Домашние варианты сушки шампиньонов, правила хранения и приготовления продукта

Сушка шампиньонов в домашних условиях позволяет сохранить грибы на длительный срок и разнообразить блюда в любое время года. В статье рассмотрим методы сушки: духовка, микроволновка, электросушилка и традиционный способ на нитке. Также поделимся правилами хранения и приготовления сушеных шампиньонов. Эти знания помогут эффективно использовать продукт, сохраняя его питательные свойства и вкус.

Сушат ли шампиньоны

Не все знают, можно ли сушить шампиньоны и как их использовать. Однако из них действительно можно готовить полезные и диетические блюда. В сухом виде этот продукт оказывается более ценным, чем солёные или маринованные грибы. Такой способ обработки позволяет сохранить значительное количество микроэлементов и аминокислот. Это значит, что блюда с сушеными шампиньонами не только вкусные, но и питательные.

Перед тем как приступить к сушке, не стоит мыть грибы, лучше просто протереть их влажной тряпкой или салфеткой.

При сушке шампиньоны теряют почти 90% своей массы по сравнению со свежими. Перед началом процесса необходимо удалить остатки земли и тёмные участки. Сушить грибы можно различными способами. Особенно вкусно получается, если использовать русскую печь. Также подойдут микроволновая печь, духовка, электросушилка и другие устройства.

Эксперты в области кулинарии рекомендуют несколько эффективных домашних методов сушки шампиньонов, чтобы сохранить их вкус и питательные свойства. Один из самых простых способов — это сушка в духовке. Для этого грибы нарезают тонкими ломтиками и раскладывают на противне, предварительно застеленном пергаментом. Духовку следует разогреть до 50-60 градусов Цельсия и оставлять дверцу приоткрытой для выхода влаги. Время сушки может варьироваться от 2 до 4 часов.

После сушки важно правильно хранить грибы. Эксперты советуют помещать их в герметичные контейнеры или стеклянные банки, которые следует хранить в темном и сухом месте. Это поможет предотвратить потерю аромата и защитит от влаги. При приготовлении сушеных шампиньонов рекомендуется предварительно замачивать их в теплой воде на 30-60 минут, что позволит восстановить текстуру и вкус. Такой подход не только сохраняет полезные свойства продукта, но и делает его более универсальным для использования в различных блюдах.

Как сушить шампиньоны

Состав и калорийность сушёных шампиньонов

В этих грибах содержится 18 аминокислот, а также витамины группы B1, B2, D, C и H. Кроме того, в них присутствует более 20 микро- и макроэлементов, включая йод, фтор и калий. Шампиньоны особенно богаты магнием, хлором, кремнием и железом.

Энергетическая ценность сушеного продукта составляет 261 ккал, однако калорийность может варьироваться в зависимости от содержания влаги. В шампиньонах можно найти:

• 30 г углеводов;
• 28 г белков;
• 4 г жиров;
• более 20 г растительных волокон.

Грибы можно готовить в домашних условиях на плите, на улице или в духовке. Заготовленные шампиньоны сохраняют множество полезных веществ и могут храниться до года. Их часто используют в качестве дополнения к горячим блюдам.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о сушке шампиньонов, их хранении и приготовлении:

1. Сушка как метод консервирования: Сушка шампиньонов — это один из самых древних методов консервирования, который позволяет сохранить не только вкус, но и питательные вещества. При сушке в грибах уменьшается содержание воды, что препятствует развитию бактерий и плесени, позволяя хранить их в течение нескольких месяцев или даже лет.

2. Правила хранения: После сушки шампиньоны лучше всего хранить в герметичных контейнерах или вакуумных упаковках в темном и прохладном месте. Это помогает предотвратить попадание влаги и света, которые могут ухудшить качество продукта. Также важно, чтобы грибы были полностью высушены, иначе они могут стать причиной плесени.

3. Приготовление сушеных шампиньонов: Перед использованием сушеные шампиньоны рекомендуется замачивать в теплой воде на 20-30 минут. Это не только восстанавливает их текстуру, но и позволяет извлечь из них насыщенный грибной вкус, который можно использовать для приготовления бульонов и соусов. Интересно, что вода, в которой замачивались грибы, также может быть использована в кулинарии, так как она насыщена ароматом и вкусом грибов.

