Цыплёнок табака — традиционное грузинское блюдо и отличный вариант для барбекю. В этой статье расскажем, как подготовить тушку цыплёнка для гриля, выбрать маринады и добиться идеальной корочки и сочности мяса. Вы получите пошаговые инструкции по запеканию и рекомендации, которые помогут избежать распространённых ошибок. Также обсудим калорийность блюда для тех, кто следит за питанием.
Как подготовить тушку цыпленка
От качественной подготовки курицы во многом зависит итоговое впечатление от блюда. Поэтому в первую очередь тщательно промываем цыплёнка и удаляем остатки перьев. На ножках могут встречаться желтоватая и грубая кожа — если она присутствует, её следует убрать. В области хвоста находится копчиковая железа, которую также необходимо удалить. В результате на спине должна остаться только чистая кожа и мясо.
Кладём тушку на спину и острым ножом делаем аккуратный надрез по центру. Затем разворачиваем её, чтобы она раскрылась в обе стороны. Натираем курицу солью, чёрным перцем и розмарином. Перекладываем в глубокую кастрюлю, заливаем белым сухим вином и оставляем мариноваться на 4 часа.
Берём 100 граммов размягчённого сливочного масла, добавляем 1-2 столовые ложки мёда, цедру от небольшого апельсина и чайную ложку сухого тимьяна. После тщательного перемешивания смесь приобретает приятный желтоватый цвет. Курица получается особенно вкусной, если запекать её на овощах, которые впитают жир и станут отличным гарниром. На полкилограмма картофеля потребуется одна большая луковица и морковь. Также можно добавить молодой кабачок и брюссельскую или цветную капусту.
Если у вас нет гриля, запекайте курицу в глубоком противне в духовке. Овощи нарезаем крупными кусками и укладываем на дно. Сначала выкладываем картофель, лук, морковь, кабачок и между ними несколько зубчиков чеснока. Овощи солим и перчим, а сверху размещаем замаринованного цыплёнка. Обильно смазываем его приготовленной смесью, а остатки вливаем внутрь тушки. Накрываем противень фольгой и запекаем 80 минут при температуре 200 градусов. В результате получится румяный ароматный цыплёнок и вкусные овощи в качестве гарнира.
Эксперты в области кулинарии отмечают, что жарка цыплёнка табака на гриле требует особого подхода для достижения идеального результата. Во-первых, важно правильно подготовить мясо: его следует мариновать в смеси специй и масла, что придаст блюду насыщенный вкус и аромат. Некоторые шеф-повара рекомендуют использовать йогурт или лимонный сок в маринаде, чтобы сделать мясо более нежным.
При жарке на гриле необходимо контролировать температуру, чтобы избежать подгорания. Оптимально начинать с высокой температуры, чтобы получить хрустящую корочку, а затем уменьшить огонь для равномерного прогрева мяса. Также эксперты советуют использовать тяжелую сковороду или пресс для равномерного прогрева и сохранения сока внутри. Важно не забывать о времени приготовления: цыплёнок должен быть полностью готов, но не пересушен. Правильный подход к жарке на гриле позволит насладиться сочным и ароматным блюдом, которое станет настоящим украшением любого стола.
Маринад для цыпленка
Чтобы порадовать своих близких или гостей ароматным грузинским блюдом, важно правильно замариновать курицу. Основная цель этого процесса — сделать мясо более мягким и сочным. Время маринования зависит от используемых ингредиентов и может варьироваться от 2 до 10 часов.
Для приготовления аппетитного маринада вам понадобятся следующие ингредиенты:
- 1 столовая ложка растительного масла;
- 3 столовые ложки соевого соуса;
- 1 чайная ложка горчицы;
- 1 средний апельсин;
- смесь специй для мяса;
- соль и перец по вкусу.
