Приготовление люля-кебаба по классическому рецепту в тандыре

Люля-кебаб — это кулинарная традиция с Востока, завоевавшая популярность по всему миру. Приготовленный в тандыре, он приобретает уникальный вкус и аромат, недоступные на сковороде или гриле. В этой статье представим классический рецепт люля-кебаба, секреты подготовки ингредиентов и особенности процесса приготовления, чтобы вы смогли порадовать близких настоящим шедевром.

Что такое тандыр

Тандыр – это уникальная продолговатая печь, которая берет свое начало в Азии. Первоначально такие печи строили прямо в земле, так как почва в жарких регионах Азии обладала свойствами, схожими с глиной. Это обеспечивало прочность конструкции, огнеупорность и способность долго сохранять тепло. Со временем глину начали использовать для создания наземных тандыров. В этих печах готовили хлеб и тушили овощи. Современные тандыры изготавливаются из различных материалов, таких как кирпич, глина и камень. В специализированных магазинах можно приобрести такую печь и установить ее на своем участке; она работает на углях. Многие люди предпочитают создавать тандыры своими руками.

Процесс приготовления блюд в тандыре основан на равномерном нагреве стенок печи, что обеспечивает равномерное приготовление пищи. Люля-кебаб в тандыре готовится всего за несколько минут. Его подают на стол с свежими овощами, вином и сыром, а многие народы традиционно заворачивают его в лепешку или лаваш.

Приготовление люля-кебаба в тандыре по классическому рецепту вызывает восторг у многих кулинарных экспертов. Они отмечают, что ключевым моментом является правильный выбор мяса, предпочтительно баранины, которая должна быть свежей и с небольшим количеством жира. Это придаёт блюду сочность и насыщенный вкус. Специалисты советуют тщательно перемешивать фарш с пряностями, такими как зира и кориандр, чтобы добиться гармонии ароматов.

Тандем тандыра и углей обеспечивает равномерное прогревание и характерный дымный привкус, который невозможно получить на обычной сковороде. Эксперты также подчеркивают важность формирования люля-кебаба: они должны быть достаточно плотными, чтобы не разваливаться во время жарки. В итоге, правильно приготовленный люля-кебаб в тандыре становится настоящим кулинарным шедевром, который порадует даже самых взыскательных гурманов.

СОЧНЫЙ ЛЮЛЯ-КЕБАБ в ТАНДЫРЕ. ENG SUB

Описание приготовления

Классический способ приготовления люля-кебаба включает в себя использование курдючного сала или сочетание различных видов мяса. Это необходимо для достижения идеальной текстуры фарша, который должен быть густым и хорошо держаться на шампуре. Куриное мясо обладает плотной структурой, поэтому его можно использовать вместо сала, если вы хотите приготовить более легкий вариант этого блюда.

Чтобы добиться более однородной консистенции, рекомендуется добавить одно сырое яйцо на 1 кг мяса или же натереть на мелкой терке две крупные картофелины на тот же объем мяса.

Люля кебаб в тандыре – Это прикольно!

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о приготовлении люля-кебаба по классическому рецепту в тандыре:

1. Исторические корни: Люля-кебаб имеет свои корни в кулинарных традициях Центральной Азии и Кавказа. Слово “люля” происходит от персидского “люля”, что означает “вертеть” или “крутить”, что отражает способ приготовления мяса на шампурах.

2. Тандем с тандыром: Тандем — это традиционная печь, используемая для приготовления пищи, которая обеспечивает равномерное прогревание и уникальный вкус. Приготовление люля-кебаба в тандыре позволяет мясу пропитаться дымом и ароматами, что делает его особенно сочным и насыщенным.

3. Идеальная текстура: Для достижения идеальной текстуры люля-кебаба важно правильно выбрать мясо и его пропорции. Обычно используют баранину или говядину, а также добавляют жир (например, бараний жир), чтобы обеспечить сочность. Мясо должно быть мелко нарезано или прокручено через мясорубку, а затем тщательно перемешано с пряностями и зеленью, что придаёт блюду характерный вкус и текстуру.

Как готовить люля-кебаб на мангале, чтобы фарш не отваливался

Как готовить фарш

Мясо сначала отделяют от костей, выбирая только мякоть, а затем пропускают через мясорубку, добавляя лук, зелень и специи. В некоторых случаях мясо можно просто нарезать острым ножом или воспользоваться блендером. Однако стоит помнить, что блендер может слишком сильно измельчить мясо и превратить его в «кашу». Чтобы избежать этого, рекомендуется использовать блендер с перерывами, каждые 3-4 секунды перемешивая массу и проверяя консистенцию фарша.

