Топинамбур: полезные свойства и противопоказания, как используют земляную грушу в кулинарии

Топинамбур, или земляная груша, — уникальный корнеплод с необычным вкусом и множеством полезных свойств. В статье рассмотрим, как топинамбур обогащает рацион, какие витамины и минералы он содержит, а также противопоказания к его употреблению. Узнав о способах приготовления и применения, вы сможете эффективно использовать его в питании и улучшить здоровье.

Топинамбур что это такое

Земляная груша, или топинамбур, имеет множество народных названий: иерусалимский артишок, бульба, бараболь, солнечный корень, клубненосный подсолнечник, дикий подсолнух и волжская репа.

Название этого полезного овоща происходит от индийского племени Тупинамба, которое обитало на территории современной Бразилии.

Топинамбур — многолетнее травянистое растение из семейства Сложноцветных (или Астровых), близкий родственник подсолнечника. Его высота варьируется от 1,5 до 4 метров.

Растение имеет мощную корневую систему. На подземных побегах (столонах) образуются клубнеплоды, которые различаются по форме, размеру и цвету, обладая значительными питательными и лечебными свойствами. Описание топинамбура поможет понять, как он выглядит:

• крепкий прямостоячий стебель, в верхней части ветвящийся и покрытый короткими волосками;
• яйцевидные листья с черешками, также опушенные;
• цветки, собранные в корзинки диаметром до 10 см, золотисто-желтого или светло-оранжевого оттенка.

Топинамбур не требует особого ухода и может расти на различных типах почвы, кроме слишком тяжелых и солончаковых. Цветение и плодоношение зависят от региона произрастания. Несмотря на полезные свойства как овоща и лекарственного растения, избавиться от него после одной посадки сложно. Он считается одним из самых распространенных сорняков в ряде европейских стран.

Растение обладает высокой пищевой ценностью. На вкус сырой топинамбур напоминает незрелую редьку, репу или капустную кочерыжку. Его используют в салатах и супах, а также жарят, варят и тушат. Жареные клубни имеют сладковатый привкус, схожий с жареной картошкой. Это полезное растение культивируется для кормления животных, технических нужд и в пищевых целях.

Эксперты отмечают, что топинамбур, или земляная груша, обладает множеством полезных свойств. Он богат инулином, который способствует нормализации уровня сахара в крови и улучшает работу кишечника. Кроме того, топинамбур содержит витамины группы B, витамин C и минералы, такие как калий и магний, что делает его ценным продуктом для поддержания общего здоровья. Однако, несмотря на свои преимущества, у некоторых людей он может вызывать метеоризм и дискомфорт в желудке. Поэтому важно учитывать индивидуальные особенности организма. В кулинарии топинамбур можно использовать в салатах, запеканках и даже в качестве гарнира, что делает его универсальным ингредиентом для здорового питания.

ТОПИНАМБУР – ПОЛЬЗА И ВРЕД (КОМУ ПОЛЕЗНА ЗЕМЛЯНАЯ ГРУША. УДИВИТЕЛЬНЫЕ СВОЙСТВА ТОПИНАМБУРА)

Сорта топинамбура

Земляная груша включает более трехсот сортов, отличающихся как внешним видом, так и полезными характеристиками. Некоторые сорта выделяются высоким урожаем клубней, другие ценятся за зелёную массу, а третьи привлекают своими декоративными свойствами.

На постсоветском пространстве наиболее распространёнными сортами земляной груши являются:

1. Волжский. Клубни грушевидной формы, белые с лиловыми или розовыми оттенками.
2. Скороспелка. Круглые клубни белого цвета с гладкой кожицей.
3. Диетический. Овальные корни розового цвета.
4. Вадим. Декоративное растение с сильно ветвящимся стеблем и гладкими красновато-розовыми клубнями среднего размера. Отличается длительным сроком хранения.
5. Ленинградский. Белые клубнеплоды вытянутой формы.
6. Омский белый. Растение с небольшими круглыми клубнями.
7. Выльготский. Овальные желтые корнеплоды, хорошо переносящие ранние весенние заморозки.
8. Венгерский. Сорт, который можно выращивать при недостаточном освещении.
9. Находка. Растение с маленькими белыми грушевидными клубнями, на которых видны розовые прожилки рядом с глазками.
10. Интерес. Клубни белого или светло-коричневого цвета с гладкой кожицей, выращиваемые в южных регионах.

