Способы приготовления сушёных абрикосов дома

Сушёные абрикосы, или курага, — это не только вкусный, но и полезный продукт, богатый витаминами и минералами. В статье рассмотрим способы приготовления сушёных абрикосов в домашних условиях: на солнце, в духовке, электросушилке, аэрогриле и микроволновке. Узнаете, как выбрать сорт абрикосов для сушки, а также полезные свойства кураги, которые делают её ценным дополнением к рациону. Эта информация поможет вам быстро приготовить вкусные и полезные закуски, сохранив питательные вещества свежих фруктов.

Особенности сушки абрикосов на курагу

На сегодняшний день, помимо Армении, сушёные абрикосы также импортируются из Узбекистана, Таджикистана и Турции. В каждой из этих стран существуют свои уникальные методы и правила для процесса вяления и подготовки плодов. В готовом виде абрикосы могут называться по-разному, чаще всего их называют курагой. Давайте разберёмся в этом вопросе подробнее.

Как правильно именуются абрикосы, сушёные различными способами:

• Урюк – это цельный фрукт, который сушится без предварительной обработки, сохраняя косточки.
• Шептала и кайса – это вяленые абрикосы без косточек, которые сохраняются целиком. Их различает размер: для шепталы выбирают крупные плоды, а для кайсы – меньшие.
• Аштак. Этот продукт редко можно найти на рынках или в магазинах. Обычно его подают в восточных семьях, где плоды готовятся с особой тщательностью. Косточку извлекают, сушат абрикосы целиком, а затем аккуратно вставляют ядро обратно.
• Курага – самый распространённый вид благодаря простоте приготовления, быстрому высушиванию и удобству в использовании. В этом методе косточка удаляется, а плод делится на две половинки.

Для каждого способа заготовки существуют общие правила, однако они различаются по времени приготовления и методу сушки.

Важно! Цвет кураги, сделанной в домашних условиях, будет отличаться от магазинного продукта. На производстве абрикосы обрабатываются сернистым газом перед вялением, что предотвращает их потемнение. Поэтому в магазинах всегда можно увидеть ярко-жёлтые плоды. В домашних условиях можно замочить плоды в лимонной кислоте или пропарить их, чтобы получить умеренно оранжевый или жёлтый оттенок.

Особенности сушки абрикосов:

• Выбирайте крупные сорта с сочной и плотной мякотью, содержащей 10-20% сахара, что облегчает извлечение косточки.
• Для вяления подходят только спелые абрикосы без видимых повреждений.
• У качественного продукта вес должен уменьшиться в 5-6 раз по сравнению с исходным сырьём.
• Нормальное содержание влаги в кураге составляет 10-20%. Поскольку проверить это в домашних условиях сложно, можно сжать горсть плодов в ладони. После разжатия кусочки должны рассыпаться (некоторые могут вернуть свою первоначальную форму), а на руке не должно остаться влаги.

Иногда фрукты не удаётся высушить равномерно. Чтобы исправить эту ситуацию, достаточно оставить их на несколько дней в закрытой картонной коробке. Влага распределится между более сухими кусочками.

Эксперты в области кулинарии отмечают, что сушёные абрикосы можно приготовить в домашних условиях несколькими способами. Один из самых популярных методов — сушка в духовке. Для этого абрикосы необходимо тщательно вымыть, разрезать пополам и удалить косточки. Затем плоды укладываются на противень, застеленный пергаментом, и сушатся при низкой температуре (около 50-60 градусов Цельсия) в течение нескольких часов.

Другой способ — использование электросушилки, которая позволяет контролировать уровень влажности и температуры, что значительно упрощает процесс. Также эксперты рекомендуют обратить внимание на солнечную сушку, однако этот метод требует больше времени и зависит от погодных условий. В любом случае, важно следить за процессом, чтобы избежать переувлажнения или подгорания плодов. Правильно приготовленные сушёные абрикосы сохраняют все полезные вещества и становятся отличной добавкой к различным блюдам.

