Сушеные помидоры — универсальный ингредиент, который обогащает блюда. В этой статье расскажем, как правильно использовать сушеные томаты, с чем их сочетать и как быстро размочить для раскрытия насыщенного вкуса. Вы узнаете о популярных рецептах, приправы и соусы, которые разнообразят ваше меню и добавят яркие нотки в привычные блюда. Эта информация будет полезна как опытным кулинарам, так и новичкам, стремящимся экспериментировать с новыми вкусами.
С чем сочетать
Блюда, в которых используются сушёные помидоры, будут иметь отличия в текстуре и вкусе по сравнению с теми, в которые добавляются свежие томаты.
Часто в рецептах вместе с сушёными помидорами можно встретить такие ингредиенты, как:
- лук репчатый;
- морковь;
- сельдерей;
- сладкий перец;
- петрушка.
В измельчённом виде сушёные томаты нередко входят в состав универсальных приправ, где помимо вышеуказанных компонентов можно обнаружить:
- базилик;
- чеснок;
- душистый перец;
- тимьян и мяту;
- молотый имбирь;
- розмарин.
Рекомендация! Только самостоятельно подобранные ингредиенты могут считаться наилучшими, так как у каждого свои предпочтения в отношении вкуса и аромата. Не стоит приобретать готовые смеси в магазинах, если есть возможность создать их самостоятельно.
Эксперты в области кулинарии отмечают, что томаты являются универсальным ингредиентом, который можно использовать в самых различных блюдах. Их свежий вкус прекрасно сочетается с базиликом, моцареллой и оливковым маслом, что делает их идеальными для салатов и закусок. Приготовленные на гриле или запеченные, томаты раскрывают свои сладкие нотки и отлично подходят к мясным и рыбным блюдам. Кроме того, томаты можно использовать в соусах, супах и рагу, добавляя глубину и насыщенность вкуса. Специалисты рекомендуют экспериментировать с различными сортами томатов, такими как черри, рома или бычье сердце, чтобы разнообразить блюда и подчеркнуть их уникальные качества.
Как использовать сушёные помидоры в рецептах
Сушёные помидоры, или помодори секки (на итальянском), представляют собой удивительный ингредиент, который стал популярным в кулинарии относительно недавно по сравнению с другими известными продуктами. В средиземноморской кухне их часто используют вместо свежих томатов, придавая блюдам особую пикантность.
Вот небольшой перечень рецептов, в которых этот деликатес отлично гармонирует с основными компонентами:
- супы и бульоны;
- салаты и закуски;
- омлеты;
- начинка для несладких пирогов;
- мясные и овощные запеканки;
- запечённое мясо и птица;
- пицца;
- соусы;
- несладкая выпечка: хлеб, печенье, лепёшки;
- спагетти, макароны и паста.
Это далеко не все способы использования этой заготовки. В каждом конкретном случае стоит ориентироваться на свои вкусовые предпочтения.
| Томаты (вид/форма) | Сочетание продуктов | Использование в блюдах |
|---|---|---|
| Помидоры черри | Моцарелла, базилик, бальзамический уксус | Салаты, пицца, паста, закуски |
| Сливовидные помидоры | Чеснок, лук, орегано, базилик | Паста, соусы, рагу, запеканки |
| Помидоры-быки | Овощи (перец, баклажаны), зелень | Салаты, фаршированные помидоры, соки |
| Сушеные помидоры | Оливковое масло, орехи, чеснок | Паста, пицца, брускетты, соусы |
| Помидоры в собственном соку | Лук, морковь, специи | Супы, соусы, рагу, тушеные блюда |
| Томатная паста | Мясо, овощи, специи | Соусы, пицца, паста, рагу |
| Томатный сок | Овощи, зелень, специи | Коктейли, супы, соусы |
Интересные факты
Вот несколько интересных фактов о томатах и их использовании в кулинарии:
-
Сочетание с другими продуктами: Томатам отлично подходят такие ингредиенты, как базилик, чеснок, оливковое масло и моцарелла. Это сочетание не только популярно в итальянской кухне (например, в капрезе), но и помогает раскрыть вкус томатов благодаря контрасту и гармонии ароматов.
