Как самому закоптить креветки в коптильне холодного или горячего копчения

Копчение креветок придаёт им уникальный вкус и аромат, а также сохраняет полезные свойства. В статье рассмотрим, как выбирать и готовить креветки, их состав, калорийность и питательную ценность. Узнаете о тонкостях холодного и горячего копчения, а также получите советы по подаче готового блюда. Эта информация поможет разнообразить рацион и удивить гостей оригинальным угощением.

Состав, калорийность и полезные свойства

Мясо этих морепродуктов пользуется большой популярностью по всему миру благодаря своим замечательным вкусовым характеристикам и богатому составу микроэлементов. В нём можно найти такие важные элементы, как фосфор, калий, сера, магний, марганец, йод, железо и цинк, а также несколько витаминов группы В. Калорийность копчёных морепродуктов этого типа невысока и составляет чуть менее 100 ккал на 100 граммов продукта. В то же время, они известны высоким содержанием полезного белка — до 20 граммов на каждые 100 граммов общего веса.

Однако стоит помнить, что креветки не рекомендуется употреблять ежедневно. Они содержат значительное количество соли и натрия.

Эксперты в области кулинарии утверждают, что копчение креветок — это отличный способ придать им уникальный вкус и аромат. Для холодного копчения рекомендуется использовать щепу из фруктовых деревьев, таких как яблоня или вишня, что придаст морепродуктам легкую сладость. Важно поддерживать низкую температуру, не превышающую 30 градусов Цельсия, чтобы сохранить текстуру и сочность креветок.

При горячем копчении процесс проходит быстрее, и температура может достигать 80-100 градусов. Это позволяет не только коптить, но и готовить креветки одновременно. Эксперты советуют предварительно мариновать креветки в смеси оливкового масла, лимонного сока и специй, что усилит вкус. В любом случае, важно следить за временем копчения, чтобы не пересушить продукт. Правильный подход к копчению обеспечит неповторимый вкус и сделает креветки настоящим деликатесом.

Как выбрать креветки

Чаще всего в наших магазинах морепродукты представлены в замороженном виде. Основное отличие заключается в том, продаются ли они с панцирем или уже очищенными. Оба варианта могут подвергаться копчению.

Однако гораздо важнее выбрать действительно свежие и качественные креветки, чтобы насладиться их вкусом. В этом помогут следующие советы:

• избегайте покупки креветок, покрытых толстым слоем льда — это может указывать на потерю значительной части полезного вещества и возможное многократное размораживание;
• хвост свежезамороженных креветок должен иметь изогнутую форму;
• белые пятна на панцире свидетельствуют о неоднократном замораживании;
• наиболее вкусными считаются креветки с икрой, что можно определить по красно-коричневому цвету головы;
• не покупайте продукцию с темными головками, так как это признак начала гниения;
• слишком яркие розовые или оранжевые оттенки могут указывать на добавление красителей в морепродукты;
• лучше приобретать креветки в упаковках, а не на развес, так как в последнем случае сложно проверить информацию о производителе и дате производства.

КОПЧЕНЫЕ КРЕВЕТКИ. Сравниваем, как вкуснее в ПАНЦИРЕ или БЕЗ ПАНЦИРЯ!

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о том, как закоптить креветки в коптильне:

1. Выбор древесины: Для копчения креветок лучше всего использовать древесину фруктовых деревьев, таких как вишня или яблоня. Эти виды древесины придают креветкам сладковатый и ароматный вкус, который отлично сочетается с морепродуктами. Избегайте хвойных пород, так как они могут добавить смолистый привкус.

2. Маринование: Перед копчением креветки можно замариновать в смеси оливкового масла, лимонного сока, чеснока и специй. Это не только улучшит вкус, но и поможет сохранить их сочность во время процесса копчения. Креветки лучше всего мариновать от 30 минут до 2 часов.

3. Температура и время копчения: При горячем копчении креветки обычно коптят при температуре около 70-90°C в течение 30-60 минут. При холодном копчении температура должна быть ниже 30°C, и процесс может занять несколько часов. Холодное копчение придаёт креветкам более нежный вкус и текстуру, но требует больше времени и внимания к контролю температуры.

Подготовка морепродукта к копчению

Подготовка к процессу копчения не требует особых усилий и занимает совсем немного времени. Обычно морепродукты продаются в замороженном виде, поэтому первым делом их необходимо разморозить. Важно тщательно удалить всю влагу, а сами ракообразные следует разместить на полотенце или хлопчатобумажной ткани, чтобы они хорошо просохли.

Если вы собираетесь коптить очищенные морепродукты, сначала нужно удалить панцири и внутренности. Для этого возьмите креветку, зажмите её между большим и указательным пальцами. Затем аккуратно надавите и, вращая, отделите голову от тела. Панцирь снимается с верхней части спины в направлении хвоста. С помощью ножа сделайте неглубокий надрез по внешнему изгибу, чтобы удалить кишечный тракт. Кстати, из панцирей можно сварить отличный бульон для будущего супа, если отварить их в марлевом мешочке.

