Пивчики из разного вида мяса в домашних условиях

В этой статье расскажем, как приготовить пивчики из курицы, свинины, говядины и рыбы в домашних условиях. Пивчики, или сушеное мясо, — отличная закуска к пиву и полезное дополнение к рациону. Поделимся простыми рецептами и методами сушки: духовка, электросушилка и дегидратор, а также рекомендациями по хранению. Узнав секреты приготовления пивчиков, вы сможете порадовать себя и близких оригинальной закуской для дружеских встреч и праздников.

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

Пивные закуски не следует считать низкокалорийными, даже если в их составе используется диетическое мясо. В процессе сушки продукт теряет значительное количество влаги, что приводит к увеличению калорийности и соотношения белков, жиров и углеводов в готовом виде.

Предлагаем вашему вниманию таблицу, в которой указана примерная калорийность пивных закусок в зависимости от используемого мяса и других ингредиентов.

На основе представленных данных вы сможете выбрать подходящее мясо, если вам необходимо учитывать калорийность и соотношение БЖУ.

Эксперты в области кулинарии отмечают, что приготовление пивчиков из различных видов мяса в домашних условиях становится все более популярным среди гурманов. Они подчеркивают, что использование свинины, говядины или курицы позволяет экспериментировать с вкусами и текстурами, создавая уникальные блюда. Специалисты рекомендуют выбирать свежие и качественные ингредиенты, а также уделять внимание маринадам, которые могут значительно обогатить вкус готового продукта.

Кроме того, эксперты советуют использовать различные специи и травы, чтобы подчеркнуть особенности каждого вида мяса. Например, свинина хорошо сочетается с сладкими и острыми нотами, тогда как говядина требует более насыщенных и глубоких вкусов. При этом важно помнить о правильной температуре приготовления, чтобы сохранить сочность и аромат. В итоге, пивчики из мяса, приготовленные в домашних условиях, могут стать настоящим кулинарным шедевром, способным удивить даже самых искушенных гостей.

Улетают быстрее чем семечки. Колбаски домашние сыровяленые в дегидраторе.

Ингредиенты

Определившись с основным ингредиентом, важно уделить внимание качеству продукта:

• Если вы решили использовать курицу, можно взять только грудку или же прокрутить всю мякоть, снятую с костей. Некоторые предпочитают добавлять и кожу.
• Что касается говядины, то на рынке часто можно найти деликатесы из этого мяса. Его можно использовать как в чистом виде, так и в сочетании со свининой для создания более насыщенного вкуса.
• Для рыбных колбасок лучше выбирать более постные виды рыбы, чтобы изделия сохраняли форму и не теряли слишком много жира во время вяления.

Важно! Не рекомендуется готовить пивчики исключительно из свинины или других жирных сортов мяса. Некоторые гурманы предпочитают сушить мясо диких животных, однако это может привести к заражению гельминтами, так как при этом не происходит термической обработки.

Фарш из мяса следует прокручивать через мясорубку с крупной решеткой, а куриную грудку можно просто нарезать на мелкие кусочки.

Обязательно добавляйте соль, которая является естественным консервантом. Иногда используется и нитритная соль, которая помогает сохранить яркий цвет вяленого продукта.

Специи подбираются индивидуально, но они должны гармонировать с выбранным мясом. В рыбный фарш профессиональные повара рекомендуют добавлять специи в меньшем количестве, чтобы не заглушить вкус и аромат основного ингредиента.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о приготовлении пивчиков из разных видов мяса в домашних условиях:

1. Разнообразие мяса: Пивчики можно готовить не только из традиционного куриного или свиного мяса, но и из более экзотических видов, таких как оленина, утка или даже рыба. Каждый вид мяса придаёт уникальный вкус и текстуру, что позволяет экспериментировать с различными маринадами и специями.

2. Маринады и специи: Для пивчиков из мяса важно правильно подобрать маринад. Например, для свинины отлично подойдут сладкие и фруктовые нотки, такие как ананас или яблоко, в то время как говядина хорошо сочетается с острыми и пряными специями, такими как черный перец, чеснок и розмарин. Использование пива в маринаде также добавляет глубину вкуса и помогает смягчить мясо.

3. Техника приготовления: Пивчики можно готовить не только на гриле, но и в духовке или на сковороде. При использовании духовки важно следить за температурой, чтобы мясо не пересохло. Также можно использовать метод “низкой и медленной” готовки, что позволяет мясу стать более нежным и сочным, а пивной аромат лучше раскрывается в процессе приготовления.

