Оливки и маслины — два продукта, которые часто путают, хотя у них есть уникальные особенности. В этой статье рассмотрим, чем они отличаются, их состав, калорийность и полезные свойства. Узнаем, как плоды оливы обогащают рацион, а также их применение в косметологии и медицине. Понимание различий поможет сделать осознанный выбор при покупке и использовании этих питательных продуктов.
Оливки или маслины в чем разница
На полках супермаркетов стоят баночки с оливками и маслинами. Внимательный покупатель заметит, что на упаковке с оливками цвет плодов имеет оттенок «оливковый» (зелено-желтоватый), тогда как маслины представлены в темных, почти черных тонах.
Вопрос о ботанической классификации этого растения вызывает споры: является ли оливка фруктом или овощем? Некоторые утверждают, что это ягода. С научной точки зрения, это костянка. Однако в кулинарии оливки могут рассматриваться как фрукты, овощи или ягоды. В повседневной жизни маслины часто называют именно так.
Разница в цвете обусловлена различной степенью зрелости и методами обработки плодов. Оливки — это недозревшие плоды с острым и резким вкусом. Маслины же — это почти перезревшие плоды с мягким вкусом, обработанные различными добавками.
Разделение на оливки и маслины существует преимущественно в России и некоторых странах постсоветского пространства. В Европе и Америке понятие маслин не так распространено. Этому разделению способствовал российский стандарт ГОСТ Р 55464-2013 «Консервы. Оливки или маслины в заливке».
В России оливками считаются плоды желтовато-зеленого цвета, тогда как густо-фиолетовые или черные оливки именуются маслинами.
Оливки и маслины — это плоды одного и того же дерева, оливы европейской.
Оливки и маслины, хотя и относятся к одному виду растений, имеют ряд отличий, которые интересуют многих потребителей. Эксперты отмечают, что основное различие заключается в стадии зрелости плодов: оливки — это незрелые плоды, а маслины — зрелые. Вкус и цвет также варьируются: оливки обычно зеленые, а маслины черные или темно-фиолетовые.
С точки зрения полезных свойств, оба продукта богаты антиоксидантами, витаминами E и K, а также мононенасыщенными жирами, которые способствуют здоровью сердечно-сосудистой системы. Калорийность оливок составляет около 115 калорий на 100 граммов, в то время как маслины могут содержать до 145 калорий в зависимости от способа приготовления и добавленных ингредиентов. Таким образом, оба продукта могут быть полезными в рационе, но важно учитывать их калорийность и способ употребления.
Как растут оливки
Коренные народы Средиземноморья считают, что олива — это дерево, которое не знает смерти. С точки зрения человеческой жизни это действительно так: оливковые деревья и кустарники могут существовать до 600 лет. Первые плоды они начинают приносить примерно через десять лет.
Оливковые деревья имеют характерные черты, присущие многим растениям:
- Научная классификация насчитывает около шести десятков видов, из которых половина имеет практическое значение и активно культивируется.
- Это вечнозеленое растение: его серовато-зеленые, слегка шероховатые листья в форме ланцета располагаются на изогнутых ветвях.
- Цветение происходит с апреля по июль, образуя соцветия-метелки из 15-35 крупных белых цветков с насыщенным ароматом.
- Плоды начинают созревать через 4-5 месяцев после окончания цветения.
- Они напоминают небольшие сливы размером около 4х2 см, с маслянистой и упругой мякотью, покрытой восковой оболочкой.
- Оливковое дерево плодоносит через год, принося от 28 до 32 кг урожая.
