Приготовление плова в тандыре — способ удивить гостей и насладиться уникальным вкусом, недоступным на обычной кухне. В этой статье представим пошаговую инструкцию по освоению этого метода, а также расскажем о необходимых продуктах и советах по их выбору. Узнав секреты приготовления плова в тандыре, вы порадуете близких кулинарным шедевром, который станет ярким акцентом застолья.
Ингредиенты
Для того чтобы приготовить плов в печи-тандыре, вам потребуется следующий набор ингредиентов:
- баранина (или говядина, свиные ребра) ‒ 1 кг;
- три средние луковицы;
- три моркови;
- рис ‒ 1 кг;
- растительное масло ‒ 1 стакан (200 г);
- вода ‒ 1,5 литра;
- соль, паприка, перец по вкусу.
По традиции вместо растительного масла используют сало, полученное из бараньего курдюка. Этот важный компонент узбекского плова придаёт блюду неповторимый аромат и улучшает его вкус. Однако из-за высокой стоимости курдюк обычно покупают только на праздники. В повседневной жизни чаще применяют подсолнечное, хлопковое, оливковое или кукурузное масла, а иногда и кунжутное.
Приготовление плова в тандыре — это искусство, которое требует не только навыков, но и понимания традиций. Эксперты отмечают, что ключевым моментом является правильный выбор ингредиентов. Рис должен быть качественным, а мясо — свежим и сочным. Важно также учитывать специи: зира, барбарис и чеснок придают блюду уникальный аромат.
Тандыры, благодаря своей конструкции, обеспечивают равномерное прогревание и сохраняют влагу, что делает плов особенно нежным. Специалисты рекомендуют предварительно обжарить мясо и овощи, чтобы раскрыть их вкус, а затем добавить рис и воду. Время приготовления в тандыре может варьироваться, но терпение вознаградится насыщенным и ароматным блюдом, которое станет настоящим украшением любого стола.
Рецепт приготовления плова в тандыре
Керамическая печь-тандыр, имеющая форму чаши, заполняется дровами, после чего разжигается огонь. На верхней части устанавливается металлическая подставка для казана.
| Этап приготовления | Действие | Советы и рекомендации |
|---|---|---|
| Подготовка риса | Замочить рис в холодной воде на 30-60 минут. | Используйте длиннозерный рис, например, басмати или девзира. Хорошо промытый рис обеспечит рассыпчатость. |
| Подготовка мяса | Нарезать мясо (баранина, говядина, курица) на небольшие кусочки. | Мясо предварительно можно замариновать для более насыщенного вкуса. |
| Подготовка овощей | Нарезать лук, морковь, чеснок. | Морковь лучше нарезать соломкой или кружочками. Добавьте другие овощи по вкусу (перец, помидоры). |
| Обжарка | Обжарить мясо в тандыре до золотистой корочки. Затем добавить лук и морковь, обжарить до мягкости. | Следите за температурой тандыра, чтобы мясо не подгорело. |
| Тушение | Добавить рис, специи (зира, барбарис, куркума, шафран), соль и воду. | Воды должно быть на 1-1,5 см выше уровня риса. |
| Томление | Закрыть тандыр и томить плов на медленном огне в течение 40-60 минут. | Не открывайте тандыр во время томления, чтобы сохранить пар и равномерно приготовить плов. |
| Проверка готовности | Проверить готовность риса, он должен быть мягким, но не разваренным. | Готовность можно проверить, проткнув рис зубочисткой. |
| Подача | Подавать плов горячим, украсив зеленью. | Можно добавить в плов изюм, курагу или другие сухофрукты. |
Интересные факты
Вот несколько интересных фактов о приготовлении плова в тандыре:
-
Уникальная температура: Тандыры могут достигать очень высоких температур, что позволяет плову готовиться равномерно и быстро. Это создает идеальные условия для того, чтобы рис впитал ароматы мяса и специй, а также обеспечило хрустящую корочку на дне, известную как “каймак”.
-
Традиционные ингредиенты: В традиционном рецепте плова, приготовленного в тандыре, используются не только рис и мясо, но и специальные сорта моркови, которые придают блюду сладковатый вкус. Также часто добавляют барбарис и зиру, что делает аромат плова особенно насыщенным и уникальным.
-
Кулинарная культура: Приготовление плова в тандыре — это не просто процесс, а целый ритуал, который часто сопровождается музыкой и танцами. В некоторых культурах плов готовят на праздниках и семейных торжествах, что подчеркивает его значение как символа единства и гостеприимства.
Приготовление зирвака
Успех в приготовлении гарнира для плова во многом зависит от температуры: для достижения идеального обжаривания огонь должен быть максимально сильным.
