Черная морковь: что это за растение, польза и применение скорцонеры испанской в кулинарии

Черная морковь, или скорцонера испанская, — уникальное растение с необычным внешним видом и множеством полезных свойств. В статье рассмотрим ее внешний вид, места произрастания, полезные качества и популярные сорта. Информация о черной моркови будет интересна любителям здорового питания и тем, кто исследует новые растения в кулинарии и медицине.

Что такое черная морковь

Скорцонера, или испанский козелец, — многолетнее растение с густой листвой, расположенной близко к земле, и корнем, известным своими полезными свойствами. Взрослые растения могут достигать высоты до 1 метра в зависимости от сорта. Цветение происходит на второй год после посева, когда из растения вырастают вертикальные цветоносы с желтыми цветками, аромат которых напоминает ваниль.

Черная морковь, или скорцонера испанская, привлекает внимание как уникальное растение с множеством полезных свойств. Эксперты отмечают, что это корнеплод обладает высоким содержанием витаминов, минералов и антиоксидантов, что делает его ценным дополнением к рациону. Он способствует улучшению пищеварения, укреплению иммунной системы и поддержанию здоровья кожи. Кроме того, черная морковь может помочь в снижении уровня холестерина и регулировании сахара в крови.

В кулинарии скорцонера испанская используется в различных блюдах: от салатов до гарниров. Ее можно запекать, варить или жарить, что позволяет разнообразить меню и добавить интересный вкус. Эксперты также подчеркивают, что это растение имеет потенциал в народной медицине, благодаря своим целебным свойствам. Таким образом, черная морковь не только вкусна, но и полезна, что делает ее достойным внимания продуктом для здоровья и кулинарного творчества.

Скорцонера – что за овощ? 😱 Чёрный корень / козлец испанский в вашем саду

Как выглядит черная скорцонера

Черный корнеплод может достигать длины до 40 см и диаметра 4-5 см. Его мякоть белого цвета. К моменту полного созревания вес корня может составлять до 200 г.
Это растение предпочитает теплый климат и не переносит холод, что может привести к вымерзанию. Техническая зрелость достигается примерно через 80-100 дней после появления всходов.
Овощ используется как в кулинарии, так и в медицине. В нашей стране его начали культивировать относительно недавно, и он постепенно становится популярным среди садоводов.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о черной моркови и скорцонере испанской:

1. Уникальный цвет и состав: Черная морковь (Daucus carota) отличается от обычной оранжевой моркови высоким содержанием антоцианов, которые придают ей темный цвет. Эти антиоксиданты полезны для здоровья, так как помогают бороться с воспалениями и защищают клетки от повреждений.

2. Скорцонера испанская: Это растение, также известное как “черный корень”, является родственником подсолнечника и обладает сладким вкусом, напоминающим вкус каштана. Его корни богаты инулином, который полезен для пищеварения и может помочь в контроле уровня сахара в крови.

3. Кулинарное применение: Черная морковь и скорцонера испанская используются в кулинарии для приготовления различных блюд. Черная морковь может добавляться в салаты, супы и гарниры, а скорцонера часто запекается, жарится или используется в качестве гарнира к мясным блюдам, благодаря своему сладковатому вкусу и хрустящей текстуре.

Чёрная морковь – Скорцонера. Лечебное растение и полезный овощ на вашей даче.

Отличия черной моркови от традиционных сортов

Хотя козелец испанский внешне напоминает морковь, у него есть свои особенности. Прежде всего, это касается цвета: черный корень не содержит каротин, который присутствует в обычной моркови, поэтому в окраске скорцонера отсутствует оранжевый оттенок.
Что касается вкусовых качеств, то этот корнеплод совершенно не похож на традиционную морковь. Вкус козлеца можно сравнить с легкой сладостью редьки.

