прохладном и тёмном месте. Это поможет сохранить их вкус и питательные вещества на более длительный срок.