Что такое земляной тандыр и как сделать его самостоятельно

Земляной тандыр — уникальное устройство для приготовления пищи, объединяющее древние традиции и современные кулинарные возможности. В статье рассмотрим виды тандыров, их преимущества и недостатки, а также пошаговую инструкцию по созданию земляного тандыра своими руками на даче. Узнаете, как правильно эксплуатировать и хранить эту печь, чтобы наслаждаться блюдами, приготовленными на открытом огне, и разнообразить меню.

Особенности конструкции и принцип работы тандыра

Тандыр – это восточный аналог привычной русской печи. Блюда, приготовленные в таком устройстве, обладают уникальным вкусом и ароматом, который невозможно воспроизвести даже в самой современной духовке. Внутренний слой тандыра изготавливается из шамотной глины, кирпича лёсса или других материалов, способных выдерживать высокие температуры и равномерно распределять тепло по продуктам.

С внешней стороны тандыры имеют форму полусферы с круглым отверстием, расположенным сбоку или сверху. Эти печи обычно устанавливаются во дворе. В зависимости от конструкции, тандыры могут быть как на фундаменте, так и закопаны в землю.

Тандыр подземный

Земляной тандыр представляет собой традиционное устройство для приготовления пищи, которое используется в различных культурах, особенно в Центральной Азии и на Кавказе. Эксперты отмечают, что его основное преимущество заключается в равномерном прогреве и сохранении аромата блюд. Для создания земляного тандыра самостоятельно потребуется немного материалов и навыков. В первую очередь, необходимо выкопать яму в земле, которая будет служить основой. Затем стенки ямы обкладываются кирпичами или камнями, а внутренняя поверхность покрывается глиной для лучшей теплоизоляции. После этого устанавливается крышка, которая может быть выполнена из дерева или металла. Важно помнить, что для достижения наилучших результатов тандыр следует предварительно обжечь, чтобы укрепить его структуру. Такой подход не только позволяет создать уникальный кухонный инструмент, но и погружает в атмосферу традиционного кулинарного искусства.

Как сделать дачный тандыр из глины своими руками. Азиатский земляной тандыр

Разновидности тандыра

Принцип функционирования всех тандыров остается неизменным, различия заключаются лишь в типе топлива и положении устройства относительно поверхности земли.

Типы азиатских печей:

• наземные;
• ямные (земляные);
• переносные.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о земляном тандыре и его самостоятельном изготовлении:

1. Древняя традиция: Земляной тандыр — это традиционная печь, используемая в различных культурах, особенно в Центральной Азии и на Кавказе, для приготовления пищи. Его история насчитывает тысячи лет, и он до сих пор остается популярным благодаря своей способности равномерно распределять тепло и придавать блюдам уникальный вкус.

2. Экологичность: Земляной тандыр изготавливается из натуральных материалов, таких как глина, песок и солома. Это делает его экологически чистым вариантом для приготовления пищи, так как он не требует использования ископаемых видов топлива и минимизирует выбросы углекислого газа.

3. Простота конструкции: Создание земляного тандыра можно осуществить самостоятельно, используя доступные материалы. Основные этапы включают формирование основы из глины и песка, создание внутренней камеры для жарки и обустройство дымохода. Существуют различные техники и размеры тандыров, что позволяет каждому адаптировать конструкцию под свои нужды и предпочтения.

Эти факты подчеркивают как культурное значение, так и практическую ценность земляного тандыра в современном мире.

Наземные печи

Печь устанавливают на основание из кирпича или огнеупорной глины. При закрытой крышке воздух к дровам поступает через специальную трубу. Изделия изготавливаются из шамотной глины, песка и органического наполнителя, чаще всего это овечья или верблюжья шерсть. Без опыта в печном деле самостоятельно построить наземную конструкцию будет сложно.

Стационарные тандыры бывают как горизонтальными, так и вертикальными, их вес составляет около 80 кг. Эти конструкции устанавливаются на каменные основания высотой около 1 метра. Топливник может иметь овальную или полусферическую форму. Дымоход для таких изделий не предусмотрен.

