Способы приготовления шашлыка из свинины на кефире

Шашлык из свинины на кефире — вкусное и простое блюдо, которое украсит любой пикник или застолье. В этой статье представлены 12 способов приготовления шашлыка с кефирным маринадом, делающим мясо нежным и сочным. Вы узнаете, как выбрать свинину и кефир для маринования, а также найдете разнообразные рецепты, чтобы удивить близких и друзей.

Выбор мяса: лопатка, карбонат, рёбрышки

Приготовление шашлыка включает в себя несколько ключевых этапов, и первым из них является выбор качественного мяса. Рекомендуется приобретать свежее, слегка охлаждённое мясо, которое не подвергалось заморозке. Замороженное мясо может уступать по вкусу, и его стоит использовать только в том случае, если свежего варианта нет, при этом важно, чтобы оно не размораживалось несколько раз.

Если вы всё же решили использовать замороженное мясо, важно правильно его разморозить. Это следует делать постепенно, поместив его в холодильник. В зависимости от объёма мяса, процесс разморозки может занять от 12 до 18 часов, поэтому стоит позаботиться об этом заранее.

Для шашлыка обычно выбирают шейную часть, так как она обладает хорошей жирностью и содержит прослойки сала, что делает блюдо более сочным. Если использовать карбонат, шашлык получится менее жирным. При выборе мяса из лопатки или окорока стоит помнить, что оно может быть более волокнистым и грубоватым, что потребует большего времени для маринования.

Свинину нарезают на порционные кусочки поперёк волокон, а размер кусочков зависит от способа приготовления. Для мангала можно нарезать более крупные куски (до 5 см), в то время как для электрической шашлычницы или гриля в духовке лучше делать кусочки чуть меньше (до 4 см). Для обжаривания на сковороде или в мультиварке подойдут маленькие кусочки (до 3 см).

Эксперты в области кулинарии отмечают, что маринование свинины на кефире — это один из самых эффективных способов добиться нежности и сочности мяса. Кефир, благодаря своей кислотности, размягчает волокна, что делает шашлык особенно мягким. Специалисты рекомендуют использовать свежий кефир, добавляя в маринад специи, такие как чеснок, паприка и черный перец, а также свежую зелень. Время маринования должно составлять от 2 до 6 часов, в зависимости от толщины кусочков мяса. Кроме того, эксперты подчеркивают важность правильного выбора мяса: лучше всего подходит свиная шея, так как она обладает оптимальным соотношением жира и мяса. При жарке шашлыка на углях важно следить за температурой, чтобы избежать пересушивания. В результате, шашлык, приготовленный по этому рецепту, порадует всех гостей своим вкусом и ароматом.

Шашлык из свинины в кефире. Идеальный рецепт для приготовления мягкого и сочного шашлыка

Какой кефир выбрать

Кисломолочные изделия отлично размягчают мясные волокна, а кефирный маринад не имеет ярко выраженного вкуса, что позволяет добавлять в него различные специи, лук и чеснок для усиления аромата. Важно выбирать натуральный продукт, без растительных жиров и дополнительных добавок. Что касается жирности, то обычно достаточно 2,5-3,5%, но если вы используете более жирную часть мяса, можно обойтись кефиром с жирностью 1% или даже обезжиренным.

Не обязательно использовать самый свежий продукт. Наоборот, лучше, если его срок годности близок к завершению, так как в таком случае в нём содержится больше молочной кислоты. Однако не стоит брать просроченные, испорченные или некачественные товары.

Не добавляйте соль в маринад и избегайте слишком солёных приправ, так как это может сделать мясо более сухим. Подсолить свинину можно перед жаркой, но не ранее чем за полчаса до приготовления, чтобы она оставалась сочной.

В качестве основы для маринада можно использовать и другие кисломолочные продукты, которые получают с помощью молочнокислых бактерий, такие как ряженка, простокваша или натуральный йогурт.

Свиную мякоть маринуют не менее двух часов. В этом случае нет необходимости помещать её в холодильник, но если вы планируете замачивание на более длительный срок (обычно на ночь), то обязательно храните в холодном месте.