Сбор урожая проходит с ноября по январь. Зеленые плоды собирают вручную, а темно-фиолетовые стряхивают с ветвей. Из зеленых оливок производят оливковое масло или консервируют их. Собранный урожай сразу отправляется на переработку. В настоящее время дикие оливы в природе не встречаются, сохранились только окультуренные сорта.
| Характеристика | Оливки | Маслины |
|---|---|---|
| Название | Название плодов на стадии сбора, до обработки | Название плодов после обработки (ферментация, соление, консервирование) |
| Размер | Как правило, меньше | Как правило, больше (из-за обработки) |
| Цвет | Зелёный, чёрный (в зависимости от степени зрелости) | Зелёный, чёрный (в зависимости от обработки и степени зрелости исходного плода) |
| Вкус | Более горький (в свежем виде), менее интенсивный вкус после обработки | Менее горький (из-за обработки), более мягкий вкус |
| Текстура | Более плотная (в свежем виде), может быть более мягкой после обработки | Более мягкая (из-за обработки) |
| Состав (на 100г, приблизительно) | Вода: 55-70%, Жиры: 10-20%, Углеводы: 5-10%, Белки: 1-3%, Клетчатка: 5-10% | Вода: 60-75%, Жиры: 10-20%, Углеводы: 5-10%, Белки: 1-3%, Клетчатка: 5-10% (значения могут варьироваться в зависимости от обработки) |
| Калорийность (на 100г, приблизительно) | 115-145 ккал | 110-150 ккал |
| Полезные свойства | Источник мононенасыщенных жиров, витаминов (А, Е, К), минералов (железо, кальций, калий), антиоксиданты | Источник мононенасыщенных жиров, витаминов (А, Е, К), минералов (железо, кальций, калий), антиоксиданты (содержание может варьироваться в зависимости от обработки) |
Интересные факты
Вот несколько интересных фактов о различиях между оливками и маслинами, их пользе, составе и калорийности:
-
Различие в цвете и вкусе: Оливки и маслины на самом деле представляют собой разные стадии зрелости одного и того же плода оливкового дерева. Оливки — это незрелые плоды, которые обычно зеленые, тогда как маслины — это зрелые плоды, которые могут быть черными или темно-фиолетовыми. Вкусовые качества также различаются: оливки имеют более горький вкус, тогда как маслины более сладкие и мягкие.
-
Польза для здоровья: Оливки и маслины богаты антиоксидантами, витаминами (особенно витамином E) и полезными жирами, в частности мононенасыщенными. Они способствуют снижению уровня холестерина, поддерживают здоровье сердца и обладают противовоспалительными свойствами. Оливковое масло, получаемое из этих плодов, считается одним из самых здоровых масел для кулинарии.
-
Калорийность и состав: Оливки и маслины имеют схожую калорийность, примерно 115-145 калорий на 100 граммов, в зависимости от способа обработки и маринования. Они содержат около 10-15% углеводов, 10-20% белков и 10-15% жиров, причем основная часть жиров — это полезные мононенасыщенные жирные кислоты. Однако стоит учитывать, что консервированные или маринованные плоды могут содержать добавленный сахар и соль, что увеличивает их калорийность и изменяет питательную ценность.
Где растут оливки
Ареал произрастания оливковых деревьев охватывает Средиземноморье и соседние территории. Здесь преобладает мягкий климат с умеренной влажностью и подходящими почвами для роста.
Помимо Греции, родины оливы, эти деревья выращивают в ряде других стран:
- Европа – Испания, Италия, Франция, Турция.
- Черноморский регион – Грузия, Абхазия, Болгария.
- Северная Африка – Марокко, Тунис, Ливия, Алжир.
- Азия – Азербайджан, Туркменистан, Израиль, Иран.
- Другие регионы – север Австралии, Мексика, Перу.
В России оливковые деревья встречаются в Крыму и Краснодарском крае, хотя площади их посадок ограничены.
От чего зависит цвет оливок
Для потребителей привычно различать оливки на «оливковые» и черные. Но что определяет их цвет?
На это влияют два основных фактора: степень зрелости и способ обработки.
В зависимости от зрелости оливки делятся на следующие категории:
- Незрелые. Они имеют желтоватый, светло-зеленый или даже белый цвет.
- Частично спелые. Эти плоды могут быть светло-каштановыми, красноватыми или розовыми.