Ямные тандыры

Самый старинный и востребованный среди дачников тип тандыров представляет собой яму глубиной около одного метра с ровными стенками, обработанными огнеупорным материалом. Создать такую печь своими руками не составит труда. В качестве варианта можно приобрести готовую глиняную печь и установить её в земле. Для обеспечения хорошей тяги используется труба, закопанная под углом 45 градусов. Тандыр, расположенный в земле, наиболее эффективно сохраняет тепло. В древние времена такие печи использовались не только для приготовления пищи, но и для обогрева домов.

Переносные тандыры

Кувшины, изготовленные из шамотной глины, отличаются высокой теплоемкостью и отличной теплоотдачей. У них имеется двухуровневая крышка на горловине. Толщина стенок колеблется от 3 до 7 см. С боков расположены ручки, а внизу предусмотрено поддувало.

Электрический тандыр представляет собой переносную печь, для функционирования которой не требуются угли. Современные модели оснащены функцией дистанционного управления. Однако еда, приготовленная в глиняном кувшине, работающем от электричества, не обладает тем замечательным ароматом, за который ценится традиционный тандыр.

Плюсы и минусы

У тандыра множество преимуществ, а при соблюдении простых правил безопасности недостатков практически нет.

Мой ямный тандыр в саду

Технология строительства тандыра в земле из кирпича

Создание земляного тандыра своими руками включает в себя несколько ключевых этапов:

• Разработка схемы тандыра и плана, где будут указаны размеры конструкции, список необходимых материалов и оценка затрат на их приобретение.
• Определение подходящего места и выемка ямы.
• Приобретение всех необходимых материалов.
• Обкладка внутренних стенок кирпичом и выполнение внешней отделки.
• Проведение первого розжига.

Если на вашем участке уровень грунтовых вод находится близко к поверхности, установка земляного тандыра будет невозможна, так как его будет затапливать. В таком случае рекомендуется построить печь над землёй или рассмотреть вариант с переносной моделью.

Чертёж и план

При разработке чертежа и плана имейте в виду, что стандартные размеры ямного тандыра составляют: диаметр – 0,8 м, глубина – 0,4 м. Эти параметры могут быть увеличены по вашему усмотрению.

Расчет количества материалов, необходимых для тандыра стандартных размеров:

• шамотный кирпич – 55 шт.,
• базальтовый утеплитель – 2 кв. м,
• огнеупорная смесь для кладки печей – 65 кг,
• стальная труба для дымохода – 1 шт.,
• металлическая колосниковая решётка – 1 шт.,
• облицовочная плитка или кирпич (по желанию).

Необходимые инструменты для работы:

• совковая и штыковая лопаты,
• болгарка,
• строительный уровень,
• кладочная сетка,
• кельма и шпатель,
• деревянная киянка,
• кусачки и ножницы по металлу,
• ведро или таз для приготовления строительной смеси.

На рынке представлено несколько типов огнеупорного кирпича, однако для строительства тандыра подойдет только шамотный. Экономия на этом материале может привести к значительным затратам на ремонт обрушившихся стен печи в процессе ее эксплуатации.

Подготовка места и копка ямы

При разжигании печи пламя может иногда выходить за пределы конструкции, поэтому для обеспечения безопасности рекомендуется устанавливать тандыр на расстоянии не менее 3 метров от легковоспламеняющихся материалов, таких как сухие ветки или пластик. Яму следует подготовить заранее, чтобы к моменту начала кладки кирпичей земля была полностью высохшей.

Диаметр выемки должен превышать запланированный размер очага, так как в образовавшееся пространство будет укладываться утеплитель.