Этап приготовления	Действие	Советы и рекомендации
Маринование	Замариновать свинину в кефире (жирность 2,5-3,2%) с добавлением специй (соль, перец, лук, чеснок, зелень) на 4-12 часов (в зависимости от размера кусков)	Для более мягкого мяса используйте кефир с меньшей жирностью. Добавьте немного горчицы или уксуса для лучшего маринада. Не пересаливайте мясо. Перемешивайте маринад каждые 2-3 часа.
Подготовка к жарке	Нанизать мясо на шампуры, чередуя куски с кусочками лука и помидоров (по желанию). Удалить лишний маринад.	Куски мяса должны быть примерно одинакового размера для равномерного прожаривания. Не нанизывайте мясо слишком плотно.
Жарка	Жарить шашлык на раскаленных углях, периодически поворачивая шампуры, до готовности (примерно 20-30 минут). Следите за тем, чтобы мясо не подгорало.	Угли должны быть покрыты белым пеплом. Расстояние между углями и мясом должно быть оптимальным. Используйте термометр для мяса, чтобы убедиться в его готовности (внутренняя температура должна быть 75°C).
Подача	Подавать шашлык горячим, с зеленью, овощами и соусами.	Можно добавить к шашлыку лаваш, картофель, грибы.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о приготовлении шашлыка из свинины на кефире:

1. Молочная кислота как маринад: Кефир содержит молочную кислоту, которая помогает размягчить мясо. Это делает шашлык более нежным и сочным. Молочная кислота способствует расщеплению белков, что улучшает текстуру мяса и позволяет ему лучше впитывать ароматы специй и приправ.

2. Уникальный вкус: Использование кефира в маринаде придаёт шашлыку особый вкус и аромат. Кефир может смягчить резкость специй и добавить легкую кислинку, что делает блюдо более сбалансированным. Это особенно хорошо сочетается с такими приправами, как чеснок, лук и пряные травы.

3. Традиции и вариации: В некоторых регионах Кавказа и Средней Азии кефир используется в качестве традиционного маринада для шашлыка. Это связано с тем, что кефир является популярным продуктом в этих культурах, и его использование в кулинарии передаётся из поколения в поколение. Существуют различные вариации маринада на основе кефира, которые могут включать в себя дополнительные ингредиенты, такие как зелень, специи и даже фрукты, что позволяет экспериментировать с вкусами.

Приготовление

Приготовление шашлыка, предварительно замаринованного в кефире, можно осуществить на мангале с углями, которые следует заранее разжечь для достижения высокой температуры. Если такой возможности нет, шашлык можно приготовить и в домашних условиях, используя специальные электрические устройства или обычную духовку. Однако в этом случае он не получит характерного аромата дыма, а сам процесс будет лишён той уникальной атмосферы, которая сопровождает готовку и употребление пищи на свежем воздухе.

Подготовленное мясо следует нанизать на шампуры или деревянные шпажки, если вы планируете готовить в духовке или мультиварке. При использовании рёбрышек шампур нужно прокалывать вдоль косточки. Для равномерного обжаривания шампуры рекомендуется периодически переворачивать, а также поливать шашлык оставшимся маринадом, чтобы он не пересох.

В качестве приправ, помимо чёрного перца, можно добавить имбирь, шалфей, кориандр, паприку, хмели-сунели и орегано.

Существует множество способов маринования шашлыка на кефире, и время, необходимое для замачивания, будет зависеть от выбранного метода.

Важно помнить, что нельзя использовать деревянную или металлическую, особенно алюминиевую, посуду, так как дерево впитывает влагу, а металл может окисляться при контакте с кислотосодержащими ингредиентами. Лучше всего подойдут стеклянные или эмалированные ёмкости.

Мы представим вам наиболее удачные на наш взгляд варианты маринования. Маринад на кефире позволит замариновать мясо всего за 4-6 часов, что для свинины является довольно коротким сроком, при этом обеспечивая его нежность и сочность.

Свиной шашлык на кефире: сочный и золотистый!

Простой и быстрый рецепт шашлыка из свинины на кефире

Замачивание мяса требует определённого времени, чтобы волокна хорошо пропитались жидкостью, стали мягче и впитали аромат. Если вы планируете приготовить шашлык из свинины на кефире, но у вас не так много времени на подготовку, обратите внимание на этот простой рецепт с минимальным набором ингредиентов.

