Перепёлка — это деликатес и источник белков, витаминов и минералов. Приготовление перепёлок на мангале раскрывает их уникальный вкус, а правильное маринование делает мясо нежным и сочным. В этой статье мы представим лучшие рецепты маринадов и способы приготовления перепёлок на мангале, чтобы вы могли удивить гостей и насладиться изысканным блюдом на свежем воздухе.
С чего начать
Перед тем как приступить к жарке, необходимо замариновать мясо. Правильный маринад позволит ему лучше пропитаться и ускорит процесс приготовления. Существует два типа маринада: сухой и жидкий. Давайте подробнее рассмотрим оба варианта.
Эксперты в области кулинарии отмечают, что перепёлка — это не только деликатес, но и отличный выбор для приготовления на мангале. Они рекомендуют использовать маринады на основе оливкового масла, лимонного сока и свежих трав, таких как розмарин и тимьян, чтобы подчеркнуть нежный вкус мяса. Важно мариновать перепёлку не менее двух часов, а лучше — всю ночь, чтобы она пропиталась ароматами.
При приготовлении на мангале специалисты советуют использовать средний жар, чтобы мясо успело хорошо прожариться, но не пересохло. Перепёлку можно обернуть в бекон для дополнительной сочности или добавить в маринад немного меда для сладковатого привкуса. Также эксперты подчеркивают, что подавать перепёлку лучше с легким овощным салатом или картофелем, что сделает блюдо более сбалансированным и аппетитным.
Классический маринад
- Перепелки – 8 штук
- Приправы по вкусу (например, куркума, паприка и другие)
- Соль по вкусу
- Растительное масло – 1 чайная ложка
Для приготовления нам потребуется растительное или оливковое масло, а также разнообразные специи для мяса. Отлично подойдут паприка, черный перец, чесночная смесь и специи для курицы. Сначала смешиваем все выбранные приправы с растительным маслом. Затем тщательно натираем перепелок полученной смесью и оставляем их на несколько часов, чтобы они хорошо пропитались ароматами.
| Маринад | Время маринования | Способ приготовления на мангале |
|---|---|---|
| Соевый соус (50 мл), мёд (2 ст.л.), чеснок (4 зубчика), имбирь (1 ч.л.), красный перец (щепотка) | 2-4 часа | Жарить на мангале 10-15 минут, переворачивая каждые 3-4 минуты, до золотистой корочки. |
| Оливковое масло (50 мл), лимонный сок (2 ст.л.), розмарин (2 веточки), тимьян (1 веточка), соль, перец | 1-2 часа | Жарить на мангале 12-18 минут, следя за равномерным прожариванием. |
| Кефир (100 мл), горчица (1 ст.л.), лук (1/2 шт.), чеснок (2 зубчика), соль, перец | 30 минут – 1 час | Жарить на мангале 8-12 минут, до готовности. |
| Красное вино (50 мл), уксус бальзамический (1 ст.л.), лук (1/4 шт.), чеснок (1 зубчик), орегано (1 ч.л.), соль, перец | 4-6 часов | Жарить на мангале 15-20 минут, постоянно поливая оставшимся маринадом. |
| Сметана (100 мл), чеснок (3 зубчика), укроп (1 ст.л.), соль, перец | 30 минут | Жарить на мангале 10-15 минут, до готовности. |
Интересные факты
Вот несколько интересных фактов о мариновании и приготовлении перепёлки на мангале:
-
Уникальный вкус: Перепёлка имеет нежное мясо с характерным вкусом, который отлично сочетается с различными маринадами. Популярные ингредиенты для маринада включают мед, соевый соус, лимонный сок и специи, такие как розмарин и тимьян. Эти компоненты не только подчеркивают вкус перепёлки, но и делают её мясо более сочным.
-
Быстрое приготовление: Перепёлка готовится значительно быстрее, чем курица или другая птица, благодаря своему небольшому размеру. На мангале перепёлку можно приготовить всего за 10-15 минут, что делает её отличным выбором для пикников и барбекю.