В советское время был создан гибрид подсолнечника и топинамбура, получивший название топинсолнечник. Он сочетает лучшие качества и полезные свойства обоих родителей.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о топинамбуре, его полезных свойствах и противопоказаниях:

1. Богатство инулина: Топинамбур, также известный как земляная груша, содержит высокий уровень инулина — растворимого волокна, которое полезно для поддержания здоровой микрофлоры кишечника. Инулин помогает улучшить пищеварение и может способствовать снижению уровня сахара в крови, что делает топинамбур особенно полезным для людей с диабетом.

2. Устойчивость к заболеваниям: Топинамбур является очень устойчивым растением, которое может расти в различных климатических условиях и не требует особого ухода. Это делает его отличным вариантом для органического земледелия, так как он менее подвержен заболеваниям и вредителям по сравнению с другими культурами.

3. Противопоказания: Несмотря на множество полезных свойств, топинамбур может вызывать газообразование и дискомфорт в животе у некоторых людей, особенно при употреблении в больших количествах. Людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, такими как синдром раздраженного кишечника, стоит быть осторожными с его употреблением.

Чем полезен топинамбур: выбираем и готовим правильно

Состав и калорийность топинамбура

Химический состав топинамбура играет ключевую роль в его лечебных свойствах. Он включает:

• аскорбиновую кислоту;
• рибофлавин;
• никотиновую кислоту;
• пиридоксин;
• тиамин;
• холин.

Топинамбур также богат другими полезными для здоровья компонентами:

• кальций;
• железо;
• магний;
• фосфор;
• калий;
• натрий;
• цинк;
• медь;
• марганец;
• селен.

К основным веществам, включая белки, жиры и углеводы (БЖУ), в 100 граммах растения относятся:

• вода — 78 г;
• белки — 2 г;
• жиры — 0,01 г;
• зола — 2,5 г;
• углеводы — 17 г;
• клетчатка — 1,6 г;
• сахара — 9,6 г.

В 100 граммах сырого клубня…

Как используют топинамбур в пищу

Для приготовления пищи можно использовать все части топинамбура: корни, цветы и стебли. Существует множество вкусных и питательных рецептов, которые разнообразят блюда с этим овощем.

Сырые, очищенные клубни топинамбура можно есть без добавления других ингредиентов и термической обработки. Оригинальные блюда с этим овощем сделают ваш повседневный и праздничный стол более интересным.

Чтобы приготовить сок из топинамбура, очищенные клубни натирают на терке и отжимают через марлю. Рекомендуется принимать по полстакана несколько раз в день перед едой.

Для витаминного салата нарезают и смешивают очищенные овощи:

• топинамбур (1 шт.);
• свежую морковь (1 шт.);
• огурец (2 шт.).

В качестве украшения можно использовать петрушку, кинзу или укроп. В салаты можно добавлять и другие ингредиенты для повышения питательной ценности, например, редис, вареные яйца, зеленый лук или кольраби. Главное — проявить креативность.

Из свежесрезанных и очищенных стеблей топинамбура можно приготовить полезный квас. Стебли промывают, нарезают на кусочки длиной 2-3 см и укладывают в стеклянную емкость, заполняя её на ¾ объема. Затем заливают кипятком до самого верха и оставляют остывать. В отфильтрованную жидкость добавляют хлебные дрожжи и помещают в теплое место для брожения.

