Засушенная зелень сохраняет аромат и вкус свежих трав, а также обогащает блюда полезными веществами в любое время года. В статье рассмотрим методы сушки зелени в домашних условиях: естественный способ, использование духовки, электросушилки, дегидратора и микроволновой печи. Узнаете о полезных свойствах сушеных трав, возможном вреде и сроках хранения, что поможет эффективно использовать этот продукт в кулинарии.
Особенности заготовки зелени на зиму
Перед тем как приступить к сушке зелени на зиму, важно ознакомиться с основными правилами заготовки, которые помогут получить качественный продукт:
- Используйте только свежие пучки. Их можно собрать в своем огороде или купить рано утром на рынке у бабушек, знакомых или фермеров. Не рекомендуется приобретать зелень в магазинах, так как она может поступать не сразу после сбора.
- Срезать зелень лучше всего утром, когда роса уже высохла под солнечными лучами. Важно выбирать дни без дождя, иначе зелень впитает излишнюю влагу и потеряет свои вкусовые качества.
- Начинать заготовку следует немедленно, не оставляя пучки в холодильнике, при комнатной температуре и не держать долго корешки в воде.
- Определитесь с методом сушки заранее: естественным способом или с использованием кухонной техники (электросушилки, духовки, аэрогриля, дегидратора или микроволновки). Это важно, так как зелень быстро вянет.
Важно! В отличие от ягод и фруктов, вяленой зелени не существует, так как её невозможно долго хранить. Сушить растения нужно до состояния ломкости, практически полностью избавившись от влаги.
Эксперты в области кулинарии и сохранения продуктов отмечают, что сушка зелени в домашних условиях — это не только практично, но и позволяет сохранить аромат и полезные свойства растений. Наиболее распространённые методы включают естественную сушку на воздухе, использование духовки и специальных сушилок. При естественной сушке важно выбирать тёмное, хорошо проветриваемое место, чтобы избежать потери цвета и аромата. Духовка, установленная на низкую температуру, позволяет быстро и эффективно высушить зелень, однако требует постоянного контроля, чтобы избежать подгорания. Специальные сушилки для овощей и фруктов становятся всё более популярными благодаря своей удобности и возможности регулировки температуры. Важно помнить, что правильная сушка не только продлевает срок хранения зелени, но и сохраняет её вкусовые качества, что делает блюда более насыщенными и ароматными.
Какую зелень можно сушить
Существует множество способов заготовки зелени, таких как заморозка или консервирование с добавлением соли. При этом для каждого метода следует подбирать определённые сорта. Для сушки идеально подходят пряные травы, которые добавляют в блюда в небольших количествах для придания аромата.
Для дегидратации можно использовать:
- петрушку;
- укроп;
- кинзу;
- горчичную траву;
- базилик;
- донник;
- сельдерей;
- сурепку и другие.
Некоторые виды зелени после сушки теряют практически все свои вкусовые и ароматические качества, становясь безвкусными. К таким относятся листья салата, щавель и шпинат.
Важно! Не следует забывать, что многие сушат зелень моркови, свёклы и некоторые травы не только для кулинарного использования, но и в лечебных целях.
| Способ сушки | Плюсы | Минусы |
|---|---|---|
| Воздушно-теневая | Простая, не требует специального оборудования | Долгая, требует хорошей вентиляции, риск порчи |
| В духовке | Быстрая, контролируемая температура | Требует внимания, риск пересушивания |
| В микроволновке | Очень быстрая | Может неравномерно просушиться, теряются полезные вещества |
| В электросушилке | Быстрая, равномерная сушка, сохранение полезных веществ | Требует наличия специального оборудования |
| С помощью кондиционера | Экономичный способ, равномерная сушка | Долгое время сушки |
Интересные факты
Вот несколько интересных фактов о способах сушки зелени в домашних условиях:
-
Солнечная сушка: Один из самых древних и простых способов сушки зелени — это использование солнечного света. Зелень можно разложить на чистой поверхности или в сетчатых мешках и оставить на солнце. Однако важно следить за погодой, чтобы избежать дождя или высокой влажности, которые могут привести к плесени.
-
Использование духовки: Сушка зелени в духовке — быстрый и эффективный метод. Для этого зелень раскладывают на противне и ставят в разогретую до 40-50°C духовку с приоткрытой дверцей. Это позволяет избежать перегрева и сохранить ароматические масла и цвет зелени.