Сначала казан необходимо хорошо прогреть, затем добавить и разогреть масло. После этого можно переходить к созданию зирвака:
- Куски мяса, нарезанные крупно, выкладываются на дно раскаленного казана. Они быстро обжариваются, сохраняя при этом все соки внутри. Если посуду не разогреть, мясо будет тушиться, а не жариться.
- Мясо периодически переворачивают для равномерного подрумянивания. Как только оно готово, его вынимают на тарелку и откладывают в сторону.
- В оставшийся навар от обжаривания мяса добавляют полукольца репчатого лука и обжаривают до золотистого цвета.
- Затем добавляют нарезанную крупной соломкой морковь.
- Мясо соединяют с овощами и продолжают тушить еще 5-7 минут, после чего вливают воду.
- После добавления соли огонь уменьшают и готовят еще 30-40 минут.
- В качестве специй используют черный молотый перец и паприку, которая не только улучшает вкус, но и придает блюду аппетитный цвет. По желанию можно добавить и другие травы, такие как майоран или хмели-сунели.
Для улучшения вкуса плов можно дополнить пряностями: плодами барбариса, неочищенной головкой чеснока, кинзой или измельченной айвой. Зиру (кумин) следует растереть и добавить в казан позже, вместе с рисом. Кулинары часто посыпают готовый плов свежей зеленью укропа и петрушки.
Читайте также:
Подготовка и варка риса
Рис должен быть рассыпчатым и не слипаться во время приготовления. Наилучшим выбором будут длиннозернистые сорта, такие как басмати, индика и жасмин, хотя круглозернистые также подойдут. Благодаря низкому содержанию крахмала в этих сортах плов не превращается в кашу.
Если вы выбираете между шлифованным и пропаренным рисом, лучше остановиться на втором варианте. Он более питательный и полезный.
Если у вас есть дикий или водяной (канадский) черный рис, его также можно использовать для плова. Этот злак имеет жесткие зерна, поэтому его следует промыть и оставить на ночь. Семена тибетского черного риса также твердые и требуют замачивания в воде примерно на 3 часа.
Пока овощи с мясом кипят, можно заняться подготовкой риса. Его нужно промыть 7 или 8 раз, пока вода не станет прозрачной. Затем крупу перекладывают в жаровню порциями, аккуратно распределяя и выравнивая. Накрывают крышкой и готовят на слабом огне. Дрова больше не понадобятся, так как раскаленный тандыр долго сохраняет тепло.
Плов сдвигают к центру казана, формируя горку, которую накрывают перевернутой вверх дном глубокой миской. Под таким своеобразным «куполом» оставляют на 30-40 минут для пропаривания. Часто крышку оборачивают хлопчатобумажной салфеткой или полотенцем, чтобы убрать лишний пар, образующийся в казане.
Как избежать ошибок при приготовлении плова в тандыре
Перед тем как приступить к приготовлению узбекского плова в тандыре, важно учесть несколько ключевых моментов, которые могут повлиять на итоговый результат:
- если жаровня и масло не достаточно разогреты, кусочки мяса могут прилипнуть к стенкам и подгореть;
- зирвак должен быть немного пересоленным, так как в процессе варки рис впитывает соль;
- во время готовки не рекомендуется открывать крышку: это увеличит время приготовления блюда.
Также не стоит смешивать белый рис с черным или красным, так как один вид риса сварится быстрее, а другой останется недоваренным.
Заключение
Снятый с огня рассыпчатый плов подается на стол. В качестве дополнений предлагаются уксус из винограда, нарезанная редька и редис. К этому блюду прекрасно подходят клубника и ежевика, а также зёрна граната. Если говорить о овощах, то чаще всего подают салаты из помидоров и огурцов с луком. Напитком к плову служит крепкий зелёный или чёрный чай.
-
Читайте также:
Плов, приготовленный в печи-тандыре, обладает особым вкусом: его готовят на открытом огне и на свежем воздухе. Это блюдо считается настоящей жемчужиной кулинарного искусства народов Азии, ведь с тандыром не сравнится ни одна газовая или индукционная плита. А если готовить с душой, то плов получится просто великолепным.
Советы по выбору мяса и специй для плова
Приготовление плова в тандыре начинается с выбора качественных ингредиентов, особенно мяса и специй, которые играют ключевую роль в формировании вкуса блюда. Рассмотрим, на что стоит обратить внимание при выборе этих компонентов.
Выбор мяса
Для плова традиционно используется баранина, но можно также использовать говядину или курицу. Каждый вид мяса придаёт плову свой уникальный вкус и аромат.