Как хранить сушеные грибы

Возможные польза и вред шампиньонов

Сушёные грибы обладают значительным преимуществом, так как сохраняют все полезные свойства свежих аналогов. Шампиньоны, благодаря высокому содержанию белка, находят широкое применение в диетическом питании.

Витамин D играет важную роль в усвоении других веществ, особенно фосфора и кальция. Полезные свойства грибов зависят от качества исходного сырья, поэтому правильная заготовка является ключевым моментом.

Как сушить шампиньоны дома

Создать вкусный и полезный продукт можно различными способами. Многие предпочитают сушить грибы на свежем воздухе летом, в то время как другие выбирают более современные методы.

На нитке

Наиболее простой метод — это сушить «плоды природы» на нитке. Грибы нанизываются на крепкую нить и развешиваются в хорошо проветриваемом и сухом месте.

Мелкие шампиньоны можно нанизывать целиком, в то время как крупные следует нарезать на тонкие пластины. Этот способ позволяет сушить грибы на воздухе, размещая их в тени. Важно накрыть их легкой тканью, чтобы предотвратить попадание насекомых. Процесс сушки займет около 6-7 дней.

В духовке

Если погода за окном не радует, можно воспользоваться сушкой в духовке. Однако стоит учесть, что этот метод требует затрат электроэнергии или газа. Важно контролировать температуру, она не должна превышать 70°С.

Как правильно сушить шампиньоны в домашних условиях с помощью духовки:

1. Выложите нарезанные грибы на решетку в один слой. Можно использовать противень, но в этом случае время сушки увеличится.
2. Поместите заготовки в духовой шкаф, оставив дверцу немного приоткрытой. Сушите не менее 6-7 часов.
3. Установите температуру на уровне 70°С и продолжайте процесс, общее время сушки должно составлять 15 часов.
4. Готовые грибы выньте и храните в проветриваемом помещении в течение нескольких дней, например, на балконе или в кладовке.

Этот метод подходит, если грибы оказались слишком влажными или не полностью готовы. В таком случае их следует разместить на противне, установить температуру 50°С и сушить шампиньоны в духовке не менее 1-1,5 часов.

В микроволновке

Метод сушки грибов имеет свои плюсы и минусы: он позволяет сэкономить время, но требует обработки небольших порций. Вот как правильно сушить шампиньоны:

1. Подготовленные грибы нарезают на тонкие ломтики и раскладывают их на ровной тарелке.
2. Затем помещают в микроволновую печь на 20 минут при мощности 100 Вт.
3. По завершении процесса грибы проветривают, а образовавшийся конденсат сливают.
4. После этого шампиньоны снова ставят в микроволновку на 20 минут.

Количество циклов сушки и проветривания зависит от толщины нарезанных пластин.

Как сушить шампиньоны

В электросушилке

Современный и удобный способ заготовки продуктов. Сушка в электросушилке значительно упрощает задачу для хозяйки.

Как правильно высушить шампиньоны:

1. Выложите нарезанные ломтики на специальные лотки в один слой, обеспечивая хорошую циркуляцию воздуха.
2. Включите электросушилку и установите температуру на уровне 50°С.
3. Сушите грибы не менее 5 часов, затем немного увеличьте температуру.
4. Доведите до полной готовности, после чего проветрите и дайте остыть.

Для равномерной сушки шампиньонов рекомендуется периодически менять местами лотки в электросушилке.

Над плитой

Процесс сушки грибов можно осуществлять и над плитой, нанизав их на нить. Следует отметить, что целые грибы сохнут дольше, чем тонкие ломтики.

Грибы, как губка, способны впитывать посторонние ароматы, поэтому очень важно сушить и хранить их в подходящих условиях.

Тем не менее, такой способ сушки не совсем удобен, так как газовые конфорки необходимо держать включенными на протяжении всего процесса для поддержания нужной температуры. Кроме того, готовить другую пищу одновременно не получится, так как она может передать свои запахи грибам.