1. Технология сушки абрикоса

Химический состав

В процессе вяления абрикосы теряют значительное количество влаги, что приводит к концентрации полезных веществ в их мякоти. В 100 граммах вяленого продукта можно найти:

• Жиры – 0,5 г. Основная часть из них представлена ненасыщенными жирными кислотами, среди которых выделяются фитостеролы. Эти вещества помогают бороться с опухолевыми образованиями и предотвращают образование холестериновых бляшек.
• Белки – 3 г. Хотя их содержание невелико, в них присутствуют незаменимые аминокислоты, которые необходимы для синтеза полноценного белка.
• Углеводы – около 50 г. Это составляет почти 80% от общего химического состава кураги. Гликемический индекс равен 30, поэтому людям с сахарным диабетом стоит избегать её употребления.
• Курага богата энергетически и питательно важными соединениями, а также витаминами и минералами.

Важно! В клетчатке абрикосов может накапливаться радионуклид стронций. Не рекомендуется собирать и употреблять плоды деревьев, растущих в зонах с повышенной радиацией.

Калорийность кураги (сушёного абрикоса) составляет примерно 230 ккал на 100 г. Поэтому чрезмерное её потребление может привести к набору лишнего веса. Для тех, у кого нет весов на кухне, часто возникает вопрос о весе одной кураги без косточки для расчета КБЖУ. В среднем один сухофрукт весит от 5 до 10 г, а его пищевая ценность составляет от 10 до 15 ккал.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о способах приготовления сушёных абрикосов в домашних условиях:

1. Солнечная сушка: Один из самых древних и простых способов сушки абрикосов — это использование солнечного света. Для этого абрикосы разрезают пополам, удаляют косточки и раскладывают на солнце на решетках или подносах. Важно выбирать солнечные дни и переворачивать плоды, чтобы они равномерно высыхали. Этот метод сохраняет натуральный вкус и аромат фруктов.

2. Использование духовки: Если солнечная погода не позволяет, сушить абрикосы можно в духовке. Для этого плоды нужно разрезать, удалить косточки и разместить на противне, застеленном пергаментом. Духовку устанавливают на низкую температуру (примерно 50-60°C) и оставляют дверцу приоткрытой для выхода влаги. Этот метод позволяет контролировать процесс сушки и значительно сокращает время.

3. Сушка с использованием дегидратора: Дегидратор — это специальное устройство, предназначенное для сушки фруктов и овощей. Он обеспечивает равномерное распределение тепла и воздуха, что позволяет сохранить больше витаминов и минералов. Сушёные абрикосы, приготовленные в дегидраторе, имеют яркий цвет и насыщенный вкус, а также сохраняют больше полезных веществ по сравнению с другими методами.

🥭Как сушить абрикосы.Самый быстрый и лёгкий способ.Курага.

Польза и вред

Как сушёный абрикос может быть полезен для человеческого организма? Регулярное употребление кураги в разумных количествах оказывает следующие положительные эффекты:

• Помогает в борьбе с аритмией, улучшая проводимость нервных импульсов в сердце.
• Снижает уровень холестерина, повышает эластичность сосудов, способствует нормализации вязкости крови и поддерживает процессы кроветворения.
• Стимулирует работу кишечника.
• Способствует восстановлению зрения.
• Уменьшает отёчность благодаря лёгкому мочегонному эффекту.
• Участвует в синтезе стероидных гормонов.
• Улучшает функционирование головного мозга.
• Позитивно влияет на работу щитовидной железы.

Косметологи также рекомендуют включать сушёные абрикосы в рацион, утверждая, что они способствуют выработке эластина, коллагена и гиалуроновой кислоты, что помогает замедлить процессы старения кожи.

Важно! Не стоит рисковать своим здоровьем и здоровьем детей, покупая сухофрукты в ненадёжных местах, где отсутствуют сертификаты качества.

