Хурма — вкусный и ароматный фрукт, богатый полезными веществами. Однако после её употребления многие испытывают неприятную вязкость во рту. В этой статье рассмотрим причины этого ощущения и предложим способы его устранения. Узнав о танинах и особенностях сортов хурмы, вы сможете наслаждаться фруктом без дискомфорта и извлечь максимальную пользу для здоровья.
Почему вяжет
В незрелой хурме содержатся танины (дубильные кислоты), которые вызывают вяжущее ощущение во рту. Эти вещества, контактируя со слизистой оболочкой, приводят к свертыванию белков, что и вызывает это чувство.
Хотя танины обладают противовоспалительными свойствами, их высокое содержание в хурме может иметь нежелательные последствия:
- сужение кровеносных сосудов;
- снижение выработки слюны, что может вызвать легкое онемение;
- замедление перистальтики желудочно-кишечного тракта.
Таким образом, хурма не только вызывает вяжущее ощущение, но и может привести к онемению языка, затрудняя его движение. Она может нарушать работу пищеварительной системы, провоцируя кишечные колики и расстройства. Кроме того, хурма может вызывать спазмы дыхательных путей из-за клетчатки с выраженными дубильными свойствами. Спелые плоды не имеют таких негативных эффектов.
В Израиле селекционеры вывели сорт хурмы без вяжущих свойств. Они скрестили хурму с яблоком и создали сорт «Шарон» без косточек, который считается одним из лучших и самых дорогих.
Эксперты объясняют, что вяжущее ощущение во рту после употребления хурмы связано с высоким содержанием танинов — природных полифенолов, которые могут связываться с белками в слюне и вызывать чувство сухости. Особенно это заметно в недозрелых плодах, где уровень танинов максимален. Чтобы избежать неприятных ощущений, рекомендуется выбирать зрелую хурму, которая имеет мягкую текстуру и яркий цвет. Также можно попробовать заморозить хурму перед употреблением: низкие температуры снижают концентрацию танинов и делают фрукт более приятным на вкус. Кроме того, сочетание хурмы с кислыми фруктами, такими как лимон или апельсин, может помочь сбалансировать вкус и уменьшить вязкость.
Как сделать не вяжущей
Существует множество способов сделать хурму сладкой — от простых до необычных. Применяя различные методы, можно быстро добиться спелости этого оранжевого фрукта. Если хурма имеет вяжущий вкус, а вы хотите насладиться ею как можно скорее, воспользуйтесь простым приемом: проколите плод иголкой в нескольких местах и оставьте его на несколько часов при комнатной температуре. Затем хурму можно смело использовать в качестве десерта.
| Причина вяжущего вкуса хурмы | Способ уменьшения вяжущего вкуса | Рекомендации по выбору и употреблению хурмы |
|---|---|---|
| Высокое содержание дубильных веществ (танинов) | Выбор спелой хурмы (мягкая на ощупь, без твердых участков) | Покупайте хурму в сезон, когда она созрела естественным путем. |
| Недозрелость плода | Заморозка хурмы на несколько часов (разрушает танины) | Обращайте внимание на цвет и мягкость плода при покупке. |
| Хранение в неподходящих условиях | Заморозка хурмы перед употреблением, или добавление в блюдо с другими ингредиентами (например, в йогурт, кашу) | Храните хурму в прохладном месте, избегая резких перепадов температуры. |
| Индивидуальная чувствительность к танинам | Добавление сахара или меда в блюдо с хурмой | Если вы очень чувствительны к танинам, попробуйте употреблять хурму в небольших количествах. |
| Сорт хурмы | Выбор низкотанинных сортов (например, королек) | Уточняйте сорт хурмы при покупке. |
Интересные факты
Вот несколько интересных фактов о хурме и её вяжущем эффекте:
-
Танин и вяжущесть: Вяжущая текстура хурмы обусловлена высоким содержанием танинов — природных полифенольных соединений. Эти вещества связываются с белками и другими молекулами в слюне, что и вызывает ощущение сухости и вяжущести во рту. Чем менее зрелая хурма, тем больше в ней танинов.
-
Спелость плода: Спелая хурма, как правило, не вызывает вяжущего эффекта. Чтобы избавиться от неприятного ощущения, можно выбирать более зрелые плоды, которые становятся мягкими и сладкими. Также можно заморозить хурму на несколько часов — это помогает разрушить таниновые соединения и уменьшить вяжущесть.
-
Кулинарные приемы: Чтобы уменьшить вяжущесть хурмы, можно использовать различные кулинарные приемы. Например, сочетание хурмы с кислыми продуктами, такими как лимонный сок или йогурт, может нейтрализовать вяжущий эффект. Также хурму можно запекать или добавлять в смузи, что сделает её текстуру более приятной.
Эти факты помогут лучше понять, почему хурма вяжет во рту и как можно с этим справиться!