Основная работа по выкладке кирпича

Как только место для установки тандыра подготовлено, можно переходить к основным этапам его создания. Чтобы изготовить кирпичный тандыр своими руками, следуйте этим шагам:

1. С помощью болгарки сделайте два прямоугольных отверстия в стальной трубе на расстоянии 10 и 20 см от нижнего края. Первое отверстие будет служить поддувалом, а второе — вытяжкой. Позже эта труба будет установлена в дымоход.
2. Уложите дно из шамотного кирпича, используя огнеупорную смесь, в один ряд.
3. Постройте стены. Снизу вверх выложите 5 рядов кирпичей, тщательно замазывая щели огнеупорной смесью. В нижнем ряду не забудьте установить трубу с регулируемой заслонкой под углом 45 градусов. Все стыки нужно хорошо замазать глиной. Дайте конструкции полностью высохнуть — в солнечную погоду это займет 3-5 дней. Накрывать яму не рекомендуется.
4. Продолжите выкладку кирпича для наземной части тандыра и украсьте её облицовочным кирпичом.
5. Создайте верхнюю крышку в форме купола. В качестве альтернативы можно использовать металлическую крышку от кастрюли подходящего диаметра.
6. После того как вы добавите первый слой глины, шпателем нанесите еще один слой огнеупорной смеси.
7. Оберните печь утеплителем, а оставшиеся пустоты заполните щебнем. Все это тщательно утрамбуйте и забетонируйте поверхность вокруг тандыра.

Если вы не хотите бетонировать, можно уложить тротуарную плитку на уровне горловины, что придаст более эстетичный вид.

На этом основные работы по созданию земляного тандыра завершены. Теперь нужно дождаться, когда конструкция полностью высохнет, и произвести первый розжиг. Эта процедура необходима для закаливания тандыра, проверки прочности глиняного слоя и качества работы дымохода. Печь должна сохнуть не менее 15 дней.

Особенности эксплуатации

Как только изделие полностью высохнет (обычно это происходит через 8-10 дней после завершения выкладки), можно приступать к его розжигу. Важно осуществлять этот процесс постепенно, увеличивая температуру, чтобы вся конструкция успела хорошо прогреться. Первый обжиг должен длиться не менее 3 часов, а если тандыр большой, то время следует увеличить до 8 часов.

Для контроля пламени используется поддувало; дверцу нужно открывать очень осторожно и не более чем на 4-5 см. В противном случае, из-за поступления кислорода, пламя может резко увеличиться, что приведет к образованию трещин на внутреннем слое.

Чтобы обеспечить равномерный прогрев печи, внутрь помещают дрова на 1/3 объема и поджигают их, при этом поддувало должно быть открыто, а крышка закрыта. Дрова должны полностью сгореть, а печь остыть естественным образом.

Если после завершения обжига на глиняной поверхности появились мелкие трещины, это нормально. В дальнейшем при розжиге материал будет трескаться значительно меньше. Чтобы убедиться, что обжиг прошел успешно, постучите по внутренней поверхности очага — в идеале вы должны услышать звонкий звук.

При повторном розжиге тандыр заполняется дровами уже на 2/3 объема. Загружать продукты можно только после того, как все топливо в печи превратится в уголь. Обычно это занимает от 40 минут до 1 часа. Признаком готовности изделия к использованию являются белые глиняные стены без остатков копоти. Если нет времени ждать полного угасания углей, их можно накрыть рассекателем и начинать готовить.

После завершения готовки заливать горячие угли водой нельзя, так как резкий перепад температур может повредить огнеупорное покрытие. Зимой печь разжигают в два этапа: сначала прогревают стенки мелкими щепками, а затем используют обычные дрова для приготовления пищи.

После использования тандыра летом его просто очищают и накрывают крышкой, а зимой укрывают утеплителем, а затем брезентом или пленкой.

Для приготовления жидких блюд в тандыре обязательно используйте чугунную посуду. Ни один другой металл не выдержит таких высоких температур, что может привести не только к повреждению кастрюли, но и к порче продуктов.

При строительстве земляного тандыра не стоит экономить на материалах. От начала работ до первого розжига пройдет не более месяца. Зато готовая печь будет радовать вас на протяжении многих лет, помогая готовить вкусные и полезные блюда для всей семьи.

Уход и обслуживание земляного тандыра

Уход за земляным тандыром — это важный аспект, который поможет продлить его срок службы и сохранить функциональность. Правильное обслуживание позволит избежать повреждений и обеспечит качественное приготовление пищи.