- Спелые. Их окраска варьируется от красноватого фиолетового до пурпурного и темного каштана, с насыщенным и глубоким цветом.
- Перезревшие. Эти оливки темно-фиолетовые и имеют неравномерную окраску.
Даже самые зрелые оливки не бывают чернильно-черными. Классический «оливковый» цвет они приобретают в процессе обработки.
Оливки подвергаются переработке, в результате чего получают различные «товарные» оттенки:
- Оливковый. Недозрелые плоды выдерживают в рассоле несколько недель, после чего их помещают в банки.
- Черный. Для ускорения процесса оксидирования рассол насыщают кислородом в течение двух недель. Именно поэтому оливки становятся «угольными». Цвет фиксируется с помощью консерванта (чаще всего глюконата железа). Миф о том, что плоды красят для получения черного оттенка, не соответствует действительности.
В России такие оксидированные (или «черненые») оливки называют маслинами.
Существует еще одна классификация — по наличию косточки. Большинство предпочитает плоды без косточки, чтобы избежать лишних хлопот с извлечением сердцевины. Однако оливки с косточкой продаются только те, которые дозрели на дереве (а не в «лаборатории»): извлечь косточку, не повредив мякоть, невозможно.
Сорта оливок
Селекционеры создали более двухсот пятидесяти сортов, которые можно разделить на несколько категорий в зависимости от различных характеристик. Например, выделяют масличные, столовые и универсальные сорта. Также существует классификация по странам-изготовителям.
Читайте также:
Греция
Родина оливы. Сорта оливок получают названия в зависимости от региона произрастания:
- Каламата. Плоды темно-фиолетового цвета с насыщенной, слегка терпкой мякотью.
- Коронейки. Наиболее популярный масличный сорт.
- Халкидики. Крупные плоды зеленовато-желтого оттенка, идеально подходящие для фаршировки (лук, каперсы, сыр, чеснок и другие ингредиенты).
На Крите выращивается наибольшее количество оливок: этот остров производит больше оливок, чем все остальные греческие регионы вместе взятые.
Израиль
Государство славится своими масличными культурами. Из плодов сорта «Сури» получают ароматное зеленое масло, которое является важным ингредиентом кошерной кухни.
Испания
Страна занимает первое место в мире по экспорту, обеспечивая половину глобального объема. Здесь выращивают несколько видов маслин:
- Касаренья — небольшие плоды с темной кожицей и сочной мякотью.
- Охибланка — черные маслины с мягкой мякотью.
- Пикуаль — универсальный сорт.
Два последних сорта наиболее подходят для консервирования.
Италия
Среди местных оливок выделяются два сорта:
- Виттория. Это крупные зеленые оливки с насыщенным ароматом и сочной мякотью.
- Миччо ле Олив. Их отличает фруктовый привкус.
При обработке Виттории не используют добавки. Для Миччо ле Олив применяется рассол, состав которого остается в секрете.
Франция
Практически все виды местных оливок обладают универсальными свойствами. Наиболее известные из них:
- Нион. Небольшие плоды красно-бурого оттенка с легкой горечью.
- Ниццкие. Маленькие, очень темные оливки с мягкой маслянистой мякотью.
- Пиколини. Зеленые оливки с солоноватым вкусом.
Ранее все импортируемые из Европы растительные масла в России называли прованским, ссылаясь на французскую провинцию Прованс. В настоящее время этот термин обозначает любое высококачественное оливковое масло.
-
Читайте также:
Состав и калорийность
Калорийность и состав питательных веществ маслин и оливок варьируются в зависимости от сорта и зрелости плодов. Поскольку на рынке в основном представлены обработанные маслины, информация будет касаться консервированного продукта.
Пищевая ценность и калорийность
Содержание белков, жиров и углеводов в маслинах (г на 100 г мякоти):
- Белки – 0,75 — 0,91;
- Жиры – 10,71 — 15,21;
- Углеводы – 4,65 — 6,81.
