Способы приготовления домашней пастилы из фруктов и ягод

Пастила — вкусный и полезный десерт, который легко приготовить дома из свежих фруктов и ягод. В этой статье рассмотрим способы приготовления пастилы с использованием духовки и электросушилки, а также секреты выбора ингредиентов и температурного режима. Узнав, как сварить фруктовое пюре и правильно хранить готовый десерт, вы сможете наслаждаться натуральным лакомством, богатым витаминами и минералами, в любое время года.

Особенности домашней пастилы

Для приготовления домашней пастилы достаточно всего трёх компонентов. Первым и наиболее распространённым являются яблоки кислых сортов, такие как зелёнка, титовка и антоновка. Со временем, чтобы добавить разнообразия во вкус десерта, начали использовать различные ягоды и фрукты:

• абрикосы;
• сливы;
• тёрн;
• алычу;
• клюкву;
• малину;
• облепиху;
• смородину;
• рябину;
• клубнику;
• бруснику.

Мастера часто экспериментируют, комбинируя несколько видов фруктов и ягод в домашних условиях, чтобы создать уникальный вкус пастилы.

Для приготовления этого лакомства необходимо подсластить состав. До 18 века в качестве подсластителя использовали исключительно мёд, но затем его всё чаще стали заменять сахаром. Некоторые хозяйки готовят смокву — это разновидность пастилы, в которой не применяются ни сахар, ни мёд. Для её приготовления выбираются фрукты и ягоды, пюре из которых после термической обработки может самостоятельно загустеть. К таким относятся, например, слива и смородина.

Сушка пастилы с добавлением мёда проходит быстрее, а готовый продукт получается более полезным.

С 15 века в состав пастилы начали добавлять яичный белок, который придавал десерту белый оттенок. В настоящее время этот метод чаще используется на промышленных предприятиях.

Домашняя пастила не содержит консервантов, которые увеличивают срок хранения, и искусственных красителей, придающих насыщенный цвет.

Эксперты в области кулинарии отмечают, что приготовление домашней пастилы из фруктов и ягод — это не только вкусный, но и полезный процесс. Для начала рекомендуется выбрать спелые и ароматные плоды, такие как яблоки, груши, вишни или клубнику. Их следует тщательно промыть, очистить и нарезать. Затем фрукты можно отварить или запечь, чтобы они стали мягкими, после чего измельчить в пюре.

Некоторые специалисты советуют добавлять немного меда или сахара для улучшения вкуса, а также лимонный сок для сохранения яркости цвета. Полученное пюре равномерно распределяют на противне, застеленном пергаментом, и сушат в духовке или дегидраторе при низкой температуре. Важно следить за процессом, чтобы пастила не пересохла. По мнению экспертов, такой подход позволяет сохранить максимум витаминов и полезных веществ, делая домашнюю пастилу не только лакомством, но и здоровым перекусом.

ПАСТИЛА В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ. 5 РЕЦЕПТОВ НАТУРАЛЬНОЙ ДОМАШНЕЙ ПАСТИЛЫ

Способы приготовления

Для приготовления пастилы первым шагом является создание фруктового пюре. Наиболее распространённым методом является запекание, однако в наше время всё чаще применяются и другие способы термической обработки.

Сначала необходимо тщательно промыть собранные фрукты (для малины и ежевики этот этап можно пропустить) и обсушить их. У плодов следует удалить семена, а в некоторых случаях и кожуру, например, у слив. Затем фрукты нужно нарезать на небольшие кусочки и потушить в кастрюле или мультиварке в режиме «Выпечка», добавив немного воды, чтобы избежать пригорания. Обычно процесс тушения занимает около 40 минут.

Ягоды, содержащие косточки, также требуют предварительной подготовки и тушения, но на это потребуется меньше времени, чем для фруктов.

Следующим шагом будет протирание полученной массы через сито, чтобы избавиться от остатков кожуры. После этого пюре следует смешать с сахаром. Если вы решили использовать мёд, его добавляют непосредственно перед сушкой. Пюре нужно уварить до достижения густой консистенции.

В завершение, массу необходимо взбить с помощью блендера или смешать с взбитыми белками, а затем равномерно распределить тонким слоем на противнях, предварительно застеленных пергаментом, и высушить. Ранее для этой цели использовали русскую печь, но в настоящее время чаще применяют духовки или специальные сушилки, а иногда и просто сушат на воздухе.

