Манго — популярный тропический фрукт, играющий важную роль в культуре и кухне Таиланда. В этой статье описаны лучшие сорта манго, выращиваемые в стране, а также их вкусовые качества, особенности и кулинарные применения. Знание различных видов манго обогатит ваш гастрономический опыт и поможет сделать правильный выбор при покупке этого экзотического фрукта.
Краткое описание манго
Манго — это вечнозеленое дерево, достигающее высоты до 40 метров. Существуют также карликовые сорта, выведенные селекцией.
У молодых деревьев листья имеют красноватый оттенок, который со временем сменяется на насыщенно-зеленый. Взрослое дерево можно определить по яркости листвы.
Цветы манго небольшие и желтые.
Плоды этого экзотического фрукта имеют разнообразные оттенки: желтые, зеленые, розовые, оранжевые и красные — в зависимости от сорта. Форма плодов напоминает яйцо с заостренным концом. Вес манго колеблется от 200 граммов до 1 килограмма, но встречаются и более крупные экземпляры, достигающие 1,5-2 килограммов. Размер плода напрямую связан с сортом.
Под гладкой и плотной кожурой скрывается сладкая и ароматная мякоть с волокнами. У некоторых сортов волокна практически не ощущаются. Цвет мякоти варьируется от белого до желтого и оранжевого. В центре плодов находятся крупные светло-желтые косточки, сплюснутые с обеих сторон.
Вкус манго насыщенный и уникальный. У различных сортов могут быть разные вкусовые ноты, которые зависят от степени зрелости плода.
Манго употребляют в свежем виде и используют для приготовления множества блюд. Этот фрукт отлично подходит для фрешей, соков, десертов, соусов, пюре и салатов.
Манго можно смело назвать полезным фруктом, богатым витаминами, минералами и ферментами.
Деревья манго предпочитают теплый климат, яркое освещение и свежий воздух. Высокая влажность нежелательна, так как может негативно сказаться на растениях.
Эксперты отмечают, что манго в Таиланде представлено множеством сортов, каждый из которых обладает уникальными вкусовыми качествами и ароматом. Среди них выделяется сорт “Nam Dok Mai”, известный своей сладостью и нежной текстурой. Этот манго часто используется в десертах и салатах. Другим популярным сортом является “Keo Savoy”, который отличается ярким зеленым цветом и освежающим вкусом, идеально подходящим для приготовления смузи и коктейлей. Сорт “Himmaphan” привлекает внимание благодаря своему насыщенному аромату и сладкому вкусу, что делает его любимым среди местных жителей. Эксперты подчеркивают, что разнообразие сортов манго в Таиланде позволяет каждому найти свой идеальный фрукт, а также способствует развитию гастрономического туризма в стране.
Сорта манго в Таиланде
Тропический деликатес прекрасно адаптирован к климату Таиланда. Манго, наряду с дурианом, является одним из самых популярных фруктов на рынке и имеет потенциал для экспорта. Однако по-настоящему насладиться вкусом свежих и ароматных манго можно только в стране их произрастания, так как зрелые фрукты плохо переносят транспортировку.
Тайское название мангового дерева и его плодов — мамуанг.
В Таиланде манго доступно круглый год, но сбор урожая проходит в два основных этапа:
- основной сезон с апреля по август, когда происходит массовый сбор и цены остаются низкими;
- период с сентября по март, когда урожай невелик, и цены повышаются.
Вкус тайского манго высоко ценится по всему миру. Его уникальный привкус, в котором сочетаются ананасовые и персиковые ноты, делает его особенно привлекательным даже для самых искушенных гурманов. Нежная мякоть, которая буквально тает во рту, помогает утолить жажду и наполняет организм свежестью и прохладой.
В Таиланде существует множество сортов манго. Наиболее распространенным является желтое тайское манго. Каждый сорт обладает своей уникальной особенностью и неповторимым вкусовым оттенком.
- Нам Док Май — этот популярный сорт известен местным жителям и туристам, любящим фрукты. Он часто используется для экспорта. Манго желтого цвета тает во рту. Спелость плодов определяется по яркости желтого цвета: чем насыщеннее оттенок, тем более зрелый фрукт. Плоды вытянутые, с заостренным концом, весом от 200 до 500 граммов. У сочной мякоти нет волокон. Зрелые Нам Док Май очень сладкие, почти приторные, с сахаристой текстурой. У недозрелых плодов присутствует легкая кислинка. Этот сорт является основным ингредиентом популярного тайского десерта — клейкого риса с манго. В основном сезоне цена на спелые плоды составляет 70-80 бат.