Курагу не рекомендуется употреблять при мочекаменной болезни и подагре из-за высокого содержания пуринов. Также стоит избегать её при сахарном диабете, ожирении и язвенных заболеваниях.

Выбор и подготовка

Подготовка к работе с абрикосами условно делится на выбор сорта и плодов, а также на процесс разделки фрукта, если нет необходимости готовить сушёный абрикос с косточкой.

Сорта и выбор плодов

Во время процесса сушки плодов будет применяться легкое тепловое воздействие, а иногда и паровая обработка. Это означает, что для получения качественной кураги нужны не только сочные, но и плотные, мясистые фрукты.

Наиболее востребованные сорта абрикосов для приготовления кураги:

• «Волшебный» или «Наслаждение» – эти сорта часто выбирают опытные хозяйки.
• «Исфарак». Этот сорт чаще всего используется в промышленных масштабах.
• «Супханы». Обладают легкой кислинкой, что придаёт кураге особый вкус.
• «Краснощёкие». В Молдове и других странах СНГ их предпочитают для сушки благодаря крупным плодам и яркому золотистому оттенку.
• «Хурман». Эти крупные абрикосы часто поступают на рынок из Узбекистана и Кыргызстана.
• «Колхозные», «Карлсон», «Радость» и «Погремок» – сорта, которые отличаются сладкой мякотью и легкостью извлечения косточки.

Важно! Дикорастущие абрикосы и плоды, собранные вблизи автомобильных дорог, не подходят для производства кураги.

После выбора сорта абрикосов важно правильно отобрать сами плоды. Необходимо сразу отложить фрукты с гнилью, вмятинами или те, что уже начали портиться. Идеально, если у плодов упругая, целая кожура, а цвет ближе к оранжевому, но не желтому. Профессионалы рекомендуют попробовать абрикос на вкус, чтобы убедиться в его сладости.

Подготовка

Все подготовительные этапы для выбранных способов сушки абрикосов остаются неизменными. Не пренебрегайте описанными действиями, если хотите получить качественную курагу.

Пошаговая инструкция:

1. Сначала тщательно промойте плоды под проточной водой, так как в процессе вяления эту процедуру часто игнорируют, чтобы сохранить полезные вещества.
2. Затем аккуратно разрежьте каждый абрикос пополам и осторожно извлеките косточку.
3. Чтобы сохранить яркий цвет абрикосов в сушеном виде, замочите их в растворе лимонной кислоты (1 чайная ложка на 1 литр воды) на 30 минут или подержите 5-10 минут над кипящей водой, после чего откиньте на дуршлаг.

Теперь осталось лишь разложить подготовленные фрукты на салфетках или кусочке натуральной ткани, чтобы они немного обсохли.

Как сушить абрикосы в домашних условиях

Заключительным и не менее важным этапом является сушка, для которой можно использовать различные методы. У каждого из них есть свои преимущества и недостатки.

Как сушить абрикосы в естественных условиях на курагу

После предварительной сушки, которая осуществляется после вымачивания или обработки паром, необходимо разложить кусочки в один слой на решетках и выставить их на солнечное место, при этом обязательно накрыв марлей для защиты от насекомых. Абрикосы следует периодически переворачивать, чтобы обеспечить равномерное испарение влаги. В случае дождя их нужно немедленно перенести в помещение.

Естественная сушка на открытом воздухе под солнечными лучами обычно занимает около 5-6 дней, после чего процесс следует продолжить в тени, но в хорошо проветриваемом пространстве. Время сушки может варьироваться в зависимости от погодных условий и размера кусочков. Когда они перестанут прилипать к рукам, можно считать, что сушка завершена.

В электросушилке

В дегидраторе и сушилке многие хозяйки предпочитают вялить фрукты и ягоды, так как это избавляет от необходимости постоянно перемещать решётки, а устройства поддерживают стабильную температуру.