Где растет

Интересно, где в природе можно встретить черную морковь? Родиной этого растения считаются арабские страны, такие как Египет и Пакистан, а также побережья Черного моря в Турции. Козелец произрастает на лугах и полях в диком виде, часто вдоль дорог. Он формирует густые кустарники и способен к самовоспроизведению. Когда семена созревают, коробочка раскрывается, и семена рассыпаются, вскоре прорастая.

Выращивание скорцонеры становится все более популярным в разных уголках мира. Например, в США это растение активно культивируется, а в Китае экстракты корня черной моркови применяются в медицинских целях.

Голова садовая – Скорцонера лечебный, козелец испанский, змеедушник

Популярные виды и сорта

Различают несколько видов черной моркови в зависимости от сроков созревания: ранние (около 100 дней), средние (примерно 110 дней) и поздние (120-130 дней). В нашей стране популярны следующие сорта:

1. Солнечная премьера. Этот куст отличается множеством ланцетных листьев и вертикальными цветоносами, на которых распускается 30-40 цветков. Корнеплоды коричневого оттенка могут весить до 80 г. Сорт известен высоким урожаем — до 2 кг с 1 квадратного метра.

2. Терапевтический. Куст раскидистый, достигает высоты 50 см. Корнеплод весит до 80 г и обладает белой, сладкой мякотью.

3. Лечебный. У этого сорта послевкусие напоминает арахис. Корни моркови небольшие, весом до 80 г.

4. Цыган. Этот сорт не содержит сахара и рекомендован для людей с диабетом. Кусты мощные, могут достигать 1 м в высоту и сильно ветвятся. Корнеплоды небольшие, длиной 30-40 см.

5. Заморский деликатес. Высота куста составляет 20 см, корень темно-коричневый и достигает 30-35 см в длину.

6. Русский великан. Куст высотой 70 см, корнеплод темного цвета, цилиндрической формы, длиной около 30 см. Его вес может достигать 150 г.

Польза и вред черной моркови

Скорцонера содержит множество витаминов, кислот и минералов, таких как кальций, железо, марганец, калий, цинк, фосфор и медь. В ней также присутствуют важные аминокислоты: аскорбиновая, никотиновая и аспаргин.

В черной моркови можно найти витамины группы В, Е и РР. Этот корнеплод богат полисахаридом инулином, который снижает уровень сахара в крови и укрепляет костные ткани. Кроме того, в нем содержится пектин, помогающий очищать сосуды и снижать уровень холестерина.

Калорийность черной моркови составляет всего 17 ккал на 100 г, при этом содержание белков, жиров и углеводов не превышает 1 г.

Какова польза черной моркови? Сок этого корнеплода благоприятно влияет на организм: он улучшает обмен веществ, нормализует работу сердечно-сосудистой системы, а также функционирование желудочно-кишечного тракта и почек.

Корень скорцонеры укрепляет иммунитет и эффективно борется с вирусными инфекциями. Низкая калорийность делает его отличным выбором для людей с сахарным диабетом и тех, кто стремится к стройной фигуре.

Однако может ли черная морковь нанести вред организму? Этот овощ является новинкой на наших огородах, поэтому его следует употреблять с осторожностью из-за риска индивидуальной непереносимости. Людям с проблемами желудка стоит избегать черной моркови.

Важно отметить, что черная морковь не рекомендуется тем, у кого слабая работа кишечника, так как она обладает слабительным эффектом.

Применение в кулинарии

Этот овощ имеет уникальный вкус и текстуру, напоминающую редьку, но с сладковатым оттенком и ароматом ванилина. Его можно добавлять в супы и салаты, а также употреблять в свежем, вареном или тушеном виде. Если во время варки немного подсолить воду, овощ приобретает легкий солоноватый вкус.

Мякоть корнеплода белоснежная и сочная. Приправленная подсолнечным или оливковым маслом, она становится более полезной по сравнению с отварной. Скорцонеру используют так же, как обычную морковь: добавляют в гарниры и горячие супы. Её необычный вкус придаёт блюдам особую пикантность.

Вкус испанской моркови прекрасно сочетается с мясными и рыбными блюдами, а также с другими овощами. Некоторые сорта с лиловым оттенком применяют для окрашивания мармелада и фруктовых желе.