Ингредиенты:

• свиная шея – 1 кг;
• кефир – 500 мл;
• сухой имбирь – 0,5 ч. л.;
• шафран (можно заменить карри) – 1 ч. л.;
• соль, перец.

Сначала промойте мясо и удалите лишний жир. Нарежьте его на кусочки поперёк волокон. Затем смешайте имбирь, шафран и молотый перец.

Поместите куски мяса в подходящую ёмкость, добавьте специи и тщательно перемешайте, стараясь втереть сухую смесь в мясо. Затем залейте всё кефиром и снова хорошо перемешайте.

Оставьте мариноваться на 2,5-3 часа при комнатной температуре или уберите в холодильник на ночь. За полчаса до жарки можно добавить соль.

Шашлык на кефире с луком

Можно попробовать приготовить невероятно нежный шашлык из свинины на кефире с луком. Этот рецепт отличается своей простотой и обязательно понравится тем, кто любит хрустящие луковые кольца.

Ингредиенты:

• свинина – 2 кг;
• кефир – 1 л;
• репчатый лук – 6 шт.;
• соль, перец и другие специи по вкусу.

Сначала помещаем мясо в подходящую ёмкость. Очищаем лук, три из них нарезаем мелко (можно использовать блендер). В полученную кашицу добавляем специи, затем эту массу выкладываем в контейнер для маринования. Тщательно перемешиваем, стараясь втереть смесь в мясо. Оставшиеся три луковицы нарезаем толстыми кольцами.

Заливаем мясо кефиром, добавляем луковые кольца и аккуратно перемешиваем, чтобы кольца не распадались. Убираем в холодильник на 8-12 часов.

За полчаса до жарки достаем замаринованные куски мяса и нанизываем их на шампуры, не забывая вставлять между ними луковые кольца.

Шашлык на кефире с лимоном

Нежный и ароматный свиной шашлык на основе кефира можно приготовить с добавлением лимона. В дополнение к цитрусу в рецепте используются различные специи.

Ингредиенты:

• свиная мякоть – 1 кг;
• кефир – 700 мл;
• лимон – 1 шт.;
• карри – 0,5 ч. л.;
• молотая паприка – 0,5 ч. л.;
• сухие семена укропа – 10 г;
• лук – 300 г;
• соль, перец по вкусу.

Сначала тщательно промываем лимон, затем с помощью тёрки снимаем немного цедры и выжимаем сок. Очищаем лук и нарезаем его тонкими кольцами, добавляем специи и хорошо растираем, чтобы он выделил сок. К полученной массе добавляем цедру лимона.

Подготовленную свинину помещаем в глубокую ёмкость, добавляем луковую смесь и тщательно перемешиваем.

Затем вливаем лимонный сок, перемешиваем и заливаем кефиром, чтобы он полностью покрыл мясо. Убираем в холодильник на ночь. Перед жаркой не забудьте посолить.

Свиной шашлык на кефире с минералкой

Маринад можно приготовить и на основе минеральной воды. В этом случае размягчение мясных волокон будет происходить благодаря не только кисломолочному продукту, но и пузырькам газа. Проверенный способ заключается в том, чтобы замочить мясо в минералке на несколько часов, после чего воду следует слить и продолжить маринование с кефиром и специями в течение 5-6 часов.

Ингредиенты:

• свинина – 2 кг;
• кефир – 500 мл;
• газированная минеральная вода – 500 мл;
• лук – 1 кг;
• соль, специи по вкусу.

Подготовьте свинину, поместив её в подходящую ёмкость. Лук нарежьте мелко вручную или с помощью блендера. Получившуюся луковую массу добавьте к мясу, приправьте перцем и добавьте остальные специи по вашему вкусу, тщательно перемешайте.

Затем влейте кефир и минеральную воду, снова перемешайте, накройте крышкой и оставьте на ночь. За некоторое время до жарки добавьте соль и готовьте на углях.

Шашлык из свинины на кефире с уксусом

Любители традиционных рецептов могут попробовать вариант с уксусной кислотой. Многие не знают, как сделать шашлык из свинины без уксуса, поэтому если вы относитесь к их числу, то маринад на основе кефира с добавлением уксусного раствора станет отличным решением.