Готовый фарш помещают в глубокую и прочную посуду, тщательно перемешивают и отбивают о края тарелки. Когда фарш станет более плотным, из него формируют котлету и нанизывают её на шампур, равномерно распределяя массу по всей длине. Шампуры должны быть широкими, чтобы заготовка не скатывалась во время приготовления.

Гарнир в тандыре

Для гарнира можно приготовить картофельный люля-кебаб.

Ингредиенты:

• Картофель – 1 кг
• Сливочное масло – 100 г
• Укроп – 1 пучок
• Петрушка – 1 пучок
• Соль – 1 ч. л.
• Черный молотый перец – 1/3 ч. л.
• Куриные яйца – 2 шт.

Сначала отварите картофель, затем дайте ему остыть и превратите в пюре густой консистенции. В пюре добавьте сливочное масло, соль, мелко нарезанную зелень и яйца. Тщательно перемешайте массу, сформируйте крупную котлету и насадите её на шампур. Равномерно распределите пюре по всей длине шампура. Теперь можно готовить. Обжаривайте на мангале или в тандыре до полной готовности в течение 7-10 минут.

Ингредиенты для люля-кебаба

• Говядина для фарша – 700 граммов.
• Куриное мясо – 300 граммов.
• Курдючный жир – 100 граммов.
• Кинза – 1 пучок.
• Соль – 2 чайные ложки.
• Черный перец – 1 чайная ложка.
• Молотая зира – 1 чайная ложка.
• Репчатый лук – 2 штуки.

В следующем разделе вы сможете ознакомиться с детальным рецептом приготовления люля-кебаба в тандыре.

Как приготовить люля-кебаб в тандыре

Для начала приготовления этого блюда необходимо сделать фарш. Мясо следует нарезать на кусочки среднего размера. Лук очистить и нарезать крупными частями. Зелень промыть, обсушить с помощью бумажных полотенец и мелко нарезать. Все ингредиенты — мясо, лук и зелень — поместить в мясорубку и измельчить. Готовый фарш нужно тщательно перемешать, при этом отбивая его о тарелку, чтобы избавиться от лишнего воздуха. Консистенция фарша должна получиться густой и липкой. Затем мясную массу следует убрать в холодильник на 3-4 часа.

Из охлаждённого фарша сформируйте крупную котлету и насадите её на широкий шампур для люля-кебаба. Чтобы фарш не прилипал к рукам, их стоит смочить тёплой водой. Равномерно распределите фарш по шампуру, прижимая и тщательно фиксируя его, чтобы он хорошо держался и не стекал. Запекайте в тандыре до полной готовности, примерно 10-20 минут.

Как подать люля-кебаб на стол

Маринованный лук является традиционным гарниром к этому блюду. При подаче люля-кебаб его щедро посыпают луком и завертывают в хлеб.

Ингредиенты:

• Репчатый лук – 3 шт.
• Сахар – 3 ч. л.
• Соль – ½ ч. л.
• Вода – 1 стакан.
• Яблочный уксус 6% – 3 ч. л.

Для приготовления гарнира необходимо тщательно вымыть и очистить лук. Затем нарезать его тонкими полукольцами. В воду добавить сахар и соль, довести до кипения на среднем огне, после чего снять с плиты, добавить уксус и хорошо перемешать. Маринад готов. Залейте нарезанный лук получившимся маринадом и оставьте на 1-2 часа. После этого откиньте лук на дуршлаг, чтобы избавиться от лишней жидкости. Гарнир готов к подаче.

Люля-кебаб – это универсальное блюдо, которое пользуется огромной популярностью по всему миру. Его можно подавать на торжества, семейные встречи или наслаждаться как фастфудом. Обязательно попробуйте приготовить это блюдо по классическому рецепту. Приятного аппетита!

Советы по выбору мяса для люля-кебаба

Приготовление люля-кебаба начинается с выбора качественного мяса, так как именно от него зависит вкус и текстура готового блюда. Для классического рецепта люля-кебаба чаще всего используют баранину, но также можно применять говядину или свинину. Важно учитывать несколько аспектов при выборе мяса.

1. Сорт мяса: Для люля-кебаба лучше всего подходит мясо с небольшим содержанием жира, так как это придаст блюду сочность и аромат. Баранина должна быть свежей, с ярким цветом и характерным запахом. Избегайте мяса с неприятным запахом или серыми пятнами. Если вы выбираете говядину, отдавайте предпочтение мясу с мраморностью, так как это также добавит сочности.