В некоторых случаях несколько почти готовых слоёв пастилы укладывают друг на друга и продолжают сушить.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о приготовлении домашней пастилы из фруктов и ягод:

1. Древние традиции: Пастила имеет долгую историю и считается одним из древнейших способов консервирования фруктов. В России пастила была популярна с XVI века, и её готовили из яблок, груш и других ягод, используя методы сушки и переработки.

2. Полезные свойства: Домашняя пастила сохраняет большинство витаминов и минералов, содержащихся в свежих фруктах и ягодах. Приготовленная без добавления сахара, она может стать отличной альтернативой сладостям, сохраняя натуральный вкус и пользу.

3. Разнообразие рецептов: Пастилу можно готовить не только из традиционных яблок и груш, но и из более экзотических фруктов, таких как манго, ананас или киви. Также можно экспериментировать с добавлением специй, таких как корица или имбирь, что придаст пастиле уникальный вкус и аромат.

Как готовить пастилу в духовке

Существует несколько рекомендаций, которые стоит учесть при выборе духового шкафа для приготовления пастилы. Эти советы помогут определить, подходит ли ваша кухонная техника для этой задачи и как правильно ее использовать.

Натуральная Яблочная ПАСТИЛА БЕЗ САХАРА 🍏 Пастила из яблок в Духовке

Требования к плите

Использование газовой духовки для сушки продуктов может быть опасным:

• сжигание газа приводит к значительному потреблению кислорода, что затрудняет дыхание в помещении;
• возможны перебои в подаче газа, что может вызвать серьезные последствия при повторном запуске;
• даже при наличии контроллеров, распределение горячего воздуха в таких устройствах происходит неравномерно.

Электрическая духовка является более безопасным вариантом для сушки, особенно если она оснащена функцией конвекции и возможностью регулировки работы верхнего и нижнего тэнов. В таком оборудовании процесс сушки будет более эффективным, и продукты будут терять влагу равномерно.

Температурный режим

В рецептах указана температура для ознакомления, так как каждая техника имеет свои особенности мощности. Рекомендуется прогревать духовку до +60-70°С, однако многие хозяйки предпочитают экспериментировать с температурой, пробуя различные методы. Если вы готовите это блюдо впервые, лучше начать с температуры 55°С, а для следующей партии можно увеличить её на 5-10 градусов.

Существует способ, при котором фруктовое пюре сначала прогревают в духовке при +200°С в течение 20 минут, а затем полностью открывают дверцу, устанавливают режим на +60°С или досушивают пюре на воздухе.

Время приготовления

Сушка пастилы занимает от 5 до 8 часов. Время, необходимое для приготовления этого десерта, зависит от нескольких факторов:

• уровня влажности в подготовленном фруктовом пюре;
• наличия желирующих компонентов (таких как пектин или желатин);
• толщины слоя – он должен быть в пределах от 4 до 10 мм;
• установленного режима нагрева на кухонном оборудовании.

Чтобы определить готовность пастилы, достаточно провести простой тест: она не должна прилипать к рукам, но при этом должна оставаться слегка гибкой.

Пастила в духовке без сушилки. How to make a pastila with apples without using a dryer

Рецепты приготовления пастилы в духовке

Представляем вашему вниманию два известных рецепта пастилы, которые можно использовать в качестве основы для создания собственного уникального десерта.

Яблочно-сливовое чудо

Это традиционный рецепт пастилы, в который добавлены сливы, придающие сладости легкую кислинку и упругую текстуру. В качестве подсластителя используется сахар, который по желанию можно заменить медом.

Ингредиенты:

• сливы – 300 г;
• яблоки – 1 кг;
• сахар – 1 стакан.

Этапы приготовления:

1. Сначала тщательно промойте все фрукты и обсушите их с помощью кухонного полотенца.
2. Разрежьте сливы пополам и удалите косточки, а яблоки очистите от кожуры, уберите семена и нарежьте на четвертинки.
3. Застелите противень пергаментной бумагой, выложите на него подготовленные фрукты и поместите в разогретую до 150°С духовку.
4. Запекайте фрукты до мягкости, затем достаньте и дайте им остыть.
5. Переложите кусочки в блендер, добавьте сахар и взбейте до получения однородной массы. Если в смеси остались кристаллы, слегка подогрейте её на водяной бане.
6. Подготовьте противень, застелив его пергаментом и смазав небольшим количеством рафинированного масла.
7. Выложите фруктовое пюре и равномерно распределите его. Толщина слоя должна составлять от 5 до 8 мм.
8. Поместите в духовку, разогретую до 60°С, оставив дверцу приоткрытой, и сушите фруктовую массу около 8 часов.