Ингредиенты:

• свинина (мякоть) – 2 кг;
• кефир – 400 мл;
• уксус 9% – 1 ст. л.;
• лук – 3 шт.;
• свежий имбирь – 30 г;
• молотый мускатный орех – 1 щепотка;
• соль, перец по вкусу.

Сначала нарезаем свинину крупными кусками и помещаем в подходящую ёмкость. Лук нарезаем толстыми кольцами и добавляем к мясу. Очищенный имбирь натираем на тёрке, затем смешиваем с кефиром, добавляем чёрный молотый перец и мускатный орех. Вливаем уксус.

Заливаем полученной смесью мясо и оставляем мариноваться на 3 часа при комнатной температуре или на 8-12 часов в холодильнике.

В кефирном маринаде с майонезом

Еще один традиционный способ приготовления подразумевает использование майонеза. Можно взять как магазинный вариант, так и сделать его самостоятельно, что, безусловно, предпочтительнее для тех, кто следит за своим питанием.

Ингредиенты:

• свинина – 1,5 кг;
• лук – 2 шт.;
• кефир – 400 мл;
• майонез – 4 ст. л.;
• петрушка – 1 пучок;
• шашлычная приправа – 1 ст. л.;
• соль, перец.

Сначала промываем мясо, затем обсушиваем его и нарезаем на крупные куски. Зелень следует нарвать крупно (перед жаркой ее убираем) и немного размять, чтобы петрушка выделила сок. Лук мелко нарезаем и смешиваем с приправами и зеленью. Разминаем все это руками.

Получившуюся смесь добавляем к мясу, затем вводим майонез, тщательно перемешиваем и заливаем кефиром. Оставляем мариноваться в холодильнике на 5-12 часов. За некоторое время до жарки добавляем соль.

Кефирный маринад с киви

Для тех, кто ценит экзотику и не располагает много времени, существует замечательный рецепт с использованием киви. Этот фрукт содержит кислоты, которые способствуют размягчению волокон мяса, благодаря чему уже через несколько часов продукт будет готов к жарке.

Ингредиенты:

• свиная шея – 2 кг;
• киви – 2 шт.;
• кефир – 300 мл;
• соль, специи по вкусу.

Сначала нарезаем свиную шею на крупные куски и помещаем их в подходящую емкость. Затем очищаем киви от кожуры, разрезаем его пополам и нарезаем на дольки. Добавляем киви к мясу, добавляем перец и специи, после чего тщательно разминаем смесь до получения однородной массы.

После этого добавляем кефир и оставляем мариноваться при комнатной температуре на 1,5-2 часа (не стоит держать дольше, иначе мясо потеряет свою упругость). Затем солим, перемешиваем, нанизываем кусочки на шампуры и обжариваем до готовности.

Свиной шашлык на кефире с помидорами

Этот рецепт идеально подойдёт тем, кто ценит томатные соусы и маринады.

Ингредиенты:

• свинина – 2 кг;
• кефир – 500 мл;
• помидоры – 3 шт.;
• лимон (или лайм) – 1 шт.;
• соль, специи, укроп.

Сначала делаем небольшие надрезы на верхней части каждого помидора, затем опускаем их в кипящую воду на одну минуту. После этого перемещаем в холодную воду. Снимаем кожицу с помидоров, удаляем плодоножки и натираем их на тёрке или измельчаем в блендере.

В полученную томатную массу добавляем кефир, перчим и добавляем специи по вкусу. В отдельной ёмкости укладываем крупно нарезанную свинину, чередуя её с крупно нарванным укропом и тонкими кружочками лимона.

Заливаем мясо томатно-кефирной смесью и оставляем на ночь в прохладном месте. Перед жаркой солим, убираем веточки укропа и нанизываем на шампуры, после чего готовим на мангале.

Пикантный шашлык с горчицей

Если вы хотите добавить интересный вкус вашему блюду, попробуйте рецепт с горчицей.

Ингредиенты:

• свиная шея – 2 кг;
• кефир – 500 мл;
• майонез – 6 ст. л.;
• сухая горчица – 2 ч. л.;
• лук – 4 шт.;
• чеснок – 2-3 зубка;
• соль, перец по вкусу.