Заморозка и термообработка
Терпкая хурма теряет свою вяжущую способность после заморозки. Процесс довольно прост:
- Промойте плоды и тщательно высушите их.
- Заверните в полиэтиленовый пакет и поместите в морозильную камеру.
- Оставьте на 5-12 часов.
После заморозки хурма становится мягкой и не вяжет, но теряет часть вкуса. Поэтому лучше всего наслаждаться ею в замороженном виде — в этом состоянии плод напоминает щербет.
Избавиться от вязкости можно и с помощью термической обработки. Для этого проколите кожуру в нескольких местах и залейте горячей водой, поддерживая нужную температуру и добавляя новую порцию жидкости по мере необходимости. Через несколько часов хурма станет мягкой, сладкой и перестанет вяжеть.
Из этого «оранжевого яблока» можно приготовить множество десертов. При тепловой обработке содержание танинов значительно снижается, и хурма становится не просто вкусной, а настоящим деликатесом. Достаточно сварить компот или кисель, сделать суфле, джем, варенье или мармелад.
При выборе хурмы обращайте внимание на спелые плоды, готовые к употреблению. У них должна быть тонкая кожура, насыщенный темно-оранжевый цвет и сухая плодоножка. Мякоть на срезе должна иметь коричневый оттенок.
Дозревание
Твердая, желтая и незрелая хурма может вызывать вяжущий вкус. Что с этим делать? Чтобы фрукт стал пригодным для употребления, его нужно оставить дома на две недели. Для этого плоды помещают в коробку или ящик и оставляют в покое. Часто оранжевые хурмы покупают незрелыми, чтобы они успели дозреть к празднику или визиту гостей.
Чтобы избавиться от вяжущего эффекта, хурму можно оставить на 10 часов вместе с бананами, яблоками или томатами в одном закрытом ящике. Эти фрукты выделяют вещества, способствующие быстрому созреванию хурмы. Также можно упаковать хурму и бананы в пакет в равных количествах и оставить на сутки. Этого времени достаточно, чтобы устранить неприятное ощущение вяжущего вкуса.
Как есть, чтобы она не вязала рот
Чтобы избежать неприятного ощущения в ротовой полости от хурмы, не обязательно избавляться от танинов. Существует несколько способов замаскировать их, добавляя к долькам фрукта или целому плоду дополнительные ингредиенты:
- Дольки фрукта можно сбрызнуть лимонным соком, так как кислота нейтрализует терпкость.
- Посыпка сахаром делает хурму более сладкой, что также уменьшает её вязкость.
- Кусочки фрукта можно подсушить или подвялить, превратив их в цукаты.
Сушку можно проводить на солнце, на свежем воздухе или с помощью электросушилки. В высушенном виде хурма напоминает финики по вкусу. Вяленый продукт становится слаще, и именно в таком виде его часто употребляют в восточных странах.
Этот фрукт ценится в кулинарии благодаря содержанию пектинов, обладающих желирующими свойствами. Варенье, желе и джемы из хурмы приобретают медовый оттенок, тягучесть и мягкость. Однако сладость может быть избыточной, поэтому по желанию в процессе приготовления можно добавить лимонный сок. Сахар можно заменить, используя его в качестве подсластителя в мюсли, фруктовых салатах и пудингах.
Читайте также:
Из мякоти, очищенной от семечек и кожуры, можно приготовить тесто для кексов, сырников и оладий, что придаст традиционным блюдам уникальный вкус и аромат.
Какая полезнее: которая вяжет или нет
Вяжущие свойства хурмы затрудняют её употребление и могут быть опасны для здоровья из-за высокого содержания дубильных веществ. Полезных элементов в недозрелых плодах значительно меньше, чем в зрелых, поэтому говорить о положительном воздействии недозрелой хурмы не имеет смысла.
Спелый фрукт обладает множеством лечебных свойств:
- Способствует предотвращению опухолевых заболеваний, замедляя рост аномальных клеток благодаря бета-каротину (провитамину А), который защищает от окислительного стресса, вызванного свободными радикалами.
- Улучшает работу пищеварительной системы благодаря пектину и клетчатке. Хурма мягко очищает кишечник и способствует выведению токсинов. Также известны её желчегонные свойства.
- Укрепляет нервную систему, улучшая настроение и общее эмоциональное состояние.
- Содержит калий, поддерживающий здоровье сердечно-сосудистой системы.
- Регулирует функции почек, а магний помогает предотвратить образование камней. Обладает мочегонным эффектом.
- Полезна при анемии, так как участвует в процессах кроветворения благодаря высокому содержанию железа.
Плод ценится за наличие танинов. В больших количествах они могут быть вредны, но в умеренных дозах приносят определенные преимущества:
- останавливают кровотечения;
- замедляют рост микробных колоний;
- повышают общий тонус;
- действуют как противоядие;
- уменьшают воспалительные процессы.
Полезные свойства хурмы не ограничиваются этим. Во время простуды сок используют для полоскания горла, витамин Е важен для поддержания зрения, а высушенные и измельченные семена могут служить своеобразным кофейным напитком.