-
Здоровая альтернатива: Мясо перепёлки считается более диетическим и полезным по сравнению с другими видами мяса. Оно содержит меньше жира и больше белка, а также богато витаминами и минералами. Это делает перепёлку отличным выбором для тех, кто следит за своим питанием, но не хочет отказываться от вкусной еды на мангале.
Жидкий маринад с вином
Маринад с вином всегда отличался великолепным вкусом. Этот напиток делает мясо более нежным и мягким, а также помогает сохранить его сочность.
Для приготовления нам понадобятся:
- ½ ч. л. соли
- ½ ч. л. сахара
- 1-2 ч. л. молотого перца
- лавровый лист
- 1 стакан вина
- 2 стакана горячей воды
- 4 стакана холодной воды
Сначала в ёмкость выливаем горячую воду. Затем добавляем сахар и соль, тщательно перемешиваем. После этого кладём лавровый лист и вливаем вино. Далее добавляем все четыре стакана холодной воды. Лучше всего накрыть ёмкость пищевой пленкой или прижать её грузом и поставить в холодильник на несколько часов. После этого можно нанизывать мясо на шампуры и приступать к жарке. Время приготовления зависит от размера кусочков: маленькие не стоит держать на углях слишком долго, чтобы они не подгорели, а крупные тушки следует готовить немного дольше, чтобы мясо хорошо пропеклось.
Лимонно-чесночный маринад
Существует множество рецептов маринада, но мы поделимся с вами классическим вариантом. Для его приготовления вам понадобятся:
- Перепела – 8 штук
- 1 средний лимон
- Чеснок – 1-2 зубчика
- Приправы по вкусу (куркума, паприка, черный перец, базилик и т.д.)
- Растительное или оливковое масло – 1 ч. л.
- Соль по вкусу
Сначала очистите лимон от цедры и выжмите сок. Чеснок можно натереть на терке или измельчить с помощью пресс-чеснока. Затем смешайте все ингредиенты и залейте полученной смесью перепелов. После этого оставьте мясо мариноваться в холодильнике на несколько часов.
Перепёлки в апельсиновом маринаде
Этот цитрусовый рецепт идеально подойдёт для тех, кто ценит необычные сочетания вкусов в кулинарии. Для его приготовления вам понадобятся:
- Перепела – 8 штук
- Половина апельсина
- Половина лимона
- 1-2 столовые ложки мёда
- Соевый соус – 250 мл
- Соль и перец по вкусу
Начните с того, что выжмите сок из лимона и апельсина. Получившимся соком обмажьте тушки перепёлок, чтобы они хорошо пропитались. В отдельной ёмкости смешайте мёд с соевым соусом, добавьте соль и по желанию специи. Затем добавьте эту смесь к перепёлкам и тщательно перемешайте. Утяжелите тушки чем-то тяжёлым и оставьте мариноваться на несколько часов. После этого готовьте мясо привычным способом.
Вкусный шашлык из перепелов
Этот рецепт очень прост в исполнении и занимает немного времени, однако перепёлки отлично впитывают маринад, что делает мясо невероятно нежным и сочным. Чтобы приготовить ароматный маринад, вам понадобятся:
- Перепёлки – 8 штук
- Несколько средних луковиц
- Несколько средних помидоров
- Винный уксус – 100 мл
- Соль
Сначала тщательно промойте и нарежьте овощи. Затем добавьте к ним соль и обильно полейте винным уксусом. Хорошо перемешайте и прижмите смесь чем-то тяжёлым. Уберите в холодильник для маринования на 3-4 часа. После этого обжарьте овощи и перепёлок на огне до полной готовности.
Читайте также:
Перепелиный шашлык с горчичным маринадом
Маринад, созданный по этому рецепту, придаст перепёлкам хрустящую корочку и невероятный вкус. Мясо станет полностью пропитанным и останется сочным.
Ингредиенты:
- Перепёлки – 8 штук
- 2 столовые ложки майонеза
- 2 столовые ложки горчицы
- Приправы для мяса по вкусу (куркума, паприка, черный перец, базилик и т.д.)