Сушеные колбаски из куриной грудки -Пивчики. Вкусная закуска к пиву в сушилке для овощей и фруктов

Способы приготовления

Для того чтобы приготовить пивные закуски, вам понадобится электросушилка, хотя также можно использовать духовой шкаф. Однако в этом случае потребуется немного хитрости, чтобы жир с колбасок мог стекать. Наилучшим вариантом для сушки остается дегидратор.

Закуски, вяленые в домашних условиях, можно адаптировать под свои предпочтения. Вы можете приготовить несколько различных видов, чтобы наслаждаться разнообразием вкусов на протяжении всего вечера.

Пивчики из курицы

Куриный деликатес — это более экономичный и менее калорийный вариант. В данном рецепте мы будем использовать сушилку, предназначенную для овощей.

Ингредиенты:

• куриные грудки – 2 шт. (примерно 1 кг);
• чёрный перец – 1 ч. л.;
• вода – 80 мл;
• сушёный укроп – 1 ч. л.;
• молотая паприка – 1 ст. л.;
• сушёный чеснок – 1 ч. л.;
• нитритная соль – 20 г.

Совет! Чтобы снизить стоимость блюда, можно приобрести целую курицу, отделить филе, а из оставшихся костей сварить бульон.

Этапы приготовления:

1. С куриных грудок аккуратно снять кожу, удалить оставшиеся косточки и промыть под проточной водой.
2. Убрать лишнюю влагу с поверхности, промокнув мясо бумажными полотенцами, и нарезать его на кусочки.
3. Прокрутить мясо через мясорубку и добавить указанные специи вместе с водой.
4. Тщательно перемешать массу и несколько раз отбить её о дно миски для достижения эластичности.
5. Накрыть куриный фарш пленкой и поместить в холодильник. Дать настояться в течение 24 часов, периодически перемешивая.
6. Затем выложить мясную массу в кондитерский мешок или специальный пистолет с насадкой диаметром около 1 см.
7. Выдавливать фарш в виде колбасок на решётки электросушилки, стараясь делать их ровными и оставляя промежутки между ними.
8. Установить температуру на 70°С и сушить полуфабрикаты в течение 6-7 часов, меняя решётки местами каждые 2 часа.

После завершения процесса отключить сушилку и дать деликатесам полностью остыть, затем переложить их в тарелку или мешочек для хранения.

Как приготовить пивчики из говядины

Ароматные колбаски из говядины станут отличным угощением для ваших близких и друзей, как на праздничном столе, так и в качестве быстрого перекуса.

Ингредиенты:

• постная говядина – 1600 г;
• сахар – 1 ст. л.;
• мёд – 2 ст. л.;
• соль – 1 ч. л.;
• соевый соус – 160 мл;
• молотый красный перец – 1,5 ч. л.;
• чёрный перец – 1 ч. л.;
• жидкий дым – 1 ст. л.;
• копчёная паприка – 1 ч. л.;
• натёртый корень имбиря – 2 ст. л.

Совет! Если колбаски планируется использовать для перекуса, можно исключить соль, так как она уже присутствует в соевом соусе.

Пошаговая инструкция:

1. Промойте говядину, обсушите её с помощью полотенца и удалите лишний жир и плёнки, если они имеются.
2. Нарежьте мясо небольшими кубиками и пропустите его через мясорубку с крупной решёткой.
3. Введите все указанные специи и тщательно перемешайте массу руками. Для достижения однородной консистенции отбивайте фарш небольшими порциями о дно миски.
4. Накройте фарш пищевой плёнкой и поместите в холодильник на примерно 3 часа.
5. По истечении времени ещё раз перемешайте, затем поместите массу в кондитерский мешок или специальное устройство.
6. Выдавите фарш на решётки дегидратора в форме колбасок одинаковой толщины (около 1 см).

Установите температуру на аппарате на уровне 60°С, закройте и сушите в течение 10 часов. Если вы используете обычную сушилку для овощей, через 4 часа поменяйте решётки местами.

Как сушить пивчики из свинины

Для приготовления свиных пивчиков следует выбирать исключительно постное мясо с минимальным содержанием жира, чтобы достичь великолепного вкуса.

Список необходимых ингредиентов:

• свинина – 1 кг;
• соль – 1/2 ч. л.;
• соус чили – 2 ст. л.;
• сахар, сушёный чеснок, молотый кориандр – по 1/2 ч. л.