Разложите абрикосы на поддонах, предназначенных для выбранного устройства, и поместите их на место. В течение первых двух часов сушите в сушилке при температуре 50°С, затем увеличьте до 60°С и продолжайте процесс в течение 8 часов. Завершите вяление, снова установив температуру на 50°С на примерно два часа. Периодически меняйте решётки местами. Указанные параметры являются средними, поэтому рекомендуется ознакомиться с инструкцией к устройству для выбора наилучших условий.

Как правильно сушить в духовке

Для данного метода можно использовать как решётку, так и противень, предварительно застеленный пергаментом. На поверхность равномерно выложите кусочки абрикосов, оставляя между ними небольшие промежутки. Поместите фрукты в духовку, разогретую до 60°С, и оставьте дверцу слегка приоткрытой для выхода пара.

Сушите плоды в духовке в течение примерно 11-12 часов, периодически переворачивая их на другую сторону. Если ваша духовка имеет функцию конвекции, рекомендуется ставить противень на нижний уровень, а готовность кураги можно будет проверить уже через 8-9 часов.

В микроволновке

Сушить абрикосы в микроволновой печи довольно просто, если вы будете внимательны и у вас будет достаточно времени. В противном случае есть риск получить сожжённые фрукты, которые не подойдут для употребления.

Для начала установите мощность микроволновки на 300 ватт. Разложите плоды на специальной посуде, предназначенной для использования в этой технике. Установите таймер на 2 минуты, а после сигнала проверьте состояние абрикосов. Если курага ещё не достигла нужной степени готовности, увеличивайте время на 30 секунд, каждый раз открывая дверцу, чтобы контролировать процесс.

Как сушить аэрогрилем

Специалисты нередко используют аэрогриль, когда нет необходимости в сушке большого объёма кураги. Они аккуратно раскладывают подготовленные дольки абрикосов на решётке, устанавливают её на место и включают устройство.

Идеальная температура для работы с аэрогрилем составляет 120°С, чтобы фрукты не потемнели. Обычно процесс сушки занимает всего 20-30 минут.

Не имеет значения, каким образом вы решите заготовить абрикосы. Главное — внимательно следить за процессом, контролировать качество сушки и периодически проверять всю курагу.

Как делать курагу дома. Сушеный абрикос рецепт на длительное хранение.

Хранение кураги

После того как сушёные абрикосы полностью остынут и будут перебраны, важно правильно выбрать место для их хранения, так как это влияет на срок годности кураги:

• При комнатной температуре в полотняном мешочке или коробке сухофрукты могут храниться около месяца. По истечении этого времени в них могут появиться насекомые и плесень.
• В холодильнике, в герметично закрытой таре, курага сохранит свои свойства до 10 месяцев.
• Если упаковать курагу в вакуумные мешки или контейнеры с крышкой, её вкус можно будет наслаждаться даже спустя 1,5 года.

Важно! При длительном хранении кураги рекомендуется периодически проверять её состояние и перебирайте кусочки.

Сушёные абрикосы можно употреблять в сыром виде, готовить из них компоты, варить джемы или добавлять в выпечку. Однако особенно вкусными и полезными получаются конфеты, которые могут стать отличной альтернативой магазинным сладостям. Удалось ли вам узнать всё о кураге или у вас есть собственные проверенные рецепты её приготовления?

Использование сушёных абрикосов в кулинарии

Сушёные абрикосы – это не только вкусное, но и полезное лакомство, которое можно использовать в различных кулинарных рецептах. Их сладкий вкус и мягкая текстура делают их идеальным ингредиентом для десертов, салатов, запеканок и даже мясных блюд. Рассмотрим подробнее, как можно использовать сушёные абрикосы в кулинарии.

Во-первых, сушёные абрикосы отлично подходят для приготовления различных десертов. Их можно добавлять в пироги, кексы и печенье, придавая выпечке насыщенный фруктовый вкус. Например, в тесто для кекса можно добавить нарезанные сушёные абрикосы, что сделает его более влажным и ароматным. Также их можно использовать в качестве начинки для пирогов или рулетов, сочетая с орехами и другими сухофруктами.