- Оливковое или растительное масло – 1 ч. ложка
- Соль по вкусу
На тщательно вымытые тушки нанесите майонез и горчицу, затем посыпьте приправами и добавьте соль. Полейте всё оливковым или растительным маслом (достаточно будет 1-2 столовых ложек). Прижмите тушки чем-то тяжёлым и оставьте мариноваться на 3-4 часа. Мясо перепёлок готово к жарке.
Шашлык из перепелов с зеленью
Зелень в маринаде добавит блюду уникальный вкус. Для этого вам понадобятся:
- Перепела – 8 штук
- Два пучка укропа
- Два пучка петрушки
- Майонез – 1 столовая ложка
- Соль по вкусу
Тщательно промытые и разрезанные тушки разместите в глубокой тарелке и щедро посыпьте зеленью. Затем добавьте майонез, соль и по желанию другие специи. Хорошо перемешайте, чтобы каждая тушка была равномерно покрыта маринадом. Накройте смесь грузом и оставьте мариноваться на несколько часов.
Шашлык из фаршированных перепелов
Чаще всего перепела имеют небольшой размер, поэтому внутрь их часто помещают лук или зелень, чтобы сделать мясо более сочным и ароматным. Для приготовления такого маринада вам понадобятся:
- 8 перепелиных тушек
- 1 луковица
- Специи для мяса по вкусу (паприка, черный перец, базилик, куркума и другие)
- Пара пучков укропа
- Соль по вкусу
- 200-250 мл вина
Сначала тщательно промойте перепелов и поместите их в отдельную миску. Лук нарежьте кольцами, а укроп мелко порубите. Все ингредиенты хорошо перемешайте. Обильно приправьте перепелов специями и посолите. Внутрь каждой тушки положите смесь из зелени. Обжаривайте мясо на мангале, в процессе жарки поливая перепелов вином для дополнительной сочности.
-
Читайте также:
Маринуем перепелов для жарки в духовке: ингредиенты
Многие люди предпочитают готовить мясо в духовке, так как этот способ позволяет сохранить все его питательные и полезные свойства. Для маринования перепёлок можно использовать разнообразные ингредиенты. Кулинары рекомендуют применять следующие продукты для маринада:
- Майонез
- Сметану
- Оливковое или растительное масло
- Горчицу
- Мёд
- Белое вино
- Специи (перец, паприка и другие)
Чтобы придать перепёлке аппетитный аромат, можно добавить ароматные приправы, такие как имбирь или тимьян.
Мариновать перепёлок довольно просто: достаточно смешать необходимые ингредиенты и тщательно натереть ими тушки. Затем их следует прижать каким-либо грузом и оставить мариноваться.
Как замариновать перепёлку для жарки на гриле
Существует множество рецептов для приготовления перепелов на гриле, так же как и для мангала или духовки. Один из самых простых и при этом очень вкусных вариантов — это классический маринад. Для его приготовления вам понадобятся:
- Перепёлки – 8 шт.
- Соль по вкусу
- Специи по вкусу (куркума, базилик, любые мясные приправы)
- Оливковое или растительное масло – 1 ч. л.
- Мука – 2 ст. л.
Перед тем как приступить к приготовлению, перепёлок следует замочить в подсоленной воде. Затем их нужно достать из жидкости и тщательно смазать оливковым или растительным маслом. После этого перепёлки обваливаются в специях (паприка, перец и т. д.). Многие также предпочитают посыпать их мукой. Вот и всё, классический маринад готов. Теперь можно жарить перепелов на гриле.
Как вы собираетесь мариновать перепелов по рецептам из этой статьи? Какой способ приготовления перепелиного мяса предпочитаете: на мангале, гриле или в духовке? Понравилась ли вам статья?
Советы по выбору и подготовке перепёлок
При выборе перепёлок для маринования и приготовления на мангале важно учитывать несколько факторов, чтобы получить максимально вкусное и сочное блюдо. Во-первых, обращайте внимание на свежесть продукта. Лучше всего покупать перепёлок у проверенных поставщиков или в специализированных магазинах, где вы можете быть уверены в качестве мяса. Свежая перепёлка должна иметь приятный, не резкий запах, а её кожа должна быть гладкой и без повреждений.