-
Сушка в микроволновке: Этот метод позволяет быстро высушить зелень за считанные минуты. Зелень помещают между слоями бумажных полотенец и ставят в микроволновку на короткие интервалы (по 30 секунд), проверяя готовность. Этот способ сохраняет вкус и аромат зелени, но требует внимательности, чтобы не пересушить её.
Какие виды можно заготавливать надолго
Процесс удаления влаги помогает избавиться до 90% воды из зелени. Благодаря этому, при соблюдении всех рекомендаций, срок хранения большинства видов зелени значительно увеличивается. Поэтому стоит ориентироваться на свои собственные предпочтения.
Тем не менее, не стоит заготавливать слишком много, лучше планировать запасы на один год, чтобы следующим летом иметь возможность насушить свежую зелень.
Польза и вред сушёной зелени
Сушеная зелень, после утраты влаги, практически не теряет своих ценных свойств. В ней сохраняются витамины (А, группы В, С, К, Н, РР) и минералы (медь, кальций, калий, железо, цинк, молибден, магний, марганец, натрий, пищевые волокна).
Кроме того, исследования показали, что в сушеной зелени содержание флавоноидов (мощных антиоксидантов) значительно выше, чем в свежих растениях, независимо от их сорта. В условиях высушивания происходит естественная реакция, в результате которой образуются следующие вещества:
Читайте также:
- Лютеолин. Это сильный антиоксидант, который помогает контролировать уровень холестерина в крови и обладает иммуномодулирующими свойствами. Он в большом количестве содержится в сельдерее, петрушке, мяте и перце.
- Апигенин. Обладает успокаивающим эффектом, помогает справляться с бессонницей и раздражительностью. Врачи рекомендуют включать в рацион продукты, содержащие его, в профилактических целях при высоком риске развития опухолей.
Единственным противопоказанием к употреблению сушеной зелени могут быть аллергические реакции на определенные растения.
Как правильно отбирать материал
Перед тем как приступить к сушке зелени, важно тщательно перебрать весь урожай и отсортировать его по видам. Это необходимо для качественной дегидратации и предотвращения порчи готового продукта во время хранения. Осмотрите каждое растение, удаляя увядшие и пожелтевшие участки.
Затем следует промыть зелень холодной водой. Использовать теплую или горячую воду не рекомендуется, так как это может привести к преждевременному увяданию. Если ваш дачный участок или дом расположен вдали от магистралей и последние дни не было ветра, поднимающего пыль, можно обойтись без промывания урожая.
Важно! Если вы собираетесь сушить зелень, купленную в супермаркетах, обязательно замочите её в 10% растворе соли на 10-15 минут или в 3% растворе уксуса.
Теперь необходимо провести предварительную сушку. Сначала аккуратно встряхните зелень, чтобы удалить лишнюю влагу, а затем разложите её на отрезе натуральной ткани и слегка промокните сверху салфетками. Не используйте для этого процесса газеты и другие печатные материалы, так как на их поверхности могут находиться вредные вещества.
Способы сушки, правильная температура и время
Пришло время определиться с методом сушки: на воздухе, с помощью электросушилки, в духовке или микроволновой печи. Выбор способа будет влиять на подготовку ингредиентов. Если вы решили сушить зелень естественным образом, то можно не резать ее, а собрать в пучки те сорта, у которых есть стебли, и связать их ниткой.
Если же вы планируете использовать бытовую технику, эксперты рекомендуют сначала отделить листья и мелкие веточки от стеблей. Листья следует нарезать ножницами или ножом, выбирая размер по своему усмотрению.
Важно! Некоторые виды зелени, такие как щавель и листья салата, могут окисляться при контакте с металлом, что приводит к потере витамина С. Чтобы этого избежать, кулинары рекомендуют рвать зелень руками или использовать керамические ножи.
При какой температуре сушить зелень
Перед тем как приступить к сушке, важно помнить одно основное правило: не следует проводить этот процесс на улице, если температура опускается ниже +20°С, а в кухонных устройствах она не должна превышать +40°С.
При высокой влажности в окружающей среде зелень может просто сгнить, а если температура будет слишком высокой, например, в духовке, она быстро пожелтеет и утратит значительное количество своих питательных веществ. Такой продукт не только не будет полезен, но и может оказаться вредным для здоровья.