-
Разнообразие сортов: Существует более 10 000 сортов томатов, которые различаются по цвету, размеру и вкусу. Например, черри томаты сладкие и идеально подходят для салатов, тогда как мясистые сорта, такие как “Бифштекс”, отлично подходят для приготовления соусов и запеканок.
-
Польза для здоровья: Томатам приписывают множество полезных свойств благодаря высокому содержанию ликопина — мощного антиоксиданта, который может снижать риск сердечно-сосудистых заболеваний и некоторых видов рака. Приготовление томатов (например, в соусах или запеканках) увеличивает усвоение ликопина организмом, что делает их особенно полезными в кулинарии.
Как использовать в блюдах сушёные помидоры
Существует четыре способа, как можно использовать заранее подготовленные или купленные сушёные томаты.
- В первом варианте их следует размочить. Для этого помидоры заливают тёплой водой на 2-3 часа, чтобы они стали мягкими и впитали жидкость. Этот метод также поможет избавиться от излишков соли. Ускорить процесс можно, опустив их на 4 минуты в кипящую воду или на 2 минуты в кипяток с добавлением уксуса (1 столовая ложка на 1 литр).
- Для некоторых закусок помидоры предварительно маринуют. Для этого их укладывают слоями в стерилизованные стеклянные банки, пересыпая пряными травами и перцем, а затем заливают горячим оливковым маслом до самого верха. После этого банки оставляют остывать при комнатной температуре, а затем помещают в холодильник на сутки.
- В горячие блюда сушёные томаты добавляют, нарезав их на кусочки. Во время приготовления основных ингредиентов они успевают впитать влагу и обменяться вкусом и ароматом с другими продуктами.
- Некоторые кулинары предпочитают готовить приправы для домашнего использования. Для этого томаты можно мелко нарезать или даже измельчить в порошок и смешать с другими сушеными овощами, такими как морковь и зелёный лук.
Часто повара сначала сушат помидоры в достаточном количестве, а затем решают, как их использовать по мере необходимости. Они не пропадут, если знать, куда и как их добавить. В дальнейшем приведены рецепты, которые помогут лучше понять все этапы приготовления.
Салат с сушёными помидорами
В Италии популярно готовить салаты, просто смешивая размоченные сушёные помидоры с сыром и зеленью. Однако в изысканных ресторанах можно встретить более сытные закуски, которые отлично подойдут для праздничного стола.
Ингредиенты:
- куриная грудка – 300 г;
- красный лук – 1/2 головки;
- сушёные томаты – 50 г;
- свежие помидоры – 100 г;
- пармезан – 50 г;
- салат Айсберг – 100 г;
- бальзамический уксус – 30 мл;
- оливковое масло – 25 мл;
- соль, базилик и чёрный перец – по вкусу.
Заправка:
- лимонный сок – 2 ст. л.;
- чеснок – 1 зубчик;
- красный винный уксус – 10 мл;
- бальзамический уксус – 30 мл;
- оливковое масло – 50 мл;
- петрушка – 1/4 пучка.
Совет! Вместо красного лука можно использовать репчатый, но чтобы уменьшить его горечь, рекомендуется обдать его кипятком перед использованием.
Этапы приготовления:
- Куриную грудку промыть, обсушить бумажными полотенцами, удалить шкурку и нарезать небольшими брусочками.
- В глубокой миске смешать прессованный чеснок с оливковым маслом и бальзамическим уксусом. Добавить немного соли и перца, затем замариновать курицу в этой смеси на 10-15 минут.
- По истечении времени кусочки курицы обсушить и обжарить на сухой сковороде, разогретой на среднем огне, до полной готовности, затем остудить.
- Листья салата тщательно промыть и нарвать руками, выложить на большую плоскую тарелку.
- Красный лук нарезать тонкими полукольцами и смешать в отдельной чашке с остывшей курицей и нарезанными кусочками свежих помидоров, после чего выложить эту смесь на листья салата.
- Сушёные томаты размочить, опустив их в кипящую воду на 5 минут. Затем откинуть на дуршлаг, дать стечь лишней жидкости и нарезать полосками.