Как приготовить копчёные креветки

Начнем с рецептов приготовления креветок горячего копчения в коптильне. Этот процесс можно также осуществить на гриле, но особенность будет заключаться в подаче готового блюда на деревянных шпажках. Давайте рассмотрим, какие ингредиенты понадобятся для этого угощения:

• 600-700 граммов замороженных креветок;
• 3-4 столовые ложки оливкового масла;
• 2 головки лука-шалота;
• 2-3 столовые ложки свежей кинзы;
• 1 чайная ложка паприки;
• соль и перец по вкусу.

Первым делом необходимо замариновать креветки. Для этого их размораживают, тщательно промывают, затем обсушивают и помещают в большую эмалированную емкость. Маринад будет сухим, состоящим из зелени, специй и лука. Креветки обсыпают этой смесью и тщательно перемешивают. Затем добавляют большую часть масла, накрывают крышкой и оставляют на 15 минут.

После этого можно начинать нанизывать по 1-2 креветки на шпажки, предварительно смазав их маслом. Если вы используете коптильню, ее нужно разогреть до 120 градусов. Весь процесс займет 40-60 минут, но через 20 минут следует снова смазать креветки маслом. Если вы готовите на гриле, температура должна быть 230 градусов, а время приготовления — не более 5 минут с каждой стороны, при этом также нужно повторно смазать маслом. Креветки, приготовленные в коптильне, будут более ароматными, тогда как на гриле они получатся хрустящими.

Некоторые предпочитают креветки холодного копчения, и этот метод имеет своих поклонников. Для этого нужно подготовить коптильню. В фольге делают отверстия для свободной циркуляции дыма. В нижней части устройства размещают поддон с льдом, который предотвратит перегревание креветок. Копчение проходит при температуре 30 градусов в течение 40 минут, после чего креветки оставляют в коптильне еще на такое же время для «дозревания».

Не у всех есть гриль, но существует отличный способ закоптить креветки на сковороде, которая есть на каждой кухне. Для этого понадобятся жидкий дым, упаковка морепродуктов, сушеный чеснок, сливочное масло и соевый соус.

Следуйте этим шагам:

1. Разморозьте креветки, слейте воду и высушите их с помощью бумажного полотенца.
2. Предварительно отваривать их не нужно, так как копчение будет их термической обработкой. Поэтому готовим глубокую сковороду.
3. В сковороду наливаем пару столовых ложек соевого соуса и 2 чайные ложки жидкого дыма на каждый килограмм креветок.
4. Добавляем пару чайных ложек сушеного чеснока и небольшой кусочек сливочного масла.
5. Все ингредиенты коптятся на сильном огне от 2 до 3 минут с постоянным помешиванием.

Также стоит обратить внимание на рецепт копчения крупных креветок, таких как тигровые. Чтобы они хорошо прокоптились, лучше очистить их от панцирей и внутренностей. Для маринада приготовим соево-чесночный соус. Смешиваем соус с несколькими дольками чеснока и оставляем на 25 минут. Затем помещаем морепродукты в маринад на 5-10 минут.

Разогреваем гриль и выкладываем креветки на смазанную маслом решетку, следя за тем, чтобы они находились на достаточном расстоянии от углей. Важно, чтобы угли не давали открытого огня. Гриль можно закрыть крышкой или накрыть креветки фольгой, готовя их в течение 5-7 минут с переворачиванием. В качестве альтернативы грилю можно использовать более дорогую коптильню.

Рассмотрим еще один замечательный рецепт копчения креветок с кисло-сладким соусом, который обязательно понравится гурманам. Для этого потребуется упаковка весом 900-1000 граммов. Копчение и приготовление будут происходить следующим образом:

1. Разогреваем коптильное оборудование и устанавливаем температуру на уровне 110-120 градусов.
2. Креветки моем и просушиваем, затем выкладываем их на смазанную маслом решетку.
3. Как только они приобретут золотистую корочку и станут более упругими, копчение прекращаем — это обычно занимает 40-60 минут.
4. Охлажденные креветки извлекаем и подаем на стол. Их можно наслаждаться как в горячем, так и в холодном виде.

https://youtube.com/watch?v=JVHZzb3DhtA

Как подают копчёные деликатесы

Морские деликатесы, прошедшие процесс копчения, можно подавать разнообразными способами. Они прекрасно подходят в качестве самостоятельной закуски к вину, пиву или шампанскому. Также их можно варить или жарить, использовать для приготовления супов и салатов.

Чистка ракообразных осуществляется исключительно руками, в то время как для еды обычно используют вилку. Однако дома можно не придерживаться этого правила. Если ракообразные не очищены, стоит подготовить тарелку для сбора панцирей, а также глубокую миску с теплой водой и лимоном для ополаскивания пальцев. Очищенные морепродукты разделываются с помощью вилки и ножа. Если они очищены, кроме хвоста, их можно держать за хвост и окунать в заранее приготовленный соус.

