Домашний стейк Рибай на гриле: секреты приготовления

Стейк Рибай — популярный вид мяса, известный своей нежностью и насыщенным вкусом. В этой статье мы рассмотрим, что такое стейк Рибай, из какого мяса он готовится, как выбрать качественную говядину и пошаговую инструкцию по приготовлению стейка на гриле в домашних условиях. Вы узнаете, как добиться идеальной прожарки и сохранить соки, чтобы порадовать себя и близких кулинарным шедевром.

Как выбрать мясо

В Соединенных Штатах Рибай не готовят из замороженного мяса. Однако и свежее мясо не всегда подходит для большинства рецептов стейка Рибай, предназначенных для гриля. К сожалению, в России довольно сложно найти корову, выращенную по международным стандартам. Это целое искусство: животное должно питаться качественными кормами, содержащими определенные пропорции трав, пшеницы и кукурузы, а также получать воду с высоким содержанием минералов.

Поэтому готовые стейки можно приобрести в премиум супермаркетах в охлажденном виде или в виде мяса, подвергнутого быстрой заморозке. При этом они уже нарезаны на куски нужной толщины (стандарт для Рибай составляет 3-5 см).

Важно помнить, что мясо должно иметь насыщенный красный цвет; если оно выглядит бурым или сероватым, это может свидетельствовать о длительном хранении. Следует отметить, что стейк Рибай, приготовленный на гриле, нельзя считать диетическим блюдом, несмотря на то, что это говядина: калорийность стейка варьируется от 150 до 290 ккал на 100 г, в зависимости от жирности мяса и количества растительного масла, использованного в процессе приготовления.

Приготовление домашнего стейка Рибай на гриле требует внимания к деталям и знания некоторых секретов. Эксперты отмечают, что выбор качественного мяса — это первый и самый важный шаг. Рекомендуется выбирать стейки с хорошей мраморностью, так как это обеспечивает сочность и насыщенный вкус. Перед жаркой мясо следует оставить при комнатной температуре на 30-60 минут, чтобы оно прогрелось равномерно.

Приправы также играют ключевую роль. Специалисты советуют использовать минимальное количество соли и перца, чтобы не перебить естественный вкус мяса. Гриль должен быть хорошо разогрет, чтобы создать аппетитную корочку. Время приготовления зависит от желаемой степени прожарки, но важно не забывать переворачивать стейк только один раз, чтобы сохранить соки внутри.

После жарки стейк рекомендуется дать отдохнуть несколько минут, чтобы соки распределились равномерно. Такой подход гарантирует, что домашний Рибай получится не только вкусным, но и сочным.

Стейк Рибай на гриле по классическому рецепту

Способы прожарки стейка

В стейк-хаусах для приготовления рибая применяются специальные печи, известные как хосперы, однако качество конечного продукта во многом зависит от мастерства повара, который должен тщательно контролировать температурный режим.

Тем не менее, в домашних условиях приготовить это блюдо тоже не составит труда – будь то на мангале, электрогриле или сковороде-гриль.

При использовании сковороды-гриль рекомендуется иметь под рукой специальный термометр для мяса с щупом, который позволяет измерять температуру внутри стейка.

Без такого устройства определить степень прожарки мяса может быть сложно, а их существует целых семь:

1. «Блю» (внутренняя температура 45-49°С) – самый быстрый способ приготовления, при котором мясо обжаривается лишь до сворачивания белка в верхних слоях, что помогает сохранить сок;
2. «С кровью» (по 60-90 секунд с переворачиванием при температуре 50-55°С) – в этом случае внутри мясо остаётся практически сырым;
3. «Слабая прожарка» (по 120-150 секунд с переворачиванием при температуре 55-60°С) – внутри сок всё ещё имеет яркий розовый оттенок;
4. «Средняя прожарка» (по 180-210 секунд с переворачиванием при температуре 60-65°С) – сок становится светлее, но всё ещё сохраняет розоватый цвет;
5. «Почти прожаренное» (по 4-5 минут с переворачиванием при температуре 65-70°С) – сок становится почти прозрачным;
6. «Прожаренное» – готовится аналогично, после чего допекается в духовке, количество сока значительно уменьшается;
7. «Сильно прожаренное» – обжарка на сковороде-гриль с последующим запеканием в духовке при внутренней температуре мяса 100°С.

Согласно классическому рецепту, маринад не требуется, достаточно просто посолить и поперчить мясо, однако в ресторанах часто предпочитают мариновать его, используя свои уникальные рецепты.

Как приготовить стейк Рибай (Rib eye steak) по рецепту Джейми Оливера | Кухня "Дель Норте"

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о приготовлении стейка Рибай на гриле:

1. Мраморность мяса: Стейк Рибай известен своим высоким содержанием мраморного жира, который придает мясу сочность и насыщенный вкус. Мраморность обозначается на шкале USDA (Министерство сельского хозяйства США) и влияет на текстуру и аромат стейка. Чем выше степень мраморности, тем более нежным и вкусным будет готовое блюдо.