Когда пастила перестанет липнуть, достаньте её и положите на влажную ткань, чтобы легче снять бумагу. Затем нарежьте пласт на полоски и сверните их в рулетики.

Белёвская пастила из яблок

Это классическая яблочная пастила, но с добавлением яичных белков, что придаёт ей более воздушную текстуру, напоминающую магазинные варианты.

Ингредиенты:

• свежие яблоки (предпочтительно сорт антоновка) – 2 кг;
• сахар – 1 стакан;
• яичные белки – 2 шт.

Подробная инструкция:

1. Тщательно промойте яблоки в горячей воде. Если они куплены в магазине, обязательно очистите их от кожуры.
2. Удалите сердцевину из всех яблок, нарежьте их на 8 частей и выложите на противень, предварительно застеленный пергаментом.
3. Запекайте фрукты в заранее разогретой до 180°С духовке в течение 15 минут. После этого достаньте их, дайте немного остыть и протрите через сито.
4. В полученное яблочное пюре добавьте половину сахара и взбивайте блендером до увеличения объёма и побеления массы.
5. В отдельной глубокой миске взбейте охлаждённые яичные белки с оставшимся сахаром, постепенно добавляя его, до получения устойчивых пиков.
6. Осторожно соедините обе массы, стараясь сохранить объём, и отложите 4 столовые ложки в небольшую посуду.
7. Оставшуюся массу равномерно распределите на противне, который также предварительно застелите пергаментом.
8. Поместите в разогретую до 100°С духовку, оставив дверцу приоткрытой, и сушите в течение 5-7 часов.
9. Готовая пастила должна приобрести золотистый цвет, а зубочистка, проколотая в ней, должна оставаться сухой.
10. Осторожно отделите немного остывшую пастилу от пергамента, нарежьте на 3 равные части и склейте их, используя отложенную фруктовую массу.

Отправьте десерт досушиваться при той же температуре на 2 часа. После полного остывания обильно посыпьте пастилу сахарной пудрой.

Как делать пастилу в сушилке

Приготовление пастилы в электросушилке требует соблюдения определённых рекомендаций, так как процесс отличается от использования духового шкафа.

Как правильно сушить пастилу в сушилке для овощей:

• Можно использовать любые рецепты, однако стоит готовить более густое фруктовое или ягодное пюре.
• Желательно, чтобы устройство имело поддоны без отверстий. Если это не так, необходимо застелить решётки пергаментной бумагой, чтобы масса не стекала вниз.
• Для предотвращения прилипания пюре следует смазать дно поддона или пекарскую бумагу.
• Распределять подготовленное пюре удобнее ложкой, при этом в центре слой должен быть немного толще.
• Устанавливать решётки или поддоны в сушилку нужно осторожно, а во время работы устройства не рекомендуется его перемещать.
• Температуру следует установить на 60°С, а каждые 2 часа менять местами решётки.

На вопрос о времени, необходимом для приготовления пастилы, нельзя дать однозначный ответ. Это зависит от толщины пюре, выбранных ингредиентов и мощности устройства. В среднем процесс занимает от 8 до 12 часов.

Сушить пастилу в дегидраторе гораздо удобнее, так как тёплый воздух подаётся сбоку. Это исключает необходимость менять листы местами, и продукт будет равномерно терять влагу.

Сроки и условия хранения

Приготовленную пастилу необходимо тщательно охладить до комнатной температуры. После этого её можно нарезать на пластины или разрезать на полоски и скрутить в рулетики для удобства. Обсыпав десерт сахарной пудрой и проложив между кусочками пергаментной бумагой, следует выбрать подходящий способ хранения. Для этого подойдут:

• стеклянные банки с герметичными крышками, которые предварительно нужно промыть и высушить;
• холщовые мешочки, которые следует пропитать концентрированным солевым раствором и тщательно высушить, чтобы избежать появления насекомых;
• пищевые контейнеры с плотными крышками.

Пастилу рекомендуется хранить в сухом месте, где температура воздуха не превышает +18°С и отсутствуют резкие колебания температуры, способствующие образованию конденсата. Уровень влажности не должен превышать 65%, и не стоит оставлять продукт под прямыми солнечными лучами.

Если оставить пастилу просто на тарелке, она высохнет и станет непригодной для употребления.

Данный десерт сохраняет свои качества в течение 4-6 месяцев. Увеличить этот срок можно, если дополнительно подсушить пастилу или хранить её в вакуумной упаковке в морозильной камере. Не рекомендуется просто помещать её в холодильник.

В последнее время всё больше производителей предлагают лакомства на основе пальмового масла, которое может быть опасным для здоровья. Зачем же употреблять такие продукты и угощать ими детей? Десерты, приготовленные из натуральных ингредиентов, будут более полезными и вкусными.