Сначала выжмите сок из апельсина, затем добавьте к нему масло, соевый соус, специи и горчицу. Все тщательно перемешайте в глубокой миске. Поместите курицу в маринад, убедившись, что он равномерно покрывает мясо. Оставьте мариноваться в холодильнике на 10-12 часов, чтобы она хорошо пропиталась.
Читайте также:
| Способ подготовки цыпленка | Способ жарки на гриле | Преимущества/Недостатки |
|---|---|---|
| Целый цыпленок, разрезанный по спине | Прямая жарка на решетке гриля | Быстро, просто. Может подгореть, неравномерное прожаривание. |
| Целый цыпленок, предварительно замаринованный | Прямая жарка на решетке гриля | Сочнее, ароматнее. Требует времени на маринование. |
| Цыпленок, разрезанный на части | Прямая жарка на решетке гриля | Равномерное прожаривание, удобство в приготовлении. Больше времени на подготовку. |
| Цыпленок, завернутый в фольгу | Непрямая жарка на гриле (фольга на решетке) | Сочный, не подгорает. Меньше аромата дыма. |
| Цыпленок, нанизанный на вертел | Жарение на вертеле | Равномерное прожаривание, хрустящая корочка. Требует специального оборудования. |
| Цыпленок, предварительно обжаренный на сковороде | Короткая жарка на гриле для подрумянивания | Быстрое приготовление, хрустящая корочка. Может быть суховатым. |
Интересные факты
Вот несколько интересных фактов о способах жарки цыплёнка табака на гриле:
-
Традиционный метод: Цыплёнок табака изначально готовится с использованием специального пресса, который придаёт мясу характерную форму и равномерно распределяет тепло. Это позволяет добиться хрустящей корочки и сочного мяса. На гриле можно использовать тяжелую сковороду или пресс, чтобы имитировать этот эффект.
-
Маринады и специи: Для приготовления цыплёнка табака на гриле часто используют разнообразные маринады, которые могут включать в себя уксус, лимонный сок, чеснок и специи. Это не только улучшает вкус, но и помогает размягчить мясо, что делает его более нежным и ароматным.
-
Температурный контроль: При жарке цыплёнка табака на гриле важно контролировать температуру. Оптимальная температура для приготовления составляет около 180-200°C. Это позволяет достичь золотистой корочки снаружи, сохраняя при этом сочность внутри. Использование термометра для мяса может помочь избежать пересушивания.
Эти факты подчеркивают как традиционные аспекты приготовления, так и современные техники, которые делают процесс более удобным и вкусным.
Как приготовить цыплята табака на гриле
Чтобы приготовить цыплёнка табака на гриле и добиться настоящего кулинарного шедевра, важно выбрать свежие продукты и подходящий рецепт. Это блюдо можно готовить с различными соусами, такими как чесночный или майонезный, а также добавлять апельсины, томаты и другие ингредиенты. Курицу можно разделить на части или запечь целиком, если она небольшого размера.
Для классического рецепта «табака» вам понадобятся следующие ингредиенты:
- один цыплёнок среднего размера;
- свежая зелень (кинза, петрушка, укроп, молодые чесночные листья и т.д.);
- 2-3 столовые ложки майонеза средней жирности;
- соль, перец и специи по вкусу.
Теперь рассмотрим пошаговый процесс приготовления цыплёнка табака на сковороде гриль на 4-6 порций:
- Разрежьте курицу вдоль и распластайте её. Чтобы она стала более плоской, слегка отбейте молотком. Внутрь тушки положите мелко нарезанную зелень, затем натрите её солью, перцем и специями.
- Переложите цыплёнка в глубокую миску, обильно намажьте майонезом со всех сторон и оставьте мариноваться на 2-3 часа.
- После этого уложите курицу на разогретую и смазанную решётку и запекайте по 20 минут с каждой стороны (всего 40 минут).
- Для подачи используйте свежие овощи или зелень.