2. Температура мяса: Для достижения идеального результата важно правильно выбрать температуру приготовления. Рекомендуется использовать метод “обжаривания” на высокой температуре, чтобы создать корочку, а затем довести стейк до желаемой степени готовности на более низком огне. Использование термометра для мяса поможет точно определить, когда стейк достигнет нужной температуры (например, 54-57°C для средней степени прожарки).

3. Отдых после приготовления: После того как стейк снят с гриля, дайте ему отдохнуть в течение 5-10 минут перед нарезкой. Это позволяет сокам перераспределиться по мясу, что делает его более сочным и вкусным. Если нарезать стейк сразу, соки будут вытекать, и мясо станет менее нежным.

Как правильно жарить стейк: мастер-класс от Гордона Рамзи

Правильное приготовление стейка Рибай на сковороде-гриль

Приготовление стейка возможно как в электрогриле, так и в духовке с соответствующей функцией – рецептура в обоих случаях будет схожей, а вкус и аромат блюда останутся на высоте.

Для приготовления нам понадобятся:

• два порционных куска стейка весом от 200 до 400 г и толщиной 2-5 см;
• около 50 мл качественного оливкового масла;
• щепотка розмарина и молотого перца;
• примерно 15 г крупной соли;
• пара зубчиков чеснока;
• свежая зелень для украшения.

Классический рецепт, как уже упоминалось, включает только соль и перец, но мы рекомендуем добавить немного розмарина и чеснока – это придаст стейкам яркий прованский акцент.

Размороженное мясо (рекомендуется делать это естественным способом в холодильнике, что займет около суток) не нужно промывать, так как это может привести к избыточной влаге, что повлияет на время приготовления. Достаточно просто обсушить его бумажными полотенцами. Если вы приобрели свежее, сочное мясо, просто уберите пленку и дайте ему настояться около 80-90 минут при комнатной температуре. Периодически можно слегка массировать его – так обрабатывают стейки в ресторанах.

Соль лучше растереть в ступке и смешать с молотым перцем. Если вы предпочитаете перец горошком, его также нужно измельчить. Сначала натираем стейки оливковым маслом, а затем обильно втираем смесь соли и перца с обеих сторон, можно повторить процесс дважды.

Если вы используете чеснок, его следует раздавить, оставив шкурку, и натереть кусочки мяса, добавив немного измельченного розмарина.

Теперь давайте рассмотрим, как приготовить стейк Рибай на сковороде с решеткой или в электрогриле.

Сковорода с толстым дном или электрический гриль должны быть хорошо разогреты (сковорода – до появления сизого дыма). Жарьте стейки по две минуты с каждой стороны, если есть возможность, постепенно снижая температуру. При переворачивании стейков старайтесь не прокалывать их, лучше использовать силиконовую или деревянную лопатку вместо вилки.

После жарки мясо нужно «довести» в духовке, разогретой до 180°С. Томить следует не более 5-6 минут. Затем вынимаем стейки и даем им немного настояться, чтобы они остыли. Если времени не хватает, можно накрыть мясо фольгой – так сок быстрее стабилизируется.

Время приготовления стейка Рибай на гриле зависит от ваших предпочтений – при выборе более высокой степени прожарки время может увеличиться с 15 до 30 минут.

Мы привели информацию для средней степени прожарки Medium, при которой выделяемый сок будет прозрачным, а внутренняя часть стейка останется розовой, то есть слегка недожаренной. Эта степень прожарки считается наиболее универсальной, так как мясо остается сочным, без излишнего жира и не сырым.

Подавайте мясо теплым, с соусом барбекю, украсив зеленью и добавив свежие нарезанные помидоры.

Как видно, процесс приготовления несложен, и даже обладая базовыми кулинарными навыками, можно создать вкусное блюдо практически без риска его испортить. Однако эксперименты приветствуются, особенно в выборе специй. Приготовление стейка Рибай на гриле может стать увлекательным занятием, особенно если вы хотите каждый раз открывать новые вкусовые оттенки.

Кроме того, это блюдо можно считать полезным – в элитной говядине содержится значительное количество омега-кислот, положительно влияющих на состояние сосудов. Говяжий белок является источником аминокислот, необходимых для клеток, а также содержит витамины и минералы при практически полном отсутствии углеводов.

Что касается степеней прожарки, то мясо с кровью, особенно «Блю», популярное среди американцев и частично европейцев, употреблять довольно рискованно, даже если вы покупаете его у проверенных продавцов.

Такое блюдо действительно вкусное и обладает уникальным привкусом, но стоит ли рисковать своим здоровьем – решать вам, взвесив все «за» и «против». Мы упомянули о доводке стейков в духовке – этот метод позволяет достичь полной готовности (англоязычный термин – well done).

Но как бы вы ни приготовили стейк Рибай, он будет невероятно вкусным и нежным – практически таким, как в лучших ресторанах.

