Терн: полезные свойства, состав, рецепты из ягод для здоровья

Терн, или дикая слива, — это не только вкусная, но и полезная ягода с множеством лечебных свойств. В статье рассмотрим состав терна, его влияние на здоровье и возможные противопоказания. Узнаете, где растёт этот колючий кустарник, и как использовать терн в кулинарии, познакомившись с рецептами настоек и варений. Эта информация будет полезна тем, кто хочет улучшить здоровье с помощью натуральных продуктов и расширить кулинарные горизонты.

Ботаническое описание терновника

Терновник хорошо адаптируется к умеренному климату. Его можно встретить на Кавказе, в Крыму, северной Африке и странах Малой Азии. В Украине, западной Европе и Средиземноморье растут обширные заросли дикой сливы. Эти растения с терпкими ягодами также распространены в западной Сибири и европейской части России. Терновник предпочитает солнечные места и часто встречается на опушках лесов, в степях и лесостепях. Неприхотливая козлиная ягода размножается самосевом.

Терновник — это разветвленный кустарник высотой до трех метров. В некоторых случаях колючая слива может вырастать в форме дерева высотой от 4 до 8 метров.

• Корневая система терновника мощная и мясистая, с множеством боковых корней, которые обеспечивают влагу и надежно фиксируют растение в почве. Главный корень может углубляться до одного метра.
• Ствол дикой сливы прямой, с колючками, покрыт корой бурого или насыщенно-коричневого цвета. Он активно разветвляется и заканчивается пышной кроной. Древесина обладает высокой прочностью.
• Стебли и ветви дикой сливы обильные, располагаются горизонтально и заканчиваются острыми шипами. По всей длине веток растут колючки. Молодые побеги терновника покрыты мягким ворсом и отходят от корневища, что способствует его разрастанию и образованию зарослей.
• Листья колючей сливы кожистые, матовые, темно-зеленые, размером от 4 до 5 см. Они имеют эллиптическую форму с зубчиками по краям и крепятся к ветвям с помощью черешков среднего размера. Листва распускается полностью после увядания цветов.
• Цветы терновника нежного бело-розового оттенка излучают тонкий, приятный, слегка горьковатый аромат с миндальными нотами. Бутоны располагаются по одному или по два и состоят из пяти лепестков. Цветение терна происходит обильно в апреле и мае, причем бутоны распускаются еще до появления листвы. Пышная шапка цветущего терновника привлекает насекомых, собирающих пыльцу и нектар, и делает его отличным медоносом.
• Плоды колючей сливы темно-синие, почти черные, покрыты восковым налетом серо-сизого оттенка. Ягоды диаметром от 1 до 1,5 см имеют зеленую, сочную и мясистую мякоть с косточкой внутри. Их вкус кисло-сладкий с терпкостью, которая исчезает после первых морозов. Плоды крепко держатся на ветках и могут оставаться на дереве до весны. Созревание плодов терновника происходит в конце лета или начале осени, и растение ежегодно дает обильный урожай, начиная с 2-3 года после посадки.

Дикая слива устойчива к засухе и морозам. Терновник используется для создания живых изгородей, украшения участков и укрепления склонов.

Дикий терн и терн садовый имеют различия. У дикого терна ягоды более терпкие и вяжущие.

В результате скрещивания дикого терна со сливой был выведен терн садовый. Его плоды крупнее, слаще, сочнее и менее терпкие, содержание сахара в них в два раза выше.

Ствол и ветви терносливы менее колючие, чем у дикого терновника, что упрощает сбор урожая. В настоящее время существует множество сортов гибрида терна и сливы, первые из которых были выведены селекционером И. В. Мичуриным.
Сорта терна садового:

• Сладкоплодный ТСХА. Плоды кисло-сладкие, почти без терпкости.
• Билясувар. Этот сорт получил название от азербайджанского города, где был выведен. В средней полосе России и Сибири он проявил зимостойкость и выносливость. Плоды сладко-пресноватые, слегка вяжущие, а первые заморозки придают сливе нежную кислинку и убирают терпкость.
• Гордость Сибири. Ягоды сложно отличить от сливы, лишь легкая терпкость и мясистость указывают на терновник. Плоды ярко-коралловые и крупные, сорт отличается высокой урожайностью.
• Душистый терновник. Фиолетовые ягоды средней величины, внутри желтые, с кисло-сладкой мякотью, терпкость отсутствует.
• Шропширская тернослива считается самой вкусной благодаря медовой мякоти и отсутствию терпкости.