Калорийность маслин составляет от 112 до 117 килокалорий на 100 г мякоти.
Оливки имеют богатый состав, включающий практически все группы питательных веществ, в том числе те, которые не синтезируются организмом. Плоды, особенно сорта с высоким содержанием масла, содержат много жиров (г на 100 г мякоти):
- Омега-3 – 0,04;
- Омега-6 – 0,56.
Также в них присутствуют другие жирные кислоты (мг на 100 г мякоти):
- Насыщенные – 0,91;
- Полиненасыщенные – 0,59;
- Мононенасыщенные – 5,1.
Витамины (мг на 100 г мякоти)
- А (ретинол) – 0,12;
- В1 (тиамин) – 0,02;
- В2 (рибофлавин) – 0,01;
- В4 (холин) – 6,6;
- С (аскорбиновая кислота) – 1,5;
- Е (токоферол) – 2,8;
- РР (никотиновая кислота) – 0,24.
Макроэлементы (мг на 100 г)
- Натрий – 800-1500;
- Кальций – 74;
- Калий – 36;
- Магний – 8;
- Фосфор – 4;
- Железо – 3.
Микроэлементы (мг на 100 г)
- Медь – 0,23;
- Цинк – 0,22;
- Селен – 0,01.
Среди незаменимых аминокислот можно выделить: аргинин, лейцин, валин, лизин, изолейцин, гистидин, треонин, фенилаланин и метионин. Их содержание в 100 граммах мякоти составляет от 0,01 до 0,08 г (перечислены в порядке убывания массы).
Чем полезны оливки и маслины
Смотря на множество баночек с оливками и маслинами в супермаркете, многие задумываются о их пользе. Исследования ученых выявили множество положительных свойств этих плодов.
Список полезных качеств оливок внушителен:
- Улучшают перистальтику кишечника, нормализуя работу желудочно-кишечного тракта.
- Очищают сосуды от холестериновых бляшек и других отложений.
- Повышают качество крови и уровень гемоглобина, что особенно важно для людей с анемией.
- Улучшают функционирование сердечно-сосудистой системы.
- Восстанавливают обмен веществ, что помогает снизить уровень сахара в крови.
- Нормализуют артериальное давление.
- Уменьшают частоту мигреней и головных болей.
- Укрепляют кости и суставы.
- Стабилизируют психоэмоциональное состояние, улучшают мозговое кровообращение и работу нервной системы.
- Увеличивают устойчивость иммунной системы, снижая риск простудных и инфекционных заболеваний.
Регулярное употребление оливок может замедлить развитие онкологических заболеваний.
Кроме того, оливки улучшают внешний вид: кожа становится свежей, а волосы и ногти — сильными и здоровыми.
-
Читайте также:
Для женщин
Польза оливок для женщин многогранна. Женщины, которые инвестируют в оливковое масло, выглядят более привлекательно, здорово и молодо. Это связано с его составом:
- Укрепление костей, зубов и ногтей благодаря кальцию и фосфору.
- Повышение шансов на зачатие благодаря витаминам E и A, а также мононенасыщенным жирным кислотам.
- Улучшение состояния кожи: исчезают мелкие морщины, уменьшается воспаление. Волосы становятся крепче, блестят и растут быстрее благодаря ретинолу и витаминам группы B.
- Замедление действия свободных радикалов, что замедляет процессы старения и снижает риск онкологических заболеваний (селен, токоферол, аскорбиновая кислота).
- Низкая калорийность делает оливки отличным дополнением к рациону даже при строгих диетах.
- Мякоть оливок или их масло можно использовать для приготовления масок для лица, волос и тела.
Испанские специалисты подтвердили, что регулярное употребление оливок или масла из них снижает риск рака груди в три раза.
Особенно ощутима польза оливок в период менопаузы. Приливы становятся менее частыми, спазмы, боли и потливость уменьшаются, что создает ощущение оптимизма.