Вы пробовали пастилу, сделанную в домашних условиях? Какой ваш любимый вкус и рецепт?

Варианты добавок и начинок для пастилы

При приготовлении домашней пастилы из фруктов и ягод можно использовать разнообразные добавки и начинки, которые не только обогатят вкус, но и сделают десерт более питательным. Рассмотрим несколько популярных вариантов, которые можно смело экспериментировать в процессе приготовления.

Орехи и семена: Добавление орехов и семян в пастилу не только придаст ей интересную текстуру, но и увеличит содержание полезных жиров и белка. Например, грецкие орехи, миндаль или семена подсолнечника можно мелко порубить и добавить в фруктовую массу перед сушкой. Это создаст хрустящие акценты и сделает пастилу более сытной.

Специи и пряности: Использование различных специй может значительно разнообразить вкус пастилы. Корица, ваниль, имбирь или кардамон — все эти пряности отлично сочетаются с фруктами и ягодами. Добавление щепотки корицы, например, придаст пастиле теплый и уютный аромат, а имбирь добавит легкую остроту.

Цитрусовые: Цедра лимона или апельсина может стать отличным дополнением к пастиле, придавая ей свежесть и легкую кислинку. Цитрусовые не только обогатят вкус, но и добавят пастиле яркий цвет. Для этого достаточно натереть цедру на мелкой терке и смешать с фруктовой массой перед сушкой.

Мед и сиропы: Если вы хотите сделать пастилу более сладкой, можно использовать мед, кленовый сироп или агаву. Эти натуральные подсластители не только добавят сладость, но и улучшат консистенцию пастилы. Однако стоит помнить, что добавление сахара или меда может увеличить время сушки, так как влага из них будет испаряться дольше.

Сухофрукты: Изюм, курага, финики или сушеные яблоки могут стать отличной начинкой для пастилы. Их можно нарезать мелкими кусочками и добавить в основную массу. Сухофрукты не только обогатят вкус, но и добавят пастиле натуральную сладость и полезные вещества.

Ягоды: Для создания многослойной пастилы можно использовать разные виды ягод. Например, можно сделать один слой из клубники, а другой — из черники. Это не только красиво, но и позволяет сочетать разные вкусы и текстуры. Ягоды можно добавлять как в свежем, так и в сушеном виде.

Экспериментируя с добавками и начинками, вы сможете создать уникальную пастилу, которая будет радовать вас и ваших близких. Главное — не бояться пробовать новое и находить свои идеальные сочетания!

Вопрос-ответ

Из чего получается самая вкусная пастила?

Больше всего пектина содержится в кислых яблоках, поэтому пастилу чаще всего готовят на основе яблочного пюре. Кроме того, этот вид белка присутствует в смородине, разных сортах слив, в грушах и в цитрусовых. Такой вкусный десерт можно получить только из фруктового сырья, даже без добавления сахара.

Сколько пастилы получится из 1 кг фруктов?

Из одного килограмма фруктов получается примерно 100 г готовой пастилы.

Какой толщины должна быть готовая пастила?

Поддоны для пастилы смажьте растительным маслом. Готовую яблочную массу выложите на поддоны слоем толщиной 2-3 мм.

Нужно ли варить фрукты для пастилы?

Как подготовить фрукты для домашней тонкой пастилы. Фрукты, мякоть которых быстро окисляется, темнеет и портится (абрикосы, персики, груши, яблоки), нужно сначала сварить или запечь, и лишь затем превращать в пюре.

Советы

СОВЕТ №1

Выбирайте спелые и сочные фрукты или ягоды для приготовления пастилы. Чем более зрелые плоды, тем больше натуральной сладости они содержат, что позволит вам уменьшить количество добавляемого сахара или меда.

СОВЕТ №2

Перед началом приготовления обязательно промойте фрукты и ягоды, а также удалите все косточки и поврежденные участки. Это поможет избежать неприятного вкуса и улучшит текстуру готовой пастилы.

СОВЕТ №3

Для достижения однородной консистенции пюре используйте блендер или кухонный комбайн. Если хотите добавить разнообразия, экспериментируйте с сочетаниями разных фруктов и ягод, чтобы создать уникальные вкусовые комбинации.

СОВЕТ №4

При сушке пастилы в домашних условиях следите за температурой и временем. Оптимальная температура для сушки составляет около 60-70°C, а время может варьироваться от 6 до 12 часов в зависимости от толщины слоя пюре и влажности фруктов.