- Каен Оан — узкие, вытянутые фрукты с розово-оранжевой кожурой. У сорта тонкая, нежно-оранжевая кожура с розовым румянцем. Плотная мякоть обладает сладким вкусом с ярко выраженными персиковыми нотами. Вес плодов составляет 200-250 граммов.
- Пимсин — сладкий сорт манго. Плоды округлой формы с зеленой кожицей и розовым оттенком. Ароматные плоды имеют нежный сладкий вкус с ананасово-дынными нотами. Мякоть оранжевого цвета указывает на высокое содержание каротина. Вес составляет 300-400 граммов.
- Раед — зеленое манго с желтой мякотью. Тайцы часто едят Раед на завтрак с рисом и кокосовым молоком. Плоды весят от 200 до 500 граммов и удобно собирать, так как они растут гроздьями.
- Гау Лек — маленькие зеленые манго, вес которых обычно не превышает 200 граммов. Сладкая волокнистая мякоть обладает высокими вкусовыми качествами и ценным составом, включая аминокислоты и витамины.
- Кэрри — небольшие фрукты, похожие на Гау Лек. На зеленой кожуре заметен желтый оттенок. Мякоть волокнистая, вес около 200 граммов. Этот сорт является диким и неприхотливым, не требующим особого ухода.
- Кео-Са-Уои — сорт с темно-зеленой кожурой и легкой желтизной на боку. Мякоть оранжевого цвета, плоды круглые. Фрукты имеют яркий аромат с хвойными нотками и сладкий вкус. Они требуют бережного обращения и весят в среднем 300 граммов.
- Тонг Дам — классические зелено-желтые манго с высокими вкусовыми качествами. Сочные плоды весят от 200 до 400 граммов.
- Ивон — дерево, дающее красные манго. Округлые плоды сочные, сладкие, с яркой желтой мякотью и красной кожурой. Их вес составляет 400-500 граммов.
- Оранжевый гигант — название сорта говорит само за себя. Средний вес оранжевых фруктов — один килограмм, некоторые экземпляры могут достигать трех килограммов. Эти плоды обладают сладкой нежной мякотью, но их сложно транспортировать, так как при малейшем механическом воздействии они могут испортиться.
Знакомство с тайскими сортами манго можно продолжать бесконечно. Кроме знания сортов, важно уметь выбирать спелые плоды. Здесь ключевую роль играет запах: он должен быть фруктовым с цветочными нотами. Незрелые кислые манго имеют совершенно другой аромат.
| Сорт манго | Описание вкуса и текстуры | Период созревания |
|---|---|---|
| Нам Док Май | Очень сладкий, волокнистая мякоть, насыщенный аромат. | Апрель-май |
| Фариан | Кисло-сладкий, сочная и нежная мякоть. | Июнь-июль |
| Оки Нам Док | Очень сладкий, кремовая текстура, нежный аромат. | Июль-август |
| Чо Кео | Кисло-сладкий, плотная мякоть, выраженный аромат. | Август-сентябрь |
| Кео Савоей | Сладкий, сочная мякоть, немного волокнистая. | Сентябрь-октябрь |
Интересные факты
Вот несколько интересных фактов о сортах манго в Таиланде:
-
Сорт “Nam Dok Mai”: Этот сорт манго считается одним из лучших в Таиланде благодаря своему сладкому вкусу и нежной текстуре. Он имеет ярко-желтую мякоть и тонкую кожуру, что делает его идеальным для десертов и свежих салатов. “Nam Dok Mai” также часто используется для приготовления традиционного тайского десерта “клейкий рис с манго”.
-
Сорт “Keo Savoy”: Этот сорт манго отличается зеленоватой кожурой даже в зрелом состоянии. Он имеет сладкий и слегка кислый вкус, что делает его популярным для употребления в свежем виде. “Keo Savoy” часто используется в тайской кухне для приготовления различных блюд, включая салаты и карри.
-
Сорт “Maha Chanok”: Этот сорт манго, также известный как “Thai Honey Mango”, славится своим насыщенным сладким вкусом и ароматом. Он имеет ярко-оранжевую мякоть и считается одним из самых популярных сортов манго в Таиланде. “Maha Chanok” часто экспортируется за границу и ценится за свою высокую качество и вкус.
Распространенные сорта манго
Манго — плод, широко распространенный в тропических зонах. В Индии и Пакистане он является национальным символом. В регионах его произрастания существует множество сортов манго.