При беременности
Не менее актуальный вопрос: можно ли беременным употреблять оливки, или лучше воздержаться от них?
Врачи единодушны: оливки можно и даже нужно включать в рацион. Причины для этого весьма убедительны:
- Железодефицитная анемия — распространенная проблема во время беременности. Жирные кислоты в оливках улучшают состояние органов малого таза, включая шейку матки и плаценту.
- Вторая угроза — риск варикоза или тромбозов. Витамины группы В разжижают кровь и укрепляют стенки сосудов.
Особенно полезны плоды с косточкой, богатые железом и маслами. Насыщенность оливок полезными веществами помогает восполнить дефицит в организме будущей матери. Ей необходимо заботиться не только о себе, но и о своем ребенке.
При грудном вскармливании
Польза оливковых компонентов для кормящих матерей значительна. Им необходимо удвоенное количество питательных веществ.
Тем не менее, во время беременности и грудного вскармливания следует проявлять осторожность. Важно убедиться в отсутствии аллергии на оливки. Рекомендуется выбирать вяленые, сушеные или соленые маслины. Консервированные плоды стоит употреблять только в исключительных случаях, предварительно ознакомившись с этикеткой на наличие вредных добавок.
Если есть сомнения, лучше проконсультироваться с врачом.
Для мужчин
Мужчинам оливки приносят множество преимуществ:
- Они являются «строительным материалом» для связок и сухожилий.
- Способствуют сохранению и улучшению гибкости суставов.
- Являются профилактическим средством для здоровья сердечно-сосудистой системы.
- Уменьшают вероятность раннего облысения и способствуют росту новых волос.
- Повышают уровень тестостерона в крови, увеличивают продолжительность эрекции и активность здоровых сперматозоидов благодаря содержанию цинка.
Чтобы оставаться привлекательным во всех отношениях, мужчине рекомендуется ежедневно употреблять 12-16 оливок.
Для детей
Маслины не запрещены для детей, но есть некоторые рекомендации:
- Отдавайте предпочтение натуральным маслинам, а не консервированным.
- Консервированные плоды можно вводить в рацион не раньше трехлетнего возраста.
- Важно, чтобы в составе не было консервантов, особенно глюконата железа.
- Рекомендуется выбирать спелые плоды с косточкой, но ребенку следует давать их без косточек.
Начинайте с одной оливки. Если не будет аллергии или проблем с пищеварением, количество можно увеличить до трех-четырех.
Для детей старшего возраста и подростков полезны масла, способствующие правильному развитию организма.
Вопрос о том, что лучше — оливка или маслина — остается открытым и зависит от вкусовых предпочтений.
Оливки маслины в медицине
Официальная медицина подтверждает положительное воздействие оливок на здоровье и общее состояние человека. Это влияние охватывает все системы организма.
Сердце, сосуды
Полиненасыщенные жирные кислоты делают маслины важными союзниками в заботе о здоровье сердца и сосудов. Употребление этих плодов укрепляет сосуды и сохраняет их эластичность. Это также способствует разжижению крови, связыванию холестерина и снижению артериального давления.
Маслины полезны при следующих заболеваниях:
- ангиопатия;
- аритмия;
- артериальная гипертензия;
- атеросклероз;
- варикозное расширение вен;
- ишемическая болезнь сердца;
- тромбозы (или предрасположенность к ним);
- тромбофлебиты.
Оливки рекомендуют как вспомогательное лечебное средство после перенесенного инфаркта или инсульта. Не случайно жители Средиземноморья страдают от этих заболеваний значительно реже, чем в других регионах.
Мочеполовая система
Польза маслин особенно проявляется при наличии или угрозе образования камней в почках или мочевом пузыре. Регулярное употребление оливкового масла способствует размягчению и разрушению этих камней. Жирные кислоты, содержащиеся в масле, нормализуют работу репродуктивных органов как у женщин, так и у мужчин, стимулируя выработку половых гормонов.