Совет! Если вы решили использовать семена любимых специй (например, зиру), обязательно хорошо их измельчите в ступке.

Подробная инструкция по приготовлению:

1. Промойте мясо под проточной водой, обсушите его с помощью бумажных полотенец и нарежьте кубиками.
2. Пропустите свинину через мясорубку, добавьте все указанные специи, кроме соуса чили, и тщательно перемешайте.
3. Дайте фаршу настояться в холодильнике, накрыв его пищевой плёнкой, в течение трёх часов.
4. После этого снова перемешайте массу и переложите её в кондитерский мешок с круглой насадкой.
5. Разогрейте духовой шкаф до 60°С, а на противне разместите решётку, на которую положите деревянные узкие рейки или палочки, оставляя между ними расстояние в 2 см.
6. В образовавшиеся промежутки выдавите колбаски толщиной около 1 см и поместите противень в духовку.
7. Через 10 минут приоткройте дверцу духового шкафа и сушите пивчики в течение 5 часов, затем выньте их и смажьте соусом чили с помощью кондитерской кисти.
8. Снова отправьте в печь, но уже на 2 часа.

Время приготовления и температурный режим могут варьироваться в зависимости от характеристик вашей техники и размера колбасок.

Из свинины с нитритной солью

Этот рецепт будет особенно полезен, если вы сомневаетесь в качестве свинины, которая часто может быть заражена гельминтами и не проходит достаточную термическую обработку. Кроме того, он поможет дольше сохранить деликатес в свежем состоянии.

Ингредиенты:

• свиная вырезка (с минимальным содержанием жира) – 750 г;
• мускатный орех – 0,5 г;
• поваренная и нитритная соль – по 11 г;
• сахар – 2 г;
• чеснок – 2 зубчика;
• черный молотый перец – 1 г.

Пошаговая инструкция:

1. Удалите лишний жир и пленки с мяса, так как их наличие может затруднить процесс жевания.
2. Нарежьте свинину кубиками среднего размера и поместите в морозильник на минимум 45 минут. Это поможет уменьшить влияние жиров, даже в самой постной свинине.
3. После заморозки прокрутите мясо через мясорубку с решеткой, имеющей отверстия не менее 4-5 мм.
4. Очистите чеснок, пропустите его через пресс и добавьте в мясную массу вместе с остальными специями.
5. Тщательно перемешивайте смесь около пяти минут до достижения однородной консистенции, затем накройте пленкой и оставьте в прохладном месте на сутки, чтобы мясо хорошо пропиталось ароматами и вкусами.
6. С помощью колбасного шприца с тонким носиком (в качестве альтернативы можно использовать кондитерский шприц) сформируйте заготовки диаметром около 1,5 см на листе, застеленном пергаментом, оставляя между ними промежутки.
7. Установите температуру в дегидраторе на 40°С и поместите все заготовки в разогретую духовку, сушите их в течение 20-24 часов.

Отправляйте на хранение только после полного остывания при комнатной температуре.

Колбаски "ПИВЧИКИ" и овощные ЧИПСЫ в домашних условиях – ЭТО РЕАЛЬНО! Невозможно оторваться…

Как сделать рыбные пивчики

В этом рецепте для приготовления пивных закусок используется готовый рыбный фарш, однако вы можете самостоятельно обработать рыбу с минимальным количеством костей. Важно предварительно замочить филе в слабом уксусном растворе на 20 минут, а затем заморозить его на два дня, чтобы избежать риска заражения паразитами.

Ингредиенты:

• фарш из горбуши – 1000 г;
• сладкая паприка – 5 г;
• сахар – 3 г;
• соль – 25 г;
• кориандр – 2 г;
• имбирь, чили – по 1 г;
• черный перец – 2 г;
• соевый соус – 50 мл.

Этапы приготовления:

1. Достаньте фарш из морозильника и поместите его в дуршлаг, предварительно застеленный марлей, чтобы избавиться от лишней жидкости.
2. Переложите рыбную массу в глубокую миску, добавьте все специи из списка ингредиентов и тщательно перемешайте.
3. Затем поместите ароматный фарш в кондитерский мешок или специальное устройство, которое вы заранее приобрели.
4. Выдавливайте колбаски на решётки электросушилки, пока не закончится вся масса.

Сушите при температуре 60°С около 10 часов, периодически меняя решётки местами.

Следует отметить, что домашний деликатес может отличаться по внешнему виду от магазинного, так как в промышленных продуктах используют добавки для улучшения внешнего вида. Однако вкус и качество домашнего приготовления всегда превосходят покупные аналоги.