Однако оранжевый плод противопоказан людям с ослабленной или проблемной пищеварительной системой, а также тем, кто перенёс операции на желудочно-кишечном тракте. Люди с сахарным диабетом также не смогут насладиться сладким вкусом хурмы. Остальные любители этого восточного продукта могут наслаждаться его сладостью без негативных последствий для здоровья.
Неспелая хурма может быть вяжущей, но теперь мы знаем, как справиться с этой проблемой. Применяя различные методы, можно нейтрализовать танины и наслаждаться ярким плодом как в свежем виде, так и в виде десертов — цукатов или варенья, позволяя себе на мгновение перенестись в жаркие восточные страны.
Выбор сорта хурмы
При выборе хурмы важно учитывать сорт, так как именно он определяет уровень вяжущих веществ в плодах. Существует несколько основных сортов хурмы, каждый из которых имеет свои особенности.
-
Читайте также:
Наиболее известные сорта хурмы включают в себя:
- Хурма “Шарон” – это сладкий сорт, который практически не вызывает вяжущего эффекта. Плоды этого сорта обычно имеют гладкую, ярко-оранжевую кожуру и сладкий вкус, даже когда они не полностью созрели.
- Хурма “Кадзуки” – этот сорт также отличается низким уровнем вяжущих веществ. Плоды имеют более плотную текстуру и сладкий вкус, что делает их популярными среди любителей хурмы.
- Хурма “Данго” – это сорт, который может быть как сладким, так и вяжущим, в зависимости от степени зрелости. Если хурма не полностью созрела, она может вызывать неприятное ощущение вязкости во рту.
- Хурма “Танжерин” – этот сорт имеет характерный сладкий вкус и низкий уровень вяжущих веществ, что делает его отличным выбором для тех, кто хочет избежать неприятных ощущений.
При выборе хурмы важно обращать внимание на её внешний вид. Плоды должны быть яркими, без повреждений и пятен. Если хурма слишком твердая, это может означать, что она не созрела, и, следовательно, будет более вяжущей. Лучше всего выбирать плоды, которые слегка мягкие на ощупь, так как это указывает на их зрелость и сладость.
Также стоит учитывать, что вяжущие вещества, такие как таннины, накапливаются в хурме в процессе её созревания. Поэтому, если вы хотите избежать неприятного ощущения вязкости, выбирайте более зрелые плоды или сорта, известные своей сладостью и низким содержанием таннинов.
Вопрос-ответ
Как убрать вязкость во рту после хурмы?
Но мы знаем, как вам помочь избавиться от «вязкости». Достаточно прополоскать рот раствором пищевой соды в соотношении одна столовая ложка соды на один стакан воды. А вот зубную щетку лучше отложить в сторону. Кислоты, которые содержатся в плодах хурмы, временно ослабляют зубную эмаль, и ее можно поцарапать.
Как нейтрализовать вязкость хурмы?
Что делать, если хурма вяжет? Эти фрукты активно выделяют этилен, тем самым способствуя созреванию соседей. Дубильные вещества легко разрушаются при высоких и низких температурах. Поэтому хурму можно убрать на несколько часов в морозильную камеру или, напротив, положить в горячую воду.
Как убрать вяжущий эффект хурмы?
Чтобы это исправить, сложите фрукты в один пакет с яблоками или бананами, плотно заверните и оставьте на три дня. Если бананов под рукой нет, проткните каждую хурму иголкой в нескольких местах и оставьте в пакете.
Как избавиться от привкуса хурмы во рту?
Посыпка порошком, удаляющим танины, например, «Каки-но Тане» или «Сякуши», поможет устранить терпкость хурмы. Кроме того, нагревание хурмы в микроволновой печи в течение 30–60 секунд поможет разрушить танины и размягчить плоды.
Советы
СОВЕТ №1
Выбирайте спелую хурму. Чтобы избежать неприятного ощущения вязкости, отдавайте предпочтение спелым плодам, которые имеют яркий оранжевый цвет и слегка мягкую текстуру. Неспелая хурма содержит больше танинов, которые и вызывают это ощущение.
СОВЕТ №2
Замораживайте хурму. Если вы купили хурму, но она оказалась слишком вяжущей, попробуйте заморозить её на несколько часов. После размораживания текстура плода изменится, и вязкость значительно уменьшится.
СОВЕТ №3
Сочетайте хурму с другими продуктами. Чтобы смягчить вяжущее ощущение, употребляйте хурму вместе с другими сладкими фруктами, такими как бананы или яблоки. Это поможет сбалансировать вкус и уменьшить неприятные ощущения.
СОВЕТ №4
Используйте хурму в кулинарии. Если хурма слишком вяжущая для употребления в сыром виде, попробуйте использовать её в приготовлении десертов, салатов или смузи. Тепловая обработка или смешивание с другими ингредиентами поможет уменьшить вязкость.