ЖКТ
Маслиновые нутриенты улучшают пищеварительные процессы:
- Нормализуют перистальтику.
- Стимулируют выработку пищевых соков и ферментов.
- Восстанавливают баланс кишечной микрофлоры, слизистую оболочку и клетки печени.
- Облегчают симптомы геморроя.
- Клетчатка способствует выведению токсинов из желудочно-кишечного тракта.
Маслины без косточек имеют мягкое послабляющее действие, что помогает при запорах. При диарее рекомендуется разжевать или проглотить косточку, богатую дубильными веществами. Оливки противопоказаны при гастрите с повышенной кислотностью.
Сбой в обмене веществ
Маслины и их производные помогают восстановить баланс холестерина и сахара в крови у людей с диабетом 2 типа. Они способствуют растворению солей мочевой кислоты, что может предотвратить подагру. Для улучшения самочувствия рекомендуется ежедневно употреблять оливки.
Невропатологии
Оливковое масло имеет множество преимуществ. Рекомендуется употреблять одну-две столовые ложки в день в следующих случаях:
- болезнь Альцгеймера;
- рассеянный склероз;
- ухудшение когнитивных функций после инсульта.
Если вас беспокоит забывчивость, повышенная нервозность, депрессия или быстрая утомляемость, стоит обратить внимание на цельные маслины.
Воспаления
Продукты на основе оливок помогают предотвратить образование воспалительных веществ в организме. Особенно полезно масло сорта «экстра-вирджин». Содержащийся в нем олеокантал сохраняет свои свойства и действует аналогично противовоспалительным нестероидным препаратам. Маслины рекомендуется употреблять при заболеваниях, таких как хондроз, артрит, артроз и спондилез.
Диета
Оливки и продукты на их основе идеально подходят для эстетических и лечебных диет. Они помогают справляться с трудностями, вызванными ограничениями в питании. Однако стоит учитывать некоторые нюансы:
- Рекомендуется выбирать вяленые или сушеные плоды, а также оливковое масло. Избегайте соленых, маринованных и консервированных вариантов, так как соль задерживает воду в организме, что может свести на нет усилия по снижению веса.
- Хотя калорийность оливок невысока, согласно распространенным диетам, оптимальная суточная норма составляет 4-5 штук.
У людей на диете часто возникает желание съесть оливки из-за нехватки натрия, что может происходить при соблюдении такого типа питания.
Как оливки, так и маслины приносят пользу организму.
Применение в косметологии
Кремы, бальзамы и маски для лица, тела, волос и ногтей изготавливаются на основе оливок или оливкового масла. Их можно применять ежедневно, предварительно проверив на совместимость с кожей. Для этого нанесите крем или бальзам на внутреннюю сторону локтя и оставьте на полчаса. Если кожа не реагирует негативно (без покраснений, сыпи или зуда), средство можно использовать.
Применение в кулинарии
Существует множество рецептов с оливками из средиземноморской кухни. Классические примеры — греческий салат, итальянская пицца и лазанья с маслинами.
Оливки хорошо сочетаются с баклажанами, цветной капустой, рисом и спагетти. Крупные фаршированные маслины или целые оливки можно подавать как отдельную закуску, используя шпажки. Их также можно измельчить в пасту для намазывания на хлеб.
Оливки отлично дополняют различные блюда:
- пряные травы (орегано, тимьян, базилик, розмарин);
- цитрусовые (особенно лайм и лимон);
- сыры, такие как фета, сулугуни, брынза и другие рассольные;
- тушеное нежирное мясо или птицу (особенно с темными плодами);
- запеканки, овощные рагу, соте, соусы, маринады и даже холодец;
- зелеными плодами можно приправить рыбу и морепродукты;
- оливки добавляют пикантности алкогольным и безалкогольным напиткам.
Салат из свежих помидоров, огурцов и болгарского перца с петрушкой или укропом станет настоящей находкой, если добавить в него колечки маслин или мелкие целые плоды.