Через два дня, после слива осадка, квас будет готов к употреблению. Для его приготовления понадобятся: стебли растения (1 часть), вода (1 часть) и дрожжи (10 г на 5 л жидкости). После ежедневного трехразового употребления кваса по полстакана в течение двух недель можно заметить:

• улучшение самочувствия;
• исчезновение изжоги;
• снижение кислотности;
• нормализацию уровня сахара.

Листья топинамбура также полезны. Из сушеных листьев можно заварить чай. Для этого 2 столовые ложки листьев заливают кипятком (0,5 л) и настаивают в течение 3 часов. Рекомендуется употреблять по 100 г трижды в день за 15-30 минут до еды.

Цветы топинамбура также обладают полезными свойствами. В высушенном виде они могут стать ингредиентом для вкусного чая. Для этого два соцветия заливают кипятком (300 мл) и настаивают в течение 20-25 минут. В напиток можно добавить сахар или мед по вкусу.

Топинамбур – уникальный корнеплод, который вылечит всю семью

Польза топинамбура для организма человека

Полезные качества топинамбура объясняются высоким содержанием активных веществ, среди которых особенно выделяется инулин — органическое соединение из группы полисахаридов. В корне этого растения содержится шесть суточных норм инулина.

Доля пребиотика в клубнях часто превышает 20%, что делает топинамбур естественным средством в борьбе с сахарным диабетом. Полезные свойства топинамбура проявляются в следующих аспектах:

• очищение организма от токсинов и шлаков;
• улучшение работы пищеварительной системы, особенно кишечника;
• профилактика сердечно-сосудистых заболеваний;
• нормализация психо-эмоционального состояния;
• укрепление иммунной системы;
• положительное воздействие на состояние кожи.

Топинамбур помогает лечить множество заболеваний. Он эффективно справляется с запорами. Для молодых матерей в период грудного вскармливания его польза заключается в обеспечении ребенка необходимыми питательными веществами. Регулярное употребление топинамбура мужчинами способствует повышению потенции.

Для похудения

Низкое содержание калорий в топинамбуре (всего 61 ккал в вареном виде) делает его отличным помощником в похудении. Он насыщает организм необходимыми веществами и обеспечивает длительное ощущение сытости, что помогает избежать увеличения веса.

Польза топинамбура для снижения веса объясняется высоким уровнем клетчатки. Она не только питает, но и очищает кишечник от токсинов и шлаков, восстанавливает микрофлору и активизирует обменные процессы.

Диета на основе топинамбура с недельным меню может помочь сбросить от 2 до 3 кг. Это возможно при условии исключения жирной и жареной пищи, сладостей и мучных изделий.

При панкреатите

Топинамбур полезен при панкреатите благодаря противовоспалительному действию. Он помогает устранить воспалительные процессы в поджелудочной железе, очищает кровь и расширяет сосуды. Это способствует нормализации артериального давления и восстановлению обмена веществ.

При гастрите

Благодаря положительному влиянию топинамбура на пищеварительную систему, специалисты рекомендуют использовать этот овощ как вспомогательное средство при лечении гастрита. Однако из-за высокого содержания грубой клетчатки, которая может раздражать стенки желудка, не рекомендуется употреблять свежие клубни. Лучше использовать свежевыжатый сок, а также вареные или запеченные плоды земляной груши.

Отварные клубни топинамбура облегчают спазмы и способствуют заживлению слизистой оболочки желудка. При гастрите с пониженной кислотностью рекомендуется пить сок топинамбура в теплой форме, особенно в сочетании с медом, а также с настоями ромашки, тысячелистника и календулы.

Лечение суставов топинамбуром

Несмотря на скептицизм некоторых медицинских специалистов, топинамбур активно используется в народной медицине для лечения заболеваний суставов и позвоночника. Полезные свойства земляной груши для опорно-двигательного аппарата заключаются в способности облегчать боль при:

• растяжениях и переломах;
• артрите;
• остеохондрозе;
• артрозе.

