Капуста кольраби — полезные свойства и противопоказания, как приготовить вкусные блюда

Капуста кольраби — необычный овощ с ярким вкусом и множеством полезных веществ для здоровья. В статье рассмотрим ее полезные свойства, противопоказания и предложим простые рецепты приготовления. Узнайте, как включить кольраби в рацион и какие преимущества она принесет организму, а также получите советы по ее выращиванию.

Описание

Хотя этот овощ имеет итальянские корни, свое название он получил от швейцарских немцев. В их языке Kohlrabi переводится как «капуста-репа». В Италии его называют «cavolo rapa», а в России он известен как репчатая (бескочанная) капуста. Это связано с его необычным стеблем, напоминающим шар. В отличие от турнепса, плодовая часть капусты располагается над землей на корневой ножке. Единственным признаком капусты служат редкие мясистые листья, которые увенчивают плотные головки фиолетового или зеленого цвета, достигающие диаметра до 10 см и весом около 350 г.

Капуста кольраби, ценность которой заключается как в стеблеплоде, так и в листве, относится к двухлетним растениям из семейства крестоцветных. Этот овощ легко выращивать и за ним просто ухаживать. Он отличается сочной мякотью с легким, едва заметным яблочно-ореховым вкусом, не имеющим остроты, как у белокочанной капусты.

Полезные свойства капусты кольраби, как важного пищевого продукта, активно применяются поварами в Европе и Северной Америке. Однако в рационе россиян этот овощ остается довольно редким. Это можно объяснить нехваткой информации о его преимуществах и возможном вреде, а также о других особенностях этого необычного растения.

Капуста кольраби привлекает внимание экспертов благодаря своим многочисленным полезным свойствам. Она богата витаминами C и K, а также клетчаткой, что способствует улучшению пищеварения и укреплению иммунной системы. Исследования показывают, что регулярное употребление кольраби может снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний и поддерживать здоровье кожи. Однако, несмотря на все преимущества, некоторым людям стоит быть осторожными. Например, при наличии заболеваний щитовидной железы или индивидуальной непереносимости крестоцветных овощей кольраби может вызвать дискомфорт. В кулинарии кольраби универсальна: ее можно есть сырой в салатах, запекать, тушить или добавлять в супы. Эксперты рекомендуют экспериментировать с различными способами приготовления, чтобы раскрыть весь потенциал этого овоща.

Кольраби – полезные свойства овоща. Польза, вред и пищевая ценность пикантного овоща

Состав и калорийность кольраби

Капуста кольраби обладает множеством полезных свойств благодаря высокому содержанию витамина C. В плодостебле и молодых листьях этого овоща его уровень может превышать 50 мг на 100 г. По содержанию аскорбиновой кислоты кольраби опережает как цветную капусту, так и большинство цитрусовых.

Кроме того, капуста кольраби богата витаминами:

• Холин (12,3 мг);
• Никотиновая кислота (1,2 мг);
• Бета-каротин (6,1 мг);
• Токоферол (0,2 мг);
• Пиридоксин (0,2 мг);
• Филлохинон (0,1 мг).

Минеральный состав этого овоща также разнообразен и включает калий, фосфор, кальций, магний, натрий и серу. Польза мякоти плодостеблей капусты кольраби также заключается в наличии фруктозы и сахарозы.

Различия в калорийности капусты кольраби, упоминаемые в различных источниках, объясняются разнообразием сортов и условиями их выращивания. Пищевая ценность этого овоща варьируется от 26 до 43 ккал. Как и многие другие виды капусты, кольраби полезна в диетическом питании и при похудении.

Показатели белков, жиров и углеводов (БЖУ) кольраби также могут различаться. На 100 г продукта содержится:

• От 2,1 до 2,8 г белков;
• От 0,09 до 0,2 г жиров;
• От 6 до 8 г углеводов.

Капуста кольраби наиболее полезна в свежем виде. Тем не менее, тушеная, вареная, жареная и запеченная, она также приносит пользу организму.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о капусте кольраби:

1. Питательная ценность: Капуста кольраби является отличным источником витаминов C и K, а также содержит множество минералов, таких как калий и магний. Она низкокалорийна и богата клетчаткой, что делает её идеальным продуктом для поддержания здоровья и контроля веса.