Для заправки любых блюд лучше использовать качественное оливковое масло. Его можно ароматизировать, настоятельно на пряных травах, лимонной корке или специях (гвоздика, корица, кориандр, кардамон) в течение двух-трех недель. Для жарки рекомендуется использовать рафинированное масло, а нерафинированное (особенно экстра-вирджин) полезно в сыром виде.
Как заготавливают маслины
Маслины обычно употребляются в переработанном виде, чаще всего в виде консервов:
- Собранные плоды (обычно зеленые или желтовато-зеленые оливки) тщательно моют и помещают в бочки с рассолом и добавками (чаще всего используются Е524 и Е579).
- Спустя несколько месяцев горечь исчезает, маслины становятся мягкими и приобретают характерный аромат и вкус.
- Плоды сортируют, удаляя листья и хвостики.
- Затем их классифицируют по размеру.
- В некоторых случаях косточки удаляются автоматически.
Крупные зеленые оливки часто фаршируют вручную.
Как выбрать маслины
Качество продукта оценивается по его реализации:
- Маслины на развес должны быть одинакового размера, цвета и иметь гладкую поверхность.
- При покупке консервированных оливок важно обратить внимание на информацию на упаковке. Проверьте наличие консервантов (Е) и срок годности. Не покупайте банки с вмятинами или ржавчиной на закаточном шве.
- Для вакуумной упаковки сначала убедитесь в целостности упаковки, затем оцените состояние плодов и срок годности.
На банке или упаковке обязательно должна быть указана информация о размере маслин. Она представлена в виде дроби из двух чисел, где первое число обозначает минимальное, а второе — максимальное количество маслин данного калибра в одном килограмме.
Маслины делятся на четыре калибровые категории:
- Гигантские (королевские) – 70/90, 91/100, 101/110.
- Крупные – 111/120, 121/140, 141/160.
- Средние – 161/180, 181/200, 201/230, 231/260.
- Мелкие – 261/290, 291/320, 321/350, 351/380.
Чем меньше числа в дроби, тем крупнее маслины в упаковке.
Цена продукта зависит от размера плодов.
Как употреблять
Количество и время употребления оливок зависят от метода их приготовления и целей потребления:
- Консервированные оливки – отличное дополнение к повседневному меню. Их часто подают как десерт.
- Для оздоровительных целей лучше использовать сушеные, вяленые или маринованные оливки. Рекомендуемая суточная норма составляет 5-8 штук. Если такие варианты недоступны, можно заменить их нерафинированным оливковым маслом. Одна чайная ложка масла содержит около 105-110 калорий. Рекомендуется употреблять от двух до четырех ложек в день.
Сырые оливки не едят из-за горького вкуса и вязкой текстуры. Исключение составляют греки, которые употребляют специальный местный сорт в сыром виде. В других странах плоды обязательно проходят обработку перед употреблением.
Ограничения и противопоказания к применению
Натуральные оливки безопасны для большинства людей, за исключением случаев индивидуальной непереносимости.
Что касается консервированных маслин, их употребление может быть как полезным, так и вредным. Их не рекомендуется есть в следующих случаях:
- возраст до трех лет;
- гастрит с повышенной кислотностью;
- холецистит и панкреатит (особенно в период обострения);
- наличие камней в почках или желчных протоках;
- цистит;
- беременность;
- грудное вскармливание;
- избыточный вес.
Важно понимать, что вред причиняют не сами оливки, а химические добавки, используемые в процессе их обработки.
Не стоит ежедневно употреблять соленые маслины. Перед употреблением рекомендуется несколько раз промыть их или замочить в воде на несколько часов, чтобы удалить лишнюю соль и соду.
Употребление маслин не только вкусно, но и полезно. С ними можно проявить кулинарную фантазию, добавляя экзотику в привычные блюда. Главное — выбирать качественный продукт и не злоупотреблять.