Существует множество сортов терновника, среди которых в России наиболее популярны Ульяновский, Садовый, Куйбышевский, Сызранский, Пензенский и Ранние гибриды терна и сливы.

Эксперты в области питания отмечают, что терн является настоящим кладезем полезных веществ. Эти ягоды богаты витаминами C и A, а также минералами, такими как калий и магний, что делает их полезными для поддержания иммунной системы и сердечно-сосуд健康. Кроме того, терн содержит антиоксиданты, которые помогают бороться с воспалениями и замедляют процессы старения.

В кулинарии терн можно использовать в различных рецептах. Например, из ягод готовят варенье, компоты и настойки, а также добавляют в салаты и десерты. Эксперты рекомендуют сочетать терн с медом или орехами, чтобы подчеркнуть его уникальный вкус. Важно помнить, что перед употреблением ягоды следует тщательно промыть, чтобы избежать возможных загрязнений. Таким образом, терн не только вкусен, но и приносит значительную пользу организму.

Ягоды терна способны вылечить….

Химический состав терна

Состав колючей сливы варьируется в зависимости от региона произрастания, однако основные компоненты терна остаются неизменными. Плоды этого растения богаты ценными веществами, среди которых:

• витамин А (ретинол) — способствует росту;
• витамин В1 — участвует в углеводном обмене;
• витамин В2 (рибофлавин) — необходим для полноценного развития;
• витамин В3 (ниацин) — полезен для сердца и сосудов;
• витамин С (аскорбиновая кислота) — помогает бороться с анемией и инфекциями;
• витамин Е (токоферол) — известен как витамин молодости;
• витамин РР (никотинамид) — способствует здоровью и долголетию;
• бета-каротин — укрепляет иммунную систему;
• пектиновые вещества — помогают предотвращать рак;
• моносахариды и дисахариды — источники энергии;
• органические кислоты — поддерживают кислотно-щелочной баланс;
• дубильные вещества — способствуют нормальной работе желудка и кишечника;
• макроэлементы (калий, кальций, магний, натрий, фосфор) — необходимы для различных функций организма;
• микроэлементы (железо, медь, йод, цинк, кобальт) — важны для биохимических процессов;
• усвояемые углеводы (крахмал, декстрины);
• полиненасыщенные жирные кислоты — улучшают состав крови и укрепляют сосуды;
• клетчатка и пищевые волокна — очищают кишечник от токсинов;
• флавоноиды — способствуют укреплению сосудов;
• кумарины — обладают противовирусными и успокаивающими свойствами;
• высшие спирты — участвуют в биологических и химических процессах;
• азотные соединения — обеспечивают кислородом органы и ткани;
• тритерпеноиды;
• стероидные компоненты;
• антоцианы;
• эфирное масло.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о терне и его полезных свойствах:

1. Богатство витаминов и минералов: Ягоды терна содержат множество витаминов, включая витамин C, который укрепляет иммунную систему, а также витамины группы B, которые способствуют нормализации обмена веществ. Кроме того, терн богат минералами, такими как калий, кальций и магний, которые важны для здоровья сердечно-сосудистой системы.

2. Природный антиоксидант: Ягоды терна обладают высокой антиоксидантной активностью благодаря содержанию антоцианов и других фенольных соединений. Эти вещества помогают защищать клетки организма от повреждений, вызванных свободными радикалами, и могут снижать риск развития хронических заболеваний.

3. Рецепты с терном: Терн можно использовать в различных кулинарных рецептах. Например, его ягоды отлично подходят для приготовления варенья, компотов и настоек. Один из простых рецептов — терновое варенье: для его приготовления нужно отварить ягоды с сахаром и лимонным соком, что позволит сохранить все полезные свойства терна и насладиться его уникальным вкусом в зимнее время.

Эти факты подчеркивают не только полезные свойства терна, но и его кулинарные возможности!

Тёрн Полезные свойства Как я заготавливаю тёрн на зиму

Пищевая ценность

Ягоды дикой сливы отличаются низкой калорийностью: в 100 граммах плодов содержится от 50 до 56 калорий, в зависимости от сорта. В них содержится 1,5 грамма белков, 0,3 грамма жиров и 9,5 грамма углеводов. Также в ягодах присутствует 2 грамма пищевых волокон и 83 грамма воды.

Полезные и лекарственные свойства терна

Полезные свойства дикой сливы заключаются в том, что каждая её часть обладает целебными качествами.