Независимо от способа подачи, эти морепродукты следует употреблять сразу после приготовления. Они не предназначены для длительного хранения, так как их вкус может стать «резиновым», а аромат быстро исчезает. Если следовать приведенным рекомендациям и пропорциям, даже начинающий кулинар сможет приготовить вкуснейшие копченые креветки и порадовать свою семью. Мы приглашаем делиться своими рецептами тех, кто уже имеет опыт копчения морепродуктов в коптильне или на гриле.

Рецепт копчения креветок. Коптильня в подарок за Repost!

Советы по хранению и использованию копчёных креветок

Копчёные креветки – это не только вкусное, но и универсальное блюдо, которое можно использовать в различных кулинарных рецептах. Однако, чтобы сохранить их свежесть и вкус, важно правильно хранить и использовать копчёные креветки. Вот несколько советов, которые помогут вам в этом.

Хранение копчёных креветок

Правильное хранение копчёных креветок – залог их длительной сохранности и отличного вкуса. Вот основные рекомендации:

• Охлаждение: Если вы планируете употребить копчёные креветки в течение нескольких дней, храните их в холодильнике. Поместите их в герметичный контейнер или оберните пленкой, чтобы избежать контакта с воздухом и предотвратить высыхание.
• Заморозка: Для длительного хранения копчёные креветки можно заморозить. Убедитесь, что они полностью остыли, затем поместите их в морозильный пакет, удалив лишний воздух. Замороженные креветки могут храниться до 3 месяцев.
• Температура хранения: Оптимальная температура для хранения копчёных креветок в холодильнике составляет 0-4°C. Не оставляйте их при комнатной температуре более 2 часов, чтобы избежать размножения бактерий.

Использование копчёных креветок

Копчёные креветки можно использовать в различных блюдах, и вот несколько идей, как их применить:

• Салаты: Копчёные креветки отлично подойдут для приготовления салатов. Их можно добавлять в салаты с овощами, зеленью, авокадо или пастой. Они придадут блюду особый вкус и аромат.
• Закуски: Копчёные креветки можно подавать как закуску. Их можно просто украсить лимоном и зеленью или подать с соусом, например, с соусом тартар или чесночным соусом.
• Паста и ризотто: Добавление копчёных креветок в пасту или ризотто придаст блюду насыщенный вкус. Их можно добавлять в конце приготовления, чтобы они не потеряли свою текстуру.
• Супы: Копчёные креветки можно использовать в рыбных супах или бульонах. Они добавят глубину вкуса и аромат, делая блюдо более насыщенным.

Советы по подаче

При подаче копчёных креветок важно учитывать несколько моментов:

• Украсить блюдо: Используйте свежую зелень, лимонные дольки или оливки для украшения. Это не только сделает блюдо более привлекательным, но и добавит свежести.
• Температура подачи: Копчёные креветки лучше подавать холодными или при комнатной температуре. Если вы добавляете их в горячие блюда, делайте это в самом конце приготовления.

Следуя этим советам, вы сможете не только сохранить копчёные креветки свежими, но и использовать их в различных блюдах, наслаждаясь их уникальным вкусом и ароматом.

Вопрос-ответ

7. Коптить (при горячем копчении) необходимо при температуре в коптильне не выше 80-90 °C, при холодном – 30 °C. Коптить креветки 15-20 минут (при горячем копчении) и от 8 часов до нескольких суток (при холодном). Перед употреблением остудить продукт до комнатной температуры, не извлекая из коптильни.

Что можно закоптить в коптильне горячего копчения?

В коптильне горячего копчения лучше готовить жирные и полужирные сорта свинины или баранины, любую птицу. Подойдут такие части туши, как шейка, бедро, лопатка или бекон. Для копчения мясной продукции нельзя использовать древесное сырье хвойных пород.

Сколько коптить в коптильне горячего копчения?

Время горячего копчения рыбы в коптильне – не более 2 часов. В некоторых случаях достаточно полутора часов. Температура и время копчения рыбы напрямую связаны. В камере при горячей обработке поддерживается температура в диапазоне от 80 до 130 градусов.

Советы

СОВЕТ №1

Перед началом копчения обязательно подготовьте креветки: промойте их под холодной водой и удалите панцири, если это необходимо. Это поможет улучшить впитываемость дыма и придаст креветкам более насыщенный вкус.

СОВЕТ №2

Выбирайте правильные древесные чипсы для копчения. Для креветок лучше всего подходят чипсы из яблони или вишни, так как они придают легкий сладковатый аромат. Избегайте хвойных пород, так как они могут сделать вкус слишком смолистым.

СОВЕТ №3

Следите за температурой в коптильне. Для горячего копчения оптимальная температура составляет 70-90°C, а для холодного — не выше 30°C. Используйте термометр, чтобы контролировать процесс и избежать пересушивания креветок.

СОВЕТ №4

Не забывайте о маринаде! Замаринуйте креветки перед копчением в смеси оливкового масла, лимонного сока, чеснока и специй. Это не только добавит вкус, но и поможет сохранить сочность продукта во время копчения.