Лечебные свойства и использование в народной медицине

Скорцонера испанская, также известная как черная морковь, обладает множеством лечебных свойств, которые делают ее ценным растением в народной медицине. Это корнеплод, богатый витаминами, минералами и антиоксидантами, что способствует укреплению здоровья и улучшению общего самочувствия.

Одним из основных компонентов черной моркови является инулин — полисахарид, который способствует нормализации уровня сахара в крови. Это делает скорцонеру особенно полезной для людей, страдающих диабетом, так как она помогает контролировать гликемический индекс пищи и улучшает обмен веществ.

Кроме того, черная морковь содержит витамины группы B, витамин C, а также минералы, такие как калий, кальций и магний. Эти вещества способствуют укреплению иммунной системы, улучшению работы сердечно-сосудистой системы и нормализации обмена веществ. Витамин C, в частности, является мощным антиоксидантом, который помогает защитить клетки организма от повреждений, вызванных свободными радикалами.

Скорцонера также известна своими противовоспалительными свойствами. Она может использоваться для облегчения симптомов различных воспалительных заболеваний, таких как артрит и остеоартрит. Настои и отвары из корней черной моркови применяются для улучшения пищеварения, снятия спазмов и уменьшения болей в животе.

В народной медицине черную морковь используют в виде настоев, отваров и соков. Например, для приготовления настоя достаточно залить нарезанные корни кипятком и настоять в течение нескольких часов. Такой настой можно принимать для улучшения работы кишечника и очищения организма от токсинов.

Сок черной моркови, благодаря высокому содержанию витаминов и минералов, рекомендуется употреблять для укрепления иммунной системы и повышения жизненного тонуса. Он также может быть полезен при анемии, так как способствует улучшению кроветворения.

Важно отметить, что перед использованием скорцонеры в лечебных целях необходимо проконсультироваться с врачом, особенно если у вас есть хронические заболевания или вы принимаете какие-либо медикаменты. Это поможет избежать возможных противопоказаний и нежелательных реакций.

Вопрос-ответ

Каковы лечебные свойства скорцонеры?

Лечебные свойства скорцонера. Давно было замечено, что скорцонера действует как противоядие при укусах змей. Ее использовали для лечения чумы. Применение скорцонеры улучшает обмен веществ и оздоравливает организм. Она легко усваивается организмом, ее рекомендуют при желудочно-кишечной диете.

Полезна ли черная морковь для здоровья?

Чёрная морковь — важнейший компонент питания человека, поскольку содержит ряд полезных для здоровья веществ. Научное сообщество признало чёрную морковь богатым источником полифенолов, в частности фенольных кислот и антоцианов.

Что делают из черной моркови?

Свежевыжатые соки из черной моркови – это настоящая кладовая витаминов и микроэлементов. Их можно пить как отдельно, так и добавив к ним другие, например, яблочный сок. Удивительного эффекта можно добиться, добавив сок скорцонеры во время приготовления желе или мармелада.

Советы

СОВЕТ №1

Изучите способы приготовления черной моркови. Она может быть использована в различных блюдах: от салатов до запеканок. Попробуйте запекать ее с оливковым маслом и специями для получения насыщенного вкуса.

СОВЕТ №2

Обратите внимание на хранение черной моркови. Чтобы сохранить ее свежесть, храните корнеплоды в прохладном и темном месте, например, в подвале или холодильнике. Это поможет предотвратить прорастание и гниение.

СОВЕТ №3

Не забывайте о пользе черной моркови для здоровья. Она богата витаминами и минералами, такими как витамин A, C и калий. Включение ее в рацион может способствовать улучшению зрения и укреплению иммунной системы.

СОВЕТ №4

Попробуйте вырастить черную морковь самостоятельно. Это не только увлекательное занятие, но и возможность получить свежий продукт прямо с грядки. Убедитесь, что вы выбираете подходящий сорт и следите за условиями роста.