Подготовьте нужный кусок мяса, затем обсыпьте его горчицей, тщательно перемешайте и оставьте на 15 минут.

Лук очистите и мелко нарежьте, чеснок пропустите через пресс. Смешайте эти ингредиенты с молотым перцем и тщательно разомните массу, пока она не начнет выделять сок. Затем добавьте к смеси майонез.

Полученную массу аккуратно вмешайте в мясо, чтобы соус равномерно его покрыл. Затем влейте кефир и уберите в холодильник на 10-12 часов. Не забудьте посолить мясо перед жаркой.

Маринад с соевым соусом

Шашлык, приготовленный с добавлением соевого соуса, получается особенно нежным. Для этого лучше всего выбрать нежирную часть мяса, например, вырезку.

Ингредиенты:

• свиная мякоть – 1-1,3 кг;
• кефир – 300 мл;
• соевый соус – 6 ч. л.;
• растительное масло – 6 ст. л.;
• сухой тимьян – 3 щепотки;
• приправа для шашлыка – пару щепоток.

Вырезку нарезаем на прямоугольные кусочки длиной около 5 см и помещаем их в подходящую емкость. Смешиваем шашлычную приправу с тимьяном и обсыпаем этой смесью мясо, тщательно перемешивая и втирая приправу в кусочки.

В кефир добавляем соевый соус и растительное масло, хорошо перемешиваем и заливаем полученной смесью вырезку. Снова перемешиваем и оставляем на ночь в холодильнике. Солить не нужно, так как соевый соус уже придаст блюду необходимую солоноватость.

Медово-кефирный маринад для свинины

Благодаря добавлению мёда, мясо приобретает не только утончённый вкус, но и аппетитную золотистую корочку. Этот рецепт идеально подходит для приготовления рёбер.

Ингредиенты:

• свиные рёбра – 1 кг;
• кефир – 300 мл;
• лимон – 1/4 плода;
• мёд – 2 ст. л.;
• соевый соус – 6 ст. л.;
• горчица – 2 ч. л.;
• соль, перец, специи по вкусу.

Рёбра нарезаем на удобные порционные куски, приправляем солью и перцем, оставляем мариноваться на полчаса.

Нагреваем мёд до жидкого состояния, затем смешиваем его с горчицей и соевым соусом, добавляем сок из четвертинки лимона. Кефир слегка подогреваем, опустив упаковку в тёплую воду, после чего соединяем с медовой смесью.

Заливаем рёбра получившимся маринадом и оставляем на ночь в холодильнике. Рёбра можно нанизывать на шампуры вдоль кости или готовить на гриле.

Шашлык из свинины на кефире с чесноком и мятой

Шашлык из свинины приобретет необычный вкус, если его замариновать в кефире с добавлением чеснока и мяты.

Ингредиенты:

• свинина – 1,5 кг;
• кефир – 500 мл;
• сметана – 4 ст. ложки;
• соевый соус – 4 чайные ложки;
• чеснок – 4-5 зубчиков;
• приправа для свинины – 1 ст. ложка;
• свежая мята – 5 веточек.

Сначала нарезаем мясо крупными кусками и обрабатываем его специями. Затем разминаем мяту, добавляем к ней мелко нарезанный чеснок и заливаем кефиром. Вливаем сметану и соевый соус, тщательно перемешиваем все ингредиенты.

Затем покрываем мясо получившимся маринадом и оставляем на 12 часов. После этого шашлык можно смело жарить.

А вы пробовали шашлык, маринованный в кефире? Какие другие ингредиенты вы добавляете в маринад для такого шашлыка? Поделитесь своим опытом в комментариях.

ШАШЛЫК из свинины в кефире.❗️ Самый СОЧНЫЙ шашлык! ❗️Все секреты приготовления шашлыка

Советы по жарке шашлыка на углях

Жарка шашлыка на углях – это искусство, требующее внимания к деталям и соблюдения определенных правил. Чтобы ваш шашлык из свинины на кефире получился сочным и ароматным, следуйте следующим рекомендациям.