Для классического приготовления табака на сковороде, дополнительно накройте курицу гнётом и обжаривайте с обеих сторон. В качестве гнёта можно использовать плоскую тарелку или крышку, на которую ставится банка с водой.
Теперь давайте рассмотрим, как готовят это грузинское блюдо на его родине:
- Целую тушку промойте и обсушите полотенцем. Разрежьте её вдоль грудки и раскройте в стороны. Легко отбейте курицу кухонным молоточком, чтобы она стала более нежной.
- Смешайте мелкие зёрна кориандра с молотым перцем и тмином. Тщательно натрите курицу этой смесью и солью со всех сторон.
- Разогрейте сковороду на среднем огне и добавьте масло. Уложите цыплёнка шкуркой вверх. Накройте жаропрочной тарелкой и поставьте на неё любой груз, чтобы курица оставалась плоской.
- В первые 15 минут переворачивайте курицу каждые 2 минуты, будьте осторожны, чтобы не обжечь руки.
- По истечении этого времени цыплёнок должен подрумяниться и приобрести аппетитный аромат. Уберите гнёт, уменьшите огонь и накройте крышкой. Обжаривайте ещё по 10 минут с каждой стороны, и блюдо будет готово.
Приготовить цыплёнка табака в духовке не менее вкусно, чем на гриле, и подать его можно с фирменным соусом. Для соуса вам понадобятся томатный сок, соль, перец, а также измельчённый чеснок и кинза. Полейте горячую курицу этой смесью и подавайте на стол. Также можно отдельно предложить аджику в пиалке.
-
Читайте также:
Калорийность цыпленок на гриле
Калорийность блюда, приготовленного таким образом, достаточно высокая и может достигать 290 ккал на 100 граммов, в зависимости от выбранного рецепта. Поэтому, учитывая этот факт и наличие зажаренной корочки, его не рекомендуется употреблять людям с обострениями заболеваний желудочно-кишечного тракта.
Следуя приведённым ниже советам, вы сможете улучшить вкусовые качества блюда и превратить его в настоящий кулинарный шедевр:
- перед началом приготовления решётка должна быть тщательно очищена, а из электрогриля необходимо удалить остатки золы и пепла;
- перед тем как выкладывать курицу для запекания, гриль следует разогреть до необходимой температуры;
- решётку стоит смазать маслом, чтобы избежать прилипания пищи;
- не рекомендуется использовать спиртовые растворы для разжигания, так как они могут негативно сказаться на вкусе цыплёнка табака;
- полезно добавлять различные ароматные сухие травы во время запекания. Хорошо подойдут розмарин, тимьян и можжевельник, которые лучше предварительно сбрызнуть холодной водой;
- не стоит выкладывать на гриль слишком холодное мясо, лучше дать ему немного полежать при комнатной температуре;
- мясо следует подсаливать либо за полчаса до жарки, либо уже после приготовления;
- перед тем как разместить курицу на гриле, её нужно тщательно обсушить от остатков маринада;
- для равномерного приготовления мяса лучше начинать с средней температуры, а затем увеличить её для получения аппетитной корочки;
- готового цыплёнка не следует оставлять на гриле слишком долго, чтобы он не пересох.
При выборе рецепта для зажаривания цыплёнка табака особое внимание стоит уделить правильному приготовлению маринада. Вкус готового блюда будет напрямую зависеть от использованных ингредиентов.
Добавление растительного масла поможет равномерно распределить все компоненты в маринаде и обеспечит образование золотистой и хрустящей корочки. Если у вас есть свои секреты приготовления такого блюда, не стесняйтесь делиться ими в комментариях под этой статьёй.
Советы по подаче и гарнирам к цыпленку табака
Цыпленок табака — это не только вкусное, но и очень эффектное блюдо, которое можно подать на любой праздник или семейный ужин. Правильная подача и выбор гарниров могут значительно улучшить впечатление от этого блюда. Рассмотрим несколько советов, которые помогут вам создать идеальное сочетание.