Во-вторых, сушёные абрикосы прекрасно дополняют салаты. Их сладость контрастирует с солеными и острыми ингредиентами, создавая гармоничное сочетание вкусов. Например, в салате с курицей, шпинатом и орехами можно добавить нарезанные сушёные абрикосы, что придаст блюду яркость и оригинальность. Также их можно использовать в овощных салатах, сочетая с морковью, свеклой и зеленью.

В-третьих, сушёные абрикосы могут стать отличным дополнением к мясным блюдам. Их сладкий вкус хорошо сочетается с мясом, особенно с бараниной и курицей. Например, в маринад для курицы можно добавить измельчённые сушёные абрикосы, что сделает мясо более нежным и ароматным. Также их можно использовать в качестве гарнира, запекая вместе с мясом и овощами.

Кроме того, сушёные абрикосы можно добавлять в каши и йогурты, что сделает завтрак более питательным и вкусным. Их можно нарезать и смешивать с овсянкой или гречкой, а также добавлять в натуральный йогурт с медом и орехами. Это не только улучшит вкус блюда, но и обогатит его витаминами и минералами.

Наконец, сушёные абрикосы могут использоваться в качестве перекуса. Они являются отличной альтернативой сладостям и чипсам, так как содержат много клетчатки и полезных веществ. Их можно брать с собой на работу или в поездки, чтобы перекусить в течение дня.

Таким образом, сушёные абрикосы – это универсальный ингредиент, который можно использовать в самых различных блюдах. Их сладкий вкус и полезные свойства делают их отличным дополнением к рациону, а разнообразие способов приготовления позволяет каждому найти свой идеальный рецепт.

Вопрос-ответ

Как сделать сушку из абрикосов в домашних условиях?

Разложите абрикосы на поддоны электроприбора. Если вы используете дольки, кладите их мякотью вверх, иначе после сушки они прилипнут и будут тяжело отделяться от пластика. Поставьте поддоны с абрикосами в прибор, установите температуру в 55–60 градусов. Сушите фрукты в течение 8 часов.

Как сушить абрикос, чтобы получилась курага?

Застелем противень пергаментной бумагой и выложим на него остывшие дольки абрикосов. Поместим в духовой шкаф при 80-100 °C, приоткрыв дверцу, и будем сушить около 1-2 часов. Как только половинки фруктов станут будто бы карамелизованными, ваша домашняя курага полностью готова.

Как сушить абрикосы в домашних условиях без сушилки?

Разложите подготовленные абрикосы на застеленном пергаментной бумагой противне и отправьте в духовку при температуре 60 °C. Чуть приоткройте дверцу, чтобы влага лучше выходила, и сушите в среднем 12–15 часов.

Сколько сушеных абрикосов можно есть в день?

Рекомендованная суточная норма употребления абрикоса для взрослого здорового человека составляет порядка 200 г свежих фруктов или же 50 г сушеных (курага). Специалисты не рекомендуют употреблять данный фрукт натощак или перед сном.

Советы

СОВЕТ №1

Перед сушкой абрикосов обязательно тщательно промойте их под проточной водой, чтобы удалить грязь и остатки пестицидов. Это поможет сохранить чистоту и улучшить вкус готового продукта.

СОВЕТ №2

Для равномерной сушки нарежьте абрикосы на половинки или четвертинки, в зависимости от их размера. Это обеспечит более быструю и равномерную сушку, что предотвратит появление плесени и сохранит полезные вещества.

СОВЕТ №3

Используйте лимонный сок или раствор соли для обработки абрикосов перед сушкой. Это поможет сохранить их яркий цвет и предотвратить окисление, что сделает сушёные абрикосы более привлекательными и вкусными.

СОВЕТ №4

Храните сушёные абрикосы в герметичных контейнерах или вакуумных упаковках в прохладном и тёмном месте. Это поможет сохранить их свежесть и предотвратить попадание влаги, что может привести к порче продукта.