В терапии суставов топинамбур применяется как наружное средство в виде компрессов и ванн. Для компрессов клубни овоща предварительно измельчают, заворачивают в марлю или бинт и прикладывают к пораженному участку на 20–30 минут.

Для приготовления «топинамбурной» ванны потребуется свежая зелень (1,5 кг) или сушеная (400 г). Их нужно прокипятить в восьми литрах воды в течение получаса. Затем отвар процеживают и добавляют в ванну. Температура воды должна составлять 37–38⁰C. Рекомендуется принимать ванну не дольше 15 минут. При регулярных процедурах положительный эффект ощущается через 15–20 дней с начала курса.

Топинамбур при сахарном диабете

Польза топинамбура для людей с диабетом заключается не только в содержании инулина. В лечении сахарного диабета участвуют и другие компоненты этого растения. Влияние овоща варьируется в зависимости от типа заболевания.

Регулярное употребление топинамбура пациентами с инсулинозависимым диабетом приводит к снижению уровня сахара в крови благодаря:

• молекулам инулина и клетчатке, которые не разлагаются желудочным соком и поглощают глюкозу, поступающую с пищей;
• замедлению процесса глюконеогенеза;
• активизации гликолиза – процесса сжигания глюкозы;
• стимуляции выработки инсулина поджелудочной железой;
• замене глюкозы фруктозой, участвующей в обменных процессах;
• детоксикации организма, избавляя от продуктов, возникающих при нарушении обмена веществ (например, ацетона).

Топинамбур также положительно влияет на сердечно-сосудистую систему, укрепляет иммунитет, снижает вероятность инфекционных заболеваний и выступает в роли мощного антиоксиданта.

Людям с I типом диабета обязательно следует сочетать употребление топинамбура с инсулиновой коррекцией, так как плоды этого растения содержат сахарозу и крахмал.

Для диабетиков со вторым типом заболевания польза топинамбура проявляется в следующем:

• снижении инсулиновой резистентности;
• увеличении синтеза гликогена в печени;
• улучшении обмена жиров, снижении уровня холестерина и токсинов в крови, предотвращении атеросклероза;
• помощи в снижении лишнего веса (особенно у пациентов с ожирением);
• улучшении состояния печени и органов пищеварительной системы;
• оптимизации гормонального синтеза в надпочечниках, щитовидной и половых железах.

В обоих случаях наблюдается заметное улучшение общего состояния здоровья, повышение жизненной активности и работоспособности у людей, страдающих сахарным диабетом.

Вред и противопоказания топинамбура

Хотя топинамбур обладает множеством полезных свойств, он может негативно влиять на здоровье. Чтобы этот овощ приносил только пользу, важно учитывать его противопоказания. Отказ от употребления топинамбура рекомендуется в следующих случаях:

• при индивидуальной непереносимости компонентов растения;
• при гипотонии, так как плоды топинамбура могут снижать артериальное давление;
• при проблемах с кишечником, поскольку этот овощ способствует повышенному газообразованию;
• при низкой свертываемости крови из-за разжижающих свойств топинамбура.

Если у вас есть хронические заболевания, требующие специальной диеты, обязательно проконсультируйтесь с врачом перед добавлением клубней земляной груши в рацион. В остальных случаях, при умеренном потреблении, этот овощ может принести значительную пользу.

Рецепты с топинамбуром

Салат из топинамбура с овощами

Этот легкий и полезный салат станет отличным дополнением к вашему рациону. Для его приготовления вам понадобятся:

• 300 г топинамбура
• 1 морковь
• 1 сладкий перец
• 1 небольшая луковица
• 2-3 ст. ложки оливкового масла
• Соль и перец по вкусу

Приготовление:

1. Топинамбур тщательно промойте и очистите от кожицы. Нарежьте его тонкими ломтиками или натрите на крупной терке.
2. Морковь очистите и натрите на терке, сладкий перец нарежьте кубиками, а лук мелко порежьте.
3. Смешайте все ингредиенты в глубокой миске, добавьте оливковое масло, соль и перец. Хорошо перемешайте.
4. Дайте салату настояться 15-20 минут перед подачей, чтобы все вкусы смешались.