Как хранить сушёные грибы

Сначала важно удостовериться, что шампиньоны высушены должным образом. При нажатии на ломтики они должны легко ломаться. Готовые грибы можно измельчить в порошок и использовать как бульонные кубики или в качестве приправы. Некоторые предпочитают оставлять их в целостном виде, однако это может привести к появлению вредителей, накоплению пыли и другим проблемам. При высоких температурах существует риск образования плесени.

Сушеные грибы следует хранить в бумажных пакетах, мешочках или стеклянных контейнерах. Важно, чтобы место хранения было сухим и обеспечивало хорошую циркуляцию воздуха. Рекомендуется употребить их в течение года. Оптимальная температура для хранения составляет 15-22°С.

Употребление сушёных шампиньонов

Сушёные грибы могут стать основой для различных блюд, включая супы, вторые блюда и салаты. Прежде чем использовать «лесные дары», их необходимо предварительно размочить, что требует соблюдения определённых правил.

Как правильно готовить блюда из сушёных шампиньонов:

1. Замачивание сухих грибов следует проводить в воде (иногда в молоке) не менее 5 часов. Наилучший вариант — оставить на ночь.
2. После этого грибы нужно отварить. Жарить их, как свежие, не рекомендуется. Использовать сырые заготовки нельзя, только в приготовленном виде.
3. Варите грибы в той жидкости, в которой они замачивались. Сушёные грибы отлично сохраняют свой аромат, поэтому перед вымачиванием их важно тщательно промыть.

При варке не стоит добавлять слишком много приправ. Достаточно положить один лавровый лист и несколько горошин душистого перца — этого будет вполне достаточно. Специи не должны затмевать естественный вкус грибов. Варите грибы всего 5-7 минут, и ароматный грибной бульон будет готов, сохраняя все полезные свойства и вкусовые качества продукта.

Дорогие читатели, поделитесь, каким образом вы сушите грибы? Сколько времени на это уходит? И что вы готовите из них после? Расскажите о своих рецептах!

Рецепты с использованием сушёных шампиньонов

Суп с сушеными шампиньонами

Суп с сушеными шампиньонами – это ароматное и сытное блюдо, которое легко приготовить. Для его приготовления вам понадобятся следующие ингредиенты:

• 50 г сушеных шампиньонов
• 1 л куриного или овощного бульона
• 1 средняя картофелина
• 1 морковь
• 1 луковица
• 2-3 столовые ложки растительного масла
• Соль и перец по вкусу
• Зелень для подачи

Приготовление:

1. Сушеные шампиньоны предварительно замочите в теплой воде на 30-40 минут, затем откиньте на дуршлаг и нарежьте.
2. В кастрюле разогрейте растительное масло и обжарьте мелко нарезанный лук до золотистого цвета.
3. Добавьте натертую морковь и нарезанный картофель, обжаривайте еще 5-7 минут.
4. Влейте бульон, добавьте замоченные и нарезанные шампиньоны, доведите до кипения.
5. Уменьшите огонь и варите суп на медленном огне 20-25 минут. При необходимости посолите и поперчите.
6. Подавайте суп горячим, посыпав свежей зеленью.

Паста с сушеными шампиньонами

Паста с сушеными шампиньонами – это быстрое и вкусное блюдо, которое станет отличным вариантом для ужина. Вам понадобятся:

• 100 г сушеных шампиньонов
• 200 г пасты (спагетти или феттучини)
• 2 зубчика чеснока
• 50 мл оливкового масла
• Соль и перец по вкусу
• Пармезан для подачи

Приготовление:

1. Замочите сушеные шампиньоны в теплой воде на 30 минут, затем нарежьте их.
2. Отварите пасту в подсоленной воде до состояния аль денте, согласно инструкции на упаковке.
3. В сковороде разогрейте оливковое масло, добавьте мелко нарезанный чеснок и обжаривайте до золотистого цвета.
4. Добавьте нарезанные шампиньоны и обжаривайте их 5-7 минут, пока они не станут мягкими.
5. Смешайте готовую пасту с грибами, добавьте соль и перец по вкусу, хорошо перемешайте.
6. Подавайте пасту горячей, посыпав тертым пармезаном.