2. Уникальный вкус и текстура: Кольраби имеет сладковатый вкус и хрустящую текстуру, что делает её универсальным ингредиентом. Её можно есть сырое в салатах, готовить на пару, запекать или использовать в супах. При термической обработке вкус становится более мягким и сладким.

3. Противопоказания: Несмотря на свои полезные свойства, капуста кольраби может вызывать газообразование и дискомфорт у людей с чувствительным пищеварением или определёнными заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Также стоит быть осторожным людям с гипотиреозом, так как капуста относится к семейству крестоцветных, которые могут влиять на функцию щитовидной железы при чрезмерном употреблении.

Кольраби польза, самая полезная капуста, капуста кольраби польза для человека.

Полезные свойства капусты кольраби

Врачи и диетологи подчеркивают пользу капусты кольраби для здоровья. Этот овощ обладает множеством полезных свойств как в диетическом, так и в лечебном контексте.

Кольраби превосходит яблоки и другие фрукты по уровню усвояемости, что делает её особенно ценной при лечении заболеваний желудочно-кишечного тракта. Употребление этого овоща способствует выведению шлаков и токсинов из организма благодаря мочегонному эффекту. Полезные свойства кольраби положительно влияют на функции печени, желчного пузыря, почек и кишечника, а также помогают в борьбе с атеросклерозом.

Витамины и минералы, содержащиеся в стебле и листьях кольраби, наделяют этот овощ противовоспалительными свойствами, что делает его эффективным средством для профилактики инфекционных заболеваний.

Высокое содержание серы в кольраби снижает риск развития злокачественных опухолей в толстой и прямой кишке. Этот овощ также используется для профилактики холецистита и гепатита. Его рекомендуют включать в рацион людей, страдающих астмой, а также тем, кто болеет туберкулезом легких. Кольраби особенно полезна для детей, нуждающихся в быстром укреплении иммунной системы.

Как сохранить и что приготовить из кольраби Пять рецептов – салат, суп, оладушки, квашеная и другое

Кольраби для похудения

Благодаря низкому содержанию жиров и высокой питательной ценности, обеспечиваемой клетчаткой, кольраби считается идеальным овощем для похудения. Исследования показывают, что недельная диета на основе кольраби может привести к снижению веса на 4–7 кг. Выведение шлаков и токсинов способствует избавлению от лишнего жира и улучшению фигуры, что положительно сказывается на внешнем виде.

Репчатая капуста расщепляет жировые клетки и снижает аппетит, что помогает организму легче переносить длительные периоды без привычной пищи.

Как приготовить капусту кольраби

Кольраби — вкусный и питательный овощ, который имеет множество поклонников, что подтверждается множеством популярных рецептов. Из него можно приготовить как простые, так и оригинальные блюда, которые разнообразят повседневное меню и станут украшением праздничного стола. Репчатая капуста отлично подходит для ароматных супов и борщей. Этот овощ хорошо сочетается с мясом и рыбой, его часто используют в вторых блюдах, салатах и других кулинарных шедеврах, которые порадуют даже самых взыскательных гурманов.

Салат с кольраби и луком

Для приготовления салата из кольраби и репчатого лука вам понадобятся:

• 1 кг кольраби;
• 1 средняя луковица;
• 3 столовые ложки растительного масла;
• 150 г салатной заправки или майонеза;
• зелень и соль по вкусу.

Кольраби нарежьте ломтиками или соломкой. Лук нарежьте полукольцами. Овощи аккуратно обжарьте на растительном масле. После обжаривания добавьте соль, заправьте майонезом и украсьте зеленью (петрушкой, укропом и т.д.).

Салат для похудения из кольраби

Для создания салатов из кольраби, способствующих снижению веса, важно использовать свежие овощи. Простое и эффективное диетическое блюдо можно приготовить, сочетая кольраби с морковью. Вам понадобятся следующие ингредиенты:

• одна средняя головка кольраби;
• 1 кг моркови;
• 3 зубчика чеснока;
• 100 г йогурта;
• небольшой пучок зелени (укроп, петрушка или сельдерей);
• соль по вкусу.

Овощи очистите и тщательно промойте, затем натрите на крупной терке. Добавьте соль и заправьте йогуртом. В массу добавьте растолченный чеснок и нарезанную зелень, затем все хорошо перемешайте.