Ягоды терновника, даже в переработанном виде, имеют вяжущее действие. Их используют при расстройствах желудка и кишечника. Терн славится антисептическими, мочегонными и закрепляющими свойствами, а также способствует повышению аппетита. Он помогает при невралгиях, авитаминозах и нарушениях обмена веществ. Плоды терновника применяются при простудах как потогонное и жаропонижающее средство.

Целебные качества терна не ограничиваются только ягодами. Распустившиеся бутоны эффективно борются с воспалительными процессами и обладают мочегонным, потогонным и слабительным действием. Отвары из цветов нормализуют работу кишечника, помогают при рвоте и гармонизируют состояние нервной системы.

Листья и молодые побеги дикой сливы также не уступают ягодам и цветам в полезных свойствах. Зелёные листья обладают заживляющим эффектом, что позволяет использовать их для обработки ран и приготовления целебных настоев.

Из корней, веток и коры дикой сливы изготавливают лечебные настои, которые помогают снижать температуру и избавляться от паразитов в кишечнике. Кора и корни терна обладают противовоспалительными, антибактериальными, заживляющими и вяжущими свойствами.

Вы Даже Не Представляете на Что Способны Эти Ягоды. ТЕРН польза и вред

Польза терна для организма

Цветы дикой сливы, собранные в период цветения и высушенные в темном, сухом месте, используются для приготовления чая, который очищает печень и кровь. Они нормализуют обменные процессы в организме. Настой из цветков помогает выводить токсины, увеличивает диурез, лечит запоры и борется с воспалениями слизистых оболочек рта и горла. Приготовить его просто: 25 г высушенных цветков заливают 500 мл кипятка и настаивают 15-20 минут.

Свежие плоды, а также высушенные или переработанные в варенье, повидло или джем, обеспечивают организм витаминами и помогают справляться с метеоризмом и зашлакованностью органов.

Плоды дикой сливы применяются при заболеваниях почек, способствуя выведению песка и предотвращая образование камней. Мочегонные свойства этого продукта помогают избавиться от отеков.

Слива терновка способствует выведению мочевины, что предотвращает отложение солей и развитие подагры.

Ягоды рекомендуется употреблять во время беременности для облегчения тошноты при токсикозе. Они также могут помочь тем, кто испытывает дискомфорт во время поездок.

Дикая слива эффективно нейтрализует и выводит токсины, поэтому ее плоды полезны при отравлениях, инфекциях, интоксикациях и рвоте.

Антисептические свойства терновника помогают уничтожать патогенные микроорганизмы, попадающие в желудок, кишечник, рот и на раны. Ягоды можно использовать при поносе, дизентерии и стоматите.

Плоды дикой сливы можно превращать в кашицу, которая помогает лечить сухие мозоли и натоптыши. Ягодные компрессы способствуют исцелению кожных заболеваний.

Терновник ускоряет метаболизм и улучшает пищеварение, поэтому его плоды рекомендуются тем, кто хочет похудеть.

Слива терн очищает кровь и обогащает ее состав.

Ягоды дикой сливы могут понижать давление и нормализовать уровень холестерина, что помогает избежать заболеваний сердечно-сосудистой системы.

Плоды терновника положительно влияют на здоровье предстательной железы и служат профилактикой аденомы.

Будучи отличным иммуностимулятором, плоды дикой сливы укрепляют иммунную систему, что особенно важно в период эпидемий и во время восстановления после болезни.

Из ягод дикой сливы готовят компот, который можно давать как детям, так и взрослым при простудах, так как он помогает снизить жар и способствует потоотделению.

Плоды помогают снять усталость глаз, улучшают зрение и борются с глаукомой.

Регулярное употребление ягод терновника улучшает состояние кожи, укрепляет ногти и уменьшает жирность волос. Плоды также помогают лечить раздражение кожи, угри и акне.

Дикая слива способствует улучшению работы печени и желчного пузыря благодаря выведению желчи.

Ягоды терновника полезны при цистите, гастрите, запорах, язвенном колите, бессоннице, нервозности и раздражительности.

Из зелени терна готовят отвар или чай, которые обладают мочегонными, желчегонными и мягкими слабительными свойствами. Отвар используется для лечения кожных заболеваний и воспалений полости рта и горла.

Корни и ветви дикой сливы помогают снижать жар, способствуют потоотделению и снимают воспаления. Их используют в виде отваров или сырыми для примочек и компрессов.