История и культура потребления оливок и маслин
История оливок и маслин насчитывает тысячи лет и тесно связана с культурой Средиземноморья. Эти плоды были известны еще в древности, и их использование в пищу, медицине и ритуалах имеет глубокие корни. Оливковое дерево, символизирующее мир и процветание, упоминается в мифах и легендах различных народов. Например, в древнегреческой мифологии оливковое дерево было подарком богини Афины, что сделало его священным для греков.
Согласно археологическим находкам, оливки начали культивироваться на территории современного Леванта около 6000 лет назад. С течением времени оливковые деревья распространились по всему Средиземноморью, и каждая страна начала развивать свои традиции и методы обработки плодов. В Древнем Риме оливковое масло использовалось не только в кулинарии, но и в косметических целях, а также в качестве источника света.
В Средние века оливки и масло стали важным товаром в торговле, что способствовало их популяризации в Европе. В это время оливковые рощи начали активно высаживаться в Испании, Италии и Греции, что сделало эти страны основными производителями оливок и оливкового масла. В XX веке с развитием технологий и увеличением спроса на здоровое питание оливки и маслины вновь обрели популярность, став неотъемлемой частью средиземноморской диеты.
Культура потребления оливок и маслин разнообразна и зависит от региона. В Испании оливки часто подают как закуску, маринованные в различных специях и травах. В Италии маслины используются в салатах, пастах и пиццах, а также как ингредиент для приготовления соусов. Греки предпочитают подавать оливки с фетой и оливковым маслом, что подчеркивает их натуральный вкус. В последние годы оливки и маслины стали популярными во многих странах мира, благодаря их полезным свойствам и универсальности в кулинарии.
Таким образом, история и культура потребления оливок и маслин являются важной частью кулинарного наследия, которое продолжает развиваться и адаптироваться к современным тенденциям. Эти плоды не только вкусны, но и полезны, что делает их незаменимыми в рационе людей, стремящихся к здоровому образу жизни.
Вопрос-ответ
Каковы основные отличия между оливками и маслинами?
Оливки и маслины — это плоды одного и того же дерева, однако они различаются по цвету и степени зрелости. Оливки обычно зеленые и собираются до полного созревания, тогда как маслины черные и собираются после того, как плоды полностью созреют. Также маслины имеют более сладкий вкус, в то время как оливки могут быть горьковатыми.
Каковы полезные свойства оливок и маслин?
Оливки и маслины богаты антиоксидантами, витаминами (особенно витамином E) и полезными жирами, которые способствуют улучшению сердечно-сосудистой системы. Они также содержат клетчатку, что помогает в пищеварении. Регулярное употребление этих плодов может снизить риск хронических заболеваний и улучшить общее состояние здоровья.
Какова калорийность оливок и маслин?
Калорийность оливок и маслин варьируется в зависимости от способа их приготовления и маринования. В среднем, 100 граммов оливок содержат около 115-145 калорий, в то время как маслины имеют немного более высокую калорийность — около 150-200 калорий на 100 граммов. Это связано с содержанием масла и других добавок, используемых в процессе обработки.
Советы
СОВЕТ №1
Обратите внимание на цвет плодов: оливки обычно зеленые или черные, в то время как маслины могут быть только черными. Это поможет вам легко отличить их друг от друга при покупке.
СОВЕТ №2
Изучите состав и калорийность: оливки содержат больше полезных жиров и антиоксидантов, чем маслины. Включение этих плодов в рацион может улучшить здоровье сердечно-сосудистой системы.
СОВЕТ №3
Пробуйте разные способы приготовления: оливки и маслины можно использовать в салатах, пастах и закусках. Экспериментируйте с ними, чтобы найти свои любимые сочетания и блюда.
СОВЕТ №4
Обратите внимание на способ хранения: оливки и маслины лучше всего сохранять в оливковом масле или рассоле, чтобы они дольше оставались свежими и сохраняли свои полезные свойства.