- Украсить салат размоченными томатами и полить заправкой, приготовленной из лимонного сока, бальзамического и винного уксусов, а также оливкового масла.
Сверху украсить листьями петрушки и подать на стол сразу, чтобы свежие овощи не выделили слишком много сока.
Читайте также:
Приправа из овощей
Для того чтобы самостоятельно создать приправу в домашних условиях, следует заранее высушить несколько видов овощей, ароматных трав и специй, а затем измельчить их по отдельности с помощью кофемолки или кухонного комбайна. Вот пример, который часто используют хозяйки.
Ингредиенты:
- сушёный болгарский перец – 1 стакан;
- сушёные томаты – 1 стакан;
- сушёный чеснок – 2 ст. л.;
- сухой укроп, петрушка и зелёный лук – по 2 ст. л.
Процесс приготовления:
- В глубокую миску поместите все указанные ингредиенты.
- Хорошо перемешайте смесь, чтобы добиться однородной консистенции.
- Переложите готовую приправу в сухие контейнеры и плотно закройте их. Важно, чтобы влага не проникала внутрь.
Эта приправа универсальна и отлично подходит как для первых, так и для вторых блюд и соусов.
Овощная приправа с морковью
Эта приправа напомнит всем известную смесь «Вегета». Для её создания потребуется предварительно высушить некоторые ингредиенты.
Ингредиенты:
- помидоры – 500 г;
- репчатый лук – 500 г;
- кольбари – 1 шт.;
- морковь – 5 шт.;
- петрушка, укроп – по 1 пучку.
Пошаговое приготовление:
- Все ингредиенты необходимо высушить отдельно, используя электросушилку, духовку или естественный способ, предварительно разместив их в герметичных контейнерах.
- Затем нарежьте или измельчите сушёные помидоры в большой ёмкости.
- Морковь и кольбари следует измельчить в блендере до мелкой консистенции.
- Если зелень была высушена целиком, её также нужно измельчить с помощью блендера или кухонного комбайна.
- Все ингредиенты тщательно перемешайте лопаткой до получения однородной массы и сразу же поместите в герметичную посуду для хранения.
Эта приправа отлично подходит для любых горячих блюд, добавляйте её за 5 минут до завершения приготовления. Если блюдо будет запекаться, лучше всего добавить сушёные овощи на начальном этапе.
Добавление сушёных помидоров в соус
Сушёные помидоры находят широкое применение в соусах не только в Италии. Если необходимо использовать их в виде кусочков, то помидоры просто нарезают. Однако чаще всего их измельчают в блендере после дегидрации, прежде чем добавить в основной состав. Таким образом, можно легко приготовить томатный соус для подливы, просто разбавив порошок горячей водой или бульоном.
-
Читайте также:
Предлагаем вашему вниманию рецепт известного песто, который широко используется в средиземноморской кухне. Обычно он имеет зелёный цвет благодаря основным ингредиентам – пряным травам. Но песто из томатов получается не менее аппетитным.
Список необходимых ингредиентов:
- пармезан – 150 г;
- сушёные томаты – 200 г;
- кедровые орехи – 50 г;
- сыр «Пекорино» – 80 г;
- оливковое масло – 300 мл;
- спелые помидоры – 2-3 штуки.
Совет! Найти сыр «Пекорино» в нашей стране может быть сложно. Он изготавливается из овечьего молока и обладает зернистой текстурой. Этот редкий продукт можно заменить на твёрдый сыр, например, пошехонский или костромский.
Пошаговая инструкция:
- Сушёные помидоры поломать руками, а затем измельчить в стружку с помощью блендера.
- Сыры натереть на мелкой тёрке. Подготовленные ингредиенты поместить в большую глубокую миску.
- В блендере измельчить промытые свежие помидоры без плодоножек и кедровые орехи до однородной массы.
- Соединив все ингредиенты, добавить оливковое масло и тщательно перемешать.
Хранить такой соус следует в стерилизованной стеклянной таре с плотной крышкой. Песто можно добавлять к отварным спагетти, использовать при приготовлении пиццы или просто намазывать на тосты.