- Баранина: Это самый популярный выбор для плова. Лучше всего использовать мясо с небольшим количеством жира, так как он придаёт блюду сочность и насыщенность. Выбирайте часть туши, такую как лопатка или грудинка, которые имеют хорошую мраморность.
- Говядина: Если вы предпочитаете говядину, выбирайте мясо с небольшим количеством жира, например, вырезку или лопатку. Говядина требует более длительного времени приготовления, поэтому её нужно готовить на медленном огне.
- Курица: Для более лёгкого варианта плова можно использовать курицу. Лучше всего подойдут бедра или голени, так как они более сочные и ароматные. Куриный плов готовится быстрее, чем плов из баранины или говядины.
Выбор специй
Специи – это душа плова, и их правильный выбор и сочетание могут значительно улучшить вкус блюда. Вот основные специи, которые стоит использовать:
- Зира: Это одна из главных специй для плова. Она придаёт блюду характерный аромат и вкус. Лучше всего использовать целые семена, которые нужно слегка обжарить перед добавлением в плов.
- Куркума: Эта специя придаёт плову красивый золотистый цвет и легкий сладковатый вкус. Используйте её в умеренных количествах, чтобы не перебить вкус других специй.
- Чеснок: Чеснок добавляет плову пикантности. Его можно использовать как целиком, так и нарезанным. Целые зубчики чеснока можно помещать в рис, чтобы они отдали свой аромат во время приготовления.
- Перец: Чёрный перец или красный перец чили можно добавлять по вкусу. Они придают плову остроту и насыщенность.
- Соль: Не забывайте о соли, которая усиливает вкус всех ингредиентов. Лучше всего добавлять её в конце приготовления, чтобы избежать пересоливания.
Также можно экспериментировать с другими специями, такими как кориандр, лавровый лист или даже шафран, в зависимости от ваших предпочтений. Главное – не переборщить, чтобы не заглушить основной вкус мяса и риса.
Выбор качественного мяса и правильных специй – это залог успешного плова. Уделите этому этапу должное внимание, и ваше блюдо обязательно получится вкусным и ароматным!
Вопрос-ответ
Что добавить в плов для вкуса?
Приправа для плова с бараниной – укроп, тимьян, хмели-сунели, кориандр, розмарин, семена горчицы, барбарис, шафран. Приправа для плова с говядиной – пажитник, суммах, орегано, майоран, тимьян, куркума. Приправа для плова со свининой – лавровый лист, карри, барбарис, базилик, майоран, тмин, гвоздика.
Что самое вкусное в тандыре?
Самое вкусное в тандыре — это блюда, приготовленные на открытом огне, такие как лепешки, мясо и овощи, которые приобретают уникальный аромат и вкус благодаря равномерному прогреву и дыму. Особенно популярны тандырные лепешки, которые становятся хрустящими снаружи и мягкими внутри, а также мясо, которое получается сочным и нежным.
Можно ли приготовить плов в тандыре?
Классический рецепт узбекского плова – это очень вкусное и сытное блюдо. Готовить плов в тандыре можно в первую очередь перед закладкой мяса. Пока горят дрова и прогревается сам тандыр, можно снять крышку, установить казан и приготовить прекрасный узбекский плов. Подают узбекский плов с лепёшками.
-
Читайте также:
Советы
СОВЕТ №1
Выбирайте качественные ингредиенты. Для приготовления вкусного плова в тандыре важно использовать свежие и качественные продукты. Обратите внимание на рис, мясо и специи. Лучше всего подходят длиннозернистые сорта риса, такие как басмати или жасмин, а мясо выбирайте с небольшим количеством жира для более насыщенного вкуса.
СОВЕТ №2
Правильно подготавливайте тандыр. Перед началом приготовления убедитесь, что тандыр хорошо прогрет. Это поможет равномерно распределить тепло и избежать пригорания. Также рекомендуется смазать внутренние стенки тандыра растительным маслом, чтобы плов не прилипал.
СОВЕТ №3
Соблюдайте пропорции. Для идеального плова важно соблюдать правильные пропорции риса, мяса и жидкости. Обычно на 1 часть риса берут 1,5-2 части жидкости. Также не забывайте о специях: добавьте зиру, куркуму и чеснок для насыщенного аромата.
СОВЕТ №4
Дайте плову настояться. После того как плов будет готов, дайте ему настояться под крышкой в течение 15-20 минут. Это позволит всем вкусам и ароматам соединиться, а рису стать более рассыпчатым. Не забудьте аккуратно перемешать плов перед подачей на стол.