Во-вторых, выбирайте перепёлок с ярким цветом мяса. Мясо должно быть розоватым, без темных пятен и синяков. Обратите внимание на размер птицы: молодые перепёлки обычно весят от 120 до 200 граммов, и именно такие экземпляры лучше всего подходят для гриля, так как они более нежные и сочные.
Перед маринованием перепёлок необходимо правильно подготовить их. Начните с того, что тщательно промойте птицу под холодной водой, чтобы удалить остатки крови и перьев. Затем удалите внутренности, если они не были предварительно убраны. Для этого аккуратно сделайте разрез на брюшке и извлеките все внутренние органы. После этого снова промойте перепёлку и обсушите её бумажным полотенцем.
-
Читайте также:
Важно также удалить излишки жира, особенно в области шеи и задней части, так как они могут придавать блюду неприятный вкус при жарке. Если вы планируете готовить перепёлок целиком, рекомендуется сделать несколько неглубоких надрезов на коже, чтобы специи и маринад лучше проникли в мясо, а также для равномерного прогрева во время приготовления.
После подготовки птицы можно переходить к маринованию. Для этого выберите подходящий маринад, который подчеркнёт вкус перепёлки. Популярные ингредиенты для маринада включают оливковое масло, лимонный сок, чеснок, соевый соус, мед и различные специи. Дайте перепёлкам замариноваться минимум на 2-3 часа, а лучше на ночь в холодильнике, чтобы они впитали все ароматы и стали более нежными.
Следуя этим рекомендациям, вы сможете выбрать и подготовить перепёлок так, чтобы они стали настоящим украшением вашего стола на мангале. Не забывайте, что правильная подготовка – это залог успеха любого блюда!
Вопрос-ответ
Как лучше всего приготовить перепелов?
Приправьте перепелов и обжарьте их на сковороде до золотистой корочки с обеих сторон, примерно по 3–4 минуты с каждой стороны. Поместите перепелов в духовку и запекайте до полной готовности, пока выделяющийся сок не станет прозрачным, примерно 10–15 минут. Полив перепелов каждые несколько минут оливковым маслом и/или соком из сковороды поможет им оставаться сочными.
Сколько по времени готовить перепелов на гриле?
Выложить перепелов на решетку гриль. Жарить над подготовленными углями до готовности, примерно 20 минут.
Зачем вымачивать перепелов?
Убрать специфический запах, который может присутствовать у дичи. Vk.com. Сделать мясо более нежным и сочным. Vk.com. Поскольку мясо перепёлок постное и суховатое, такие меры помогут сохранить сочность в процессе приготовления.
Что вкусного приготовить на мангале, кроме шашлыка?
На мангале можно приготовить множество вкусных блюд, кроме шашлыка. Попробуйте запечь овощи, такие как перцы, баклажаны и цукини, замаринованные в оливковом масле и специях. Также отлично подойдут рыба, например, стейки лосося или скумбрии, а также морепродукты, такие как креветки и кальмары. Не забудьте про картофель, который можно завернуть в фольгу и запечь до мягкости, а также приготовить ароматные грибы на шампурах.
Советы
СОВЕТ №1
Перед маринованием перепёлки обязательно удалите все внутренности и тщательно промойте тушку. Это поможет избежать неприятного запаха и улучшит вкус готового блюда.
СОВЕТ №2
Для маринада используйте сочетание кислоты (лимонный сок или уксус), масла и специй. Это не только придаст мясу насыщенный вкус, но и сделает его более нежным. Оставьте перепёлку в маринаде минимум на 2-3 часа, а лучше на ночь.
СОВЕТ №3
При приготовлении перепёлки на мангале следите за температурой. Мясо перепёлки готовится быстро, поэтому важно не пересушить его. Готовьте на среднем огне, периодически переворачивая, чтобы добиться равномерной прожарки.
СОВЕТ №4
Для дополнительного аромата добавьте в угли мангала немного свежих трав, таких как розмарин или тимьян. Это придаст перепёлке особый вкус и сделает ваше блюдо еще более аппетитным.