Подача цыпленка табака
Цыпленка табака обычно подают целиком, что делает его центром стола. Для этого можно использовать красивую сервировочную тарелку или деревянную доску. Важно, чтобы курица была хорошо подрумяненной и выглядела аппетитно. Перед подачей можно украсить блюдо свежими травами, такими как петрушка или кинза, а также дольками лимона, которые добавят яркости и свежести.
Соусы и приправы
Цыпленок табака отлично сочетается с различными соусами. Популярные варианты включают:
- Чесночный соус: Смешайте сметану или йогурт с давленым чесноком, лимонным соком и зеленью.
- Томатный соус: Приготовьте соус на основе томатов, добавив лук, чеснок и специи.
- Острый соус: Для любителей остроты подойдет соус на основе чили или хрена.
Соусы можно подавать отдельно в маленьких соусниках, чтобы каждый гость мог выбрать по своему вкусу.
Гарниры к цыпленку табака
Выбор гарниров играет важную роль в создании полноценного обеда. Вот несколько популярных вариантов:
-
Читайте также:
- Картофель: Запеченный, жареный или пюре — картофель отлично сочетается с курицей. Можно добавить к нему зелень и специи для аромата.
- Овощи на гриле: Ассорти из сезонных овощей, таких как перец, цукини и баклажаны, придаст блюду свежести и легкости.
- Салаты: Легкие салаты из свежих овощей, заправленные оливковым маслом и лимонным соком, прекрасно дополнят вкус цыпленка.
- Рис или крупы: Гарнир из риса или киноа с зеленью и специями станет отличным дополнением к мясу.
Напитки
К цыпленку табака подойдут различные напитки. В качестве алкогольных вариантов можно предложить белое вино или легкое пиво. Безалкогольные напитки, такие как лимонад или компот, также будут хорошим выбором.
Следуя этим советам, вы сможете не только вкусно приготовить цыпленка табака, но и подать его так, чтобы он стал настоящим украшением вашего стола. Правильное сочетание блюд и напитков создаст гармонию вкусов и сделает ваш ужин незабываемым.
Вопрос-ответ
Чем отличается курица гриль от цыпленка табака?
Температура и время приготовления: для цыплёнка табака используют более низкую температуру (от 180 °С до 200 °С), а для курицы-гриль требуется больше тепла — от 220 °С до 235 °С. Dzen. Ru. При этом время приготовления курицы-гриль должно быть меньше из-за высокой температуры.
Сколько жарить цыпленка табака на углях?
Раскалите угли в мангале или на гриле. Выложите цыпленка сначала кожей вниз, чтобы она подрумянилась. Запеките примерно 10-12 минут.
Как есть цыплят табака?
Цыплёнок табака составляет одну порцию. Перед подачей его обычно натирают измельчённым чесноком и гарнируют свежими овощами и зеленью, соленьями, долькой лимона, чесночной заправкой на бульоне или винном уксусе и соусом ткемали.
Советы
СОВЕТ №1
Перед жаркой цыплёнка табака на гриле, обязательно замаринуйте его. Используйте смесь оливкового масла, лимонного сока, чеснока и специй. Это не только придаст мясу насыщенный вкус, но и сделает его более сочным.
СОВЕТ №2
Убедитесь, что гриль хорошо разогрет перед тем, как положить цыплёнка. Оптимальная температура для жарки составляет около 200-220°C. Это поможет получить хрустящую корочку и равномерно прожарить мясо внутри.
СОВЕТ №3
Не забывайте переворачивать цыплёнка во время жарки, чтобы избежать подгорания. Каждые 5-7 минут проверяйте готовность и поворачивайте его на 180 градусов для равномерного прогрева.
СОВЕТ №4
После жарки дайте цыплёнку немного отдохнуть перед нарезкой. Это позволит сокам распределиться по мясу, и оно станет более нежным и сочным. Рекомендуется оставить его на 5-10 минут под фольгой.