Альфонсо
Индия является родиной сорта Альфонсо, известного своей высокой ценой и уникальными качествами. Плоды этого сорта имеют мягкую, кремовую мякоть, которая тает во рту. Вкус Альфонсо изысканный, с легкими нотами шафрана. Средний вес плодов составляет около 300 граммов. Урожай собирают в короткий период — с марта по май. Альфонсо также хорошо переносит транспортировку.
Банганапалли
Индийский штат Ченнаи славится сортом Банганапалли. Эти плоды имеют вытянутую овальную форму и отличаются сладкой мякотью без волокон. Их покрывает тонкая, легко рвущаяся и трескающаяся кожура. Вес каждого плода составляет от 300 до 400 граммов.
Гулаб Хас
Манго — фрукт с красноватой мякотью и нежной желтой кожурой, излучающий аромат розовых лепестков. Он отлично подходит для приготовления десертов.
Читайте также:
Дашери
Индийская деревня Дашери вдохновила на создание сладкого сорта манго с легкой кислинкой и перчинкой. Легенда о Дашери окутана тайной. Согласно преданию, после конфликта между торговцем и монахом на землю упал спелый манго, оставленный торговцем. Плодородная почва приняла косточку, и на этом месте выросло огромное манговое дерево, которое существует до сих пор. Таким образом, северная часть Индии стала родиной нового сорта этого фруктового короля. Плоды имеют округлую и вытянутую форму, а их кожура окрашена в желто-зеленые оттенки. Дашери стало основой для создания новых сортов манго в северной Индии.
Кент
Сорт Кент родом из Перу, но сейчас его начали культивировать во Флориде и Майами. Мякоть сладкая, без волокон, с плотной текстурой и легким ванильным оттенком. Плоды весят от 200 до 300 граммов. На ярко-зеленой прочной кожуре видны красные, оранжевые и розовые пятна.
Кесар
Кесар родом из индийского штата Гуджарат. Несмотря на свою внешнюю непривлекательность — неправильную округлую форму и желтовато-коричневую окраску с темными пятнами — плоды этого сорта обладают великолепным вкусом и насыщенным ароматом. Нежная кислинка гармонично сочетается с сладостью, создавая идеальное сочетание. Этот ароматный сорт выделяется тем, что при разрезании плода его запах распространяется на значительное расстояние.
Лангра
В северной части Индии, в штатах Бихар, Уттар-Прадеш, Харьян и Западная Бенгалия, известен манговый сорт Лангра. Его зеленая кожура с темными пятнами скрывает волокнистую мякоть с высоким содержанием натурального сахара. Эти ароматные плоды с нежной текстурой собирают всего лишь в течение двух недель в июле. Манго Лангра пользуется популярностью как среди местных жителей, так и среди туристов.
Махачанок
Махачанок, также известный как Махачонок, выращивается в Таиланде и активно экспортируется, включая российские магазины. Его сочная мякоть и яркий манговый аромат с легкими медовыми нотами делают этот сорт особенно привлекательным для покупателей. Плоды имеют продолговатую форму и гладкую желтую кожуру с розоватым румянцем. Вес манго составляет от 300 до 450 граммов.
-
Читайте также:
Нилам
В Индии и Пакистане популярен манговый сорт Нилам. Он славится высокой урожайностью и созревает с мая по июнь. У этого миниатюрного плода небольшая косточка, а его вкус отличается насыщенным цветочным ароматом.
Синдри
Синдри — сорт, который является частью национальной культуры Пакистана. Плоды этого сорта имеют сладкий, медовый вкус. Их светло-желтая кожура скрывает мягкую мякоть. Плоды вытянутые и слегка изогнутые, вес каждого не превышает 200 граммов. Зрелые фрукты могут храниться два-три дня.
Чауса
Индийский сорт манго Чауса завоевал популярность в Индии и Пакистане. Это желтое манго с мягкой, сочной и сладкой маловолнистой мякотью, напоминающей крем, обладает ароматом ягод и меда. Плоды имеют средний размер и весят от трехсот до четырехсот граммов. Сбор урожая проходит в течение всего лета.
Каждый любитель манго может выбрать сорт по своему вкусу и решить, как его лучше употреблять. Фрукт идеально подходит для свежего употребления в качестве десерта или его составляющей. Манго можно мариновать, использовать в закусках, добавлять в салаты, соусы, мороженое или коктейли. Все зависит от ваших предпочтений.