2. Часть туши: Для люля-кебаба лучше всего использовать мясо с шеи, лопатки или бедра. Эти части содержат достаточное количество соединительных тканей и жира, что делает фарш более ароматным и нежным. Если вы используете свинину, выбирайте мясо с лопатки или карбоната.

3. Обработка мяса: Перед тем как приступить к приготовлению, мясо необходимо тщательно очистить от пленок и жил. Это позволит избежать жесткости в готовом блюде. Мясо следует нарезать на небольшие кусочки, чтобы облегчить процесс измельчения в фарш.

4. Смешивание мяса: Для достижения идеальной текстуры фарша рекомендуется смешивать несколько видов мяса. Например, сочетание баранины и говядины придаст люля-кебабу уникальный вкус и аромат. Также можно добавить немного жира, чтобы сделать фарш более сочным.

5. Специи и добавки: Не забывайте о специях и добавках, которые также влияют на вкус. Классический набор включает в себя соль, черный перец, лук и зелень (например, кинзу или петрушку). Лук лучше всего натереть на терке или мелко нарезать, чтобы он равномерно распределился по фаршу.

6. Время маринования: После того как фарш будет готов, его следует оставить на некоторое время для маринования. Это позволит специям лучше впитаться в мясо и сделает его более ароматным. Рекомендуется мариновать фарш не менее 30 минут, а лучше — несколько часов в холодильнике.

Следуя этим советам, вы сможете выбрать и подготовить мясо для люля-кебаба так, чтобы оно стало основой для вкусного и ароматного блюда, приготовленного в тандыре. Правильный выбор мяса — это залог успеха вашего кулинарного эксперимента.

Вопрос-ответ

Сколько готовить люля в тандыре?

Мясо готовится равномерно со всех сторон. Время приготовления люля-кебаб в среднем составляет около 10-12 минут.

Нужно ли добавлять яйцо в фарш для люля-кебаб?

В процессе приготовления люля-кебаба не используют ни яйца, ни хлеб, зато в него кладут репчатый лук – чем больше, тем лучше. Кроме него в фарш добавляют такие специи, как перец и базилик, кинза и чеснок.

Как приготовить люля-кебаб, чтобы он не разваливался?

Чтобы люля-кебаб не разваливался, используйте мясо с достаточным содержанием жира (например, баранину или свинину), тщательно перемешайте фарш с мелко нарезанным луком и специями, а также добавьте немного воды или льда для сочности. Формируйте кебабы плотно, обжаривайте их на гриле или сковороде с антипригарным покрытием, предварительно смазав поверхность маслом, и не переворачивайте их слишком часто, чтобы они успели схватиться.

Сколько времени держать мясо в тандыре?

Время приготовления разных видов мяса в тандыре:

Курица: Для небольших кусков, таких как грудка или окорочка, достаточно 30–40 минут при температуре 250–300°C. Целая курица потребует немного больше времени — до 50–60 минут.

Свинина: Свинина, особенно крупные куски, такие как шейка или ребра, готовится за 1–1,5 часа.

Советы

СОВЕТ №1

Перед тем как начинать готовить люля-кебаб, убедитесь, что мясо свежайшее и качественное. Лучше всего использовать смесь баранины и говядины, так как это придаст блюду сочность и насыщенный вкус. Мясо должно быть нарезано на небольшие кусочки, чтобы его было легче перемалывать в фарш.

СОВЕТ №2

Не забывайте о специях! Классический рецепт люля-кебаба включает в себя такие специи, как зира, кориандр и черный перец. Добавьте также мелко нарезанный лук и свежую зелень (петрушку или кинзу) для улучшения аромата и вкуса. Дайте фаршу настояться хотя бы 30 минут, чтобы все ароматы смешались.

СОВЕТ №3

При формировании кебабов старайтесь делать их одинаковой толщины, чтобы они равномерно готовились. Увлажняйте руки водой или растительным маслом, чтобы фарш не прилипал к ладоням. Это поможет вам легко сформировать аккуратные и плотные кебабы.

СОВЕТ №4

Перед тем как помещать люля-кебабы в тандыр, убедитесь, что он хорошо разогрет. Это поможет достичь идеальной корочки и сохранит сочность мяса внутри. Также не забывайте переворачивать кебабы во время приготовления, чтобы они равномерно подрумянились со всех сторон.