Витаминный салат

Хотя свежая капуста кольраби обладает богатым витаминным составом, её питательную ценность можно улучшить, добавляя другие овощи. Примером такого сочетания является салат, который включает:

• один средний кочан капусты;
• 5–7 шт. редиски;
• 3–4 шт. огурцов;
• 3–4 столовые ложки оливкового масла;
• 1 столовую ложку лимонного сока;
• зелень (петрушка, лук);
• черный молотый перец;
• соль.

Сначала тщательно промойте и очистите кольраби, затем нарежьте её соломкой. Соедините нарезанную кольраби с огурцами и редиской, которые также нарежьте аналогично. В получившуюся смесь добавьте нашинкованную зелень.

Параллельно приготовьте заправку, смешав оливковое масло, перец и соль в отдельной емкости. Взбивайте ингредиенты до получения однородной эмульсии. Затем соедините все компоненты, тщательно перемешайте и подавайте к столу.

Выращивание и уход

Кольраби, произрастающая в теплых регионах, успешно адаптируется к условиям средних широт России. Заморозки до -5°C не наносят значительного вреда молодым растениям. Существуют как раннеспелые, так и позднеспелые сорта этой культуры. Первые начинают плодоносить уже через два месяца после посева, в то время как вегетационный период поздних сортов составляет около четырех месяцев.

Репчатая капуста требует достаточного количества света и влаги. Идеальные условия для ее роста — температура в диапазоне 18–22°C. На скорость роста и урожайность влияют качество семян и уход, который включает внесение удобрений, борьбу с сорняками, болезнями и вредителями.

Кольраби может расти на различных типах почвы, кроме кислой. Подготовку почвы начинают осенью, рыхля ее. Перед посадкой землю перекапывают и обогащают навозом или перегноем (не менее 2 кг на 1 м²).

Для более быстрого получения урожая рекомендуется использовать рассадный метод. Для рассады подходит смесь из равных частей земли, торфа и песка, обработанная слабым раствором марганца. Семена высаживают в начале марта.

До появления всходов емкости с семенами следует держать при температуре +20°C. С появлением первых ростков температуру снижают до 9–10°C. Через неделю, когда рассада окрепнет, ей обеспечивают оптимальный температурный режим, который колеблется между +15 и +19°C в зависимости от погоды.

Рассаду кольраби высаживают в открытый, предварительно удобренный перегноем грунт в начале мая, когда на растениях сформировалось не менее двух листочков. При посадке используют схему 60×20 или 60×40 см. После укоренения почву удобряют калийными удобрениями и аммиачной селитрой в соотношении 2 к 1, исходя из расчета 15–20 г/м².

Уход за кольраби не сильно отличается от ухода за другими видами капусты. Важно следить за влажностью почвы, избегая как пересыхания, так и заболачивания, так как это негативно сказывается на развитии растения.

Как выбрать и хранить кольраби

Сбор урожая репчатой капусты осуществляется, когда размеры плодов достигают 8–9 см. Для более нежной и вкусной мякоти рекомендуется выбирать «кочаны» меньшего размера. Перезревание приводит к огрубению плодов и ухудшению их вкусовых качеств. Урожай следует собирать до первых заморозков.

Оптимальные условия для хранения капусты-репы обеспечиваются в погребе. Чтобы кольраби дольше сохраняла свежесть и полезные свойства, ее следует убирать, не отрезая корни и оставляя черешки длиной 1,5–2 см. Мыть плоды не рекомендуется.

Для хранения лучше всего использовать ящики или настилы, предварительно пересыпанные опилками или песком. В них помещают стеблеплоды, оставляя черешки на поверхности.

Свежесобранные капустные листья хранят в холодильнике в полиэтиленовых пакетах. В таком состоянии они сохраняют свои вкусовые и полезные качества не более двух-трех дней.

Вред кольраби и противопоказания

Хотя капуста кольраби имеет множество полезных свойств, у нее есть и противопоказания. Людям с аллергией не стоит включать этот овощ в рацион. Его также не рекомендуют диабетикам, а тем, кто страдает панкреатитом, следует избегать употребления. При заболеваниях желудка капусту-репу нужно употреблять с осторожностью, так как она может повышать уровень кислотности.