Несмотря на множество полезных свойств, у терна и его ягод есть противопоказания. В первую очередь, это возможность аллергических реакций. Людям с заболеваниями желудка и кишечника следует быть осторожными при употреблении ягод терновника.

Косточки терновника представляют опасность, так как содержат яд.

Рецепты из терна

Из ягод терновника можно создать множество кулинарных шедевров. Наиболее распространённое применение дикой сливы — приготовление варенья, джема и компота. Из этих плодов также делают ароматное вино, а настойка не уступает по вкусу.

Ягоды дикой сливы с тонким и приятным ароматом стали основой для соусов, которые отлично дополняют мясные блюда. Маринованный терн по вкусу напоминает оливки.

В сочетании с яблоками терновник придаёт компоту и начинке для пирогов уникальный вкус. При этом важно учитывать несколько рекомендаций для приготовления блюд из дикой сливы:

• Ягоды должны быть полностью зрелыми; лучше собирать их после первых заморозков — это поможет избавиться от излишней терпкости.
• Для удаления пыли и мусора, а также для смягчения кожуры, плоды можно обдать кипятком.
• Прокалывание кожуры позволит ягодам лучше впитать сладкий сироп.
• Готовить на сильном огне не рекомендуется, так как это превратит плоды в кашу; лучше использовать слабый огонь, чтобы сохранить их целостность.
• Косточки из ягод легко удаляются после термообработки, которая занимает всего несколько минут.
• Заготовки из плодов терна могут храниться от одного до двух лет в зависимости от условий хранения.

Терновое варенье, джем, желе

Варенье из терна можно приготовить различными способами.

1. Варенье без косточек. Возьмите килограмм спелых ягод, тщательно промойте и проварите в небольшом количестве воды на медленном огне в течение 10-15 минут. Затем слейте воду, дайте ягодам остыть и удалите косточки. Залейте дикую сливу сиропом, приготовленным из 1 кг сахара и 1 стакана воды. Кипятите смесь на слабом огне в течение 30-40 минут, постоянно помешивая. Готовое варенье разлейте по подогретым банкам.

2. Варенье с косточками. Для этого рецепта также потребуется килограмм спелых плодов дикой сливы. Промойте их, проколите кожуру и выложите в кастрюлю. Посыпьте ягоды 1 кг сахарного песка и залейте 500 мл воды. Оставьте на 3-4 часа. Затем доведите до кипения и варите ягоды не более пяти минут. Остудите массу и снова доведите до кипения, варите еще 5 минут. Перед вторым кипячением в сладкую смесь можно добавить горсть промытых и высушенных вишневых листьев. Разливайте варенье по банкам, когда оно остынет.

Настойка из терна

Из терновых слив можно приготовить ароматную настойку. Для этого вам понадобятся 2 кг плодов терновника, 1 кг сахара, 200 мл кипяченой воды и 1,8 л водки.

Сначала тщательно промойте плоды, затем поместите их в стеклянную банку и засыпьте сахаром. Закройте горлышко марлей и поставьте в теплое место на 25-30 дней. В это время ягоды начнут бродить.

По истечении 25-30 дней слейте воду из банки и оставьте смесь на 4 месяца.

Спустя 4 месяца поместите смесь в кастрюлю, залейте водкой и доведите до кипения. После этого процедите получившуюся жидкость и разлейте по небольшим банкам. Плотно закройте банки и уберите их в темное и прохладное место.

Настойка из дикой сливы будет готова не раньше чем через полгода, но ее вкус полностью оправдает ваше терпение.

Наливка из терновника готовится быстрее. Для нее потребуется 4 кг спелых терновых ягод без косточек, 3 кг сахара и стакан воды. Все ингредиенты поместите в стеклянную емкость, закройте горлышко марлей и поставьте в теплое место. Как только начнется брожение, наденьте на горловину резиновую перчатку. Настаивайте наливку до тех пор, пока перчатка не сдуется. Процеженный напиток разлейте по небольшим емкостям и оставьте на 1-2 месяца в подвале для выдержки.

Противопоказания к употреблению ягод

Тернослива обладает множеством полезных свойств. Однако игнорирование некоторых рекомендаций может привести к негативным последствиям.

1. Не рекомендуется употреблять дикую сливу на голодный желудок, так как высокое содержание кислоты может раздражать слизистую оболочку желудка.
2. Плоды дикой сливы могут быть вредны для людей с гастритом, язвами желудка и двенадцатиперстной кишки.
3. Ягоды колючей сливы противопоказаны тем, кто склонен к аллергическим реакциям.
4. Косточки, содержащиеся в плодах, ядовиты, поэтому их нельзя раскусывать или проглатывать.