Хранить пивные закуски нужно только в холодильнике. В обычном отделении они могут храниться в пакете до 5-6 дней, а в вакуумной упаковке срок хранения увеличивается до трех месяцев. В морозильной камере плотно упакованные закуски сохранят свои свойства до шести месяцев. Использование нитритной соли позволяет продлить срок хранения до трех лет при очень низких температурах и без доступа кислорода.

Как вам понравились предложенные рецепты пивных закусок? Все довольно просто и быстро, не так ли? Зачем тратить большие деньги, если все необходимое можно найти дома? Делитесь своими впечатлениями и мнениями о приготовлении этого вкусного деликатеса!

Советы по подаче и сочетанию с напитками

Подача пивчиков из мяса — это не только вопрос эстетики, но и важный аспект, который может значительно улучшить общее впечатление от блюда. Правильное оформление и сочетание с напитками способны подчеркнуть вкус каждого вида мяса и создать гармоничное сочетание на столе.

Во-первых, стоит обратить внимание на способ подачи. Пивчики можно подавать как в горячем, так и в холодном виде. Горячие пивчики, такие как куриные или свиные, лучше всего подавать сразу после приготовления, чтобы сохранить их сочность и аромат. Для холодных пивчиков, например, из говядины или индейки, можно использовать стильные закусочные тарелки, украсив их свежими овощами, зеленью и соусами.

При подаче пивчиков важно учитывать их текстуру и вкус. Например, более жирные и насыщенные пивчики, такие как свиные, отлично сочетаются с легкими гарнирами, такими как салаты или овощи на гриле. В то время как более постные виды мяса, такие как курица или индейка, можно подавать с картофельным пюре или рисом, что добавит блюду сытности.

Что касается сочетания с напитками, то здесь также есть свои нюансы. Пивчики из курицы и индейки прекрасно гармонируют с легкими белыми винами или светлым пивом. Эти напитки подчеркивают нежный вкус мяса и не перебивают его. В то время как более насыщенные пивчики, например, из говядины или свинины, лучше сочетать с красными винами или темным пивом, которые могут дополнить и усилить вкус блюда.

Не забывайте о безалкогольных вариантах. Для тех, кто предпочитает безалкогольные напитки, отличным выбором будут домашние лимонады или компоты, которые добавят свежести и легкости к мясным закускам. Также можно предложить различные безалкогольные коктейли, которые будут гармонировать с выбранными пивчиками.

В заключение, подача пивчиков из мяса и выбор напитков — это творческий процесс, который позволяет экспериментировать и находить новые сочетания. Главное — учитывать вкусовые особенности каждого вида мяса и стремиться к гармонии на столе. Удачного вам кулинарного эксперимента!

Вопрос-ответ

Как правильно сушить пивчики?

Пивчики сушат в духовом шкафу или дегидраторе на 60-70 °C около 6-8 часов.

Из чего делают колбаски к пиву?

Состав: свинина, мясо птицы, соль поваренная пищевая, чеснок, натуральный конденсированный дым, специи.

Как правильно хранить домашние пивчики?

При хранении в пакете в холодильнике срок годности 15-20 дней. Для более длительного хранения следует поместить пивчики в вакуумную емкость. Тогда в холодильнике они будут храниться до 1 года, в морозильной камере – до 3-х лет.

Советы

СОВЕТ №1

Выбирайте качественное мясо. Для приготовления пивчиков важно использовать свежее и качественное мясо, так как это напрямую влияет на вкус и текстуру готового блюда. Обратите внимание на цвет, запах и консистенцию мяса при покупке.

СОВЕТ №2

Экспериментируйте с маринадами. Для того чтобы пивчики были более ароматными и вкусными, используйте различные маринады. Попробуйте сочетания соевым соусом, медом, чесноком и специями, чтобы добавить интересные нотки к мясу.

СОВЕТ №3

Следите за временем приготовления. Разные виды мяса требуют разного времени готовки. Например, куриные пивчики готовятся быстрее, чем свиные. Используйте термометр для мяса, чтобы убедиться, что оно достигло безопасной температуры.

СОВЕТ №4

Подавайте с соусами и гарнирами. Пивчики отлично сочетаются с различными соусами, такими как барбекю или чесночный, а также с гарнирами, например, картофелем фри или свежими овощами. Это сделает ваше блюдо более разнообразным и аппетитным.