Это всего лишь небольшая часть блюд, в которые можно добавить сушёные томаты. С ними вкус всегда получается насыщенным. Вы сушите помидоры на зиму? Поделитесь своими уникальными рецептами, чтобы другие хозяйки узнали, как замечательно можно заготовить сушёные помидоры в больших количествах.
Томаты в десертах: неожиданные сочетания
Томаты, как правило, ассоциируются с основными блюдами и салатами, однако их использование в десертах может стать настоящим кулинарным открытием. Благодаря своей естественной сладости и кислотности, томаты могут добавить интересные нотки в различные сладкие блюда. Рассмотрим несколько неожиданных сочетаний и способов использования томатов в десертах.
Томаты и фрукты: Одним из самых удачных сочетаний являются томаты с фруктами. Например, томаты прекрасно гармонируют с арбузом, персиками и манго. Салат из нарезанных томатов и арбуза с добавлением мяты и бальзамического уксуса может стать освежающим десертом в летний день. Персики, запеченные с томатами и медом, создают интересный контраст вкусов и текстур.
Томаты в сладких соусах: Томаты можно использовать для приготовления сладких соусов, которые отлично подойдут к мороженому или паннакоте. Для этого томаты нужно очистить от кожицы, измельчить и довести до кипения с добавлением сахара, лимонного сока и специй, таких как корица или гвоздика. Получившийся соус можно подавать как к десертам, так и к сырам.
Томаты в выпечке: В некоторых рецептах выпечки томаты могут выступать в роли основного ингредиента. Например, томатный пирог с добавлением орехов и пряностей может стать интересным вариантом для десерта. Также можно попробовать приготовить томатные кексы, добавив в тесто немного корицы и ванили для создания сладкого аромата.
-
Читайте также:
Томаты и шоколад: Сочетание томатов и шоколада может показаться необычным, но оно действительно работает. Например, томатный конфитюр с добавлением какао-порошка может стать отличной начинкой для пирожных или тортов. Также можно попробовать приготовить шоколадные трюфели с добавлением томатного пюре, что придаст им необычный вкус и текстуру.
Томаты в мороженом: Еще одним интересным вариантом является томатное мороженое. Для его приготовления нужно смешать томатное пюре с сахаром, лимонным соком и сливками, а затем заморозить. Это мороженое станет отличным освежающим десертом, особенно в жаркую погоду.
Таким образом, томаты могут стать не только основным ингредиентом в savory-блюдах, но и удивительным компонентом в десертах. Экспериментируя с различными сочетаниями, можно создать уникальные и запоминающиеся сладкие блюда, которые удивят и порадуют ваших гостей.
Вопрос-ответ
Что совместимо с помидорами?
Что можно сажать рядом с помидорами? Благоприятно влияют на помидоры почти все виды зелени (салат, петрушка, сельдерей, щавель, лук, шпинат) – кроме укропа и фенхеля. Не любят помидоры также мелису, а вот пряные травы, такие как базилик, мята, тимьян, чабрец, также неплохие соседи для помидоров.
Что нельзя сочетать с помидорами?
Помидоры – очень полезный овощ, но есть продукты, которые не рекомендуется сочетать с ними. Молочные продукты, цитрусовые фрукты, соленые продукты и крахмалосодержащие продукты могут вызвать нежелательные реакции в организме.
Советы
СОВЕТ №1
Используйте свежие томаты в салатах, сочетая их с огурцами, авокадо и зеленью. Это придаст блюду свежесть и яркий вкус. Попробуйте добавить оливковое масло и бальзамический уксус для завершения.
СОВЕТ №2
Томаты отлично сочетаются с различными сырами, такими как моцарелла или фета. Создайте простую закуску, нарезав томаты и сыр, добавив немного базилика и оливкового масла.
СОВЕТ №3
Для приготовления соусов используйте консервированные томаты. Они идеально подходят для пасты и пиццы. Добавьте лук, чеснок и специи для насыщенного вкуса.
СОВЕТ №4
Не забывайте о запекании! Запеченные томаты с чесноком и травами становятся сладкими и ароматными, что делает их отличным гарниром или начинкой для различных блюд.