-
Читайте также:
Как правильно высушить зелень в естественных условиях на открытом воздухе
Сушить травы можно как в пучках, так и в нарезанном виде. В первом варианте следует подвесить растения вниз листьями на верёвке, оставляя между связками расстояние не менее 10 см. Во втором случае зелень раскладывают тонким слоем на противнях, предварительно застеленных пергаментом, и переворачивают её 1-2 раза в день.
Перед началом сушки важно ознакомиться с прогнозом погоды на ближайшие дни, чтобы избежать дождливых условий и дождаться жаркой погоды. Рекомендуется выбирать затенённые места (например, под кронами деревьев или на чердаках) или накрывать растения марлей, так как под прямыми солнечными лучами зелень может пожелтеть. Процесс сушки может занять от нескольких часов до нескольких дней.
Как в духовке сушить зелень
Сушка зелени в духовке требует определенной внимательности, так как параметры могут варьироваться, и вам придется контролировать весь процесс самостоятельно. Для начала застелите противень пергаментной бумагой и равномерно распределите на нем подготовленные травы. Затем поместите его в предварительно разогретую до 40°С духовку. Обязательно оставьте дверцу немного приоткрытой, чтобы обеспечить выход влаги. Использование режима конвекции поможет ускорить процесс дегидратации.
Как зелень высушить в электросушилке
С помощью электросушилки можно значительно ускорить процесс сушки, а также гарантировать высокое качество конечного продукта, при условии корректной настройки режима работы. В первую очередь, необходимо равномерно распределить зелень тонким слоем на специальных решётках и поместить их внутрь устройства.
Если в вашем аппарате отсутствует функция «Травы», следует вручную установить температуру на уровне 40°С. Время сушки будет варьироваться от двух до шести часов, при этом рекомендуется каждый час менять местами решётки и переворачивать зелень для равномерного высушивания.
Как в дегидраторе высушить зелень
Сушка в дегидраторе – это один из самых удобных методов. Этот способ по своей сути схож с работой электросушилки. Однако дегидратор имеет большую ёмкость и подачу тёплого воздуха сбоку, что исключает необходимость менять поддоны местами.
-
Читайте также:
В общем, подготовка и сам процесс сушки выполняются так же, как и в случае с электросушилкой.
Как сушить в микроволновке
Если вам нужно высушить небольшую порцию зелени, оставшейся после приготовления, можно использовать микроволновую печь. Для этого нарезанные травы следует распределить тонким слоем на тарелке, предварительно накрытой бумажной салфеткой, и поместить в микроволновку.
В первый раз установите таймер на три минуты, затем дайте зелени остыть. После этого продолжайте сушку, увеличивая время не более чем на 30 секунд за раз, каждый раз проверяя состояние продукта.
Как правильно хранить высушенную на зиму зелень
Многие люди не знают, как правильно сохранять сушёную зелень в домашних условиях, и оставляют её в открытом виде. Почему это не рекомендуется:
- Перед использованием зелень не промывают, и на её поверхности скапливается много пыли.
- Моль часто находит укрытие в сушёных травах, откладывая там свои яйца.
- Такой продукт легко впитывает влагу, если условия этому способствуют, что может привести к образованию плесени и порче.
Оптимальным вариантом для хранения будут стеклянные банки, которые предварительно стерилизованы и тщательно высушены. Их следует плотно закрывать крышками. Также подойдут контейнеры из пищевого пластика.
С давних времён используются мешочки из плотной натуральной ткани и бумажные пакеты, если в доме нет повышенной влажности и отсутствуют резкие перепады температуры.
Только в таких условиях зелень сможет сохранить все свои вкусовые и полезные свойства до следующего летнего сезона, когда вновь появится свежая продукция.
Процесс сушки зелени занимает немного времени и требует лишь внимания. Зато всю зиму можно наслаждаться вкусом блюд или готовить целебные настои, не беспокоясь о своём здоровье. Вы делаете такие заготовки? Какой способ предпочитаете, возможно, у вас есть свои секреты?
-
Читайте также:
Советы по использованию сушёной зелени в кулинарии
Сушёная зелень – это не только удобный способ хранения ароматных трав, но и отличный способ добавить вкус и аромат в блюда. Однако, чтобы максимально использовать сушёную зелень в кулинарии, стоит учитывать несколько важных аспектов.
1. Правильное хранение
Сушёную зелень следует хранить в герметичных контейнерах, защищённых от света и влаги. Идеально подойдут стеклянные банки с плотными крышками или специальные пакеты для хранения. Это поможет сохранить аромат и вкус зелени на протяжении длительного времени.