Рецепты блюд с кольраби

Салат из кольраби с морковью и яблоком

Этот свежий и хрустящий салат идеально подходит для легкого обеда или закуски. Для его приготовления вам понадобятся:

• 1 средняя головка кольраби
• 1 большая морковь
• 1 сладкое яблоко (например, Грэнни Смит)
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1 столовая ложка лимонного сока
• Соль и перец по вкусу

Приготовление:

1. Очистите кольраби от кожуры и нарежьте ее тонкими полосками или натрите на крупной терке.
2. Морковь также очистите и натрите на терке.
3. Яблоко нарежьте тонкими дольками или натрите на терке, если предпочитаете.
4. В глубокой миске смешайте кольраби, морковь и яблоко.
5. Добавьте оливковое масло, лимонный сок, соль и перец. Хорошо перемешайте.
6. Дайте салату настояться 10-15 минут перед подачей, чтобы вкусы смешались.

Запеченная кольраби с пряностями

Запеченная кольраби — это вкусное и полезное блюдо, которое можно подавать как гарнир. Для его приготовления вам понадобятся:

• 1-2 головки кольраби
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1 чайная ложка паприки
• 1/2 чайной ложки чесночного порошка
• Соль и перец по вкусу

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 200°C.
2. Очистите кольраби и нарежьте ее на кубики или дольки.
3. В глубокой миске смешайте кольраби с оливковым маслом, паприкой, чесночным порошком, солью и перцем.
4. Выложите кольраби на противень, застеленный пергаментом, в один слой.
5. Запекайте в духовке 25-30 минут, пока кольраби не станет мягкой и золотистой.

Кольраби в овощном рагу

Овощное рагу с кольраби — это сытное и ароматное блюдо, которое можно разнообразить различными овощами. Для его приготовления вам понадобятся:

• 1 головка кольраби
• 1 морковь
• 1 сладкий перец
• 1 цукини
• 1 луковица
• 2-3 зубчика чеснока
• 2 столовые ложки растительного масла
• Соль, перец и любимые пряности по вкусу

Приготовление:

1. Очистите и нарежьте все овощи кубиками.
2. В глубокой сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте лук до прозрачности.
3. Добавьте чеснок и обжаривайте еще 1-2 минуты.
4. Добавьте кольраби, морковь, перец и цукини. Обжаривайте на среднем огне, помешивая, около 10 минут.
5. Добавьте немного воды, накройте крышкой и тушите на медленном огне еще 15-20 минут, пока овощи не станут мягкими.
6. Приправьте солью, перцем и пряностями по вкусу перед подачей.

Вопрос-ответ

Какие витамины и минералы содержатся в капусте кольраби?

Капуста кольраби богата витаминами C, K и группой B, а также минералами, такими как калий, кальций и магний. Эти вещества способствуют укреплению иммунной системы, поддержанию здоровья костей и нормализации обмена веществ.

Как лучше всего готовить капусту кольраби, чтобы сохранить ее полезные свойства?

Для сохранения полезных свойств капусты кольраби рекомендуется готовить ее на пару или запекать. Также можно употреблять ее в сыром виде в салатах, что позволит сохранить максимальное количество витаминов и минералов.

Есть ли противопоказания для употребления капусты кольраби?

Да, капусту кольраби следует с осторожностью употреблять людям с заболеваниями щитовидной железы, так как она содержит гойтрогены, которые могут влиять на ее функцию. Также стоит избегать ее при индивидуальной непереносимости или аллергии на крестоцветные овощи.

Советы

СОВЕТ №1

Перед тем как готовить капусту кольраби, обязательно выбирайте свежие и крепкие плоды. Обратите внимание на их цвет: они должны быть яркими и без пятен. Это гарантирует, что овощ сохранит свои полезные свойства и вкус.

СОВЕТ №2

Капусту кольраби можно употреблять как в сыром виде, так и после термической обработки. Попробуйте добавить её в салаты, запеканки или супы. Сырые ломтики кольраби отлично подойдут в качестве закуски с соусами или дипами.

СОВЕТ №3

Не забывайте о противопоказаниях: людям с заболеваниями щитовидной железы и гастритом стоит ограничить употребление капусты кольраби. Перед введением этого овоща в рацион лучше проконсультироваться с врачом, особенно если у вас есть хронические заболевания.

СОВЕТ №4

Чтобы максимально сохранить питательные вещества, готовьте капусту кольраби на пару или запекайте её, а не варите. Это поможет сохранить витамины и минералы, которые полезны для вашего организма.