Тем не менее, полезные свойства дикой сливы значительно превышают возможные риски, поэтому разумное употребление ягод терна оправдано.

Способы хранения терна

Терн, как и многие другие ягоды, требует правильного хранения, чтобы сохранить свои полезные свойства и вкус. Существует несколько способов хранения терна, каждый из которых имеет свои особенности и преимущества.

1. Свежий терн

Свежие ягоды терна лучше всего хранить в холодильнике. Для этого их следует поместить в контейнер с вентиляцией или в бумажный пакет, чтобы избежать накопления влаги, что может привести к гниению. При правильном хранении терн может оставаться свежим до двух недель. Важно проверять ягоды на наличие повреждений и плесени, чтобы предотвратить порчу остальных плодов.

2. Заморозка

Заморозка – один из самых эффективных способов длительного хранения терна. Для этого ягоды необходимо тщательно промыть, удалить поврежденные и незрелые плоды, а затем обсушить. После этого терн можно заморозить как целиком, так и в виде пюре. Для заморозки лучше использовать герметичные контейнеры или пакеты, чтобы избежать попадания воздуха и образования льда. Замороженные ягоды сохраняют свои полезные свойства до года.

3. Консервирование

Консервирование терна позволяет сохранить ягоды на длительный срок и использовать их в качестве добавки к различным блюдам. Для консервирования терна можно использовать сахарный сироп, который готовится из воды и сахара. Ягоды помещаются в стерилизованные банки, заливаются горячим сиропом и закатываются. Такой способ хранения позволяет сохранить не только вкус, но и большинство витаминов.

4. Приготовление варенья и джемов

Варенье и джемы из терна – это не только вкусное, но и полезное лакомство. Для их приготовления ягоды варят с сахаром, добавляя по желанию лимонный сок или специи. После приготовления варенье разливается по стерилизованным банкам и хранится в прохладном месте. Такой способ хранения позволяет наслаждаться вкусом терна в любое время года.

5. Сушка

Сушка терна – еще один способ хранения, который позволяет сохранить ягоды на длительный срок. Для этого ягоды необходимо промыть, удалить хвостики и разложить на противне в один слой. Сушить терн можно в духовке при низкой температуре или на солнце. Высушенные ягоды можно использовать в качестве добавки к чаям, компотам или выпечке.

Выбор способа хранения терна зависит от ваших предпочтений и целей. Каждый из методов позволяет сохранить полезные свойства ягод и наслаждаться их вкусом в любое время года.

Вопрос-ответ

Что лечит терновник?

Цветки, кора и плоды обладают закрепляющим действием при расстройстве желудка, а также обладают мочегонным, легким слабительным, жаропонижающим и противовоспалительным эффектом.

Что можно приготовить из терна?

Из терна готовят джемы, компоты, настойки или ликеры. Также из терна можно делать варенье и пастилу. Сливы едят в свежем виде и добавляют в сладкую выпечку, варенье, повидло, компоты или используют для приготовления соусов.

Какова пищевая ценность ягод терна?

Они богаты другими питательными веществами: 453 мг калия, 5 мг кальция и 22 мг магния на 100 г. Плоды также богаты антиоксидантными соединениями, такими как фенолы и флавоноиды, а также незаменимыми жирными кислотами, которые, как считается, приносят много пользы для здоровья, например, снижают риск хронических заболеваний.

Советы

СОВЕТ №1

Используйте терн в свежем виде для максимального сохранения его полезных свойств. Ягоды можно добавлять в салаты, смузи или просто есть в качестве перекуса, чтобы получить все витамины и минералы.

СОВЕТ №2

Приготовьте варенье или компот из терна, чтобы сохранить ягоды на зиму. Это не только позволит вам наслаждаться вкусом терна в холодное время года, но и обеспечит вас полезными веществами.

СОВЕТ №3

Добавляйте терн в выпечку, например, в пироги или кексы. Ягоды придадут вашим десертам уникальный вкус и аромат, а также обогатят их витаминами и антиоксидантами.

СОВЕТ №4

Не забывайте о возможных противопоказаниях. Перед употреблением терна в больших количествах, особенно если у вас есть проблемы с желудком или аллергии, проконсультируйтесь с врачом.