Очистка тандыра

После каждого использования необходимо очищать внутреннюю поверхность тандыра от остатков пищи и золы. Для этого можно использовать металлическую щетку или специальный скребок. Важно не использовать абразивные средства, которые могут повредить керамическую поверхность. После очистки рекомендуется протереть внутреннюю часть влажной тряпкой, чтобы удалить мелкие частицы и пыль.

Проверка целостности

Регулярно проверяйте тандыр на наличие трещин и повреждений. Если вы заметили трещины, их следует заделать специальной смесью для ремонта керамики или обратиться к специалисту. Небольшие трещины могут привести к ухудшению теплоизоляции и, как следствие, к неравномерному прогреву.

Защита от влаги

Земляной тандыр не должен подвергаться воздействию влаги, особенно если он не используется. Храните его в сухом месте, защищенном от дождя и снега. Если тандыр был подвержен воздействию влаги, дайте ему полностью высохнуть перед следующим использованием.

Подготовка к использованию

Перед первым использованием нового тандыра его необходимо правильно подготовить. Для этого проведите несколько раз обжиг тандыра, разжигая в нем огонь на несколько часов. Это поможет укрепить структуру и удалить возможные запахи. После обжига дайте тандыру остыть, прежде чем использовать его для приготовления пищи.

Хранение

Если вы не планируете использовать тандыр в течение длительного времени, рекомендуется накрыть его защитным чехлом или пленкой, чтобы предотвратить попадание пыли и грязи. Также можно поместить в тандыр небольшие пакеты с солью, которые помогут впитывать излишнюю влагу.

Регулярное использование

Чем чаще вы используете тандыр, тем лучше он будет работать. Регулярное использование помогает поддерживать его в хорошем состоянии и предотвращает образование трещин. Кроме того, это позволяет вам лучше освоить технику приготовления пищи в тандыре и экспериментировать с различными рецептами.

Следуя этим простым рекомендациям по уходу и обслуживанию земляного тандыра, вы сможете наслаждаться его преимуществами на протяжении многих лет, готовя вкусные и ароматные блюда для себя и своих близких.

Вопрос-ответ

В чем разница между тандури и тандыром?

Блюда, приготовленные в тандыре, называются тандури. Технология приготовления пищи в тандыре основана на использовании теплового излучения и конвекции, благодаря чему жир и соки из готовящегося блюда стекают в топливо, что делает его невероятно вкусным и ароматным.

Что такое тандыр и как в нем готовить?

В Средней Азии, где для приготовления еды топлива всегда было недостаточно, придумали особый вид печи – тандыр. В земле выкапывали яму, обмазывали стены глиной, разжигали огонь и за счет остаточного тепла доводили продукты до готовности. Со временем печь эволюционировала и обрела современный вид.

Можно ли сделать тандыр из обычного кирпича?

Для того чтобы сделать тандыр, можно использовать любой красный жаростойкий кирпич. Допустимо применить изделия, которые ранее были задействованы в строительстве. Более простым решением при приготовлении раствора станет заводская печная смесь, выполненная на базе красной глины.

Советы

СОВЕТ №1

Перед началом строительства земляного тандыра, тщательно изучите его конструкцию и принципы работы. Ознакомьтесь с различными типами тандыров, чтобы выбрать тот, который лучше всего подойдет для ваших нужд и условий.

СОВЕТ №2

Выберите правильное место для установки тандыра. Оно должно быть защищено от сильных ветров и находиться на расстоянии от легковоспламеняющихся материалов. Убедитесь, что у вас есть доступ к необходимым материалам для строительства и топлива для разжигания.

СОВЕТ №3

Используйте качественные материалы для строительства тандыра. Глина, песок и солома — это основные компоненты, которые обеспечат долговечность и эффективность вашего устройства. Не забывайте о правильных пропорциях при смешивании материалов.

СОВЕТ №4

После завершения строительства дайте тандыру время для высыхания и обжигайте его постепенно. Это поможет избежать трещин и повреждений, а также улучшит теплоизоляцию и эффективность работы тандыра.