2. Количество и пропорции
Сушёная зелень концентрирует в себе ароматы и вкусы, поэтому её нужно использовать в меньших количествах, чем свежую. В общем, правило таково: 1 столовая ложка сушёной зелени соответствует 3 столовым ложкам свежей. Начинайте с небольшого количества и добавляйте по вкусу.
3. Время добавления
Сушёную зелень лучше добавлять в блюда на этапе приготовления, когда они уже начинают нагреваться. Это позволяет раскрыть её аромат. Например, добавляйте зелень в супы, соусы или рагу за 10-15 минут до окончания приготовления. В случае с запеканками или запечёнными блюдами, зелень можно добавлять на этапе смешивания ингредиентов.
4. Комбинирование с другими специями
Сушёная зелень отлично сочетается с другими специями и приправами. Например, базилик и орегано прекрасно дополняют томатные соусы, а укроп и петрушка – рыбу и картошку. Экспериментируйте с различными сочетаниями, чтобы найти идеальные комбинации для ваших блюд.
5. Использование в маринадах и заправках
Сушёная зелень может стать отличным компонентом для маринадов и заправок. Добавьте её в оливковое масло, уксус или йогурт, чтобы создать ароматные соусы для салатов или маринадов для мяса. Это придаст вашим блюдам дополнительный вкус и аромат.
6. Восстановление аромата
Если вы хотите усилить аромат сушёной зелени, попробуйте её немного растереть между пальцами перед добавлением в блюдо. Это поможет высвободить эфирные масла и сделать вкус более насыщенным.
Соблюдая эти советы, вы сможете максимально эффективно использовать сушёную зелень в своих кулинарных шедеврах, придавая им уникальный вкус и аромат.
Вопрос-ответ
Как правильно высушить зелень в домашних условиях?
Сушим травы в местах, где температура не превышает 35 °C. Обычно травы сохнут до двух недель. Если у вас нет времени на описанную выше процедуру, сушить зелень можно в разогретой примерно до 30 °C духовке. Чтобы правильно оценить, засохли ли травы, достаточно осмотреть их стебли.
Как правильно сушить петрушку и укроп на зиму?
Как сохранить зелень на зиму? Укроп, петрушку, кориандр лучше сушить целиком. Свяжите промытые и высушенные веточки в пучки по 5-6 шт., разложите или развешайте в 10 см друг от друга вдали от солнечных лучей и сушите не дольше 2-3 дней, чтобы сохранились цвет и аромат.
Как сушить зелень, чтобы она не потеряла цвет?
Как сушить зелень. Промытые и высушенные веточки зелени надо связать веревками в пучки по 5-6 штук, затем разложить или развесить на расстоянии 10 см друг от друга так, чтобы на них не попадали солнечные лучи (иначе зелень потеряет цвет и начнет крошиться). Травы сушат два-три дня.
Что лучше заморозить или высушить петрушку?
Заморозка способ сохраняет максимум витаминов и насыщенный цвет растений, а при разморозке можно почувствовать аромат и, конечно же, вкус. Не обойтись без нюансов: замораживать следует предварительно очищенную, отборную и, главное, высушенную зелень.
Советы
СОВЕТ №1
Перед сушкой зелени тщательно промойте ее под холодной водой, чтобы удалить грязь и пестициды. После этого аккуратно обсушите зелень с помощью бумажного полотенца или оставьте на воздухе, чтобы избежать излишней влаги, которая может привести к плесени.
СОВЕТ №2
Для сушки зелени можно использовать несколько методов: на воздухе, в духовке или с помощью дегидратора. Если вы выбираете сушку на воздухе, развесьте зелень в темном, хорошо проветриваемом месте. При сушке в духовке установите низкую температуру (не выше 40-50°C) и оставьте дверцу приоткрытой для выхода влаги.
СОВЕТ №3
Храните сушеную зелень в герметичных контейнерах или стеклянных банках, чтобы защитить ее от влаги и света. Лучше всего использовать темные или непрозрачные емкости, чтобы сохранить аромат и вкус зелени на долгое время.
СОВЕТ №4
Не забывайте маркировать контейнеры с сушеной зеленью, указывая дату сушки и название растения. Это поможет вам отслеживать свежесть и срок годности ваших запасов, а также избежать путаницы между различными видами зелени.