1. Подготовка углей

Правильная подготовка углей – залог успешного приготовления шашлыка. Используйте древесные угли, так как они обеспечивают равномерное тепло и придают мясу особый вкус. Угли должны быть хорошо разогреты и покрыты легким слоем белого пепла. Это означает, что они достигли оптимальной температуры для жарки. Избегайте использования дров, так как они могут выделять смолы и придавать мясу неприятный привкус.

2. Правильная высота решетки

Решетка должна находиться на расстоянии 15-20 см от углей. Это обеспечит равномерное прогревание мяса и предотвратит его подгорание. Если решетка слишком низко, мясо может быстро сгореть снаружи, оставаясь сырым внутри.

3. Частота переворачивания

Шашлык следует переворачивать каждые 2-3 минуты. Это позволит ему равномерно прожариться и не пригореть. Не забывайте, что слишком частое переворачивание может привести к потере сока, поэтому старайтесь придерживаться золотой середины.

4. Использование маринада

Шашлык из свинины на кефире уже сам по себе является отличным вариантом для маринования. Кефир делает мясо мягким и нежным. Однако, если вы хотите добавить дополнительные ароматы, можно использовать различные специи и травы. Например, добавление чеснока, лука, черного перца и пряных трав придаст шашлыку особый вкус. Не забывайте, что маринад должен быть равномерно распределен по мясу, чтобы каждая его часть была пропитана ароматами.

5. Контроль за температурой

Важно следить за температурой жарки. Если шашлык начинает подгорать, уменьшите жар, переместив угли в сторону или добавив немного свежих углей. Если же шашлык готовится слишком медленно, можно увеличить жар, переместив решетку ближе к углям. Используйте термометр для мяса, чтобы убедиться, что внутренняя температура достигла 75°C – это гарантирует, что мясо полностью готово.

6. Дайте шашлыку отдохнуть

После жарки дайте шашлыку немного отдохнуть, накрыв его фольгой на 5-10 минут. Это позволит сокам равномерно распределиться по мясу, делая его более сочным и вкусным.

Следуя этим советам, вы сможете приготовить идеальный шашлык из свинины на кефире, который порадует вас и ваших гостей своим вкусом и ароматом. Не забывайте экспериментировать с маринадами и специями, чтобы найти свой идеальный рецепт!

Вопрос-ответ

Что добавить в шашлык, чтобы мясо было сочным?

Чтобы шашлык получился сочным, мягким, ароматным, нужно в маринаде смешать масло, приправу и кислую основу — пиво, вино, уксус или лимон. Своими ферментами кислая среда размягчает волокна мяса. Масло или жир сохранят в мясе сочность, а специи облагородят вкус и сделают его более интересным.

Сколько кефира нужно на 1 кг шашлыка?

Например, для 1 кг свинины потребуется 0,5 л кефира, для килограмма курицы — 0,7 л, а на эту же массу баранины и говядины всего 0,3 л. Не используйте алюминиевые кастрюли для маринада. Количество специй и соли придется увеличить, так как кефирный маринад в первую очередь примет удар на себя.

4. Заливаем получившиеся слои кефиром, чтобы он полностью покрыл мясо. Оставляем мариноваться на 5-6 часов.

Советы

СОВЕТ №1

Перед маринованием свинины на кефире, нарежьте мясо на равные куски, чтобы они равномерно пропитались маринадом. Оптимальный размер кусочков — около 3-4 см, что обеспечит их сочность и мягкость при приготовлении.

СОВЕТ №2

Добавьте в маринад не только кефир, но и специи, такие как паприка, черный перец, кориандр и чеснок. Это придаст шашлыку более насыщенный вкус и аромат. Не забудьте также про соль — она поможет мясу впитать все ароматы.

СОВЕТ №3

Маринуйте мясо не менее 4-6 часов, а лучше оставить его на ночь в холодильнике. Это позволит свинине полностью пропитаться кефиром и специями, что сделает шашлык более нежным и вкусным.

СОВЕТ №4

При приготовлении шашлыка на мангале следите за температурой углей. Они должны быть хорошо разогреты, но не слишком горячими, чтобы мясо не подгорело снаружи, а внутри оставалось сырым. Оптимальная температура — когда угли светятся красным и покрыты легким слоем белого пепла.