Как выбрать и хранить манго
Выбор манго — это важный этап, который определяет, насколько вкусным и сладким будет ваш фрукт. При покупке манго обратите внимание на его цвет, текстуру и аромат. Спелый манго обычно имеет яркий цвет, который может варьироваться от зеленого до желтого или оранжевого, в зависимости от сорта. Например, сорта ‘Nam Dok Mai’ и ‘Keo Savoy’ имеют желтый цвет, тогда как ‘Haden’ может быть красным с зеленым оттенком.
Текстура кожи манго также играет важную роль. Спелый фрукт должен быть слегка мягким на ощупь, но не слишком. Если манго слишком твердый, это может означать, что он еще не созрел. В то же время, если он слишком мягкий или имеет вмятины, это может свидетельствовать о перезрелости или повреждении. Аромат — еще один важный индикатор спелости: спелый манго издает сладкий и насыщенный запах, который невозможно не заметить.
После покупки манго важно правильно его хранить, чтобы сохранить свежесть и вкус. Если манго еще не созрело, его следует хранить при комнатной температуре, вдали от прямых солнечных лучей. Обычно процесс созревания занимает от нескольких дней до недели. Чтобы ускорить созревание, можно положить манго в бумажный пакет вместе с яблоком или бананом, так как эти фрукты выделяют этилен, который способствует созреванию.
Когда манго достигнет желаемой спелости, его следует хранить в холодильнике, чтобы замедлить процесс дальнейшего созревания. В холодильнике манго может храниться до пяти дней. Однако стоит помнить, что слишком долгое хранение может негативно сказаться на вкусе и текстуре фрукта. Перед употреблением манго лучше всего оставить его при комнатной температуре на 30-60 минут, чтобы вернуть ему первоначальный вкус и аромат.
-
Читайте также:
Если вы хотите сохранить манго на более длительный срок, можно рассмотреть возможность замораживания. Для этого следует очистить фрукт, нарезать его на кусочки и поместить в герметичный контейнер или пакет для заморозки. Замороженное манго может храниться до шести месяцев и идеально подходит для использования в смузи или десертах.
Следуя этим простым рекомендациям, вы сможете наслаждаться вкусом манго в любое время года, выбирая только самые спелые и ароматные плоды, а также правильно их храня.
Вопрос-ответ
Какой сорт манго самый вкусный в Таиланде?
Тайское название манго – сорт Nam Doc Mai. Самый известный и популярный в Таиланде сорт имеет вытянутую форму и приторно-сладкую мякоть во время полного созревания. Единственный сорт, который в незрелом виде используется для приготовления десертов.
Какой сорт манго лучший в Таиланде?
Манго «Нам Док Май» (тайск. น้ำดอกไม้, также пишется как «Нам Док Май») — сорт манго, выведенный в Таиланде. Это самый популярный сорт манго в Таиланде, а также выращиваемый в коммерческих целях в Австралии и Колумбии, хотя и в небольшом количестве.
Какой сорт манго самый лучший?
Манго Махачонок (Таиланд) считается самым ароматным сортом в мире, так как его сочный аромат хорошо чувствуется, едва вы откроете коробочку с ним. Мякоть глянцевая, сочная и без волокон. Имеет яркий цветочный вкус, очень сладкий.
Сколько видов манго в Таиланде?
Манго – один из самых популярных тропических фруктов, который в Таиланде считается не только важной частью культуры питания, но и объектом национальной гордости. Существует более 200 различных сортов этого фрукта, и каждый из них имеет свои особенности: вкус, размер, цвет и текстуру.
Советы
СОВЕТ №1
Изучите сезонность различных сортов манго в Таиланде. Некоторые сорта, такие как “Nam Dok Mai”, доступны круглый год, в то время как другие, например “Keo Savoy”, имеют ограниченный сезон. Это поможет вам выбрать самый свежий и вкусный фрукт.
СОВЕТ №2
Обратите внимание на цвет и текстуру манго при выборе. Спелые манго обычно имеют яркий цвет и слегка мягкую текстуру. Избегайте плодов с темными пятнами или вмятинами, так как это может указывать на порчу.
СОВЕТ №3
Попробуйте разные сорта манго, чтобы найти свой любимый. В Таиланде существует множество разновидностей, каждая из которых имеет уникальный вкус и аромат. Не стесняйтесь экспериментировать и пробовать манго в различных блюдах, таких как салаты или десерты.
СОВЕТ №4
Посетите местные рынки и фруктовые лавки, чтобы попробовать манго прямо с дерева. Это не только поддержит местных фермеров, но и даст вам возможность насладиться фруктами в их наилучшем виде, а также узнать больше о различных сортах от продавцов.