Запеканка с сушеными шампиньонами

Запеканка с сушеными шампиньонами – это сытное и ароматное блюдо, которое можно подавать как основное. Для ее приготовления вам понадобятся:

• 100 г сушеных шампиньонов
• 300 г картофеля
• 200 г сметаны
• 2 яйца
• 1 луковица
• Соль и перец по вкусу
• Тертый сыр для посыпки

Приготовление:

1. Замочите сушеные шампиньоны в теплой воде на 30 минут, затем нарежьте.
2. Отварите картофель до готовности, затем нарежьте его кружочками.
3. В сковороде обжарьте мелко нарезанный лук до золотистого цвета, добавьте нарезанные шампиньоны и готовьте еще 5-7 минут.
4. В отдельной миске смешайте сметану, яйца, соль и перец.
5. В форму для запекания выложите слой картофеля, затем слой грибов с луком, снова картофель и залейте смесью сметаны и яиц.
6. Посыпьте тертым сыром и запекайте в разогретой до 180°C духовке 30-40 минут до золотистой корочки.

Эти рецепты с сушеными шампиньонами не только просты в приготовлении, но и позволяют насладиться насыщенным вкусом и ароматом грибов в любое время года.

Вопрос-ответ

Как правильно сушить шампиньоны в домашних условиях?

Для сушки шампиньонов в домашних условиях сначала тщательно очистите грибы от загрязнений и нарежьте их на тонкие ломтики. Затем разместите их на решетке или противне, застеленном пергаментом, так, чтобы кусочки не соприкасались. Сушите в хорошо проветриваемом помещении или в духовке при низкой температуре (40-50°C) с приоткрытой дверцей, чтобы обеспечить циркуляцию воздуха. Процесс сушки может занять от нескольких часов до суток, в зависимости от толщины нарезки и влажности грибов. Готовые сушеные шампиньоны должны быть хрупкими и ломкими.

Как правильно хранить сушеные грибы в домашних условиях?

Из-за своей структуры продукт хорошо впитывает запахи и влагу, поэтому для хранения в квартире подойдут сухие места с хорошей вентиляцией. На помощь придет холодильник, он также защитит заготовки от насекомых. Однако стоит помнить, что влажность в нем может быть слишком высокой для сушеных грибов.

Нужно ли вымачивать грибы перед сушкой?

Перед приготовлением сушёные грибы замачивают в воде. Этого достаточно, чтобы с них убрать пыль. Поэтому для сушки отбирают только высококачественные экземпляры, без повреждений.

Как засушить шампиньоны на зиму?

Лучше всего сушить грибы в печи или духовке. Выложите грибы на противень в один слой, поместите в духовку, а крышку оставьте приоткрытой, чтобы был доступ воздуха. Поставьте духовку на 70-80 градусов и сушите несколько часов. Если грибы недостаточно просушились, то можно ставить их в духовку в несколько приемов.

Советы

СОВЕТ №1

Перед сушкой шампиньонов обязательно тщательно промойте их под холодной водой, чтобы удалить грязь и песок. После этого нарежьте грибы на тонкие ломтики, чтобы они высохли равномерно и быстрее.

СОВЕТ №2

Для сушки шампиньонов в домашних условиях можно использовать духовку, сушилку для овощей или даже просто оставить их на воздухе в хорошо проветриваемом помещении. Если вы используете духовку, установите низкую температуру (около 50-60°C) и оставьте дверцу приоткрытой для выхода влаги.

СОВЕТ №3

После сушки храните шампиньоны в герметичных контейнерах или пакетах с застежкой в темном и сухом месте. Это поможет сохранить их аромат и предотвратить попадание влаги, что может привести к плесени.

СОВЕТ №4

Перед использованием сушеных шампиньонов рекомендуется замочить их в теплой воде на 20-30 минут. Это поможет восстановить текстуру и вкус грибов, делая их более подходящими для приготовления различных блюд.