Советы по подаче и гарнирам к стейку Рибай

Подача стейка Рибай — это не только вопрос эстетики, но и важный аспект, который может значительно улучшить общее впечатление от блюда. Правильное сочетание гарниров и соусов поможет подчеркнуть вкус мяса и создать гармоничное блюдо. Вот несколько советов, которые помогут вам правильно подать стейк Рибай.

Выбор гарниров

При выборе гарниров к стейку Рибай стоит учитывать его насыщенный вкус и текстуру. Вот несколько популярных вариантов:

• Овощи на гриле: Ассорти из сезонных овощей, таких как перец, цукини, баклажаны и спаржа, отлично дополнят стейк. Их можно предварительно замариновать в оливковом масле, лимонном соке и специях, а затем обжарить на гриле до золотистой корочки.
• Картофель: Запеченный или картофель фри — классический гарнир к мясным блюдам. Для более изысканного варианта можно приготовить картофельное пюре с добавлением сливок и чеснока или картофельные дольки с розмарином и морской солью.
• Салаты: Легкий салат из свежих овощей с оливковым маслом и бальзамическим уксусом поможет сбалансировать жирность стейка. Также можно подать салат с руколой, пармезаном и грецкими орехами для более насыщенного вкуса.

Соусы и приправы

Соусы могут значительно обогатить вкус стейка Рибай. Вот несколько популярных вариантов:

• Соус бешамель: Кремовый соус на основе молока и муки, который можно дополнить чесноком и травами для более насыщенного вкуса.
• Чесночное масло: Простое, но очень вкусное дополнение. Просто смешайте растопленное масло с давленым чесноком и свежей зеленью.
• Горчичный соус: Смешайте дижонскую горчицу с медом и оливковым маслом для создания сладковато-острого соуса, который прекрасно дополнит мясо.

Эстетика подачи

Не забывайте о визуальной стороне подачи. Стейк Рибай можно нарезать на порционные куски и красиво выложить на тарелку. Добавьте гарнир рядом, а также украсьте блюдо свежей зеленью или съедобными цветами. Используйте глубокие тарелки или плоские блюда, чтобы подчеркнуть объем стейка. Также можно подать стейк на деревянной доске, что придаст блюду rustic-стиль.

Напитки

К стейку Рибай отлично подойдут красные вина, такие как Каберне Совиньон или Мерло, которые подчеркнут вкус мяса. Если вы предпочитаете безалкогольные напитки, попробуйте подать стейк с домашним лимонадом или освежающим чаем с лимоном и мятой.

Следуя этим советам, вы сможете не только приготовить идеальный стейк Рибай, но и подать его так, чтобы впечатлить своих гостей и создать незабываемую атмосферу за столом.

Вопрос-ответ

Как правильно приготовить стейк рибай на гриле?

Поместите стейк на гриль или сковороду — должен послышаться шипящий звук. Через пару минут жарки переверните стейк при помощи щипцов. Для стейка Рибай оптимальной будет прожарка Medium или Medium Well. Первая достигается при температуре внутри стейка около 70°С, вторая — при температуре 71-77°С.

Почему стейк на гриле получается жестким?

Основная причина сухого мяса – передерживание на гриле. Многие думают, что чем дольше мясо будет жариться, тем лучше оно прожарится. Но это не так: высокая температура быстро испаряет влагу, и мясо теряет свою сочность, превращаясь в жёсткий кусок.

Как сделать, чтобы стейк не был жестким?

Нарезка мяса по направлению волокон делает стейк более жестким. Перед тем как готовить на гриле, ответственно подойдите к разделке говядины: расположите нож поперек волокон и режьте кусочки толщиной от 2,5 до 4 см. Так мясо сохранит форму, идеально прожарится и получится мягче в несколько раз.

Как сделать сочный стейк на гриле?

Смазываем мясо маслом с двух сторон и натираем солью. Разогреваем гриль до максимальной температуры. Жарим стейк по 1 минуте с каждой стороны, чтобы образовалась корочка, которая сохранит сок внутри. Затем доводим стейк до готовности в течение 5–7 минут на слабом огне, периодически переворачивая.

Советы

СОВЕТ №1

Перед тем как готовить стейк, дайте ему полежать при комнатной температуре около 30-60 минут. Это поможет мясу равномерно прогреться и обеспечит более равномерное приготовление.

СОВЕТ №2

Не забывайте про маринад! Используйте смесь оливкового масла, чеснока, розмарина и лимонного сока для придания стейку дополнительного аромата и вкуса. Замаринуйте мясо минимум на 1-2 часа, а лучше на ночь.

СОВЕТ №3

Приготовление стейка на гриле требует высокой температуры. Убедитесь, что гриль хорошо разогрет перед тем, как положить мясо. Это поможет создать аппетитную корочку и сохранить соки внутри стейка.

СОВЕТ №4

После приготовления дайте стейку отдохнуть 5-10 минут перед нарезкой. Это позволит сокам перераспределиться по мясу, и стейк будет более сочным и вкусным.