Крем-суп из топинамбура

Этот крем-суп не только вкусный, но и очень питательный. Для его приготовления вам понадобятся:

• 500 г топинамбура
• 1 картофелина
• 1 луковица
• 2 зубчика чеснока
• 750 мл овощного бульона
• Соль, перец и специи по вкусу
• Оливковое масло для жарки

Приготовление:

1. Лук и чеснок мелко нарежьте и обжарьте на оливковом масле до золотистого цвета.
2. Добавьте нарезанный топинамбур и картофель, обжаривайте еще 5-7 минут.
3. Залейте овощи овощным бульоном и варите до мягкости, примерно 20 минут.
4. С помощью блендера измельчите суп до однородной консистенции. При необходимости добавьте соль, перец и специи.
5. Подавайте горячим, украсив зеленью.

Запеченный топинамбур с травами

Запеченный топинамбур — это простое и вкусное блюдо, которое можно подавать как гарнир. Для его приготовления вам понадобятся:

• 500 г топинамбура
• 2 ст. ложки оливкового масла
• Соль, перец и любимые травы (тимьян, розмарин) по вкусу

Приготовление:

1. Топинамбур тщательно промойте и нарежьте на половинки или четвертинки.
2. В глубокой миске смешайте топинамбур с оливковым маслом, солью, перцем и травами.
3. Выложите овощи на противень, застеленный пергаментом, и запекайте в разогретой до 200°C духовке около 30-40 минут, пока они не станут золотистыми и мягкими.

Эти рецепты помогут вам разнообразить свое меню и насладиться всеми полезными свойствами топинамбура. Он не только вкусен, но и богат витаминами и минералами, что делает его отличным выбором для здорового питания.

Вопрос-ответ

Кому нельзя кушать топинамбур?

Это корнеплод имеет только одно явное противопоказание – индивидуальная непереносимость продукта. Остальные рекомендации касаются исключительно корнеплодов в сыром виде: его не стоит есть людям с повышенным метеоризмом, так как содержащаяся в нем клетчатка и инулин могут усилить данное расстройство.

Чем полезна земляная груша топинамбур?

Благодаря высокому содержанию пищевых волокон земляная груша благотворно влияет на желудочно-кишечный тракт. Сбалансированность кислот в овоще понижает кислотность желудочной секреции. Также растение нормализует работу поджелудочной железы и снижает нагрузку на печень.

Как влияет топинамбур на давление?

Топинамбур регулирует артериальное давление (понижает). Защищает от обострений панкреатита и холецистита и в целом благоприятно сказывается на ЖКТ.

Советы

СОВЕТ №1

Перед добавлением топинамбура в свой рацион, рекомендуется проконсультироваться с врачом, особенно если у вас есть хронические заболевания или вы принимаете лекарства. Это поможет избежать возможных противопоказаний и нежелательных реакций.

СОВЕТ №2

Приготовление топинамбура может быть разнообразным: его можно запекать, варить, добавлять в салаты или использовать в качестве гарнира. Экспериментируйте с рецептами, чтобы найти наиболее вкусные и полезные способы его употребления.

СОВЕТ №3

Если вы впервые пробуете топинамбур, начните с небольших порций, чтобы проверить, как ваш организм реагирует на этот продукт. У некоторых людей он может вызывать газообразование или дискомфорт в желудке.

СОВЕТ №4

Топинамбур богат инулином, который полезен для поддержания уровня сахара в крови. Однако, если у вас диабет, следите за количеством потребляемого топинамбура и проконсультируйтесь с врачом о его включении в ваш рацион.